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terça-feira, 11 de setembro de 2018
Carne de porco com lentilhas
A lentilha pode ser tão saborosa quanto um bom feijão. Eu adoro quando ela é preparada com carne de porco. Se for servida com um ovo frito melhor ainda!
Essa carne foi cozida na pressão e seu tempero foi inspirado em uma carne que comi em Portugal. Com o seu caldo saboroso preparei a lentilha.
Ingredientes
1 paleta de porco desossada e cortada em cubos grandes (aproximadamente 1,2 kg)
1 cebola grande em fatias
250 g de lentilhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
50 g de bacon picadinho
1/3 de xícara de extrato de tomates
Sal a gosto ( se necessário)
Ingredientes para o tempero
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho
5 bagas de zimbro
2 colheres de chá de alecrim
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
5 bagas de zimbro
Sal a gosto
Como fazer
De véspera tempere a carne de porco com todos os ingredientes do tempero. Misture bem, cubra e deixe na geladeira.
Em uma panela de pressão refogue a cebola em fatias até que fique macia.
Junte a carne com todos os seus temperos, refogue por alguns minutos e cubra com água ou caldo de legumes. Tempe a panela.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após a panela chiar ou até que consiga desfiar a carne sem dificuldade.
Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Retire a gordura se desejar uma carne mais magra. Quando a carne de porco está bem cozida e quente a gordura se solta com muita facilidade, basta raspar com uma faca. Eu prefiro minha carne bem magrinha!
Coe o caldo e descarte os temperos sólidos.
Retorne com o caldo da carne para a panela, junte a lentilha e leve ao fogo sem tampar a panela até que a lentilha fique macia.
Separadamente refogue a cebola picada, o alho e o bacon com o azeite até que dourem bem. Junte o extrato de tomates de refogue por 3 minutos mexendo sempre.
Junte o tempero refogado à lentilha cozida. Deixe cozinhar um pouco mais até que a lentilha fique com o caldo espesso a gosto.
Prove o sal e ajuste se necessário.
Se desejar junte a carne à lentilha para aquecer e pegar mais gosto, ou sirva separado como na foto.
Dicas / Observações
Use temperos a gosto.
Prepare o prato com frango se não for fã de carne de porco.
terça-feira, 14 de fevereiro de 2017
Picadinho caseiro com cenoura e vagem
Essa carne ensopadinha picada com cenoura e vagem fez parte do cardápios dos congelados que vendi alguns meses atrás. Ela fica saborosa, macia e com bastante caldo para misturar com o arroz.
Não há nada melhor do que comida caseira, não é mesmo?
Ingredientes
1 kg de alcatra sem gordura e cortada em tiras (ou cubinhos)
3 colheres de sopa de óleo
2 cebola médias picadinhas
6 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomates
1 colher de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou dois ramos de tomilho fresco)
Algumas gotas de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras sem casca cortadas em tiras grossas
6 vagens limpas e cortadas em 4 ou 5 partes
Como fazer
Aqueça o óleo em uma panela e junte a cebola e o alho, refogue até que murchem.
Adicione a carne e a folha de louro. Deixe cozinhar até que toda a água seque.
Deixe a carne dourar mexendo sempre para desgrudar as borras da panela. Se necessário pingue um pouco de água para não deixar queimar.
Quando a carne estiver dourada junte o extrato de tomates e os temperos, misture bem e refogue por mais 2 minutos.
Adicione 1 xícara de água(ou caldo de carne caseiro), tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia mas sem se desmanchar.
Adicione os legumes e deixe no fogo até que fiquem macios e o molho fique espesso a gosto.
Prove o sal e adicione mais se necessário.
Dicas / Substituições
Use os legumes que desejar. Mas cuidado com o ponto de cozimento, alguns cozinham mais rápidos do que outros.
Tempere a gosto com outras especiarias ou ervas.
Para congelar deixe os legumes cozidos ao dente para que não fiquem tão moles quando forem descongelados.
quarta-feira, 16 de novembro de 2016
Receita de carne moída de porco
Quando morei na Inglaterra eu preparava muita carne moída de porco, que encontrava facilmente nos mercados e açougues e era muito mais barata do que carne de boi. Aqui no Rio infelizmente não dá para comprar moída, mas compro pernil ou paleta, retiro osso e gordura e moo em casa, dá para moer também o mignon de porco, que tem preço acessível.
Gosto bastante e o cardápio do dia-a-dia fica mais variado! E dá para fazer com ela hambúrgueres, almôndegas e bolos de carne de vários tipos. Aos poucos vou postando outras receitas.
É bom lembrar ainda que a carne de porco com pouca ou sem gordura é nutritiva e saudável.
Essa carne fica sequinha, é uma receita para comer com arroz e feijão ou purês diversos. Mas se preferir inclua molho de tomate ou um pouco de caldo.
Ingredientes
500 g de carne de porco moída
1 cebola média picadnha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite (ou banha se você tiver costume de cozinhar com ela)
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
3 gotas de molho inglês
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha (ou ervas frescas a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Em uma panela pequena sobre fogo médio, refogue a cebola, o alho e o louro té que dourem um pouco.
Junte a páprica, mexa e junte a carne. Refogue mexendo sempre até que fique cozida e soltinha.
Junte o molho inglês e o suco de limão.
Continue refogando até que o caldo que se desprende da carne tenha secado. Junte alguns pinguinhos de água na panela para desgrudar da panela os temperos e o fundo que grudou.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte a salsa e sirva.
Dicas / Substituições
Use temperos a gosto.
Inclua molho de tomate ou tomates picados ao final da preparação.
terça-feira, 18 de outubro de 2016
Macarrão com almôndegas
Adoro macarrão com almôndegas, principalmente quando tem um molho espesso e saboroso como esse. A combinação é boa demais! As almôndegas são versáteis e dá para temperar do seu jeito e fazer com o tipo de carne que quiser, abaixo está minha última versão.
Vamos para a cozinha?
Ingredientes
500 g de carne moída bem limpa
1 linguiça calabresa moída
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de erva doce ou funcho (moídos se possível) - opcional
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de extrato de tomates
Como fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique transparente. Deixe esfriar um pouco.
Misture a cebola refogada com a linguiça, o orégano, a erva-doce, o queijo ralado, a farinha de rosca e sal e pimenta a gosto. Misture à carne e mexa com as mãos até incorporar bem.
Molde as almôndegas do tamanho desejado.
Em uma panela rasa doure as almôndegas no azeite. Junte o extrato de tomates e um pouco de água até cobrir as almôndegas pela metade.
Deixe cozinhar em panela tampada em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Ou até que estejam cozidas e o molho espesso.
Prove o sal do molho e ajuste se necessário.
Sirva com espaguete.
Dicas / Substituições
Omita a linguiça se preferir um prato mais leve.
Tempere a gosto.
quarta-feira, 30 de março de 2016
Macarrão tipo yakisoba - com carne, legumes e sementes de abóbora
Esse macarrão ficou bem apetitoso e foi feito de improviso com uma carne de peito de boi desfiada que eu havia congelado e macarrão espaguete integral. Gosto de ter potinhos pequenos com carne ou frango cozidos no congelador para uma emergência. Essa receita é ótima para aproveitar sobras de carne ou frango, estando congeladas ou não.
Usei as sementes de abóbora que comprei por absurdos R$ 95 o quilo. Elas são ótimas para a saúde mas o bolso pede arrego! Ia comprar meio quilo para testar algumas receitas mas cheguei em casa com 100 gramas somente. Elas foram parar no meu suco verde matinal, já acabaram e estou sem coragem de comprar mais. Essa foi a única receita sólida que fiz com elas, o bolo, as barrinhas e outra ideias ficaram para depois. Vocês entendem, né?
Se quiser cozinhar a carne como eu fiz, veja nessa receita aqui.
Ingredientes
1 xícara de carne ou frango já cozidos (serve carne assada ou picadinha)
1/2 pacote de espaguete integral (ou outra massa à gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1/2 pimentão em tiras (de qualquer cor - usei o amarelo)
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara de caldo de frango ou de carne (ou água)
1 colher de chá de açúcar
2 cenouras médias descascadas e cortadas em tiras grossas - cozidas
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de sementes de abóbora descascadas (você já compra assim)
Como fazer
Cozinhe a massa em bastante água com sal. Escorra e reserve.
Refogue no óleo a cebola, o pimentão, o alho e gengibre até que a cebola fique macia.
Junte o shoyu, o caldo de frango e o açúcar. Deixe ferver, junte as cenoura e a carne.
Dissolva o amido em duas colheres de sopa de água e junte ao molho, mexendo bem. Deixe ferver outra vez até engrossar. Prove o sal e junte mais molho se soja se quiser.
Misture o macarrão ao molho, deixe ferver. Sirva com as sementes de abóbora.
Veja aqui a receita do yakisoba de frango
Dicas / Substituições
Substitua as sementes de abóbora por gergelim ou sementes de girassol, muito mais baratas!
Use os legumes que quiser.
As quantidades podem ser a gosto também!
quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016
Ragu de costela de boi com purê de inhame
Essa receita de costela servida com purê de inhame fica muito fofa em mini porção, não acha? Servi em um evento e fez muito sucesso.
Estou passando abaixo a receita para vocês. Pode montar em um refratário grande também que fica ótimo.
Ingredientes para o ensopado de costela
2 kg de costela bovina com osso
250 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de alecrim desidratado
1 colher de chá de tomilho desidratado
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo
1 cenoura em rodelas
1 talo de aipo cortado em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 cheiro verde
1/2 lata de tomate pelatti amassado (ou 2 tomates frescos picados)
Ingredientes para o purê de inhame
1 kg de inhame - descascado e cortado em 4 pedaços
200 ml de leite
100 g de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
Como fazer o ensopado de costela
Misture o vinho com o alecrim, o tomilho, o louro e as pimentas-do-reino. Coloque a carne em uma tigela e coloque a mistura de vinho por cima, misture. Tampe a tigela e deixe a carne no tempero de um dia para o outro na geladeira.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola, alho, cenoura e aipo no óleo até que os legumes amoleçam e dourem um pouco. Junte a carne e todo o líquido e ervas da marinada. Junte o sal, o cheiro verde e o tomate.
Cozinhe por aproximadamente 45 minutos após a panela ter dado pressão ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.
Retire a carne da panela e deixe o caldo do cozimento. Se necessário cozinhe em panela destampada para que o molho reduza a gosto.
Retire a carne do osso e retire qualquer gordura aparente, desfie a carne com um garfo. Junte a carne com o molho.
Como fazer o purê de inhame
Cozinhe o inhame coberto com água até que fique bem macio. Escorra e passe o inhame ainda quente por um espremedor de batatas ou amasse para fazer um purê.
Em uma panela ferva o leite com o creme e a manteiga, junte o inhame e misture bem.
Tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto.
Como servir
Monte um escondidinho tradicional com a carne por baixo e o purê por cima ou sirva como na foto.
Complemente com o crocante de queijo.
Dicas / substituições
Claro que sua costela pode ser servida com purê de aipim, batatas, polenta ou outro purê que queira! Também pode ser acompanhada por macarrão, nosso arroz de cada dia ou colocada no pão!
Eu gosto de deixar o molho de um dia para o outro na geladeira para retirar e descartar a gordura que sobe à superfície. Depois de retirada a gordura é que misturo com a carne.
Tempere seu ragu a gosto.
Use costela sem osso se preferir.
segunda-feira, 2 de março de 2015
Lasanha a bolonhesa com molho branco, presunto, queijo e ovos
Comi uma lasanha de carne moída com molho branco, presunto, queijo e rodelas de ovos cozidos pela primeira vez faz muito anos atrás na casa de amigos em uma viagem à Salvador. Nunca mais esqueci! Essa combinação virou a lasanha oficial aqui de casa.
Ingredientes para montar a lasanha
1 embalagem de massa para lasanha (do tipo que vai direto ao forno)
1 receita de molho branco (feita com 1 litro de leite - receita AQUI)
Molho de carne moída (receita abaixo)
4 ovos cozidos em rodelas
300 g de presunto fatiado
500 g de mussarela
100 g de queijo parmesão
Ingredientes para o molho de carne moída
500 g de carne moída
1/2 linguiça calabresa moída ou picadinha sem a pele
1/2 cenoura sem casca picadinha bem pequena
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomates
1/2 colher de chá de páprica (se for defumada melhor ainda)
1 colher de chá de sementes de erva-doce moídas (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara de caldo de carne ou frango (caseiro se possível)
Manjericão fresco a gosto
Como fazer o molho bolonhesa
Refogue a carne com a linguiça, a cenoura, cebola, o alho e azeite. Deixe no fogo até que todo o líquido formado seque e a carne doure um pouco. Vá mexendo bem para soltar a carne.
Se quiser uma carne bem soltinha com menos trabalho veja a dica do processador AQUI.
Junte o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Junte os temperos e o caldo e deixe ferver por alguns minutos até que o molho fique espesso e bem saboroso.
Junte o manjericão e apague o fogo.
Como montar a lasanha
Preaqueça o forno no médio.
Em um refratário grande faça uma camada de molho branco.
Por cima do molho distribua a massa de lasanha em uma só camada.
Por cima da lasanha espalhe a carne moída e seu molho, distribua os ovos cozidos por cima.
Faça mais uma camada de massa.
Por cima da massa faça uma camada de molho branco, coloque fatias de presunto e mussarela. coloque um pouco mais de molho branco.
Faça outra camada de massa, cubra com mussarela e molho branco. Distribua o parmesão por cima de tudo.
Leve a lasanha ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que a lasanha cozinhe e doure por cima.
Dicas / Substituições
Monte quantas camadas couberem em seu refratário, mas não encha demais para não transbordar.
Asse a lasanha com uma assadeira por baixo para não sujar o forno.
É claro que os ovos são opcionais! Mas vale experimentar.
segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015
Picadinho de filé mignon com cachaça
Picadinho é uma comida caseira perfeita. Sempre foi um dos meus pratos favoritos, daqueles que eu sentia falta quando estava fora do Brasil, junto com arroz e feijão.
A versão de hoje é mais gourmet, é feito com mignon, leva bacon, cachaça e especiarias. Eu sirvo em mini porções com arroz branco e farofa de banana. A tigela volta com um pedido de quero mais.
Ingredientes
1 kg de filé mignon limpo e picado em cubinhos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
100 g de bacon picadinho
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
100 g de bacon picadinho
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/4 de xícara de cachaça
1/2 de colher de chá de tomilho seco
1/2 de colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de cachaça
1/2 de colher de chá de tomilho seco
1/2 de colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica defumada (ou o tipo de páprica que desejar)
200 ml de caldo de carne
Salsinha fresca a gosto para decorar (na foto desse post usei cebolinha)
200 ml de caldo de carne
Salsinha fresca a gosto para decorar (na foto desse post usei cebolinha)
Como fazer
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve.
Refogue o bacon com a cebola na manteiga e azeite até que
dourem. Junte o alho e refogue um pouco mais.
Junte a carne e refogue até dourar. Junte o molho de tomate, misture bem e deixe refogar por mais um minuto.
Junte a cachaça e deixe que evapore um pouco em fogo alto.
Tempere com o
tomilho, cominho e páprica.
Junte o caldo e deixe cozinhar e o molho reduzir por aproximadamente cinco minutos. Prove o sal e ajuste se necessário.
Salpique com salsinha. Sirva com arroz e a farofa de sua preferência. Essa banana da terra assada também vai muito bem com esse prato.
Dicas / Substituições
A cachaça pode ser substituída por vinho branco, tinto ou outra bebida de sua preferência.
Tempere a gosto.
segunda-feira, 3 de novembro de 2014
Fritada de brócolis, carne moída e ervas
Mais uma receita feita com reaproveitamento de sobras. Tinha pouca carne, então para render mais fiz essa omelete com brócolis e ervas. Ficou saborosa e diferente, a hortelã deu um frescor especial
É uma opção de refeição muito boa para quem está na onda dos sem glúten.
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de brócolis cozido e picado
2 colheres de sopa de carne moída
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (usei hortelã, coentro e cebolinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite
Como fazer
Bata os ovos ligeiramente com um garfo. Junte o brócolis, a carne e as ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça o azeite um uma frigideira média, junte os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo.
Vire a fritada com uma espátula grande ou com o auxílio de um prato para que cozinhe e doure do outro lado.
Dicas / Substituições
Utilize couve-flor no lugar do brócolis.
Use as ervas frescas que preferir.
segunda-feira, 29 de setembro de 2014
Estrogonofe de carne moída
A primeira vez que comi um estrogonofe feito com carne moída muitos anos atrás na casa de uma amiga achei estranho, muito estranho. Mas depois de passar o susto inicial, e já na segunda garfada, adorei e fiquei fã! Fica ótimo com arroz e também com macarrão.
Além de gostoso é econômico e rende bem. Também pode ser feito com carne moída já pronta, aquela que sobrou na geladeira e você não aguenta mais comer. Dá uma reciclada nela que vira um prato novo!
Ingredientes
500 g de carne moída (eu uso patinho)
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de ketchup (ou 1/2 colher de sopa de extrato de tomates)
1/4 de colher de chá de molho inglês
1/4 de colher de chá de páprica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Champignon a gosto (opcional)
1 lata de creme de leite (300 g)
Como fazer
Refogue bem a carne moída no óleo e manteiga com a cebola e o alho até dourar. Enquanto refoga, mexa bem para que fique soltinha.
Adicione o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Junte o ketchup, o molho inglês, a páprica e tempere com sal e pimenta. Acrescente o champignon se estiver usando.
Junte o creme de leite e aqueça. Corrija o sal.
Dicas / substituições
Se desejar um molho mais espesso engrosse com um pouco de amido dissolvido em água.
Tempere seu estrogonofe a gosto. A receita é só um guia.
segunda-feira, 22 de setembro de 2014
Carne desfiada com funghi
Mais uma receita de carne de peito cozida e desfiada no blog! Eu adoro e gosto de variar na combinação de sabores. Essa foi feita com funghi e com um toque oriental.
Dá como comer acompanhada de arroz ou massa ou dentro de um bom pão francês.
Ingredientes para cozinhar a carne
1 kg de carne de peito com pouca gordura
1/4 de xícara de shoyu
1 fatia de gengibre
1 anis estrelado
1/2 cebola cortada em duas parte
2 dentes de alho inteiros, amassados e sem casca
um ramo de cebolinha
Ingredientes para refogar
1 cebola grande em fatias
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de funghi seco
3 colheres de sopa de saquê mirim
1/4 de xícara de shoyu
1 colher de chá de açúcar
Como fazer
Cubra o funghi com água fervente, tampe a panela e deixe hidratar por 20 minutos ou até ficar macio. Escorra e corte em fatias. Reserve.
Corte a carne em quatro ou seis partes. Coloque em uma panela de pressão, cubra com água, junte o shoyu e os temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora até ficar macia e desfiando com facilidade.
Retire a carne da panela, retire a gordura se houver e desfie. Reserve.
Deixe o caldo do cozimento da carne na panela e ferva até que o líquido se reduza bastante.
Separadamente refogue a cebola no óleo até ficar transparente. Junte o funghi e refogue por 1 minuto.
Junte o mirim, o shoyu, o açúcar e o caldo da carne reduzido. Deixe ferver e junte a carne desfiada.
Corrija o sal.
Dicas / Substituições
Utilize shitake seco no lugar do funghi.
quarta-feira, 3 de setembro de 2014
Ensopado de carne de porco com páprica
Acho que nem preciso falar outra vez como gosto de carne de porco. Vocês já sabem, né?
Gosto muito de comprar mingon de porco porque é um corte barato, vem bem limpinho e é fácil e rápido de preparar.
Dessa vez, inspirada por uma receita do Jamie Oliver, experimentei cortar em cubos e fazer um ensopado tipo goulash (carne húngara com páprica), com cebolas e tomate. Ficou bem suculento e saboroso.
Ingredientes
1 kg de mignon de porco (aproximadamente ou 1 embalagem) cortado em cubos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei 1/2 colher de sopa de sal)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas grandes em fatias
30 ml (3 colheres de sopa) de vinho branco seco
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto) eu usei a defumada
Salsinha picada a gosto
Como fazer
Refogue as cebolas na manteiga e no óleo até ficarem douradas.
Junte a carne e refogue por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
Junte o vinho e deixe evaporar um pouco por 2 minutos.
Acrescente os tomates e a páprica. Tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia. De 20 a 30 minutos. Se necessário adicione um pouquinho de água para o molho não secar.
Sirva polvilhada com salsa picada a gosto.
Dicas / substituições
Se não tiver vinho substitua por uma colher de sopa de cachaça ou vodka ou uma bebida de sua preferência.
segunda-feira, 18 de agosto de 2014
Linguiça acebolada com batatas coradas
Gostaria que você pudesse sentir o cheiro dessa linguiça assando com batatas, cebola, ervas e um toque de vinho branco.
Fiz outro dia bem improvisado para levar para a casa de uma amiga. As linguiças foram compradas em uma promoção e as batatinhas estavam encalhadas aqui. Mas não poderia dar errado. Fiquei fã e fiz outra vez no fim de semana para fotografar. E comer, claro!
Ingredientes
500 g de linguiça de boa qualidade (a da foto é calabresa)
1 cebola bem grande em fatias
1 kg de batata bolinha com casca
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei meu sal de ervas)
Como fazer
Cozinhe as batatas em água até que fiquem ao dente. Aproximadamente 10 minutos. Escorra e descarte a água.
Espalhe a cebola em uma assadeira média, Por cima distribua a linguiça e as batatas. Regue com o azeite e vinho. Tempere com as ervas, sal e pimenta.
Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar a gosto. Eu gosto das cebolas bem douradinhas.
Sirva com arroz para uma refeição ou com pão para um petisco.
Dicas/Substituições
Tempere com ervas a gosto.
Utilize cachaça no lugar do vinho.
quarta-feira, 30 de julho de 2014
Sanduíche de carne de porco ao molho barbecue
Carne de porco macia, desfiada e bem temperada com molho tipo barbecue, um pouco adocicado e ligeiramente picante. Dentro do pão não tem igual. Já estou babando aqui.
Se preferir você pode fazer com carne de boi, veja a receita aqui.
Ingredientes da marinada seca
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1 colher de chá de páprica picante
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Ingredientes
1 kg de pernil de porco sem osso e com pouca gordura
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de cerveja tipo pilsen (350 ml)
1/3 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de molho inglês
1/3 de xícara de melado
Pimenta vermelha em pó, pasta ou molho (a gosto)
Como fazer
Misture bem todos os ingredientes da marinada seca. Corte o pernil em 6 pedaços. Passe a mistura de especiarias em todos os lados da carne, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Se não tiver tanto tempo, deixe fora da geladeira por 2 horas.
Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne e qualquer caldo que tenha se formado.
Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.
Retire a carne da panela e reserve, junte o melado ao molho.
Reduza o molho até que fique espesso. Prove e tempere com pimenta a gosto. Caso ache necessário acrescente mais melado.
Desfie a carne com um garfo, retirando a gordura. Junte a carne desfiada com o molho.
Sirva em sanduíche com um pão bem macio. Ou devore como arroz e batatas.
Dicas / Substituições
O melado pode ser substituído por mais açúcar a gosto.
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terça-feira, 17 de junho de 2014
Arroz com lentilhas e lombo salgado
Resolvi um dia desses adicionar lombo de porco salgado ao tradicional arroz com lentilha. O arroz ficou melhor ainda!
Gosto muito da combinação de lentilha e carne de porco como falei nessa outra receita aqui.
Mas se você está procurando a receita do arroz com lentilha com cebola caramelada veja nesse post aqui.
Ingredientes
200 g de lombo de porco salgado deixado de molho de véspera
1/2 xícara de lentilhas
1 folha de louro
1 xícara de arroz branco cru
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1/2 cebola picadinha
2 cravos
1 pau de canela
Sal a gosto
Como fazer
Cozinhe o lombo coberto com água na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja macio. Escorra, reserve 2 xícaras da água do cozimento. Desfie o lombo e reserve.
Cozinhe a lentilha coberta com água com a folha de louro por 10 minutos. Escorra e reserve.
Refogue a cebola e alho na manteiga até que a cebola fique transparente, junte os cravos e a canela.
Junte o arroz e refogue por 1 minuto.
Junte a lentilha e a água do cozimento do lombo. Junte sal a gosto, mas cuidado que a água do lombo pode estar salgada.
Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo baixo por 20 minutos ou até estar macio e seco.
Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Misture com o lombo e sirva.
Dicas / Substituições
Substitua o lombo por carne seca.
terça-feira, 10 de junho de 2014
Escondidinho de fruta pão com lombo salgado e legumes
Mais uma receita de escondidinho no blog, dessa vez bem diferente, feita com purê de fruta-pão e recheio de lombo salgado. Mas não se preocupe, se gostar da receita pode fazer com purê de batatas.
Conheça melhor a fruta-pão neste post.
Ingredientes para o purê de fruta pão
1/2 fruta pão sem casca e sem a parte central - cortada em cubos grandes
1 xícara de leite
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
Uma pitada de noz moscada
Sal a gosto
Parmesão extra para cobrir
Ingredientes para o recheio
500 g de lombo salgado - dessalgado de véspera
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão colorido (amarelo ou vermelho) em cubinhos
1 abobrinha pequena em cubinhos
Como fazer o purê
Cozinhe a fruta-pão coberta com água até que fique macia.
Amasse para fazer um purê da mesma maneira que faz com batatas.
Coloque em uma panela, adicione o leite e o parmesão.
Deixe aquecer bem e o queijo derreter. Tempere com sal a gosto e noz moscada.
Reserve.
Como fazer o lombo
Cozinhe o lombo em panela de pressão. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie.
Refogue a cebola, o alho, o pimentão e a abobrinha no azeite até a cebola ficar transparente. Junte um pinguinho de água, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios a gosto.
Junte o lombo desfiado e misture. Tempere com sal se necessário.
Finalização
Monte o escondidinho fazendo uma camada de carne coberta com o purê. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno quente até dourar por cima e ficar bem quente.
Dicas / Substituições
Como falei antes, o purê de fruta pão pode ser substituído por purê de batatas, de mandioca, de inhame ou do que quiser.
O lombo pode ser temperado a gosto e preparado com os legumes de sua preferência.
Você também pode usar o purê de fruta pão em um escondinho mais tradicional, como de carne seca.
segunda-feira, 2 de junho de 2014
Quibe de carne sem glúten - com quinoa
Esse "quibe" é um bolo de carne, feito com quinoa no lugar do trigo e temperado de forma um pouco diferente, só para variar. Usei molho pesto no lugar da hortelã. Ficou muito saboroso e com ótima textura. É uma receita fácil e saudável.
Eu fiz um recheio de queijo porque precisava dar fim a umas mussarelas que tinha aqui. Mas o recheio é opcional.
Ingredientes (para 4 pessoas)
500 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
1 xícara de quinoa já cozida
2 colheres de sopa de molho pesto
1 cebola roxa média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho moído
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar e regar
100 g de mussarela de búfala ou outro queijo a gosto (opcional)
Como fazer
Preaqueça o forno no médio.
Misture bem a carne moída com a quinoa e todos os temperos.
Unte um refratário médio com azeite. Encha a metade do refratário com a carne, cubra com o queijo, e faça outra camada de carne por cima do queijo apertando bem. Se preferir utilize ramekins(tigelas refratárias) individuais.
Regue com um pouco mais de azeite a gosto.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne cozinhe e doure a gosto. O tempo de cozimento vai variar de acordo com o tamanho de seu refratário
Dicas/Substituições
Tempere como quiser, se preferir o tempero tradicional para quibe olhe essa receita aqui.
Para uma receita sem lactose - omita o queijo parmesão do pesto e o recheio.
Caso não tenha o molho pesto não se preocupe. Tempere seu quibe com 1/3 de xícara de folhas manjericão picadas, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de parmesão.
quarta-feira, 28 de maio de 2014
Escalopinho de filé mignon ao molho funghi
Normalmente eu faço molho ao funghi com creme de leite, que adoro! Mas meu primo aniversariante para quem o prato foi feito não gosta, então obedeci! O molho escuro e de sabor intenso ficou ótimo. Aproveitei e não coloquei trigo, assim ficou uma opção de prato bem moderna, sem lactose e sem glúten.
O caldo de carne usado foi feito em casa porque fica muito melhor e eu não uso caldos prontos. Mas fique à vontade para substituir o caldo caseiro pelo industrializado se preferir uma receita mais prática.
Ingredientes
1 peça de filé mignon de aproximadamente 3 kg com cordão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga e óleo para fritar
Ingredientes para o caldo de carne
O cordão e aparas do filé mignon
1 cebola picada
1 pedaço de alho poró picado
1 rodela de cenoura
1 folha de louro
Ingredientes para o molho
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
100 g de funghi
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água
Como fazer
Prepare a carne
Retire o cordão e reserve.
Limpe a carne e corte em escalopes (bifes finos)
Reserve qualquer apara da carne para o caldo
Prepare o caldo
Coloque o cordão cortado em partes menores em uma panela e frite em sua própria gordura até dourar. Junte o vinho tinto e todos os ingredientes do caldo, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo e panela destampada por aproximadamente 40 minutos.
Coe o caldo, descarte a parte sólida. Eu guardo a carne do cordão para meus cachorros.
Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em tiras descartando as partes mais duras, se houver. E reserve.
Prepare os bifes
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.
Frite os bifes na manteiga no ponto desejado, frite os bifes aos poucos para não encher demais a frigideira. Não deixe queimar a borra que fica na frigideira. Vá adicionando um pouco de água e retirando o molho que se formar. Junte esse molhinho ao caldo, ele vai deixar seu molho de funghi ainda mais gostoso!
Reserve os bifes.
Prepare o molho
Refogue o alho no azeite até dourar. Junte o funghi. Junte o caldo de carne. Deixe ferver.
Engrosse o molho juntando o amido dissolvido na água e mexendo sempre até levantar fervura outra vez. Deixe ferver e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Para servir
Para aquecer os escalopinhos coloque-os na panela com o molho e aqueça rapidamente em fogo alto.
Sirva com arroz ou massa.
Dicas/Substituições
Utilize os temperos que quiser no caldo e no molho.
Adicione 200 g de creme de leite ao molho pronto.
Desengordure o caldo se desejar um molho mais light. Para desengordurar faça o caldo de véspera, guarde em geladeira e retire a parte branca sólida que ficar por cima.
Esse prato pode ser feito de véspera. Armazene o molho e bifes separadamente. Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira grande ou panela rasa, coloque os bifes e aqueça rapidamente.
terça-feira, 13 de maio de 2014
Escondidinho de carne com molho de tomate seco e aipim
Esse escondidinho ficou especial de bom!! Foi feito com a sobra do molho desse rosbife aqui e purê de aipim!
Se você não quiser fazer o rosbife não tem problema, mas com ele o molho da carne fica mais complexo. Veja abaixo uma receita alternativa, feita na panela de pressão, mais simples e mais barata, com carne de peito.
Ingredientes para a carne
1 kg de carne de peito em cubos grandes
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
5 dentes de alho picados
1/2 cheiro verde inteiro
1 rodela de cenoura
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 colher de chá de tomilho desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de tomate seco em óleo cortado em tiras (escorrido)
1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 3 colheres de sopa de água
Ingredientes para o purê de aipim
1 kg de aipim
400 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Ingrediente para finalizar
Parmesão ralado a gosto
Como fazer a carne
Em uma panela de pressão refogue a carne no azeite e manteiga com a cebola e o alho até que doure.
Junte o cheiro verde, a cenoura, o vinho, o tomilho e sal e pimenta a gosto e cubra a carne com água. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora ou até a carne ficar macia.
Retire a carne da panela, reserve o caldo e desfie a carne. Reserve a carne.
Peneire o caldo resultante, coloque em uma panela e junte o tomate seco. Deixe o molho ferver bastante até que reduza para aproximadamente 2/3 de xícara.
Engrosse o molho com o de amido de milho: junte o amido dissolvido ao molho mexendo bem até engrossar. Junte a carne.
Como fazer o purê de aipim
Descasque e cozinhe a mandioca em água. Escorra e amasse para fazer o purê.
Coloque o aipim amassado em uma panela, junte o leite, a manteiga e tempere com sal a gosto. Deixe ferver.
Eu gosto de processar o aipim cozido com o leite. Mais fácil e o purê fica mais lisinho.
Como montar o escondidinho
Coloque a carne, cubra com o purê e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno até aquecer bem e gratinar.
Dicas / Substituições
Utilize o queijo que quiser para gratinar.
Tempere a carne a gosto.
sexta-feira, 25 de abril de 2014
Filezinho aperitivo com cachaça
Imagine que é sexta à noite e você saiu para comer e beber com os amigos e essa carne aperitivo está lá com vocês. Essa receita é isso, tem cara e cheiro de bar.
Traga o barzinho para sua casa, a receita é fácil e rápida de preparar. Divirta-se sozinho ou acompanhado.
Ingredientes
500 g de carne de vaca (filé mignon ou outra carne macia) em cubos ou tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande em rodela
30 ml de cachaça
3 colheres de sopa de molho shoyu
Como fazer
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Eu uso meu sal de funghi para um sabor extra.
Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela rasa e grande, junte a carne e deixe dourar e cozinhar a gosto. Eu curto bem passada. Retire a carne da panela.
Junte a cebola, refogue até que ela amacie um pouco. Junte a cachaça e deixe cozinhar em fogo alto por alguns segundos. Junte o shoyu e um pouquinho de água para fazer um molho, se necessário e volte com a carne para a frigideira.
Aqueça bem e sirva com pães.
Dicas / Substituições
Tempere a carne como quiser.
Para uma refeição sirva com arroz, massa e legumes.
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