Microplane - utensílios

Esse ralador para cascas de cítricos, queijos, gengibre, etc. é o melhor que conheço. Ele rala somente a parte verde da casca do limão ou laranja sem esforço algum. Quase não acreditei quando usei pela primeira vez. Ele é tão bom que não me importo de fazer sua propaganda de graça.

Ele é fabricado pela empresa americana Microplane com patente registrada. Ficou tão conhecido que a marca virou nome.

Existem vários tipos de lâminas, a minha é a mais comum, perfeita para os cítricos. Existe uma lâmina mais grossa para ralar queijos mais macios, etc. e uma mais fininha para especiarias. Esse preciso comprar em breve! Também já vi um especial para ralar chocolate qeu deixei para trás apesar de estar na promoção. Não sou mais a mesma.

A cor e material do cabo também variam! Eu tenho dois: esse azul da foto que ganhei em um amigo oculto entre blogueiros e um de cabo amarelo, mais antigo aqui em casa.

Para usar é muito fácil, basta correr a fruta ou queijo de uma parte para a outra da lâmina. Já vi muitos chefs fazendo o contrário, segurando o ingrediente e mexendo o utensílio na posição da foto abaixo. Na verdade tanto faz!

Esse ralador fino também é muito útil para ralar e fazer render queijos bem fortes e caros como um parmesão verdadeiro. O queijo sai muito fininho e leve.

O preço no exterior fica em torno de U$ 10 / U$ 15,00. Várias lojas aqui no Brasil já o vendem na faixa de abusivos R$ 80,00.

Ele é muito afiado, cuidado com os dedos ao lavar. Lave no mesmo sentido das lâminas.

Farofa de banana e linguiça

Quem não gosta de uma farofinha gente? Eu não costumava curtir farofa com banana, mas aprendi a gostar! Quando faço acrescento um ingrediente salgado como linguiça a para dar contraste com o sabor adocicado da fruta. Essa receita de farofa fica muito boa.


Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1 linguiça cozida picadinha (ou meia calabresa)
1 banana prata picadinha
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

Modo de preparo

Aqueça a manteiga e a linguiça e frite um pouco, junte a banana e deixe fritar bastante até começar a dourar.

Adicione a farinha, misture e deixe aquecer bem.

Tempere com sal a gosto e misture o cheiro verde.

Substituições/dicas

Vcoê pode usar bacon no lugar da linguiça se preferir

Suspiro com sorvete e geleia - Cozinha Fácil

Receita de sobremesa fácil.

Suspiro recheado com sorvete de creme e geleia, que quebra um pouco o doce dando aquela acidez necessária e saborosa. Com certeza vai agradar crianças e adultos.

Todos os ingredientes podem ser comprado prontos mas a sobremesa deve ser montada na hora de servir. Se quiser você pode fazer seu próprio suspiro, veja aqui minha receita.

Como fazer

Para rechear: abra seu suspiro ao meio com as mãos. Recheie com uma bola de sorvete do sabor escolhido e complete com uma colher de geleia a seu gosto. Feche com a outra parte do suspiro.

Esse da foto foi feito com sorvete de creme e geleia de framboesa.

A sobremesa deve ser montada na hora mas os suspiros podem ser feitos com antecedência e guardados em pote fechado.


Dicas/substituições
Não tem suspiro grande? Monte sua sobremesa em taças individuais - faça uma camada de suspiros pequenos ou esmigalhados, uma de geleia e outra de sorvete. Se desejar cubra com chantily.

Arroz Biro Biro - Cozinha Fácil

Receita de arroz de festa! Com ovos, bacon, cebola dourada, cebolinha e batata palha. Uma combinação dessas tem de ficar boa, não é?!

Eu vi esse arroz em um programa de televisão, ele é famoso em um resturante de São Paulo cujo nome não me lembro. Alguém sabe? Nunca provei o original, então fiz a minha versão, do meu jeito, cozinhando tudo em uma panela só para facilitar.

Eu usei arroz já pronto, a receita é uma ótima maneira para aproveitar sobras de arroz da mesma forma que esse meu arroz colorido aqui. 

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

1 xícara de arroz já cozido
50 g de bacon picadinho
1 cebola média em tiras
1 colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de batata palha comprada pronta
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Refogue o bacon e a cebola no óleo até dourarrem. Descarte o excesso de gordura, se desejar.

Junte os ovos e deixe-os cozinhar como se estivesse fazendo ovos mexidos.

Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o arroz, misture bem e deixe aquecer caso esteja frio.

Junte a cebolinha e a batata palha, misture e sirva imediatamente para que a batata permaneça crocante.

Dicas/observações

No restaurante os ingredientes são preparados separadamente, mas achei que em casa sujaríamos panelas em excesso! Mas se você tem boa disposição para lavar louças faça assim: Frite a cebola em óleo até dourar e fricar crocante; prepare ovos mexidos; frite o bacon até dourar e misture todos os ingredientes.

Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Imagino que você esteja se perguntando porque ela está descansando na quentinha!? Fiz essa receita para uma tia minha, para ser congelada.

Eu não sou fã de rabada não gente! Mas essa ficcou chique, provei e até gostei. Quem prefere a tradicional não deixe de ver minha receita de rabada com agrião.

Ingredientes para a marinada

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

 Ingredientes para o preparo da rabada

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.

Livros Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean

O livro "Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean" já habita minha estante faz alguns anos. Ele foi escrito em inglês pela Ana Sortun, uma americana dona do restaurante Oleana. Infelizmente ainda não vi o livro em português.

Imagine porque eu comprei? Por causa do nome Spice(especiarias), claro!! E não me arrependi. Os capítulos desse livro de receitas são divididos pelas especiarias e ervas usadas e trazem um resumo dos seus usos na culinária da região árabe do mediterrâneo, combinações, dicas e receitas de misturas e temperos.

As receitas são muito boas e muito bem explicadas. Já fiz algumas como esse ótimo quibe de abóbora publicado no blog faz muito tempo. Há pratos principais, entradas, saladas, tortas, sopas, etc e alguns poucos doces.

Para o livro ficar perfeito só ficaram faltando mais fotos. As fotos existentes são lindas mas são poucas.

Interessado em comprar livros importados? Não deixe de ver a loja da Amazon do Aromas e Sabores abaixo.

Sementes de funcho confeitadas

Essas sementinhas de funcho envoltas em açúcar são muito saborosas e divertidas. São feitas da mesma forma que as amêndoas confeitadas, aquelas de casamento.

Eu já tinha ouvido falar dessas balinhas quando as encontrei em uma vigem numa loja de produtos indianos faz alguns anos. Claro que comprei! Não são fofas?

Na Índia algumas especiarias e misturas feitas com elas são consumidas após as refeições para refrescar o hálito e ajudar na digestão. Essas balas foram elaboradas com esse propósito, o funcho é considerado um digestivo natural.

Elas são distibuídas em restaurantes indianos ao redor do mundo no lugar das nossas balinhas de hortelã.


Vi algumas receitas de confeitaria feitas com elas, que podem ser usadas para decorar e dar uma charme a mais a bolos e cupcakes.

A semente de funcho é da família da erva-doce e se parece muito com ela, com gosto de anis. Mas é maior, mais verde e mais doce com um final um pouco amargo.

Massa em concha recheada com frango - Cozinha Fácil

Macarrão tipo concha recheado com frango, molho de tomate e cenoura com requeijão e ovos cozidos.

Gostoso e simples de fazer!

Ingredientes

250 g de massa tipo concha ou outra para rechear
1 xícara de frango cozido e desfiado
1 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de molho de tomate pronto
1 colher de sopa de azeite
1/2 copo de requeijão
Ovos cozidos ou ovos de codorna a gosto
Parmesão a gosto

Modo de preparo

Prepare o recheio - coloque o molho de tomate, frango, azeite e cenoura em uma panela com um pouquinho de água. Cozinhe até a cenoura ficar macia. Corrija o sal.

Cozinhe a massa em água abundante com sal. Escorra e deixe esfriar um pouquinho.

Pincele um pouco de requeijão no fundo de um refratário para que o macarrão fique parado no lugar.

Arrume as conchas sobre o requeijão e recheie cada uma com a mistura de frango.

Se desejar coloque mais requeijão em cada concha e complete com metades de ovinhos de codorna cozidos.

Leve ao forno até aquecer bem.

Sirva com pamesão.

Dicas/substituições

Utilize carne assada ou carne moída se preferir.

Brownie de amêndoas em formato redondo — úmido e sem farinha

Foto de João Pedro Ferraz

A receita era de uma torta que eu vi no programa da Donna Hay e anotei rapidinho, já babando.

Quando fui fazer vi que havia comprado ingredientes para meia receita; tenho feito isso para não comer demais! Mas como eu iria levá-la para a casa de uns amigos precisava de uma torta maior.

Catei todos os pedacinhos de chocolate espalhados pelo armário o que não foi suficiente, tive que adaptar a receita para usar uma quantidade menor. Não sobrou chocolate nem para fazer uma cobertura!

O resultado foi um brownie úmido com chocolate meio amargo muito saboroso feito em formato redondo de torta cuja receita está abaixo. E muito por acaso a receita é sem glúten.

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de amêndoas sem pele e trituradas grosseiramente (cruas)
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de amêndoas (ou de baunilha)
5 ovos inteiros

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

Misture bem os açúcares, o creme de leite, as amêndoas, o sal, o extrato e os ovos. Junte com a mistura de chocolate e manteiga.

Forre uma forma redonda de fundo falso(de 23 cm) com papel manteiga e despeje a massa do brownie.

Leve ao forno médio/baixo (170°) pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro da torta saia limpo.

Se desejar cubra a torta com ganache.

Dicas/substituições

Substitua as amêndoas pelas castanhas de sua preferência

Não asse em excesso para não ressecar. Eu prefiro na verdade um brownie "mal assado". Para isso retire a torta do forno quando o palito ainda estiver saindo sujo.

Caso você não tenha forma de fundo falso não se esquente! Asse em tabuleiro comum mesmo, depois corte em quadradinhos.

Este é um brownie sem glúten e feito sem farinha de trigo. Pode ser consumido por intolerantes e celíacos.

🍪 Brownie e cookies em formato de torta é uma apresentação diferente e rentável para vender. Se quiser aprender a fazer e precificar cookies em diversos formatos, conheça meu curso Lucre com Cookies.

Misto quente de waffles

Olhe que ideia interessante e saborosa!

Esse sanduíche quente de queijo e presunto tipo tostex foi feito com waffles.

Gosta de sanduíches quentes? Então você não quer perder minhas 10 ideias para esses lanches.

Para fazer é muito fácil

Eu usei dois waflles comprados prontos (que são razoáveis), recheei com fatias de queijo minas padrão e presunto e coloquei o sanduíche na chapa elétrica - tostex até aquecer bem e dourar.

Cotidiano Bar - Onde Comer no Rio?

O Cotidiano Bar fica na Tijuca no meu caminho de casa. Parei lá um dia por curiosidade pois desde que abriu fica sempre lotado. Com razão! Já voltamos lá uma dúzia de vezes com amigos porque tudo o que provamos foi aprovado.

O bar tem um cardápio de petiscos com espetinhos, pastéis, carne na chapa, caldinhos e as costumeiras frituras. Mas tudo é muito bem feito, bem temperado, com boa aparência, bem servidos. A carne é super macia, a carne seca não tem gordura, o aipim desmancha na boca.

As porções são de bom tamanho e o preço super justo! Para nosso grupo de amigos é o melhor custo benefício do bairro, com menos de R$ 50,00 por casal dá para comer muito e sair de lá estufado.

Os pastéis vêm nos 4 sabores mais tradicionais: carne, queijo, carne seca e camarão e são bem recheados e sequinhos.

Os escondidinhos são ótimos! Nosso preferido é o de filé que vem abundante e macio em baixo de uma camada fina de purê de aipim.

Como eu não bebo sinto falta de um doce. Há algums poucas sobremesas no cardápio e uma musse de chocolate fantasma. Acreditamos que ela apareça por lá às segundas quando o bar não abre.

Como todo barzinho de esquina o atendimento não é dos melhores. Tem dia que o povo tá meio emburrado, de má vontade. Mas continuamos voltando pela comida e com esperança de conquistarmos a simpatia dos garçons pela insistência.

O ambiente é agradável com algumas mesas dentro do pequeno salão e a maioria na calçada. Tem televisões, claro!

Se você não gosta de tumulto como eu evite os dias de jogo de futebol. Chegue cedo, nós gostamos de ir aos domingos ao fim do dia quando fica mais vazio.

Cotidiano Bar

Rua General Espírito Santo Cardoso, 309 Tijuca Rio de Janeiro - na rua da delegacia 19°

Sopa de abóbora com shitake

 

Receita de sopa cremosa de abóbora e shitake temperada com gengibre e shoyu e com um toque de óleo de gergelim tostado.

Ingredientes

20 g de cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1 fatia fina (ou a gosto) de gengibre fresco
600 ml de caldo de legumes (ou água)
2 folhas de louro
1 kg de abóbora japonesa sem casca em cubos
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cogumelos de molho em 1/3 de xícara de água fervente por aproximadmanete 20 minutos. Escorra, pique os cogumelos e reserve-os junto com a água.

Refogue a cebola no óleo ate ficar transparente.

Junte a abóbora, as folhas de louro e a fatia de gengibre. Cubra com o caldo ou água e deixe cozinhar até a abóbora estar cozida.

Retire as folhas de louro e a fatia de gengibre. Bata no liquidificador o restante do conteúdo da panela: abóbora com caldo e cebolas.

Retorne a sopa para a panela, junte os cogumelos e sua água e deixe ferver por alguns minutos até os cogumelos estarem bem macios.

Tempere a sopa com o molho shoyu, o óleo de gergelim e sal e pimenta a gosto. Deixe o sal por último por causa do shoyu que é salgado.

Dica de presente para um pai gourmet

Fiquei super feliz em receber da marca brasileira KERCUT uma faca de cerâmica para testar e mostrar aos leitores do blog. Você sabe que eu adoro utensílios de cozinha, não é?

Eu ainda não tinha usado uma faca de cerâmica e gostei muito, principalmente para cortar vegetais e cebola, como essa da foto que ficou fininha sem esforço. A faca é confortável na mão e tem corte preciso.

A Kercut nos oferece a faca que é feita com lâminas de óxido de zircônio nas cores laranja e preto e em vários tamanhos. A empresa tem também uma opção de embalagem gift que é um lindo e útil presente para um pai gourmet. Corre lá na loja virtual Kercut que ainda dá tempo de comprar.

As facas de cerâmica têm muitas vantagens em relação às facas convencionais. Elas são muito mais leves, diminuindo o esforço do corte, o que para mim é tudo de bom. Só essa vantagem já bastaria para eu ficar fã.

Mas essas facas ainda demoram para perder o fio, não enferrujam, não deformam, nem sofrem corrosão e são fáceis de lavar.

Como são feitas de material neutro e não metálico, não deixam gosto ou cheiro nos alimentos e são super indicadas para cortar vegetais folhosos como a alface, que vão manter suas características originais sem ficar com aquela cor marrom de oxidação.

Quer ter a sua? Veja onde comprar aqui.

Queijo Gouda

O queijo Gouda é de origem holandesa e é queijo mais produzido no país. Ele é conhecido na Europa desde o século XII e hoje é famoso e produzido no mundo todo. Seu nome é em homenagem à cidade onde foi criado.

Ele é feito com leite de vaca integral e pode ser maturado por 4 meses e até 3 anos. Quanto mais envelhecido mais intenso seu sabor e mais dura e seca sua massa.

É produzido em forma arredondada, mas pode ser feito em tamanhos dos mais variados, desde o baby Gouda com tamanho para duas mordidas até cilindros de 20 kg. Ele é envolvido em cera que pode ter cor amarela, preta para os maturados, ou rosa, como esse da foto.

O queijo Gouda mais popular e o que consumimos aqui no Brasil tem pouca maturação, é um queijo de textura bem elástica, cor amarelo e com poucos e pequenos furinhos.

A aparência lembra o queijo prato, mas seu sabor é diferente e mais complexo. É suave e frutado, pouco ácido, seu sabor se revela após algumas mordidas.

Ele pode ser produzido temperado com ervas, cominho, kummel/alcarávia, mostarda, etc.e também defumado.

Uma historinha

Quando era comissária de voo costumávamos comprar o queijo, que era barato, em uma ilha caribenha e trazíamos para o Brasil. Um belo dia em um voo sem passageiros o avião chegou de madrugada e os agentes da alfândega foram acordados somente para atender a tripulação. Como retaliação, mas agindo de acordo com a lei, inutilizaram várias rodas de Gouda na frente de comissários e pilotos exaustos e indignados. Por sorte eu escapei desse voo e nunca tive queijos apreendidos. Mas não perco a mania de trazê-los de viagem.

Utilização na Culinária

É bem gorduroso e derrete bem podendo ser incorporado a molhos, sopas, etc.

Eu adoro em sanduíches, principalmente nos queijos quentes como tostex e hambúrgueres.

Ele pode ser degustado como aperitivo, usado em saladas, quiches, pizzas e onde mais você quiser.

Acompanha bem frutas e doces, para quem gosta da combinação. Eu detesto!

Ele é um excelente substituto para o queijo prato. Mais elegante e gostoso, pena que mais caro!

Quando mais maturado pode substituir o parmesão e outros queijos para ralar.


Para saber mais sobre a Cidade de Gouda

Sopa de feijão branco com espinafre

Receita de sopa de feijão branco com folhas de espinafre, temperada com alho, cebola e tomates.

Sopa de feijão é algo bem básico na cozinha brasileira, aqui em casa tem senpre. Mas apesar de ser carioca o feijão branco é o meu favorito. Sua sopa fica uma delícia, por isso aqui está uma versão.

E você, qual cor de feijão prefere?

Ingredientes

250 g de feijão branco deixado de molho em água de véspera
2 folhas de louro
2 tomate picadinhos
2 colhers de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha ou em fatias
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de folhas de espinafre bem lavadas

Modo de preparo

Em uma panela (de pressão se quiser) cubra o feijão com água, junte as folhas de louro e o tomate e deixe cozinhar até ficar bem macio.

Separadamente em uma figideira refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem bem dourados. Reserve.

Processe o feijão no liquidificador com toda a água do seu cozimento até ficar bem homogêneo.

Junte o tempero com o feijão, coloque-os na panela outra vez e deixe-o ferver por alguns minutos.

Acrescente mais água caso ache necessário para que a consistência fique a seu gosto.

Tempere com sal e pimenta.

Desligue o fogo, junte as folhas de espinafre e abafe a panela.

Sirva bem quentinha.

Dicas/substituições

Utilize a hortaliça que desejar.
Você também pode usar o feijão do tipo que quiser ou a sobra do feijão já cozido que tiver na geladeira.

Bolinho de chuva recheado com chocolate — frito e irresistível

Bolinho de chuva é tudo de bom gente, faça chuva ou faça sol. E recheados com chocolate então ficam mais irresistíveis ainda!

A receita da massa de bolinho de chuva que usei é a mesma dos bolinhos de chuva recheados com banana, lembra deles? Veja a receita AQUI. Essa massa pode usada também para fazer bolinhos de chuva simples, sem recheio. Ficam uma delícia de qualquer maneira.

Como fazer bolinho de chuva recheado com chocolate

Você vai precisar de uma barra de chocolate de sua preferência(170 g). Pode ser ao leite como o meu da foto, meio amargo ou branco. Você pode inclusive usar qualquer bombom do seu agrado.

Parta o chocolate em quadradinhos seguindo a marcação do fabricante. Eu cortei cada quadrado ao meio para ficarem mais delicados.

Mergulhe cada quadrado na massa cobrindo o chocolate por inteiro.

Frite em óleo quente até dourar e escorra o excesso de óleo em papel.

Frite devagar para que o interior fique bem cozido e o chocolate derretido.

Coma quentinho acompanhado de uma bola de sorvete, se desejar.

Risoto de chocolate branco e morangos e uma maneira estranha de postar uma receita

Há uns 10 dias que eu andava babando por um risoto doce de chocolate branco e morangos. Não sei de onde veio essa ideia, se de minha gula, de um sonho ou algum programa de TV. Eu nunca fui fã de arroz doce mas andei fazendo uns simples para festas juninas e a ideia desse risoto mais exótico não saiu da minha cabeça até ontem, quando o fiz, comi e quase passei mal.

O risoto ficou bom, cremoso e saboroso com o adocicado do chocolate contrastando com o ácido do morango. Não ficou doce demais e o crocante do pé-de-moleque que eu coloquei por cima deu uma boa textura e sabor caramelado, o cozimento do arroz estava no ponto.

Não passei mal de comer muito, eu comi meia tijelinha dessas já forçando a barra e fui ficando tão enjoada que tive que comer mil coisas depois para tentar me livrar do seu sabor que até agora não saiu de minha memória. Botei para dentro quase tudo de sabor forte que encontrei: pedaços de provolone, calzone com bastante queijo e cebola e rolinhos de chocolate comprado às pressas. Até uma balinha de gengibre eu chupei para tentar me livrar do sabor do risoto com o qual eu tanto havia sonhado.

Comprei morangos vermelhinhos e maduros, cortei e preparei tudo com a maior vontade do mundo, ele ficou rosado e lindo. Mas o enjoo ainda não passou! 

Simplesmente não deu para mim, sobremesas com arroz não descem mesmo. O pior é que o arroz doce simples estava quase me conquistando...

A panela continua no fogão com os restos do prato, que não pude nem chegar perto para jogar fora de tanto nojo.

Sei que alguns de vocês estão pensando "que maneira estranha de postar uma receita..." Então faço um desafio a quem gosta de arroz doce. Faça essa receita e me diga se ela enjoa mesmo ou sou eu quem está maluca.

Ingredientes (para pouca quantidade)

1/2 xícara de arroz arbório
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chocolate branco picadinho
2/3 xícara de morangos picadinhos
1/2 xícara de morangos picadinhos extra
1 pé-de-moleque esmigalhado

Modo de preparo

Leve o arroz com o leite e o açúcar para cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos, mexa para não grudar no fundo da panela.

Junte os 2/3 de xícara de morangos e o chocolate branco, mexa e deixe cozinhando até o arroz ficar macio. Junte um pouco de água se for necessário para que ele fique bem cremoso.

Quando cozido junte o restante dos morangos e não cozinhe mais.

Sirva quente com o pé-de-moleque por cima.

Frango ao leite de coco e pesto

Filé de frango em molho cremoso e abundante, feito em tirinhas com leite de coco, tomate e temperado com molho ao pesto.

Mais um prato saído de improviso. Queria fazer algo com leite de coco mas com sabor ocidental. Por falta de ervas na casa usei um pouco de pesto, com medo mas usei! Sabe que deu muito certo? Adoramos!

Se você tiver o pesto já pronto a receita é fácil e rápida.

E é claro que minha mãe olhou, sorriu e abriu a boca para dizer "Que bom, um estrogonofinho." Peralá mamy!  Me esforcei para fazer algo diferente mas parece que não tem jeito mesmo de me livrar da "maldição do estrogonofe". O pior é que o marido está entrando no clima e também usou a palavra mágica que está se tornando sinônimo de frango cremoso aqui em casa.

Ingredientes

600 g de filé de peito de frango em tirinhas ou cubos
2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1/2 lata de tomate pelatti picado(tomate sem casca em lata)
1 colher de sopa generosa de molho pesto
200 ml de leite de coco(1 vidro pequeno)

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta e alho.

Refogue o frango no óleo quente até dourar. Eu gosto de usar uma wok como a da foto para fazer isso.

Adicione o tomate e deixe cozinhar e reduzir um pouco por alguns minutos.

Junte o liete de coco, deixe reduzir outra vez por mais alguns minutos.

Adicione o pesto, mexa bem e desligue o fogo. Não cozinhe para manter o sabor e aroma do manjericão.

Sirva acomanhado de arroz, legumes ou macarrão.

Dicas/substituições

Para quem não tem o pesto pronto aconselho improvisar utilizando ervas frescas a gosto. Pode ser o manjericão ou até mesmo salsa e cebolinha. Adicione também meia colher de sopa de parmesão e um pouco de azeite. É claro que a receita vai ficar diferente, mas acredite, vai ficar boa também.

Substitua o tomate pelati por dois ou três tomates bem vermelhos picadinhos. Se desejar retire a casca dos tomates. Ou utilize uma colher de sopa de extrato de tomates.

Gemada com creme de avelãs

Receita de bebida quente feita com leite, gema e nutella. Para aquecer seu corpo e adoçar sua vida neste inverno.

Faz uns dias que venho tentando fazer uma bebida quente com creme de avelãs, tentei com chocolate mas achei que o sabor da avelã se perdia um pouco. Até que tive essa ideia da gema quando vi o chocolate quente do Cobra no Homem na Cozinha.

Não sou fã de leite, mas sempre gostei muito de gemada. Já contei aqui minhas maluquices em relação ao leite e suas preparações.

Quando criança minha avó me entretia, ou me fazia parar de perturbá-la, me pedindo para bater o ovo com açúcar à mão para a gemada. Eu ia batendo, andando pela casa e comendo aos pouquinhos. Começava quando a gema ainda estava amarela sob os olhares de nojo e desaprovação de todos e ia provando o ovo batido em todos os seus estágios e cores. Na hora de colocar o leite as gemas já tinham acabado.

Ainda me lembro do gostoso sabor das gemas cruas misturadas ao açúcar, mas hoje quem faz cara de nojo sou eu! E meus leitores provavelmente.

Ingredientes

250 ml de leite integral
1 gema
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa generosas de creme de avelã

Modo de preparo

Aqueça o leite com o creme de avelãs até ferver e o creme se incorporar ao leite.

Enquanto isso bata as gema com o açúcar até ficar branquinha.

Retire o leite do fogo, despeje a mistura de gema e misture bem. Volte ao fogo e deixe ferver.

Sirva em seguida.

Dicas/substituições

Você pode fazer gemada com chocolate, basta substituir o creme de avelãs por chocolate em barra ou em pó a gosto.
Quando faço gemada gosto de colocar o leite quente puro na xícara e despejar por cima o creme de gemas. Fica espumoso e com gosto de ovo bem apurado. Não é para qualquer paladar.

Como cozinhar e desfiar frango — receita básica e 5 formas de desfiar

Essa é uma receita de peito de frango cozido e desfiado básico e fácil para ser usado em inúmeras receitas.

Como eu faço muitas receitas com frango aqui no blog achei justo passar uma receita bem simples para os iniciantes.

Existem várias formas de cozinhar um peito de frango com osso, essa é somente uma delas e o resultado é uma carne macia, branca e com tempero bem neutro para ser temperada depois no preparo do prato. É também é uma receita light, já que o preparo não leva gordura.

O que fazer com frango desfiado - em que receitas usar

Utilize seu em um frango ao curry, em saladas variadas como esse salpicão, em sanduíches, em pizzas, em molhos para massas, com arroz, em recheios de tortas, panquecas, empadas, salgados, pães, etc. Opções de pratos com com peito de frango desfiado não faltam!

Ingredientes

2 kg de peito de frango com osso e sem pele
a metade de um limão
1 cebola média cortada em 4
4 dentes de alho sem casca partidos ao meio
2 folhas de louro
1/2 amarrado de cheiro verde
1 talo de aipo
1 colher de sopa de sal
Água para cobrir

Modo de preparo - como cozinhar o peito de frango

Coloque os pedaços de frango em uma panela onde caibam confortavelmente. Coloque todos os temperos e cubra com água. Se necessário corte os peitos em 4 partes para que cozinhem ainda mais rápido e se acomodem melhor na panela.

Leve ao fogo até ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e começar a soltar do osso. Isso vai demorar de 30 a 50 minutos dependendo do seu frango.

Você pode fazer seu frango em panela de pressão. Depois que ela começar a chiar leva somente em torno de 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco, retire a carne do frango do osso e desfie.

Coe e guarde o caldo resultante para usar em receitas. Mas cuidado que ele tem sal!

Como desfiar frango?

A carne é mais fácil de ser desfiada quando ainda quente, deixe esfriar só um pouco para evitar se queimar. Limpe o frango se necessário, retirando os ossos, cartilagens, pele e gordurinhas. Gosto do meu bem limpinho.

Opção 1 - Com as mãos mesmo. Vá abrindo e puxando os pedaços de frango com os dedos. Para um peito só funciona bem.

Opção 2 - Com o garfo. Sobre uma tábua de corte vá puxando os pedaços de frango com um garfo.

Opção 3 - Em batedeira ou processador com pá para pão (a pá para triturar vai cortar e não desfiar) - acho que só compensa quando é em muita quantidade. É só levar os pedaços inteiros ao aparelho e ligar.

Opção 4 - Com faca - eu gosto de cortar o frango com a faca em cima de uma tábua de corte, utilizo o frango assim, em pedaços maiores, sem desfiar. Herança de minha avó que detestava aqueles míseros pedaços de frango desaparecido nas receitas. E dependendo do prato a ser feito ele termina de desfiar sozinho na panela.

Opção 5 - Na panela de pressão - eu nunca tentei, parece que é necessário malhar, não sei quem inventou mas acho muito mais trabalhoso do que a batedeira ou o processador(meu método favorito para fazer uma quantidade maior). Coloque o frango na panela de pressão, sem osso e sem temperos inteiros, feche a panela e sacuda bem a panela. Funciona bem com pouca quantidade, quanto mais cheia a panela mais irá demorar.

Dicas/cuidados

Caso vá usar o frango em saladas ou receitas frias convém higienizar os utensílios e usar luvas (caso desfie com as mãos) para que ele se preserve por mais tempo.

O frango desfiado pode ser congelado em porções pequenas para estar a mão quando precisar. Coloque em saquinhos plásticos ou potes na porção que costuma usar.

Você também pode refogar os temperos do frango, usar tomate, pimentão ou que quiser. Ele fica mais saboroso, mas não fica neutro.

Não tem tempo para cozinhar? Compre frango assado de padaria pronto, desfie ele todo e congele se desejar em porções menores.

É possível cozinhar da mesma maneira o peito de frango sem osso, o filé de peito de frango. Eu prefiro com osso porque o caldo fica muito mais saboroso e eu guardo usar. Se preferir usar filé de peito adicione 2 colheres de sopa de azeite ou óleo ou outra gordura na panela.

Colher para kiwi - utensílios curiosos

Mais uma colher diferente aqui no blog! Lembra da colher especial para geleia?

A colher de hoje é feita especialmente para comer kiwi. Eu comprei em uma viagem faz bastante tempo, achei bonitinha e comprei duas sem saber para que servia! Aquelas compras de impulso, sabe? Só quando cheguei em casa que fui procurar informações. Sabe que eu nunca comi kiwi com ela?! Na verdade eu não sou fã da fruta que é muito ácida para meu estômago delicado.

Mas não pense que a colher fica dormindo escondida na gaveta! Achei logo uma utilidade para ela, eu aproveito seu bico fino para encher minhas forminhas de mini bolos... :)

Se você curte kiwi há diversas colheres como essa, feitas de materiais diferentes e formatos super atraentes. A parte dentada é para ir cortando a fruta, que se solta da casca com facilidade. Essa fruta da foto estava verde e dura por isso não pude usar minha colher de forma adequada.

É calor que ela pode ser usada para comer outras frutas como goiaba, mamão, etc. Mas eu nunca lembro dela para esse fim.

Você gostou? Teria uma?

Sementes de papoula branca — o que são e como usar na culinária

Lembra da matéria sobre as sementes de papoula? Então, como prometido hoje é dia de falar sobre as sementes de papoula brancas.

O que são? Qual a diferença entre papoula branca e a azul?

As duas são sementes da mesma flor.

As brancas são de cor creme e não brancas como neve. 

O sabor da papoula branca é um pouco mais suave do que as roxas. 

Mas a diferença principal está no uso de cada uma. Veja abaixo.

A composição nutricional é praticamente igual, elas tem em torno de 50% de gordura.

Curiosidades

As sementes de papoula branca são mais raras do que as sementes azuis e apesar de serem nativas do Mediterrâneo são hoje em dia produzidas somente no Oriente e principalmente na Índia. 

Por lá elas chegaram com toda força na Índia com os ingleses e suas plantações de ópio, época em que as sementes eram descartadas. Até que a população local começou a utilizá-las como agente para engrossar caldos, sopas e molhos. Espertos eles! As sementes são muito mais saborosas do que farinha e não contém glúten. As plantações de ópio se foram junto com os ingleses mas o hábito de consumir as sementes ficou.

As plantas de papoula cultivadas na Índia são de uma variedade que têm sementes brancas naturalmente.

Como usar na culinária - para que servem afinal?

Os indianos tostam as sementes e as deixam de molho por 3 a 4 horas. Depois elas são trituradas sozinhas ou com especiarias para fazer uma pasta. Essa pasta é usada para engrossar curries, pratos com lentilhas, peixes, carnes, etc.

Aí você fica curioso e pergunta: "Posso usar a semente roxa da mesma maneira?" Poder pode, mas a comida irá ficar com uma cor muito estranha.

Outra forma de utilizar é tostar e moer. A "farinha" resultante é utilizada em preparações diversas.

A papoula deixa os pratos com sabor amendoado.

Também são usadas como sua irmã roxa, em pães e confeitaria para dar sabor e textura.

Podem ser incluídas em carne moída para fazer bolinhos e recheios diversos.

Onde comprar?

Eu comprei em lojas de especiarias e produtos indianos nos Estados Unidos onde são baratas e fáceis de achar. Aqui no Brasil nunca vi. On line é possível encontrar, mas em lojas do exterior.

Macarrão com linguiça e abobrinha - Cozinha Fácil

Massa integral temperada com alho e azeite com linguiça calabresa e abobrinha refogadas e um toque de sementes de papoula para dar cor, crocância e um sabor especial.

Essa foi a primeira vez que coloquei sementes de papoula em um prato de massa. Adorei e vou repetir outras vezes com certeza. Quem não tiver papoula não se preocupa, substitua por sementes de gergelim pretas ou omita. Só não deixe de experimentar, o adocicado da abobrinha combina muito bem com a linguiça e o prato ficou simples de fazer, saboroso e nutritivo.

Ingredientes (para 2 pessoas)

200 g de massa de sua preferência(usei espaguete integral)

1 colher de sopa de azeite
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos

3 dentes de alho fatiados

1 abobrinha cortada em cubinhos

1 colher de chá de sementes de papoula

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente abuntante com sal. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha, refogue a linguiça no azeite em fogo baixo. Adicione o alho e deixe dourar.

Junte a abobrinha, tampe a panela e deixe-a cozinhar na própria umidade. Se necessário acrescente um pinginho de água.

Quando a abobrinha estiver macia, adicione a massa e misture bem.

Sirva em seguida polvilhada com as sementes

Canjica com chocolate

Canjica feito de forma tradicional mas adicionada de raspas chocolate em barra que derrete no doce e o deixa diferente e delicioso!

Que tal?

A receita da canjica que usei foi essa daqui.

Para fazer é super fácil 

Basta aquecer bem uma caneca ou xícara de canjica e adicionar chocolate amargo em barra ralado por cima.

Misture até o chocolate derreter e deguste.


Dicas

Quanto mais fino o chocolate for ralado melhor, mais facilmente ele irá derreter.

Para essa caneca usei um quadradinho de chocolate, mas coloque a gosto. Vá mexendo e provando.

Quentão de cachaça com especiarias — receita para festa junina

Quentão feito com cachaça, adoçado com açúcar caramelado e bem temperado com gengibre, casca de limão e especiarias. Perfeito para uma festa junina. Ou julhina.

Quentão é um tipo de bebida que não estou acostumada a beber e foi a primeira vez que fiz. É claro que abusei das especiarias na receita, não poderia perder essa oportunidade!

Ficou suave e muito aromático. A galera aprovou. Vamos nos aquecer?

👉Veja aqui receitas de doces, salgados e outra bebidas para festas juninas.

Ingredientes

700 g de açúcar
1,5 litro de água
5 fatias de gengibre
6 cravos-da-índia
Casca de um limão (somente a parte verde)
3 cardamomos inteiros (opcional)
1 pedaço de canela em pau
2 pedaços de casca de tangerina seca (ou casca de meia tangerina fresca)
1 litro de cachaça

Modo de preparo / como fazer o quentão

Coloque o açúcar em uma panela grande e leve o açúcar ao fogo até caramelizar uma boa parte do açúcar. Não precisa caramelizar todo o açúcar mas tome cuidado para não queimar e ficar com gosto amargo.

Junte a água com cuidado para não espirrar. Junte todas as especiarias e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos até que todo o açúcar esteja derretido.

Junte a cachaça, deixe ferver outra vez. Desligue o fogo e tampe a panela para extrair melhor o sabor das especiarias.

Sirva quente acompanhado de rodelas de limão, se desejar.

Dicas/substituições

As especiarias usadas podem ser a gosto. Use casca de laranja ou de limão no lugar da casca de tangerina.

A quantidade de cachaça também. Coloque mais cachaça ou menos água para um quentão mais forte.

Quem quiser fazer um quentão sem álcool é só omitir a cachaça.

Receita de canjica simples e cremosa

Canjica tradicional e simples feita com leite, leite condesado e açúcar.

Mais uma receita dessa sobremesa de vários nomes aqui no Aromas e Sabores. Munguzá, canjica e na festa junina que fiz outro dia chamaram de mingau. Quem chama canjica de mingau levanta a mão!

Lembra de minha receita de canjica extra cremosa aos três leites? Também fica boa demais gente!

Ingredientes

500 g de milho branco para canjica
1 pau de canela
6 cravos-da-índia
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
600 g de açúcar (ou a gosto)
250 ml de leite de coco (opcional)

Modo de preparo / como fazer canjica

Deixe o milho de molho em água de véspera.

Escorra o milho e descarte a água do molho.

Coloque o milho em uma panela de pressão e cubra com bastante água. Junte a canela e os cravos e deixe cozinhar por 1 hora ou até o milho estar bem cozido.

Junte o leite, o leite condensado, o açúcar e o leite de coco se estiver usando. Deixe cozinhar outra vez por mais 30 minutos ou até engrossar a gosto.

Sirva quente ou fria. Eu só gosto bem quentinha.

Dicas/substituições

Sirva com amendoim torrado e picado ou com coco fresco ralado se gostar.

Bolo de cenoura fofo com cobertura de chocolate e canela

Bolo de cenoura fofo com cobertura simples e saborosa de chocolate e canela.

A receita do bolo de cenoura de liquidificador é a mesma do muffim de cenoura que publiquei ano passado que ficou muito lindinho, lembra deles?

Por cima coloquei uma calda que fica quebradiça e seca no exterior e molhada por dentro. É uma excelente cobertura para um bolo que vai viajar e é econômica. 

Minha dica para o bolo ficar fofinho é pesar a cenoura, se ela entra em maior quantidade o bolo poderá ficar mais pesado.

Ingredientes do bolo (para um tabuleiro médio)

300 g de cenoura crua sem casca e picada (aproximadamente 2 cenouras médias)
3/4 de xícara de óleo de soja ou outro
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de amido de milho peneirado
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes da cobertura

1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó ou cacau
1 colher de chá cheia de canela
1/3 de xícara de leite 

Modo de preparo do bolo

Bata no liquidificador os ovos com a cenoura e o óleo até processar bem.

Misture o açúcar com o conteúdo do liquidificador.

Junte a farinha, o amido e o fermento e misture bem sem bater.

Coloque a massa do bolo em tabuleiro untado e enfarinhado.

Asse seu bolo em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Despeje a calda ainda quente por cima do bolo espalhando bem. Deixe esfriar completamente para cortar.

Modo de preparo da calda de chocolate para bolo

Leve ao fogo médio o leite, o chocolate e a canela. Deixe ferver por 5 minutos. Utilize quente.

Dicas/Substituições

Para quem não gosta de canela - substitua por outra colher de sopa de chocolate em pó

Arroz doce cremoso com leite condensado — receita simples e fácil

Arroz doce cremoso feito com leite condensado servido com canela. Arroz doce é obrigatório em festa junina, não acha? Mesmo eu não gostando acho que tem de ter...

Já fiz algumas receitas diferentes e gosto de fazer o arroz doce bem incrementado com especiarias variadas. Mas esse é bem simples e também fácil de fazer. 

👉Procurando receitas para festa junina? Veja aqui uma seleção completa de receitas juninas do blog.

Ingredientes

2 xícara de arroz lavado
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 litro de água (aproximadamente)
1 pedaço de canela em pau
6 cravos-da-índia (ou a gosto)

Modo de preparo / como fazer o arroz doce

Leve o arroz com o leite para cozinhar em fogo brando.

Quando começar a secar junte o leite condensado, as especiarias, o açúcar e a água.

Deixe cozinhando até o arroz ficar bem macio. Mexa com frequência para não grudar no fundo da panela.

Se necessário acrescente mais água para ajustar a consistência.

Dicas/substituições

Acrescente especiarias a gosto: casca de limão, cardamomo, etc.

Substitua parte da água por leite de coco.

Para um arroz doce sem lactose utilize 500 ml de leite de coco no lugar do leite e leite condensado de soja ou sem lactose.

Bolo de aipim com leite de coco e coco fresco — receita simples

Bolo de aipim feito com leite de coco e coco fresco ralado.

Parece ótimo, não é? Mas confesso que não gosto de bolo de mandioca. Na verdade esse tipo de bolo fez sua estreia em minha boca faz alguns poucos anos. Desde então provei uns 4 ou 5 e por necessidade. Meu problema não é o sabor, mas a consistência grudenta que não me agrada. 

Essa receita foi uma adaptação de uma receita de bolo de macaxeira que chegou até mim em um pedaço de papel. Não tenho a mínima ideia de onde tiraram. É um bolo fácil de fazer que leva o aipim cru e ralado na massa.

Disseram que ficou muito boa, por isso ela está aqui. Levei essa receita para o buffet de café da manhã onde eu trabalhei por uns anos e ela fez muito sucesso, principalmente nas épocas de festa junina. Se dependesse da minha avaliação bolo de aipim não teria lugar aqui no blog. :)

  

Ingredientes

1 kg de aipim (mandioca, macaxeira) cru sem casca ralado
3 ovos grandes inteiros
2 e 1/4 de xícara de açúcar
1 xícara e meia de leite de coco
1/2 xícara de coco fresco ralado (ou mais a gosto)
1 colher de chá de fermento químico em pó

  

Como fazer o bolo de aipim

Bata os ovos, claras e gemas juntas, muito bem batidos como para fazer pão-de-ló, até ficarem consistentes.

Junte o açúcar e bata mais um pouco.

Junte o aipim ralado, o leite de coco, o coco ralado e misture.

Junte o fermento incorporando bem.

Coloque o bolo em forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até ficar cozido e começar a dourar.

Dicas

Para incluir em um buffet ou em festa corte em cubinhos bem pequenos.

Se quiser que fique mais bonito adicione coco ralado por cima antes de ir para o forno, ele ficará com o topo mais dourado e atraente.

Veja as receitas do blog para festas juninas AQUI

Receita de caldo verde simples

Caldo verde feito com batatas, linguiça e couve! Essa sopa portuguesa é boa demais e faz muito sucesso no Brasil, não é minha gente?

Quando criança minha avó coava porque eu não comia "verdinhos". Quanto tempo perdido, hoje eu adoro e lambo os beiços.

Essa receita foi feita com calabresa por ser uma linguiça muito fácil de encontrar.

Veja também minha versão de caldo verde feito com inhame.

Ingredientes

1 kg de batatas sem casca cortadas em pedaços
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite
1 linguiça calabresa cortada em rodelas ou em quadradinhos
100 g de costela de porco defumada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 amarrado de couve fatiada (ou um saquinho de couve já cortada)
Azeite extra para servir

Modo de preparo

Em uma panela grande refogue a cebola, alho e linguiça no azeite até começarem a dourar.

Adicione as batatas, a costela e um pouco de sal. Adicione o sal com cuidado, porque as carnes já são salgadas.

Cubra com água e deixe cozinhar até as batatas começarem a desmanchar.

Amasse as batatas com um socador ou garfo. Prove e corrija o sal. Adicione mais água se achar necessário para deixar a sopa na consistência desejada.

Desligue o fogo, adocione a couve a abafe a panela.

Sirva regada com um fio de azeite.

Dicas/substituições

Utilize paio ou outra linguiça saborosa de sua preferência no lugar na linguiça calabresa.
A costela é opcional, eu adiciono às vezes para dar um sabor extra.
Eu gosto de um caldo verde mais espesso por isso antes de colocar a couve eu retiro uma parte das batatas com o caldo e bato no liquidificador ou mixer de mão.

Receita de flan de queijo

Flan de queijo é um daqueles pratos viciantes que eu evito fazer.  Eu nunca tinha ouvido falar dele até a fatídica aula de cozinha italiana. Não dei muita bola, desdenhei e até desconfiei. Quando colocado no forno começou a exalar um cheiro vindo dos ceús que foi me animando. Depois da primeira garfada minha resistência foi ao chão e o flan todinho para a barriga. Fui fisgada!

A receita também fica ótima com queijo Grana Padano no lugar do parmesão.

Ingredientes (para 6 ramekins)

100 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
400 ml de leite
100 g de queijo parmesão ralado
150 g de queijo bola ou outro queijo saboroso ralado
4 ovos inteiros
Noz moscada e sal a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga e junte a farinha mexendo bem por alguns minutos.

Junte o leite, mexa bem e deixe aquecer, ferver e engrossar.

Junte os queijos ralados e deixe-os derreter.

Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Junte os ovos misturando bem.

Tempere com sal e noz moscada

Coloque a massa de queijo em ramekins untados e enfarinhados.

Leve ao forno médio em banho-maria por aproximadmaente 20 minutos ou até que dourem na superfície. Quando começam a inflar é o indicativo de que estão cozidos.

Sirva acompanhado de molho de tomate, com uma salada ou a gosto. O ácido do tomate dá um contraste maravilhoso.

Dicas/Substituições

Utilize a combinação de queijos que preferir. Caso utilize queijos muito fortes diminua a quantidade.

Muffins de limão com semente de papoula

Muffin de limão com sementes de papoula douradinho por fora e macio por dentro.

Essa combinação de sabor de muffin é uma de minhas favoritas. Provei o primeiro em uma viagem e vou sempre atrás dele!

Quem não conseguir comprar as sementes não se preocupe e omita da receita, o bolinho de limão é ótimo!

Ingredientes (para 7 formas como essa da foto)

100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos separados
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de sementes de papoula
raspas da casca de dois limões
1/2 xícara de iogurte natural
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha





Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique bem branquinho.

Junte as gemas e bata um pouco mais. Reserve.

Misture a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, a papoula, as cascas de limão e o sal. Reserve.

Misture o iogurte com o suco de limão e a baunilha.

Agora misture o creme de manteiga com os ingredientes secos alternando com a mistura de iogurte até que fique uma massa homogênea.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa em forminhas untadas e enfarinhadas.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas/substituições

Substitua as sementes de papoula por sementes de gergelim preto.
O limão usado pode ser o limão siciliano ou nosso limão comum(verde - tipo tahiti ou outro).

Livro Sabor do Brasil

O livro de gastronomia brasileira Sabor do Brasil foi lançado faz pouco tempo mas eu não resisti e já comprei meu.

Adoro livros de culinária e normalmente compro os importados pelo valor e qualidade. Mas livro de culinária brasileira tem de ser nacional, não é verdade?! Há muito anos aguardo um livro de gastronomia brasileira assim: bonito de olhar, gostoso de ler, feito com muito cuidado, com ótimas fotos e por um bom preço. E estou muito feliz de poder compartilhar com vocês!

Os autores do livro, a jornalista Alice Granato e o fotógrafo Sérgio Pagano, viajaram pelo país por alguns anos juntando material para o livro. Que viagem maravilhosa, hein pessoal? A editora Sextante publicou e bancou a obra. Palmas para ela! Que venham muitos outros projetos como esse.

O livro é grande e pesado, tem lindas fotos de pratos, ingredientes e lugares das cinco regiões do Brasil que são acompanhadas de receitas, hitórias e depoimentos diversos que resultam em um panorama gastronômico e cultural incrível desse nosso imenso e rico Brasil.


Minha úncia surpresa foi ver que a maioria das receitas foram escritas por chefs famosos. Eu esperava pratos mais rústicos, feitos de forma mais tradicionais. Mas de maneira nenhuma isso prejudica o livro, ou as receitas, que parecem maravilhosas.

Eu ainda não consegui ler o livro inteiro, são mais de 330 páginas. Mas não canso de folhear, babando muito na minha "viagem" pelo país afora.


Ele está disponível em diversas livrarias por um valor aproximado de R$ 90,00. Eu consegui comprar o meu em uma promoção.

Sinceramente espero que o livro seja muito vendido para animar a editora a publicar outros!