Dicas de tempero para uma comida light

Encontrei um artigo muito interessante publicado no Jornal americano Washington Post dando ideias do que usar para temperar uma comida light para compensar a falta de sabor que a redução de gordura, como manteiga e óleo, e o sal pode acarretar. Achei que o verão, após as festas de fim de ano, é uma excelente época para publicar essas sugestões...

Fiz uma tradução bem livre do artigo e juntei com algumas dicas minhas, vamos variar os pratos da dieta? 

Tempere a comida com frutas cítricas 

Suco de limão, limão siciliano, laranja, tangerina, maracujá, etc conferem um sabor muito especial a diversos pratos. Uma mistura de suco com casca ralada de limões, laranjas e tangerinas são um bom segredo em marinadas para frango, peixes e em molhos para saladas. A casca misturada com um pouquinho de azeite e sal é um ótimo tempero para verduras e legumes. Casca de limão e laranja misturados a ricota e açúcar podem substituir o creme chantilly para frutas como morangos. Eu gosto de adicionar raspas de limão ao molho branco, que pode ser feito com leite desnatado. Nosso maracujá cai muito bem o tradicional salmão e também combina com frango e molhos para saladas. 

Utilize ervas de todos os tipos 

Ervas secas ou frescas, sal de ervas, em combinações como as Ervas de Provence ou sozinhas, elas dão sabor, aroma e também cor a muitos pratos. Ervas secas como tomilho e orégano podem entrar em pratos de cozimento lento e ervas frescas devem entrar em pratos de cozimento rápido ou ao final da preparação. Ervas picadas ficam ótimas em molhos para saladas e ervas inteiras dão sabor especial a saladas diversas. Experimente colocar algumas folhas de manjericão ou salsa frescas misturadas com folhas de alface; a salada nossa de cada dia fica com outro sabor! Molhos vermelhos combinam super bem com manjericão ou orégano. Uma pastinha de ricota temperada com ervas é light e saborosa. 

Globalize-se com as especiarias 

As especiarias injetam sabor muito rapidamente! Uma pitadinha de pimenta vermelha pode dar um toque especial mesmo a quem não é muito fã de comidas picantes. Experimente no molho vermelho, carnes ou hambúrguer. Um toque de cravo ou canela podem entrar em pratos com carne ou frango. A mistura de curry combina com vários alimentos além do conhecido frango; camarão, legumes e também sopas ganham cor e sabor. Frango grelhado, assado ou cozido – a grande estrela de todas as dietas – pode ser temperado com diversas especiarias ou com suas misturas como o garam masala ou cinco temperos chineses. Sementes de cominho e coentro tostadas a seco dão sabor e textura a saladas de folhas e de feijões, legumes cozidos e arroz. 

Experimente uma salsa de frutas 

Esses acompanhamentos de origem mexicana conferem sabor, textura e umidade a carnes e peixes grelhados, cozidos e assados. Podem ser feitas com frutas picadas diversas como abacate, manga, abacaxi, goiaba, laranja e os tradicionais tomates. Juntos com um suco de fruta cítrica, geralmente limão, um pouco de azeite, sal e podem ser temperados com cebola, pimentões e ervas. 

Acrescente uma pitadinha de açúcar 

Uma pitada de açúcar pode ser usada em molhos para salada para suavizar o ácido de cítricos e vinagre, com molho shoyu e de tomate. Mas em pequenas quantidades, somente para dar um toque, sem adicionar muitas calorias! Açúcar branco combina com molho de saladas e açúcar mascavo com ensopados. Mel, melado e karo também ajudam a controlar a acidez e arredondar o sabor de diversos pratos.