Torta de frango marroquina - Bistela - Cozinha do Marrocos

Esse pastelão ou torta chamado de bistella, bastella, bisteeya entre outros nomes parecidos é um dos pratos marroquinos mais conhecidos e adorados. Ele pode ser feito com outros tipos de carne e até com vegetais, mas esse de frango bem temperadinho com amêndoas é meu favorito.

A primeira vez que comi bistela foi na casa de meu amigo Ali Fakhri, de cujo livro eu adaptei a receita desse post. Achei muito estranho um prato salgado coberto com açúcar e canela, mas fui na fé e não me arrependi, depois da primeira mordida fui fisgada.

Quando ele lançou seu livro em um restaurante os cozinheiros esqueceram de colocar a cobertura de açúcar, ou preferiram deixar de lado, não sei! Pude comprovar que sem ela a bistela perde seu charme e parte de seu sabor! Não seja teimoso e caia de boca na cozinha marroquina com tudo que tem direito.

A receita tem 3 camadas de recheio: cebola com salsa, frango e amêndoas. A receita é longa mas não é difícil de fazer. Ela usa a massa filo, eu já expliquei como usar AQUI para facilitar a vida de quem se aventurar a fazer. É uma aventura deliciosa, garanto!



Ingredientes para o recheio de cebola e salsa

1colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 cebolas médias picadinhas
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Ingredientes para o recheio de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
200 g de caldo de frango (o caldo do cozimento)
1 colher de sopa de manteiga(ou azeite)
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de canela
1 colher de chá rasa de açúcar

Ingredientes para montar a torta

300 g de massa filo (1 embalagem)
Manteiga para untar a forma
200 g de amêndoas sem pele tostadas e picadas (ou em lâminas)
Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar
2 ovos inteiros batidos para pincelar


Modo de preparo do recheio de cebola

Refogue a cebola no azeite e manteiga até ficar transparente. Apague o fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar antes de usar.

Modo de preparo do recheio de frango

Leve o frango ao fogo com todos os ingredientes do recheio até o caldo ficar bem espesso, mas sem secar para que o recheio fique úmido. Deixe esfriar. Os marroquinos tão tem o hábito de engrossar o caldo com amido, mas se preferir você poderá fazer isso.

Montagem da bistela

Unte uma forma redonda, de preferência de fundo falso com manteiga.

Coloque uma folha de massa filo dentro da forma deixando as bordas da massa saírem da forma como mostra a foto acima. Pincele com o ovo batido.

Sobreponha outra folha de massa da mesma forma, mas em posição mais para o lado para que a massa vá cobrindo toda a forma e ficando para fora em toda sua borda. Pincele com ovo batido.

Vá colocando as outras folhas de massa e pincelando com ovo.

Coloque dentro da forma o recheio de cebola, cubra com o recheio de frango e por cima coloque as amêndoas.

Feche a torta trazendo as folhas da massa que estão para fora da borda para cima do recheio, e vá pincelando com mais ovo para que grudem. Não se preocupe muito se não ficar bonita nesse ponto, ao assar ela vira princesa.

Pincele toda a superfície da torta com ovo batido.

Leve sua torta ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourada e crocante.

Retire do forno, retire da forma e polvilhe com canela e açúcar.

Dicas/substituições
Utilize a carne que quiser ou legumes
Caso não consiga massa filo utilize massa folhada comum. Uma só camada de massa para o fundo da forma e laterais e uma para cobrir.

Substitua as amêndoas por outra castanha de seu agrado.

Aromas e Sabores da Califórnia - LA - achados curiosos

Nesta postagem estão alguns achados interessante de minha viagem a Los Angeles. Você sabe que eu sou fã de mercados, não é? Então, olho tudo o que posso e agora vou tirando fotos também, sempre que acho algo diferente. Às vezes não dá certo, pois muitos lugares não permitem fotografar e já chamaram minha atenção várias vezes. Estou mais esperta e consigo disfarçar usando o celular, por isso a qualidade das fotos são estão tão boas.

Nunca tinha reparado a variedade de bacon, foto acima, que os americanos têm! Conheço o bacon de peru que é uma delícia e bem light, fica bem crocante. Mas os outros ainda não tive chance de provar nem de inspecionar melhor. Fica para uma próxima viagem.

Arroz pré-cozido para micro-ondas, ficam prontos em 1 minuto e meio: comum, integral, basmati, etc. Pratico eles são, mas será que ficam gostosos?

Macarrão, massinha de modelar?? Não confeiteiros!! Raspas de chocolate coloridas para seu bolo, doce ou cupcake. Muito práticas e bonitas. Adorei as coloridinhas abaixo.

O exagero! Essa omelete gigante de muitos ovos comi na minha primeira refeição nos Estados Unidos acompanhada de panquecas. Não comi inteira, tá gente?! Tivemos que levar uma parte para viagem.

Achei esse carrinho para carregar sacolas genial e "persegui" a pessoa para tirar essa foto.

Massa filo - ingredientes

A massa filo é uma massa muito fina, feita com farinha, água e muito pouca ou nenhuma gordura. É quase transparente como uma folha de papel. Seu nome vem do grego "phyllo", que significa folha.

A massa é trabalhosa e difícil de ser feita, por isso nada melhor do que comprá-la pronta! Não acha? Mas quem quiser se aventurar, a dica é usar uma máquina de macarrão para abrí-la. A receita eu não posso dar porque não testei. Quem sabe um dia?

Aqui no Rio de Janeiro ela apareceu no mercado faz uns 10 anos, me lembro bem que meu amigo marroquino quando chegou não conseguia comprar! Ele nem tentou fazer, improvisou seus quitutes com a massa folhada mesmo.


Diferença entre a massa filo e a massa folhada

A massa folhada é bem mais grossa, ela é feita abrindo a massa e passando manteiga/gordura entre as dobras, por isso ao assar ela se abre. Uma folha de massa, ou parte dela, é usada em cada camada de um doce/produto.

Já a massa filo, como a foto mostra, é super fina e para obter o efeito folhado várias folhas de massa devem ser usadas para fazer uma só camada de um mesmo doce/produto.

De modo geral uma massa pode substituir a outra, mas lembrando que o efeito e o sabor são diferentes. A massa filo por não ter gordura pode ser usada em receitas light, já a folhada é um atentado à boa forma!


Utilização na culinária

A massa filo pode ser preparada de diversas formas, pode ser empilhada, enrolada e dobrada em retângulos, triângulos e formatos variados. De modo geral manteiga derretida ou outro tipo de gordura é pincelada entre cada folha de massa para a obtenção do resultado folhado e crocante.

É muito usada no Oriente Médio, leste da Europa, Grécia, Turquia e Marrocos. Boreks, baklavas, bistelas, nomes diferentes para produtos relativamente simples e deliciosos: massa filo recheada!

É uma massa neutra e muito versátil que pode receber recheios doces ou salgados. Pode ser usada para fazer "pastéis de forno", tarteletes, tortas redondas ou quadradas, rolinhos, caracóis, strudels, etc. Doces e salgados grandes ou em tamanho pequeno.

A massa filo é normalmente assada, mas há pratos com ela em versão cozida e também em pratos parecidos com uma lasanha.

Os recheios mais comuns são queijo, verduras, frango e carnes. Para os doces, castanhas de todos os tipos e frutas. Mas as opções são inúmeras e o limite é a sua imaginação.


Como usar a massa filo/cuidados/dicas

Ela é vendida congelada e deve ser descongelada dentro do pacote ainda fechado, de preferência em geladeira. Utilize em temperatura ambiente.

Uma vez descongelada pode ser armazenda em geladeira por até uma semana ou mais, mas sempre bem embalada. Enrole bem em filme plástico.

Deve ser manuseada com cuidado, pois quebra com muita facilidade. Mas não desperdice as folhas que se quebrarem, vá empilhando assim mesmo, de preferência nas camadas centrais do doce/torta. Não vai fazer muita diferença no resultado final.

Ela resseca rapidamente, e uma vez ressecada ela se quebra sozinha. Então mantenha a parte que ainda não está sendo usada coberta com plástico. Uma técnica muito utilizada é cobrir a massa aberta com papel manteiga e por cima estender um pano de prato úmido. A massa não deve ser molhada, por isso o pano não deve ficar em contato direto com a massa. Veja aqui um vídeo em inglês do Curtis Stone ensinado a usar a massa filo.

Prepare os ingredientes do recheio antes de abrir a massa, deixe tudo separado e à mão.

Tanto doces quanto salgados devem ser feitos pincelando gordura entre as camadas. Manteiga derretida é o mais tradicional, mas azeite e óleo podem ser usados para um produto mais saudável.

Para uma torta/doce light, com pouca gordura, utilize aquele spray para cozinha.

Tortas e doces podem receber uma pincelada de ovo por cima para dourar melhor.

Caso precise cortar a massa utilize tesoura ou cortador de pizza.


Onde comprar massa filo? Aqui no Rio só conheço a massa da Arosa, que é muito boa.


E você, gosta de usar masa filo? Tem mais alguma dica para passar para a gente?

Incrível bolo em formato de cobra

Publiquei aqui no blog um tempo atrás alguns bolos em formato de comida muito interessantes.

Hoje achei esse bolo da inglesa Francesca Picher, responsável pela North Star Cakes e não pude deixar de mostrar a você. A página do facebook da artista bombou e seu bolo está famoso mundo afora.

Super realista e talvez pefeito para assustar as criancinhas da festa!

As fotos são da Noth Star Cakes

Resultado do concurso cultural - sorteio de kit de utensílios da Kitchen Aid

Fiquei muito feliz com a participação de 568 leitores nesse concurso. Mas infelizmente só há um ganhador que é... Tchan, tchan, tchan... A Carolina Gabriela de Santa Catarina!

Parabéns Carolina, você será notificada por e-mail e terá até quinta-feira para enviar seu endereço para postagem do prêmio.

Agradeço a todos que participaram!!

Macarrão com molho de tomate cremoso - Cozinha Fácil

A receita de hoje da Coluna Cozinha Fácil é tão simples que chega a ser ridícula!  Com ela ninguém tem desculpa de não saber cozinhar...

Eu gosto muito de molho de tomate para massas que leve algum tipo de creme, ele deixa o sabor do tomate mais suave e menos ácido. Já publiquei a receita de molho de tomate com cachaça e creme que é um delícia e hoje estou passando um receita ultra simplificada que foi inspirada nela.

Essa massa é ótima para acompanhar aquele franguinho assado de padaria. Mas pode ser servida com carnes de todos os tipo e também com legumes em uma refeição vegetariana.


Ingredientes

500 g de massa cozida (espaguete, penne, a que quiser)
1 embalagem de molho de tomate pronto (300 g)
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

Misture o molho de tomate com requeijão e parmesão. Se preferir bata no liquidificador.

Leve ao molho ao fogo até aquecer bem, mas não ferva para não talhar.

Sirva o molho quente com a massa cozida.


Observações
Acrescente um pinginho de água caso seu molho fique muito espesso.
Quanto melhor a qualidade dos ingredientes melhor ficará o molho, por isso compre molho de tomate e requeijão de boa marca.
Para um prato vegetariano mais completo acrescente à massa algum tipo de castanha como nozes ou amêndoas.