terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Panang curry - mistura de temperos tailandesa



Essa mistura de temperos tailandesa, chamada de panang curry, pode ser comprada pronta em muitas lojas de produtos asiáticos. Mas, como vocês já devem saber, eu gosto de preparar minhas misturas de temperos em casa. Uma das vantagens de fazer o currry é poder dosar a pimenta e outros temperos a gosto. Fiz com pouco pimenta, pois prefiro assim, mas quem gostar de mais, é só caprichar.

Esse curry leva um ingrediente diferente, o amendoim, que confere um sabor especial e mais terroso ao prato.

Ele pode ser usado em pratos com frango, legumes, carnes, peixes e onde mais você quiser. É interessante dar uma refogada na pasta antes de começar a preparar à comida. Eu vou postar uma receita de frango feito com ela em breve

Pimentas secas são encontradas em lojas de produtos orientais, se não encontrar utilize dedo-de-moça ou a pimenta que gostar.

Se tiver dúvidas sobre os ingredientes usados siga os links no nome de alguns deles


Ingredientes

1 cebola média sem casca em cubos
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
5 dentes de alho sem casca
2 raízes de coentro (veja aqui)
2 pimentas vermelhas secas (ou dedo de moça)
2 colheres de sopa de amendoim torrado sem casca
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de cominho moído
1/4 de colher de chá de cardamomo moído
2 pedaços de arilo de noz moscada (se disponível)

2 colheres de sopa de molho de peixe




Como fazer

Se estiver usando pimenta seca, deixe a pimenta de molho em água fervente por 15 minutos ou até ficar macia.

Abra as pimentas ao meio com o auxílio de uma faca e retire sementes e cabinho. Corte em 4 partes para facilitar.

Leve todos os ingredientes ao processador de alimentos. Processe até formar uma pasta uniforme.

Utilize aproximadamente 2 colheres de sopa cheias para cada quilo de carne


Para guardar

Armazene sua pasta em congelador por até 3 meses. Se possível coloque em potes pequenos (2 colheres de sopa cheias é uma boa medida) assim quando precisar é só descongelar a quantidade que necessita.


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