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terça-feira, 11 de fevereiro de 2020

Aromas e Sabores do México - nieves sorvete mexicano

Sorvetes mexicanos - nieves


Quando fui ao México ano passado eu nem desconfiava que descobriria um tipo de sorvete diferente, mas ao mesmo tempo tão familiar para mim. Minha avó fazia sorvetes assim quando jovem e eu cresci ouvindo suas histórias, "a gente tinha um cilindro de metal onde colocávamos um suco e em volta colocávamos sal e gelo e ficávamos girando, girando até o sorvete ficar pronto. Revezávamos porque os braços doíam" .

Quando era pequena eu desconfiava muito daquele método incrivelmente arcaico, mas quando cresci descobri que para fazer sorvete, e uma criança feliz, não é preciso muito.


Sorvetes mexicanos - nieves


As nieves são vendidas por todo canto no México. Nas ruas, em estradas, nos mercados e até mesmo em "nieverias" claro! Essas com sabores mais elaborados e valores bem mais altos.

Acima fotos são de uma pequena nieveria na Cidade do México. Em comparação com o carrinho improvisado da foto abaixo que vagava por um dos mercados onde fui não é muito diferente.

O barril de madeira, o cilindro de metal e panos ou plásticos para manter o frio estão quase sempre presentes.


Sorvetes mexicanos - nieves


A foto abaixo foi da primeira primeira visão dessa maravilha! E foi assim mesmo, longe e tremida pelo chacoalhar da van onde eu estava em uma excursão e borrada pelo desespero de não poder parar, provar e nem mesmo de poder entender melhor o que estava acontecendo dentro desses barris coloridos.

Mas sorvete eu encontro pelo faro. Não conheci essa de perto mas encontrei muitas outras e dali em diante tomei nieve quase todos os dias.


nieveria em estrada mexico


Abaixo uma nieveria dentro do mercado de Oaxaca, passagem diária obrigatória enquanto estivemos na cidade.


nieveria oaxaca


Os sabores tradicionais são de limão, tuna (que é uma fruta de cactus, não é atum), nozes que eu amei, goiaba, entre outros.

É um sorvete bem leve, de gosto suave, na maioria das vezes um sorvet, feito sem leite. Dá para tomar baldes disso.

Ele é feito geralmente na sua frente e fica ali enquanto durar.


Sorvetes mexicanos - nieves


Assista aos pequenos vídeos seguintes! O primeiro mostra uma vendedora girando a nieve. Ela me contou que gira por pelo menos mais de uma hora cada cilindro.

E no vídeo seguinte tem um rapaz raspando a casca de limão em uma cuia especial para fazer sua nieve. Foi o barulhinho desse utensílio diferente que me chamou a atenção. Eu só conhecia até então os raladores de metal.










segunda-feira, 27 de maio de 2019

Aromas e Sabores do México - a força da mulheres

mercado mexicano


Fiquei impressionada com a quantidade de senhoras nas ruas do México vendendo comida ou produtos, carregando uma quantidade enorme de caixas, bolsas, sacolas e utensílios num trabalho árduo que eu não teria conseguido fazer nem quando era mais jovem.

A cena que mais nos chamou a atenção foi de uma senhorinha baixinha e de idade avançada andando rapidamente pelo mercado carregando pelo menos umas 50 dúzias de ovos de uma só vez. Ela amarrou aquelas bandejas de papelão, onde cabem 30 ovos, uma em cima da outra formando duas pilhas e colocou cada pilha em um lado do corpo para equilibrar. As pilhas tinham quase o tamanho dela! Fiquei tão abismada com a cena que não consegui fazer a foto.

Vender comida na rua não é só ficar ali sorrindo para os clientes, é acordar de madrugada para comprar os ingredientes, preparar a comida, transportar tudo e ainda chegar no ponto de venda muitas vezes antes das 08:00 da manhã.

Infelizmente a grande maioria dessas senhoras não se sentia confortável em ter sua foto tirada e eu procurei respeitar. Em homenagem a grande força dessas mulheres batalhadoras reuni nessa postagem as fotos que consegui fazer.

Os textos serão poucos por que acho que essas imagens falam mais que as palavras que eu conseguiria dizer.


Mercado no México


Você teve estar querendo me perguntar " o que são essas pedras brancas e o que elas têm a ver com comida?"

Esse é o cal, o carbonato de cálcio, aquele mesmo que usávamos para pintar paredes e usamos ainda para fazer alguns doces de frutas típicos do Brasil. Ele é um ingrediente fundamental no cozimento do milho para a preparação das tortilhas, a base da cozinha mexicana. Num próximo post falarei das tortilhas e vou explicar como faz.

No México o cal é vendido assim em pedras, que essas mulheres quebram com um martelo, enquanto ficam ajoelhadas no chão de pedra, e ensacam para facilitar a vida do freguês.


Mercado de Etla Mexico


Esse mercado onde encontrei essas vendedoras de cal fica no estado de Oaxaca, na cidade de Etla e acontece todas as quartas-feiras. Se você está a procura de um mercado autêntico no México esse é perfeito.


Mercado de Oaxaca Mexico


A senhora abaixo vende sementes, ervas e temperos e teve a gentileza de nos mostrar alguns deles.


Mercado mexicano de Etla


Essa posição de sentar de joelhos, que os japoneses chamam de "seisa", é muito comum entre os povos nativos mexicanos. Apesar de eu ter mais de 20 anos de treino de Aikidô, muitas vezes nessa posição, meus joelhos doem só de pensar.


Mercado no Mexico


A senhora abaixo é a "tamalera" mais famosa do mercado, ela vende uma variedade imensa de tamales, um tipo de pamonha salgada ou doce, que é um dos itens de café da manhã mais populares no México. Eu pude provar vários deles e te contarei depois.


Mercado no Mexico tamal


Uma vendedora de amendoim, um pouco desiludida porque nosso grupo provou mas não comprou.

Já viu o post sobre os pães mexicanos? Não perca, saíram fresquinhos do forno para você admirar!


Mercado no Mexico


Essa moça, também de joelhos no chão do maior mercado do mundo, descascava e ensacava cebolas enquanto dois marmanjos ajudavam de pé.


Mercado Mexico cebola


Essa senhora foi muito gentil, nos explicou tudo sobre a tuna, uma fruta do cactus, nos deu uma prova sem termos pedido e ainda se recusou a receber pagamento.


Mercado Mexico tuna


D; Maria vende quesadilhas e outros quitutes feitos com massa de milho negro em uma barraca de rua nesse mesmo ponto faz mais de 50 anos. Ela acorda de madrugada todos os dias para moer o milho e preparar sua própria massa e estar pronta para o café da manhã. A dedicação ao trabalho e ao fazer bem feito é perceptível através do carinho que ela tem ao manusear suas tortillas.


Comida de rua - Mexico


Abaixo está uma mulher preparando o tejate, uma bebida feita com ingredientes exóticos incluindo flor de cacau e semente de uma fruta nativa. Os ingredientes moídos são misturados com água com a forças dos punhos até se transformarem em uma bebida líquida e espumosa.


Comida de rua Mexico tejate


Gostou? Siga meu instagram para não perder a próxima postagem sobre o México.
@aromasesabores

quinta-feira, 16 de maio de 2019

Aromas e Sabores do México - confeitaria e pães

Confeitaria mexicana


Uma das atrações gastronômicas das cidades mexicanas são as padarias / confeitarias que produzem diversos tipos de pães diferentes e que variam de forma, sabor e até de nome de uma região para outra.

Eu tive a oportunidade de visitar várias delas e provei o máximo de pães doces diferentes que consegui nos meus 15 dias de viagem. E pelas fotos você vai entender por que terei de voltar muitas vezes para provar todos eles.

Minha ida ao México foi com a intenção de aprofundar meus conhecimentos sobre a culinária desse país, que é tão rica e diversa. E estou muito feliz de poder partilhar com você um pouco dos Aromas e Sabores mexicanos. Fique de olho que tenho ainda para publicar muitas postagens bacanas e divididas por temas: comida de rua, pimentas, mercados, etc.

Começo minha série de postagens sobre a gastronomia mexicana com os pães.


Confeitaria mexicana


As padarias que conheci são todas padarias e confeitarias, ou seja, vendem além de pães salgados os muitos pães doces, biscoitos, bolos, tortas e ainda sobremesas. Mas o carro chefe dessas lojas são mesmo os pães doces e itens doces de confeitaria de várias formas e sabores como empanadas, folhados, bolinhos e croissants, simples ou recheados.

Vi também tortas de aniversários, bolos decorados, algumas musses, poucos pavês e muitas gelatinas coloridas, algumas intercaladas com creme, que me repelem devido ao corante, e que por isso ficaram por último na lista do "tenho de provar". Não deu tempo nem barriga e só percebi hoje que não tirei fotos dessa iguaria tão popular.

Há também muitos doces feitos com massa folhada como o palmier e algumas massas fritas. Há donuts americanos e cookies, mas a maioria dos produtos são bem típicos e nunca vi em outros países.


Confeitaria mexicana


O sistema de venda é bem diferente do nosso. Os pães ficam abertos, sem a proteção obrigatória das leis brasileiras. Cada cliente pega uma bandeja e um pegador, escolhe e pega os produtos e os leva para o caixa. No caixa, ou em um balção separado do caixa, eles são embalados, envolvidos em papel ou plástico ou colocados em caixas.

Confesso que fiquei bem perdida na primeira visita. Primeiro por que fiquei tonta com tantas variedades e não tinha ideia do que escolher e depois pelo sistema que é diferente mesmo. Tive de parar para observar os outros clientes para fazer igual.


Confeitaria mexicana


Uma vez que aprendi como fazer tive de me conter e contar até mil várias vezes para não comprar tudo o que via e não babar nas bandejas. Nem derrubar os pães, já que equilibrar essas bandejas, bolsa e sacolas de compras em uma mão e o pegador em outra requer um treinamento que eu ainda não tinha.


Confeitaria mexicana


Minha humilde bandeja, com um pão de cada e um embrulhinho pequeno de um doce (ou será biscoito?) que se parece com paçoca, só que feito com nozes.


Confeitaria no México


Algo que impressiona é o tamanho das iguarias. Não há tal coisa como um pãozinho doce para petiscar. São todos enormes, uma refeição completa!


Pães doces mexicanos


Esse da foto de cima foi um dos muitos que não provei. Confesso que muitos não me apeteceram, mas todos os que provei eu gostei.


Pães doces no restaurante


No restaurante Cafe de Tacuba na cidade do México, os pães doces são oferecidos assim na bandeja. Esses pães pequeninos são a entrada do café da manhã e são normalmente solicitados junto com o café ou chocolate quente. Depois podemos pedir omeletes, enchiladas, quesadillas ou outros pratos igualmente pequenos. Fomos os únicos clientes do dia que dispensaram os pães e foram direto ao prato principal.


Pan de yema Mexico


Acima são os "panes de yema", pães de gema, típicos de Oaxaca, uma região do México que também tive o prazer de conhecer. Só fui provar meu primeiro desses em um tour gastronômico no terceiro dia na cidade. Pela aparência imaginei que fossem duros e secos, o que não é verdade. Eles têm o exterior mais seco, mas são macios por dentro e deliciosos.

Muitos pães simples como esse são feitos para serem mergulhados em chocolate quente ou café.


Pães mexicanos


Acima o pão de 'Cazuela", outro pão que me passou despercebido por puro preconceito de aparência! Depois de provar, outra vez incentivada por um guia, amei. A massa é rica e saborosa e são ainda recheados com chocolate e passas.


Pão mexicano


Os pães acima com crosta de queijo crocante são da Pastelaria Madrid, bem famosa na cidade do México. Essa tentação estava localizada perto de nosso hotel e fizemos várias visitas "com intuito de conhecer melhor a gastronomia local".


Gallina de Mantequilla


Acima o "Gallina de mantequilla", a galinha de manteiga. Não consegui ainda identificar a galinha mas a manteiga estava presente e foi de longe meu pão doce favorito na viagem. Ele tem a textura entre uma massa semi folhada e um brioche e tem açúcar no ponto, doce para alegrar, mas nem tanto para não enjoar. Fresquinho dá para comer inteiro de uma só vez. Foi o que fiz.


Padaria mexicana


Achei esse pão muito interessante, as beiradas ficam tostadas como biscoito e a padaria era mais refinada, tinha pães franceses e outros diferentes dos pães típicos.


Padaria mexicana


Com tanta comida a ser provada, o tamanho desse me espantou. Não provei e me arrependo, claro!


Pães mexicanos brioche


Acima estão pães salgados com massa tipo brioche, macios e amanteigados. Esse mais comprido derretia na boca e nem esperei para comprar o recheio..


Confeitara mexicana


Essa flor passada no açúcar tem massa muito leve e crocante. Imagino que seja frita mas ainda não encontrei seu nome. Pode levar ainda cobertura de chocolate ou canela. Havia de vários tamanhos. as maiores do tamanho de um prato raso.


Pão concha do mexico


A concha é um dos pães doces mais populares do México e o encontrei em todas as padarias em que fomos, fazem com ou sem canela. Como era comum demais fui deixando para o dia seguinte. Não provei. Arrependimento número 58.


pão mexicano cemita


A cemita é o pão típico da cidade de Puebla. É imenso, redondo e salgado, com casca crocante e interior macio como um pão francês. Os conhecemos no mercado local onde dividimos um sanduíche maravilhoso feito com esse pão, igualmente gigante e também chamado de cemita.


Croissants mexicanos


Na cidade de Oaxaca os croissants, chamados de "cuernos" no México, são generosos como já era de se esperar e são muito populares e vendidos na rua, o que me deixou surpresa. Ficam assim abertos sobre um carrinho ao céu encantando quem passa com seu aroma. Eles vêm com recheios variados como chocolate, nutella e doce de leite. Estou quase a lamber a foto, não consegui encontrar mais o rapaz quando finalmente meu estômago encontrou espaço para abraçá-lo.


biscoito de nata mexico


A " galletas de nata" são uma maravilha à parte. Eu adoro biscoitos crocantes, fininhos e com sabor de biscoito simples, aquele sabor sem graça mas que você não consegue parar de comer, sabe? Essas galletas são vendidas na maioria das vezes por camelôs e em portinhas improvisadas feitos por pessoas igualmente simples. E alguns ainda são feitos na hora, na sua frente, para te hipnotizar de vez.


Biscoitos mexicanos


Mais uma galleta fininha e crocante, muito comum nos vendedores ambulantes de doces no centro da Cidade do México. Menor e um pouco diferente da galleta de nata mas igualmente viciante.


Biscoitos do México


Dei várias voltas nas confeitarias que visitei mas só consegui chegar até a seção dos biscoitos para tirar foto mesmo.

Terei de voltar.


sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

O que comprar de diferente no Mercadão de São Paulo



Essa é minha segunda postagem sobre o mercadão de São Paulo! Fui lá essas duas vezes e não me cansei ainda. Dessa vez fotografei os alimentos e itens que raramente encontro aqui no Rio de Janeiro, aqueles que são diferentes ou mais exóticos. Adoro encontrar e conhecer ingredientes novos.

Me acompanha nessa visita?

A foto acima é de uma banca de pimentas frescas. É claro que o Rio tem pimenta mas uma banca cheia delas ainda não vi por aqui.




O queijo caccio cavalo eu comia muito quando era criança, meu avô adorava. Não encontro quase.

Esse da foto é o Butirro, é um caciocavallo com recheio de manteiga. Devia ter comprado um para provar!




Essa uva vermelha e comprida encontrei pela primeira vez. Muito prazer!



 
Essa laranja de que não me lembro o nome tem casca grossa e é bem adocicada. É uma das frutas que mais lhe oferecem para provar.




Achei criativo esse porta temperos, os potes "de geleia" são presos pela tampa e têm um bom tamanho. Nada de potinhos miseráveis.




Alho em conserva eu vi por todo o mercado e com todo tipo de tempero, não tinha reparado da outra vez. Aqui no Rio não são comuns. Quem gosta? Eu não quis provar. Assim puro fiquei com medo!




Eu desconhecia o pinhão em conserva. Ele é comum no sul? O que fazer com eles?



 
A conserva mista colorida tem cores muito atrativas e não pude deixar de fotografar. Parece que os paulistas amam conservas. É verdade?




Pistache laminado, de valor proibitivo, é um sonho de consumo.




E esas amêndoas palitos? Aqui no Rio só encontramos em mini sacos de plástico custando uma fortuna.




Arenque não me agrada em nada, nunca os tinha visto inteiros.




E o bacalhau cortadinho em porções iguais de vários tamanhos e formas fariam minhas festas sozinhos!




Massas coloridas eu encontro por aqui, mas acho-as tão lindas que nunca deixo de tirar uma foto. Fico sempre impressionada pela criatividade dos formatos e cores.




Veja aqui as fotos de minha visita anterior.

E você conhece o Mercado Municipal de São Paulo? O que encontra lá que não tem perto de casa?


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