Soufflé de chocolate

Souflé de chocolate leve e aerado servido quentinho com sorvete de creme. Soa como sobremesa de restaurante fino mas você pode muito bem fazer em casa!

Não é a melhor receita de suflê do mundo mas é prática, fácil de fazer e aqui em casa ainda não deu errado. O melhor de tudo é que ela pode ser congelada e assada na hora de servir. Não é perfeita?


Ingredientes (para 8 ramequins de 10 cm como esse da foto)

180/170 g de chocolate meio amargo (uma barra) picado
50 g de manteiga sem sal
6 claras grandes
1 pitada de sal
100 g de açúcar
3 gemas grandes
Manteiga e açúcar para untar os ramekins(forminhas de louça refratárias)




Modo de preparo

Unte os ramekins com bastante manteiga, polvilhe-os com açúcar e leve-os à geladeira enquanto prepara o suflé.

Derreta o chocolate picado em banho-maria com a manteiga.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Não deixe que elas fiquem muito duras.

Junte o açúcar e bata até incorporar. Junte as gemas e bata por mais 30 segundos somente até misturar.

Acrescente o chocolate derretido à mistura de claras e misture bem, mas delicadamente e agora sem bater.

Coloque a massa do soufle nas forminhas sem encher completamente, deixando um dedo fino da forma vazia. O souflê sem assar fica como uma musse, veja na foto acima.

Leve para assar em forno médio por aproximadamente 12 minutos. O suflê deve crescer bem e ficar cozido por fora mas ligeiramente cremoso por dentro.


Dicas
Fazia tempos que não fazia um souflé, então, para saber o ponto certo eu entreguei um para o "sacrifício"! Ou seja, abri o forno e desmontei um doce um com um garfo para ver seu interior e fui controlando o tempo e comendo o que vinha no garfo. Mas só abra o forno depois que o doce crescer!

O tempo de forno vai variar de acordo com o tamanho de sua forma, que deve ser alta como a da foto.

O soufflé não espera por você! Ele cai, murcha e fica feio. Por isso coma ou sirva logo que sair do forno.

Para congelar - assim que fizer a massa, coloque-a nas forminhas e cubra cada uma com papel filme. Leve ao congelador ou freezer e asse na hora de servir sem descongelar. O tempo de forno será maior, de aproximadamente 20 minutos.

Burrito de café da manhã - com ovos e legumes

Sanduíche de tortilla ou pão folha enrolado com recheio de ovos mexidos, cebola, pimentão, presunto e pimenta.

A primeira vez que comi um desses foi em um albergue nos Estados Unidos anos atrás. A refeição estava incluída na diária e quando olhei uns ovinhos saindo de uma tortilla me animei toda e fui comendo feliz! Mas logo logo minha boca estava em fogo e os olhos arregalados de surpresa. Gosto de um pouco de pimenta mas não muito e no café da manhã nunca havia comido. O burritos estavam caprichados com o ingrediente que apareciam em pedaços vermelhinhos e brilhantes. Mas sabem que gostei e comi todos os dias que fiquei por lá? Marido fugiu correndo para a primeira lanchonete que achou...

O burrito é uma ótima opção de jantar ou lanche reforçado para quem não gosta de comer muito no café da manhã.


Ingredientes para dois burritos

2 tortilhas mexicanas (para quem conseguir encontrar) ou pão folha ou árabe
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de óleo
1/2 pimentão amarelo ou vermelho em tirinhas
1 cebola pequena em cubos
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca picada (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de presunto picado
Coentro fresco picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o pimentão, a cebola e a pimenta no óleo até amolecerem. Junte o presunto e deixe aquecer.

Junte os ovos misturados com sal e pimenta a gosto e deixe os ovos cozinharem como se estivesse fazendo ovos mexidos, mexendo ligeiramente.

Quando estiverem cozidos apague o fogo e junte o coentro.

Coloque os ovos no centro o pão e enrole ou feche ao meio.


Substituições/dicas
Para uma refeição vegetariana omita o presunto
Substitua o pimentão por outro legume de sua preferência como tomate, abobrinha, batata, etc.
Não use pimenta se não gostar.
Como seus ovos com qualquer tipo de pão.

Carne em panela pressão com molho tipo barbecue

Carne de peito de boi super macia feita em panela de pressão com temperos variados, cerveja, um pouco de pimenta e açúcar para equilibrar o sabor.

Eu adoro para comer com arroz, mas ela é imbatível em um pãozinho. Comi tudo, nem deu para tirar a foto do sanduba...

Essa receita é baseada em um molho barbecue, mas o sabor é um pouco diferente daquele molho que é vendido pronto.


Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa
2 cebolas em fatias fina
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de ketchup (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomates)
500 ml de cerveja
2 colheres de sopa de molho inglês

Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino


Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada seca.

Passe a mistura de especiarias na carne em todos os lados, cubra e deixe a carne na geladeira de um dia para o outro.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo.

Junte a carne e qualquer caldo que tenha formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e prove o molho.

Reduza o molho até que fique espesso a gosto. Caso ache necessário acrescente mais açúcar e mais pimenta.


Substituições
Se não encontrar o alho em pó omita.
Subistitua a páprica defumada por páprica comum.
Caso não tenha pimenta vermelha em pó omita da marinada e acrescente pimenta fresca ou molho de pimenta a gosto junto com a cerveja.

Equivalência de pesos e medidas

Abaixo estão algumas conversões de pesos e medidas e substituições para ajudar na sua cozinha


Dicas para acertar com as medidas nas receitas do blog

Os talheres e xícaras caseiras variam muito de tamanho, o ideal é usar uma colher/xícara medida, que normalmente tem o padrão abaixo.

Para fazer artigos de padaria e confeitaria o ideal é pesar os ingredientes.


No blog a manteiga das receitas está quase sempre em peso. Acho mais fácil comprar um tablete de 200 g e dividir ao meio para obter 100 g ou em quatro partes para obter 50 g. 25 g de manteiga é o pacote dividido por 8. Com a prática dá para imaginar sem precisar cortar todo o tablete, algumas marcas de manteiga tem um marcador que facilita bastante.

Quando falo em colher de sopa/chá cheia ou bem cheia quer dizer que é cheia mesmo, fazendo montinho. Se eu escrevo assim é porque a medida desse ingrediente não precisa ser exata na receita em questão. Então não se preocupe.


Para saber quantos ml tem sua xícara ou qualquer utensílio

Encha a xícara de água
Pese a água (não conte o peso da xícara)
O peso da água equivale ao volume em ml de sua xícara, ou seja, se sua água pesou 200 g, sua xícara tem 200 ml.


Colheres
1 colher de café = 2,5 ml = ½ colher de chá
1 colher de chá = 5 ml
1 colher de sopa = 3 colheres de chá = l5 ml

Xícaras e volume
1 xícara = 240 ml
1 xícara = 16 colheres de sopa rasas
1/2 xícara = 8 colheres de sopa rasas = 120 ml
1/3 de xícara = 6 colheres de sopa = 80 ml
¼ de xícara = 4 colheres de sopa = 60 ml

Copos
1 copo de requeijão = 250 ml
1 copo americano = 200 ml

Peso de ingredientes por xícara de 240 ml (esse é o tamanho de xícara que eu uso nas receitas do blog)

1 xícara de arroz = 190 g
1 xícara de farinha de trigo = 140 g
1 xícara de manteiga = 220 g
1 xícara de açúcar = 185 g

Peso de ingredientes por colheres

1 colher de sopa de manteiga = 15 g
1 colher de sopa de farinha de trigo = 8 g
1 colher de sopa de açúcar = 14 g

Peso de ovos

1 ovo médio - 50 g
1 ovo grande - 65 g
1 clara de ovo médio - 30 a 35 g

Como substituir

1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó

1 lata de tomate pelati = 5 a 6 tomates bem maduros picadinhos + 1/2 xícara de líquido se for necessário para a receita

1 embalagem/sachet de fermento biológico em pó = 2 tabletes de fermento biológico fresco

Medidas internacionais

1 pint = 473 ml
1 quart = 946 ml
1 gallon = 8 pints = 3.78 litros
1 ounce = 28 gramas
1 pound(libra) = 453 gramas

Berinjela à parmeggiana light

Berinjela à parmeggiana é muito bom, não é pessoal? Eu já postei uma receita mais tradicional AQUI.

A receita de berinjela de hoje é mais leve, com menos gordura, feita com berinjelas grelhadas e queijo minas.

Também ficou boa e não faz sujeira de fritura na cozinha!


Para fazer é fácil

Basta cortar as berinjelas bem fininhas, pode ser ao comprido ou em rodelinhas.

Depois grelhe-as dos dois lados em frigideira anti-aderente untada com azeite.

Por fim cubra-as com molho de tomate e queijo minas, salpique como orégano a gosto e leve ao forno ou grill para aquecer.


Substituições/dicas
Utilize o queijo que quiser!

Bolos que parecem comida

Eu acho o máximo a arte de decorar bolos, mas não jeito para a coisa. Inspirada em programas de televisão juntei aqui alguns bolos incríveis em escultura com o tema comida.

Carne, presunto, lanches, milho, pães e muito mais! Alguns são tão reais que não sei se gostaria de comê-los! Não dá uma pena do leitãozinho?

O bolo do leitão é da designer inglesa Michelle Wibowo que faz bolos lindos!




Os bolos de milho, presunto e carne são da designer Debbie Goard





Abaixo alguns bolos da Charm City Cakes - do programa de TV Ace of Cakes.










Bolos da Carlos Bakery do programa Cake Boss. O último foi feito para comemorar os 500 programas da Rachel Ray.





São todos muito interessantes mas eu só me pergunto. Como será o sabor?? Alguém já teve a oportunidade de provar algum desses bolos famosos?