Sopa de mandioquinha com linguiça e gorgonzola — cremosa e reconfortante

 

Não sei quanto a você, mas eu não canso de comer mandioquinha. Acho um ingredients incrível, principalmente para sopas e purês, por isso você encontra aqui no blog inúmeras receitas com batata baroa.

Eu servi muitas vezes em meu buffet sopa de batata baroa com bacon, cuja receita está AQUI. Hoje trago uma versão com linguiça que finalizei com gorgonzola ralado.

Ingredientes

500 g de batata baroa
25 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
500 ml de calda de legumes ou água
1 linguiça defumada fina cortada em rodelas

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Noz moscada ralada a gosto
Gorgonzola a gosto para finalizar

Como fazer o creme de batata baroa com linguiça

Em uma panela refogue o alho e cebola na manteiga até dourar. 

Junte a batata e o caldo. Deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até que a sopa fique bem lisa. Adicione água se necessário para ajustar a consistência a gosto.

Na mesma panela refogue a linguiça até dourar. Junte a sopa e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo para pegar gosto. 

Adicione a salsa, tempere com noz moscada, prove o sal e corrija.

Sirva sua sopa bem quentinha com gorgonzola por cima.

Torta de frango com massa caseira — recheio cremoso com champignon e creme de leite

 

Essa torta de frango com recheio cremoso era para ter sido feita para o dia das mães, mas como minha sogra encomendou um empadão de camarão para a data eu optei por fazer uma salada para o dia.

Terminei usando os champignons e a cenoura que havia comprado para a torta na salada! Como fiz a torta no dia seguinte, fiquei sem esses ingredientes.

De qualquer maneira coloco aqui a receita completa. Mas não adianta procurar pela cenoura ou champignon na foto porque não tem! Eu continuo arrependida de não ter ido ao mercado outra vez.

Ingredientes para o recheio

1 kg de filé de peito de frango

20 ml de suco de limão

1 colher de sopa medida de sal

50 ml de azeite
1 cebola média picadinha
1 alho poró picadinho
2 dentes de alho picados
1 xícara de caldo de frango feito em casa
1/2 colher de chá de páprica (usei a defumada)

Pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de erva a gosto (usei alecrim e sálvia desidratadas)

1 cenoura cortada em cubos pequenos e cozida
100 g de champignon fatiado

3 colheres de sopa (colher medida) de farinha de trigo

200 g de creme de leite

1 boa pitada de noz moscada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal
200 g de manteiga sem sal

3 gemas
em torno de 20 ml de água gelada

Como fazer o recheio para a torta de frango

Tempere o frango com o suco de limão e o sal.

Refogue a cebola no azeite com o alho poró e o alho até que dourem ligeiramente. Junte o frango e refogue até que fique dourado a gosto.

Junte o caldo e os temperos. Deixe ferver e cozinhar até o frango estar macio à gosto. É rápido, poucos minutos!

Adicione a cenoura e o champignon, deixe ferver outra vez.

Misture a farinha em um pouquinho de água e junte à panela. Mexa bem até engrossar.

Adicione creme de leite. Prove e corrija o sal. Tempere com noz moscada e apague o fogo.

Deixe o recheio esfriar para montar sua torta.

Como fazer a massa de torta caseira

Em um processador de alimentos coloque a farinha e o sal, adicione as gemas e processe até que a massa fique quase uniforme. Junte algumas gotas de água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola.

Não processe em excesso para que a massa não fique dura.

Se você não tiver processador pode fazer a massa na mão, é só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar, até a mass ficar uniforme.

Como montar a torta de frango

Use uma forma redonda de fundo falso de aproximadamente 20 cm. Usei um pirex redondo de 25 cm porque não tinha intenção de desenformar.

Abra a massa com um rolo ou coloque na forma como se fosse uma massa de empada. guarde a metade da massa para cobrir. A massa vai ficar bem fininha mesmo, principalmente se for montada no refratário.

Coloque o recheio e cubra com a massa.

Pincele a massa com a mistura de uma gema com uma colher de chá de leite ou água.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até ficar dourada e assada.

Dicas / Substituições

Use os legumes que gostar: ervilha, milho, brócolis, o que quiser. Omita se preferir igual eu fiz.

Eu não uso molho de tomate nesse tipo de torta porque ela é de inspiração da americana "chicken pie", que normalmente não leva tomate. Mas fique à vontade para adicionar.

Se por acaso sobrar é possível congelar as fatias, como eu fiz com essa torta.

Se preferir é possível fazer a torta com frango desfiado - Veja como fazer o frango aqui

10 especiarias exóticas que você precisa conhecer e como usar na cozinha

Fava tonka, mahlab, maciz, limão preto, grãos do paraíso, sumagre, cominho negro,  cardamomo negro, pimenta longa, lavanda e sementes de nigella. Essas são as especiarias que vamos explorar hoje.

Esse é um pequeno glossário de especiarias incomuns e raras aqui no Brasil, todas elas já tiveram um post dedicado e exclusivo aqui no blog. Siga os links para ver os textos completos.

Na minha coleção tenho ainda mais especiarias diferentes e aos poucos vou postando aqui.

Mahlab

Mahlab ou mahleb é o caroço de uma espécie de cereja preta selvagem. Tem aroma doce e apaixonante!

Seu principal uso é na confeitaria e panificação dando sabor e aroma à massa diversas.

Saiba mais sobre o mahlab AQUI

Lavanda

A lavanda é uma flor originária do mediterrâneo. Tem aroma floral e para muitos tem cheiro de perfume, o que é verdade. Mas usada com parcimônia combina demais com a comida.

Seu principal uso é em doces cremosos, com frutas cítricas e nas ervas de Provença.

Veja a postagem completa sobre a lavanda AQUI.

Sementes de Nigella

A nigela é a semente de uma planta nativa da Ásia e Europa que nascem em cápsulas como a papoula. Ela também é conhecida como cominho preto. 

É muito comum na cozinha indiana, combina com pães e batatas.

Saiba mais sobre a nigella AQUI.

Maciz - arilo de noz moscada

Maciz ou macis é a membrana que envolve o caroço da noz moscada, é vendido separado da noz como uma especiaria completamente diferente, mais rara e sofisticada. Seu sabor é adocicado, tem um toque frutado, mas ao mesmo tempo tem um que de picante.

É muito usado em patês e terrinas francesas, e combina também com carboidratos e até doces.

Veja a postagem completa sobre o macis AQUI

Cominho preto

O cominho negro é a frutinha de uma planta da família do cominho comum, mas tem sabor mais sofisticado e menos pungente.

Seu uso mais comum é na cozinha indiana. Combina bem com carboidratos.

Veja a postagem completa sobre o cominho preto AQUI

Cumaru - fava tonka

As sementes de cumaru são provenientes de uma árvore nativa da região amazônica e são as queridinhas dos programas de confeitaria da TV. Porém ainda são desconhecidas para a maioria do público fora da região norte.

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. Por essa razão seu principal uso na cozinha é em doces de todos os tipos.

Saiba mais sobre o cumaru AQUI

Sumagre

Sumagre ou sumaque é o fruto vermelho seco de uma árvore nativo do oriente médio.

Ele tem sabor ácido e frutado.

É usado em quibes, kaftas e pratos do oriente médio de modo geral conferindo acidez e cor avermelhada ou rosada aos pratos.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Cardamomo preto

O cardamomo preto é uma especiaria da família do gengibre.

O cardamomo preto é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma amadeirados, defumados e com toque de cânfora.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Veja a postagem completa sobre o sumagre AQUI

Grãos do Paraíso

Seus grãos são sementes de uma planta da família do gengibre e do cardamomo.

Tem aroma doce quando é esmagado. O sabor tem um tom canforado, apimentado e deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final. 

Podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato.

Saiba mais sobre os grãos do paraíso AQUI

Limão preto

O limão preto é um limão maduro, fervido com água e sal e seco ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Tem aroma e sabor adocicados e fermentados, é bem potente e complexo.

Seu uso principal é em ensopados.

Veja a postagem completa sobre o limão preto AQUI

Pimenta longa

Esta pimenta pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia.

Seu aroma é suave e doce. Tem sabor forte, picante e deixa a língua um pouco dormente.

Pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. Ou pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino.

Veja a postagem completa sobre a pimenta longa AQUI

Suflê falso com talos de espniafre e cenoura

Sempre tenho vontade de usar o aproveitamento total dos ingredientes mas de modo geral acabo por esquecer ou não ter tempo para pesquisar e testar receitas. Mas com todo esse tempo em casa devido ao Corona resolvi me aventurar.

Essa receita fui eu quem criou, a partir do conhecimento de que talos de espinafre podem ser adicionados a massas. Logo pensei no suflê.

Ficou bem saboroso e como meu liquidificador é bem potente não ficou nem um fiapo dos talos, eles se dissolveram deixando o souflê bem verdinho por dentro.

As folhas do espinafre eu já havia usado para fazer minhas panquecas de espinafre e molho branco. cuja receita você encontra AQUI. por isso não foram usadas nesta receita. Mas você pode usar a planta toda se quiser.


Ingredientes

Talos de 1 amarrado de espinafre - bem lavado
1 caixa de creme de leite - 200 g
6 ovos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa (usar colher de medida) de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
Manteiga para untar

Como fazer

Unte um refratário médio com manteiga. Preaqueça o forno em 180°.

Bata no liquidificador os talos de espinafre, o creme de leite, os ovos e a cebolinha. Bata até que os talos fiquem muito bem triturados.

Junte a farinha, o sal e noz moscada, bata somente até misturar.

Espalhe a cenoura e metade do queijo no refratário.

Por cima despeje a mistura de ovos e espinafre.

Polvilhe o restante do queijo por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja cozido e dourado. Quando está cozido ele fica inchado e começa a rachar.


Dicas/Substituições

Eu usei queijo bola no lugar do parmesão porque não tinha parmesão em casa. Qualquer queijo saboroso pode ser usado.

Use legumes a gosto: chuchu, abobrinha, beterraba, etc.

Tempere a gosto: ervas, cebola, alho, pimenta, o que quiser.

Nhoque a la romana sem glúten - feito com tapioca

A inspiração para essa receita diferente veio dos dadinhos de tapioca e do nhoque a la romana, feito com  semolina cuja receita você encontra AQUI. Esse prato é a mistura dessas duas preparações e é muito fácil de fazer.

O que engordou a imaginação foi a necessidade de ficar em casa pelo distanciamento social e a vontade de usar ingredientes encalhados. Eu tinha, na verdade ainda tenho, um saco de tapioca granulada que comprei faz meses, mas depois esqueci para que comprei. Tenho uma desconfiança de que era para fazer um pudim.

O resultado do experimento foi um nhoque a romana mais pegajoso, com textura de tapioca macia, mas saborosíssimo.

Essa receita é para quem estiver comendo sem glúten ou se esbarrar em casa um pouco de tapioca sem uso. Quem está só com fome vale mais fazer o nhoque a la romana verdadeiro.


Ingredientes para a massa

250 ml de leite integral
50 ml de caldo de frango caseiro
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de tapioca granulada

Ingredientes para o preparo

1 colher de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
1 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos
Molho de tomate se desejar - eu preferi comer puro acompanhado de frango


Como fazer

Forre uma assadeira quadrada ou retangular bem pequena (usei uma de 20 X 20 cm) com um saco plástico para alimentos. Se preferi pode untar com óleo.

Aqueça o leite e o caldo de frango e deixe ferver. Junte a noz moscada e o sal.

Em uma tigela coloque a tapioca granulada.

Por cima a tapioca coloque o leite com caldo aquecido.

Misture bem até que fique homogêneo.

Transfira a massa ainda quente para a assadeira preparada. Abra a massa com um garfo para formar um quadrado uniforme na altura.

Deixe esfriar.

Quando frio corte a massa em quadrados ou como desejar.

Arrume a massa em um refratário e por cima coloque os cubinhos de manteiga e o queijo. Leve ao forno até que doure a gosto.

Sirva quente para acompanhar carne, frango ou legumes.


Dicas /Substituições

Claro que você pode trocar o caldo de frango por mais leite, mas ele dá um bom sabor ao prato. O total de líquidos deve ser de 300 ml.
Para um prato vegetariano o caldo pode ser de legumes.
É possível também usar leites vegetais para um prato sem lactose.
E pode adicionar outros temperos como pimenta ou ervas.
Essa receita rende para 2 pessoas somente. Duplique ou quadruplique se necessário.

Bolinho de arroz crocante, vegetariano e sem glúten

Jogar arroz velho fora é um hábito ruim e completamente fora do contexto em que vivemos, não acha? Então vamos reciclar?! Não não vale usar arroz estragado.

Há várias maneiras de aproveitar o arroz de ontem, dá para fazer arroz de forno, arroz colorido e bolinhos de vários tipos.

Esse bolinho de arroz frito foi feito de improviso com o que eu tinha em casa: grão de bico em lata, aveia em flocos muito finos, quase uma farinha. Deu certo e não precisei colocar farinha de trigo.

Rendimento - fiz 12 bolinhos - comemos 2 pessoas

Ingredientes

1 xícara de arroz cozido
2 ovos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de aveia
2 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (ou outro queijo duro)
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Óleo para fritar - o quanto baste

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

Para que a mistura dê liga processe metade da mistura dos ingredientes no processador ou no liquidificador até que a massa comece a ficar mais homogênea e grudenta. Misture com o restante da massa.

Molde os bolinhos no formato que desejar. Eu enchi uma colher de sopa com a massa e dei uma achatada. Mas você pode fazer bolinhas, croquetes ou queneles.

Aqueça o óleo e frite os bolinhos até que fiquem dourados.

Dicas / Substituições

O grão de bico pode ser omitido ou substituído por milho, ervilha, castanhas, cenoura, o que quiser!

Adicione temperos a gosto - ervas, cebola, alho. Meu arroz já estava temperadinho, então não precisei temperar mais.

Se quiser - eu me arrependo de não ter feito - recheie seu bolinho com um pedaço de queijo. Qualquer queijo que tenha em casa. Eu apostaria no gorgonzola! Fica para a próxima.

Não gosto de processar todos os ingredientes porque prefiro que meu bolinho tenha mais textura. Mas fique à vontade.

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Nhoque de batata doce com ricota e espinafre — macio e saboroso

A foto não ficou das melhores, mas o nhoque ficou tão saboroso que não pude deixar de passar a receita para você!

Ele foi feito com batata doce, mas incluí na massa um pouco de ricota e espinafre, o que domou a doçura da batata e deixou o sabor mais equilibrado.

Ingredientes

1,5 kg de batata doce sem casca  cozida e amassada (pese a batata depois de cozida e descascada)
400 g de ricota
100 g de queijo parmesão ralado
1 amarrado de espinafre (só as folhas)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo grande
Sal e noz moscada a gosto

Como fazer nhoque de batata doce

Processe a ricota sozinha em um processador de alimentos até que forme uma bola ou uma pasta lisa, ou amasse muito bem com um garfo. Reserve.

Em uma panela refogue o alho no azeite até que doure, junte as folhas de espinafre e refogue em fogo alto até que murchem completamente. Apague o fogo e coloque o espinafre em uma peneira, aperte bem para drenar o líquido. Coloque o espinafre sobre uma tábua e bata com uma faca para que fique em pedaços pequenos. Reserve e deixe esfriar.

Em uma bancada coloque a batata doce amassada, a ricota, o parmesão, o espinafre picado, a farinha de trigo, o ovo, o sal e noz moscada a gosto.

Misture muito bem até que forme uma massa uniforme que não grude nas mãos. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A quantidade de farinha vai depender da qualidade da batata.

Faça minhoquinhas com a massa e corte com uma faca para moldar os nhoques. Se desejar marque cada um com um garfo.

Em uma panela grande, ferva bastante água com um pouco de sal. Coloque uma quantidade pequena de nhoques de cada vez. Quando boiarem é só retirar com uma escumadeira. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos.

Sirva com o molho de sua preferência. Eu servi com carne moída de frango e ficou delícia!

Dicas / Substituições

Troque o espinafre por brócolis cozido e picadinho ou salsinha fresca picada.

Eu gosto do meu nhoque o mais macio possível, por isso uso pouca farinha. Eu não me importo se fiquem feios! Para que fiquem perfeitos na aparência vão precisar de mais farinha.

Quanto mais seca a batata menos farinha você irá precisar usar. Após cozinhar seque um pouco as batatas em uma panela vazia ou no forno. Batatas mais secas também dependem da qualidade do ingrediente.

Para fazer um nhoque sem glúten use amido ou polvilho no lugar da farinha de trigo. Vá adicionando aos poucos até o ponto que consiga enrolar

Sopa cremosa de fruta-pão com bacon — creme liso e reconfortante

Já sei que você está querendo me perguntar onde conseguir uma fruta pão! Sinceramente eu não sei, sinto muito. Como já contei aqui no blog, meu tio tem uma árvore de fruta-pão e quando está na época consigo algumas e testo receitas com elas. Já publiquei várias receitas com essa fruta que se parece com uma batata: nhoque, bolinho de bacalhau, croquete, escondidinho, etc. 

Quer ver outras receitas com fruta pão? É só escrever "fruta pão" na lupa do blog ou procurar no índice de receitas salgadas.

Também já contei tudo o que eu sei sobre essa fruta deliciosa e nutritiva neste post AQUI

Esses dias fiz uma sopinha básica de fruta-pão com caldo de frango e um pouco de bacon. Triturei tudo num liquidificador potente e fiz um creme bem lisinho e delicioso que lembrou muito a textura do inhame. Passo a receita abaixo.

Ingredientes

1 fruta pão pequena ainda verde sem casca e sem miolo - cortada em pedaços
2 litros de caldo de frango caseiro
1 folha de louro
50 g de bacon picadinho
2 cebolas grandes fatiadas
6 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Como fazer

Refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite até que dourem. Junte a fruta pão, a folha de louro e o caldo de frango.

Cozinhe até que a fruta esteja macia.

Deixe esfriar um pouco e transfira a sopa para o copo de um liquidificador. Bata bem até formar um creme liso. Vá batendo a sopa aos poucos de acordo com a capacidade de seu copo e adicione água se necessário.

Volte com a sopa para a panela. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Se necessário adicione mais água ou caldo a ajustar a consistência.

Sirva quentinha, claro!

Dicas / Observações

A fruta pão fica ótima em sopas de todos os tipos, use como desejar. Não vejo a hora de conseguir mais fruta para testar outras sopas e receitas.

Para uma sopa vegetaria use esse caldo de legumes AQUI e omita o bacon, claro! Que tal substituí-lo por cogumelos?

Sopa de couve-flor com inhame

A adição do inhame deixou a sopa de couve-flor ainda melhor e sem a necessidade de usar creme de leite ou manteiga! Ficou leve, saudável e saborosa. Eu adoro a cremosidade do inhame, mas se você preferir pode usar batata inglesa no seu lugar.


Ingredientes

1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 couve-flor grande cortada em flores menores
3 inhames médios sem casca - cortados em cubos
1 litro de caldo de frango ou caldo de legumes para uma sopa vegana
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a couve-flor e o inhame, acrescente o caldo e cozinhe até que os legumes estejam macios. Se for necessário adicione um pouco mais de líquido.

Deixe a sopa esfriar um pouco e transfira para o copo do liquidificador. Processe até que se transforme em um creme. Acrescente mais líquido se desejar uma consistência mais líquida.

Volte com a sopa para a panela, salgue a gosto e tempere com noz moscada. Sirva bem quentinha.


Dicas / Observações

Se desejar reserve uns floretes de couve-flor sem triturar para dar textura à sopa.

Para uma sopa com mais sustância junte pedaços de frango.

Receita de sopa de cebola funcional - feita com batata doce

Amo demais sopa de cebola, por isso resolvi adaptar a receita francesa numa versão mais light e saudável. O sabor não fica devendo não, viu?

Essa sopa de cebola não tem glúten nem lactose, mas é claro que se você não tiver restrições, ela pode ser servida com queijo gratinado e croutons! Eu usei algumas sementes de girassol tostadas e temperas para dar textura.


Ingredientes

2 cebolas médias cortadas em fatias
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 batata doce média sem casca cortada em cubos grandes
1 abobrinha média cortada em 6 partes
2 litros de água ou caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Uma boa pitada de noz moscada a gosto

Como fazer

Refogue as cebolas no azeite até que fiquem bem douradas, deixe o fogo no baixo e vá mexendo sempre para não queimar o fundo da panela.

Junte o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Apague o fogo e reserve,

Separadamente cozinhe a batata doce e a abobrinha na água ou caldo de legumes até que os legumes fiquem bem macios.

Processe os legumes (sem a cebola) com a água do cozimento até formar uma sopa lisa. Se necessário adicione mais líquido para chegar na consistência desejada.

Junte a sopa de batata com a cebola refogada. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Dicas / Substituições

O vinho pode ser omitido, mas ele dá um sabor especial.

Tempere sua sopa como quiser.

Bacalhau com natas — receita cremosa com crocante de parmesão

Esse foi o primeiro prato de bacalhau que eu comi e gostei. É um prato típico da cozinha portuguesa e que tem versões diferentes, quase sempre leva cebolas e muitas vezes leva batatas. Aqui no Rio tem um restaurante que prepara uma versão maravilhosa. Mas ainda prefiro a minha, que é uma versão de bacalhau com bastante creme de leite, que em Portugal se chama nata, por isso o nome original.

Não curto peixes, mas se misturar com creme e queijo passo a gostar! Desde que aprendi a gostar e vi que é fácil de fazer, passei a oferecer esse prato nos meus cardápios de Natal, Páscoa e eventos. E faço sempre um extra para comer aqui em casa.

É um prato simples, fácil de fazer, mas o bacalhau precisa ser da melhor qualidade possível, de preferência do verdadeiro.

Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau (ou o bacalhau que conseguir comprar)
1 cebola grande picadinha
5 dentes de alho picados
50 g de manteiga
2 latas de creme de leite (com soro)

1 folha de louro
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto (se necessário)
Noz moscada a gosto
Crocante de queijo parmesão e panko (veja como fazer AQUI)

Como fazer

Deixe o bacalhau de molho em água dentro da geladeira por 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes por dia. O tempo do molho vai depender da espessura do seu peixe. O importante é retirar o excesso de sal.

Cozinhe o bacalhau em água, escorra, limpe retirando pele e espinhas e separe em lascas ou desfie.

Refogue a cebola e alho na manteiga até que a cebola amoleça bem. Adicione a farinha de trigo e misture, junte o creme de leite e a folha de louro, mexa bem e deixe ferver e engrossar. Junte o bacalhau e misture, deixe ferver outra vez.

Prove e ajuste o sal e tempere com sal moscada a gosto.

Coloque o creme de bacalhau em um refratário e na hora de servir leve ao forno até que aqueça bem. Cubra com o crocante de queijo em quantidade a gosto. O bacalhau de Natal está pronto!

Se for comer em casa sem cerimônia esquente no micro-ondas e polvilhe o crocante por cima depois de aquecido.

Dicas / Substituições

Se desejar um prato sem glúten troque a farinha por amido de milho.

O crocante pode ser substituído por queijo parmesão ralado ou outro queijo saboroso, fazendo um bacalhau gratinado no forno. Mas neste caso precisa ir ao forno mesmo e ficar dourado. 

Mas aconselho fazer o crocante, ele dá um charme a mais ao prato e facilita bastante na hora de servir, porque aqueceu está pronto!

É possível comprar o bacalhau já dessalgado ou já em lascas. Eu prefiro a qualidade do lombo e não me importo em destruí-lo!

Nhoque de batata doce sem glúten e sem lactose

Eu não curto batata doce, mas transformada em nhoque e servida com um molho caprichado eu até que gosto. Esses nhoques ficam muito macios e com sabor característico da batata e basta caprichar no molho para ter uma refeição completa e nutritiva. Depois em outra postagem vou passar a receita de molho de tomate seco e girassol para vocês.


Ingredientes para o nhoque

4 unidades médias de batata doce
80 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
noz moscada a gosto

Como fazer

Cozinhe as batatas doces com casca até que fiquem macias. Escorra as batatas ainda quentes e deixe que esfriem um pouco descobertas, não abafe para que não suem.

Esprema as batata como que para fazer um purê.

Misture as batatas ainda mornas com a fécula, o sal e a noz moscada formando uma massa homogênea. Deixe esfriar coberta com papel. Outra vez não abafe.

Faça rolinhos com a massa e corte com uma faca como mostra a foto abaixo. Se desejar marque cada nhoque com uma faca.

Ferva dois litros de água com um pouco de sal em uma panela. Coloque os nhoques aos poucos para cozinhar. Quando subirem à superfície estão prontos. Retire-os com uma escumadeira.

Sirva com o molho de sua preferência: bolonhesa, tomate, molho pesto, ou o molho que quiser.


Dicas/Substituições
Caso a batata doce esteja muito aguada, junte um pouco mais de fécula até dar o ponto.
Caso a batata doce esteja muito seca use menos fécula, ou adicione azeite aos poucos até que a massa fique mais úmida e maleável.

Sopa de batata doce com alho poró

Batata doce está na moda, não é pessoal? É saborosa, tem índice glicêmico mais baixo do que a batata inglesa e é muito versátil na cozinha. Eu estou aprendendo a lidar com ela porque nunca fui muito fã.

Venho testando várias receitas de sopas diferentes devido ao meu pequeno negócio de congelados e essa ficou muito boa. Passo a receita abaixo.


Ingredientes

1 alho poró bem lavado (parte branca cortada em rodelas, parte verde cortada em tiras grossas)
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
2 batatas doce grandes descascadas e cortadas em pedaços menores
1/2 cebola pequena sem casca cortada em 4 partes
1 rodela grossa de cenoura sem casca
1 ramo de salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto

Como fazer

Refogue a parte branca do alho poró no azeite até que comece a dourar. Junte o alho e refogue um pouco mais. Reserve.

Separadamente coloque a parte verde do alho poró, as batatas, a cebola, a rodela de cenoura e a salsa em uma panela e cubra com água. Cozinhe até que a batata fique bem macia. Retire o alho poró, a salsa e a cenoura e descarte.

Bata a sopa no liquidificador até que fique lisa.

Volte com a sopa para a panela, junte o alho poró e o alho refogados. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Se necessário ajuste a consistência adicionando mais água.

Sirva bem quentinha!


Dicas /Substituições

É claro que se você não gosta de batata doce pode usar batata comum. Mas aí é outra sopa, né?

Sopa de abobrinha, cebola e inhame

Tivemos um inverno quente aqui no Rio, mas a primavera começa bem agradável, apesar de chuvosa. Em dias frios nada melhor do que um prato de sopa, um cobertor, um chamego e um bom filme para assistir, não acha?

Essa sopinha saiu do que tinha na geladeira. Aprovada! Ficou cremosa e com um ótimo sabor.


Ingredientes

1 cebola grande fatiada
2 colheres de sopa de azeite
2 abobrinha grandes cortadas em rodelas
3 inhames grandes sem casca cortados em rodelas
500 ml de caldo de frango ou de legumes
Sal a gosto
Uma boa pitada de noz moscada
Salsa picada para servir.

Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio até que fique dourada.

Junte as abobrinhas, o inhame e o caldo de frango. Complete com água se necessário para cobrir os legumes.

Cozinhe até que os legumes fiquem macios.

Deixe esfriar um pouco e passe a sopa no liquidificador até que fique bem lisa.

Transfira a sopa de volta para a panela, salgue a gosto e tempere com noz moscada.

Sirva bem quentinha.


Dicas / Substituições

Use batata no lugar do inhame.
Tempere a gosto.

Receita de bacalhau espiritual

Essa receita de bacalhau cremoso com cenoura é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. Ela leva uma camada crocante por cima que fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil!


Ingredientes para o bacalhau

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário,

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Siva com arroz.

Dicas / Substituições

Procurando uma cobertura crocante sem glúten? Veja essa AQUI.

Receita de bacalhau espiritual

Essa receita de bacalhau cremoso com cenoura é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. Ela leva uma camada crocante por cima que fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil!


Ingredientes para o bacalhau

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário,

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Siva com arroz.

Dicas / Substituições

Procurando uma cobertura crocante sem glúten? Veja essa AQUI.

Canjica com especiarias, castanhas e frutas secas

Como prometido estou publicando a segunda receita de canjica da semana! Essa você pode chamar de canjica gourmet se quiser! Ela é toda especial, é feita com especiarias mais exóticas como cardamomo e pimenta-da-jamaica, é aromatizada com água de rosas e por cima leva uma cobertura de frutas secas e nozes. Ficou demais!

Minha inspiração foi um arroz doce indiano que leva esses temperos e frutas e castanhas.

A receita básica de canjica pode ser a que você está acostumada a fazer, é só adaptar.

Continue me contando nos comentários qual o toque especial que você dá a sua canjica!

Ingredientes

500 g de milho branco para canjica
6 cardamomos inteiros (saiba mais sobre o cardamomo AQUI)
2 cravos
6 pimentas-da-jamaica (saiba mais sobre a pimenta-sa-jamaica AQUI)
1 pau de canela
1 litro de leite
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
400 g de açúcar (ou a gosto)
1 colher de sopa de água de rosas

Ingredientes para a cobertura da canjica

50 g de passas
50 g de cranberries (ou de damasco seco picado)
50 g de nozes tostadas e picadas
50 g de castanha de caju torrada e picada
50 g de castanha do pará picada
50 g de coco fresco ralado
Noz moscada ralada a gosto

Como fazer a canjica

Deixe o milho de molho em água de véspera ou por pelo menos 4 horas. Escorra e descarte a água.

Em uma panela de pressão cozinhe o milho coberto com água e com as especiarias. Não use a água de rosas ainda. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até que o milho esteja bem macio.

Com a panela destampada junte o leite, o leite de coco, o leite condensado e o açúcar. Deixe ferver e cozinhar até que fique bem macia, saborosa e cremosa a gosto. Mexa de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.

Quando estiver pronta misture com a água de rosas.

Separadamente misture as castanhas com as frutas secas e o coco. Tempere com a noz moscada a gosto.

Na hora de servir cubra a canjica com a cobertura de frutas secas.


Dicas / Substituições

As castanhas e frutas secas podem ser a gosto, Usei o que eu tinha em casa, mas pistaches, avelãs, tâmaras, etc estão valendo! A quantidade também é a gosto.

A água de rosas é opcional, mas dá um toque todo especial. Ela pode ser encontrada em empórios árabes.

Manteiga temperada com salsa, páprica e noz moscada

Manteiga temperadinha é tudo de bom para passar no pão ou em uma torrada quentinha. Ando comprando manteiga sem sal em bloco de 5 kg por causa da produção de brownies e cookies. Quando quero passar no pão ela está sem gosto! O trabalho de adicionar sal é quase o mesmo que de temperar a manteiga, então tenho feito assim.

Ela ficou ótima por cima de aipim cozido e quente, na batata assada é imbatível e combinou até com bife de frango.


Ingredientes

200 g de manteiga sem sal amolecida
3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de chá rasa de sal (ou de sal de ervas - veja aqui a receita)
uma boa pitada de noz moscada

Como fazer

Misture bem a manteiga com os outros ingredientes.

Coloque em uma pote bem fechado e aproveite o clima de inverno para deixá-la fora da geladeira. No verão não tem jeito, geladeira nela!


Dicas / Substituições

Tempere sua manteiga com outras ervas a gosto.

Manteigas temperadas podem ser congeladas.

Ragu de costela de boi com purê de inhame

Essa receita de costela servida com purê de inhame fica muito fofa em mini porção, não acha? Servi em um evento e fez muito sucesso.

Estou passando abaixo a receita para vocês. Pode montar em um refratário grande também que fica ótimo.


Ingredientes para o ensopado de costela

2 kg de costela bovina com osso
250 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de alecrim desidratado
1 colher de chá de tomilho desidratado
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo
1 cenoura em rodelas
1 talo de aipo cortado em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1/2 cheiro verde
1/2 lata de tomate pelatti amassado (ou 2 tomates frescos picados)

Ingredientes para o purê de inhame

1 kg de inhame  - descascado e cortado em 4 pedaços
200 ml de leite
100 g de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e noz moscada a gosto


Como fazer o ensopado de costela

Misture o vinho com o alecrim, o tomilho, o louro e as pimentas-do-reino. Coloque a carne em uma tigela e coloque a mistura de vinho por cima, misture. Tampe a tigela e deixe a carne no tempero de um dia para o outro na geladeira.

Em uma panela de pressão, refogue a cebola, alho, cenoura e aipo no óleo até que os legumes amoleçam e dourem um pouco. Junte a carne e todo o líquido e ervas da marinada. Junte o sal, o cheiro verde e o tomate.

Cozinhe por aproximadamente 45 minutos após a panela ter dado pressão ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Retire a carne da panela e deixe o caldo do cozimento. Se necessário cozinhe em panela destampada para que o molho reduza a gosto.

Retire a carne do osso e retire qualquer gordura aparente, desfie a carne com um garfo. Junte a carne com o molho.

Como fazer o purê de inhame

Cozinhe o inhame coberto com água até que fique bem macio. Escorra e passe o inhame ainda quente por um espremedor de batatas ou amasse para fazer um purê.

Em uma panela ferva o leite com o creme e a manteiga, junte o inhame e misture bem.

Tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto.


Como servir

Monte um escondidinho tradicional com a carne por baixo e o purê por cima ou sirva como na foto.

Complemente com o crocante de queijo.


Dicas / substituições

Claro que sua costela pode ser servida com purê de aipim, batatas, polenta ou outro purê que queira! Também pode ser acompanhada por macarrão, nosso arroz de cada dia ou colocada no pão!

Eu gosto de deixar o molho de um dia para o outro na geladeira para retirar e descartar a gordura que sobe à superfície. Depois de retirada a gordura é que misturo com a carne.

Tempere seu ragu a gosto.

Use costela sem osso se preferir.

Empadinha de queijo com massa integral

Quando criança aqui em casa tinha sempre empadinhas de queijo em qualquer reunião e era um sucesso com a molecada. Sim, com glúten e muita lactose. Acho que não faria tanto sucesso hoje em dia, uma pena!

É muito raro eu fazer em casa, mas continuo adorando e quando como uma empadinha de queijo me transporto para aquela época feliz em que o prazer de comer uma comida gostosa estava acima de modismos e restrições alimentares.

A receita do creme de queijo é o original mas a massa é nova, integral, bem fininha e leve. Para a consciência de uma criança que cresceu.


Ingredientes para a massa integral (rende aproximadamente 40 empadinhas)

260 g de farinha de trigo integral (2 xícaras)
260 g de farinha de trigo (2 xícaras)
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de gengibre em pó
200 g de manteiga gelada em cubos
200 g de iogurte natural integral gelado

Como fazer a massa

No processador pulse as farinhas com o sal e o gengibre. 

Junte a manteiga e processe rapidamente até a mistura formar uma farofa. 

Junte o iogurte e processe até misturar bem. Forme uma bola com a massa, cubra com plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Para fazer à mão junte misture as farinhas com o sal e gengibre. Adicione a manteiga com a mistura de farinha com a ponta dos dedos, junte o iogurte e amasse somente até misturar. 

Ingredientes para o recheio de queijo

500 g de queijo Minas frescal

300 ml de leite
150 g de creme de leite (1/2 lata)
100 g de queijo parmesão ralado
4 gemas
2 colheres de chá de sal

uma boa ralada de noz moscada

Como fazer o recheio e as empadinhas

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 

Como montar as empadinhas

Pegue uma pequena porção de massa e coloque dentro de uma forminha de empada, aperte bem até cobrir todo o fundo da forma com a massa e deixando uma camada fina de massa grudada na forma. Retire o excesso de massa das bordas com uma faca. Repita o processo até acabar a massa, ou as forminhas.

Coloque o creme de queijo nas forminhas forradas com a massa integral enchendo bem mas sem deixar ultrapassar a linha da massa.

Coloque as forminhas em uma assadeira grande e rasa para dar suporte.

Leve a assadeira com as empadinhas ao forno médio preaquecido e asse por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem assadas e douradas a gosto. O recheio vai crescer um pouco e estufar.

Dicas / Substituições

O gengibre usado na massa é para dar sabor, mas pode ser omitido ou trocado por outra especiaria a gosto.
O recheio pode ser usado com outro tipo de massa ou vice-versa.