Frango ao leite de coco e pesto

Filé de frango em molho cremoso e abundante, feito em tirinhas com leite de coco, tomate e temperado com molho ao pesto.

Mais um prato saído de improviso. Queria fazer algo com leite de coco mas com sabor ocidental. Por falta de ervas na casa usei um pouco de pesto, com medo mas usei! Sabe que deu muito certo? Adoramos!

Se você tiver o pesto já pronto a receita é fácil e rápida.

E é claro que minha mãe olhou, sorriu e abriu a boca para dizer "Que bom, um estrogonofinho." Peralá mamy!  Me esforcei para fazer algo diferente mas parece que não tem jeito mesmo de me livrar da "maldição do estrogonofe". O pior é que o marido está entrando no clima e também usou a palavra mágica que está se tornando sinônimo de frango cremoso aqui em casa.

Ingredientes

600 g de filé de peito de frango em tirinhas ou cubos
2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1/2 lata de tomate pelatti picado(tomate sem casca em lata)
1 colher de sopa generosa de molho pesto
200 ml de leite de coco(1 vidro pequeno)

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta e alho.

Refogue o frango no óleo quente até dourar. Eu gosto de usar uma wok como a da foto para fazer isso.

Adicione o tomate e deixe cozinhar e reduzir um pouco por alguns minutos.

Junte o liete de coco, deixe reduzir outra vez por mais alguns minutos.

Adicione o pesto, mexa bem e desligue o fogo. Não cozinhe para manter o sabor e aroma do manjericão.

Sirva acomanhado de arroz, legumes ou macarrão.

Dicas/substituições

Para quem não tem o pesto pronto aconselho improvisar utilizando ervas frescas a gosto. Pode ser o manjericão ou até mesmo salsa e cebolinha. Adicione também meia colher de sopa de parmesão e um pouco de azeite. É claro que a receita vai ficar diferente, mas acredite, vai ficar boa também.

Substitua o tomate pelati por dois ou três tomates bem vermelhos picadinhos. Se desejar retire a casca dos tomates. Ou utilize uma colher de sopa de extrato de tomates.