Bolo de morangos com recheio cremoso e cobertura de marshmallow

Mamy adora esse bolo de morangos e fiz para o aniversário dela. Levei para um restaurante, por isso não tenho foto dele cortado.

Quando era adolescente havia uma pessoa que vendia um bolo como esse e éramos clientes assíduos! Perdemos o contato, mas o bolo ficou na memória e de vez em quando eu faço. Muito de vez em quando para não me sentir culpada de comer metade de um bolo. Mamy se encarrega feliz da outra metade, mas marido não curte morangos.

É simples, feito com massa de pão de ló e recheio de creme de leite condensado e bastante fruta. A cobertura pode ser de marshmallow como esse ou de chantilly.


Ingredientes

1 pão de ló assado em forma redonda (veja receita neste post aqui)
3 caixas de morangos, lavados e fatiados (separe alguns inteiros para decoração)

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
3 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de água

Ingredientes para a calda - para molhar o bolo

120 g de açúcar
100 ml de água 

Ingredientes para a cobertura

3 claras de ovos grandes
300 g de açúcar (aproximadamente - leia o modo de preparo)
Raspas da casca de 1/2 limão (opcional)

Como fazer o recheio

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha em uma panela. Leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco.

Junte o amido dissolvido na água mexendo bem para não empelotar. Deixe ferver outra vez, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Como fazer a calda

Misture o açúcar com a água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo médio por uns 5 minutos até formar um xarope ralo. Deixe esfriar. Adicione um pouco de água para corrigir a consistência, que deve ser rala para entranhar no bolo. Se desejar pode adicionar uma bebida alcoólica como rum ou conhaque no lugar da água. Para esse bolo eu prefiro sem.

Como fazer o marshmallow da cobertura

Meça as claras em um medidor de líquidos. Use o dobro da medida de açúcar. Por exemplo: se conseguiu 120 ml de claras use 240 g de açúcar.

Misture as claras com o açúcar em uma panela. Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer até o açúcar se dissolver.

Bata as claras imediatamente em uma batedeira com as raspas de limão até que fiquem firmes em consistência de merengue.

Tem dúvidas de como fazer o merengue? Veja esse post aqui.


Como montar o bolo

Corte o bolo com uma faca de serra comprida, dividindo-o em duas partes. Molhe com a calda a parte de cima e de baixo do bolo. A quantidade de calda é a gosto.

Distribua o creme do recheio na parte de baixo do bolo. Cubra com bastante morangos fatiados. Tampe o bolo com a parte de cima.

Cubra o bolo com o merengue. Decore com morangos.