domingo, 26 de abril de 2009

Rabada com agrião




Receita de rabada tradicional com agrião feita na panela de pressão.

Não gosto nem um pouco de rabada! Assumo que por preconceito: detesto carne com osso e não gosto nem de olhar para gordurinhas... 

Mas a verdade é que a rabada me persegue! Vou explicar melhor. Um tempo atrás um cliente encomendou um almoço e pediu rabada!! Ofereci filé mignon de vários tipos e outros pratos mais sofisticados pelo mesmo valor mas não teve jeito - quiseram mesmo a rabada com agrião - que eu nunca havia feito! Tive que aprender na marra e não é que gostaram? Elogiaram e encomendaram outra vez?!! Um tempo depois ficaram no filé mignon, que alívio, pensei que havia me livrado da rabada para sempre! 

Ledo engano. Outro dia fui dar uma aula particular e imaginem qual foi o primeiro prato escolhido? Rabada com agrião! Não resisti e tirei fotos para dividir esta "perseguição" com vocês. Espero que também aprovem a receita!
 
Se gosta de receitas diferentes não deixe de ver minha rabada ao molho cremoso feita com vinho. Essa eu até gostei...


Ingredientes


1 rabo cortado (se desejar apare as gorduras)
1 molhe grande de agrião limpo
3 batatas descascadas cortadas em quatro


Ingredientes para cozinhar


1 pedaço de cenoura sem casca
½ cebola em pedaços grandes
1 cravo
2 grãos de pimenta-do-reino inteiros
½ molhe de cheiro verde (inteiro - sem picar)
2 colheres de sopa de cachaça
1 folha de louro
Sal a gosto


Ingredientes para refogar



2 colheres de sopa de óleo vegetal
½ cebola picadinha bem pequena
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomates
Pimenta à gosto



Modo de preparo

Afervente o rabo por 3 minutos, escorra a água e descarte.

Coloque o rabo em uma panela de pressão com os ingredientes para cozinhar, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, ou até que fique macio.

Retire da panela, coe o caldo, retire a gordura e reserve.

Descarte os pedaços de cenoura, cebola, etc.

Em uma panela limpa refogue a cebola no óleo, quando estiver macia acrescente o alho e deixe dourar, acrescente o extrato de tomate e refogue bem.

Acrescente o rabo cozido e refogue por aproximadamente 10 minutos.

Junte o caldo reservado (e as batatas, se quiser) e cozinhe novamente até que o rabo esteja bem macio e o caldo engrosse.

Prove o sal, acrescente a pimenta a gosto e o agrião, tampe a panela e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco, com polenta ou com o acompanhamento que desejar.

9 comentários:

  1. Se na foto está assim, imagino o paladar...hummm, adoro rabada, vou encomendar, mesmo pq conheço o afinco e prazer com que você faz os pratos, e o carinho os torna mais saborosos. Parabéns.
    Roze Alves

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  2. Oi Roze! Obrigada mesmo! Com certeza o carinho dá mais sabor à comida!! Mas você vai encomendar logo a rabada? ihihih...

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  3. gobia:
    Parabéns pela receita,eu fiz pra minha família e todos adoraram.Me encheram de elogio,passei o site pra todos.
    Muito obrigado!Abraço!!!

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  4. Obrigada!! Fico feliz de que todos gostaram!
    bjs

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  5. vou tentar fazer um abraço fica com DEUS

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  6. Parabéns Andréa pelo Blog!

    Uma dúvida. Como faz para retirar a gordura do caldo após o cozimento?

    Abç,
    Luiz

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    Respostas
    1. Obrigada Luiz.
      Há várias formas de desngordurar o caldo, a mais fácil e eficiente é fazer de véspera, colocar na geladeira e retirar a gordura que fica sólida na superfície. Mas se estiver com pressa deixe o caldo parado por um tempo e coloque um papel toalha na superfície para absorver a gordura.
      Eu uso esse utensílio aqui: http://www.aromasesabores.com/2010/01/utensilios-de-cozinha-desengordurador.html
      abçs e obrigada pela vistia

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  7. Ao invés de colocar água, coloque 4 cebolad bem grandes aí o cebola solta caldo e ela cozinha no caldo da cebola

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