Entrevista comigo

Enquanto estive fora o blog Deguste a Dois publicou uma entrevista comigo e eles estão também com um concurso cultural em que o prêmio é meu livro de receitas "Musses, Pastas e Antepastos".

Não é o máximo?! Não percam!

Deguste a Dois

Expoazeite 2010 - Rio de Janeiro

A Expoazeite 2010 no Rio de Janeiro já tem data marcada: dia 16 de setembro na Firjan, centro do Rio.

A feira oferece palestras sobre o assunto além de expositores de azeites, conservas e produtos de delicatessen. O evento é uma excelente maneira de conhecer melhor o azeite e as marcas que estão nos mercados, o stands costumam oferecer degustação e o evento é gratuito!

Este ano a Expo Azeite promoveu um concurso de receitas para estudantes de Gastronomia e os vencedores estarão no evento elaborando seus pratos.

Informações sobre o evento no site http://www.expoazeite.com.br

Expoazeite
16 de setembro de 2010
Das 12:00 às 18:00
Firjan - Rua Graça Aranha n° 1 - centro metrô Cinelândia

Pães Maravilhosos de São Francisco

Fiquei maravilhada com as vitrines de pães, brilhosos e lindos! Em São Francisco existem várias lojas da Boudin Bakery, a mais famosa padaria da cidade fundada em 1849. Tão famosa que seus pães são vendidos até no aeroporto - não em sanduíches, mas embrulhados, para levar para casa!


A massa usada por eles é chamada de "sourdogh" (ou levain em francês) é mais ácida e com sabor bem forte, super gostosa! Por vários motivos, incluindo o clima, a massa oriunda da cidade tem sabor muito intenso e diferente dos pães feitos em outros lugares e é o pão de fermentação natural mais famoso dos Estados Unidos. Quem for à Califórnia não deve deixar de provar!


Além de venderem pães, sanduíches e a famosa clam chowder (sopa da caranguejo) servida dentro do pão, a empresa também tem um bistrô que serve refeições. Infelizmente só conseguimos comer o pão! Não tivemos tempo para o super apetitoso sanduíche de frango ao pesto ou para a pizza feita com a massa especial!! Tenho mesmo que voltar lá!

Os pães são feitos em diversos formatos, inclusive em formatos de animais que são uma gracinha! Olhe só esse caranguejo!


As fotos abaixo foram tiradas dentro de um pequeno museu que explica a fabricação de pães e a história da empresa. Pagamos U$ 3,00 para entrar por isso meu marido não parou de comer pão que eles ofereciam para degustação!! Ele disse que tinha que comer os U$ 3,00 de pão para valer a visita!! hihihi saiu de lá e nem almoçou!


Pães por todos os lados... Mesa para degustação abaixo.


De dentro do museu podíamos ver parte da fábrica onde o pão é produzido através de vidros.


Esta estufa abaixo é onde é mantida a base ou "massa mãe" que é alimentada com mais farinha e água para que continue viva e dê origem às próximas fornadas. A empresa diz que sua massa mãe é usada desde a fundação da loja!!


Pãezinhos frescos saindo do forno!!


As duas fotos abaixo são de outra padaria famosa que fica dentro do Ferry Building: Acme Bread. Seus pães são usados em um dos restaurantes mais conhecidos dos Estados Unidos, o Chez Panisse! Suas padarias produzem pães artezanais 24 horas por dia com farinha orgânica e ingredientes da melhor qualidade.

Comprei um rosca de queijo para provar, um maravilhoso pão de cachorro quente onde coloquei uma salsicha interessante e adocicada feita com porco, maçã e bacon e também comemos um sanduíche feito com o pão delicioso! Só me arrependi de não ter provado o pão com nozes... huuummm


Eu adorei a vitrine dos pães com as plaquinhas listando os ingredientes de cada variedade. Bonito e fácil para escolher.


Boudin Bakery museu e fábrica - Fisherman´s Wharf - www.boudinbakery.com

Acme Bread - loja no Ferry Building e em Berkely


Não deixe de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia

Aromas e Sabores da Califórnia

Cheguei essa semana de uma viagem a São Francisco na Califórnia. Passeei muito, andei de bondinho e visitei muitos lugares turísticos como a antiga prisão de alcatraz, o pier com seus leões marinhos, a Golden Gate....

Viajar é bom demais, não é mesmo? Viajar e conhecer comidinhas boas e diferentes pelo caminho é melhor ainda!! Era verão mas fez uma média de uns 12 graus com vento forte e muita neblina! Mais um motivo para comer... kkkk

Antes de sair do Rio pesquisei pela internet lugares de interesse culinário e produtos locais. Infelizmente viajei na dureza como sempre e não foi possível conhecer retaurantes famosos como o Chez Panise ou o The French Laundry. Mas compensei provando tudo de gostoso (e nem tanto) que encontrei pelo caminho e que cabia no estômago de alguma forma. Fiz uma lista dos melhores sanduíches, pães, sorvetes, cookies, doces e guloseimas de São Francisco! Não consegui ir a todos os lugares, por falta de tempo ou de perna! Mas aproveitei muito!

A Califórnia é famosa por seus vinhedos, mas não foi dessa vez que os conheci. Ela também produz muitos azeites!! Que delícia!

Provei algumas coisas estranhas como os sorvetes exóticos da famosa Humphry Slocombe: caramelo com vinagre balsâmico, bourbom com sucrilhos, canela com crocante, etc. Eles fazem até sorvete com foie gras e bacon. No dia só havia uns 16 sabores e infelizmente não pude pedir para provar todos (a cara de pau não é tão dura assim)... Mas gosto muito mesmo de um sunday que repeti algumas vezes de morango com caramelo, chantilly, morangos, pedaços de massa de torta e chocolate branco da sorveteria Coldstone. O dito cujo em tamanho médio tem umas 900 calorias! Ainda bem que quase tudo que comia dividia com o maridão para que pudesse provar mais coisas... Ah, e o sorvete de creme brulé de uma outra gelateria italiana era divino!!

Visitei duas feiras livres, uma delas foi uma grata surpresa em meu caminho na cidadezinha de Campbell onde fiquei por três dias durante um torneio de Aikidô. Salsichas maravilhosas, frutas lindas e suculentas, biscottis de avelãs e pistache com pedaços de chocolate e um frango masala picante com arroz basmati divino que me incentivou a tomar mais um sorvetinho...

Visitei uma loja especializada em azeites onde não comprei um maravilhoso vinagre balsâmico com framboesa!! Era tão bom que dava para tomar puro... PORQUE não comprei??


O Ferry Building Market Place é delicioso! É uma antiga estação de trem que abriga hoje em dia muitas lojas fixas de comida e um mercado ao ar livre. Provei comida vietinamita que nunca havia comido, comi um dos melhores hambúrgueres dos Estados Unidos, provei pães divinos, doces e chocolates ótimos e fiquei maravilhada com uma loja especializada em cogumelos!! Feita para mim!

Fui ao supermercado muitas vezes onde comprei queijos que não conhecia para provar como o saborosíssimo Manchego espanhol, snakcs exóticos, temperos...

Comi o melhor cookie de minha vida no bairro gay de Castro - chocolate com toffee!! Saborosérrimo, macio por dentro e crocante por fora! Andei pela rua Mission atrás dos melhores tacos e tortas e participei de um "banquete" em um restaurante chinês conhecido.

Falando em andar!! Andei muuuito! Ladeira acima e ladeira abaixo! Barriga cheia e pernas doloridas ao final do dia.

Mas fiz umas comprinhas poucas: um lindo conjunto de panelinhas e ramekins tipo Le Creseut super barato e pesado, duas panelas, remédios de sempre, chocolates e umas roupitchas... E comprei uma lembrancinha para os leitores do blog que vou sortear assim que consiga me organizar.

A Califórnia está anos à frente no quesito respeito ao meio ambiente. As sacolas de papel voltaram com força total aos mercados, as lixeiras são separadas para reciclagem em todos os lugares, inclusive na rua. Comida orgânica e local é oferecida por todo o estado e a preocupação dos conumidores que carregam suas sacolinhas de tecido é muito visível. Garrafas sem plástico, guardanapos de papel reciclado e talheres biodegradáveis já são comuns. Me senti em outro mundo!

Comi uma pizaa divina na Pizza My Heart - orgânica e local. Pizza de cogumelos protobellos! Quando recebi achei que estivesse queimada, estava meio escura, quase devolvi... ihihihi Mas foi uma das melhores pizzas da minha vida e seus aromas e sabores não vão sair de minha memória!

Bebi vários chocolates quentes pela cidade tentando me aquecer mas não gostei de nenhum! Nem o da Godiva de U$ 5,00! Mas valeu porque ao deixar meu e-mail ganhei uma trufa divina de amêndoas tostadas que dividi com o maridão (meia trufa é sacanagem Andréa!!). Ai meu Deus, preciso muito voltar em breve para comer a outra metade da trufa!!

A Califórnia já deixou saudades!

Tirei 250 fotos de comida, parece muito mas deixei de fotografar muita coisa!! Sabe como é a gula... Vou preparar algumas postagens aos poucos que estarão no link a seguir para que vocês também possam curtir os Aromas e Sabores da Califórnia!

Risoto de funghi com farofa de provolone

Minha receita de risoto ao funghi secchi ficou um luxo acompanhada de farofa de provolone crocante!

Você sabem que estou em uma fase crocante, desidratando tudo o que há no micro-ondas! Já fiz presunto cru, salame, copa e agora foi a vez do provolone. Ele fica uma delícia, crocante e salgadinho. Coloquei um pouco no processador e a farofa resultante usei para servir com o risoto. Ficou 10!


Ingredientes - para 2 pessoas famintas ou 3 mais educadas

100 g de queijo provolone cortado em cubos em fatias pequenas
250 g de arroz arbório ou carnaroli
1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (ou frango) aproximadamente
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos ou até ficar macio, escorra, corte em tirinhas e reserve. Não utilize as parte duras do funghi, se houver.

Prepare a farofa de provolone - arrume os cubinhos de queijo sobre papel manteiga deixando um espaço entre eles e leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos ou até que comecem a mudar de cor. Retire e deixe esfriar. Verifique se estão crocantes e processe até virarem uma farofa. Se não estiverem crocantes coloque-os no micro-ondas por mais um tempo.

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicone o funghi, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Quando estiver pronto acrescente o parmesão e a manteiga. Sirva imediatamente coberto com a farofa de provolone!

Algumas dicas para fazer risotos

Não se preocupe com a quantidade de caldo usado, o importante é o ponto do arroz! Dependendo do fogo, panela usada e da marca/tipo de arroz ele vai absorver mais ou menos caldo. Quando achar que seu risoto estiver pronto pare de adicionar caldo. Leia o rótulo do arroz que comprou, normalmente ele diz o tempo de cozimento, o que já é uma boa dica. Se precisar de um pouco mais de caldo e não tiver use água quente.

Eu gosto do meu ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido... Eu não tenho preconceito! O tradicional seria ao dente, mas cada um come do jeito que gosta, não é?

O risoto deve ficar molhadinho e se esparramar pelo prato, por isso eu gosto de reservar um pouquinho de caldo para colocar ao final bem antes de servir.

O risoto fica bem melhor feito com caldo caseiro mas se for usar caldo pronto cuidado com o sal. Sempre prove o prato antes de salgar.

Cheguei!!

OI Gente,

Uma passagem rápida no blog para avisar que cheguei de viagem, foi tudo ótimo mas ainda estou muito cansada... Aproveitei muito, provei muitas coisas novas, comi mais do que devia e tirei muitas fotos para vocês!! Enquanto não consigo organizar, colocar as coisas em dia e escrever as novas postagens com os Aromas e Sabores da Califórnia vou postar uma receitinha maravilhosa que fiz antes de viajar. Espero que gostem!

bjs em todos!