terça-feira, 27 de março de 2012

Tucupi - temperos



Suco cozido, e muito bem cozido, da mandioca brava usado como molho e tempero nos pratos amazônicos.

Meu primeiro encontro com esse tempero forte e único foi na faculdade, depois na casa de uma tia que prepara o delicioso e tradicional pato e também o peru ao tucupi que ela faz para o Natal. Em uma viagem a Belém pude tirar as fotos que ilustram essa postagem.

A mandioca brava é venenosa e não pode ser comida crua que mata. Mas o ser humano gosta de aventuras e encontrou uma forma de consumir o vegetal. A mandioca é ralada e espremida para retirar o suco, que é deixado em repouso para que o amido assente e seja retirado. Então, o caldo límpido é cozido por muitas horas, geralmente com temperos locais. Durante o cozimento, o ácido cianídrico é eliminado deixando o molho pronto para o consumo seguro. A mandioca ralada é usada para fazer farinha e o amido para fazer a goma. Nada se desperdiça!




O tucupi é vendido puro em garrafas pets no ver-o-peso e por toda Belém, sua cor varia entre o amarelo bem clarinho ao amarelo escuro. Mas atenção, alguns são coloridos artificialmente.

Ele também é usado como base para molhos de pimentas frescas como fazemos com azeite ou vinagre, veja as fotos abaixo.

Esse molho brasileiro e único tem sabor ácido, fermentado e muito diferente. Acho que todos nós deveríamos prová-lo pelo menos uma vez na vida.

O teor de acidez varia de um molho para outro e também a variedade e quantidade dos temperos utilizados pelo fabricante. Os temperos mais comuns são a alfavaca, chicória do norte, alho e pimentas.




O tucupi é muito usado como molho para aves, o pato no tucupi é um dos pratos mais conhecidos do norte do Brasil. Com peru e frango fica ótimo.

Ele também combina com carnes de caça e de porco. Por sua acidez vai bem com carnes gordurosas como o rabo de boi.

Ele pode ser usado com peixes e frutos do mar como no também conhecido tacacá que leva camarões, tucupi, jambu e goma.

Ele é muito fácil de usar, já vem pronto para ser consumido mas por precaução deve ser fervido. Basta cozinhar sua carne ou peixe no molho, que normalmente é usado em abundância na preparação e como um caldo ralo, ele não costuma ser engrossado.




Onde comprar?

Para ver uma lista de lojas que vendem especiarias e ingredientes pela internet clique AQUI

No Rio de Janeiro: Tacacá do Norte - Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo


Clique AQUI para ver um pouco mais dos Aromas e Sabores do Pará


E você já provou o tucupi? Já cozinhou com ele? Em que pratos gosta de usar?

16 comentários:

  1. Achei bem interessante, não conhecia.
    bjs

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  2. Olá Andréa! Tudo Bem?! Ótimo post sobre o tucupí. :)
    Ah, ele pode ser usado também no arroz, para fazer o Arroz Paraense.
    beijus!
    http://catlechef.com/2011/12/06/arroz-paraense/

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    1. No arroz? Muito legal, não conhecia o prato!
      bjs e obrigada por compartilhar

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    2. Sim, pode se fazer o risoto de tacacá. Muito bom, é o prato que estou querendo me arriscar a fazer, e o seu post me ajudou muito para encontrar o tucupi aqui no rj.

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  3. Eu adoro Andréa, vou sempre no Tacacá do Norte, tomar tacacá e a casquinha de carangueijo de lá é tudo de bom!!!!, e ainda compro tucupi prá fazer em casa com frango, porque meu filho acha o pato muito gordo, e como ele come horrores já viu né?!Ah! e compro tapioca (aquela de bolinhas) para comer com açaí.
    Depois disso tudo preciso de uma dieta!!rsrs!!bjs
    Maura

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  4. Naveguei e adorei! Parabéns pelo seu maravilhoso trabalho! É muito útil para os curiosos da culinária como eu!

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  5. De tão bom, gostaria de compartilhar no facebook! Um abraço!

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    1. Que bom gostou!! Pode compartilhar no facebook o que quiser, contanto que coloque o link para o blog, para a postagem original, ok?
      bjs e obrigada pela visita

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  6. Você sabe onde encontrar aqui em São Paulo?

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    1. Não sei, mas já tentou o Mercado Municipal?
      abçs

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  7. Onde encontro tucupi em Santa Catarina alguém sabe??

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  8. Andrea moro em Recife e queria vender tacaca por aqui mas estou com dificuldade de comprar tucupi e jambu. Vc sabe de alguem que pode fretar pra mim este material? Ma ajude por favor. Por aqui nao tem. meu watz 81 982256368

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    1. Infelizmente não posso te ajudar Joana. Sou do Rio e aqui também é difícil de achar.
      bjs e bos sorte

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  9. gostaria de saber se pode ser feito com outro qualidade de mandioca sem ser a brava....
    Sou Juceley de Porto Velho - RO

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    Respostas
    1. Imagino que não Juceley, mas não tenho certeza.
      abs

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Oba!! Comentários bem temperados são sempre benvindos!

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