Receita de almôndegas de carne com berinjela

Já faz que tempo que minha mãe sonhava com uns bolinhos feitos com carne moída e berinjela que minha tia avó fazia. Outro dia me animei e resolvi inventar. Não tinha receita nem nunca havia comido algo assim, muito menos a tal polpeta feita por minha tia, já muito falecida.

Fiz essa receita da minha cabeça e minha mãe ficou satisfeita. É claro que não ficou igual porque infelizmente eu não tenho poderes mágicos! Mas ficou muito boa e vou repetir sempre que possível aqui em casa.

Fiz em duas versões, frita como na foto acima na versão "original", que também é uma boa opção de aperitivo e cozida em molho de tomate como na foto abaixo, que ficou ótima com macarrão.


Ingredientes

500 g de carne moída (patinho se possível)
1 berinjela bem grande sem casca e ralada
1 colher de chá rasa de sal
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de xarope de romã
2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda em pasta

1 colher de chá de orégano
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer as almôndegas

Polvilhe a berinjela ralada com o sal e deixe sobre uma peneira por 20 minutos. Escorra bem e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murchem e dourem ligeiramente. Junte a berinjela e refogue em fogo alto por alguns minutos até que toda a água seque. Deixe esfriar um pouco.

Misture bem a carne moída com a berinjela e todos os temperos.

Faça bolinhas do tamanho desejado e frite em óleo quente ou cozinhe em molho de tomate. É possível também assá-las no forno.


Dicas / substituições

Caso sua massa de carne fique muito úmida e difícil de enrolar acrescente um pouquinho de farinha de rosca. Eu não precisei colocar.
O xarope de romã confere um sabor todo especial à carne. Mas se você não tiver substitua por suco de limão.
Utilize os temperos que desejar.

Receita de biscoitos amanteigados de limão

O tempo começa a esfriar e os biscoitos caseiros começam a me tentar! Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente.

A receita desses biscoitinhos de limão foi baseada em uma receita do livro da Espanha dessa coleção  aqui.

A receita original tinha erva-doce mas eu esqueci de colocar!


Ingredientes

250 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
2 colheres de chá de licor de laranja
1 colher de chá de suco de limão
raspas da casca de meio limão
250 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro extra para passar

Como fazer

Bata a manteiga na batedeira com o açúcar e a gema até que a mistura fique esbraquiçada e leve. Junte o suco de limão, o licor e as raspas e bata até misturar bem.

Junte a farinha e misture bem.

Embrulhe a massa do biscoito com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa em superfície enfarinhada com um rolo e corte os biscoitos com um aro. Eu achei que a massa ficou muito macia, preferi fazer bolinhas e achatá-las.

Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve-os ao forno baixo preaquecido até que dourem ligeiramente e fiquem firmes.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e passe-os no açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente e guarde-os em pote hermético. Se sobrar!


Dicas / substituições

Utilize outra bebida alcoólica de seu agrado como cachaça. A receita do livro usa jerez.
Acrescente 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce moídas como na receita original.

Descascadores de legumes - utensílios

O descascador de legumes é um dos utensílios de cozinha de que eu mais sinto falta nas casas alheias. Eu detesto descascar cenoura ou batata com faca!

Esse da direita na foto acima, de cabo longo, é bem antigo aqui em casa, a gente tinha um de cabo de madeira que era excelente, mas se perdeu e desgastou com o tempo. Esse de cabo plástico não é tão bom e foi substituído quando eu descobri o descascador "chinês" da foto abaixo.

Ele é ótimo e leve, descasca qualquer legume sem esforço nenhum e rapidamente e retira cascas finas e uniformes. Eu tive um desse modelo da marca suíça Kuhn Rikon que era maravilhoso, mas quebrou de tanto uso. O laranja da foto comprei aqui no Rio no Hortifruti, mas ele costuma ser encontrado em lojas chinesas e orientais e não é caro. Recomendo.

Como utilizar um descascador de legumes

Segure a cenoura com a mão esquerda na parte mais gorda dela e o descascador com mão a direita. Apoie a ponta da cenoura na tábua. Escorregue o descascador pelo legume de ponta a ponta, começando perto de sua mão esquerda e indo até em baixo em um movimento só, sem pressionar demais. A mão esquerda deve ficar mais perto de seu corpo e o movimento de corte deve ir para longe de você. Troque de mão caso você seja canhoto, claro!

Onde usar / com o que usar

Além de descascar cenouras e batatas eles servem para outros legumes como beterrabas, berinjelas, abobrinhas e funcionam até com tomates e com pimentões.

Eu uso também para fazer tiras de cenouras e abobrinhas. É só continuar "descascando" todo o legume.

Ele pode ser usado para retirar a casca da laranja quando precisamos usar a casca como tempero.

O descascador funciona muito bem para retirar a casca rosa do queijo tipo bola, do provolone e de outros queijos.

Atenção: o descascador só funciona se for de boa qualidade, se você tiver muita dificuldade para fazer uma das tarefas acima experimente um de outra marca.


Descascadores especiais

Esse descascador "de dedo" da foto abaixo eu ganhei de presente. Ele parece bem prático e tem um ótima lâmina mas não é nada bom para descascar legumes curtos e pequenos. Ele funciona melhor com cenouras e nabos compridos.

Já esse descascador da foto abaixo é para legumes ou frutas macias como o kiwi. Confesso que nunca usei o meu e ele está dormindo em minha gaveta faz alguns anos, a etiqueta no cabo me denuncia. Eu não o acho muito útil, a não ser que você seja um comedor compulsivo de kiwi. Mas é bonitinho, né?

E você? Também gosta de um descascador de legumes como eu? Ou o seu está encalhado no armário? Me conta vai!

Carne de porco com leite de coco à tailandesa

Essa receita de carne de porco nasceu da vontade de comer algo diferente. Fui colocando os ingredientes e quando vi estava passeando lá pelos aromas e sabores da Tailândia. Ficou simples de fazer e muito saboroso, adoro pratos feitos com leite de coco!

Mas esse não é um prato típico tailandês, ele foi feito do meu jeito, sem pimenta mas usando alguns temperos locais.

Conheça aqui as especiarias e temperos tailandeses.


Ingredientes

500 de carne de porco em cubos (pernil, lombo ou mignon)
3 pimentas da jamaica
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena em fatias

1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 dente de alho amassado

100 ml de leite de coco
1 folha de limão kaffir
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pasta (opcional)

1 colher de chá de molho de peixe

Como fazer

Tempere a carne de porco com o suco de limão, as pimentas da jamaica amassadas, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.

Refogue a cebola até que fique transparente. Junte o gengibre e o alho e refogue por 2 minutos.

Junte a carne e refogue até dourar a gosto.

Acrescente o leite de coco, a folha de limão kaffir, o açúcar e a pimenta. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Junte o molho de peixe, misture e prove. Corrija o sal se necessário.

Sirva com arroz com cenoura ou arroz branco.


Dicas / substituições
O que dá o toque tailandês são os temperos usados, mas caso você não tenha na sua cidade molho de peixe, omita.
A folha de limão kaffir pode ser substituída por raspas da casca de limão, mas não fica igual.
Quem não come carne de porco pode fazer a receita com filé de frango. Eu ainda não fiz mas com certeza vai ficar boa!

Resultado do concurso 2013

Obrigada a todos que participaram do concurso cultural dos 4 anos do blog!! Foram 123 participantes.

A vencedora é: Maria Helena Peres de Sacra Família do Tinguá / RJ. Parabéns Maria Helena! Aguardo seu endereço para envio do prêmio.

A postagem escolhida pela Maria Helena foi a do brigadeiro gourmet. Mas a campeã de votos foi a receita de empadão de frango!

E fique de olho! Vai ter um concurso na página do Aromas no facebook em breve!!

Receita de sopa de cenoura simples

O tempo já está começando a esfriar aqui no Rio. Ou pelo menos o calor nos deu uma trégua!

Que tal uma sopa básica, gostosa e quentinha?


Ingredientes

2 cenouras médias sem casca cortada em rodelas grandes
1 batata média sem casca cortada em quatro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até que dourem um pouco.

Junte as cenouras e a batata. Acrescente o caldo e tempere com sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada até que os legumes estejam macios.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até que fique uniforme. Retorne com a sopa para a panela, corrija o sal e tempere com pimenta, se desejar.

Aqueça bem e sirva. Regue com azeite se desejar.

Receita de banana flambada a minha moda

Eu adoro sobremesas com banana, você já deve ter reparado! Afinal aqui no blog tem várias: doce de banana caseiro, banana caramelada da vovó, torta de banana frita e muitas outras. Dá uma olhada no índice do blog para ver todas elas.

Eu preparo bananas flambadas faz muito tempo. Apesar do nome chique a sobremesa é fácil e rápida de preparar e é muito versátil, veja nas substituições abaixo.

Essa eu fiz outro dia com umas bananas que estavam para vencer e os ingredientes que tinha em casa. Faz o povo suspirar sempre!

Ingredientes

3 bananas prata cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa cheias de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de suco de maracujá concentrado
50 ml de água
1 colher de sopa de licor 43
2 colheres de sopa de cachaça

Como fazer banana flambada

Coloque em uma frigideira grande o açúcar e a manteiga e deixe que derretam como na primeira foto acima.

Cozinhe mais um pouco para que o açúcar caramelize a gosto. Junte o suco de maracujá e a água. Cuidado que vai espirrar.

Junte as bananas e deixe que cozinhem a gosto, vire para que cozinhem dos dois lados.

Acrescente o licor e a cachaça. Acenda um fósforo e coloque a chama dentro da frigideira para que o álcool queime. A quantidade de álcool da receita é pequena, por isso ele vai acender e apagar muito rapidamente.

Caso você prefira não mexer com fogo, deixe suas bananas cozinhando por mais 1 minutos em fogo alto após a adição da bebida. A diferença é só a firula!

Sirva sua banana flambada com sorvete de creme e a calda que se formou!!


Dicas / substituições

O suco de maracujá por ser substituído por qualquer suco cítrico: laranja, tangerina, limão. Uso muito limão quando não tenho outra coisa. Quando usar laranja ou tangerina substitua a água da receita por suco.
Utilize o licor que desejar. Os de sabores cítricos e de castanhas são os que combinam mais.
A cachaça pode ser substituída por conhaque, que é mais tradicional, ou por qualquer outra bebida destilada do seu agrado como a vodka.

Onde Comer no Rio? Empadas do Salete

O restaurante Salete fica na Tijuca, Rio de Janeiro, perto da Praça Afonso Pena.

Eu passei por lá há alguns anos atrás por acaso, a caminho da casa de uma amiga. Como já conhecia a fama de suas empadas eu nem hesitei! Parei e comprei algumas. Gostei.

Não sei dizer se são as melhores da cidade como dizem, mas são muito gostosas. A massa derrete na boca, o recheio é molhadinho e saboroso. Mas eu sempre acho que as todas empadas poderiam ter mais frango...

No começo do ano, fugindo de um engarrafamento monstro, passei por lá outra vez por acaso. Parece que a empada me chama!! Estava com uns amigos de Belém e resolvemos parar para fazer uma hora e um lanchinho. Desta vez nos sentamos e pude tirar as fotos dessa postagem para mostrar a vocês.

O restaurante oferece vários pratos que tem fama de fartos e seu arroz com camarão também é famoso. Preciso passar lá um dia desses para almoçar.

O salão é bem agradável, tem ar condicionado e fomos bem atendidos.

As empadas podem ser compradas para viagem em um balcão logo na entrada ou degustadas nas mesinhas na calçada. Mas não pense em mil sabores! As empadas são vendidas em sabores tradicionais como frango, camarão, palmito, bacalhau.

Restaurante Salete
Rua Afonso Pena 189 - Tijuca

Folha de louro — o que é, como usar na culinária e dicas práticas

Nome científico: Laurelus nobilis - família lauraceae

O que é?

O louro é uma erva aromática de planta originária da Ásia e se adaptou perfeitamente à toda região do mediterrâneo e da Europa onde fez fama.

Foi uma erva de grande significado na antiguidade, onde poetas, reis e campeões olímpicos recebiam uma coroa feita com suas folhas, representando vitória e glória. A palavra latina “Laurus” significa famoso.

A Turquia é o maior exportador de louro seco, mas ele é produzido em muitos lugares, incluindo a Califórnia, que produz um tipo de louro diferente e menos aromático (Umbellularia californica) nativo da região.

Utilização na culinária - louro para que serve, afinal?

A folha de louro libera seu sabor aos poucos, por isso é bem utilizada em preparações de cozimento longo como sopas, ensopados, cozidos e também em marinadas e picles. 

O louro faz parte do bouquet garni (amarrado de temperos francês) e é usado em caldos e molhos.

Combina muito bem com feijões, lentilhas e outras leguminosas. Aqui em casa não pode faltar na panela do feijão! Na verdade, sempre que eu uso a panela de pressão minha mão já se estica para pegar uma folhinha...

O louro pode ser também usado com frango, carneiro, carne de boi, peixes, frutos do mar e castanhas portuguesas.

Ele dá sabor ao molho branco e combina bem com molho de tomate.

Pode ser adicionado ao arroz e batatas. Eu gosto de colocar uma folha na água quando cozinho massa integral.

Pode também aromatizar arroz doce e frutas, principalmente as cítricas.

Não deve ser usado em demasia, pois seu sabor é muito forte. Deve ser retirado antes do prato ser servido. 

Utilize duas ou três folhas de louro para 500 g de feijão ou 500 g de carne.

As folhas de louro devem ser partidas para que liberem melhor os compostos aromáticos. Dê uma amassada nelas com a mão antes de usar.

Folhas frescas têm sabor mais amargo do que quando secas. Quando seco o louro fica com sabor mais potente e que se incorpora melhor à comida.

O louro é também vendido em pó, mas cuidado com a quantidade. Uma folha equivale a menos de quarto de colher de chá do louro em pó e o pó não pode ser retirado da preparação!

Chá de louro

O chá de folhas de louro é conhecido por ajudar a digestão e atuar como expectorante. Eu experimentei outro dia, mas não sei dizer se funcionou!

Armazenamento

Folhas secas devem ser guardadas em pote hermético para melhor preservar seu sabor. E como todas as especiarias deve ser guardado longe da luz, calor e umidade.

Armazenar aberto ao lado do fogão pegando calor e poeira só se você usar muito, do contrário é melhor tampar.

Não deixe de ver o Glossário de Ervas e Especiarias do blog

Receitas com louro

Como fazer feijão

Molho branco

Arroz branco simples com louro e azeite

Frango tikka masala simplificado — receita com castanha de caju e especiarias

Esse frango indiano feito com tomate, creme, castanha de caju e muitas especiarias é delicioso e tem o sabor bem equilibrado. Pode ser feito picante ou não, a gosto do freguês. Eu prefiro com pouca pimenta.

Esse prato tem origem incerta, mas foi criado nos últimos 60 anos. É muito popular nos restaurantes indianos da Inglaterra e de muitos países. Ele é feito com pedaços de frango que foram temperados e grelhados servidos com o molho.

Mas essa minha receita de frango com molho de tomate e especiarias, creme e castanha de caju é simplificada, o frango é preparado junto com o molho para facilitar nosso trabalho. E não se preocupe com o tamanho da lista de ingredientes! Esse não é um prato difícil de fazer e vale muito à pena. 

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
Sal a pimenta a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de castanha de caju picada e torrada
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
1 pau de canela pequeno
2 cardamomos inteiros
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1/2 lata de tomate pelatti amassados
1/2 colher de chá de páprica (doce ou picante)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de açúcar
50 g de creme de leite
1 colher de chá de garam masala (mistura para temperos indiana) 

Como fazer

Deixe a castanha de caju de molho em 1/2 xícara de água quente por 30 minutos. Processe a castanha de caju e a água no liquidificador até virar uma pasta. Reserve.

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e suco de limão e reserve.

Em uma panela toste a canela e o cardamomo na manteiga clarificada por alguns minutos até exalarem aroma. Junte o alho e o gengibre e refogue bem até começarem a dourar.

Junte o frango e refogue até ficarem dourados.

Acrescente o tomate, a páprica, a pimenta, o cominho e o açúcar, cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a castanha de caju e o creme. Aqueça bem, a castanha vai engrossar o molho. Caso fique espesso demais acrescente um pingo de água para ajustar.

Junte o garam masala, misture bem, prove o sal.

Dicas / substituições

Acrescente pimenta vermelha ou mais páprica picante para um prato mais apimentado.
Substitua o tomate pelatti por 3 tomates frescos maduros.

Sirva com arroz branco. Se tiver arroz basmati melhor ainda!
O frango tikka masala combina muito bem com pão naan ou chapati além do arroz.