Tucupi - temperos

Suco cozido, e muito bem cozido, da mandioca brava usado como molho e tempero nos pratos amazônicos.

Meu primeiro encontro com esse tempero forte e único foi na faculdade, depois na casa de uma tia que prepara o delicioso e tradicional pato e também o peru ao tucupi que ela faz para o Natal. Em uma viagem a Belém pude tirar as fotos que ilustram essa postagem.

A mandioca brava é venenosa e não pode ser comida crua que mata. Mas o ser humano gosta de aventuras e encontrou uma forma de consumir o vegetal. A mandioca é ralada e espremida para retirar o suco, que é deixado em repouso para que o amido assente e seja retirado. Então, o caldo límpido é cozido por muitas horas, geralmente com temperos locais. Durante o cozimento, o ácido cianídrico é eliminado deixando o molho pronto para o consumo seguro. A mandioca ralada é usada para fazer farinha e o amido para fazer a goma. Nada se desperdiça!




O tucupi é vendido puro em garrafas pets no ver-o-peso e por toda Belém, sua cor varia entre o amarelo bem clarinho ao amarelo escuro. Mas atenção, alguns são coloridos artificialmente.

Ele também é usado como base para molhos de pimentas frescas como fazemos com azeite ou vinagre, veja as fotos abaixo.

Esse molho brasileiro e único tem sabor ácido, fermentado e muito diferente. Acho que todos nós deveríamos prová-lo pelo menos uma vez na vida.

O teor de acidez varia de um molho para outro e também a variedade e quantidade dos temperos utilizados pelo fabricante. Os temperos mais comuns são a alfavaca, chicória do norte, alho e pimentas.




O tucupi é muito usado como molho para aves, o pato no tucupi é um dos pratos mais conhecidos do norte do Brasil. Com peru e frango fica ótimo.

Ele também combina com carnes de caça e de porco. Por sua acidez vai bem com carnes gordurosas como o rabo de boi.

Ele pode ser usado com peixes e frutos do mar como no também conhecido tacacá que leva camarões, tucupi, jambu e goma.

Ele é muito fácil de usar, já vem pronto para ser consumido mas por precaução deve ser fervido. Basta cozinhar sua carne ou peixe no molho, que normalmente é usado em abundância na preparação e como um caldo ralo, ele não costuma ser engrossado.




Onde comprar?

Para ver uma lista de lojas que vendem especiarias e ingredientes pela internet clique AQUI

No Rio de Janeiro: Tacacá do Norte - Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo


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E você já provou o tucupi? Já cozinhou com ele? Em que pratos gosta de usar?