Hamburguer caseiro de carne e castanha de caju

Receita de hambúrguer assado feito em casa bem temperado e diferente, com castanha de caju e um toque de canela. Acompanhado de queijo ementhal derretido, mostarda e tomates é um lanche delicioso para crianças e adultos.

Você lembra das bolinhas de carne com castanha que eu publiquei no meu outro blog? Então, outro dia fiz as bolinhas para um evento e sobrou um pouco. Fiz esses hambúgueres e assei da mesma forma que faço com o petisco. Minha intenção era comê-lo de forma mais light como no prato abaixo, mas não resisti e coloquei no pão!

O mel e mostarda fica perfeito como molho para hambúrguer! Mas você pode usar também uma simples maionese, ketchup ou o molho que quiser.

 Ingredientes

500 g de carne de primeira moída e sem gordura (chã, patinho, alcatra)
100 g de castanha de caju torrada e picada
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1/2 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de whisky ou cachaça
1 ovo inteiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
1/2 colher de cafezinho de pimenta-da-jamaica
Óleo para untar a assadeira

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes amassando os temperos junto com a carne

Molde a massa de carne como discos e coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com óleo.

Asse em forno alto pré-aquecido até que fiquem cozidos e dourados, virando na metade do tempo.


Dicas/substituições
Como esse hamburguer é feito com ovo é melhor que seja servido bem passado.
Pode ser feito na frigideira se preferir.
A castanha de caju pode ser substituída por nozes, amêndoas ou a castanha que quiser.
A carne de vaca pode ser substituída por frango para um hambúrguer mais light.
Sirva com seu queijo favorito e os acompanhamento que desejar. Ou com uma salada.

Boulangerie Guerin - Confeitaria gourmet no Rio de Janeiro

A Boulangerie Guerin é a mais nova padaria/confeitaria gourmet da cidade, ela abriu faz alguns meses mas só domingo passado consegui conhecer. O dono do lugar, o francês Dominique Guerin, foi chef de Patisserie do renomado restaurante Le Pré Catalan e do hotel Sofitel, por isso a abertura da loja foi super aguardada. Inaugurou com filas imensas por semanas, com os produtos se esgotando rapidamente e muitas críticas. Ainda bem que não fui logo. As filas continuam mas parece que os produtos estão se acertando.

O espaço é bem bonito, a cozinha é envidraçada e você pode ver a produção. Mas o local é pequeno para a demanda, acho que não esperavam esse sucesso todo. Foi difícil escolher o que comprar porque a fila fica à frente da vitrine de doces sem espaço para passar. E os pães então? Você só consegue dar uma olhadinha quando já está na sua vez. O atendimento foi atensioso e rápido, mas um pouco enrolado, senti falta de prática e preparo. Meus croissants entravam e saíam do saco e quase foram ao chão por algumas vezes.

Entre os lindos doces que não param na vitrine, há tarteletes de vários sabores, éclairs(bombas), mil folhas, musses, macarrons. Trouxe alguns para casa para provar com calma. Uma tartelete de morango que estava divina, voltaria lá só por ela, e uma de chocolate belga que adorei. A torta de maçã estava boa mas esperava mais.

Gostei do mil folhas, das madeleines, do croissant, que devorei ali mesmo, e do pain au chocolat, mas já comi melhores na cidade.

A baguete estava muito saborosa mas achei um pouca dura, difícil de comer. Soube de gente que odiou e parece que estão demorando para acertar o padrão. Ela pode não estar perfeita ainda mas é mil vezes melhor que a da padaria da minha esquina e tem aquele cheiro azedinho de pão fermentado que eu adoro.

 
Não pude provar outros itens como brioche e esses outros pães lindos da vitrine. Mas para uma visita só acho que já comi demais!


A grande ironia é que a loja fica exatamente em frente ao meu endocrinologista que tenta me convencer a comer menos doces e menos carboidratos. Com certeza voltarei mais vezes! Como consolo posso dizer que os doces tem menos açúcar que o nosso doce padrão. Posso então comer mais de um, não é doutor?

A loja tem alguns banquinhos com balcão na entrada para quem quiser comer ali mesmo e tomar um café. Para levar apra casa os quitutes são bem acomodados em linda caixas de papelão e sacolas de plástico oxibiodegradáveis. Ponto para a Guerin!


Espero que com o tempo a produção se acerte bem como o atendimento. A cidade merece uma excelente Boulangerie e eu também!

Boulangerie Guerin

Av. Nossa Senhora de Copacabana 920

Xarope de agave - ingredientes

O agave é um xarope bem doce feito com a mesma planta usada para fazer a tequila, o agave, que é muito comum no México.

Ele está na moda nos Estados Unidos faz alguns anos. É 100 % vegetal, por isso faz sucesso entre os veganos que o usam como substituto para o mel e agora está bombando como uma alternativa de adoçante mais saudável.

Comprei o meu faz tempos mas só me animei a publicar agora porque soube pelo blog Me Passa o Cardápio que ele está sendo produzido no Brasil. Eu ainda não o vi para vender e o importado deve custar os olhos da cara.

O agave é feito com a raiz da planta que é aquecida em baixas temperaturas para a transformação dos carboidratos em açúcar e é filtrado.

É conhecido desde o tempo dos Aztecas que o utilizavam também para infecções de pele e de intestino.

Características

O xarope pode ser feito de diferentes plantas e com processos variados o que resulta em agave mais escuro ou claro, com sabor mais forte ou mais suave.

Imagino que o meu seja o escuro. Para mim o sabor desse é parecido com o do karo, mas tem sabor mais neutro que o mel. É gostoso e doce como todo açúcar e não é amargo como os adoçantes artificiais.

O agave mais claro parece não ter quase sabor, mas ainda não provei.

Ele tem consistência mais líquida e menos pegajosa que o mel e karo.

O agave não forma cristais e dura muito tempo.

Vantagens do agave na sua saúde

Foi feito um marketing agressivo em relação aos benefícios do agave para a saúde, mas ainda há muita opinião controvesa sobre as vantagens desse produto. Ele é novo no mercado(anos 90) e ainda não existem muitos estudos sobre ele, por isso cuidado ao consumir para fins de dieta. A moderação é sempre uma boa escolha.

É um produto natural sem componentes químicos como corantes, aromatizantes, etc.. Contém um percentual pequeno de fibras.



Seu açúcar é composto na sua maioria de frutose, o mesmo encontrado em frutas. Mas sua composição pode mudar de acordo com a marca/modo de fabricação. Leia o rótulo.

Pesquisas indicam que a frutose ajuda a acumular gordura nas vísceras, o que não é bom. Cuidado com o excesso.

Apesar de ser anunciado como tendo um índice glicêmico baixo(que faz com que não seja absorvido rapidamente pelo corpo), pesquisas recentes mostram que ele pode não ser seguro para diabéticos nem para pessoas que como eu, que sofrem de síndrome metabólica.

Atenção diabéticos: antes de usar o agave indiscriminadamente consulte seu médico ou nutricionista. 

Mas ele pode ser usado de forma segura por crianças pequenas no lugar do mel. (O mel pode conter microorganismos que uma criança de até dois anos não tem anticorpos para combater).

Ele é mais doce do que o açúcar, o que pode auxiliar em dietas.


Para a culinária, que está mais preocupada com o sabor do que com a saúde, o agave é mais uma opção interessante de adoçante que se bem explorada rende bons resultados.

Onde e como usar o agave

O agave pode ser usado substituindo o mel em receitas diversas como no meu molho de mel e mostarda.

Para quem gosta de comer frutas, panquecas americanas ou waffles com mel o agave é um bom substituito.

Ele se dissolve bem tanto em líquidos frios quanto quentes, por isso pode ser usado como adoçante para bebidas. Eu experimentei em sucos mas não gostei muito do sabor. No chocolate quente fica imperceptível e acho que combinou bem com o chá com limão gelado.

Vou precisar comprar outro vidro para usar em minha granola caseira, mas sei que vai ficar bom e meu café da manhã pode ficar menos calórico.

Ele é mais doce do que o açúcar por isso deve ser usado em menor quantidade. Coloque aos poucos e vá provando.

Em receitas 1 xícara de açucar pode ser substituída por 2/3 de xícara de agave. Mas você deverá diminuir o líquido da receita em cerca de 1/3.

Produtos de confeitaria feitos com agave devem ser assados em forno com temperatura um pouco mais baixa porque o produto pode dourar mais rapidamente. E parece que o agave faz os bolos crescerem mais rapidamente.

Para saber mais (em inglês)

All About Agave - página promocional
Wall Stret Journal - matéria do jornal

Risoto de queijo, mostarda e pistache

Receita de risoto cremoso feito com queijo e pistaches com mostarda e um toque de mel.

Outro dia precisava de um risoto amarelado para uma foto e o açafrão que eu tinha aqui não estava muito bom então! Adicionei mostarda, uma pitada de mel e adorei o resultado. Rico e diferente.

Veja algumas dicas para fazer risoto na minha receita de risoto ao funghi.


Ingredientes - para 2 pessoas

1 xícara de chá de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco seco
800 ml de caldo de legumes aproximadamente
1/2 xícara de queijo bola ou ementhal picado ou ralado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de mostarda em pasta
2 colheres de chá de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de pistaches sem casca e tostados

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Mexa sempre.

Adicone o queijo bola e o parmesão, a mostarda, o mel e mexa bem até o queijo derreter. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Tempere seu risoto com sal e pimenta. 

Quando cozido a gosto junte a manteiga e metade dos pistaches e mexa.

Sirva em seguida com o restante dos pistaches por cima.

Dicas/substituições

O pistache pode ser trocado por outra castanha a gosto
Utilize o queijo que desejar, mas que seja saboroso.
Deguste como prato principal e para quem não é vegetariano ele é um ótimo acompanhamento para carnes ou frango.

Queijo Neufchatel e uma tábua para o dia dos namorados

O queijo neufchâtel é de origem francesa da região da Normandia, é um dos queijos mais antigos da França, produzido pelo menos desde o século VI, e tem selo de origem controlada.

O Coeur de Neufchatel é feito em forma de coração, por isso achei uma ótima sugestão para o dia dos namorados. Não acham? Ele é super charmoso e original mas é melhor ler a postagem até o fim.


Ele pode ser produzido também em forma cilíndrica ou retangular, mas sempre em tamanho pequeno.

Produzido com leite de vaca cru, é um queijo de mofo branco como o brie e camembert, tem casca quebradiça e interior mais macio e um pouco granulado.

Ele pode ser maturado de 12 dias até meses e tem pelo menos 30% de gordura.

Tem aroma de cogumelos, o sabor não é muito forte mas é ligeiramente salgado.

O queijo combina com pães de crosta pesada e na região onde é feito é derretido sobre o pão. Assim ainda não provei... Quem sabe com uma geleinha.

Ele pode também ser usado em quiches, omeletes, etc.

Esse da foto é produzido no Brasil e custou em torno de R$ 7,00. Não é caro e pode fazer bonito. 

Sinceramente? Eu detestei! O gosto de cogumelos passou longe. Só senti gosto de podre mesmo. Fiquei curiosa para saber se o francês verdadeiro é assim também.

Mas alguns amigos amaram! Por isso ele está aqui, gosto não se discute. Mas se você pretende servir ao amado/a procure saber se ele é fã desse tipo de queijo ou sua noite pode ser um fiasco.


Acrescentei na tábua frutas secas e frescas e castanhas bem coloridas.

Os Estados Unidos produzem um queijo Neufchatel que a autora do The Kitchin diz ser muito parecido com o cream cheese, quase igual no sabor. Parece que foi um erro na tentativa de reproduzir o original que deu certo! Preciso provar.

Panquecas de frango e presunto ao molho branco

Receita de panquecas recehadas com frango e presunto em molho branco sedoso.

Essa receita fiz utiliando algumas sobras de frango já cozido e presunto. Ficaram ótimas pessoal e são simples de fazer.

Ingredientes

1 receita de massa de panqueca/crepe (12 panquecas)

1 xícara de frango cozido e picado
1 xícara de presunto picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 receita de molho branco (500 ml)
Molho de tomate para cobrir a gosto
Parmesão a gosto para cobrir

Modo de preparo do recheio

Misture o frango, o presunto e o parmesão com o molho branco já frio.

Recheie as panquecas e enrole como na foto.

Cubra com um pouco de molho de tomates, polvilhe com mais parmesão e leve-as ao forno para aquecer.

Dicas/substituições

Utilize o frio que quiser no lugar do presunto.
A proporção frango/presunto pode ser a que você quiser ou tiver na geladeira.
Use somente o frango ou somente o presunto.
Cubra a panqueca com molho branco. Eu gosto do contraste de sabor que o tomate confere ao prato.

Livro Sangue, Ossos e Manteiga - resenha

O livro Sangue, Ossos e Manteiga foi escrito pela americana Gabrielle Hamilton que nos conta um pouco de sua vida e de sua tragetória até chegar a ser dona e chef de cozinha do badalado restaurante Prune em Nova York.

Eu adoro livros que contam histórias relacionada a chefs ou à cozinhas/restaurantes. Para mim são uma forma de aprender com as experiências alheias, leio todos! Mas a grande maioria dos livros que já li tem excelente conteúdo mas pecam na escrita, não te envolvem muito e alguns são até chatos. Mas não esse!

Gabrielle, além de ter muitos dotes na cozinha, é uma excelente escritora e nos prende até o finalzinho do livro com suas histórias, de certa forma simples, mas narradas tão bem que penso ter passado muitos verões na Toscana com ela e sua sogra sentindo o cheiro de sua comida!

Ela vai narrando seu caminho desde criança em uma área rural dos Estados Unidos até ser chef de cozinha sem passar por uma formação tradicional. Ela trabalhou em buffets, lavou pratos, fez comida para crianças e superou muitas dificuldades no trabalho e na vida pessoal.

Não espere um livro somente sobre comida porque não é o caso, a autora nos conta sobre sua vida com bom humor e a receita do sucesso inclui angústias, dúvidas e paixões.

Adorei e recomendo a todos que gostam de uma boa e enriquecedora leitura.

O livro foi muito elogiado pela crítica e também por chefs.

Curiosidades sobre as especiarias

Acho que você já sabe que eu adoro especiarias e pesquiso sobre o assunto. Então juntei aqui algumas informações históricas e curiosidades rapidinhas que achei interessantes. Só por diversão!

A palavra especiaria vem do latim "species" que significa plantas especiais, consideradas assim pelo seu poder aromático ou curativo.

As especiarias são usadas na gastronomia desde a antiguidade, pelo menos há 2.000 anos antes de Cristo.

Há 3.000 anos atrás o cominho e coentro eram usados para dar sabor à cerveja. Na idade média especiarias variadas aromatizavam o vinho, que de tão ruim, raramente era bebido puro.

No Egito antigo eram usadas na medicina, em perfumes, como afrodisíacos, na culinária e ainda para embalsamar corpos. 

Através de um raixo X descobriram grãos de pimenta-do-reino dentro do nariz de um faraó de 1.200 a.c.

Foram muito usadas como incenso, para espantar pragas e em rituais religiosos.

Os romanos mais ricos eram cremados em piras feitas com madeira e especiarias. Até seus animais de estimação davam adeus a esse mundo dessa forma. Uma consorte de Nero foi cremada somente com canela. Vou começar a juntar meus pauzinhos...

A grande maioria das especiarias já foi considerada um remédio.

Algumas realmente foram usadas com eficácia. Os navegantes chineses carregavam plantas de gengibre a bordo para combater o escorbuto(doença causada pela falta de vitamina C) que afigia os europeus, que na mesma época ainda desconheciam a origem da doença.

Elas eram usadas para todo tipo de doença, muitas vezes eram aplicadas na pele em locais sensíveis como a genitália e anus. Socorro pessoal!

Para problemas relacionados ao cérebro grãos de pimenta e canela eram enfiados pelo nariz do indivíduo.

A pimenta-do-reino era esfregada nos olhos de animais para "curar cegueira" e como afrodisíaco era esfregada nos órgãos genitais. Isso mesmo, era esfragada lá!

A rainha Elizabeth I vestia luvas aromatizadas com água de rosas e especiarias. Chique, não?


No século XIII elas eram oferecidas como presente e para pagar salários, tributos e aluguéis. Já existiam lojas nas principais cidades européias especializadas em especiarias. 

Quando o Príncipe Charles da Inglaterra tomou posse do ducado de Cornwall um dos tributos pagos foi uma libra(453 g) de pimenta. Isso foi em 1973!

As especiarias asiáticas eram de difícil obtenção. Elas viajavam por rotas obscuras, seus comerciantes enfrentavam piratas, assaltantes e seqüestradores. Passavam por muitos atravessadores e chegavam à Europa com preços até 1.000% mais altos.

As especiarias eram envolvidas em uma aura de glamour e as histórias eram aumentadas pela ignorância e imaginação. As pessoas achavam que quem chegasse à fonte das especiarias chegaria ao Paraíso. Essa fonte era mantida em segredo e envolvida em mistérios e lendas para que ninguém chegasse até elas.

Uma das lendas interessantes é da canela. Ela seria levada à Arábia por pássaros imensos e que a mantinha em seus ninhos que ficavam à beira de abismos. As pessoas usariam carniça para atrair as aves para fora dos ninhos e assim conseguir pegar a canela em um ato heróico.

A outra é sobre como a pimenta-do-reino era colhida. A plantação era queimada para que as cobras que ali viviam morressem ou fugissem. A pimenta branca era rara porque teria sobrevivido ao incêndio intacta, a preta era a pimenta que foi queimada. Para saber a verdadeira diferença entre as várias cores da pimenta-do-reino veja aqui.

É estimado que na idade média cerca de 2.000 toneladas de especiarias eram trazidas da Ásia todos os anos.

Hoje em dia sua produção está espalhada por quase todos os países tropicais mas a maior parte de seu processamento ainda é manual. O maior produtor é a Índia, seguida por China e Indonésia.

Dizem que a coca-cola é aromatizada com noz moscada e canela. Será?

Você sabia que especiarias não foram usadas na idade média para disfarcçar o gosto de carne podre? Veja aqui.

Salada de folhas com queijo minas, tomate e castanha

Salada simples, nutritiva e leve com follhas, queijo minas, tomate, cebolinha e castanha do caju. Muito boa para começar a semana!


Como fazer

Utilize alface ou folhas de sua preferência. Nessa salada eu usei alface crespa e alface mimosa e forrei o prato com elas.

Coloque cubos de queijo minas fresco e tomate em cubinhos por cima das folhas.

Tempere com cebolinha verde fresca picadinha e salpique castanha de caju picada a gosto.

Sirva com molho de mel e mostarda ou outro do seu agrado.

As 10 melhores receitas com frango do Aromas e Sabores

Veja as 10 melhores receitas com frango publicadas no blog e escolha a sua favorita.

Já postei tantas receitas de frango aqui no blog que resolvi fazer uma seleção com as minhas 10 favoritas e pedir para você escolher qual lhe agrada mais.

Há receitas com frango para todos os gostos, foi até difícil escolher! Qual você gosta mais? Vote na enquete ao lado ou deixe seu comentário abaixo.

1. Filé de frango parmegiana light

Receita com filé de frango grelhado, molho de tomates e queijo

2. Frango assado no forno fácil
Frango assado inteiro super fácil, úmido e saboroso

3. Frango mediterrêneo fácil
Filé de frango com legumes feito no forno temperado com bacon, azeite e ervas.

4. Frango a rolé

Filé de frango recheado com tomate seco e pimentão enrolado em bacon com molho cremoso

5. Bolo de frango moído e nutritivo
Carne moída de frango bem temperada e assada, douradinha por fora e macia por dentro

6. Estrogonofe de frango diferente
Veja como fazer um estrogonofe de frango com temperos diferente, ao molho cremoso com pimentão e cachaça

7. Frango com curry
Receita com frango desfiado ao curry feito com maçãs e molho cremoso.

8. Frango ensopado ao alho e cebola
Receita francesa aprendida na faculdade. A cara pode não ser tão bonita mas o prato é delicioso.

9. Frango assado com mel e mostarda
Sobre-coxas de frango assadas em molho de mel e mostarda. Fáceis de fazer com um resultado maravilhoso.

10. Frango ao pesto de tomate seco e amêndoas
Peito de frango feito no forno coberto com pesto de tomate seco e amêndoas fatiadas.