Onde comer em Belém do Pará?

Passei três dias deliciosos em Belém e nesses pouco dias tive a oportunidade de comer em 5 restaurantes diferentes e dos melhores da cidade, comi muito! Aproveito para mostrar a vocês e indicar os lugares que são ótimos, gostosos e aconchegantes, cada um no seu estilo.

Veja abaixo, por ordem de degustação, como foi minha odisseia gastronômica que, junto com um sorvete por dia de frutas da Amazônia, me fez engordar 1 kg!


Restaurante Lá em Casa

Estação das Docas
Galpão 2 Loja 4
Tel: (91) 3212-5588

O restaurante Lá em Casa do Paulo Martins é o mais famoso de Belém. Fui lá para o almoço, que costuma ter um buffet com pratos regionais, mas a chef preparou para nós um cardápio especial que usou o coco em todos os pratos.

O restaurante fica na Estação das Docas, um complexo de restaurantes e lojas, de onde você pode apreciar a linda vista da primeira foto.

A entrada de camarões empanados em coco ralado estava divina e era muito farta, quase não sobrou espaço para o prato principal que está na foto abaixo.

Pirarucu salgado com molho cremoso e arroz de coco. Eu tinha horror a pirarucu salgado, mas esse estava ótimo, lembrando mesmo o bacalhau, tirei minha má impressão!

Boteco das Onze

Casa das 11 Janelas
Tel: (91) 3224-8599

O Boteco das Onze fica dentro do casario histórico conhecido como Casa das Onze Janelas. Ele tem vários ambientes e escolhemos sentar na varanda, de frente para o mar, onde batia uma brisa deliciosa.

Eu comi risoto de pato no tucupi com jambu que estava muito bom. Mas só pude ver a cor do prato depois que tirei a foto, estava muito escuro.

Os amigos comeram esse salmão da foto abaixo.

Point do Açaí

Rua Óbitos 206
Cidade Velha
Tel: (91) 3032-3269

O Point do Açaí é um restauratne simples de comida caseira e especializado, como o nome diz, em pratos acompanhados por açaí. Sim, no Pará o açaí é acompanhamento para pratos de peixe, camarões, etc, e e eu tinha que provar! Me convenci de que não é a minha praia gente, não sou fã de açaí e o do norte, muito mais forte, não me agrada. Peeciso ir a Belém mais vezes para me acostumar com ele.

Mas o peixinho do lugar estava ótimo, muito fresco e sequinho. Pedimos esse prato com 5 variedades diferentes de peixes amazônicos. Foi o máximo prová-los todos de uma vez só.

O açaí vem muito gelado em jarras na quantidade absurda de meio litro por pessoa. Para sair de lá direto para uma rede.

Restaurante Benjamim

Av. Benjamim Constant 1326
Nazaré
Tel: (91) 3343-3758

O super simpático Chef Sérgio Leão nos recebeu pessoalmente e entre cada prato de seu menu degustação ele surgia em nossa mesa com um largo sorriso nos lábios nos presentendo com a descrição dos pratos, muita informação e conversa das melhores.

O menu foi composto de 5 pratos salgados e a sobremesa. Gente, no terceiro prato eu já estava satisfeita, no quarto estava cheia, no quinto estufada e a sobremesa só desceu porque estava muito boa e era macia... Raspei tudinho, comida boa a gente não desperdiça, não é?

Acima sopa de abóbora com leite de coco e gengibre e arraia desfiada sobre um pirão picante mas não muito. Maravilha!

Acima nosso prato sendo preparado na cozinha que fica exposta através de uma janela de vidro que dá para um mini jardim. Ao lado como ficou o peixe com banana da terra.

 
Pupunha é outra ingrediente que eu só havia provado em natura e detestado! Mas feito em um purê hiper macio, temperado com leite de coco coco e servido com peixe estava divino. O prato originalmente é servido com camarões, mas o chef prontamente trocou para mim. Como sou alégica e me empolei toda depois dos camarões do Lá em Casa preferi não arriscar.

O magret(peito) de pato servido com arroz de tucupi e jambu estava maravilhoso. Já não cabia mais, mas comi feliz.

Abaixo as cocadinhas de sobremesa: com cupuaçu e com maracujá.

Restaurante Remanso do Bosque

Av. Romulo Maiorana com Perebebui
Marco
Tel: (91) 3347-2829

O chef Thiago Castanho que comanda o restaurante com seu irmão, foi eleito o melhor chef de Belém pela revista Veja. Mercido! O restaurante que foi inaugurado o ano passado é lindo, agradável e tem serviço impecável. A comida estava ótima, muito bem apresentada e me prepararam um filé bem passado sem reclamar, amei!

De entradinha pedimos esses tradicionais, muito bem feitos e crocantes beijus, cobertos com parmesão e servidos com manteiga de ervas.

Minha carne da foto abaixo veio coberta de queijo de Marajó. Minha acompanhante pediu esse prato de camarão super colorido e bonito.

A sobremesa me deixou com gosto de quero mais!! Crumble de banana com castanha e sorvete de tapioca. Uma forma deliciosa de terminar uma refeição e nos despedir de Belém. Apesar de eu ter conseguido ainda tomar um sorvetinho no aeroporto...

Não deixe de ver também as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará.

12 temperos que não podem faltar em sua cozinha — lista de compras básica

É muito difícil fazer uma lista de compras para cozinhas alheias, levando em conta que eu não conheço seus donos, seus hábitos e as especiarias essenciais para cozinha seguindo seus gostos. 

Mas ao mesmo tempo sei que muita gente tem dúvidas quanto ao que comprar, principalmente os recém-casados ou aqueles que vão morar sozinhos e não tinha o hábito de cozinhar.

Por isso abaixo fiz uma lista de temperos básicos para iniciantes na cozinha, incluindo especiarias e condimentos, que ao meu ver toda casa deve ter e explico o porquê da minha escolha.

Se você quiser aprender um pouco mais sobre cada especiaria é só seguir os link quando disponível.

Abaixo só listei os temperos secos e aqueles que tem boa durabilidade fazendo uma lista com 12 temperos essenciais para sua cozinha. Cebola e alho também são essenciais ao meu ver, mas você terá de comprar com mais frequência.

Para mim a lista é pequena, mas para quem está começando já dá para arrasar na cozinha! 

12 temperos essenciais para sua cozinha

1. Sal

Parece óbvio mas o sal não poderia deixar de estar aqui. Comida sem sal não dá! Quem gosta de cozinhar pode incrementar comprando um sal temperado como esse meu com ervas.

2. Pimenta-do-reino

Mesmo que você não goste de comida apimentada uma poeirinha de pimenta alegra o alimento. Quanto menos você usa mais necessidade você tem de comprar um moedor e pimentas em grão no lugar de moídas. Explico: a pimenta moída perde logo seu aroma.
Pimenta branca ou preta? Compre somente a preta, ela é mais aromática e se você não se importar com o pintadinho pode usá-la em tudo.

3. Orégano

Além de usar em pizzas, molhos e pratos diversos ele opera milagres em comidas light como saladas, legumes cozidos, sanduíches de queijo minas, frango e peixe grelhados.

4. Folha de louro

Todo feijão que se preze deve ser cozido com ele! Além disso funciona muito bem com carnes assadas, ensopadas, em sopas, etc.

5. Noz moscada

Para mim molho branco e de queijos ou qualquer molho que leve creme, requeijão, cream cheese, etc. imploram por um pouco de noz moscada. Compre um ralador e as nozes inteiras.

6. Cominho

Eu gosto de assar carne com cominho. Como carne assada é um item super básico em mesas brasileiras o cominho precisa habitar nossa cozinha. Use também em picadinhos, quibe, bifes de panela, carne moída, etc.

7. Mostarda e ketchup

Não é só em sanduíches que esses condimentos podem entrar. São ótimos ingredientes para temperar molhos e comidas em geral.
O ketchup junto com maionese faz molho rose, super básico e fácil, tempera o estrogonofe, dá cor a um bolos de carne e assados.

A mostarda com mel pode temperar frango, carnes e servir como molho para saladas e petiscos. Uma colherinha de mostarda dá um toque especial a bifes e carnes de todos os tipos.

8. Azeite e vinagre

Azeite é bom demais pessoal, além de saudável! E não é só para usar em saladas. Ele é um ótimo substituto para a manteiga ao fazer refogados/grelhados, ovos mexidos e também para passar no pão. Adoro queijo quente com ele.

O vinagre, além de temperar saladas e carnes, dá uma acidez especial aos pratos quando o limão que você tanto queria sumiu da geladeira. Também uso junto com a água ao cozinhar ovos, a panela de alumínio não fica preta. E ele dura para sempre e ainda serve para higienizar verduras e frutas.

9. Shoyu

O molho de soja pode ser usado em outros pratos além dos orientais. Um pouquinho de shoyu dá cor e realça o sabor de caldos de carne, ensopados, sopas etc. Além de servir como molho fácil para saladas, é só misturar com azeite.

10. Páprica ou urucum(colorau)

A páprica e o urucum são duas especiarias diferentes, mas ambas dão cor aos alimentos, funcionam bem com arroz, molhos, carnes, frango, peixes, frutos do mar, ovos, etc. A páprica, uma de minhas especiarias favoritas, acrescenta ainda um sabor diferenciado ao prato.

11. Canela em pó e baunilha

Essas duas especiarias estão juntas porque são as mais usadas em doces.
Eu não vivo sem canela! Na banana cozida, frita, no mingau, em bolos, no chocolate quente, etc. Até mesmo no sorvete. Compre uma canela moída de boa qualidade.

 
Para quem cozinha pouco não é necessário se preocupar com favas de baunilha, um bom extrato(natural) de baunilha complementa bem seus bolos, tortas, cremes e sobremesas em geral. E tem vida longa na prateleira.

12. Molho de pimenta

É super importante para quem não dispensa uma comida quente! O molho é mais versátil do que a pimenta em pó ou fresca e pode ser armazenado por muito tempo na geladeira. Escolha o seu favorito.

Purê de berinjela

A receita desse purê de berinjela eu vi em um DVD de culinária que tenho. As quantidades são minhas e a receita pode ser feita a gosto. O interessante é a ideia.

Eu nunca tinha ouvido falar do purê e gostei bastante. Só a cara que não é muito bonita, a cor é estranha...

Ingredientes

1/2 receita de moho branco (500 ml)
4 berinjelas grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica (se possível a defumada)
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave as berinjelas inteiras e fure-as com um garfo. Leve-as ao forno alto por aproximadmanete 40 minutos ou até que fiquem bem macias.

Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher. Eu gosto de colocar a polpa em uma peneira por algum tempo para escorrer e retirar o excesso de líquido.

Pique a berinjela com uma faca ou triture no processador para um purê mais liso.

Refogue o cominho no azeite rapidamente até que comece a emitir aroma.

Junte o molho branco, a berinjela e os temperos. Corrija o sal.

Sirva bem quente com a carne e os complementos de sua escolha.


Substituições
Utilize os temperos que desejar.
Utiliza mais ou menos molho branco para que seu purê fique com gosto mais forte ou mais fraco de berinjela.

Suco de melancia com água de rosas

Suco de melancia bem gelado e perfumado com água de rosas!

A receita desse suco em vi em um livro de cozinha marroquina. Fui logo testar e gostei! É claro que o sabor das rosas requer costume, da primeira vez causa estanhamento, mas com o tempo você consegue apreciar seu aroma e sabor deliciosos.

Para um copo de 300 ml de suco de melancia adicione 1 colher de cafezinho de água de rosas e misture bem. Cuidado para não exagerar na quantidade, é só um toque de rosas que queremos!

Milk shake de chocolate com canela

Eu gosto demais da combinação de chocolate com canela, seja em chocolate quente ou em sobremesas. Dessa vez testei no milkshake e adorei!

Em casa normalmente compro sorvete de creme, que é mais versátil. Quando quero fazer milkshake de chocolate eu bato o sorvete com ganache. Fica maravilhoso, mas se você tiver sorvete de chocolate utilize metade da ganache da receita abaixo.


Ingredientes (para um comensal que não seja muito guloso)

2 bolas de sorvete de creme
50 ml de leite
2 colheres de sopa de ganache
1 colher de chá de canela


Modo de preparo

Dissolva a ganache com o leite, se precisar aqueça um pouco, mas deixe esfriar.

Em um liquidificador ou mixer de mão processe o leite com chocolate com o sorvete e a canela.

Coloque em um copo, polvilhe o milkshake com mais canela se gostar e sirva imediatamente.


Dicas/Substituições
É possível trocar a ganache por calda de chocolate pronta, mas lembre-se de que quanto melhor a calda melhor ficará sua bebida!

Concurso Jovem Chef 2012 - Bote o Coco para Funcionar

Pessoal, não perca a opurtunidade de participar, esse concurso está 10!

O blog Armazém das Especiarias lançou um concurso culinário que está em sua segunda edição: o concurso Jovem Chef 2012, agora aberto à participação de todos: chefs, estudantes de Gastronomia, amadores em geral e também blogueiros. O prêmio principal é algo que todo cozinheiro gostaria de ter em sua cozinha: produtos da Le Creuset! E os ganhadores recebem ainda um kit de produtos da Sococo, que apoia o concurso.

São quatro categorias para participar, oito chances de ganhar! As categorias são: entrada, prato principal, sobremesa e drinks(com ou sem álcool). Os vencedores de cada categoria escolhidos por um júri ganharão prêmios e os ganhadores escolhidos por voto popular também, essa votação está sendo feita através do site.

Como participar do concurso

Elabore uma receita que tenha o coco ralado, leite de coco ou água de coco como ingrediente. Fotografe e envie sua receita escrita e a foto através da ficha de inscrição no site do concurso.

Para concorrer ao voto popular não deixe de compartilhar sua receita com todos os seus amigos no Facebook.

Se você não puder enviar uma receita ainda há outra chance de ganhar prêmios. Como? Participando com o envio de uma frase/comentário sobre sua receita favorita feita com coco no aplicativo do facebook do Armazén das Especiarias.

Não perca tempo! As inscrições vão até dia 05 de dezembro.


Sobre o Armazén das Especiarias

O Armazén das Especiarias é um blog de Gastronomia que conta histórias e desvenda sabores. Ele publica informações sobre temperos e especiarias diversas, receitas da culinária internacional, viagens e receitas variadas enviadas por chefs e amadores. O blog é uma verdadeira viagem aos Aromas e Sabores do mundo. Passa lá!

Sobre a Sococo

A Sococo é a empresa líder do mercado de derivados de coco no Brasil. Eu tive o prazer de conhecer a impressionante plantação de coco da empresa em Belém, com quase 1 milhão de pés de coco plantados, e também uma de suas fábricas. Mas conto como foi essa visita em outra postagem!

Receita de carne de porco de panela - Cozinha fácil

Essa receita de mignon suíno simples é feita no fogão, é de fácil preparo e o tempero da carne de porco usado foi aquela mistura de temperos caseira. Lembra dela?

Ficou uma delícia!

Ingredientes

1 kg de filé mingon suíno
4 colheres de sopa de tempero caseiro
sa e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco
1/2 xícara de água quente ou caldo

Modo de preparo

Tempere a carne com a mistura de tempero, vinagre, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando na geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.

Aqueça o azeite e manteiga em uma panela rasa ou frigideira grande onde caiba toda a carne.

Doure a canre na gordura de todos os lados.

Acrescente o vinho branco e deixe ferver um pouco para que o excesso de álcool evapore.

Junte 1/2 xícara de água  quente e tampe a panela. Deixe a carne de porco cozinhar por 10 minutos, vire o lado da carne e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Destampe a panela, retire a carne e deixe o molho reduzir se necessário.

Sirva com o acompanhamento que quiser ou com pão! Eu gosto muito de carne de porco acompanhada de uma farofinha, mas essa comi com creme de brócolis.


Dicas/substituições

Não se preocupe caso não tenha o tempero caseiro! Substitua por 1/2 cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados e cheiro verde a gosto.

Chicória do norte: o que é, nomes regionais e como usar na cozinha

Nome científico: Eringyun Foetidum L. - família Umbelífera

Eu estive faz pouco tempo em Belém onde conheci mais de perto a chicória do Pará! Essa erva tão desconhecida em outros estados brasileiros. Aproveitei para trazer, fotografar e contar um pouco sobre ela.

Outros nomes para a chicória do norte

A chicória do norte também é chamada de chicória-do-pará, chicória paraense, coentro de folhas largas. Ela tem muitos outros nomes regionais como coentro de boi, coentro de peixe, coentrão, coentro caboclo, nhambí, coentro do maranhão, etc. Se você conhece mais algum nome dessa planta conta para gente.

Seu nome "culantro" em espanhol, que é usado também em inglês, é muito parecido com o "cilantro", o nome para o coentro comum.

Qual o sabor da chicória do norte?

Essa erva tem aroma e sabor de coentro pronunciado, um pouco mais forte que o coentro comum e com um toque floral. 

Ela é muito usada na cozinha do norte do Brasil e também na cozinha da América Latina, do Caribe e da Ásia. 

Essa erva é nativa das Américas e cresce de forma selvagem em muitos lugares.

Utilização na Culinária - como usar na cozinha

Suas folhas são grandes e duras, por isso é usado normalmente cozido e picado. 

Seu aroma e sabor não se perde durante o cozimento, por isso ele pode ser adicionado ao prato no começo da preparação.

As folhas podem também ser fritas em imersão para ficarem crocantes. Dessa forma podem ser picadas e usadas na decoração/finalização de pratos.

Na culinária paraense tempera o tucupi, muitos pratos típicos e os pratos de peixes. Sua presença é marcante em mercados e feiras.

Na Ásia tempera sopas, ensopados, curries, arroz e massa. E também pratos com carne.

É usado em salsas no México e em molhos e misturas de tempero em Porto Rico e em outros países caribenhos.

Nunca ouvi falar da erva desidratada. Você conhece?

Como conservar

É uma erva robusta, por isso dura quase uma semana na geladeira se embrulhada em filme. Eu gosto de higienizar minhas ervas e guardá-las em pote plástico fechado e forrado com papel toalha.

Ele pode ser congelado picado ou triturado com água ou um pouco de óleo como eu faço com o manjericão.

Onde encontrar

Aqui no Rio costuma aparecer na Loja Tacacá do Norte no Flamengo. No norte do país qualquer feira tem!

Para saber mais

A Neide Rigo do blog Come-se tem uma postagem bem legal sobre essa erva

Receita de brócolis em molho branco com farofa crocante

Essa receita com brócolis ficou deliciosa, adoro molho branco com vegetais e com essa camada crocante com queijo gratinado por cima ficou melhor ainda. Vocês nem imaginam o cheirinho maravilhoso que exala quando está no forno!


Ingredientes

1 brócolis (usei o americano)
1/2 receita de molho branco (500 ml)
1 receita de farofa crocante para massas


Modo de preparo

Separe o brócolis em floretes pequenos ou pique como desejar. Eu cortei bem pequeno.

Cozinhe o brócolis em panela tampada com pouca água e sal ou no vapor. Escorra e descarte a água.

Misture o brócolis com o molho branco e coloque em um refratário.

Cubra o creme de brócolis com a farofa de queijo.

Leve ao forno médio até que a farofa doure e fique bem gratinado.

Sirva com carnes de todos os tipos.


Dicas/substituições
Essa receita pode ser feita com o legume ou verdura que desejar.
A crocante é opcional mas ele dá um toque todo especial ao prato.

Muffins com pedaços de chocolate

Mais uma receita de muffins aqui no blog pessoal! Eu adoro esses bolinhos, são práticos pra fazer e para comer e são deliciosos.

Ingredientes (para 8 muffins)

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermente químico em pó
1 pitada de sal

2 ovos inteiros
2/3 de xícara de leite
1 colher de chá de baunilha
100 g de manteiga derretida
1 xícara de chocolate em barra ao leite picado

Para cobrir: 2 colheres de sopa de açúcar misturadas com 2 colheres de chá de canela

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o fermento, o açúcar e o sal. Reserve.

Misture os ovos com o leite, a baunilha e a manteiga derretida.

Agora junte a mistura seca com a úmida. Nao é necessário bater.

Acrescente o chocolate picado e misture.

Coloque a massa dos muffins em formas untadas e enfarinhas, enchendo somente 3/4 das forminhas.

Polvilhe açúcar e canela a gosto em cada muffin.

Leve-os ao forno médio pré-aquecido por aproximadamnete 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo e seus bolinhos fiquem dourados a gosto.

Substituições

O chocolate ao leite pode ser substituído por meio amargo, branco, chips ou por passas e outras frutas secas.
A cobertura de açúcar é opcional, mas fica boa!