Nhoque a la romana sem glúten - feito com tapioca

A inspiração para essa receita diferente veio dos dadinhos de tapioca e do nhoque a la romana, feito com  semolina cuja receita você encontra AQUI. Esse prato é a mistura dessas duas preparações e é muito fácil de fazer.

O que engordou a imaginação foi a necessidade de ficar em casa pelo distanciamento social e a vontade de usar ingredientes encalhados. Eu tinha, na verdade ainda tenho, um saco de tapioca granulada que comprei faz meses, mas depois esqueci para que comprei. Tenho uma desconfiança de que era para fazer um pudim.

O resultado do experimento foi um nhoque a romana mais pegajoso, com textura de tapioca macia, mas saborosíssimo.

Essa receita é para quem estiver comendo sem glúten ou se esbarrar em casa um pouco de tapioca sem uso. Quem está só com fome vale mais fazer o nhoque a la romana verdadeiro.


Ingredientes para a massa

250 ml de leite integral
50 ml de caldo de frango caseiro
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de tapioca granulada

Ingredientes para o preparo

1 colher de sopa de queijo ralado (parmesão ou outro)
1 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos
Molho de tomate se desejar - eu preferi comer puro acompanhado de frango


Como fazer

Forre uma assadeira quadrada ou retangular bem pequena (usei uma de 20 X 20 cm) com um saco plástico para alimentos. Se preferi pode untar com óleo.

Aqueça o leite e o caldo de frango e deixe ferver. Junte a noz moscada e o sal.

Em uma tigela coloque a tapioca granulada.

Por cima a tapioca coloque o leite com caldo aquecido.

Misture bem até que fique homogêneo.

Transfira a massa ainda quente para a assadeira preparada. Abra a massa com um garfo para formar um quadrado uniforme na altura.

Deixe esfriar.

Quando frio corte a massa em quadrados ou como desejar.

Arrume a massa em um refratário e por cima coloque os cubinhos de manteiga e o queijo. Leve ao forno até que doure a gosto.

Sirva quente para acompanhar carne, frango ou legumes.


Dicas /Substituições

Claro que você pode trocar o caldo de frango por mais leite, mas ele dá um bom sabor ao prato. O total de líquidos deve ser de 300 ml.
Para um prato vegetariano o caldo pode ser de legumes.
É possível também usar leites vegetais para um prato sem lactose.
E pode adicionar outros temperos como pimenta ou ervas.
Essa receita rende para 2 pessoas somente. Duplique ou quadruplique se necessário.

Bolo de frango com inhame e abobrinha, sem glúten e sem ovos

Adoro bolos de carne e já postei no blog outras receitas. Essa é diferente, bem leve, saudável, tem sabor delicado e agora na época do inhame fica muito econômica. Servida com uma saladinha verde é uma ótima refeição.

Veja também esse bolo de frango nutritivo com aveia

Se testar me fale, ok?


Ingredientes

1 kg de filé de peite de frango moído
2 inhames grandes descascados
1 abobrinha grande ralada
1 colher de chá de sal
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica (doce ou picante a gosto)
1 colher de chá de mostarda em pó (ou em pasta)
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de molho inglês
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar

Como fazer

Cozinhe o inhame até que fique bem macio. Escorra e esprema como se fosse fazer um purê. Deixe esfriar e reserve.

Coloque a abobrinha sobre uma peneira, salpique com a colher de chá de sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave para tirar o excesso de sal e esprema bem para retirar o líquido.

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Deixe esfriar um pouco.

Misture o frango moído com o inhame amassado, a abobrinha, o refogado de cebola e alho e os outros temperos. Tempere com sal e pimenta.

Unte uma assadeira ou refratário com azeite e coloque a mistura de frango, amassando e moldando com uma colher para que fique de tamanho uniforme.

Pincele o bolo com mais azeite.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que fique cozido.

Dicas / Substituições

Tempere como quiser, Ervas frescas combinam bem: cebolinha, salsinha, coentro.
Use cenoura no lugar da abobrinha ou batata doce no lugar do inhame.

Refresco de leite de amêndoas e especiarias

Encontrei uma receita parecida com essa pesquisando a cozinha indiana muito anos atrás, só que a receita indiana levava também leite de vaca. Agora com a moda do leite de amêndoas e das receitas sem lactose me lembrei de como era boa e fiz outro dia. Aqui em casa somos fãs! É uma mistura exótica e refrescante que fica com uma espuma sedosa por cima.


Ingredientes

250 ml de leite de amêndoas
3 colheres de açúcar demerara (ou adoce a gosto)
4 cardamomos sem a casca externa verde
1/4 de colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de água de rosas
6 pedras de gelo

Como fazer

Não sabe fazer leite de amêndoas? Veja abaixo na dicas.

Em um pilão amasse as sementes de erva-doce com os cardamomos.

Bata no liquidificador o leite de amêndoas com as especiarias moídas, a água de rosas e o gelo.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições

Para fazer o leite de amêndoas deixe uma xícara de amêndoas (inteiras e com casca) de molho em água dentro da geladeira de um dia para o outro. Escorra a água, descarte a água e coloque as amêndoas com 1 litro de água filtrada no liquidificador. Bata bem. Passe por uma peneira fina ou tecido.

Use a parte sólida que sobrou do leite para fazer essa farofa aqui.

Use as especiarias que gostar e faça sua combinação de sabores!

Frango ao creme de castanha de caju - sem lactose

Essa é minha versão funcional para o frango ao catupiry que publiquei outro dia. Ela leva um creme de castanha de caju no lugar do molho branco com requeijão, a farofa é de amêndoas e leva legumes no recheio de frango. Parece estranho mas o resultado ficou muito bom. Uma pena que, devido à fome e curiosidade para provar o prato, esqueci de tirar uma foto do recheio!

Se o frango for orgânico melhor ainda!


Ingredientes para o frango

500 g de frango cozido e desfiado - veja aqui como fazer
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura pequena ralada - cozida
1/2 xícara de brócolis cortado em flores pequenas - cozido
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de castanha de caju

2 xícaras de castanha do caju crua e sem sal - deixada de molho em água de véspera
2 xícaras de água
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal e noz moscada a gosto

Veja a receita da farofa de amêndoas com alho AQUI

Como preparar o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a cúrcuma e mexa por 30 segundos.Acrescente a pimenta e o extrato de tomates e misture. Refogue por 3 minutos.

Junte o frango, os legumes e o caldo. Tempere com o orégano, salsa e sal a gosto.


Como preparar o creme de castanha de caju

A castanha de caju deve ter ficado de molho em água de um dia para o outro na geladeira. Escorra a água, descarte a água do molho e lave as castanhas.

No liquidificador bata as castanhas com as 2 xícaras de água até formar um creme homogêneo.

Em uma panela refogue a cebola na ghee até que fique transparente, junte o creme de castanhas. Misture e aqueça bem.

Tempere com sal e noz moscada.

Se o creme ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água. Ele deve ficar como um molho grosso.


Como montar o prato

Em um refratário faça uma camada de frango, cubra com o creme de castanhas. Distribua por cima a farofa de amêndoas. Leve ao forno até aquecer bem.

Rocambole de doce de leite de amêndoas - sem glúten e sem lactose

Esse rocambole ficou fofinho e muito saboroso, o recheio foi feito com leite de amêndoas cozido com açúcar, o sabor é bem diferente do doce de leite de vaca tradicional, mas é uma variação muito interessante. E perfeita, é claro, para quem é intolerante à lactose. Usei um pouco de castanha-do-pará e leite de coco para o doce ficar menos enjoativo.

Para você que não está nem aí para o glúten e para a lactose e prefere um rocambole mais tradicional recomendo esse AQUI.


Ingredientes para o doce de leite sem lactose

3/4 de xícara de amêndoas
1/4 de xícara de castanha-do-pará
500 ml de água filtrada
100 m de leite de coco
1/2 xícara de açúcar demerara

Como fazer o doce de leite

Deixe as amêndoas e as castanhas de molho em água por 6 horas.

Escorra e descarte a água do molho.

Leve as amêndoas junto com as castanhas ao liquidificador com 500 ml de água filtrada. Processe bem.

Passe a mistura por uma peneira bem fina, ou use um tecido fino para que o leite fique sem partículas. Eu forro uma peneira com touca descartável.

Reserve o leite para essa receita e reserve a massa seca que sobrou na peneira para outra preparação. Vou passar em breve uma receita de farofa feita com ela, não jogue fora!

Em uma panela alta e grande (o doce sobe ao ferver) coloque o leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos por aproximadamente uma hora. Ou até que o doce fique de cor escura e com textura a gosto.

Deixe esfriar antes de usar.

Ingredientes para a massa do rocambole

Ghee para untar a assadeira (manteiga clarificada ou óleo)
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira retangular pequena com papel manteiga e unte com a ghee. Reserve.

Bata os 3 ovos inteiros na batedeira até que fiquem bem firmes e com cor bem mais clara.

Acrescente o açúcar uma colher de cada vez e continue batendo.

Para de bater e adicione a fécula e o amido misturando com uma espátula.

Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja cozida e ligeiramente dourada.

Para saber se a massa está assada aperte o centro levemente com a ponta dos dedos, a massa não deve afundar nem estar molhada e as beiradas da massa devem estar se soltando da forma.

Enquanto a massa está assando corte outro pedaço de papel manteiga um pouco maior que o tabuleiro e coloque sobre uma superfície lisa, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Retire o bolo do forno e vire ainda quente sobre o papel manteiga com açúcar. Retire o papel que está grudado no bolo. Enrole sem recheio como um rocambole, deixando o papel manteiga, para ajudar a manter a forma e não quebrar. Deixe enrolado até que esfrie.

Quando estiver frio desenrole e espalhe o doce de leite. Enrole, polvilhe com mais açúcar de confeiteiro e sirva.

Financier de amendoim sem glúten

Esses financiers não têm glúten, mas ninguém percebe a diferença. Quando quentinhos ficaram macios por dentro com uma camada externa crocante que fez um "croc" delicioso na boca, enquanto os pedacinhos de amendoim me instigavam a comer mais. E mais, e mais. Ainda bem que rende pouco! E como eu sou malvada e quero que vocês engordem também, passo abaixo a receita.


Ingredientes

150 g de manteiga
1 xícara de amendoim tostado sem pele e  moído (já comprei assim)
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2/3 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de claras (em torno de 6)
Manteiga extra para untar as formas

Como fazer

Preaqueça o forno no médio e unte com manteiga 30 forminhas de mini muffins ou de empadinhas.

Coloque os 150 g de manteiga em uma panelinha e leve ao fogo baixo até que ela derreta e fique de cor dourada. Esse é o processo para fazer o que os franceses chamam de manteiga "noisete". Deixe esfriar um pouco.

Separadamente misture o amendoim com o açúcar e o amido.

Junte às claras e misture. Não é para bater.

Junte a manteiga derretida e dourada e misture bem.

Encha as formas até aproximadamente 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o bolinho doure.

Desenforme quando morno.

Delicie-se! Mas seja solidário e divida com alguém, ok?


Dicas / Substituições

Não use margarina no lugar da manteiga!
Caso precise de um bolinho sem glúten, coe a manteiga derretida em tecido fino, dessa forma você elimina a lactose.
Os financiers podem ser feitos com qualquer tipo de castanha, amêndoas é o mais tradicional.

Espaguete de abobrinha ao alho e óleo com sumagre

Esse "espaguete" feito com abobrinha cortada em tiras bem fininhas é perfeito para uma dieta de baixa caloria ou sem glúten. Eu particularmente sinto falta do carboidrato, por isso quando faço misturo a um pouco de macarrão, do tipo verdadeiro, com glúten e tudo! Assim como meio a meio, diminua as calorias mas como o que gosto.

Essa receita foi feita no azeite a alho tostado e dei um toque final com sumagre, que é uma especiaria ácida e deixa a comida com uma cor linda, saiba mais sobre ela AQUI.

Ficou simples e saboroso e fica ótimo para acompanhar um frango grelhado, ou qualquer outro tipo de carne.


Ingredientes para 1 pessoa

1 abobrinha grande e bem lavada
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sumagre a gosto

Como fazer o espaguete de abobrinha

Corte a abobrinha em tiras finas imitando um espaguete. Pode usar faca ou esse cortador AQUI.

Em uma frigideira ou panela rasa refogue o alho no azeite até dourar. Junte a abobrinha e refogue por 1 minuto, somente até aquecer e amolecer um pouquinho.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Ao servir salpique com sumagre.

Receita de Yorkshire pudding - Inglaterra

Esse pãozinho de origem inglesa tem nome de pudim mas jeito de pão de queijo! Ele é quase como uma massa de bomba, mas fica crocante por fora e macio e oco por dentro. É o acompanhamento tradicional da carne assada dos domingos na Inglaterra.

Eu provei e preparei a primeira vez quando morei por lá, mas há muitos anos não fazia. Mas quando o vi mais de uma vez em livros de receitas diferentes na mesma semana tive de fazer.

O povo da dieta sem glúten pode ficar animado, testei a receita com polvilho doce e deu super certo.

O "yorkshire pudding" é feito com três ingredientes: ovos, leite e farinha. É normalmente de sabor neutro, temperado só com sal e pimenta mas pode ser incrementado com ervas, queijo e temperos a gosto.

Prefiro quando bem assado e moreninho, assim fica oco por dentro. Ele cresce muito no forno, parece até o milagre da multiplicação.

É muito fácil de fazer, mas preste atenção à receita. Ele deve ficar em geladeira por 2 horas, então é melhor se programar.


Ingredientes

2 ovos grandes
a mesma quantidade de farinha de trigo (em volume)
a mesma quantidade de leite (em volume)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para as formas

Como fazer

Coloque os ovos em um medidor de líquidos, veja quantos ml tem seus ovos. Dois ovos grandes devem dar aproximadamente 110 ml. Retire e meça o leite neste mesmo medidor. Meça a farinha da mesma forma.

Misture os ovos com a farinha de trigo, junte o leite e misture. Tempere com sal e pimenta. A massa é bem líquida. Leve a massa para a geladeira por 2 horas.

Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em cada ramekim, forma de muffin ou de empada. Coloque essas formas em um tabuleiro. Leve as forminhas vazias ao forno preaquecido bem quente (220° C) por 5 minutos.

Retire do forno com cuidado e encha as formas com a massa pela metade ou menos. Leve de volta ao forno.

Asse por aproximadamente 20 minutos ou até crescer muito, ficar para fora da forma e bem dourado.

O centro do pãozinho afunda quando sai do forno, é normal. Aproveite para colocar a carne ali como na foto. Sirva com carne assada, rosbife, frango, ou com uma carne desfiada. 

Os vegetarianos podem servir com um bom refogado de legumes.

Ou coma puro de lanche como eu fiz!


Dicas / Substituições

Para fazer sem glúten é só substituir a farinha de trigo por polvilho. E mexa bem antes de usar porque o polvilho tende a ficar no fundo da tigela.

Legumes com cobertura de farofa crocante de queijo - sem glúten

Já contei aqui que adoro legumes incrementados, para mim legume cozido não rola não! Preciso de algo mais. Essa receita ficou bem boa e é ainda sem glúten para quem precisa.


Ingredientes

2 xícaras de legumes variados picados a gosto e cozidos (usei cenoura, vagem e chuchu)
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
100 g de manteiga gelada em cubos

Como fazer

Coloque os legumes em um refratário.

Em um processador de alimento misture as farinhas e o parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione a manteiga processe com as farinhas até que forme uma farofa. Não processe demais, a mistura não fica homogênea.

Cubra os legumes com a farofa e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que a cobertura fique assada e dourada a gosto.


Dicas / substituições

Cozinhe seus legumes com sal e junte um pouco de azeite ou manteiga se quiser. Eu gosto de usar meu sal de ervas.
Use os legumes que quiser, eu compro esses da foto já cortados na feira. É um quebra galho!

Massa de crepe sem glúten

Eu não faço questão de comer em glúten mas sei que muita gente tem intolerância. E além disso a dieta sem glúten está na moda, não é verdade?!

Por isso resolvi fazer uma massa de crepe baseada na minha receita básica, mas sem farinha de trigo. Ficaram boas e deu para fazer fininhas como eu gosto.


Ingredientes

200 ml de leite
70 ml de água
1 ovo inteiro
70 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga derretida

  
Como fazer

Misture bem todos os ingredientes. Se achar melhor bata no liquidificador.

Unte uma frigideira com óleo e aqueça bem.

Derrame na frigideira meia concha de massa de crepe e ao mesmo tempo gire a frigideira para que a massa se espalhe.

Deixe dourar por baixo . Quando o crepe começar a se soltar das bordas, vire-o com uma espátula e deixe no fogo por alguns segundos apenas.

Retire da frigideira e comece tudo outra vez até acabar a massa.

Sirva seu crepe sem glúten com recheios a gosto, salgados ou doces. Na segunda foto eu recheei com carne desfiada. Na foto acima ele foi dobrado em 4 e devorado com ganache de chocolate e amêndoas.


Dicas / Substituições

A manteiga pode ser substiuída por óleo.
Para uma crepe sem lactose - na teoria o leite pode ser substiuído por leite de soja, mas eu não testei, Isso significa que não sei qual é o resultado. Se você testar me fale, vou adorar saber!
A massa fica bem ralinha, é assim mesmo.
Use os recheios que gostar: queijo e presunto, frango, requeijão, banana, morangos, nutella e muito mais...

Receita de brownie sem glúten

Esse brownie sem glúten foi o resultado de alguns testes que andei fazendo para o curso de Ciência na Cozinha que fiz.

Escolhi fazer o brownie sem glúten por que de todos os tipo de bolo ele é o mais fácil de dar certo, não é verdade? Experimentei o brownie só com amido que ficou muito farinhento e fiz um com farinha de arroz que ficou com textura tão fina que podia sentir na boca. Horrível! O melhor deles foi esse, feito com uma mistura de amido e farinha de amêndoas.

O resultado não é perfeito em textura, mas ficou muito saboroso e é difícil perceber que ele não tem glúten.


Ingredientes

120 g de manteiga
180 g de chocolate meio amargo em barra (usei 70% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
2 ovos grandes
140 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de amêndoas
50 g de amido de milho
1 boa pitada de canela (opcional)

Como fazer

Pique o chocolate e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela e deixe no fogo até que fique dourada. Cuidado para não queimar.

Apague o fogo e junte o mel e o chocolate picado. Misture até derreter.

Em uma tigela separada bata os ovos com a batedeira até que fiquem bem esbranquiçados e crescidos. Junte o açúcar e açúcar mascavo e bata por mais 30 segundos.

Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e açúcar.

Junte delicadamente a farinha de amêndoas, a canela e o amido. Misture.

Forre um tabuleiro pequeno com papel manteiga e coloque a mistura do brownie. Não é necessário untar.

Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Ou até que asse mas sem assar demais. Caso faça o teste do palito ele deve sair ainda sujo para que o brownie não fique ressecado.


Dicas / Substituições

Utilize farinha de castanha de caju ou de outra castanha no lugar das amêndoas.
Para fazer a farinha em casa triture no processador as amêndoas sem casca. Mas se preferir pode processar com casca e tudo.

Panqueca de peito de peru defumado e ricota

Receita de panqueca com massa bem fininha e recheio razoavelmente light de ricota com peito de peru e um pouco de queijo catupiry para conferir uma textura mais cremosa!


Ingredientes para a massa do crepe

3/4 de xícara de leite integral
2 ovos inteiros
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de preparo da massa de crepe

Misture todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. A massa fica bem líquida para que a panqueca possa ficar bem fina.

Unte uma figideira antiaderente com óleo de cozinha e aqueça bem em fogo médio.

Despeje meia concha de massa na frigideira e espalhe bem e de forma uniforme formando um disco. Eu giro a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe.

Vire a massa quando ela estiver começando a soltar das beiradas e estiver douradinha. Deixe a massa cozinhar por alguns segundos do outro lado.

Retire a panqueca da frigideira e repita a operação até acabar toda a massa. De um modo geral eu não coloco mais óleo.

obs.
A quantidade de massa vai depender do tamanho de sua frigideira, o ideal é que a panqueca fique bem fina.
É comum que a primeira panqueca não fique muito boa. Não se preocupe!


Ingredientes para o recheio

1 ricota pequena (250 g)
250 g de peito de peru defumado picadinho ou moído
1 colher de sopa bem cheia de queijo catupiry (aproximadamente 50 g)
Água filtrada o quanto baste
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de preparo do recheio

Corte a ricota em pedaços, coloque em um processador de alimentos e processe até que vire uma pasta. Junte o catupiry e processe até misturar.

Acrescente água aos pouquinhos para que a consistência fdo recheio fique mais macia.

Tempere com sal e noz moscada a gosto.

Misture a ricota processada com o peito de peru.


Para montar as panquecas

Ingredientes opcionais: molho de tomate pronto, salsinha picada e queijo parmesão a gosto

Recheie cada panqueca com uma quantidade de recheio a gosto colocando-o no centro da massa. Eu uso aproximadamente 2 colheres de sopa em cada uma. Enrole a panqueca.

Coloque todas as panquecas em um refratário, cubra com o molho, salpique com salsa e queijo se desejar e leve ao forno até aquecer bem.

Frango empanado sem glúten

Aprendi a fazer esse filé de frango empanado ao forno na aula de cozinha diet e light da faculdade. É uma delícia e já fiz aqui em casa várias vezes, normalmente uso sucrilhos sem açúcar e aveia.

Dessa vez eu tinha aqui uma granola sem glúten e resolvi experimentar. Ficou muito bom, macio e ligeiramente adocicado. Excelente receita para celíacos ou intolerantes ao glúten. Usei uma quantidade maior de parmesão para compensar o açúcar da granola.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortados em bifes finos
1 pote de iogurte natural
2 colheres de chá de páprica
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de orégano ou ervas a gosto
1 xícara de granola sem glúten
1/2 xícara de parmesão ralado
Azeite ou óleo para untar o tabuleiro

Modo de preparo

Misture o iogurte com a páprica, as ervas, o alho, sal e pimenta. Besunte os filés de frango com a mistura de iogurte e deixe marinando por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro na geladeira.

Triture a granola grosseiramente em um processador e misture com o parmesão ralado. Passe os filés pela mistura apertando bem para formar uma crosta.

Unte um tabuleiro e disponha os filés separadamente. Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem por baixo. Vire os filés de deixe no forno por masi 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Se desejar faça um parmeggiana: ao virar o frango, cubra-os com molho de tomate e mussarela e leve-os ao forno.

Dia 15 de maio - dia do celíaco - Frango ao alho e cebola

Hoje é comemorado o dia internacional do celíaco. A Flávia do Arte na Cozinha convidou os blogueiros a participar de uma blogagem coletiva e estou eu aqui atendendo a esse chamado tão útil a pessoas que são intolerantes ao glúten.
Quer saber o que é a doença celíaca? Dê uma olhada no blog da Flávia.

A receita escolhida é um prato de frango e vocês devem estar pensando que estou doida, que frango não tem glúten mesmo, correto? Sim, claro!! Mas esse prato está aqui por ter um molho delicioso e bem espesso que não precisa de nenhum tipo de farinha para engrossá-lo.


Acho que já comentei aqui que em minha casa comemos muito frango e por isso meu repertório de receitas com essa ave é grande! Eu gosto muito de ensopados preparados com frango com osso: peito, coxas, o que seja! Receitas não faltam e os temperos variam imensamente, o prato pode ser francês, brasileiro ou indiano... Mas todos tem uma coisa em comum: um molho maravilhoso com carne suculenta e saborosa.

Essa receita aprendi na faculdade na aula de Cozinha Francesa e está aqui de forma simplificada. Super fácil de fazer, tem sabor bem diferente mas ao mesmo tempo familiar... E também fica light se fizer como eu: frango sem pele e com pouca gordura! E sem glúten.

Ingredientes

1 kg de frango com osso em pedaços (as partes que preferir)
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho em fatias
30 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá rasa de tomilho seco (ou um ramo de tominho fresco)
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de frango (ou água)

Modo de preparo

Refogue na manteiga a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente os pedaços de frango temperados com sal e pimenta e refogue até dourarem.

Acrescente o vinho e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o caldo, o louro e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar.

Quando o frango estiver bem macio retire-o da panela, descarte a folha de louro e processe o caldo resultante com os pedaços de cebola e alho. Eu utilizo um mixer de mão dentro da panela mesmo, mas quem não tiver pode usar um liquidificador.

Devolva o frango e o molho para a panela, corrija o sal e ferva até ficar com a consistência desejada.

Sirva com arroz. O da foto é arroz com cenoura ralada.

Veja no Blogs de Culinária sites dedicados a receitas diet/light e sem glúten

Dicas de tempero para uma comida light

Encontrei um artigo muito interessante publicado no Jornal americano Washington Post dando ideias do que usar para temperar uma comida light para compensar a falta de sabor que a redução de gordura, como manteiga e óleo, e o sal pode acarretar. Achei que o verão, após as festas de fim de ano, é uma excelente época para publicar essas sugestões...

Fiz uma tradução bem livre do artigo e juntei com algumas dicas minhas, vamos variar os pratos da dieta? 

Tempere a comida com frutas cítricas 

Suco de limão, limão siciliano, laranja, tangerina, maracujá, etc conferem um sabor muito especial a diversos pratos. Uma mistura de suco com casca ralada de limões, laranjas e tangerinas são um bom segredo em marinadas para frango, peixes e em molhos para saladas. A casca misturada com um pouquinho de azeite e sal é um ótimo tempero para verduras e legumes. Casca de limão e laranja misturados a ricota e açúcar podem substituir o creme chantilly para frutas como morangos. Eu gosto de adicionar raspas de limão ao molho branco, que pode ser feito com leite desnatado. Nosso maracujá cai muito bem o tradicional salmão e também combina com frango e molhos para saladas. 

Utilize ervas de todos os tipos 

Ervas secas ou frescas, sal de ervas, em combinações como as Ervas de Provence ou sozinhas, elas dão sabor, aroma e também cor a muitos pratos. Ervas secas como tomilho e orégano podem entrar em pratos de cozimento lento e ervas frescas devem entrar em pratos de cozimento rápido ou ao final da preparação. Ervas picadas ficam ótimas em molhos para saladas e ervas inteiras dão sabor especial a saladas diversas. Experimente colocar algumas folhas de manjericão ou salsa frescas misturadas com folhas de alface; a salada nossa de cada dia fica com outro sabor! Molhos vermelhos combinam super bem com manjericão ou orégano. Uma pastinha de ricota temperada com ervas é light e saborosa. 

Globalize-se com as especiarias 

As especiarias injetam sabor muito rapidamente! Uma pitadinha de pimenta vermelha pode dar um toque especial mesmo a quem não é muito fã de comidas picantes. Experimente no molho vermelho, carnes ou hambúrguer. Um toque de cravo ou canela podem entrar em pratos com carne ou frango. A mistura de curry combina com vários alimentos além do conhecido frango; camarão, legumes e também sopas ganham cor e sabor. Frango grelhado, assado ou cozido – a grande estrela de todas as dietas – pode ser temperado com diversas especiarias ou com suas misturas como o garam masala ou cinco temperos chineses. Sementes de cominho e coentro tostadas a seco dão sabor e textura a saladas de folhas e de feijões, legumes cozidos e arroz. 

Experimente uma salsa de frutas 

Esses acompanhamentos de origem mexicana conferem sabor, textura e umidade a carnes e peixes grelhados, cozidos e assados. Podem ser feitas com frutas picadas diversas como abacate, manga, abacaxi, goiaba, laranja e os tradicionais tomates. Juntos com um suco de fruta cítrica, geralmente limão, um pouco de azeite, sal e podem ser temperados com cebola, pimentões e ervas. 

Acrescente uma pitadinha de açúcar 

Uma pitada de açúcar pode ser usada em molhos para salada para suavizar o ácido de cítricos e vinagre, com molho shoyu e de tomate. Mas em pequenas quantidades, somente para dar um toque, sem adicionar muitas calorias! Açúcar branco combina com molho de saladas e açúcar mascavo com ensopados. Mel, melado e karo também ajudam a controlar a acidez e arredondar o sabor de diversos pratos.

Cozido de frango light

Esta receita veio bem a calhar nesta época de vírus H1N1 (gripe suína). Um anis estrelado aqui um acolá para ajudar a evitar ou aliviar os sintomas da gripe!! Para quem não sabe, o principal ingrediente do remédio Tamiflu é proveniente do anis estrelado, esta especiaria tão bonita e desconhecia no Brasil. Prometo falar sobre ela no mês que vem!

Mas nunca deixem de ir ao médico ou de tomar os remédios recomendados!

Esta receita de cozido é baseada em um prato chinês de frango cozido. Achei que o tempero fica muito interessante e fiz um cozidão com legumes variados e adicionei uma linguicinha, que ninguém é de ferro! É bem light e saudável. Com o caldo do cozimento é possível ainda fazer um arroz muito saboroso para acompanhar o prato, é só adicionar o caldo no lugar da água ao cozinhar o aroz. Se sobrar, sopa para o jantar!!

Quem não tiver saquê pode substituir por vinho branco e a linguiça é opcional. Utilize os legumes e verduras que preferir: batata doce, inhame, couve, espinafre, etc...


Ingredientes

1 kg de frango (peito e/ou coxas) sem pele e com osso cortado em pedaços
1 linguiça calabresa ou de frango em rodelas grossas
3 batatas médias descascadas e cortadas em quatro
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1/2 repolho cortado em quatro pedaços
1 pedaço de abóbora cortado em cubos grandes
1 chuchu descascado e cortado em oito

Temperos

1 molhe de cebolinha
1 cebola média inteira sem casca
2 dentes de alho sem casca
1 anis estrelado
1 cravo
2 fatias de gengibre
1/2 xícara de saquê mirim

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque aproximadamente 2 litros de água, os temperos e a cenoura e deixe ferver. Acrescente o frango e a linguiça e abaixe o fogo, deixando cozinhar em fogo bem brando por 20 minutos. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar. Acrescente os outros legumes com exceção do repolho e cozinhe até que os legumes e o frango fiquem macios, acrecente o repolho e cozinhe por mais alguns minutos.

Se houver necessidade vá retirando da panela os legumes que estiverem cozidos para que não fiquem macios demais.

Canjica vegana e sem lactose

Esta receita foi um teste que fiz com o leite condensado de soja. É claro que o produto não é igual, nem tão bom quanto o leite condensado original, mas pode ser muito útil para quem é vegano ou tem alguma intolerência à lactose, como eu.

A casa de minha avó sempre teve canjica e eu nunca consegui comer. Na verdade só fui provar canjica já bem velha, faz poucos anos e não gostei! Minha avó usava vários litros de leite para fazer canjica, que ficava bem branquinha e cremosa... Linda! E muito boa diziam todos! Mas para mim não servia... kkkk Eu olhava para ela e não conseguia comer... Um dia provei uma canjica feita por minha sogra e achei boa! Comparei as duas e vi que a diferença era o leite, minha sogra, baiana, capricha no leite de coco e como consequência usa pouco leite de vaca.

A partir deste dia comecei a preparar canjica com leite de coco e leite condensado (cheio de lactose, mas que eu gosto, vai entender!) e sem leite. Minha mãe antes de comer acrescenta leite em pó... kkkkk

Com a chegada das festas juninas e lendo uma revista vegetariana tive a inspiração para trocar o leite condensado original pelo de soja da foto abaixo.

O resultado ficou bom, a cor um pouco acinzentada, pois o soymilke é cinza - por isso utilizo um pouco mais de leite de coco - e o cheiro estranho - enquanto fervia o aroma parecia de pipoca doce de micro-ondas... É o aromatizante, que não precisava ser tão forte! Mas depois fica quase imperceptível.

Ingredientes

1 pacote de milho branco para canjica

2 latas de leite condensado de soja

800 ml de leite de coco

2 xícaras de açúcar

5 cravos

2 paus de canela

Modo de preparo

Cozinhe a canjica com água, os cravos e a canela por aproximadamente 50 minutos ou até que o milho fique bem macio. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o açúcar e deixe cozinhar até engrossar a gosto. Sirva quente polvilhada com canela.

Teste de produto - massa de arroz - sem glúten

Encontrei este penne feito de arroz - sem glúten, pode ser consumido por celíacos - e resolvi comprar para experimentar. Custou barato: R$ 2,99 no Hortifruti e além do penne havia o fuzzili. Achei uma excelente idéia para aqueles que tem restrições alimentares, principalmente para crianças, que desta forma podem participar da refeição familiar.


A massa crua - foto abaixo - tem aparência muito parecida com da massa de trigo, só é um pouco masi transparente. Em sua composição entra o beta caroteno(corante natural) e um emulsificante(que eu preferia que estivesse fora) provavelmente para regular a consistência.



Ao cozinhar ela deixa a água muito turva, mas mantém bem a forma dentro da panela. Cozinhei por 8 minutos, menos do que isso estava com gosto de crua. Depois de escorrido e mexido com o tempero o penne se quebra com muita facilidade. Por isso é melhor consumi-la com molho farto, colocado por cima da massa para que ela não se desmanche.

O sabor é parecido com a massa de trigo, mas não é tão bom. Para quem é celíaco ou está com restrições ao trigo é uma ótima opção.

Veja abaixo a receita nutritiva e saudável que preparei.

Penne sem glúten com vegetais, alho e linguiça de frango

Ingredientes

1/2 pacote de penne de arroz
1 xícara de brócolis em flores pequenas
1 xícara de couve-flor em flores pequenas
3 linguiças de frango light
5 dentes de alho sem casca em fatias
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Modo de fazer

Cozinhe o brócolis e a couve-flor com sal a gosto, escorra e reserve. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal a gosto e escorra. Doure o alho em uma colher de sopa de óleo e reserve; doure a linguiça no restante do óleo, adicione o alho tostado, o brocolis e a couve-flor, refogue por 2 minutos, acrescente o azeite, 1/4 de xícara de água e a massa. Misture com muito cuidado para não quebrar. Sirva em seguida.