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quinta-feira, 23 de janeiro de 2020

Salada de quinoa com grão de bico e frango

Salada de quinoa


Já estava com saudades de postar receitas aqui no blog. Tenho trabalhado muito por isso não tenho cozinhado nada, o fogão está com poeira, minha geladeira anda vazia e a despensa também!

Essa foto foi de uma salada bacana, leve, saudável e sem glúten que fiz faz um tempo e não havia postado.

A receita foi feita de improviso para levar para a casa de uma amiga. Usei os ingredientes que tinha em casa (no tempo em que ainda tinha alguma coisa!), e foi muito bem aprovada, viu?


Ingredientes

200 g de quinoa - cozida ao dente com sal e uma folha de louro
1 lata de grão-de-bico cozido - escorrida
1 xícara de peito de frango cozido e desfiado (ou peito de frango em tiras refogado)
2 tomates picados
1 cebola pequena picadinha bem fina
3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 dente de alho bem amassado
1/4 de xícara de azeite - ou o quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Como a maioria das salada, essa também é muito fácil de fazer: é só misturar bem todos os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta a gosto ao final.


Salada de quinoa com frango


Dicas/Substituições

Eu usei filé de peito de frango refogado em tiras porque é o que eu tinha em casa.

É claro que você também pode cozinhar seu grão de bico. Não precisa ser de lata.

Acrescente outros legumes, queijos ou frios em cubos ou temperos a gosto.

Para uma salada vegana -  substitua o frango por legumes em cubos e cozidos a gosto: cenoura, vagem, abóbora, etc, ou até mesmo milho ou ervilha em lata. Cogumelos refogados também ficam ótimos!



terça-feira, 14 de agosto de 2018

Almôndegas de frango com molho cremoso

Almôndegas de frango


Almôndegas e preparações com carne moída estão entre meus pratos favoritos de fazer! São econômicos, práticos e muito versáteis.

Essa versão de almôndegas de frango têm textura firme, ficaram muito saborosas e o molho divino! Foram assadas no forno e depois adicionadas de molho. Aconselho acompanhar com macarrão ou purê, mas elas podem ser consumidas com arroz, puras como aperitivo ou até mesmo dentro de um pão fresquinho!

Essa receita foi baseada nessa aqui do site do Food Netwotk original em inglês. Adorei a ideia de colocar açúcar mascavo, as almôndegas saíram do forno com uma cor linda e podem ser servidas sem o molho se preferir.


Ingredientes

1,5 kg de carne moída de frango (usei filé de peito de frango moído)
3/4 de xícara de farinha de rosca (eu usei fatias de pão de forma integral sem casca, sequei em forno baixo e triturei)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de sopa de orégano
1/2 colher de sopa de páprica doce ou a gosto (eu usei a defumada)
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de sal
1/4 de xícara de azeite
1/2 colher de chá de molho inglês
1 ovo
4 dentes de alho amassados
Azeite extra - para untar a assadeira

Ingredientes para o molho

2 cebolas grandes cortadas em fatias
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de extrato de tomates
2 folhas de louro
2 potes de requeijão
1 litro de caldo de frango
Sal a gosto

Como fazer

Misture bem a farinha de rosca com o parmesão e os temperos secos e o sal. Reserve.

Coloque o frango em uma tigela e misture com o azeite, molho inglês, ovo e alho. Junte a farinha de rosca temperada e misture o suficiente para a mistura ficar uniforme. Quanto menos amassar melhor.

Faça bolinhas com a massa de frango e coloque em uma assadeira untada com azeite formando uma só camada.

Leve ao forno alto preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que as almôndegas fiquem douradas e cozidas por dentro.

Enquanto as almôndegas assam prepare o molho. Refogue a cebola no azeite até que fique dourada, junte o extrato de tomates e o louro e refogue por mais alguns minutos. Junte o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Quando as almôndegas estiverem cozidas coloque-as no molho e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em panela destampada. Deixe o molho reduzir e engrossar a gosto. 

Para finalizar junte o requeijão, mexa bem e sirva.


Almôndegas de frango


Dicas / Substituições

Use carne de vaca ou de porco se preferir.
A páprica defumada dá um sabor incrível à comida, mas não se preocupe com ela, é uma especiaria difícil de encontrar e cara. Use a páprica doce comum no lugar ou até mesmo a páprica picante se preferir.


segunda-feira, 5 de fevereiro de 2018

Receita de quibe de frango com recheio cremoso de queijo e ervas

Quibe de frango com recheio de queijo e ervas


Adoro quibes e bolos de carne de um modo geral. São fáceis de fazer, versáteis e bem econômicos. Essa versão com frango ficou ótima!


Ingredientes para o quibe

1 kg de filé de peito de frango moído
1 xícara de trigo para quibe
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de chá de coentro em grãos moído
1 colher de chá de tempero sírio
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa rasa de sal (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite extra para cobrir

Ingredientes para o recheio

1 ricota pequena (aproximadamente 200 g)
1/2 xícara de cheiro verde
1/4 de xícara de hortelã
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de sopa de requeijão de copo
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1/2 xícara de queijo minas padrão ralado


Quibe de frango recheado de queijo e ervas


Como fazer o quibe

Coloque o trigo de molho em água por pelo menos 30 minutos. Escorra bem, esprema para sair toda a água. Descarte a água.

Refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Deixe esfriar um pouco. Misture com os temperos e o sal.

Misture bem o frango moído com o trigo e os temperos.


Como fazer o recheio

Em um processador de alimentos bata a ricota com as ervas, o requeijão e o azeite até que forme uma mistura homogênea e cremosa, salgue a gosto. Se necessário adicione mais azeite. Misture com o queijo.

Se não tiver um processador amasse bem a ricota com um garfo e misture às ervas picadas e aos outros ingredientes. Não vai ficar tão lisinho, mas vai fica saboroso!


Montagem do quibe

Faça uma camada de massa de frango no fundo de um refratário. Cubra com o recheio de ervas. Faça outra camada de frango por cima. Regue com azeite a gosto.

Leve o quibe ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem cozido.


Dicas / Substituições

Tempere a gosto.
Use as ervas e os queijos que desejar no recheio.


segunda-feira, 3 de abril de 2017

Espetinhos de frango tipo satay, com molho de amendoim

Espetinho de frango satay


Esses espetinhos são saborosos e ficam bem bacanas para servir em uma festinha em casa ou usar na churrasqueira. É uma receita bem fácil e o molho sedoso de amendoim acompanha bem!


Ingredientes para o frango

500 g de filé de peito de frango cortado em tiras longas
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de curry em pó
Espetos de madeira ou bambu

Ingredientes para ao molho de amendoim

2 dentes de alho amassado
Pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de manteiga de amendoim
1/2 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)
1/2 colher de sopa de suco de limão

Como fazer o frango

Misture as tiras de frango com o gengibre, shoyu, alho e curry. Deixe marinando por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira.

Coloque os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos. Espete uma tira de frango em cada espeto fazendo tipo um zig zag.

Leve o frango à churrasqueira, grelha ou forno. Se for fazer no forno como eu fiz, forre a assadeira com papel laminado, distribua os espetos em uma só camada e asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem e ficarem cozidos.



Espetinho de frango satay


Como fazer o molho de amendoim

Refogue o alho e a pimenta no óleo. Junte os outros ingredientes e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Adicione um pouco de água se o molho ficar muito espesso.

Sirva o espetinho acompanhado do molho.


Dicas/Substituições

Tempere seu frango com especiarias a gosto.
Faça o espetinho de carne.



quinta-feira, 8 de setembro de 2016

Sobrecoxas de frango assada com ervas - tempero de ervas para frango

Sobre coxas de frango assada com ervas


Quem gosta de frango assado aí levanta a mão? Já deu para perceber pela quantidade de receitas aqui no blog que eu gosto bastante, né?

Esse tempero é bem fácil e aromático.


Ingredientes para o tempero de ervas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de ervas secas mista tipo ervas de provença (ou outra mistura ou erva a gosto)
1/2 colher de chá de alecrim picado
50 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena sem casca picadinha
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes do preparo.

Misture o tempero com 1 quilo de sobre coxas de frango com osso e sem pele. Deixe pegar gosto por 2 horas pelo menos.

Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 1 hora ou até que cozinhem e dourem a gosto.


Dicas / Substituições

Use ervas a gosto.
Use o tempero para temperar um frango inteiro ou coxinhas ou assa de frango.


terça-feira, 23 de agosto de 2016

Sobrecoxas de frango assadas com curry

Sobrecoxas de frango assadas com curry


Mais uma receita de frango feito de maneira bem fácil no forno. Esse temperei com curry para variar, ficou delicioso e suculento. Bora fazer?

Você pode aproveitar esse tempero para usar com um frango inteiro assado ou só as coxinhas, para temperar asas para um churrasco ou até mesmo para temperar um filé de frango grelhado.


Ingredientes

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de curry
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de sopa de sal

Como fazer

Misture o suco de limão com o azeite, curry, gengibre, alho e sal.

Misture bem o tempero com os pedaços de frango.

Deixe o frango marinando por 2 horas ou de véspera na geladeira.

Preaqueça o forno no médio..

Distribua os pedaços de frango em uma assadeira fazendo uma só camada e leve ao forno.

Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que o frango esteja macio e dourado a gosto.


Dicas / Substituições

Use os temperos que quiser, mas essa mistura ficou bem boa!
Se o frango começar a dourar demais antes de ficar cozido abaixe o fogo ou cubra o frango com papel laminado.

quarta-feira, 15 de junho de 2016

Filé de peito de frango fácil feito na panela de pressão

Peito de frango fácil de panela de pressão


Como prometi aqui está mais uma receita de frango fácil e rápido feito na panela de pressão, para quem como eu anda sem tempo para cozinhar. Nesse frango com páprica e cebola usei poucos ingredientes mas ficou uma delícia e ainda é light, foi feito sem gordura.

Incremente a gosto adicionando outros temperos ou legumes.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango inteiros
2 cebolas fatiadas
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de páprica (pode ser doce ou picante a gosto)
1 colher de sopa rasa de sal
1 folha de louro
1 litro de água (ou o suficiente para cobrir o frango)

Como fazer

Coloque o frango, cebola, alho, páprica, sal e louro em uma panela de pressão. Cubra com a água ou o caldo e misture bem. Tampe a panela.

Leve ao fogo médio. Após o chiado da pressão, conte 15 minutos. Apague o fogo e espere sair toda a pressão.

Abra a panela, verifique se o frango está macio. Caso não esteja leve ao fogo por mais 3 minutos após a panela pegar pressão novamente.

Transfira o frango para uma travessa. Deixe o caldo na panela e volte com a panela destampada ao fogo para que o molho se reduza e fique mais espesso.

Sirva o frango com o molho por cima.


Dicas / Substituições

Se quiser incrementar junte ervas a gosto na panela.
O frango usado pode ser com osso.


quinta-feira, 12 de maio de 2016

Sobre coxa de frango assada fácil - tempero para frango assado

Coxas de frango assadas com tempero fácil


Adoro fazer sobre coxas ou coxinhas de frango assadas por serem fáceis e práticas de fazer. Faço o tempero, coloco no forno e é só esperar para comer! Costumo fazer em quantidade maior e congelar alguns pedaços em porções individuais para uma emergência.

Já publiquei várias receitas aqui no blog de frango assado, mas o tempero de hoje é dos mais simples e bem caseiro e pode ser usado com qualquer parte da ave.


Ingredientes

1 kg de sobre coxas de frango (pode usar coxas também)

Ingredientes para o tempero

3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de ervas secas a gosto (uso ervas de provença e orégano)
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1/2 colher de cafezinho de pimenta-do-reino moída (ou a gosto)
1 folha de louro

Como fazer

Misture todos os ingredientes do tempero. Misture o tempero com o frango. Deixe marinando para pegar gosto por até 2 horas fora da geladeira ou de um dia para o outro dentro da geladeira.

Preaqueça o forno no médio (180°C).

Coloque os pedaços de frango em uma assadeira fazendo uma só camada. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia ou até que fiquem macios e dourados.

Caso seu frango comece a dourar demais antes de cozinhar abaixe o fogo ou cubra com papel laminado.


Dicas / Substituições

Você pode assar seu frango com ou sem pele. Eu prefiro fazer sem pele para que fique com menos gordura. Mas esse da foto fiz com pele e tudo, estava com pressa!


terça-feira, 3 de maio de 2016

Bolo de frango com inhame e abobrinha, sem glúten e sem ovos



Adoro bolos de carne e já postei no blog outras receitas. Essa é diferente, bem leve, saudável, tem sabor delicado e agora na época do inhame fica muito econômica. Servida com uma saladinha verde é uma ótima refeição.

Veja também esse bolo de frango nutritivo com aveia

Se testar me fale, ok?


Ingredientes

1 kg de filé de peite de frango moído
2 inhames grandes descascados
1 abobrinha grande ralada
1 colher de chá de sal
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de chá de mostarda em pó (ou em pasta)
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de molho inglês
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar

Como fazer

Cozinhe o inhame até que fique bem macio. Escorra e esprema como se fosse fazer um purê. Deixe esfriar e reserve.

Coloque a abobrinha sobre uma peneira, salpique com a colher de chá de sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave para tirar o excesso de sal e esprema bem para retirar o líquido.

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Deixe esfriar um pouco.

Misture o frango moído com o inhame amassado, a abobrinha, o refogado de cebola e alho e os outros temperos. Tempere com sal e pimenta.

Unte uma assadeira ou refratário com azeite e coloque a mistura de frango, amassando e moldando com uma colher para que fique de tamanho uniforme.

Pincele o bolo com mais azeite.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que fique cozido.


Bolo de frango com inhame sem ovos e sem glúten


Dicas / Substituições

Tempere como quiser, Ervas frescas combinam bem: cebolinha, salsinha, coentro.
Use cenoura no lugar da abobrinha ou batata doce no lugar do inhame.


terça-feira, 8 de março de 2016

Arroz de forno com tomate, queijo, frango e castanha de caju

Arroz de forno com tomate, frango e queijo


Mais uma receita que saiu de improviso aqui em casa. Eu ia fazer um arroz de forno simples, mas não achei nenhum dos ingredientes que eu queria na geladeira. Por outro lado encontrei um pouco de extrato de tomates, mussarela de búfala e castanhas de caju,

Também não tinha parmesão. Se tiver coloque por cima antes de levar ao forno, ok?

Fiz assim:


Ingredientes

1 xícara de arroz cru
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomates
2 xícaras de caldo de frango (uso o caseiro)
1 e 1/2 xícara de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de mussarela de búfala tipo bolinha cortada ao meio (ou outro queijo qualquer cortado em cubos)
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada
2 colheres de sopa de manjericão picado (usei 2 gelos de manjericão - veja aqui como fazer)

Como fazer

Refogue o alho no óleo.

Junte o arroz e o sal e refogue por 3 a 4  minutos, misturando bem.

Junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.

Junte o caldo de frango, misture, deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar e o líquido secar por uns 20 minutos.

Se estiver usando o cubo de manjericão congelado, coloque-os por cima do arroz e deixe a panela tampada para que eles derretam.

Apague o fogo e aguarde 5 minutos para o arroz descansar. Assim os grãos não quebram tanto.

Em uma tigela misture o arroz com o frango, a mussarela e a castanha de caju. Se estiver usando o manjericão fresco, misture agora ao arroz.

Coloque o arroz em um refratário e leve ao forno até que o queijo derreta.

Eu coloquei no micro ondas mesmo. Adoramos!


Arroz de forno com tomate, frango e queijo


Dicas / Substituições

Use presunto no lugar do frango e qualquer tipo de castanha no lugar da de caju.

O caldo pode ser de legumes ou até água se não tiver.

Para um prato vegetariano - use grão-de-bico ou cogumelos no lugar do frango. E para um prato vegano substitua o queijo por tofu defumado.

O tempero é sempre a gosto, claro!


terça-feira, 1 de março de 2016

Frango com cenoura super fácil - feito na panela de pressão

frango fácil e rápido


Acho que vocês devem ter percebido que eu tenho escrito pouco aqui no blog. Ando ocupada com trabalho, o que me sobra pouco tempo para cozinhar por prazer e para escrever. Com essa pressa toda tenho comido muito frango feito assim feito na panela de pressão!

Dá bem certo, fica saboroso e light, pois é feito sem gordura. Dá para fazer com o tempero que quiser, mas passo abaixo o último tempero que usei. Cada vez faço de um jeito!


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango - cortados ao meio
1 cebola cortada em cubos grandes
1 talo de aipo
3 dentes de alho cortados ao meio (com casca e tudo, estamos com pressa, lembra?)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de chá de colorau
1 colher de chá de ervas secas a gosto (uso ervas de provença)
3 ramos de cheiro verde (ou a gosto)
Pimenta-do-reino a gosto
3 cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços

Como fazer

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Cubra com água e misture.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Ou seja, quando a panela chiar, marque 20 minutos.

Deixe sair a pressão e abra a panela. Seu almoço está pronto!

Sirva com arroz. Já fez arroz em panela de pressão? Veja aqui como fazer.


Dicas / Substituições

Como falei acima você pode temperar como quiser. Pode colocar azeite, outras ervas, molho inglês, páprica, etc.
Use os legumes que gostar, mas cuidado com legumes mais macios como a batata, que pode se desmanchar em 20 minutos na pressão. Já usei batata baroa, batata doce, aipim, etc.
A receita vai render bastante caldo, não jogue fora! Aproveite para usar em um molho para macarrão, sopa, etc.


quinta-feira, 8 de outubro de 2015

Frango ao creme de castanha de caju - sem lactose

Frango cremoso


Essa é minha versão funcional para o frango ao catupiry que publiquei outro dia. Ela leva um creme de castanha de caju no lugar do molho branco com requeijão, a farofa é de amêndoas e leva legumes no recheio de frango. Parece estranho mas o resultado ficou muito bom. Uma pena que, devido à fome e curiosidade para provar o prato, esqueci de tirar uma foto do recheio!

Se o frango for orgânico melhor ainda!


Ingredientes para o frango

500 g de frango cozido e desfiado - veja aqui como fazer
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura pequena ralada - cozida
1/2 xícara de brócolis cortado em flores pequenas - cozido
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de castanha de caju

2 xícaras de castanha do caju crua e sem sal - deixada de molho em água de véspera
2 xícaras de água
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal e noz moscada a gosto

Veja a receita da farofa de amêndoas com alho AQUI


frango ao creme de castanha de caju


Como preparar o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a cúrcuma e mexa por 30 segundos.Acrescente a pimenta e o extrato de tomates e misture. Refogue por 3 minutos.

Junte o frango, os legumes e o caldo. Tempere com o orégano, salsa e sal a gosto.


Como preparar o creme de castanha de caju

A castanha de caju deve ter ficado de molho em água de um dia para o outro na geladeira. Escorra a água, descarte a água do molho e lave as castanhas.

No liquidificador bata as castanhas com as 2 xícaras de água até formar um creme homogêneo.

Em uma panela refogue a cebola na ghee até que fique transparente, junte o creme de castanhas. Misture e aqueça bem.

Tempere com sal e noz moscada.

Se o creme ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água. Ele deve ficar como um molho grosso.


Como montar o prato

Em um refratário faça uma camada de frango, cubra com o creme de castanhas. Distribua por cima a farofa de amêndoas. Leve ao forno até aquecer bem.


terça-feira, 6 de outubro de 2015

Frango com creme de catupiry e farofa crocante de parmesão

frango com catupiry


Conheço muita gente que não gosta de catupiry, mas eu amo. O verdadeiro, claro! Fiz essa receita baseada num prato que comi em uma festa. É muito simples mas fica muito saboroso e a camada crocante de queijo por cima dá um toque especial e festivo.

Gostei tanto do resultado que me inspirei para preparar uma versão funcional diferente e sem leite, que vou publicar em breve.


Ingredientes para a camada de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (veja aqui como fazer)
1 cebola picadinha
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de extrato de tomates
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o creme de catupiry

50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 folha de louro
250 g de catupiry
Uma boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal a gosto

Veja a receita do crocante de queijo AQUI


frango com catupiry



Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique macia e levemente dourada.

Junte o extrato de tomates e refogue por 3 ou 4 minutos até que ele fique de uma cor mais clara.

Acrescente o caldo e misture.

Junte o frango desfiado e a salsinha e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Se necessário junte um pouquinho mais de caldo ou água, a ideia é que o frango fique úmido mas sem muito caldo.


Como fazer o creme de catupiry

Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e misture bem. Deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.

Junte o leite e misture. Acrescente a folha de louro e deixe ferver e engrossar mexendo sempre.

Cozinhe o molho em fogo baixo por 5 minutos. Retire a folha de louro e descarte.

Junte o requeijão catupiry e misture.

Tempere com sal e noz moscada.


Montagem do prato

Faça uma camada de frango, cubra com o creme e polvilhe com a farofa de queijo. Leve ao forno para aquecer.


Dicas / Substituições
Tempere o frango como quiser.
Está com pouco tempo? Você pode usar um frango assado de padaria.
Na sua região não tem catupiry? Substitua por cream cheese ou por algum queijo ralado que seja saboroso e que derreta bem.


quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Bolo de carne de frango com chia e linhaça - gastronomia funcional

Bolo de frango funcional



Esse bolo de frango ficou bem saboroso e é bem saudável, mas achei a textura um pouco compacta, prefiro quando a carne fica mais soltinha como nessa outra receita AQUI de bolo de frango nutritivo.

Mas estou publicando assim mesmo para que vocês decidam qual o melhor! Que tal?


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango moído
1 colher de sopa de sementes de chia
1 cenoura média sem casca picadinha
1 cebola grande picadinha
1 talo de aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1//4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de farelo de aveia
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (sem lactose se desejar)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de páprica
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de extrato de tomates


Bolo de frango funcional


Como fazer

Coloque as sementes de chia em um copo e cubra com 2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Refogue a cebola, cenoura e aipo até que a cebola fique bem macia. Deixe esfriar um pouco e se desejar processe até que os legumes fiquem bem pequenos. Caso você tenha picado bem miudinho não precisa processar.

Misture o frango moído com a mistura de legumes. Misture bem com todos os outros ingredientes e temperos incluindo a chia e sua água (a mistura vai ficar gelatinosa). Misture somente o suficiente para, não amasse.

Cubra uma assadeira com papel laminado e molde com as mãos um bolo de carne retangular em cima do papel. Ou use uma forma de bolo inglês untada com azeite.

Misture o shoyu com o azeite e extrato de tomates. Pincele sobre o bolo.

Leve ao forno preaquecido no médio por aproximadamente 1 hora ou até que fique cozido.


Bolo de frango funcional


Dicas / Substituições

Substitua a linhaça por mais farelo de aveia.
Use os temperos e ervas que desejar.


quinta-feira, 2 de julho de 2015

Curry de frango com sementes de girassol

Frango ao curry com leite de coco


Esse frango ao curry feito de forma rápida e prática com manteiga de girassol ficou saboroso e saudável. E não tem nem glúten nem lactose. A manteiga de girassol dá sabor e textura ao prato.

Quem não quiser ter o trabalho de fazer a manteiga de girassol pode usar manteiga de amendoim ou outra comprada pronta.

A manteiga de girassol dá sabor e textura ao prato.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de chá de curry em pó
2 colheres de sopa de manteiga de girassol (ou de amendoim)
200 ml de leite de coco
Sal a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Sementes de girassol tostadas para servir

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique transparente. Junte o curry e misture.

Junte o frango, misture bem e deixe dourar a gosto.

Junte a manteiga de girassol e o leite de coco, tempere com sal. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos até que o frango fique cozido e macio.

Acrescente o coentro e sirva salpicado com sementes de girassol.


Dicas / Substituições

Prepare o prato com peixe no lugar do frango.

Para um prato vegano substitua o frango por tofu.

O coentro pode ser substituído por outra erva a gosto.

sexta-feira, 5 de junho de 2015

Espetinho de frango para churrasco ou para fazer no forno

peito de frango no espeto


Sou do tipo que gosta de frango no churrasco! Mas muita gente tem dificuldade em preparar deixando o frango seco e sem graça. Gente, frango pede um temperinho, não é?

Essa receita é velha aqui em casa e uso também para frango grelhado. O segredo é usar iogurte para temperar o filé de peito, assim ele fica bem mais macio e suculento. Fiz no forno mas pode ser feito na churrasqueira, já fiz muitas vezes, o tempero pode ser modificado ao gosto do freguês.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras ou cubos
1 pote de iogurte natural (160 g)
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de sal
3 dentes de alho a massados
2 colheres de chá de alecrim picado (ou outras ervas a gosto)
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture o iogurte com todos os temperos. Misture o frango com esse tempero.

Cubra e deixe na geladeira de véspera.

Se for usar palitos de madeira deixe-os de molho em água por 30 minutos para que não queimem no fogo.

Faça espetos com o frango a gosto. Leve ao forno alto preaquecido por 30 minutos ou até que cozinhe. Ou leve à churrasqueira.


espeto de frango para churrasco


Dicas / Substituições

Use os temperos que quiser, só não troque o iogurte!


segunda-feira, 1 de junho de 2015

Sopa minestrone com frango, legumes, feijão e macarrão

sopa com frango e macarrão


Pode dizer que isso é uma sopa de entulho que eu deixo!! Adoro assim mesmo e o nome não importa, o sabor é muito mais importante, não é verdade? E o carinho com que foi preparada para um jantar entre amigos em uma fazenda.


Ingredientes

1 peito de frango sem pele e com osso
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura pequena cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em 4 partes
1 folha de louro
1 cebola picadinha em cubinhos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon inteira (para retirar depois) ou picada (se quiser comer)
1 colher de chá de alecrim
1/4 de xícara de vinho branco
1 lata de tomate sem peles (400 g) - picados ou amassados
1 cenoura grande em cubinhos
2 inhames sem casca e em cubos
1 abobrinha grande em cubinhos
1/3 de xícara de macarrão tipo massinha cozido ao dente (do formato que quiser)
1 xícara de feijão branco cozido sem caldo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto para servir.

Como fazer

Coloque o peito de frango, os legumes cortados em 4 partes, uma colher de chá de sal e a folha de louro em uma panela e cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até que o frango cozinhe e fique macio. Retire o frango e coe o caldo. Reserve o caldo e desfie o frango. Descarte a folha de louro, mas reserve os legumes também, vamos aproveitá-los.

Em uma panela grande de sopa refogue a cebola, alho e bacon no azeite até que a cebola comece a dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco.

Junte o tomate e refogue um pouco mais.

Junte o caldo do cozimento do frango que está reservado e o alecrim. Deixe ferver.

Junte a cenoura em cubinhos e cozinhe por 10 minutos. Junte o inhame e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte a abobrinha e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos ao dente. Adicione água se for necessário para cobrir os legumes.

Junte o feijão, o macarrão e o frango reservado e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

No liquidificador, bata os legumes que sobraram do cozimento do frango com uma ou duas conchas da sopa para engrossar o caldo.

Misture a sopa batida com a sopa da panela e aqueça bem antes de servir.


Dicas / Substituições

Utilize os legumes que desejar, respeitando o tempo de cozimento de cada um.



terça-feira, 24 de março de 2015

Frango em cubos em molho agridoce

frango em cubos agridoce


Mais uma receita de frango no blog! Meus leitores nunca vão poder reclamar que comem o mesmo prato de frango todo dia!! Se comem não é por falta de receita, não é?

Essa de hoje feito feita com filé de peito de frango e tempero de origem chinesa, o molho fica bem rico, saboroso e adocicado. E o melhor de tudo é que é uma receita muito fácil e rápida, veja abaixo.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pimenta dedo-de- moça picada ou ralada (ou a gosto)
1/3 de xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho char siu chinês (veja aqui o que é)
1 colher de sopa de saque mirim
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água
1 colher de sopa de suco de limão
Cebolinha picada para servir (ou salsinha)

Como fazer

Tempere o frango com sal e reserve.

Em uma frigideira grande, panela rasa ou wok, aqueça o óleo e refogue o gengibre rapidamente com a pimenta. Junte o frango e refogue até cozinhar.

Adicione o molho de soja, o mel, o hoisin e o saquê. Junte o amido para engrossar e deixe ferver e cozinhar por 2 minutos.

Adicione o suco de limão e se necessário junte um pouco de água a ajustar as consistência do molho.

Salpique com cebolinha picada e sirva com arroz branco.


Dicas / Substituições

Use vinagre de arroz no lugar do saquê. Ou omita.
Prepare o prato com carne de vaca.
Para um prato vegetariano substitua o frango por tofu.
Use quantidades de pimenta a gosto.
Substitua o char siu por hoisin. Não consegue achar nenhum dos dois? Adicione mais mel a gosto.

segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Arroz com frango e linguiça tipo paella



Arroz é bom com tudo, não é verdade? Essa paella simples e econômica de frango e linguiça ficou boa demais! 


Ingredientes 

300 g de filé de peito de frango cortado em tiras

150 g de linguiça (do tipo que desejar) cortada em rodelas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 cenoura pequena cortada em rodelas grossas
100 g de vagem cortadas em 4 partes
500 ml de caldo de frango
1 colher de chá de páprica doce
1 e ½ colher de chá de sal
1 xícara de chá de arroz agulhinha
Salsa picada a gosto

Como fazer

Coloque dois dedos de água em um copo e acrescente o açafrão. Deixe que ele fique de molho por 20 minutos.

Coloque a vagem em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra a água e reserve a vagem.
 
Em uma panela rasa ou frigideira grande refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. (essa panela deve ser grande o suficiente para caber todos os ingredientes).

Junte o frango e a linguiça e refogue até que dourem um pouco.

Coloque na panela a cenoura e a vagem. Junte o caldo de frango, a páprica, o sal e o açafrão que estava de molho, coloque também a água do molho do açafrão. Mexa bem.

Deixe ferver e junte o arroz espalhando sobre os outros ingredientes. Quando retomar a fervura abaixe o fogo para bem baixo. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tampe a panela usando uma tampa ou coloque sobre ela um pedaço de papel laminado.

Deixe o arroz cozinhar por mais 15 minutos ou até que fique macio e a água seque.

Salpique com salsinha e sirva. 


Dicas e substituições

Se o arroz não estiver cozido e a água secar junte um pouco mais de água aos poucos. No máximo coloque duas colheres de sopa por vez.

Utilize seus legumes favoritos no lugar da cenoura e vagem.


Caso não tenha o açafrão verdadeiro omita.


quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Frango ao curry tailandês panang



Lembra da pasta de curry panang que publiquei essa semana? Então, aqui está a receita de frango que preparei com ela. O prato ficou complexo, suave, exótico e com bastante molho.

Comi um curry panang de frango quando estive em um restaurantes tailandês nos Estados Unidos faz pouco tempo. Mas tinha tanta pimenta que não consegui aproveitar. Comi com medo e tive que dispensar boa parte do molho, que estava divino mas ardia minha alma. Por isso resolvi fazer do meu jeito.

Como legume usei a abobrinha porque é o que eu tinha em casa, mas berinjelas, principalmente aquelas menores, ou cenouras são mais tradicionais para o prato.



Ingredientes

500 g de filé de peito de frango
1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa cheia de curry panang
200 ml de leite de coco
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto)
2 folhas de limão kaffir
1/2 colher de sopa de açúcar
1 abobrinha grande cortada em meia lua
2 colheres de sopa de molho de peixe (ou a gosto)




Como fazer

Tempere o frango com o sal e reserve.

Em uma panela baixa ou frigideira grande aqueça o óleo e junte o curry. Refogue o curry por 2 ou 3 minutos até ficar de cor um pouco mais escura e exalar aroma.

Junte o frango e misture bem, refogue por 3 minutos ou a gosto.

Junte o leite de coco, as pimentas, as folhas de limão kaffir e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a abobrinha e deixe cozinhar até ficar macia a gosto.

Tempere com o molho de peixe e prove. Se desejar coloque mais ou salgue a gosto.

Sirva com arroz branco. Se possível com arroz jasmim.


Dicas / Substituições

Se não quiser fazer o curry panang e não encontrar para comprar, utilize outro tipo de pasta de curry tailandês (amarelo, vermelho, etc.), o sabor vai ficar diferente, mas o prato vai ficar saboroso.

Use os legumes de sua preferência.

Se desejar complemente o prato com amendoim.

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