Livros que adoro - Herbs & Spices

De todos os livros sobre especiarias que tenho esse é o meu favorito e foi o primeiro que comprei, tenho muito carinho por ele e o consulto sempre. Herbs & Spices - the cookbook reference foi escrito por Jill Nornam é em inglês ainda sem tradução para o português. É da editora DK, publicado nos Estados Unidos.

O livro é dividido em ervas, especiarias e receitas. Cada página traz um pouquinho da história, de como armazenar, plantar e usar cada ingrediente na culinária.

As fotos são lindas, é uma viagem visual! Gosto de folhear só para olhar as fotos.
 
 


Olha como ele é por dentro, uma página dupla para cada erva ou especiaria com exceção das pouco conhecidas que são mostradas em páginas simples. São 120 temperos abordados no total.





As receitas de misturas diversas, temperos e marinadas são divididas por áreas geográficas e o livro também traz algumas receitas de pratos doces e salgados, que eu nunca fiz. Preciso testar.

Ele tem índice em ordem alfabética e uma bibliografia e ainda dá algumas dicas de como tostar especiarias, picar ervas, etc.

Não deixe de ver a bibliografia do blog onde listo outros livros sobre especiarias.

Piment d' espelette - pimenta de espelete

Pimenta de Espelette é uma especialidade francesa, da região basca, cultivada na cidade de mesmo nome. É uma pimenta vermelha de cor vermelho vivo, da espécie capsicum annum, e tem origem controlada. Chique, não é?

Ela é vendida fresca, em purê, seca inteira ou em pó como essa da foto, que consegui comprar nos Estados Unidos no ano passado em um saquinho minúsculo. Andava doida para provar!

Ela é bem aromática, frutada, pouco apimentada como uma páprica picante e tem sabor forte, meio caramelado e ligeiramente defumado. Uma delícia!

É usada nos pratos bascos da mesma forma que usamos outros tipos de pimenta e páprica, podendo ser acrescendada em qualquer tipo comida, de saladas a pratos quentes.

Eu provei no ovo cozido e viciei! Quando vejo um ovinho penso logo nela. Ainda não cozinhei com a espelete porque fico com pena de usar, tenho tão pouquinho! Mas em uma massa básica tipo alho e óleo ou sobre um pedaço de queijo fica excelente. Tenho tentado usar em pratos simples para aproveitar melhor seu sabor, já que é muito cara e difícil de achar.

Não sei onde encontrar no Brasil, mas se sua receita pedir por ela, o melhor substituto é mesmo a páprica.

Cozinha Fácil - frango ao zaatar

Coxas de frango assadas muito fáceis de fazer, temperadas com zaatar, limão e azeite.

Ingredientes

1 kg de coxas de frango com osso e sem pele
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de zaatar
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Faça dois cortes em cada coxa de frango indo até o osso como na foto para que o tempero penetre melhor. Tempere o frango com o limão, sal e pimenta.

Misture o zaatar com o azeite.

Besunte cada pedaço de frango com a mistura de temperos. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Asse suas coxas em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam cozidas e douradas.

Substituições

Você pode usar os pedaços de frango que quiser.

Biscoito espanhol de anis e gergelim — crocante com cerveja e azeite

Biscoitos crocantes com gergelim feitos com cerveja e azeite e temperados com anis. Quando eu vi essa receita super diferente no livro de Cozinha espanhola da coleção que adoro não tive sossego e fui logo para a cozinha.

O sabor é bem interessante e incomum, até porque nunca havia visto um biscoito com cerveja antes e a forma de preparo também é diferente. Uma mistura de açúcar e sementes é espalhada por cima do biscoito antes de assar, conferindo a eles uma crocância extra e sabor caramelado, principalmente nas beiradas. Adorei a técnica e o resultado.

Ingredientes para a massa

375 g de farinha de trigo
125 ml de azeite
125 ml de cerveja
60 ml de licor de anis (usei de laranja)
1/2 colher de chá de sal

Ingredientes para cobrir

115 g de açúcar
1/4 de xícara de gergelim
2 colheres de sopa de sementes de erva doce

Modo de preparo

Misture os ingredientes da massa e amasse bem por aproximadamente 4 minutos.

Divida a massa em 16 porções e faça bolinhas como na foto acima.

Misture os ingredientes da cobertura e coloque sobre uma bancada.

Coloque uma bola de massa de cada vez por cima do açúcar e abra a massa formando um disco com aproximadamente 15 cm de diâmetro. Repita a operação com toda a massa.

Coloque os biscoitos em uma assadeira untada com azeite em uma só camada com a parte que tem açúcar virada para cima.

Leve-os ao forno pré-aquecido quente (200°C) por 5 ou 6 minutos ou até que assem. Caso você tenha um grill em seu forno coloque os biscoitos depois de assados no grill para caramelizar o açúcar, se não tiver, deixe os biscoitos no forno por mais um tempo.

Substituições/dicas

Se você não gostar de anis substitua por outro licor e aumente a quantidade de gergelim.
Acho que os biscoitos vão ficar super bonitos com gergelim preto e branco!
Para um biscoito de sabor mais suave e para economizar substitua o azeite por óleo.

Bolo de carne moída úmido e saboroso

Bolo de carne moída temperado com muito carinho e dourado por fora. Feito com farinha de aveia para fornecer fibras e queijo parmesão para incrementar o sabor.

Bolos e rocamboles de carne são pratos que não costumavam habitar minha casa. Não sei nem o porquê, mas depois que fiz essa receita fiquei fã e vou preparar mais vezes. Ele é nutritivo, não precisa ser gorduroso, combina com todo tipo de carboidrato e também com saladas e me fez muito feliz!

A receita foi adaptada do livro "Test Kitchen", que dá mil dicas de como fazer um "meat loaf" perfeito.

Não desista por causa da grande lista de ingredientes. Acredite em mim, vale a pena e é fácil de fazer!


Ingredientes

1 colher de sopa de azeite ou óleo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de extrato de tomates
500 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
1 ovo inteiro
1/4 de xicara de farinha de aveia
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de mostarda em pasta
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de tomilho fresco
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para pincelar a carne

2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de molho de soja (shoyu)




Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até murcharem, acrescente o extrato de tomate e refogue por alguns minutos até que ele fique com uma cor mais clara. Deixe esfriar um pouco.

Misture todos os ingredientes: a carne com o ovo, a farinha de aveia, parmesão e todos os temperos, incluindo o refogado. Amasse um pouco para que a distribuição dos temperos fique homogênea.

Forre uma assadeira com papel laminado e forme um retângulo com a carne como na foto acima.

Pincele com a mistura de ketchup.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Ou até que um termômetro inserido no centro da carne marque 150°C. Ele deve ficar dourado por fora.


Substituições/dicas
Utilize as especiarias e ervas que preferir
A receita não utiliza forma de pão para que o bolo fique com mais partes douradas. Mas você pode colocá-lo na forma que quiser.
A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de rosca (ou pão ralado)

Utensílios - termômetro para carnes

Termômetro para ser usado com carnes de todos os tipos, para medir a temperatura interna.

Para que serve? Para saber com precisão quando seu assado, grelhado ou o que seja está pronto. Isso evita que você sirva carne de porco crua, por exemplo, ou carne muito esturricada. Para carnes vermelhas a temperatura lhe dá o ponto exato: bem passado, mal passado, etc.

Eu comprei o meu faz bastante tempo, afinal adoro todos os tipos de utensílios! Mas a verdade é que eu uso pouco. Mas o tirei do armário para fazer um bolo de carne e ele foi muito útil, por isso lembrei de colocá-lo aqui.

Como usar? Ele deve ser inserido na parte mais grossa e mais central da carne, longe do osso e da gordura e deixado lá até que a temperatura pare de subir. Em hambúrgueres e bifes ele deve ser introduzido na lateral.

Sabendo a temperatura da carne é só consultar a tabela de temperaturas para cada tipo de carne que normalmente vêm como o utensílio para saber se sua carne está pronta.

Alguns termômetros podem ser inseridos no começo do cozimento e deixados no forno, são os oven proof. Existem os digitais e também os próprios para micro-ondas - novidade para mim! Mas como eu não cozinho no micro esse eu não vou comprar, menos uma tentação!

Atenção ao tipo de termômetro que você tem para não usá-lo de forma errada.

O termômetro para carnes não deve ser confundido com o de confeitaria, para doces, que mede temperaturas bem mais altas. Falaremos sobre esse quando eu comprar um, está na minha lista faz anos...

Esse meu da foto é em farenheit(medida de temperatura que não é o celsius) o que pode parecer confuso, mas devido à tabela, ele não atrapalha nem um pouco.




Me conta aí! Você usa esse tipo de termômetro? O que acha?

Zaatar — receita da mistura de especiarias árabe com gergelim e sumagre

O Aromas e Sabores apresenta a você mais uma receita de mistura de especiarias. Afinal a vida sem tempero não tem graça!

O que é o zaatar?

É uma mistura de especiarias de origem árabe e é tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espécie de tomilho que cresce Oriente Médio. Outras especiarias podem ser incluídas na mistura, como o cominho, casca de limão, coentro, anis, etc. de acordo com a região de origem.

A receita abaixo tem um pouco de pimenta-da-jamaica e não leva sal. Eu prefiro colocá-lo de acordo com a receita onde ele será usado.

Utilização - zaatar para que serve

O zatar é muito usado em pães e com azeite em torradinhas de pão pita. Fica bom!

Também pode temperar carnes, frangos e peixes, em assados, grelhados e ensopados. Como um tempero seco esfregado na carne ou em marinada misturado a um líquido.

Fica ótimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas.

Ingredientes para o zatar caseiro

6 colheres de sopa de orégano desidratada
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre
1 colher de chá de pimenta da Jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de xícara de sementes de gergelim tostadas

Como fazer

Se você tiver um moedor de especiarias elétrico, moa as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até virarem pó. Junte o gergelim e misture.

Se você não tiver moa as especiarias no liquidificador.

Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por uma peneira e juntar pimenta-da-jamaica em pó, o sumagre e o gergelim.

Onde comprar

O Zaatar é vendido já pronto em empórios árabes. On line é fácil de encontrar.

Leia o rótulo antes da compra, alguns fabricantes acrescentam acidulante o que não é necessário, já que essa é a função do sumagre.

Pizza Dog - pizza com borda de salsicha

Pessoal, vi essa notícia agora neste blog aqui e achei tão interessante que estou repassando para vocês.

A Pizza Hut do Reino Unido lançou uma pizza com borda recheada com salsicha, que eu apelidei de Pizza Dog. Como eu adoro cachorro quente fiquei interessadíssima sabendo que é possível comer os dois sem ter de optar.

A borda ainda vem temperada com mostarda. Imagino que o lanche seja mais pesado que uma pizza normal e apesar das calorias extras deve render mais.

Borda recheada com um linguicinha das boas deve ficar melhor ainda. Temperada com catupiry, talvez? Ou uma pimentinha? Já estou viajando...

Quem se habititar a fazer me conte!

Empada de legumes segunda versão

Empada de legumes variados e bem temperadinhos em massa que derrete na boca. Eu adoro e você? Não sei se lembram, mas já publiquei aqui um empadão de legumes, também muito saboroso. Essa receita é muito parecida, mas estou publicando assim mesmo, sei que ajuda quem tem pouca criatividade ou experiência na cozinha.

Essa receita tem tamanho exato de uma quentinha retangular de 1,5 kg.


Ingredientes para o recheio

1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras médias em cubinhos cozidas
1 lata de ervilha escorrida
2 abobrinhas média em cubinhos
200 g de champignon em conserva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de orégano

Ingredientes para a massa de empada

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar


Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte o extrato de tomates e refogue por alguns minutos.

Junte a abobrinha e refogue em fofo brando até que ela amoleça. Se necessário acrescente uma pitadinha de água.

Junte a cenoura, a ervilha e o champignon, tempere com sal, pimenta e ervas e aqueça bem. Deixe esfriar.


Modo de preparo da massa e montagem

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.


Substituições
Utilize os legumes e temperos que desejar.
Quem é vegano deve preparar a massa com margarina vegetal e sem a gema. Caso a massa fique um pouco seca vá pingando água gelada até dar o ponto.

Frutas exóticas - apple pear - pera-maçã

Olhem que interessante pessoal! Um tipo de pera asiática que tem a aparência de uma maçã. Vi essa caixa quando estive nos Estados Unidos e não pude deixar de comprar para experimentar. Por lá ela é uma fruta relativamente nova e está fazendo sucesso. Por aqui não sei se chega...




Teoricamente o sabor deve ser de pera, eu achei mais parecido com uma maçã mas sem acidez. A textura é firme, faz "crunch" quando morde, é bem molhadinha e mais macia do que uma maçã.




Vejam por dentro como é aguada. E ela não fica escurecida rapidamente como a maçã.

Só experimentei crua, mas ela deve ficar muito boa em tortas e afins.

Quiche de queijo brie com lombinho defumado

Essa postagem é mais uma ideia de recheio para seu quiche ou mini quiche: brie com lombinho defumado. É o que eu tinha aqui em casa e ficou ótimo, um pouco mais caro, mas a torta ficou sofisticada e diferente. Bom para variar os básicos queijo prato e presunto.

Para fazer é só trocar os ingredientes do recheio por 300 g de queijo brie em fatias ou pedaços e 300 de lombinho defumado picado.

Para fazer um quiche de qualquer sabor veja a RECEITA AQUI com dicas variadas.

Sanduíche tipo wrap com peru, queijo, tomate e manjericão

Essa é uma ideia de sanduíche saudável, que pode até ser light, feito em pão tipo folha ou tortilha, com cream cheese, blanquet de peru, alface, tomate, folhas de manjericão frescas e salpicado com parmesão para um sabor a mais. Um lanche fácil de montar, rápido e saboroso. E uma ótima maneira de comer folhas!

Procurando um sanduíche saudável? Veja o sanduíche de queijo, tomate e abacate no pão integral.



Como fazer/receita

Passe um pouco de cream cheese ou requeijão light no pão, inclua duas fatias de blanquet de peru ou o frio de sua preferência, alface picadinha, manjericão fresco, pedaços de tomate e salpique com parmesão ralado.

Feche ao meio ou enrole e devore devagar!


Substituições
Utilize a erva fresca que quiser/tiver em casa no lugar do manjericão

Cozinha Fácil - frozen iogurte de manga instantâneo e light

Sorvete feito com frutas congeladas e iogurte, é só bater no liquidificador que está pronto. Parece até mágica! Vi essa receita no programa da Donna Hay e tive que experimentar apesar de não gostar muito de banana batida. Nem de iogurte.

A textura é excelente, super cremoso! Uma sobremesa muito boa e leve. E também ficou perfeito para comer com minha granola no café da manhã no lugar do mamão nosso de cada dia. Eu adoro frutas super geladas na primeira refeição do dia.

Achei que com o iogurte natural da receita original o frozen ficou muito ácido e pouco doce, então testei com iogurte de morangos e ficou bom! Na verdade fiquei super tentada em trocar o iogurte por leite condensado, mas aí...


Ingredientes (para uma pessoa ou duas sem disposição)

1 banana congelada
1/2 manga palmer (ou outra grande e sem fiapo) picada e congelada
1 pote de iogurte diet de morango (4oo g)


Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer de mão. Seu equipamento deve ser potente para poder bater as frutas congeladas.

Agora é só servir ou congelar para comer depois. Recém preparado fica com a textura melhor.


Substituições/dicas
A manga pode ser substituída por outra fruta, mas aconselho deixar a banana, que dá uma cremosidade especial.
Deixe suas frutas congeladas em potes ou sacos tipo ziplock. Quando quiser um sorvetinho light é só bater!
Congele a manga descascada e em pedaços pequenos para bater melhor. Descasque a banana e passe suco de limão antes de congelar.
Se preferir fazer um smoothie (bebida hiper gelada) acrescente mais iogurte e/ou um líquido como água ou suco de fruta até obter a consistência desejada.

Sumagre — o que é, como usar na culinária árabe

Nome científico: Rhus coriaria L.

O que é?

O sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos, também chamada de sumac. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.

Ele é o fruto vermelho seco do tamanho de uma ervilha de uma árvore que cresce também na região do mediterrâneo.

Existem outras variedades da planta, algumas são muito tóxicas e são usadas somente para ornamentação.

Normalmente as frutas são secas ao sol por alguns dias e depois processadas para serem vendidas inteiras ou em pó. Mas elas também podem ser fervidas em água com galho e folhas e depois coadas para a preparação do suco do sumagre.

Antigamente os Romanos o usavam no lugar do vinagre ou limão, que só chegou séculos mais tarde. Foi muito usado como corante para couro.

É considerado um bom digestivo.

Sumagre em pó

O sumagre moído é normalmente adicionado de sal que age como conservante e realça o sabor. Mas o sumagre de qualidade possui pouco sal.

Algumas vezes é adicionado de óleo de algodão para deixá-lo mais escuro e com textura úmida o que pode ocasionar grumos, o que é normal.

O pó de melhor qualidade tem textura grossa e uniforme, não possui cabinhos e é de cor forte.

Sumagre inteiro

Eu ainda não as encontrei inteiras para vender. Mas se você achar, as frutas inteiras secas devem ser amassadas e deixadas de molho em água. 

Depois devem ser espremidas para extrair todo o suco, que pode ser usado em marinadas, ensopados ou molhos.

Utilização na Gastronomia - sumagre para que serve afinal?

O sumagre chegou ao Brasil com a cozinha Sírio libanesa onde é usado em muitos pratos. Além da acidez ele confere uma cor rosa avermelhada às preparações.

O pó pode ser esfregado em carnes antes de serem grelhadas ou assadas como nos kebabs.

É usado em pães e em sopas. Fica ótimo em torradinhas de pão pita.

É também usado como condimento de mesa, junto com sal e pimenta.

Fica ótimo com frango, carneiro, peixes e frutos do mar.

Sumagre pode ser um bom substituto para o limão para temperar alimentos em geral. Porém ele confere cor aos preparos. Eu sempre tenho sumagre no armário, quando não encontro aquele limão perdido na geladeira já sei o que usar!

Combina também leguminosas como grão-de-bico e lentilhas e vegetais como tomates e abacate. É misturado com cebolas cruas, que ficam com uma cor rosada muito bonita.

Combina muito bem com iogurte em molho e em marinada. E com saladas como o fattoush (salada com pão árabe, folhas e vegetais).

Dá um sabor único e cor diferenciada a pratos de arroz.

É essencial à mistura de temperos Zahatar.

Pode ser polvilhado por cima de seu houmus ou pasta de berinjela para decorar e dar um toque final.

Como muitas vezes o sumagre pode ser salgado, prove o prato antes de adicionar o sal.

Onde comprar

Aqui no Rio de Janeiro o sumagre moído é facilmente encontrado em empórios árabes a granel ou ensacado.

Procure on line

Receitas

Suspiro com sumagre

Espaguete de abobrinha com sumagre

Mistura Zahatar (zaatar) caseira

Cozinha Fácil - batata baroa assada

Mandioquinha assada em forno envolvida por papel de alumínio com azeite e ervas.

Eu adoro batata baroa mas quase sempre faço purê. Sabem como é, elas olham para mim e imploram para serem amassadas e misturadas com creme e queijo. Mas dessa vez resisti, resolvi testar outro método de cocção e assei.

Ficou simples e saboroso! Um bom acompanhamento para carnes de todos os tipos.


Como fazer

Descasque as batatas e corte-as como quiser. Eu cortei em rodelas grossas.

Abra uma folha de papel laminado grande o suficiente para caber as batatas e ser fechado.

Coloque as batatas no laminado, regue com azeite, sal e ervas a gosto. Eu usei meu sal de ervas e alecrim.

Feche o laminado deixando a abertura para cima. Coloque-o sobre uma assadeira.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem macias.

Soufflé de chocolate

Souflé de chocolate leve e aerado servido quentinho com sorvete de creme. Soa como sobremesa de restaurante fino mas você pode muito bem fazer em casa!

Não é a melhor receita de suflê do mundo mas é prática, fácil de fazer e aqui em casa ainda não deu errado. O melhor de tudo é que ela pode ser congelada e assada na hora de servir. Não é perfeita?


Ingredientes (para 8 ramequins de 10 cm como esse da foto)

180/170 g de chocolate meio amargo (uma barra) picado
50 g de manteiga sem sal
6 claras grandes
1 pitada de sal
100 g de açúcar
3 gemas grandes
Manteiga e açúcar para untar os ramekins(forminhas de louça refratárias)




Modo de preparo

Unte os ramekins com bastante manteiga, polvilhe-os com açúcar e leve-os à geladeira enquanto prepara o suflé.

Derreta o chocolate picado em banho-maria com a manteiga.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Não deixe que elas fiquem muito duras.

Junte o açúcar e bata até incorporar. Junte as gemas e bata por mais 30 segundos somente até misturar.

Acrescente o chocolate derretido à mistura de claras e misture bem, mas delicadamente e agora sem bater.

Coloque a massa do soufle nas forminhas sem encher completamente, deixando um dedo fino da forma vazia. O souflê sem assar fica como uma musse, veja na foto acima.

Leve para assar em forno médio por aproximadamente 12 minutos. O suflê deve crescer bem e ficar cozido por fora mas ligeiramente cremoso por dentro.


Dicas
Fazia tempos que não fazia um souflé, então, para saber o ponto certo eu entreguei um para o "sacrifício"! Ou seja, abri o forno e desmontei um doce um com um garfo para ver seu interior e fui controlando o tempo e comendo o que vinha no garfo. Mas só abra o forno depois que o doce crescer!

O tempo de forno vai variar de acordo com o tamanho de sua forma, que deve ser alta como a da foto.

O soufflé não espera por você! Ele cai, murcha e fica feio. Por isso coma ou sirva logo que sair do forno.

Para congelar - assim que fizer a massa, coloque-a nas forminhas e cubra cada uma com papel filme. Leve ao congelador ou freezer e asse na hora de servir sem descongelar. O tempo de forno será maior, de aproximadamente 20 minutos.

Burrito de café da manhã - com ovos e legumes

Sanduíche de tortilla ou pão folha enrolado com recheio de ovos mexidos, cebola, pimentão, presunto e pimenta.

A primeira vez que comi um desses foi em um albergue nos Estados Unidos anos atrás. A refeição estava incluída na diária e quando olhei uns ovinhos saindo de uma tortilla me animei toda e fui comendo feliz! Mas logo logo minha boca estava em fogo e os olhos arregalados de surpresa. Gosto de um pouco de pimenta mas não muito e no café da manhã nunca havia comido. O burritos estavam caprichados com o ingrediente que apareciam em pedaços vermelhinhos e brilhantes. Mas sabem que gostei e comi todos os dias que fiquei por lá? Marido fugiu correndo para a primeira lanchonete que achou...

O burrito é uma ótima opção de jantar ou lanche reforçado para quem não gosta de comer muito no café da manhã.


Ingredientes para dois burritos

2 tortilhas mexicanas (para quem conseguir encontrar) ou pão folha ou árabe
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de óleo
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em tirinhas
1 cebola pequena em cubos
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca picada (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de presunto picado
Coentro fresco picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o pimentão, a cebola e a pimenta no óleo até amolecerem. Junte o presunto e deixe aquecer.

Junte os ovos misturados com sal e pimenta a gosto e deixe os ovos cozinharem como se estivesse fazendo ovos mexidos, mexendo ligeiramente.

Quando estiverem cozidos apague o fogo e junte o coentro.

Coloque os ovos no centro o pão e enrole ou feche ao meio.


Substituições/dicas
Para uma refeição vegetariana omita o presunto
Substitua o pimentão por outro legume de sua preferência como tomate, abobrinha, batata, etc.
Não use pimenta se não gostar.
Como seus ovos com qualquer tipo de pão.

Carne em panela pressão com molho tipo barbecue

Carne de peito de boi super macia feita em panela de pressão com temperos variados, cerveja, um pouco de pimenta e açúcar para equilibrar o sabor.

Eu adoro para comer com arroz, mas ela é imbatível em um pãozinho. Comi tudo, nem deu para tirar a foto do sanduba...

Essa receita é baseada em um molho barbecue, mas o sabor é um pouco diferente daquele molho que é vendido pronto.


Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa
2 cebolas em fatias fina
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de ketchup (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomates)
500 ml de cerveja
2 colheres de sopa de molho inglês

Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino


Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada seca.

Passe a mistura de especiarias na carne em todos os lados, cubra e deixe a carne na geladeira de um dia para o outro.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo.

Junte a carne e qualquer caldo que tenha formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e prove o molho.

Reduza o molho até que fique espesso a gosto. Caso ache necessário acrescente mais açúcar e mais pimenta.


Substituições
Se não encontrar o alho em pó omita.
Subistitua a páprica defumada por páprica comum.
Caso não tenha pimenta vermelha em pó omita da marinada e acrescente pimenta fresca ou molho de pimenta a gosto junto com a cerveja.

Equivalência de pesos e medidas

Abaixo estão algumas conversões de pesos e medidas e substituições para ajudar na sua cozinha


Dicas para acertar com as medidas nas receitas do blog

Os talheres e xícaras caseiras variam muito de tamanho, o ideal é usar uma colher/xícara medida, que normalmente tem o padrão abaixo.

Para fazer artigos de padaria e confeitaria o ideal é pesar os ingredientes.


No blog a manteiga das receitas está quase sempre em peso. Acho mais fácil comprar um tablete de 200 g e dividir ao meio para obter 100 g ou em quatro partes para obter 50 g. 25 g de manteiga é o pacote dividido por 8. Com a prática dá para imaginar sem precisar cortar todo o tablete, algumas marcas de manteiga tem um marcador que facilita bastante.

Quando falo em colher de sopa/chá cheia ou bem cheia quer dizer que é cheia mesmo, fazendo montinho. Se eu escrevo assim é porque a medida desse ingrediente não precisa ser exata na receita em questão. Então não se preocupe.


Para saber quantos ml tem sua xícara ou qualquer utensílio

Encha a xícara de água
Pese a água (não conte o peso da xícara)
O peso da água equivale ao volume em ml de sua xícara, ou seja, se sua água pesou 200 g, sua xícara tem 200 ml.


Colheres
1 colher de café = 2,5 ml = ½ colher de chá
1 colher de chá = 5 ml
1 colher de sopa = 3 colheres de chá = l5 ml

Xícaras e volume
1 xícara = 240 ml
1 xícara = 16 colheres de sopa rasas
1/2 xícara = 8 colheres de sopa rasas = 120 ml
1/3 de xícara = 6 colheres de sopa = 80 ml
¼ de xícara = 4 colheres de sopa = 60 ml

Copos
1 copo de requeijão = 250 ml
1 copo americano = 200 ml

Peso de ingredientes por xícara de 240 ml (esse é o tamanho de xícara que eu uso nas receitas do blog)

1 xícara de arroz = 190 g
1 xícara de farinha de trigo = 140 g
1 xícara de manteiga = 220 g
1 xícara de açúcar = 185 g

Peso de ingredientes por colheres

1 colher de sopa de manteiga = 15 g
1 colher de sopa de farinha de trigo = 8 g
1 colher de sopa de açúcar = 14 g

Peso de ovos

1 ovo médio - 50 g
1 ovo grande - 65 g
1 clara de ovo médio - 30 a 35 g

Como substituir

1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó

1 lata de tomate pelati = 5 a 6 tomates bem maduros picadinhos + 1/2 xícara de líquido se for necessário para a receita

1 embalagem/sachet de fermento biológico em pó = 2 tabletes de fermento biológico fresco

Medidas internacionais

1 pint = 473 ml
1 quart = 946 ml
1 gallon = 8 pints = 3.78 litros
1 ounce = 28 gramas
1 pound(libra) = 453 gramas

Berinjela à parmeggiana light

Berinjela à parmeggiana é muito bom, não é pessoal? Eu já postei uma receita mais tradicional AQUI.

A receita de berinjela de hoje é mais leve, com menos gordura, feita com berinjelas grelhadas e queijo minas.

Também ficou boa e não faz sujeira de fritura na cozinha!


Para fazer é fácil

Basta cortar as berinjelas bem fininhas, pode ser ao comprido ou em rodelinhas.

Depois grelhe-as dos dois lados em frigideira anti-aderente untada com azeite.

Por fim cubra-as com molho de tomate e queijo minas, salpique como orégano a gosto e leve ao forno ou grill para aquecer.


Substituições/dicas
Utilize o queijo que quiser!

Bolos que parecem comida

Eu acho o máximo a arte de decorar bolos, mas não jeito para a coisa. Inspirada em programas de televisão juntei aqui alguns bolos incríveis em escultura com o tema comida.

Carne, presunto, lanches, milho, pães e muito mais! Alguns são tão reais que não sei se gostaria de comê-los! Não dá uma pena do leitãozinho?

O bolo do leitão é da designer inglesa Michelle Wibowo que faz bolos lindos!




Os bolos de milho, presunto e carne são da designer Debbie Goard





Abaixo alguns bolos da Charm City Cakes - do programa de TV Ace of Cakes.










Bolos da Carlos Bakery do programa Cake Boss. O último foi feito para comemorar os 500 programas da Rachel Ray.





São todos muito interessantes mas eu só me pergunto. Como será o sabor?? Alguém já teve a oportunidade de provar algum desses bolos famosos?

Queijos - queijo fresco e queijo anejo - México

Hoje apresento a você dois queijos diferentes, ambos mexicanos.

O "queso fresco" da foto acima é o mais comum do México, foi levado pelos espanhóis e quando vi pensei logo em nosso queijo Minas. Mas o sabor é diferente, um pouco ácido e a textura é mais seca e um pouco granulada. É gostoso e tem sabor bem suave.

É produzido com leite de vaca e também com uma combinação de leite de vaca e cabra, normalmente crus. Seu formato e tamanho variam muito, mas o redondo é o mais comum. É consumido como o nome diz - fresco - com alguns dias de produzido. Sua produção caseira também existe da mesma forma que o nosso bom mineiro e seu sabor e textura podem ser diferentes de um estado mexicano para outro.

Ele fica cremoso quando derretido e é o queijo mais usado como recheio e cobertura em diversos pratos típicos mexicanos: quesadillas, tacos, sobre feijões, arroz, em saladas, etc. Também acompanha doces e frutas. É difícil para ralar mas ele pode ser esfarelado com a mão ou garfo, o que não acontece com o Minas.

Algumas fontes aconselham substituí-los por queijo feta. Mas o feta é caro pessoal! Então substitua por ricota ou queijo Minas mesmo. Apesar de serem diferentes o resultado final ficará muito bom.




O "queso añejo" é o queijo fresco maturado por até oito meses. É mais firme, de textura meio borrachenta e tem sabor bem mais forte que o fresco. Mas nem pensem em Minas curado porque o sabor é bem diferente! Acho incrível como os queijos feitos quase que da mesma forma e com os mesmos ingredientes podem ter sabores tão distintos. Provei esse crente que iria adorar, mas seu sabor e aroma muito distintos me surpreenderam e não gostei muito. Derretido achei bem melhor.

Esse queijo era preparado somente com leite de cabra, mas hoje em dia é produzido também com o mais barato leite de vaca, como esse da foto que eu provei.

Ele derrete bem, por isso é muito usado em pratos para gratinar. E também pode ser ralado por cima de muitas preparações mexicanas (ou não) da mesma forma que o queijo fresco. Também fica bom em saladas.

A orientação é para substituí-los por queijo pecorino. Mas o sabor é muito diferente. Levando os preços em consideração, nada que um bom Minas curado não resolva! Na minha opinião o prato não vai ficar muito mexicano mas ficará ainda mais saboroso...

Torta alemã com doce de leite e ganache — receita cremosa e fácil

Torta alemã com camadas de biscoito Maria, intercaladas com creme, uma camada de doce de leite e cobertura de chocolate meio amargo.

Nunca amei torta alemã, até porque a maioria que encontro à venda são de péssima qualidade feitas com gorduras baratas. Mas depois que aprendi a fazer e tive a ideia de acrescentar doce de leite, tenho vontade de comê-la de vez em quando. A receita básica é a que aprendi na faculdade, e por coincidência, a receita do creme é idêntica ao creme da charlote de minha tia avó falecida nos anos 70!

Certas receitas são clássicas! Aqui ensino você como fazer torta alemã com doce de leite, mas a mesma receita serve para torta alemã tradicional, basta omitir o doce.

Ingredientes

1 receita de ganache feito com chocolate meio amargo
2 pacotes de biscoito Maria
1 lata de leite condensado cozido ou de doce de leite firme
O soro do creme de leite (que você retirou do ingredientes abaixo)

Ingredientes para o creme

300 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar
3 latas de creme de leite gelado e sem soro
4 gemas
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo do creme

De preferência em batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçada. Junte as gemas uma a uma e continue batendo até o creme ficar bem claro.

Junte o creme de leite e a baunilha e misture bem. Não bata.

Montagem da torta

Forre o fundo de uma forma redonda, de preferência que solte o fundo, com filme plástico. Eu uso a de 23 cm de diâmetro.

Molhe os biscoitos rapidamente com o soro do creme de leite, faça uma camada de biscoitos no fundo e cubra com uma porção do creme como na foto abaixo. Umas 4 colheres de sopa de creme para cada camada.

Vá intercalando as camadas de biscoito molhado e creme.

Quando chegar à metade da forma(ou quando quiser) faça uma camada com o doce de leite no lugar do creme.

Volte a fazer camadas com o creme intercalando com o biscoito até o topo da forma, deixando a última camada com creme. Para que a torta fique bem reta acerte o creme, que deve ir até a borda da forma, com uma espátula.

Forre a torta com filme e leve à geladeira por no mínimo quatro horas para que o creme fique bem duro. É preferível fazer de véspera.




Desenforme a torta, retire o plástico do fundo e coloque-a em um prato definitivo.

Cubra a torta com o ganache ainda morno para que fique bem liso e brilhoso. Se desejar decore com biscoitos Maria em volta com eu fiz.

Dicas/substituições

O creme de leite usado deve ser o de lata. O fresco e o de caixa não funcionam.

Você pode juntar uma bebida alcoólica ao soro do creme para molhar os biscoitos.

É possível fazer a torta com biscoito maisena e na forma que quiser, que pode ser retangular ou quadrada. Pode montar tipo um pavê se desejar.

Enquanto monta a torta não deixe o creme derreter porque fica mais difícil de montar. No verão, eu gosto de colocar uma placa de gelo por baixo.

A torta da foto foi feita com uma receita menor que não ocupou a forma inteira, por isso está meio tortinha...

É possível que sobre alguns biscoitos do pacote ou um pouco de creme devido à camada extra de doce de leite. Monte uma mini torta para você fazer uma degustação!

Atenção: o creme da torta é feito com ovo cru o que não é aconselhável para idosos, crianças e pessoas com baixa imunidade devido ao alto índice de salmonela encontrado em ovos. Utilize gemas pasteurizadas para melhor segurança do alimento.

Utensílios - fouet ou batedor de arame

Fui aprender o nome em francês e a utilidade desse utensílio já na faculdade. Nunca tinha dado bola para o fouet, mas na época animada com o curso comprei esses da foto. Um de inox e o outro coberto com silicone, super chique da marca Le creuset. Uma professora me pediu de viagem e como comprei um para ela não poderia deixar de trazer para mim também, não é mesmo? Não me arrependi; mas os dois são bons na verdade.

A origem do utensílio é desconhecida, o fouet foi citado pela primeira vez em um livro inglês de 1765, mas também existia na China onde era usado para bater chá. Foi levado aos Estados Unidos pela Julia Child.


Para que serve o fouet

Os batedores de arame são muito úteis. Eles ajudam a misturar os ingredientes como os de um bolo ou molho, deixando a preparação mais uniforme e lisa e também incorporam ar na preparação.

Ajudam na hora de fazer molhos, panquecas, bolos que não pedem batedeira, ovos para omeletes, etc. E é claro, batem clara em neve e emulsões como a maionese.

Também são bons para misturar ingredientes secos como farinha, açúcar e fermento, ajudando a quebrar pelotas inconvenientes.

Mas não pensem que eu bato chantilly e outros molhos complicados com a mão porque eu não engano ninguém! Exploro minha batedeira manual como uma escrava. Outro dia bem fiz um chantilly na mão e me arrenpendi rapidinho, apesar de saber que com o batedor o creme e outras preparações ficam mais aeradas e delicadas.


Dicas para comprar

Para comprar um fouet escolha os mais firmes como esses da foto onde os arames saem diretamente do cabo. Os que têm uma "ligação" de metal ou plástico entre o cabo e os arames costumam ser frágeis e quebram com mais facilidade.

Quanto mais arames tiver melhor o batedor.

O melhor material é o aço inox ou de silicone, que pode ser usado em uma preparação quente sem conduzir o calor e queimar a mão do cozinheiro. Os de plático não são fortes o suficiente.

Existem dois tipos de batedores (e isso eu aprendi escrevendo essa postagem). O mais fino e comprido é para molhos e os arredondados como os meus da foto (chamados de 'ballon whisk" em inglês) são para bater claras, etc.


Dicas para limpar

Logo depois de usar chacoalhe seu batedor em uma tijela cheia de água morna e detergente. Depois passe a esponja normalmente procurando por sujeiras grudadas atrás do arame. Lave e desengordure bem.

E você, usa seu fouet ou ele está encalhado na gaveta?

Tucupi - temperos

Suco cozido, e muito bem cozido, da mandioca brava usado como molho e tempero nos pratos amazônicos.

Meu primeiro encontro com esse tempero forte e único foi na faculdade, depois na casa de uma tia que prepara o delicioso e tradicional pato e também o peru ao tucupi que ela faz para o Natal. Em uma viagem a Belém pude tirar as fotos que ilustram essa postagem.

A mandioca brava é venenosa e não pode ser comida crua que mata. Mas o ser humano gosta de aventuras e encontrou uma forma de consumir o vegetal. A mandioca é ralada e espremida para retirar o suco, que é deixado em repouso para que o amido assente e seja retirado. Então, o caldo límpido é cozido por muitas horas, geralmente com temperos locais. Durante o cozimento, o ácido cianídrico é eliminado deixando o molho pronto para o consumo seguro. A mandioca ralada é usada para fazer farinha e o amido para fazer a goma. Nada se desperdiça!




O tucupi é vendido puro em garrafas pets no ver-o-peso e por toda Belém, sua cor varia entre o amarelo bem clarinho ao amarelo escuro. Mas atenção, alguns são coloridos artificialmente.

Ele também é usado como base para molhos de pimentas frescas como fazemos com azeite ou vinagre, veja as fotos abaixo.

Esse molho brasileiro e único tem sabor ácido, fermentado e muito diferente. Acho que todos nós deveríamos prová-lo pelo menos uma vez na vida.

O teor de acidez varia de um molho para outro e também a variedade e quantidade dos temperos utilizados pelo fabricante. Os temperos mais comuns são a alfavaca, chicória do norte, alho e pimentas.




O tucupi é muito usado como molho para aves, o pato no tucupi é um dos pratos mais conhecidos do norte do Brasil. Com peru e frango fica ótimo.

Ele também combina com carnes de caça e de porco. Por sua acidez vai bem com carnes gordurosas como o rabo de boi.

Ele pode ser usado com peixes e frutos do mar como no também conhecido tacacá que leva camarões, tucupi, jambu e goma.

Ele é muito fácil de usar, já vem pronto para ser consumido mas por precaução deve ser fervido. Basta cozinhar sua carne ou peixe no molho, que normalmente é usado em abundância na preparação e como um caldo ralo, ele não costuma ser engrossado.




Onde comprar?

Para ver uma lista de lojas que vendem especiarias e ingredientes pela internet clique AQUI

No Rio de Janeiro: Tacacá do Norte - Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo


Clique AQUI para ver um pouco mais dos Aromas e Sabores do Pará


E você já provou o tucupi? Já cozinhou com ele? Em que pratos gosta de usar?

Risoto a la vodka - com tomate e creme

Lembra da massa feita com cachaça? Então, ela foi baseada na receita de penne a la vodka e esse risoto também! Estava querendo preparar um risoto diferente e achei que a combinação fosse ficar boa. Bingo! A cor fica linda e o sabor delicioso.

O arroz pode ser servido puro como prato vegetariano ou para acompanhar frango, carnes, peixes.


Ingredientes

1 litro de caldo de legumes aproximadamente
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de arroz arbório
80 ml de vodka (1/3 de xícara)
1 lata de tomate pellati (picado e com o caldo)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manjerição fresco a gosto
1/3 de xícara de creme de leite

Modo de preparo

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue o alho no azeite até que ele fique dourado, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte a vodka e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore.

Adicione o tomate pelatti, mexa e deixe evaporar parte do suco do tomate.

Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicone o queijo, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que desejar.

Quando estiver pronto acrescente o manjericão e creme de leite. Sirva imediatamente.

Substituições
Para um prato vegano omita o queijo e utilize creme vegetal.
Para um prato único mais completo adicione amêndoas ou outro tipo de castanha.
O tomate pelatti pode ser substituído por tomates frescos sem pele e picados ou ainda por extrato de tomate. Os resultados serão diferentes.

Para ver algumas dicas de como fazer um risoto veja aqui