Grana Padano é um queijo de massa dura, de origem italiana.
Ele tem formato redondo e casca não comestível de tão dura e costuma ser vendido em triângulos.
Ele é fabricado com leite de vaca cru e semi desnatado.
O queijo por dentro é de cor clara, tem textura granulosa e quebra facilmente.
Algumas queijarias brasileiras já produzem o queijo como este da foto que é bem saboroso. Grana Padano é uma marca registrada, por isso os produtores nacionais o chamam de "tipo grana". Na verdade grana é um nome que na Itália designa outros queijos duros e granulosos como o próprio parmesão.
Ele tem sabor frutado e adocicado.
Diferença entre o queijo grana padano e o parmesão
O Grana Padano é produzido em regiões diferentes da Itália. Tem sabor mais delicado que o parmesão, é mais macio e maturado por menos tempo que seu conterrâneo. É normalmente mais barato que o parmesão por ser produzido o ano inteiro. Mas no Brasil há parmesões genéricos bem mais baratos que ele.
Utilização na Culinária
É um queijo que rala facilmente, mas é difícil de fatiar porque se quebra. Tradicionalmente é "quebrado" como o parmesão, em lascas ou pedaços desiguais.
Ele derrete bem, podendo ser usado em gratinados.
Fica excelente em massas, saladas, risotos. Já usei em uma receita de frango cremoso que ficou ótima.
Fica bom em preparações de legumes, carnes, frangos.
Eu gosto dele puro dentro de um pedaço de pão. Mas deve ser um pão mais pesado como o italiano, uma boa bisnaga francesa ou pão de forma integral. Tudo bem, posso colocar umas rodelas de tomate também!
Nessa bruscheta fica irresistível!
Fica bom em pizzas e em sanduíches variados.
Pode ser servido em tábua de queijos. Como muitos queijos duros e fortes ele combina com mel, geleias adocicadas e vinagre balsâmico.
Pode ser servido com frutas como maçã e pera, frutas secas e castanhas.
Pode substituir ou ser substituído pelo parmesão.
Esse quueijo grana padano vai muito bem com um bom vinho tinto seco de preferencia uma uva Malbec
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