O molho inglês, chamado de worcestershire sauce ou worcester sauce, é um tempero líquido de cor marrom escura usado mundialmente. Os criadores de sua receita são ingleses, de Worcester, e se inspiraram em uma receita indiana para fazer o molho há mais de 170 anos atrás, quando começou a ser vendido. Velhinho ele, hein?
Sua receita original secreta é da marca Lea & Perrins, primeira empresa (e dos criadores da receita) a comercializar o condimento. Curioso para saber do que é feito o molho inglês? O molho inglês é produzido a partir de um fermentado de anchovas em vinagre que é adicionado de tamarindo e temperos secretos como alho, cebola, cravo, etc e envelhecido em barris de madeira por 18 meses, a adição de melado confere a cor escura.
O original não tem preservativos, glúten nem ingredientes artificiais, bem diferente das cópias nacionais. O da foto leva em sua composição cenoura, extrato de carne, corante caramelo, extrato de tomates, gengibre, etc. Fiquei passada quando li o rótulo para escrever essa postagem, nem sinal do peixe fermentado nem do melado, muito menos do tamarindo!
Com isso já dá para perceber a diferença no aroma e sabor... É claro que o importado é bem mais caro, em torno de R$ 10,00, mas como eu uso pouco e ele tem rendimento melhor que os outros eu prefiro.
Utilização na culinária
O molho inglês é um realçador de sabor e pode temperar quase tudo, bastam algumas gotas para dar um toque especial à comida.
Pode ser colocado na panela ou usado na marinada. Pode entrar em preparações frias ou quentes e pode ser usado também como condimento de mesa.
É muito usado para temperar carnes de vários tipos, peixes e frutos do mar. Fica ótimo na carne assada e em ensopados. Dá um sabor especial ao hambúrguer e a bolos de carne moída.
Pode entrar na composição de vários molhos e ser usado para temperar saladas, vegetais ou sopas.
O Blood Mary, drink famoso feito com suco de tomates, é temperado com ele.
Eu uso sempre em minha pastinha de ovos! Ele pode ser usado em pratos com queijo, mas eu nunca experimentei...
Como é feito com anchovas, e algumas imitações com extrato de carne, não é usado na cozinha vegetariana. Ou não deveria ser...
E você, gosta de molho inglês? Onde costuma usar?
Andrea
ResponderExcluirQue postagem clara e bem explicada!
Boas dicas.
Bjs
Gostei do post. Esses esclarecimentos nos fazem chegar a conclusão de que faz muita diferença o resultado final em uma receita, quando usamos produtos de qualidade.
ResponderExcluirBjs
Prezada Andrea,
ResponderExcluirSempre atenta com as qualidades e muito clara em suas explicações. Parabéns!
Eu tambem uso o da Lea & Perrins. Em tempos passados tinha no mercado o Jimmy que não era um LEA mas muito superior a todos os que estão por aí,
Abraços
ALVARO, SÓ EM 2017 LEIO SEU COMENTARIO SOBRE O JIMMY..NA MINHA INFÂNCIA , MINHA AVÓ QUE ERA ALEMÃ, USAVA MUITO FAZ TEMPO QUE PROCURAVA, E ACABEI ENCONTRANDO ESTES DIAS, PELA INTERNET.. É um molho original alemão,da MAGGI vendido pelo site www.stuttgart.com.br. é de vidro!! Fiquei tão feliz, pois hÁ anos procurava.Fica a dica
ExcluirAndréa,
ResponderExcluirMuito boa explanação, a qualidade dos produtos influencia de sobremaneira no resultado final do prato.
Beijo
Vânia
Oiii...quanto tempo....adorei o post com tantas informações...
ResponderExcluirEu custumo usar bastante o molho inglês muitas vezes nem dá tããão certo, mas gosto bastante...rs
bjim
Adorei esse post Andrea, ótima explicação, gostei de saber sobre o molho ingles, é engraçado pois usamos muitas coisas na cozinha e as vezes nem sabemos a procedência, de onde veio, como nasceu, etc... E aqui em casa uso molho inglês nos assados, no strogonof, em aves, uso muito. Beijinhos
ResponderExcluirUso em tudo!! Acho que 70% das minhas preparações na cozinha levam molho inglês, sou viciada :)
ResponderExcluirUSO BASTANTE , ADORO O SABOR QUE DÁ Á COMIDA.
ResponderExcluirBJ
Meu frango xadrez tem que ter molho inglês, além de shoyu.
ResponderExcluirBom final de semana!
Oi Andréa,
ResponderExcluirNa minha cozinha é um ingrediente sempre presente. Estou usando há um tempo já o da marca Heinz, que segundo a tradução - colocaram o adesivo bem em cima do original (ô povinho!!) - leva tudo o que vc falou exceto o tamarindo. Muito me agrada! Não achei outras por aqui. Vc conhece?
Bjs e obrigada, sempre!!
Noemia Lázari
Gente,
ResponderExcluirObrigada!! Bom saber que vocês também usam o molho inglês!!
Noemia - eu via o Heinz para vender mas agora que você falou reparei que não o tenho visto... Nunca provei mas vou checar um dia. Não conheço outras marcas boas.
bjs em todos
Agradeço a explicação* Continuações de boas práticas saudáveis! : )
ResponderExcluirEu uso para praticamente tudo apesar que gosto muito de temperar carnes com ele, mas como até com arroz e feijão! Excelente!
ResponderExcluirVou começar a usar fiquei curioso pelas dicas obrigada
ResponderExcluirUso muito e adoro o sabor❤️ obrigada 🌹
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