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segunda-feira, 29 de março de 2021

Mentoria on line para pequenos negócios de Gastronomia

 


Pessoal, olha que novidade bacana! Já faz alguns anos que trabalho como consultora para restaurantes. Desde o ano passado que sou consultora especializada em gestão para negócios de gastronomia e montei com amigos a empresa Up Gestão Gastronômica. 

Durante essa pandemia cresceram demais as pessoas que estão fazendo seus quitutes maravilhosos em casa para vender, porém a maioria dessas pessoas não tem conhecimento em gestão para fazer o negócio ser organizado e lucrativo. Foi desta constatação que nasceu a Mentoria para pequenos negócios da UP.

Essa mentoria é feita em 5 encontros on line com conteúdo personalizado para seu negócio. Vamos lhe dar as mãos e acompanhar você através da implementação de melhorias para que você possa organizar seu negócio, aumentar a produtividade, aumentar as vendas e ter lucro.

 

Venha com a gente!

  

Essa mentoria é para você que:

    Vende bem mas chega ao final do mês sem saber para onde foi todo o dinheiro que ganhou

    Precisa organizar os números do seu negócio para saber qual o seu lucro real

    Quer melhorar seu processo produtivo

    Quer aumentar as vendas

    Tem dificuldades para crescer seu negócio

    Tem dúvidas em como precificar seus produtos 

    Quer profissionalizar o negócio

   

Nosso conteúdo foi feito para você e será adaptado para suas necessidades:

     Alinhamento de produtos e público alvo

    Fichas técnicas

    Custos, DRE e precificação

    Compras e estoque

    Produção e venda

 

 Por que contratar a mentoria para pequenos negócios da UP?

Somos uma empresa composta de 4 sócios com vasta experiência multidisciplinar em gestão de pequenos negócios. Conhecemos suas necessidades e montamos essa mentoria especialmente para você por um valor  que você pode pagar.

 

 Quem atendemos com essa mentoria?

 Pessoas que trabalham de casa e vendem qualquer produto alimentício:

     Marmitas

    Congelados

    Lanches

    Hambúrguer

    Produtos de confeitaria

    Pães artesanais

    Doces

    Bolos

    Compostas e geleias

    Pizzas

    Etc.

Também atendemos quem tem pequenos negócios fora de casa como quiosques, mini cozinhas de produção, lanchonetes, etc.

 

 Gostou? Quer saber mais? Acesse ESSE LINK AQUI e entre em contato com a gente! 




segunda-feira, 23 de abril de 2018

Como fazer sacolés para vender ou comer

Como fazer sacolés para vender


Ano passado montei uma aula presencial de sacolé que acabou não acontecendo, mas uma cliente viu e quis encomendar. Desde então tenho feito sacolés de vários sabores para vender para essa cliente e para comer também! São lucrativos e são fáceis de fazer. A dificuldade maior para venda é que eles devem ser mantidos congelados, até mesmo ao transportar. Veja abaixo algumas dicas que reuni para você e os links para todas as mais de 10  receitas de sacolés já publicadas aqui no blog.

Descobri através de leitores que além de serem chamados de din din, chupa chups, chup chups e geladinho, os sacolés ainda podem ser chamados de suquinho ou chopinho. Muita criatividade! E na sua cidade, como são chamados? Me conta!

Os sacolés podem ser feitos para a criançada pequena ou grande, podem ser adicionados de álcool e ficam ótimos em festinhas de crianças e adultos!

A moda agora é o sacolé gourmet, mas entenda bem que um produto gourmet  deve ser feito com ingredientes de qualidade, nada de usar sucos em pó ou outras aberrações químicas. Os sabores podem variar imensamente, mas aproveite que vai preparar em casa e faça com ingredientes naturais e mais saudáveis! Abuse da frutas e das especiarias.

Eu não uso liga neutra nem nenhum tipo de emulsificante ou conservante em minhas receitas. Algumas receitas menos cremosas ficam com pequenos cristais de gelo sim, mas prefiro dessa maneira.


Dicas para fazer sacolé

1. Não encha todo o saco, deixe um bom espaço para poder dar o nó.

2. Padronize o tamanho dos sacolé - use um medidor de líquidos. Encha um saquinho e anote a quantidade de líquido que coube, deixando um bom espaço para amarrar. Depois é só usar a mesma quantidade de líquido em cada saquinho.

Outra maneira de medir a quantidade exata em cada saquinho é marcar com uma caneta cada saco até onde pretende encher.

3. Use um funil para encher os saquinhos. Os sacolés de frutas que ficam mais espessos são os mais difíceis de encher, para eles, um funil mais grosso pode ser útil.

4. Depois de bater no liquidificador dê um descanso ao líquido para que as bolhas se dissipem. Minhas receitas não formam espuma, mas quanto menos bater no liquidificador melhor, bata somente o suficiente para misturar ou triturar os ingredientes.

5. Ao dar o nó, segure o sacolé de pé, torça bem girando o saco e retirando o ar. Dê o nó bem perto do líquido, o mais perto que conseguir. Isso vai fazer com que seu dindin fique mais gordinho e sem rugas. Esses da foto dessa matéria foram feitos com ajuda de crianças, por isso ficaram enrugados e não tão bonitos. Repare nas fotos dos sacolés de limão e maracujá, estão esticados e gordinhos. Bem melhor apresentados para vender. A prática também ajuda bastante!

6. Coloque os sacolés sobre uma superfície plana ao congelar. Eu uso uma assadeira. Depois de congelados transfira-os para um saco plástico próprio para comida e amarre. É importante que os saquinhos fiquem cobertos por outro saco.

7. Não se esqueça que as pessoas vão colocar a boca do lado de fora do saquinho de sacolé! Por isso é importantíssimo que você use uma superfície limpa e higienizada para montar seus suquinhos, lave e higienize suas mãos antes de manuseá-los e não coloque os sacolés diretamente no gelo do congelador. Segurança alimentar é fundamental para um serviço de qualidade, e primordial para servir sua família.

8. Um sacolé muito cremoso com bebida alcoólica pode não congelar completamente e ficar molenga. Se sua receita base for muito cremosa adicione também um pouco mais de líquido (água ou leite) para que seu sacolé congele melhor. Os alcoólicos podem levar mais tempo para congelar, por isso faça-os de véspera.

9. Use uma etiqueta em seu produto. Mesmo sendo artesanal é importante que essa etiqueta contenha pelo menos o sabor, data de fabricação ou validade e se possível os ingredientes.

10. Varie os sabores. Ofereça pelo menos 5 sabores variados. Chocolate, coco e Ninho com Nutella são sabores muito populares. Mas há um público bacana também para os sacolés saudáveis, como o de manga com chia e para os alcoólicos.

11. Transporte seus sacolés em caixa térmica!

12. Eu só vendo por encomenda e com quantidade mínima próxima ao rendimento de cada receita, o que reduz drasticamente o desperdício.

13. Todas as receitas de sacolé podem ser preparadas em forminhas de picolé ou até mesmo em formas de gelo ou copinhos improvisados.

14. Existem sacos de vários tamanhos, mais finos ou mais grossos. Eu prefiro os sacos mais gordinhos, dessa maneira consigo colocar um pouco mais de 100 ml de líquido e ainda amarrar facilmente.

15. Os saquinhos para sacolé são vendidos em lojas de produtos descartáveis e também em algumas lojas de produtos para festas.

Boas vendas!!


Treze receitas de sacolés (clique em cada uma para acessar)


Sacolé saudável de manga com chia e gengibre

Sacolé cremosos de goiaba

Sacolé cremoso de manga

Sacolés de Ninho com Nutella e Ninho com morangos

Sacolé cremoso de coco

Sacolé alcoólico de batidinha de coco

Sacolé de paçoca (base boa para usar também com outros sabores)

Sacolé de coquetel de frutas (perfeito para servir em festinhas)

Sacolé de morango cremoso feito com a fruta

Sacolé cremoso de limão

Sacolé cremoso de maracujá (como uma musse de maracujá)

Sacolé de chocolate

Sacolé de pudim (ou creme brulê)



terça-feira, 21 de junho de 2016

Como comer barato em uma viagem aos Estados Unidos

Buffet de salada do King Soupers


Faz anos que estou para escrever essa postagem muquirana, mas a viagem passa e termino desistindo. Mas dessa vez vai! Afinal de contas com o dólar instável e a vida difícil aqui no Brasil viajar com economia pode ser a diferença entre ir ou não ir. E eu sempre voto por ir, mesmo que com pouca grana, pois viajar sempre vale à pena, não é mesmo?! Mas se você está rico nem precisa continuar lendo o texto.

Acho que em todas as viagens que fiz para os EUA eu estava com a grana apertada, mas jamais reclamei da comida. A comida para mim vem em primeiro lugar, mas o meu comer bem não significa comer nos melhores restaurantes, mas comer comida super saborosa e razoavelmente saudável (quando possível!). Conheço muita gente que volta dos Estados Unidos reclamando que comeu mal mesmo não tendo tentado economizar. Fico intrigada! O país é imenso e oferece de tudo, não só de sanduíches vive a terra do tio Sam, mas sem conhecimento e planejamento (e com fome!) pode realmente ficar difícil comer bem.

Reuni aqui algumas dicas que venho juntando com a prática de "pão durisse". Na sua próxima viagem vai dar para você comer direito sem gastar tanto e até para esnobar no Instagram (aproveita e checa o do @aromasesabores).

Minha primeira visita, quando chego nos States, é ao supermercado próximo ou a uma farmácia tipo Walgreens ou CVS. É claro, sou uma "louca por mercado"!! Mas tenho outra razão importante, compro meu kit de sobrevivência: batata chips, amendoim com mel, chocolates e quando necessário, água. E também ataco um pote de sorvete, Hagen Dazs ou Talenti, que lá custam muito mais barato.

Esse kit eu levo sempre para comer no carro, ônibus ou até no avião, já que agora não te dão mais lanche! Se estiver com fome não vai conseguir esperar até chegar no local programado e vai comer o que aparecer pela frente. Eu adoro levar batata frita tipo chips que é vendida em sacos imensos e são baratas e tenho sempre guloseimas. Mas se puder tentar equilibrar uma dieta de viajante (sempre mais calórica!) com frutas, castanhas e barras de cereal melhor ainda. Há à venda chips de todo tipo de legumes assados, ovos já cozidos e barras de castanhas ou de proteína de inúmeros sabores. As barras por lá são maiores e vale à pena comprar em pacotes com 6 ou 12. Para beber há sucos saborosos, leites vegetais e muito mais.

O que costumamos fazer é tomar um bom café da manhã em casa (digo  hotel ou casa de amigos), beliscar algo em trânsito para não morrer de fome e almoçar o mais barato possível para ter um pouco mais de grana para jantar em algum lugar melhorado. Se o almoço sair caro damos uma economizada maior na janta. O que acaba acontecendo comigo é que a grana economizada em refeições termina sendo gasta com ingredientes, doces e inutilidades culinárias que eu amo experimentar! Mas tá valendo, né?

Veja nesse posta AQUI o que vi (e comprei) nos mercados na última viagem.

E não deixe de ver também a coluna Aromas e Sabores do mundo, onde mostro o que comi e encontrei de comida por aí.

Eu não bebo refrigerante e raramente bebo outro líquido que não seja água. E bebo bastante. Então tenho sempre comigo uma garrafa de água, que pode ser "enchida" no hotel, na casa de amigos ou em bebedouros afora. No aeroporto entro com uma garrafinha vazia que encho depois de passar pela inspeção de segurança, alguns aeroportos americanos já tem inclusive bebedouros próprios para encher garrafas. Também consigo meu "refil" em bebedouros de lojas. Pergunte na recepção do hotel ou ao seu anfitrião se a água da bica é potável, quase sempre é, mas pode ter um sabor pesado, bem diferente da nossa água, devido ao tratamento recebido. Quando tenho de comprar dou preferência pelo garrafão que sai mais em conta e vou enchendo minha garrafa aos poucos. Transporto o garrafão no carro com certeza e sem vergonha!! Em maio pagamos U$ 0.99 por cada 4 litros, se comprasse uma garrafinha cada vez que tivesse sede pagaria de 1,50 a 3 dólares por cada 500 ml. Bebo uns 3 litros por dia, o que daria na melhor das hipóteses U$ 9 ao fim do dia, grana que já daria para uma refeição; ou U$180 ao final da viagem, o que já daria para encher a mala de chocolates ou comprar algum utensílio bacanérrimo. Se for pego com sede e desprevenido procure pelas máquinas tipo "vending machine", que estão localizadas próximas aos banheiros de shoppings e oulets, quase todos têm! Vai te custar menos do que em um restaurante ou lanchonete e a máquina também vende refri.

Antes de viajar mapeie os restaurantes próximos (e baratos) do local onde vai ficar e próximos aos locais onde vai visitar. Pesquise restaurantes e lanchonetes bons e baratos em blogs e sites, pesquisar em inglês faz toda a diferença já que há mais publicações nesse idioma. As palavras "cheap eat", "cheap restaurant" e cheap food" costumam trazer bons resultados. Mas confira as resenhas, precisa ser barato e bom!

Restaurantes latinos costumam ter bons preços e comida familiar como arroz, feijão e banana frita. Os chineses são baratos, principalmente os "take away" (para viagem). Havia um chinês em Yonkers, onde eu ficava perto de Nova York, que com U$ 10 dava para comer 3 pessoas fácil. Eu adoro explorar os restaurantes diferentes como indianos, tailandeses, gregos, etc. que muitas vezes têm ótimo preço e servem arroz! Se possível saia do centro turístico da cidade, ou pelo menos das ruas principais, quanto mais afastado melhores os valores. Procure também cadeias menores e regionais de fast food, a maioria dos sanduíches são muito melhores do que os Mac Donalds da vida.

Jamais saia do hotel morrendo de fome sem saber para onde ir. É certo de você parar no primeiro local que encontrar, que ele pode ser caro e o pior de tudo, pode ser ruim! É impressionante onde a fome pode nos levar.

Como falei antes planejar é tudo. Antes de viajar visite sites de coupons de desconto para as cidades onde você vai. Consegui um bom desconto na minha amada sorveteria Cold Stone e também no Subway, onde um sanduíche com bebida e cookie saiu a U$ 4. Quando fui ao Arizona dois anos atrás cheguei a comprar coupons pré-pagos tipo Groupon para restaurantes com 40% de desconto, mas dessa vez não consegui nenhuma empresa que aceitasse cartão de crédito de fora. Mas se você tem parentes ou amigos na cidade talvez valha à pena pedir um favor. Fique de olho também em revistas e jornais de bairro que sempre trazem coupons de desconto.

Para quem vai para Denver/Colorado, recomendo o site http://www.milehighonthecheap.com que publica dicas de restaurantes em promoção. Foi lá que descobri que o Baskin Robins estava dando sorvetes grátis no dia em que cheguei na cidade! Infelizmente não pude ir, mas valeu a água na boca.

A maioria dos restaurantes americanos tem cardápio diferente e mais em conta para o almoço. E algumas lanchonetes tem dias de desconto, como um mexicano em Denver que vende tacos de peixe por U$ 1,50 às terças. As happy hours e o menu do dia também podem ser boas opções.

Para um café da manhã caprichado procure por lanchonetes de bairro tipo pé sujo, onde você encontra donuts e muffins. Elas sempre vendem pão com ovo gigantes que vão te deixar estufado pelo dia todo. A Port Authority, terminal de ônibus de Nova York, tem uma dessas no subsolo.

A maioria das redes de supermercado, incluindo a Whole Foods (mercado de comida natural e orgânica) vende comida pronta. Os Whole Foods costumam ter comida à quilo bem variada e razoavelmente saborosa. Só cuidado porque a maioria dos pratos são mais apimentados que os nossos. Marido sofre!

Esse bufê de saladas da primeira foto é do mercado King Soopers. É um self-service por quilo que funciona somente na hora do almoço e tem de tudo: folhas, frutas, legumes, grãos, queijos, frango, etc., você paga somente U$ 4,99 por cada meio quilo de salada. Aproveite para abusar dos cogumelos frescos, cranberries e outros ingredientes que são caros aqui no Brasil. Pagamos menos de U$ 4 por cada salada completa, um achado para quem ia depois para o tatame treinar. Se estiver bem apertado de grana, não coloque os molhos do bufê que vão pesar seu prato. Depois que pagar, perto de onde ficam os garfos, guardanapos, etc. você encontra molhos em saquinhos tipo de ketchup, que são grátis, e nesse local tinha até o molho de gorgonzola que amo. Mas descobri tarde demais, deixo para usufruir da minha dica na próxima viagem. Verifique antes se o local oferece os molhos para não acabar com a salada seca, ok?!

Os supermercados também vendem sanduíches, sopas, pizzas, comida japonesa, chinesa, frango frito, doces e muito mais. É claro que a oferta de comida depende da cadeia e tamanho do mercado, mas vale à pena investigar. Comida pronta e quente, com lugar para sentar e sem ter de pagar gorjeta é um presente! Às vezes é por quilo, outras vezes com preço fixo, mas de modo geral a qualidade é boa e os preços menores. Você ainda pode comprar a bebida no mercado e esbanjar se agarrando com um pote inteiro do melhor sorvete para sobremesa! Mas cuidado que a maioria só serve comida na hora do almoço.

Se você tiver um micro-ondas à disposição recomendo a lasanha refrigerada do mercado "Trader Joe". Comprei uma na Califórnia e adorei! Na época, faz uns 5 anos, custou menos de U$8 e deu para 2 pessoas. Esse mercado também vende outras comidas refrigeradas mas infelizmente não tive a oportunidade de conhecer. Vale ressaltar que essas comidas são naturais, sem conservantes ou aditivos.

Também á fácil encontrar um "frango de padaria" nos mercados por menos de U$10. Não é preciso cozinhar, dá para cortar e colocar no pão com uma boa lambuzada de cream cheese. Falando em queijos, para quem gosta de Ementhal, ele é muito comum nos Estados Unidos e seu preço é ótimo. É vendido já fatiado, chamado de Swiss. Só evite aqueles queijinhos processados com sabor de plástico que ninguém merece. Aqui a pobreza é de grana, não de espírito!

Uma parada agora obrigatória para nós é o mercado atacadista CostCo. Para fazer compras você precisa ser membro ou ser convidado de um membro do "clube".  Mas para comer na lanchonete basta ter cara de pau, é permitido entrar e comer sem acessar o mercado propriamente. A lanchonete vende um combo bizarro e imbatível no quesito economia: U$ 1,50 pelo cachorro quente da foto abaixo com molhos à vontade mais refrigerante de máquina gigante com refil. E o preço aumentou, costumava ser U$ 0,99. Se você não curte hot dogs pode ficar com uma fatia de pizza bem grande, mas cuidado, ela é bem mais cara, custa U$ 2 sem bebida.

Adoramos o mercado de atacado e fico louca com as caixas imensas e baratas de produtos que não posso trazer para casa. Sonhar faz bem! Mas cuidado se for fazer compras na CostCo, não se anime muito para não acabar comprando comida demais e desperdiçar.

Descobri também nessa viagem que os supermercados têm uma gôndola de "liquidação" perto da padaria/confeitaria. São produtos que estão a vencer ou não estão 100% em forma. Comprei um ótimo bolo de limão e um pão muito saboroso pela metade do preço original. O setor vale uma espiada antes das compras.

Para quem curte guloseimas o World Market, uma loja de utensílios e móveis que também vende vinhos, queijos, chocolates e outros itens de alimentação importados, tem uma prateleira de "sale"(promoção), comprei uns baklavas (folhados) maravilhosos por U$2 a caixa com 6.

Também para guloseimas as lojas de desconto Marshalls, TJMax e companhia vendem biscoitos, caramelos, chás, etc de boa qualidade por valores mais baixos. Minhas barras de Lindt vêm sempre dessas lojas. Esse ano custaram U$ 1,99 cada enquanto nos mercados estavam por 2,49 ou 2,99.


Cachorro quente do cost co


Se você tiver uma cozinha a sua disposição e um pouquinho de vontade dá para preparar um macarrão simples besuntado com um molho pronto que desce que é uma beleza! Há vários sabores de molho à venda em potes de vidro e os de tomate são maravilhosos e adocicados, nada parecidos com os nossos. Recomendo também os molhos "a la vodka", receita que já publiquei aqui no blog e adoro! Para esbanjar compre queijo parmesão e cogumelos frescos ou junte àquele frango de padaria a sua massa. Para os menos treinados na cozinha, uma caixa de mac and cheese (macarrão com queijo) pronto pode ser uma saída, por U$1 e pouco, às vezes até menos, dá para encher a pança. Para incrementar junte presunto picado ou mais queijo. Miojo não rola no meu repertório, mas se você curte, vai fundo mas não exagere, comer miojo todo dia pode deixar você fraco e desnutrido ao fim da viagem. Eu também compro sopas em latas ou tetra pak e é só aquecer, são naturais e perfeitas para o fim de um dia frio e cansativo.

Às vezes dá até para comer de graça, fique de olho em degustações em gôndolas de mercado e às vezes nas ruas. Os americanos são generosos! Dentro da CostCo dá para fazer uma refeição completa. Dessa vez em frente a um mercado ganhei um hot dog inteiro com direito a levar para casa miniaturas de vidrinhos de molhos. Marido se deu mal, a salsicha tinha pimenta jalapeños! Mas eu comi o meu feliz.

Procure também pelas comidas de rua, agora em formato food truck. Não esbarrei com nenhum em Denver, mas em Nova York e Los Angeles se você tropeçar na rua cai dentro de um. Eles tem preço acessível, porções generosas e dá para seguir nas redes sociais para ficar por dentro do cardápio e localização.

Quando for a um restaurante não tenha vergonha de levar o que sobrou para casa. Essa prática é muito normal por lá! De modo geral eles te dão uma caixa ou várias caixas (chamadas carinhosamente de "dog bag') para que você mesmo acomode sua comida. Se tiver vergonha pode dizer que é para o cachorro, mas não deixe comida para trás, a não ser que esteja ruim ou que não vá comer mesmo. Dessa vez tivemos tanto barbecue sobrando que desfiado e colocado dentro do pão rendeu uma refeição ótima para 4.

Hoje em dia dá para conferir tudo pela internet antes de viajar e se programar para tirar melhor proveito do seu suado dinheirinho. Espero ter ajudado na sua próxima viagem! Depois que voltar me conte tudo, ok?

Se tiver alguma dica quente de comida bacana e barata ou alguma nova maneira para economizar conta aí nos comentários.


quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

Como fazer pipoca de quinoa

Pipoca de quinoa


Achei muito interessante quando ouvi falar na pipoca de quinoa, mas não se deixe enganar, essa pipoca não é para comer pura como petisco! Ela é somente uma maneira de deixar a quinoa comestível sem precisar cozinhar.

Alguém já tentou comer quinoa crua? É dura e sem graça. Em forma de pipoca ela fica saborosa e crocante pode ser usada em saladas, barras de cereais, granolas, sobre legumes, massa e arroz, em sobremesas e onde mais quiser.


Como fazer a pipoca de quinoa então?

Muito fácil, basta colocar a quinoa em uma panela seca, sem óleo nem gordura, tampar e deixar tostar  sobre fogo médio, mexendo sempre.

Alguns grãos vou estourar como pipoca mesmo, por isso o nome. A quinoa vai ficar esbranquiçada nas partes pipocadas e dourada em outras.


Pipoca de quinoa


Dicas

É mais fácil fazer pouco de cada vez, use uma quantidade que forre o fundo de uma panela com uma camada fina. Mexa sempre sacudindo a panela.

Cuidado para não queimar, quando ela começa a exalar uma fumaça está pronta, observe também a cor e retire da panela logo para que não continue tostando.

Ela não pipoca tanto como o milho e nem todos os grãos vou estourar.

Se quiser junte uma pitada de sal quando ela estiver pronta e ainda quente e misture.

Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.

Abra a panela com cuidado para que ela não pule em você!


terça-feira, 16 de junho de 2015

Como conservar ervas - congelamento



É muito bom cozinhar com ervas frescas, né gente? Mas entendo que é complicado ter sempre em casa. E muitas vezes quando compramos sobra muito e na geladeira elas não duram tanto. A solução é congelar para ter sempre. Que tal?

Quando criança tinha sempre salsa no congelador, normalmente era picada e congelada dentro de vidros. Enquanto aprendia a cozinhar me esbaldava usando salsinha, fico triste quando não tem!

Vamos ver as diversas maneiras de congelar as ervas frescas?


Como congelar ervas

1. Sempre lave e higienize antes de tudo. Veja como higienizar folhas e armazenar em geladeira AQUI.


Para congelar em vidros, sacos ou potes plásticos.

Dessa forma as ervas vão ficar soltinhas e podem ser usadas tanto em pratos quentes quanto em pratos frios.

1. Seque as ervas em secador de folhas ou com auxílio de papel toalha.

2. Pique as ervas separadamente do tamanho que costuma utilizar.

3. Coloque as ervas em um recipiente bem fechado. O melhor é um pote de vidro, mas pode usar saquinhos ou potes de plástico.

4. Congele e só tire do freezer/congelador na hora de usar e volte com o pote rapidamente para o congelador para que suas ervas não descongelem e fiquem grudadas.



gelo de ervas


Para congelar em forminhas de gelo

Para fazer um "gelo de ervas" você pode usar água ou qualquer óleo ou gordura, como manteiga ou até mesmo banha derretida. As ervas ficam melhor conservadas em gordura do que em água, mas ao usar óleo você estará adicionando mais gordura ao prato. Nesse processo as ervas vão direto para a panela, por isso não é interessante congelar assim se pretende usar as ervas em pratos frios.

Se for usar gordura, é importante também escolher a gordura que usa com mais frequência. Eu gosto de azeite, mas os gelos dessa postagem foram feitos com água mesmo por que é mais barata e eu tinha muitas ervas e pouco azeite em casa. Comprei umas ervas para uma aula e esqueci de levar...


1. Se for usar água não é necessário secar as ervas, se for usar óleo ou outra gordura seque as ervas.

2. Pique as ervas com uma faca.

3. Encha forminhas de gelo ou de mini muffins ou de empadinhas com as ervas picadas

4. Cubra as ervas com a água ou óleo

5. Leve as formas congelador. Quando endurecerem retire os gelos e armazene em sacos plásticos ou potes bem fechados.

6. Quando for usar coloque o gelo de erva na panela.


ervas congeladas



Não jogue fora os talos, lave e armazene em sacos ou potes e congele para usar em caldos e sopas.



quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

Como economizar água na cozinha

Dicas para economizar água


O assunto de hoje é bem atual e de muita importância. Nós só damos valor à água quando a torneira seca ou está para secar, não é mesmo? Eu não sou nenhum exemplo mas também não desperdiço tanto. Tomo banho rapidamente, lavo o carro duas vezes por ano e há muitos anos não deixo a torneira de água aberta enquanto escovo os dentes. Mas já deixei e muito quando era nova, sem entender por que meu pai berrava irritado.

Cozinho muito e na cozinha a água corre para o ralo da pia sem dó, e não para nem sob meu olhar apreensivo! Há muito tempo isso me incomoda, mas somente agora resolvi "praticar a falta d'água" para já ir me acostumando a poupar. E é claro, contribuir para a sustentabilidade.

Morei na Europa onde a louça não é lavada, é banhada!! Não quero ter de chegar a esse ponto. Por lá eles enchem a pia com água e colocam um pouco de sabão, ali mesmo com aquela água parada e que vai ficando amarelada e gosmenta de gordura, toda a louça é lavada e também enxaguada. Ficou horrorizado? Se não tomarmos cuidado estaremos logo assim.

É claro que a melhor forma de economizar água na cozinha é não cozinhando e comendo menos!
Mas se  parar de cozinhar não é opção para você, como não é para mim, que tal compartilharmos algumas dicas? Vou adorar aprender com vocês.

1. No momento estou usando a "técnica da bacia" -  uma bacia (ou panela) no fundo da pia para coletar a água do enxágue da louça. Molho a louça e passo a esponja com a torneira fechada, claro. Depois enxaguo por cima da bacia. Uso a água que fica ali para deixar panelas de molho e fazer uma pré-lavagem em outras louças. Mas não use esse método para louças sujas de frango ou ovos crus e evite as muito gordurosas. Como a louça suja aqui não acaba nunca, o ciclo vai se repetindo.

Quem tem máquina de lavar pratos está um passo a frente, pois elas gastam menos água que a lavagem manual. Mas só vale ligar com a máquina cheia! Sabe que já trabalhei em uma lanchonete, também na Europa, em que a água da máquina era usada várias vezes? Eu tinha engulhos quando a água era trocada, de tão nojenta...

Outras dicas

2. Cozinhe massa, ovos ou legumes com a panela tampada, assim a água vai secar menos. Essa água quente é ótima para lavar louças gordurosas, escorra sua comida por cima de uma panela suja. A água de legumes pode ainda ser aproveitada para cozinhar outros alimentos. Cozinhar legumes no vapor ou na própria água também é uma boa opção.

3. Use menos panelas. É sempre possível diminuir a quantidade de panelas e utensílios usados. Uma panela onde uma massa foi cozida pode servir para fazer o molho imediatamente depois sem precisar de lavagem. Um espremedor de alho pode ficar ali aguardando o próximo uso, se no mesmo dia.

4. Use menos louças. Pratos descartáveis não são a solução porque além de contaminarem o ambiente ainda utilizam água em sua cadeia produtiva. Mas é possível sujar menos louça, por exemplo, separe seu copo de agua e reutilize lavando só uma vez por dia. Ou coma a salada e prato principal no mesmo prato. Além de gastar menos água você vai ter menos trabalho!

5. Se puder deixar secar a louça ao natural melhor ainda. Panos de prato terão de ser lavados depois.



Parece pouco, mas vou reciclando e fazendo o meu pouquinho para juntar com o seu. Quer ajudar também?

Compartilhe nos comentários abaixo o seu método secreto para economizar água na cozinha.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Como fazer a mala com pratos de louça



Quando se é blogueiro de comida comprar louça faz parte da rotina. Quando um blogueiro de comida está tentando melhorar suas fotos comprar louça vira vício. Um tempo atrás saí aqui no Rio em busca de pratos diferentes para minhas fotos e encontrei muito pouca variedade, decepção total! Quando viajei mês passado, pratos de sobremesa estavam no topo da minha lista de compras.

Me animei demais e comprei 8 pratos de sobremesa, fora alguns usuais ramekins e travessas de cerâmica. Cheguei a ficar nervosa quando reuni tudo, não tinha certeza de que chegariam bem. Escolhi com muito dificuldade os mais sortudos para trazer na bagagem de mão, mas 8 não caberiam.

Aí veio a ideia de arrumar em caixas de papelão.

Como fiz? Arrumei os pratos em caixas rasas, daquelas que vêm com livros. Coloquei roupas entre os pratos, usei meias e outras peças pequenas, e enchi a caixa completamente, preenchendo os vazios com mais roupas. Depois testei balançando bem para ver se se moviam. Ficaram quietinhos!! Estavam prontos para viajar.

Eles se comportaram muito bem e chegaram todos inteiros! Sem nenhuma lasca.

#ficaadica

Ao fazer a foto dessa postagem descobri que a caixa que vem com quentinha tem o tamanho perfeito para os pratos de sobremesa. É claro que ela vai viajar comigo da próxima vez. E vou trazer também os trazer pratos de mesa e de sopa.

Veja também minhas dicas de como arrumar a mala com comidas e utensílios de cozinha.

Onde comprar pratos avulsos nos Estados Unidos? Em lojas de desconto é claro! Me esbaldei na Home Goods, comprei alguns na Marshalls e outros em promoção na Crate & Barel. Cada um custou em torno de U$ 3,00. E deixei uns lindos para trás.




terça-feira, 16 de setembro de 2014

Pimenta fresca ralada - dica



Aprendi essa dica outro dia com o Jamie Oliver e achei o máximo.

Ela é perfeita para quem quer colocar pouca pimenta na comida ou quer cortar bem pequeno de forma fácil.

É só congelar a pimenta fresca inteira e lavada até a hora do uso. Quando precisar rale a pimenta congelada em um ralador. A pimenta deve sr ralada diretamente sobre a comida.

Quanto  maior a pimenta mais fácil para ralar. Se não quiser as sementes, que são mais picantes rale em volta, sem deixar as pimentas se soltarem, mas não é tão fácil



Gostou?


terça-feira, 11 de março de 2014

Cubos de extrato de tomate congelados - Dicas de cozinha



Essa dica de culinária é para quem cozinha em casa para pouca gente como eu. Eu abro uma lata de extrato de tomate, uso um pouco e ela fica mofando na geladeira. Literalmente! Não é legal desperdiçar, não é pessoal?

O que fazer para salvar o extrato? É só colocar o que não foi usado em formas de gelo, levar ao congelador ou freezer até endurecer. Desenformar e colocar em um saco ou caixa de plástico e deixar congelado.

Quando precisar é só usar, colocando quantos cubos quiser diretamente na panela. Não precisa descongelar.

Gostou? Compartilhe sua dica de cozinha comigo, se eu testar e gostar ela será publicada aqui no blog.

Veja também como fazer os cubos de manjericão.


quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Como lavar, higienizar e armazenar ervas frescas e hortaliças



Já faz uns anos que penso em dar algumas dicas sobre a higienização de verduras! Enfim consegui. O que me levou a escrever foi essa onda de calor regado a muita salada e sucos verdes. Incluí também uma boa dica de como deixar as folhas na geladeira verdinhas e frescas por mais tempo.

Nossas hortaliças e legumes em geral são muito mal tratados. Você já viu os caixotes de madeira onde ficam? E os ratos, baratas e outros bichos que transitam pelos hortomercados espalhando todo tipo de doença?

Tem até alguns feirantes que usam a água do rio Maracanã para regar as folhas que vendem. Não é lenda, uma tia já viu e me contou horrorizada.

Aí você compra aquela couve verdinha e fresca, passa uma aguinha, bate um suco verde e acha que está comendo saúde? Você pode dar sorte, mas o risco de contrair alguma bactéria é grande.

A maioria das pessoas se preocupa com os bichos que ela pode ver como lesmas e cia, mas o maior perigo são os bichinhos que não vemos. Para nos livrar deles é que devemos higienizar com água clorada.

Chega de papo, vamos lá! Veja algumas instruções abaixo. É muito simples e fácil mas os detalhes importam.

As dicas são válidas para ervas, verduras, legumes e frutas em geral. Se você for cozinhar sua hortaliça a higienização não é necessária. Mas lave bem!


1° - Lavagem

Desamarre as ervas ou hortaliças amarradas. Muitos dos funcionários de restaurantes que conheci gostam de pular essa parte! Eles acham que a sujeira vai sair nadando sozinha...

lave sua erva, uma a uma quando forem grandes, em água corrente para tirar a sujeira que vemos(terra e outras coisitas) e parte do agrotóxico.

Uma boa maneira de lavar ervas e folhas pequenas (e economizar água) é como na foto abaixo, encha uma bacia com água e sacuda os raminhos dentro d'água como na foto abaixo.

As alfaces e folhosos crespos e roxos enganam e merecem mais atenção.




2° - higienização

Encha uma bacia com água medindo a quantidade de água. Coloque uma colher de sopa de água sanitária (10 ml) para cada litro de água. Ou seja, se na sua bacia cabem 2 litros de água, coloque 2 colheres de sopa de água sanitária.

A água sanitária usada não deve ter cheiros nem outro tipo de produto. ela deve conter somente cloro. Você pode comprar também produtos especializados para higienização, mas na minha opinião é gastar dinheiro à toa.

Coloque as folhas lavadas ali dentro. As folhas devem estar imersas na água. Coloque um prato por cima (ou outro peso) se as folhas ficarem acima da linha da água. Tem gente que acha que as folhas que estão boiando "na boa vida" vão pegar o cloro como pegamos o bronzeado do sol... Não vão!

Deixe as folhas imersas por 20 a 30 minutos.

Retire as folhas com as mãos sem retirar a água junto. Você vai ver o porquê na próxima foto.

Enxague - Passe as folhas outra vez pela água corrente para retirar o excesso de cloro.




Está vendo na foto abaixo? Essa é a água do molho, saiu sujeira da folha mesmo depois de serem cuidadosamente lavadas em água corrente. Se você escorrer tudo junto essa sujeira vai voltar para a folha.




Pronto! Suas folhas estão limpinhas, prontas para comer. Mas muito cuidado nessa hora. Pegar as folhas higienizadas com mãos sujas é ter tido trabalho à toa.


3° - Armazenagem

As folhas higienizadas vão durar um pouco mais de tempo na geladeira. Mas para isso elas devem estar bem secas. Utilize um secador de folhas ou use papel toalha.




Forre uma caixa plástica com papel toalha e coloque as ervas ou verduras e feche. Guarde em geladeira. Assim ficam prontas para usar a qualquer hora.

A salsa, hortelã e cebolinha se conservam assim por aproximadamente uma semana, às vezes mais, a alface comum e crespa também. A alface americana deve ser consumida logo após lavada porque fica com pontos mais escuros.

O manjericão também é mais delicado e dura poucos dias. Veja aqui uma maneira legal de congelar o manjericão.

Quanto mais fresca estiver a folha ao ser comprada e tratada mais tempo vai durar.




As folhas podem também ser colocadas em sacos plásticos para alimentos como na foto abaixo. É dessa forma que transporto as hortaliças para os clientes do meu buffet.

Aprendi a guardar as ervas em caixinhas assim quando fiz estágio no restaurante Daniel.




E você, como armazena suas folhas? Me conta aí!


terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Os melhores panetones do Rio de Janeiro - nós provamos

Mesa de panetones


O segundo encontro da Confraria Colherada Carioca foi gostoso, divertido e longo, muito longo. Começamos provando os bolinhos de bacalhau e depois nos acabamos nos panetones. Ou eles acabaram conosco? Não sei dizer ao certo, mas ao fim do dia estava exausta mas feliz, com aquele gostinho adocicado na boca de missão cumprida misturada com Natal.

Para ajudar você a comprar e escolher seu panetone gourmet, nós provamos seis panetones escolhidos entre os melhores da cidade. A ideia era provar os mais famosos e também alguns de padarias conhecidas da cidade, mas os da maioria das padarias ainda não estavam disponíveis. Uma pena!

Abaixo conto para você o que achei de cinco dos seis provados em grupo, o sexto me recusei a colocar aqui de tão ruim. Mas trago um "bonus", um panetone comprado depois da reunião da Confraria e degustado solitariamente.


Panetone da Kopenhagen


Panetone Língua de Gato da Kopenhagen
Com cobertura, recheio e gotas de chocolate

Valor por 1 kg - R$ 64,90

Embalagem - linda lata de papelão preta e dourada, perfeita para presente (talvez de grego, leia abaixo).

Sabor e textura da massa - boa massa, macia e úmida, gostei do sabor

Cobertura - cobertura boa, mas que já estava um pouco derretida. Sabor de língua de gato.


Panetone liíngua de gato


Recheio - apesar de farto, ficou enjoativo e bem aquém da qualidade esperada. Recheio gorduroso e com sabor de bombom barato

Conclusão - esse foi o panetone que mais chamou nossa atenção quando cortamos pela quantidade de recheio  generosa, mas infelizmente a qualidade não faz jus ao nome da marca nem muito menos à nossa tão querida língua de gato. Bom para quem é chocólatra e guloso mas não liga para qualidade.

Se ganhar um desses  - e não gostar do recheio como eu, coloque no microondas por alguns segundos. O recheio derrete e fica bem melhor, principalmente se degustado com sorvete.


Panetone braz


Panetone do Braz
Com gotas de chocolate e laranja cristalizada

Valor por 1 kg - R$ 59,00

Embalagem - linda lata vermelha estilo retrô para guardar. Pode me dar a sua se não quiser!


Panetone pizzaria braz


Sabor e textura da massa- excelente massa úmida que derrete na boca, aroma e sabor de laranja que equilibrou muito bem com o chocolate

Conclusão - foi o preferido da Confraria em sabor e tem valor justo.

Se ganhar um desses esquece o espírito natalino, esconde e come sozinho!




De brigadeiro

Valor por 500g - R$ 59,90

Embalagem - vem chique por fora, amarrado com tecido e fita, mas por dentro tem uma embalagem plástica transparente, que não combina muito bem com presente.

Sabor e textura da massa - massa pesada e seca,, aroma bom e suave, sabor fraco.


Panetone Carolina Salles


Recheio e cobertura - cobertura desnecessária que faz mais sujeira do que agrega sabor, pouco recheio de brigadeiro. Gotas de chocolate boas, mas brigadeiro ruim, do tipo ralo, sem gosto.

Conclusão - Foi decepção unânime. Esperava brigadeiro gourmet e o que encontrei não passou de festinha de criança em casa de festa econômica. Preço absurdo pela qualidade que oferece.

Se ganhar um desses aproveite o clima natalino e seja generoso com os outros.


Panetone da Colombo


Panetone da Confeitaria Colombo
Frutas cristalizadas e passas

Valor por 500 g R$ 26,00

Embalagem - caixa de papelão bem bonita.

Sabor e textura da massa - ele não tem cheiro de panetone. O que poderia ser bom, não foi bom para mim! Odiei o aroma de queijo da massa, pela primeira vez na vida senti falta de aromatizante!. Mas a textura é boa, macia e úmida. O sabor é pouco doce, lembra um brioche.




Recheio - tem boa quantidade de frutas

Conclusão - tem bom preço e marca famosa, para quem gosta de frutas pode ser uma opção.

Se ganhar um desses e gostar pode comer inteiro porque não enjoa.




Panetone do Fasano
De frutas cristalizadas e passas com cobertura de açúcar quebradiça

Valor por 1 kg - R$ 75,00

Embalagem - a caixa dourada mega chique já chega arrasando

Sabor e textura da massa - macia e úmida, derrete na boca. Tem aroma forte, mas é muito saboroso.




Recheio - frutas em boa quantidade

Conclusão - a cobertura de açúcar dá um toque extra e ele faz jus à fama do melhor panetone do Brasil.

Se ganhar um desses agradece bem porque foi caro! Seu amigo te adora.


Panetone da Casa do Pão de Queijo


Panetone da Casa do Pão de Queijo
Gotas de chocolate com doce de leite

Valor por 500 g R$ 49,90

Embalagem - arrumadinha, mas é bem maior do que o panetone de 500 g que vem dentro.

Sabor e textura da massa - massa seca e dura




Recheio - minha combinação de doces favoritas foi muito bem usada aqui, o doce de leite tem boa qualidade e o sabor geral é bem equilibrado, não é doce demais como possa parecer. Tem aroma "idêntico ao natural" suave de doce de leite, mas que não precisava estar ali.

Conclusão - esse foi o azarão, chegou por último e me conquistou pelo sabor. Um dos panetones mais caros por quilo de minha lista (R$ 99,80) tem de melhorar a massa urgente.

Se ganhar um desses coma com um copo de leite que fica tudo certo.


Conclusão geral

Se você tem uma grana extra vale à pena comprar um panetone caro, mas se está duro escolha uma boa marca comercial que você não vai se arrepender.

Todos os panetones foram comprados em suas respectivas lojas, com exceção do Fasano que encontramos aqui no Rio só na Loja Cavist de Ipanema.

Vou ali comer mais um pedacinho de panetone e volto já.

Se você conhece um panetone maravilhoso que não está aqui conta aí abaixo vai!!


segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Como cozinhar ovos e economizar no gás

ovo cozido


Adoro ovos cozidos e faço muito aqui em casa, seja para receitas, para comer no pão ou em pastinha.

Muitos anos e milhares de ovos cozidos depois, eu descobri que para cozinhar ovos não é necessário deixar ferver e cozinhar com fogo ligado por 10 minutos como eu sempre fiz.

Pois é isso mesmo que você leu. Basta deixar ferver a água e apagar o fogo. Não é mágica! Funciona bem e além de economizar, seu ovo não corre o risco de ficar com gema azulada e com cheiro forte por que você esqueceu no fogo e cozinhou demais. Não é um barato?


Como fazer?

Coloque os ovos em uma panela e cubra com água, cubra bem, deixando um dedo de água acima dos ovos.

Leve ao fogo até ferver completamente (as borbulhas ficam grandes e revoltadas).

Apague o fogo e cubra a panela com tampa ou um prato.

Espere 15 minutos e estão prontos.


Dicas

Um ovo grande cozinha em aproximadamente 15 minutos quando colocado na água ainda gelado(direto da geladeira). Caso seu ovo esteja em temperatura ambiente bastam 12 minutos.

Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, será necessário esperar um pouco mais.

Você pode cozinhar um ou mais ovos de uma vez, mas não deixe de cobrir bem com água.

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Como fazer em casa um ovo quente perfeito

ovo mole


Eu estou fazendo um curso de iniciação à ciência na cozinha organizado pela universidade de Harvard. Não gente, eu não estou nos Estados Unidos nem tenho bala para estudar em Boston! O curso é on line e gratuito! Estou adorando e aproveitando como posso, apesar das escorregadas horrorosas na matemática que deixei lá atrás no ensino médio.

Em uma das aulas aprendi a cozinhar ovo em casa à baixa temperatura sem o equipamento especial, o termocirculador (ou circulador de imersão), que custa uma grana. Dá um trabalhinho mas eu resolvi compartilhar com vocês porque eu também achava uma besteira esse negócio de ovo perfeito. Afinal ovo é ovo!

A ideia dessa aula é mostrar como a temperatura influencia no cozimento e no resultado que queremos.

E não é que o tal ovo perfeito fica com uma consistência bem interessante? Olha ele aí na primeira foto. A gema fica mole e a clara fica macia, não fica endurecida como na última foto dessa postagem, a do ovo quente cozido em água fervente por três minutos como ensinou minha avó. E você pode abrir o ovo como se estivesse abrindo um ovo cru, ele sai inteiro e não se parte.

Para conseguir um "ovo perfeito" ele deve ser cozido a uma temperatura de 62°C até 63° no máximo, nem mais nem menos.




Esse ovo acima foi cozido à 60° C, um pouquinho menos quente e o ovo está nojento e sem forma!

Quer baixar o cientista que há em você e preparar um ovo perfeito?


Ingredientes e material

Ovos em temperatura ambiente
1 panela alta tipo leiteira
1 termômetro de cozinha
1 litro de água ou água suficiente para cobrir bem os ovos
Chaleira ou outra panela com água fervente
Caixa térmica onde caiba a panela (opcional)
Paciência

Como fazer

Aqueça a água até 65°C. Coloque os ovos dentro. Tampe a panela e coloque-a dentro de uma caixa ou bolsa térmica se tiver. A caixa térmica vai manter a temperatura por mais tempo. Se seu termômetro puder ficar preso à panela melhor.

Acompanhe a temperatura da água, cheque a cada 5 minutos ou menos. Quando ela chegar a 61°C coloque mais água fervente aos poucos até que a temperatura atinja os 65°C novamente.

Deixe seus ovos nesse banho de água quente por 40 minutos, Sempre mantendo a temperatura entre 61°C e 64°C.

Passado esse tempo abra um ovo e veja como ele está. Ele deve ficar como o da primeira foto.

Aproveite e bom apetite!




Acima o ovo foi cozido à 64°, a gema já começou a endurecer e a clara está gosmenta, estranha.

Abaixo como falei antes, é o ovo quente tradicional que fica com a clara bem dura, parte da gema já endurecendo e o restante mole.




Dicas / observações

Como a temperatura é a chave para um ovo perfeito, um termômetro é essencial. Eu usei meu termômetro a laser, não é o ideal mas funcionou bem.
Quer fazer agora mas seus ovos não estão em temperatura ambiente? Coloque-os em água morna por alguns minutos.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Diga NÃO ao plágio e seja honesto



Pessoal, hoje é dia de fazer um alerta sobre o plágio na internet. Não é novidade para ninguém que as fotos, textos, receitas e até nomes e logos de blogs e sites são copiados incessantemente sem o mínimo pudor. Também não é novidade que esse alerta são gotas em um oceano de falta de respeito ao outro e com o que é do outro, fatos corriqueiros em nosso país.
 
Semana passada tive a infelicidade de ver o banner e logo do Aromas e Sabores sendo usado como foto de capa do facebook de um elemento que respondeu "achei a foto no google, ela é de domínio público, posso usar à vontade". Isso me fez pensar o que leva as pessoas a copiarem coisas na internet na maior cara de pau e ainda se acharem certas. Cheguei à conclusão de que é um problema cultural mesmo. Sabe aquele ditado "Achado não é roubado, quem perdeu foi relaxado"? Então, esse tipo de pensamento curto e cafona, é usado como base para cometer plágio, roubo, CRIME!

As imagens que rolam pela rede têm dono, as fotos, textos e receitas também! Não é por que você "achou" que pode pegar e usar em seu site, blog ou rede social sem citar a fonte e sem pedir autorização à pessoa que teve o trabalho de criação!

Já falei sobre isso nesse outro post AQUI. Não deixe de ler.

O mais engraçado e triste é que são essas mesmas pessoas sem escrúpulos que copiam fotos e textos alheios e ainda tentam ganhar dinheiro com o trabalho dos outros que estão querendo mudar o país. E que acham que merecem políticos honestos! Que tal começar em casa e dar o exemplo? Que tal ser honesto e depois cobrar dos outros?

Pense nisso.

terça-feira, 26 de março de 2013

Mistura em pó caseira para chocolate quente



Essa mistura para fazer chocolate quente é muito saborosa, fácil de fazer e prática. Ela fica descansando no armário e quando bater aquela vontade louca de tomar uma bebida quente, ela estará lá esperando por você.

É minha dica de lembrança para essa Páscoa ou para qualquer ocasião. É uma delícia ganhar chocolate de todas as formas, não é mesmo? E essa é uma maneira diferente , econômica e personalizada de presentear com ele.

Mas não economize na qualidade dos ingredientes, quanto melhor o chocolate, melhor ficará a bebida. Se quiser pode fazer até uma mistura gourmet, com ingredientes importados.

Mesmo se você não sabe cozinhar vai conseguir fazer! É só misturar tudo e caprichar na embalagem.


Ingredientes

1 xícara de leite em pó
50 g de chocolate em barra meio amargo
4 colheres de sopa cheias de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa cheia de amido de milho
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cardamomo em pó

Como fazer a mistura

Rale o chocolate em ralo bem fino. Misture bem todos os ingredientes.

Coloque em um vidro bonito e decore como quiser.

Como fazer o chocolate quente

Junte 250 ml de água com 4 colheres de sopa cheias da mistura. Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe por um minuto.


Dicas / Substituições / rendimento

Se fizer para presentar não deixe de colocar uma etiqueta ou cartão com o modo de preparo.
Essa receita rende 16 colheres de sopa cheias, o suficiente para preparar 1 litro da bebida.
O chocolate em barra pode ser substituído por 2 colheres de sopa de chocolate em pó, mas não fica tão gostoso.
Utilize as especiarias a gosto: noz moscada, pimenta-da-jamaica ou pimenta vermelha para uma bebida mais quente.
Caso você tenha açúcar de baunilha, ele pode ser usado.
Não misutre nenhum líquido à receita.
Faça a mistura e prepare um pouco do chocolate para degustar. Ajuste a quantidade dos ingredintes a gosto.

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Receita de farinha de rosca de micro-ondas



Outro dia precisei de farinha de pão e não tinha nem a farinha nem pão velho em casa! Na mesma hora pensei no micro ondas, experimentei e deu certo!


Como fazer farinha de rosca caseira

Coloque fatias de pão de forma no micro ondas até que desidratem e comecem a tostar. Para cada duas fatias utilizo em torno de 1 minuto e meio, mas o tempo vai depender da potência do seu aparelho. Cuidado para que o pão não torre demais.

Deixe o pão seco esfriar, retire a casca se quiser e moa no processador de alimentos até ficar bem fino.

Armazene em local fresco e seco.

Qualquer tipo de pão pode ser usado. Dê preferência corte o pão em fatias ou pedaços do mesmo tamanho para que desidrate mais uniformemente.


sábado, 15 de dezembro de 2012

Lembrancinhas econômicas de Natal para quem gosta de cozinhar



Essa é uma dica de presente muito simples e que eu venho usando há alguns anos. Adoro preparar lembrancinhas de Natal feitas com temperos e meus amigos também curtem recebê-las. Alguns até me cobram!

A vantagem é que é uma lembrança personalizada, feita por você e que custa bem pouco e também não dá muito trabalho. E ainda pode ser feita com antecedência!

Eu adoraria assar algumas guloseimas para o amigos mas na semana do Natal costumo estar super ocupada com clientes e não cozinho quase nada que não seja trabalho. Por isso meus saquinhos de sal temperado são perfeitos.


Como fazer?

Escolha uma ou mais das receita abaixo, ou utilize alguma que você goste ou já prepare em sua casa.

Sal de ervas e noz moscada
Sal cítrico
Curry em pó
Ervas de Provence

Açúcar de lavanda (perfeito para quem é fã de doces)

Coloque o tempero em vidrinhos, potinhos, latinhas, tubos de ensaio ou saquinhos de celofane, que podem ser grandes ou minis. Você pode utilizar  também vidros de geleia e conservas reaproveitados, eu gosto muito dos vidrinhos de alcaparras.

Decore com fitas coloridas e etiquetas natalinas.

Se desejar inclua também um cartãozinho com dicas de uso e uma etiqueta de validade.

Para um presente mais elaborado prepare 3 ou 4 temperos e arrume-os em uma caixa bem bonita.

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Dicas para fazer risotos com técnica básica




Sabores

Os risotos, como todo prato de arroz, são super versáteis e podem ser feitos de qualquer sabor imaginável. Até doce, já viu? Risoto pode ser preparado com queijos, legumes de todos os tipos, carnes, peixes e frutos do mar e podem também ser lights, vegetarianos ou veganos. Pode ser prato único ou servir de acompanhamento. Tudo depende do seu gosto.

Eu amo o de funghi e adoro os feitos com queijo como o de gorgonzola, quatro queijos, etc.  Me lanbuzo! 


O arroz

Tem variedade de arroz especial para fazer risoto gente! Prato feito com arroz agulhinha é gostoso mas não é risoto.

O arroz arbório é o mais comum arroz de risoto e hoje em dia é encontrado facilmente nas grandes cidades. Existe também o carnaroli, mais difícil de achar e um pouco mais caro.


Caldo e sal

O risoto fica bem melhor feito com caldo caseiro, vale o esforço! Mas se não tiver jeito mesmo e for usar caldo pronto cuidado com o sal. Sempre prove o prato antes de salgar.


Não se preocupe com a quantidade de caldo usado, que raramente é exata. O importante é o ponto do arroz. Dependendo do fogo, panela usada e da marca/tipo de arroz ele vai absorver mais ou menos caldo, por isso tenha um pouco mais preparado. Quando achar que seu risoto estiver pronto pare de adicionar caldo.

Leia o rótulo do arroz que comprou, normalmente ele diz o tempo de cozimento, o que já é uma boa dica. Esse tempo costuma ser de 15 a 18 minutos.

Se precisar de um pouco mais de caldo e não tiver use água quente. Eu gosto de acrescentar água à panela do caldo assim aproveito o restinho do sabor que ficou por lá.

Utilize uma peneira para coar o caldo caso necessário. Como normalmente faço o caldo na hora, eu vou coando aos poucos para dentro da panela do risoto para deixar os aromáticos ali fornecendo mais sabor.

Qual caldo usar no risoto?

Para risostos vegetarinos prefira caldo de legumes, assim todos podem comer sem restrição, mas o caldo de frango e até mesmo de carne pode ser usado. Para risotos de frutos do mar/peixes use caldo de peixe ou de sua respectiva proteína como caldo de camarão para risoto de camarão, Para risoto com frango ou frios eu prefiro caldo de frango, só uso o de carne para risotos com carnes vermelhas.

Tradicionalemnte o sal entra ao final do preparo. Mas eu gosto de salgar meu caldo caseiro para que o arroz vá ficando saboroso aos poucos. Mas só um pouco de sal. Ao final de tudo eu acrescento mais para corrigir. Não podemos esquecer de que o parmesão é salgado e também alguns ingredientes usados na preparação.


Ingredientes

Escolha o tempero que melhor combina com seus ingredientes. Normalmente a cebola é mais usada por ser suave, mas um risoto feito com alho pode ser delicioso. Risoto de tomate seco com alho, provolone com alho, bacalhau com alho, etc.

O alho poró pode entrar sozinho, mas em maior quantidade. Ou com camarões, frango, queijos.

A manteiga também é o ingredinte mais comum para refogar e finalizar. Mas o azeite, mais saudável, pode ser usado sem problemas e fica ótimo em risotos do mar e em pratos veganos.

A bebida tradicional é o vinho branco seco, mas vinho tinto, cachaça, vodka, etc podem ser usados e rendem pratos maravilhosos.

O parmesão entra em quase todos os tipos de risoto com exceção dos com frutos do mar. Mas eu gosto de colcoar assim mesmo, fica a gosto do freguês. Mas escolha um queijo de boa qualidade. Outros queijos duros que ralam bem como o pecorino ou grana padano podem ser usados.

Eu gosto de acrescentar castanhas, queijos ou frios crocantes no meu risoto, eles dão sabor e uma crocância que contrasta com a consistência do prato. Qualquer tipo de noz pode ser usada. Toste-as ligeiramente antes de usar e pique.

Um risoto pode ter influências orientais e ser temperado com gengibre, shoyu, curry, etc. Nesse caso não use queijo.

Eu gosto de acrescentar noz moscada nos risotos de queijo. Ralada na hora, ao final de tudo para dar aquele aroma!

Sal e pimenta-do-reino entram a gosto e normalmente ao final da preparação.


A técnica

A técnica para fazer risoto é muito simples, veja abaixo.

1. Refogue os aromáticos (cebola, alho, alho poró, etc.).
2. Acrescente o arroz e mexa um pouco mas não refogue demais.
3. Acrescente o vinho ou outra bebida alcoólica, mexa e deixe evaporar em fogo alto.
4. Junte o caldo fervente. Uma ou duas conchas dependendo da quantidade que estiver fazendo.
5. Mexa o risoto sempre que acrescentar caldo. E vá mexendo para que ele solte o amido e não grude no fundo da panela.
6. Quando estiver quase cozido acrescente o sabor(queijo, carnes, etc.).
7. Quando estiver pronto junte o parmesão e manteiga para que ele fique ainda mais cremoso.
8. Prove o sal e corrija, tempere com pimenta-do-reino se desejar. 


Dicas gerais

Deixe a panela do caldo em fogo ligado bem baixinho. Fogo alto vai evaporar seu caldo.

Deixe todos os ingredientes à mão antes de começar o preparo e já limpos e cortados.

A maioria dos ingredientes podem entrar já cozidos, ao final do preparo. No caso de legumes, dê uma fervura neles antes, deixando-os ao dente.

Caso acrescente ingredientes crus ao risoto tenha em mente seu tempo de cozimento. Por exemplo: camarão cozinha rapidamente, então deve ser acrecentado ao final do cozimento do arroz para não ficar borrachudo.

Carne de vaca deve entrar já pronta, bem no finalzinho mesmo para não endurecer. Frango e frios também.

Quanto mais mexer o arroz melhor e mais cremoso ele vai ficar. Diferentemente do arroz agulhinha, que deve ficar soltinho, o risoto deve soltar bastante amido para que fique "grudento", por isso a gente mexe. Uma pessoa para quem ensinei me disse que deve ele ficar como arroz doce. Correto!

Eu gosto do meu arroz ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido... Eu não tenho preconceito! O tradicional seria ao dente, mas cada um come do jeito que gosta, não é? Eu retiro o meu da panela e continuo cozinhando o de mamy.

O risoto italiano tradicional deve ficar molhadinho e se esparramar pelo prato, por isso eu gosto de reservar um pouquinho de caldo para colocar ao final bem antes de servir. Eu gosto do meu bem cremoso.

O risoto é um tipo de prato para ser servido assim que ficar pronto. Risoto não espera!

Risosto requentado não fica com a consistência correta, eu particularmente não gosto, mas bolinhos de risoto são maravilhosos e uma ótima maneira de aproveitar o que sobrou.

Se você não tiver prática, não é aconselhável fazer risoto para muitos convidados. Comece cozinhando risoto para poucas pessoas e vá aumentando a quantidade ao se sentir seguro.


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