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quinta-feira, 26 de fevereiro de 2015

Roilinho primavera tailandês assado - de frango

Rolinho primavera de frango


Estou adorando testar massas orientais, essa é a massa de harumaki, usada para fazer rolinhos primavera e muitos outros. Ela pode ser encontrada facilmente em mercados japoneses ou chineses em folhas normalmente quadradas. Meu pacote veio com 12 unidades.

Essa massa é geralmente frita, mas prefiro assar, não faz sujeira na cozinha e é mais saudável.

Esse recheio ficou muito saboroso.

Ingredientes

1 pacote de massa para harumaki (12 unidades)
1 receita da carne moída de frango com manjericão
1/2 cenoura ralada
6 pimentas biquinhos picadas (ou a pimenta fresca que desejar)
Óleo para pincelar

Como fazer

Separe uma folha de massa  e deixe-a aberta sobre uma bancada à sua frente com um dos bicos voltados para você. Coloque no centro uma colher de sopa de recheio.

Veja neste post aqui fotos de como fechar a massa (eu não pude tirar as fotos passo-a-passo, por isso estou recomendando esse outro blog, é em inglês, mas as fotos são ótimas!

Feche a massa e coloque os rolinhos em uma assadeira untada com óleo.Pincele os rolinhos com mais óleo.

Leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que fique dourados a gosto.


Dicas / Substituições

Troque a cenoura por outro legume a gosto.
A pimenta é opcional claro!



quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

Arroz doce tailandês com manga

Arroz doce tailandês com manga


Esse arroz doce tailandês é a sobremesa tailandesa mais conhecida e apreciada e é muito diferente do nosso arroz doce tradicional. O tipo de arroz é outro, o modo de preparo e os ingredientes também. Esse leva só leite de coco e açúcar e depois de cozido fica transparente e grudadinho, por isso seu nome em inglês é "sticky ricde", arroz grudento. Ele é normalmente servido com manga madura, suculenta e fatiada, mas pode ser servido com outras frutas de seu agrado.

Veja na foto abaixo o arroz do tipo motti que eu usei, comprei em um mercado de produtos orientais aqui no Rio. Ele usado em bolinhos de arroz japoneses e é também é consumido como acompanhamento de pratos tailandeses. Veja o arroz nessa postagem aqui também.

A forma tradicional de cozinhar o arroz doce tailandês é no vapor, mas aprendi a fazer no micro-ondas e como é rápido, fácil e o resultado é bom nem tentei da outra maneira!




Ingredientes

1 xícara de arroz tailandês  (Sticky Rice/glutinous Rice/Moti)
200 ml de leite de coco
½ xícara de açúcar
½ colher de chá de sal
2 mangas maduras cortadas em tiras para servir

Ingredientes para o molho

200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal



Arroz doce tailandês com manga


Como fazer

Lave o arroz e deixe de molho em água por 1 hora. Escorra.

Coloque o arroz em uma vasilha refratária e cubra com água deixando somente meio dedo de água acima do arroz.

Cubra o arroz com filme plástico ou tampa e leve ao forno de micro ondas em potência alta por 10 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, prepare a calda. Ferva o leite de coco com o açúcar e sal até que o açúcar dissolva.

Misture o arroz quente ao leite de coco quente. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar com a aparência desse da foto.

Para fazer o molho cozinhe todos os ingredientes em fogo médio até que a mistura engrosse um pouco.

Sirva o arroz quente ou em temperatura ambiente com a manga fatiada e o molho de coco à parte.

Se desejar polvilhe gergelim por cima.

 

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Yakisoba de frango com legumes - Lo mein

Yakisoba


Yakisoba é um prato japonês muito popular aqui no Brasil, tão popular que até os restaurantes chineses chamam o prato de yakisoba.

Esse prato de macarrão com complementos diversos tem origem chinesa, onde é chamado de Lo mein ou Chow mein. Lo mein é muito parecido com o yakisoba, mas os temperos e legumes variam. A diferença entre lo mein e chow mein é que para fazer chow mein os noodles devem ser fritos antes do molho ser adicionado resultando em um macarrão crocante.

Os pratos são tão disseminados mundo afora que fica difícil identificar qual é o tempero original de cada prato, em cada lugar onde chegaram levam temperos diferentes. Os chineses usam muito molho de ostra e os japoneses não dispensam a aonori, alga em pó. Descobri que na Austrália usam curry em pó no Lo mein e alguns países asiáticos incluem o molho de peixe. O molho de soja é um tempero comum e não pode faltar. Molho inglês, Tonkatsu, gengibre, mirim, vinagre de arroz, bonito, óleo de gergelim tostado, molho de pimenta e ketchup também são usados para dar sabor.  Aqui no Brasil a maioria das receitas que encontrei usam somente o molho de soja para temperar, o que é uma pena!

Molhos prontos para yakisoba são vendido em lojas de produtos orientais e até em supermercados mas não experimentei ainda. Tento fugir ao máximo de molhos artificiais. Mas não resisti ao molho de ostra!

A massa própria também pode ser comprada em lojas de produtos orientais, é uma massa de ovos feita com farinha de trigo. Muita gente usa massa frita instantânea mas eu acho gordurosa demais. Na falta de massa asiática o bom e velho espaguete cumpre o papel direitinho e é mais barato.

E é claro que os legumes e proteínas usadas no macarrão também variam de acordo com a região. Frango, carne e vegetariano são os mais comuns aqui, mas esse prato tão saboroso pode ser feito com frutos do mar ou tofu. Nos Estados Unidos o repolho é muito comum, na China os brotos e cogumelos são muito usados e aqui no Brasil sempre tem pimentão.

Qual prato fiz hoje? Uma mistureba só! Chamei de Yakisoba porque é o nome pelo qual conhecemos o prato, mas usei os temperos que quis. O resultado é o que importa, não é verdade? Ficou bom, muito bom. Mas é claro que pretendo testar outras combinações de temperos no futuro.



Ingredientes

500 g de macarrão para yakisoba (ou espaguete)
500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
2 colheres de sopa de óleo
1 cenoura cortada em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 repolho pequeno fatiado
1 xícara de água (ou caldo de frango)
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de saquê mirim
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
Cebolinha picada para finalizar


Yakisoba


Como fazer

Cozinhe o macarrão em água abundante com uma pitada de sal. Preste atenção ao tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho. Cozinhe a cenoura até ficar ao dente, escorra e reserve.

Refogue o frango rapidamente em uma colher de sopa de óleo quente com um pouco de sal até ficar cozido. Retire da panela e reserve. Não salgue demais, o molho já é salgado devido ao molho de soja.

Refogue o alho, gengibre, cebola e pimentão por 2 minutos. Junte a cenoura, o frango e o repolho.

Junte todos os ingredientes do molho com exceção do óleo de gergelim. Deixe ferve e engrossar um pouco. Prove o sal e corrija com mais molho de soja ou sal.

Adicione a massa cozida e o óleo de gergelim e misture bem. Salpique com cebolinha picada e sirva em seguida.


Dicas / substituições
Utilize os legumes que desejar.
Para uma opção vegetariana substitua o frango por cogumelos.
Tempere a gosto. Claro que pode!!

quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Trouxinhas de frango e castanha de caju

Trouxinhas de frango fritas


Vocês já devem ter percebido que ando testando receitas com massas orientais compradas prontas. Outro dia fiz um guiza delicioso. E agora estou postando essa receita com a mesma massa, porém frita e com recheio de inspiração tailandesa.

Estou curtindo muito e o pessoal aqui de casa adorando as receitas. E você?


Ingredientes

1 embalagem de massa para guioza
200 g de frango moído
2 cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de castanha de caju tostada e picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de peixe
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de molho de ostra (comprado em lojas e produtos orientais)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)



Trouxinhas de frango fritas


Como fazer

Hidrate os cogumelos deixando-os de molho em água quente por 20 minutos. Retire da água e pique.

Misture bem todos os ingredientes do recheio incluindo os cogumelos.

Coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro de cada massa.

Pincele um pouco de água nas bordas da massa. Feche a massa grudando e amassando as bordas.

Frite em óleo preaquecido em fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.

Escorra sobre papel e sirva quente.


Dicas / Substituições

Utilize carne de porco, peixe ou outra carne a gosto.

Tempere a gosto.


segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Carne moída de frango com manjericão - Tailândia

Carne moída de frango


Carne moída é um alimento muito versátil e a carne de frango nesse estado minúsculo também fica ótima em diversas preparações. E ainda tem a vantagem de ser light e econômica. Eu uso peito de frango e môo em casa.

Descobri um prato tailandês muito popular por lá, feito de carne moída de frango e manjericão tailandês. O prato, de preparo muito rápido,  é chamado de algo como "pad kra pao gai"(com diversas variações de escrita) e é muito vendido como comida de rua.

O manjericão tailandês é diferente da erva que usamos no Brasil. Como ainda não consegui me encontrar com esse manjericão exótico, fiz com o manjericão comum mesmo, também chamado de italiano.

Meu frango moído ficou diferente do prato original, mas ficou muito temperadinho e saboroso.


Ingredientes

500 g de carne moída de frango
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picadinha
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto - eu trapaceei e usei pimenta biquinho) 
2 colheres de sopa de molho de peixe (veja o post sobre os temperos tailandeses)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar

1/2 xícara de folhas de manjericão
Ovos fritos para servir (opcional)

Como fazer

Refogue no óleo a cebola, o alho e o gengibre. Junte as pimentas e o frango e mexa bem até que fique cozido.

Adicione o molho de peixe, o shoyu, o açúcar e o manjericão. Aqueça e está pronto!

Sirva com arroz e um ovo frito.


Dicas / Substituições

Para um prato mais light sirva o frango enrolado em folhas de alface.



segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Receita de guioza de frango - Japão

gyoza de frango


Eu adoro guioza, principalmente o mais tradicional, feito com carne de porco. Estava há anos para fazer em casa e semana passada enfim consegui, mas a pressa para testar e comer não me deixou comprar a carne de porco e usei o frango que encontrei. Fica para a próxima vez. Ótima desculpa para fazer mais.

O guioza é um prato japonês originário da China, que oferece uma vasta variedade dessas massinhas recheadas com ingredientes diversos e formatos incríveis. Veja neste post.

Esse de frango ficou bem gostoso e ficaram uma graça, não é? Até parece que já tinha feito antes. Mas são fáceis de fazer mesmo.

O guiza pode ser feito totalmente no vapor ou dourado antes em óleo. É claro que não resisti a douradinha... E fiz o recheio com temperos em quantidades a meu gosto.

A massa é encontrada facilmente na seção de congelados de lojas de artigos orientais. Ela é ótima para se trabalhar, maleável e não gruda com facilidade.


Ingredientes (para 20 unidades)

1 pacote de massa de guioza redonda, com 20 unidades
200 g de frango moído (usei peito)
1 xícara de repolho (folhas cozinhas rapidamente em água e picadas)
4 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mirim (saquê culinário)
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 dente de alhos picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal rasa (ou a gosto)
1/3 de colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado (para fritar)

Ingredientes para o molho

1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirim
3 gotas de molho de pimenta (ou a gosto)


Gyoza


Como fazer

Misture bem todos os ingredientes com exceção do óleo para fritar. O frango deve estar cru.

Abra a massa de guioza e coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro da massa. Pincela as bordas da massa com água.

Feche a massa ao meio como um pastel mas vá dobrando a massa para que ela fique plissada como na foto. Veja nesse site aqui como dobrar a massa em fotos passo-a-passo.

Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo de gergelim. Distribua os pastéis em uma só camada e deixe dourar a gosto em fogo alto.

Junte 1/3 de xícara de água e tampe a frigideira imediatamente para que os guiozas cozinhem no vapor em fogo baixo.

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que toda a água seque e os guiozas cozinhem. A massa fica brilhosa e quase que transparente. Se estiver na dúvida prove um e adicione mais água se necessário cozinhar mais.

Se quiser adicione mais uma colher de sopa de óleo de gergelim na frigideira ante de terminar o cozimento. Eu tinha pouco óleo aqui por isso pulei essa etapa...

Misture os ingredientes do molho e sirva.


Dicas / substituições

Guiozas podem ser feitos com carne de porco, camarão, etc.

Tempere a gosto. Use couve-chinesa (bok choy) no lugar do repolho, se encontrar.

Para um prato vegetariano - use tofu e nirá.


quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Receita de Yorkshire pudding - Inglaterra

Yorkshire pudin


Esse pãozinho de origem inglesa tem nome de pudim mas jeito de pão de queijo! Ele é quase como uma massa de bomba, mas fica crocante por fora e macio e oco por dentro. É o acompanhamento tradicional da carne assada dos domingos na Inglaterra.

Eu provei e preparei a primeira vez quando morei por lá, mas há muitos anos não fazia. Mas quando o vi mais de uma vez em livros de receitas diferentes na mesma semana tive de fazer.

O povo da dieta sem glúten pode ficar animado, testei a receita com polvilho doce e deu super certo.

O "yorkshire pudding" é feito com três ingredientes: ovos, leite e farinha. É normalmente de sabor neutro, temperado só com sal e pimenta mas pode ser incrementado com ervas, queijo e temperos a gosto.

Prefiro quando bem assado e moreninho, assim fica oco por dentro. Ele cresce muito no forno, parece até o milagre da multiplicação.

É muito fácil de fazer, mas preste atenção à receita. Ele deve ficar em geladeira por 2 horas, então é melhor se programar.


Ingredientes

2 ovos grandes
a mesma quantidade de farinha de trigo (em volume)
a mesma quantidade de leite (em volume)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para as formas


Yorkshire pudin com carne


Como fazer

Coloque os ovos em um medidor de líquidos, veja quantos ml tem seus ovos. Dois ovos grandes devem dar aproximadamente 110 ml. Retire e meça o leite neste mesmo medidor. Meça a farinha da mesma forma.

Misture os ovos com a farinha de trigo, junte o leite e misture. Tempere com sal e pimenta. A massa é bem líquida. Leve a massa para a geladeira por 2 horas.

Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em cada ramekim, forma de muffin ou de empada. Coloque essas formas em um tabuleiro. Leve as forminhas vazias ao forno preaquecido bem quente (220° C) por 5 minutos.

Retire do forno com cuidado e encha as formas com a massa pela metade ou menos. Leve de volta ao forno.

Asse por aproximadamente 20 minutos ou até crescer muito, ficar para fora da forma e bem dourado.

O centro do pãozinho afunda quando sai do forno, é normal. Aproveite para colocar a carne ali como na foto. Sirva com carne assada, rosbife, frango, ou com uma carne desfiada. 

Os vegetarianos podem servir com um bom refogado de legumes.

Ou coma puro de lanche como eu fiz!


Dicas / Substituições

Para fazer sem glúten é só substituir a farinha de trigo por polvilho. E mexa bem antes de usar porque o polvilho tende a ficar no fundo da tigela.



sexta-feira, 21 de março de 2014

Receita de arroz de pato



Arroz de pato é um prato tradicional na culinária portuguesa. Eu comi pela primeira vez no restaurante Da Silva, dos mesmos donos do Antiquarius, onde fiz estágio por um tempo. A receita do arroz é a mesma nos dois lugares e é a mais famosa aqui do Rio.

Eu ia uma ou duas vezes por semana ao restaurante e os cozinheiros me mimavam, ou tentavam me "subornar"? Com arroz de pato fresquinho que eu mesma tirava do panelão e com um ramekin de Siricaia.

Eu não trabalhava na produção, fazia o controle de segurança alimentar, por isso não prestei atenção em como o arroz era preparado. Burrice a minha!

A receita de hoje é minha versão do prato, bem molhadinho! Feita da maneira mais fácil que encontrei em lidar com o esse animal gorduroso e pouco frequente nas mesas de boa parte do Brasil, devido ao preço, imagino!

Eu me animei em fazer em casa porque encontrei um mercado que vende pato inteiro por algo em torno de R$ 25,00. Preço justo. Incluí até uma salada de lentilhas com pato no cardápio do meu buffet.

O pato foi cozido na panela de pressão, inteiro. Assim não é preciso destrinchar o bicho, nem tirar a pele. A gordura é retirada depois, mas é melhor preparar o pato de véspera e fazer o arroz na hora de servir, veja só.

Leia a receita inteira antes de começar! Qualquer dúvida me fale.


Ingredientes para cozinhar o pato

1 pato inteiro sem vísceras
1 laranja pera cortada ao meio
1 anis estrelado
1 folha de louro
1/2 colher de chá de tomilho desidratado
1 ramo de alcrim
2 cebolas médias cortadas em quartos
4 dentes de alho cortados ao meio
1/2 cenoura em cubos grandes
2 ramos de cheiro verde

Ingredientes para o arroz

1 e 1/2 xícara de arroz agulhinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa da gordura do pato
1 colher de chá de sal
3 xícaras de caldo de pato

Ingredientes para o "molho" de pato

1/2 paio em rodelas finas
1 cebola média picadinha ou em fatias
1/2 colher de sopa da gordura do pato.
2 xícaras do pato desfiado
1/4 de xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo do pato
1 colher de sopa de amido de milho
Azeitonas verdes a gosto (opcional)


Como preparar o pato

Coloque todos os ingredientes para cozinhar o pato em uma panela de pressão. Coloque o pato inteiro, se não couber corte em 2 ou mais partes. Acrescente água até cobrir, mas cuidado com o limite da panela de pressão.

Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia ou até que o pato esteja saindo do osso com facilidade.

Deixe esfriar um pouco, retire o pato e desosse, retirando pele e gordura. Desfie a carne do pato grosseiramente.

Reserve 2 xícaras do pato para fazer o arroz. O pato rende bem para fazer esse arroz ou uma salada, por isso usei somente 2 xícaras das carne para fazer o arroz. Gente, eu comi pato durante uma semana inteira!!

Mas quem tiver família grande ou for fazer o arroz para uma festa, pode usar todo o pato! Para isso dobre a quantidade do arroz e molho.

Coe o caldo do pato descartando os temperos.

Desengordure o caldo do pato, reservando o caldo e a gordura. Essa etapa pode ser feita em um utensílio desengordurador como o esse aqui. Ou você pode deixar o caldo de um dia para o outro na geladeira e retirar a gordura que ficou sólida por cima do caldo. 
 
Como fazer o arroz

Refogue o alho na gordura, junte o arroz, refogue mais um pouco, junte o sal.

Junte o caldo do pato, deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar cozido e o caldo secar. Reserve.


Como fazer o molho de pato

Refogue a cebola e o paio na gordura, junte o pato desfiado e o vinho.

Deixe ferver por alguns minutos até que parte do álcool evapore.

Junte o caldo, deixe ferver.

Misture o amido com um pouquinho de água, junte ao molho e deixe engrossar e cozinhe por uns 3 minutos. Apague o fogo. Junte as azeitonas se estiver usando.

Finalização

Separe os grãos de arroz com um garfo. Junte o arroz com o molho de pato e misture bem.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Tempere seu pato a gosto.
O pato já cozido e o caldo podem ser congelados. Assim você pode fazer arroz de pato em um outro dia.
Não jogue o que sobrou da gordura fora, armazene em geladeira. Use para fazer batatas e outras carnes.


quinta-feira, 4 de julho de 2013

Receita de leche frita - leite frito - Cozinha espanhola



Eu estava doida para provar esse doce típico espanhol! Outro dia fiz aqui em casa e adoramos. Só não gosto muito da fritura, aquela sujeirada de gordura não me anima não... Mas de vez em quando, tudo bem, valeu a pena!

A leche frita é um doce simples, do norte da Espanha e é o favorito de muitas crianças. Há várias variações da receita, como sempre acontece. Essa é baseada na do livro da Espanha da coleção "The Food of".

O modo de preparo não é difícil apesar de parecer longo. É só preparar a massa no fogo, deixar esfriar, cortar, empanar com se faz com um bife e fritar. Depois de frito é polvilhado com açúcar e canela. Ele fica com uma camada crocante por fora e macio e saboroso por dentro.

Para comer quentinho.




Ingredientes

500 ml de leite integral
1 pau de canela
casca verde de 1/2 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
150 g de manteiga
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
4 ovos separados
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Canela em pó e açúcar para passar

Como fazer

Ferva o leite com a canela e as raspas de limão. Tampe a panela e deixe por 5 minutos. Coe, descartando as cascas. Junte a baunilha.

Derreta a manteiga e adicione o trigo. Mexa por 2 minutos no fogo.

Junte o açúcar e o leite e mexa bem até que engrosse. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que a massa que se formar fique uniforme, espessa, brilhosa e se solte da panela.

Deixe esfriar por 5 minutos e junte as gemas misturando bem. Eu usei a batedeira gente!! A massa fica dura.

Agora coloque a massa do doce em um tabuleiro ou refratário quadrado forrado com filme plástico espalhando e alisando bem a superfície para que o doce fique regular. O meu ficou com uns 2 cm de altura, mas pode ficar mais fino. Deixe esfriar bem. Essa história de esperar é a parte mais difícil...

Agora corte em quadradinhos ou em retângulos.

Empane os quadrados do doce passando primeiro na farinha de trigo, depois na clara de ovos ligeiramente batidas e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo abundante em fogo médio até dourar por fora. Escorra o excesso de óleo no papel toalha.

Passe os doces na mistura de canela e açúcar. Cuidado ao comer, ele fica quente por dentro.


Dicas / Substituições

Se quiser sirva com sorvete, geleia ou caldas diversas. Fiquei satisfeita com ele simples mesmo.


segunda-feira, 8 de abril de 2013

Frango à moda indiana - tikka masala



Esse frango feito com tomate, creme, castanha de caju e muitas especiarias é delicioso e tem o sabor bem equilibrado. Pode ser feito picante ou não, a gosto do freguês.

Esse prato tem origem incerta, mas foi criado nos últimos 50 anos. É muito popular nos restaurantes indianos da Inglaterra e de muitos países. Ele é feito com pedaços de frango que foram temperados e grelhados servidos com o molho.

Mas essa minha receita é simplificada, o frango é preparado junto com o molho para facilitar nosso trabalho. E não se preocupe com o tamanho da lista de ingredientes! Esse não é um prato difícil de fazer e vale muito à pena. 


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
Sal a pimenta a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de castanha de caju picada e torrada
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
1 pau de canela pequeno
2 cardamomos inteiros
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1/2 lata de tomate pelatti amassados
1/2 colher de chá de páprica (doce ou picante)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de açúcar
50 g de creme de leite
1 colher de chá de garam masala (mistura para temperos indiana) 

Como fazer

Deixe a castanha de caju de molho em 1/2 xícara de água quente por 30 minutos. Processe a castanha de caju e a água no liquidificador até virar uma pasta. Reserve.

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e suco de limão e reserve.

Em uma panela toste a canela e o cardamomo na manteiga clarificada por alguns minutos até exalarem aroma. Junte o alho e o gengibre e refogue bem até começarem a dourar.

Junte o frango e refogue até ficarem dourados.

Acrescente o tomate, a páprica, a pimenta, o cominho e o açúcar, cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a castanha de caju e o creme. Aqueça bem, a castanha vai engrossar o molho. Caso fique espesso demais acrescente um pingo de água para ajustar.

Junte o garam masala, misture bem, prove o sal.

Sirva com arroz branco. Se tiver arroz basmati melhor ainda!


Dicas / substituições
Acrescente pimenta vermelha ou mais páprica picante para um prato mais apimentado.
Substitua o tomate pelatti por 3 tomates frescos maduros.


quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Receita de frango xadrez

Frango xadrez


Já falei para você que sou muito fã desses pratos fáceis feitos em uma panela só com carne ou frango e legumes. Dessa forma os temperos e sabores se misturam e eu como os legumes feliz e ainda digo que adorei!

O que é frango xadrez?

Para quem nunca ouviu falar o frango xadrez, também chamado de frango à xadrez, ele é um prato de origem chinesa que leva frango cortado em cubos, cebolas e pimentões, legumes variados e um molho feito a base de shoyu. É servido sobre arroz colorido ou branco e guarnecido com amendoim. Esse prato é o queridinho dos restaurantes de fast food de comida chinesa no Brasil. Seu nome foi criado aqui e a receita já foi tão modificada que há várias versões e pouca semelhança com o prato original.

Mas o que interessa mesmo é que é gostoso e versátil! Ele pode ser uma opção bem econômica, basta usar pouca proteína animal e muitos legumes. Os legumes podem variar de acordo com o gosto e facilidades do freguês e é possível omitir o frango para preparar um prato vegetariano. O frango xadrez pode ainda ser light quando feito com pouco gordura como a minha receita abaixo. Todas as versões são muito nutritivas.

A receita que apresento aqui é a minha versão que costumo fazer para os congelados de minha tia que gosta de abobrinha e champignon.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango cortado em cubos
2 cenouras pequenas cortadas em cubos
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola grande em cubos
1 pimentão verde em cubos
2 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
100 g de champignons em conserva
2 colheres de sopa de saquê mirim
2 colheres de sopa de ketchup
1/2 de xícara de molho shoyu
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de óleo de gergelim
Sal caso seja necessário
Amendoim descascado e torrado para servir - a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a cenoura ao dente(sem ficar muito macia), escorra e reserve.

Em uma panela wok, em uma frigideira bem grande ou em uma panela rasa, refogue a cebola com os pimentões no óleo até murcharem um pouco. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela e sem lavá-la refogue os pedaços de frango rapidamente em fogo alto até cozinharem e dourarem a gosto. Retire o frango da panela e reserve.

Refogue a abobrinha rapidamente até que ela cozinhe um pouco. Junte o frango e o refogado de pimentão e cebola de volta à panela, acrescente a cenoura já cozida e o champignon.

Junte o mirim e misture bem. Junte o ketchup, o shoyu e deixe cozinhar por alguns minutos para que os legumes e a carne peguem gosto.

Dissolva o amido em um dedo de água em um copo e junte à panela. Misture bem, deixe ferver outra vez e engrossar o caldo.

Junte o óleo de gergelim.

Prove, se achar necessário coloque sal. Dependendo do shoyu usado prato vai pedir sal ou não. Se achar necessário junte cum pouco de água para acertar a consistência.

Dicas / substituições
O prato fica lindo com pimentões coloridos
Legumes a gosto podem ser usados: brócolis, couve-flor, brotos diversos, repolho, etc.
O frango pode ser substituído por tofu para um prato vegetariano mais completo.


quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Coq-au-vin - frango ao vinho tinto - Cozinha Francesa



Coq-au-vin é um dos pratos mais conhecidos da cozinha francesa, uma receita antiga, soa super chique mas é de origem bem humilde.

"Coq" quer dizer galo em francês, mas não se preocupe, o prato é feito com frango nos dias de hoje. Antigamente os galos de uma fazenda eram abatidos já com uma certa idade e com a carne muito dura precisavam de um cozimento lento e demorado. Essa receita surgiu pela necessidade de transformar esses animais em comida. E que comida boa!

Apesar do nome e origem franceses é um prato simples e de fácil preparo, é um ensopado feito com vinho, cebola, bacon e cogumelos, ingredientes que não podem faltar, além de ervas e outros legumes aromáticos.

O prato é normalmente servido com cebolinhas caramelizadas e batatas. Eu simplifiquei ainda mais a receita que aprendi na facudade cozinhando tudo junto como antigamente e degusto com um bom arroz branco. Muitas vezes cozinho as batatas dentro do próprio molho, que ficam muito melhores do que cozidas em água.

O prato pode ser feito com vinho tinto e também com o branco. A cor mais ou menos avermelhada vai depender do vinho usado.

Não se deixe intimidar com a quantidade de ingredientes. Vai por mim, vale a pena!


Ingredientes da marinada

2 cebolas picadas
1 cenoura grande em rodelas grossas
2 talos de aipo em pedaços
3 dentes de alho
2 cravos-da-índia
4 pimentas-do-reino em grãos
1 garrafa de vinho tinto
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho (ou 1/2 colher de chá de tomilho desidratado)

Ingredientes

2 kg de frango com osso (peito, coxas e sobre-coxas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
100 g de bacon em cubinhos ou tirinhas
50 ml de conhaque
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de champignon fresco cortado ao meio ou em quartos


Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada e deixe os pedaços de frango marinado na geladeira de véspera.

Retire o frango da marinada, mas não descarte nada! Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

Coe a marinada separando o vinho dos temperos. Reserve. Se desejar retire e descarte os grãos de pimenta e cravo que ficarão perdidos no molho.

Coloque a manteiga com o óleo em uma panela grande o suficiente para caber todos os ingredientes.

Doure os pedaços de frango. Se necessário vá dourando aos poucos e retirando da panela. Descarte o excesso de gordura. Retire o frango da panela.

Na mesma panela coloque o bacon e deixe dourar, junte os temperos da marinada (sem o vinho). E refogue até a cebola ficar macia e começar a dourar, retorne com os pedaços de frango para a panela.

Junte o conhaque e deixe ferver por alguns minutos para retirar o excesso de álcool.

Junte a farinha de trigo e misture bem.

Junte o vinho da marinada e os cogumelos.

Tampe a panela e deixe o frango cozinhar em fogo baixo até ficar bem macio. Retire as folhas de louro.

Corrija o sal e reduza o molho se necessário.

Sirva com arroz e ou batatas.


Dicas/substituições
A quantidade dos ingredientes da marinada podem ser a gosto, não é necessário ser exato.
Caso não encontre champignons frescos pode usar outros tipos de cogumelos, mas os em conserva não vão dar o sabor que o prato merece.
O conhaque pode ser substituído por outra bebida alcoólica ou omitido. Eu já usei whisky e cachaça, que os francese não me ouçam!

quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Torta de frango marroquina - Bistela - Cozinha do Marrocos




Esse pastelão ou torta chamado de bistella, bastella, bisteeya entre outros nomes parecidos é um dos pratos marroquinos mais conhecidos e adorados. Ele pode ser feito com outros tipos de carne e até com vegetais, mas esse de frango bem temperadinho com amêndoas é meu favorito.

A primeira vez que comi bistela foi na casa de meu amigo Ali Fakhri, de cujo livro eu adaptei a receita desse post. Achei muito estranho um prato salgado coberto com açúcar e canela, mas fui na fé e não me arrependi, depois da primeira mordida fui fisgada.

Quando ele lançou seu livro em um restaurante os cozinheiros esqueceram de colocar a cobertura de açúcar, ou preferiram deixar de lado, não sei! Pude comprovar que sem ela a bistela perde seu charme e parte de seu sabor! Não seja teimoso e caia de boca na cozinha marroquina com tudo que tem direito.




A receita tem 3 camadas de recheio: cebola com salsa, frango e amêndoas. A receita é longa mas não é difícil de fazer. Ela usa a massa filo, eu já expliquei como usar AQUI para facilitar a vida de quem se aventurar a fazer. É uma aventura deliciosa, garanto!



Ingredientes para o recheio de cebola e salsa

1colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 cebolas médias picadinhas
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Ingredientes para o recheio de frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
200 g de caldo de frango (o caldo do cozimento)
1 colher de sopa de manteiga(ou azeite)
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de canela
1 colher de chá rasa de açúcar

Ingredientes para montar a torta

300 g de massa filo (1 embalagem)
Manteiga para untar a forma
200 g de amêndoas sem pele tostadas e picadas (ou em lâminas)
Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar
2 ovos inteiros batidos para pincelar


Modo de preparo do recheio de cebola

Refogue a cebola no azeite e manteiga até ficar transparente. Apague o fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar antes de usar.

Modo de preparo do recheio de frango

Leve o frango ao fogo com todos os ingredientes do recheio até o caldo ficar bem espesso, mas sem secar para que o recheio fique úmido. Deixe esfriar. Os marroquinos tão tem o hábito de engrossar o caldo com amido, mas se preferir você poderá fazer isso.




Montagem da bistela

Unte uma forma redonda, de preferência de fundo falso com manteiga.

Coloque uma folha de massa filo dentro da forma deixando as bordas da massa saírem da forma como mostra a foto acima. Pincele com o ovo batido.

Sobreponha outra folha de massa da mesma forma, mas em posição mais para o lado para que a massa vá cobrindo toda a forma e ficando para fora em toda sua borda. Pincele com ovo batido.

Vá colocando as outras folhas de massa e pincelando com ovo.

Coloque dentro da forma o recheio de cebola, cubra com o recheio de frango e por cima coloque as amêndoas.

Feche a torta trazendo as folhas da massa que estão para fora da borda para cima do recheio, e vá pincelando com mais ovo para que grudem. Não se preocupe muito se não ficar bonita nesse ponto, ao assar ela vira princesa.

Pincele toda a superfície da torta com ovo batido.

Leve sua torta ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourada e crocante.

Retire do forno, retire da forma e polvilhe com canela e açúcar.

Dicas/substituições
Utilize a carne que quiser ou legumes
Caso não consiga massa filo utilize massa folhada comum. Uma só camada de massa para o fundo da forma e laterais e uma para cobrir.

Substitua as amêndoas por outra castanha de seu agrado.

quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Espaguete à carbonara - Cozinha Italiana



Macarrão carbonara é um prato clássico italiano, tradicionalmente servido com espaguetti, mas pode ser feito com outros tipos de massa, de preferência com massas compridas como um fettuccini.

A receita do molho carbonara é feita com bacon, ovos crus e queijo e há algumas variações. É um prato para poucos amigos, já que prepará-lo em grande quantidade e servi-lo rapidamente como recomendado pode ser difícil.

Mas seu preparo é muito simples e rápido. Cozinhou a massa, preparou o molho, sua refeição está pronta!

De modo geral não leva creme de leite, mas gosto de adicionar um pouquinho para que fique com sabor mais suave e soltinho por mais tempo no prato.


Ingredientes (para 2 pessoas)

200 g de massa
3 colheres de sopa de bacon picado
1 dente de alho sem casca cortado ao meio
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de parmesão ralado fino
1 colher de sopa de creme de leite (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a massa para cozinhar em água fervente abuntante com sal a gosto.

Enquanto a massa cozinha frite o bacon em frigideira seca junto com o dente de alho em fogo baixo até dourar. Escorra e descarte o excesso de gordura que ficar na frigideira e o alho.

Bata os ovos ligeiramente até espumarem e acrescente o creme e o parmesão, tempere com sal e pimenta.

Escorra a massa e não lave nem jogue água fria!

Imediatamente e com a massa bem quente junte a mistura de ovos e o bacon. Misture bem até que os ovos cozinhem.

Sirva em seguida.


Dicas / Observações

Tradicionalmente o creme de leite não é usado no carbonara, mas eu gosto de adicionar um pouquinho.



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