Cheesecake de doce de leite com base de brownie

Tenho muita dificuldade de gostar de cheesecake. Só em ouvir a palavra queijo junto com a palavra doce me arrepio e faço cara feia! Verdade. Mas estou muito melhor, já como queijo brie com geleia de damasco e acho uma delícia. E consigo apreciar uma cheesecake bem feita que não tenha o sabor de queijo tão intenso. Mas por favor, não me ofereça docinho de queijo parmesão!!

Elaborei essa cheesecake de chocolate com doce de leite por que ando testando receitas com brownie e achei uma boa ideia usar o brownie como base para outras tortas.

O resultado ficou ótimo. Não usei gelatina na camada de doce de leite, por isso ela ficou macia,  é possível cortar a torta sem que ela perca a forma mas a fatia não fica tão bonita. O resultado na boca é excelente, macia e leve, o brownie fica "puxento" e o ganache sedoso.  Combinação perfeita para os chocólatras amantes de doce de leite. Como eu.


Ingredientes para a massa de brownie

60 g de manteiga
90 g de chocolate meio amargo em barra picado
1 ovo grande
75 g de açúcar
25 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de trigo peneirada

Manteiga para untar

Papel manteiga para forrar a forma

Ingredientes para o creme de doce de leite

1 lata de doce de leite Itambé - 395 g
300 g de cream cheese
1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura cobertura

200 g de creme de leite de lata misturado com o soro
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
140 g de chocolate meio amargo em barra

Como fazer a massa de brownie

Preaqueça o forno no médio (180°). Forre uma assadeira redonda pequena de fundo removível com papel manteiga, unte o papel manteiga. Reserve.

Em banho maria derreta do chocolate picado com a manteiga. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e o açúcar mascavo. Junte a mistura de chocolate com a mistura de açúcar e ovos. Acrescente a farinha e misture até que a massa fique homogênea. Não é necessário bater.

Despeje a massa na forma e leve o brownie ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia úmido e ainda grudado de massa. Deixe esfriar.

Como fazer o creme de doce de leite

Em uma batedeira bata o doce de leite, o cream cheese e a baunilha até que a mistura fique homogênea e mais leve.

Como fazer a cobertura

Em uma panela coloque o creme de leite e o açúcar, deixe ferver até que o açúcar se dissolva por completo. Apague o fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que derreta. Deixe esfriar um pouco antes de montar a torta.

Montagem da torta

Desenforme o brownie e retire o papel manteiga do brownie. Recoloque o brownie na forma da maneira como estava antes.

Cubra o brownie com a camada de doce de leite. Leve a torta à geladeira até que fique bem gelada.

Espalhe a camada de ganache por cima da camada de doce de leite.

Se desejar decore com nozes ou outra castanha. Leve à geladeira até a hora de servir.

Dicas / Observações

Para cortar melhor a torta aqueça uma pá de bolo antes do corte.

Para conseguir essa textura a marca do doce de leite deve ser Itambé. Caso prefira usar outro doce provavelmente você precisará adicionar gelatina ao creme. Mas não me pergunte quanto de gelatina por que não testei ainda. Imagino que bem pouco para não ficar dura.

O uso do Itambé não é propaganda nem estou recebendo nada por essa postagem. O uso da marca é devido à textura mais firme e diferenciada do doce.

Adoro doce de leite feito na lata em casa, mas para usá-lo também imagino ser necessário usar gelatina.

Bolo de chocolate feito com claras

Depois da minha temperada em Portugal comecei a testar alguma receitas de ovos moles. As claras rejeitadas precisaram de uma utilidade e esse bolo foi uma excelente escolha.

Ficou bem leve, fofo e esponjoso, do tipo que absorve bem qualquer calda, o sabor do cacau dominou e não ficou muito doce. Ele abaixa um pouco depois de assado e soltou muito bem da forma.

Aqui em casa comemos puro e também acompanhado de ganache de chocolate, que eu quase sempre tenho na geladeira.

Eu já havia feito outra receita de bolo só de claras com laranja e limão e a receita de hoje foi baseada nela, mas aumentei a manteiga para ficar mais úmido e diminuí o trigo para ficar mais leve.


Ingredientes

8 claras de ovos
150 g de farinha de trigo
50 g de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento químico em pó
150 g de manteiga
200 g de açúcar
150 ml de leite em temperatura ambiente
Manteiga e cacau extra para a forma


Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°).

Unte uma assadeira com furo no centro com manteiga e polvilhe com cacau ou farinha de trigo.

Com um batedeira bata as claras em neve e reserve.

Peneire a farinha de trigo, o cacau e o fermento sobre uma tigela, misture. Reserve.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até que forme uma mistura branca e leve.

Adicione o leite e bata para misturar.

Junte na batedeira a mistura de farinha de trigo e bata somente até misturar usando velocidade baixa.

Desligue a batedeira e junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Desenforme e sirva.

Dicas / Substituições

É possível usar chocolate em pó ou até mesmo achocolatado no lugar do cacau, mas seu bolo ficará mais doce.

Receita de sacolé de leite Ninho com nutella ou morangos

Lá venho eu com mais receita de sacolé, mas é tão bom variar o sabor do geladinho, não é não? Dá para comer, preparar para os pequenos e até vender.

Os din dins da fotos de hoje estão feios porque tive ajuda de pequenos para encher e amarrar, ficaram mal amarrados! Mas fique de olho que vou publicar algumas dicas para você fazer um lindo sacolé e vender se quiser.

A receita abaixo é a receita base para o sacolé de leite Ninho, a essa receita você pode adicionar o que quiser: nutella, calda de chocolate, pedaços de morango, geleias, etc.


Ingredientes

1 lata de leite condensado
300 ml de leite
200 g de creme de leite
1 xícara de leite ninho em pó
¼ de xícara de açúcar

Como fazer

Bata no liquidificador o leite condensado com o leite, o creme de leite, o ninho e o açúcar.

Para o sacolé de Ninho com Nutella

Use 1/4 xícara de Nutella bem misturada com 2 colheres de sopa de leite. Coloque uma colher de sopa de nutella em cada saquinho, "sujando" todo o comprimento do saco. Encha com a mistura de leites, amarre e congele.

Para o sacolé de Ninho com morango 

Use 1 xícara de morangos frescos picadinhos.

Em cada saquinho de sacolé coloque uma colher de sopa de morangos, encha com a mistura de leite e dê um nó. Leve ao congelador até o dia seguinte.

Dicas / Substituições

O sacolé de Ninho com Nutella da foto dessa receita foi um erro! Um dos sacos que estava cheio se abriu, então para não perder resolvi adicionar o conteúdo ao restante do creme branco que estava no liquidificador. Conclusão, o creme ficou com cor de chocolate e sabor de nutella. Você também pode fazer assim se quiser, mas eu prefiro o contraste do creme branco com a nutella.

Com essa base de leite Ninho você pode variar bastante os sabores, adicionando frutas, castanhas, biscoitos, chocolates ou bombons esmigalhados.

Farofa de brownie para acompanhar sorvetes, etc.

Aqui vai mais uma receita para fazer com sobras de brownie! Prometo a você que se ler todas as receitas do blog nunca mais você vai jogar brownie velho fora.

A farofa lembrou muito o ovomaltine, principalmente na textura e em aparência também lembra café solúvel. Ficou crocante e saborosa. Para comer acompanhada de sorvete, é claro! Ou pode ser usada por cima de uma torta ou pavê para decorar e dar acabamento ou para enrolar brigadeiros. Muito melhor do que granulado. E mais criativa com certeza.


Ingredientes

2 xícaras de brownie pronto


Como fazer

Esfarelo o brownie com os dedos. Coloque em uma assadeira em uma camada fina.

Leve ao forno baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que os pedaços fiquem bem secos. Mexa na metade do tempo para que sequem por igual. Deixe esfriar.

Leve os pedaços de brownie ao processador ou liquidificador e pulse até que forme uma farofa.

Armazene em pote hermético ou pote de vidro. Sirva-se à vontade.

Dicas / Substituições

Quanto melhor o brownie melhor ficará sua farofa.

Pavê de congelador com brownie e creme de baunilha

Como vocês já devem saber eu ando fabricando e vendendo doces com a marca Sugar Pots, vendo muito brownie e sempre sobram algumas aparas no tabuleiro. Com pena de jogar fora e já cansada de comê-las eu vou congelando.

Ontem fiz esse pavê simples com creme de baunilha e leite condensado. Ficou delicioso, provei congelado e também gelado. Achei o congelado bem melhor, ainda mais nesse calorão!

Essa receita pode ser feita com aqueles pedaços de brownie que estiverem encalhados, podem estar velhos, amassados e ressecados. Ou se na sua casa o brownie não sobra nunca, pode usar um novo mesmo, que pode ser comprado pronto sem problemas. Quem quiser fazer é só procurar aqui no blog, tenho várias receitas de brownies.


Ingredientes

2 xícaras de brownie esmigalhado
1 lata de leite condensado
1 e 1/4 de xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Chocolate picado para decorar - a gosto

Como fazer

Misture um quarto de xícara de leite com o amido para que o amido dissolva bem.

Coloque o leite condensado, o amido dissolvido com leite e o restante do leite em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver e engrossar mexendo sempre.

Apague o fogo e misture com a baunilha.

Coloque o brownie esfarelado em uma taça grande ou em taças individuais, derrame o creme por cima. Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador.

Ao servir decore com chocolate picado.

Dicas e substituições

Esse pavê pode sr feito com sobras de bolo de chocolate ou biscoito.
Cubra o pavê com chantilly se quiser.

Qual o melhor chocolate de Gramado? Minhas aventuras pelos Aromas e Sabores da Serra Gaúcha

Estive em Gramado na Serra Gaúcha há algumas semanas atrás. Não conhecia e fiquei encantada, não só com a quantidade de chocolates mas com a cidade em si que é uma graça! aos poucos vou contando aqui no blog um pouquinho mais do que vi por lá. Por hora vamos falar de chocolates.

Na cidade de Gramado há uma loja de chocolates a cada esquina, na verdade, se é que é possível, há mais de uma loja de chocolates a cada esquina! Loucura total para os chocólatras, é impossível não esbarrar em uma loja a cada pequena caminhada. A má notícia é que nem todos os chocolates são de boa qualidade,  mas a boa notícia é que toda loja oferece logo na entrada uma amostra do seu produto, então fique atento e aceite a degustação. Provei todos que consegui e entrei em quase todas as lojas que vi, uma delas muito bonita me chamou atenção, mas o chocolate decepcionou muito! Saí de fininho... Os chocolates da foto aí de cima foram adquiridos logo no primeiro dia, para testar no hotel. Mas comendo tanta provinha a toda hora só consegui comê-los em casa.

Gostei bastante do chocolate da Lugano e do Caracol, mas os do Planalto e da Prawer também são saborosos. Os outros que provei não passaram no meu teste, mas quero deixar bem claro que apesar de ter degustado chocolates por 3 dias não devo ter provado todos e essa postagem é uma opinião pessoal.

Quando marido viu que o Caracol vendia macadâmias cobertas por chocolate ao leite me fez comprar. Mas não me arrependi, amei! Pena que são muito caras e só comprei 100 g. Tem também de amêndoas, avelãs e outras. Por pressão do marido também comprei uma barra com pistaches que me custou os "oio da cara". Mas marido sabe das coisas. Ele não gosta muito de chocolate ou pelo menos não gostava antes de me conhecer, por isso sou eu que costumo comprar. Mas cada dia que passa ele come mais. Na próxima viagem vai ser por conta dele! As bolinhas crocantes também são leves e saborosas.

Gostei bastante das barras da Lugano e compramos para dar de lembrança. Todas as lojas, além das caixas grandes da vitrine, podem embrulhar em celofane ou outro saquinho quantas barrinhas você quiser, é só pedir. Fizemos kits com 3 barras. Mas não gostei do pão de mel de lá, aliás não gostei de nenhum pão de mel que comprei no Sul, achei todos mais para secos e estou acostumada com pão de mel mais macio e molhadinho. Marido suspirou com um bombom de coco da loja.

Achei bem gostoso o alfajor da empresa Mukli produzido em Nova Petrópolis, comprei o tradicional recheado de doce de leite e coberto com chocolate ao leite, meu favorito. A marca tem uma loja em uma galeria de Gramado. Comprei um e tentei resistir aos outros, fui embora de Gramado confiante, mas na estrada para Bento Gonçalves encontrei uma loja gigante e tive de parar! Minha mãe achou "melhor do que aquele outro", se referindo ao Havana. A grande vantagem é o preço, custou R$ 3,50 cada e comprado em quantidade sai mais barato. Claro que, ainda em Gramado, comprei também o doce de leite uruguaio que eles vendem, ainda não abri o pote, mas conto tudo no Instagram do @aromasesabores quando provar.

Na Planalto comprei uns bombons que não me animaram muito, mas o chocolate puro me agradou.

Os chocolates quentes são um amor à parte! Provei os 3 das fotos que ilustram essa postagem, um por dia. No primeiro dia comprei um para mim e outro para marido mas depois optamos por dividir. Nosso pâncreas agradeceu e nosso bolso também. São caros viu gente! O mais barato foi o do Caracol, que custou R$ 11, pequeno e vendido em um copo descartável para viagem, a mesma bebida no aeroporto custava R$ 15, ia tomar um último chocolatinho mas refuguei. Depois descobrimos o chantilly e aí passamos a pagar mais.

Paguei feliz mas não amei nenhum deles, são muito gostosos, mas faço muito melhores em casa, também não sei dizer qual o melhor, achei os 3 de boa qualidade e não tenho um favorito. Mas a verdade é que nada substitui o prazer de estar viajando por uma cidade bonita, acolhedora e fria tomando um chocolate quentinho. Então vá fundo e peça dois só para você, esqueça que os órgãos estão reclamando.

O chocolate quente da Prawer, a primeira foto, é um dos mais famosos e é vendido na cafeteria (ou chocolateria?) Casa da Velha Bruxa onde você pode se sentar e também comer alguma coisa. Lá você pode escolher entre o chocolate espesso e um mais líquido. Comprei o mais cremoso com tudo o que eu tinha direito por cima. Não me sentei com medo de querer comer mais alguma coisa. Fome em Gramado é uma sensação que não existe.

O chocolate quente da Planalto me surpreendeu, achei saboroso e espesso na medida. O do Caracol tem um sabor ótimo mas quando vai esfriando fica grosso demais (foto acima). Tome rápido.

Além de comer, beber e trazer para casa o chocolate de Gramado você pode "fabricar" o seu e ainda visitar algumas fábricas e dois museus.

No Reino do Chocolate, que pertence à caracol, há um pequeno museu contando a história do chocolate, uma parte de produção com vidro onde você pode observar e também essa parte interativa para "fazer seu próprio chocolate". Na verdade o chocolate está pronto e derretido e sai dessa torneira (foto abaixo), mas o visitante escolhe a forma, o tipo de chocolate e os complementos. As crianças ficam excitadas! Marido pagou R$ 10 para fazer sua barra, onde colocou todo tipo de confeito. Esperamos uns 30 minutos para poder levar a obra de arte para casa. Foi divertido, vai!

O Reino do Chocolate é interessante e a entrada custou R$ 10,00. Tem algumas esculturas como esse coelho gigante, mas achei o museu meio "gasto", precisa de uma reforma. É claro que o museu tem uma loja e lanchonete anexas para você comprar mais chocolate.

A cidade conta ainda com uma atração "nova", o Mundo de Chocolate da Lugano que tem 200 esculturas, eu não visitei e escrevendo essa postagem agora é claro que me arrependi!! Mas depois de 3 dias imersa em um mundo achocolatado fui perdendo a vontade e não aguentava mais, marido então não aceitava nem mais prova nas lojas.

O ingresso é mais caro, custava R$ 28,00, se você estiver planejando uma viagem por esses dias compra o ingresso em sites de compra coletivos, tem oferta que eu vi! Caso você faça compras em uma loja Lugano peça um coupon de desconto ou de brinde, ganhei um brinde mas não fui receber!

A loja do Planalto na avenida principal tem uma mini fábrica nos fundos, mas outras fábricas de chocolate podem ser visitadas. Eu tive azar e duas delas estavam fechadas na época da minha viagem e não consegui ir a nenhuma, se informe antes de ir, segue o link para uma lista de fábricas para visitar.


Sites para saber mais:

Alfajores Mukli

Mundo de Chocolate

Reino do Chocolate

Chocolates Lugano

Caracol Chocolates

Prawer (chocolates de Casa da Velha Bruxa)

Chocolates Planalto

Brownie de chocolate branco com castanha-do-pará e damasco

Pensa em algo bem gostoso! Babou? É assim que esse brownie me deixou por vários dias. Viciada e com água na boca toda a vez que pensava nele e corria para me atracar com mais um pedaço.

Ele foi feito com chocolate branco e coloquei uns pedaços de damasco para a acidez quebrar um pouco o doce e de castanha-do-pará para dar uma crocância. A combinação é perfeita. Marido não gostou, mas comeu e ficou pedindo bis.

E para deixar claro antes que alguém pergunte, "blondie" não é um brownie de chocolate branco como esse, mas sim um doce sem chocolate algum.

A receita base é do livro "Diário da Cozinheira" da Carla Pernambuco.

Usei cumaru para aromatizar mas você pode usar a boa e velha baunilha no lugar ou especiarias a gosto.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate branco
4 ovos inteiros
150 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
200 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de cumaru ralado
1/2 xícara de damasco seco picado
1/2 xícara de castanha-do-pará picada

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Reserve.

Derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo ou em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Misture os ovos com o açúcar e açúcar mascavo sem bater.

Junte a mistura de ovos com a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e o cumaru e misture.

Junte o damasco e castanha. Misture.

Transfira para a assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente grudado de massa.

Dicas / Substituições

Troque as castanhas pelas nozes de sua preferência.

Os damasco também podem ser substituídos por outras frutas secas ou omitido.

A Carla Pernambuco usa coco ralado e raspas de limão.

Bolo de chocolate com brigadeiro

Depois de publicar um receita de pastinha de berinjela funcional, só um bolo de chocolate bem indecente coberto com brigadeiro para me redimir! rs

Esse ficou bem saboroso, a receita da massa do bolo foi adaptada de um blog que adoro, A Cozinha Coletiva.


Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de canela
1 pitada de sal
1/2 xícara de chocolate em pó (ou cacau em pó para um bolo mais escuro)
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
2/3 de xícara de leite
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Manteiga para untar e cacau para polvilhar a forma

Ingredientes para o brigadeiro mole

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
100 ml de creme de leite

Como fazer o bolo

Unte uma assadeira com furo no centro (forma de pudim ou outra) com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

Preaqueça o forno no médio (170°).

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar comum e o mascavo até que a mistura fique fofa e bem mais clara.

Junte os ovos um a um e continue batendo por mais uns 3 minutos.

Acrescente a baunilha, a canela, o sal e o chocolate em pó e bata em velocidade baixa somente até misturar.

Junte metade da farinha e metade do leite e misture, ainda na batedeira em velocidade baixa. Junte a outra metade da farinha e do leite e misture.

Acrescente agora o fermento e o bicarbonato e misture à mão, com uma colher ou espátula.

Coloque a massa do bolo na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar um pouco e desenforme. Cubra com o brigadeiro mole e decore a gosto.


Como fazer o brigadeiro mole

Leve o leite condensado e o chocolate ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela.

Assim que soltar do fundo da panela desligue o fogo. Misture o brigadeiro com o creme de leite.


Dicas / Substituições

O bolo foi decorado com castanha do pará ralada, mas você pode usar outras castanhas, granulado (que eu não gosto), confeitos ou coco. O bolo é seu!

Churros assados com chocolate quente

Sempre que passo por uma barraquinha de churros na rua, aqui no Rio há muitas delas, tenho de me segurar para resistir! É muito bom, né gente?

Mas confesso que não fico muito animada para fazer em cada. Essa foi a minha primeira experiência com churros e optei por assar ao invés de fritar. Ficaram macios e saborosos, mas sei que podem melhorar!

Acompanhei com chocolate quente como fazem os espanhóis. Gordice perfeita para esses dias mais frios.


Ingredientes para o chocolate quente

350 ml de leite

1 colher de sopa rasa de amido

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)

2 colheres de sopa de leite condensado

Como fazer o chocolate quente

Em um copo misture 50 ml de leite com o amido e reserve.

Coloque o restante do leite em uma panela, misture com o chocolate e o açúcar. Junte o leite condensado e misture.

Leve a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Quando estiver fervendo e em fogo baixo, junte o amido dissolvido no leite e mexa até que o chocolate quente engrosse e ferva outra vez.

Sirva com os churros.

Ingredientes para o churros

1 xícara de água

1/3 de xícara de açúcar

50 g de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

Manteiga para untar a assadeira

Como fazer os churros

Coloque a água, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, misture bem. Vai ficar uma mistura bem grossa, é assim mesmo.

Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque a massa que está na panela em uma batedeira, junte os dois ovos e bata até que os ovos se misturem à massa. A massa vai ficar parecendo um purê de batatas espesso.

Unte uma assadeira com manteiga e reserve.

Coloque a massa do churros em um saco de confeitar. Aperte o saco em cima da assadeira na horizontal, formando dedos com a massa. Faça quantos dedos puder. Mas deixe um espaço entre os churros, eles vão crescer um pouco.

Leve a assadeira com os churros ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que os churros fiquem assados e dourados.

Dicas/Substituições

Sirva os churros com doce de leite cremoso.

Passe os churros em uma mistura de açúcar de canela se desejar.

Brownie pão de mel recheado com doce de leite

Vi outro dia no programa Que Seja Doce um brownie sabor pão de mel. Adorei a ideia e testei usando uma receita básica de brownie como base. O brownie ficou bem úmido e saboroso, minha mãe foi logo pegando o sorvete de creme para completar a sobremesa!

Veja também minha outra receita de brownie comum recheado com doce de leite AQUI


Ingredientes

180 g de chocolate meio amargo em barra - picado
120 g de manteiga
1/2 xícara de mel
75 g de açúcar mascavo
75 g de açúcar comum
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de cravo em pó
2 ovos
100 g de farinha de trigo
2/3 de xícara de doce de leite - do tipo mais firme
Papel manteiga ou manteiga para untar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e reserve.Se preferir a assadeira unte com manteiga.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Junte o mel e misture bem.

Em uma tigela misture os açúcares com a canela, o cravo e os ovos. Junte a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e misture.

Distribua metade da massa na forma. Coloque colheradas de chá do doce de leite por cima da massa delicadamente. Coloque a outra metade da massa sobre o doce de leite, cobrindo todo o doce.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente sujo com pedaços de farelos de brownie.

Deixe esfriar para cortar.


Dicas / Substituições

Use outras especiarias para pão de mel a gosto: gengibre em pó, casca de laranja, baunilha, etc.

Rolinho assado de banana e chocolate

Aqui em casa quando peço comida chinesa é porque já estou de olho na sobremesa! Não dá para resistir a esses rolinhos com banana macia e doce, massa crocante e chocolate derretido que escorre na boca!

A receita dos rolinhos de banana e chocolate é muito fácil e leva somente 3 ingredientes. Para acalmar a consciência eu assei os rolinhos ao invés de fritar em imersão. Mas quem quiser enfiar o pé na jaca é só aquecer o óleo e fritar até dourar.

A massa para o rolinho você encontra em lojas de produtos orientais.


Ingredientes

1 embalagem de massa para rolinho primavera (massa de harumaki)
6 bananas pratas médias - cortadas ao meio no sentido do comprimento
100 g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo - ralado ou picado
Óleo para pincelar
Açúcar e canela para polvilhar (opcional)

Como fazer

Preaqueça o forno no alto.

Solte uma folha de massa e coloque em uma superfície plana, com uma das pontas voltadas para você.

Coloque sobre a massa uma metade de banana, que deve ficar paralela a você. Espalhe um pouco do chocolate por cima da banana.

Enrole a massa começando com a ponta que está perto de você e somente até cobrir o recheio, sem enrolar a massa até o final.

Dobre as extremidades para dentro, em direção ao centro da massa.

Agora enrole a massa, formando um rolo.

Ficou com dúvidas? Dá uma olhada nesse passo-a-passo AQUI com fotos, está em inglês mas as fotos são ótimas.

Molhe a ponta dos dedos e sele as pontas a massa para que não se abram.

Pincele cada rolinho com óleo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourar as pontas e ficar crocante. No forno ele não vai dourar por igual como quando é frito.

Polvilhe com açúcar e canela, se quiser. Quem desejar algo mais gordo, pincele cada rolinho quente com manteiga antes de passar no açúcar.


Dicas / Substituições

Use outras frutas a gosto.
Cuidado para não se queimar com o chocolate que fica bem quente.
Os rolinhos podem ser preparados com antecedência, armazenados bem cobertos com plástico na geladeira e assados na hora de servir.

Biscoitos de chocolate e nozes - sem glúten e sem lactose

Esses biscoitos de chocolate e nozes são feitos à base de clara de ovos, são quase como um suspiro e ficaram muito bons, crocantes por fora e macios por dentro. São fáceis de fazer, mas ficam um pouco feinhos! Eu não ligo, e você?

A receita é do chef François Payard e está tão espalhada pela internet que não consegui rastrear o site com a receita original.

Abaixo está minha versão, Usei cacau em pó para retirar a lactose, mas se preferir um sabor de chocolate mais suave use chocolate em pó.


Ingredientes

1 e 1/4 xícaras de nozes
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de cacau em pó
1 pitada de sal
2 claras de ovo médio
1 colher de chá de extrato de baunilha

Como fazer

Toste as nozes em forno médio por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar e moa ou pique bem pequeno.

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture as nozes com o açúcar, o cacau e o sal,

Misture as claras com a baunilha e misture com os ingredientes secos. As claras entram sem bater mesmo!

Faça bolinhas com a massa, ou use uma colher para fazer montinhos se sua massa ficar mais líquida, e coloque na assadeira bem afastados.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que fique crocante por fora e puxa-puxa por dentro.

Deixe esfriar para consumir.

Como fazer ovos de chocolate na casca de ovos de galinha

Quando criança, e até bem grandinha, eu ganhava da minha mãe na Páscoa ovos de chocolate feitos dentro da casca de ovo. Não sei porque, mas esses ovos me parecem encantados, quase mágicos, e apesar de já ter descoberto como fazê-los há muito tempo, o encanto continua! Curto muito quebrar a casca para comer o chocolate.

Esse ano resolvi, pela primeira vez, fazer em casa para presentear dois filhos de amigos. Foi bem fácil e espero que eles curtam tanto quando eu!

Ingredientes

6 ovos inteiros grandes com a casca bem bonita e sem falhas
500 g de chocolate (ao leite, branco ou meio amargo)
Um pouco de vinagre
Um pouquinho de paciência

Como fazer

Quebre uma das extremidades de cada ovo. Eu usei a ponta de um descaroçador de azeitonas. Abra um buraco pequeno com bastante cuidado para que o ovo não rache.

Retire o ovo da casca, sacuda o ovo com a abertura para baixo para que a gema se quebre e saia. Ou insira um palito para quebrar a gema. Retire todos os ovos.

Lave as cascas em água corrente. Espirre um pouco de vinagre dentro de cada casca, retire e lave outra vez.

Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de vinagre. Ferva em fogo baixo por 10 minutos. Esfrie e retire da água. Esse passo é importante para higienizar as cascas, eu não confiei em uma borrifadinha de vinagre!

Deixe as cascas secarem muito bem. Eu deixei de um dia para o outro, mas fui secando várias vezes com secador de cabelo. Se usar o secador, segure o ovo um a um com a mão, para que ele não voe e se quebre.

Apoie os ovos em uma caixa de ovos revestida de laminado como nas fotos abaixo.

Derreta o chocolate em banho maria, faça a temperagem se necessário, transfira para uma bisnaga como a da foto. Pode usar um tubo vazio de mostarda ou uma colher bem pequena.

Encha os ovos até o topo e vá sacudindo com cuidado para não formar bolhas e colocando mais chocolate se necessário.

Leve os ovos, ainda apoiados na caixa de ovo, ao congelador por 30 minutos. Retire, deixe descansar para suar e secar.

Agora é só arrumar os ovos em uma embalagem bacana escondendo o fundo para não aparecer o chocolate. Tentei colar uma etiqueta mas ela não colou de jeito nenhum...


Sobre o chocolate

Se usar chocolate fracionado é só derreter e usar como expliquei acima. Esse chocolate não precisa de temperagem.

Se usar um chocolate nobre (do tipo comum que a gente compra para comer), é necessário temperar o chocolate. O processo faz com que o chocolate solidifique como estava antes, brilhoso, liso e seco.

Há vários métodos para temperar o chocolate, eu faço assim: Pico todo o chocolate bem picadinho e divido em 3 partes iguais. Derreto 2/3 do chocolate picado em banho-maria, sem deixar a água ferver e sem deixar a tigela onde está o chocolate encostar na água. Retiro do banho maria, junto o chocolate restante e mexo bem até que ele derreta por completo.


Dicas

A quantidade de chocolate usada pode ser menor, vai depender da sua prática em trabalhar com chocolate... Mas não jogue fora o que sobrar, para limpar a bisnaga coloque leite dentro e aqueça. O chocolate quente sai pronto!

Trufas de doce de leite com amêndoas

Fiquei na dúvida sobre o que preparar para uma postagem Páscoa esse ano quando me lembrei das trufas. Tão fáceis e tão amadas! E ainda não tinham aparecido por aqui. Elas são um ótimo presente, bem mais em conta do que ovos de chocolate e ficam lindas se bem arrumadas em um belo prato de louça e oferecidas ao final da refeição.

Essas que fiz levam doce de leite no lugar do creme de leite, o que confere uma textura mais firme e mais resistente ao nosso calor e um sabor mais adocicado e caramelado. Não coloquei bebida, mas fique à vontade para adicionar.


Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo em barra picado
150 g de doce de leite firme (usei Itambé)
Amêndoas torradas e moídas para passar

Como fazer

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Separadamente, aqueça o doce de leite até que fique morno. Misture o chocolate derretido ao doce de leite. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que esfrie.

Faça bolinhas como um brigadeiro e passe nas amêndoas moídas.


Dicas / Substituições

Passe em cacau em pó ou no tipo de castanha que desejar.

Essas trufas podem ser banhadas em chocolate, neste caso se quiser pode usar 200 g de doce de leite para que elas fiquem mais macias.

Toste as amêndoas no forno por alguns minutos ou em uma frigideira seca em fogo baixo antes de moer. Eu usei com pele, mas pode retirar se preferir.

Pavê de brownie com chocolate branco

Gente!! Esse pavê ficou cremoso, aerado e muito saboroso. Infelizmente é calórico pacas. Mas faz e come um pouquinho só que vale à pena!

Outro dia achei uns pedaços de brownie na geladeira que eu tinha guardado e já estavam um pouco secos. Não dá para jogar fora, não é? Então aproveitei e fiz esse doce de improviso com ingredientes que tinha em casa. Agora vou deixar uns brownies encalhar de propósito.

Ingredientes (para duas taças dessa da foto - 4 porções)

3 pedaços de brownie comprado pronto (ou esquecidos no armário)
1 lata de creme de leite (395 g)
150 g de chocolate branco

Como fazer

Esfarele o brownie e reserve.

Pique o chocolate branco e reserve.

Aqueça o creme de leite até ferver. Mexa e retire do fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que ele derreta.

Deixe amornar e junte os pedaços de brownie. Não precisa bater nem nada, é só misturar.

Coloque na geladeira e deixe gelar por pelo menos 2 horas.

Dicas

Os pedaços de brownie devem rendem aproximadamente 1 e 1/2 xícara quando esfarelados, mas a quantidade não precisa ser exata.

Veja uma receita boa de brownie nesse link AQUI, mas para fazer o pavê não coloque o doce de leite.

Suflê de chocolate branco

Suflê é uma sobremesa muito leve e que não é tão difícil de fazer quanto parece. Coragem e já pra cozinha porque vale muito à pena!

Essa receita foi baseada na receita do Michel Roux, do livro Receitas com Ovos e fica muito boa também com chocolate meio amargo. 

Ingredientes (rende aproximadamente 8 ramekins médios) 

400 ml de leite
80 g de açúcar (divididos em 2 partes)
4 gemas
30 g de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha
300 g de chocolate branco em barra picado

2 colheres de sopa de açúcar
8 claras em temperatura ambiente

Manteiga e açúcar para os ramekins

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Unte os ramekins com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata as gemas com 40 g de açúcar até que fiquem esbranquiçadas, junte a farinha de trigo. 

Separadamente ferva o leite com os outros 40 g de açúcar e a baunilha.

Junte o leite fervido à mistura de gemas misturando bem. Leve essa mistura ao fogo por aproximadamente 2 minutos ou até que engrosse. Apague o fogo.

Junte imediatamente o chocolate picado e misture para que derreta.

Separadamente, bata as claras em neve, junte as 3 colheres de açúcar e bata um pouco mais.

Junte 1/3 das claras batidas à mistura de chocolate misturando bem. Junte o restante das claras delicadamente.

Coloque o suflê nos ramekins enchendo até a borda e alisando com uma espátula.

Leve-os ao forno por aproximadamente 10 minutos. O suflê deve crescer bem.Retire do forno com cuidado.

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira e peneire por cima dos suflês.

Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou com frutas frescas enquanto está crescido e quente,

Dicas / substituições

Não abra o forno enquanto o suflê está assando.

Rocambole de chocolate e nozes

Esse rocambole era para ser somente de nozes, com um recheio cremoso de uma receita de revista que andava me tentando há anos! Não deu certo, ficou muito mole. Então salvei os ingredientes e minha água na boca adicionando chocolate em barra.

Ficou com textura macia como uma musse e sabor equilibrado, nem doce demais nem com chocolate demais. O erro deu super certo!


Ingredientes para a massa

3 ovos
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
Papel manteiga para forrar
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite condensado
170 g de chocolate em barra meio amargo picado
1 xícara de nozes, torradas e moídas
Raspas de chocolate e nozes para decorar

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e unte com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar em uma batedeira até ficarem de cor bem clara e com bastante volume, ponto de pão-de-ló (veja foto aqui).

Misture o chocolate em pó e a farinha de trigo mexendo delicadamente. Junte a manteiga derretida.

Transfira para a assadeira em uma camada uniforme e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Coloque outro pedaço de papel manteiga em uma superfície plana e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Vire o rocambole por cima do papel com açúcar. Retire o papel que estava grudado com cuidado.

Enrole o rocambole vazio mesmo e com o papel enquanto quente para pegar forma. Deixe esfriar enrolado. 

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque o creme de leite e o leite condensado. Ferva e apague o fogo.

Junte o chocolate e mexa para que ele derreta. Adicione as nozes.

Leve a mistura à geladeira até que fique bem gelada. Eu não pude esperar e coloquei no congelador.

Bata a mistura e chocolate em batedeira até que forme picos firmes como um chantilly.


Como montar o rocambole

Desenrole e passe metade do recheio por dentro da massa. enrole. Não tem problema se ficar feio, a cobertura e raspas de chocolate vão disfarçar.

Espalhe o restante do recheio por fora do rocambole como uma cobertura,, distribuindo bem.

Decore com nozes e raspas de chocolate.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Eu não pude esperar e fui logo tirando fotos e comendo...



Dicas / Substituições

Troque as nozes por avelãs ou qualquer outro tipo de castanha a gosto.

Pão de mel de pote

Demorei para postar uma receita de pão de mel aqui no blog por um motivo muito simples. Eu gosto tanto, mas tanto que prefiro não fazer em casa! Compro na rua de um em um e só quando encontro um pão de mel que me agrade, o que é difícil. Já provei todas as marcas que encontrei pelo meu caminho e poucas tem minha aprovação. Sou exigente mesmo.

Mas semana passada comprei umas forminhas novas para fazer alguns testes de receitas para aulas. Na primeira fornada enchi muito as formas e o pão de mel ficou feio. Desse "desastre" surgiu a ideia do pão de mel de vidro. E quer saber? Ficou melhor ainda e dá muito menos trabalho que o tradicional, pois não é necessário banhar. É perfeito para fazer em casa e até mesmo para vender ou presentear. Ficou ótimo em temperatura ambiente e adorei gelado. Em mini copinhos vai ficar um charme em sua festa.

Vou dar aulas de pão de mel e alfajor, com uma receita diferente dessa abaixo, no Bendita Panela no Recreio/RJ. Vou adorar te ver por lá. Veja a programação AQUI no site.

A receita do bolo de mel que posto aqui aprendi em um curso muitos anos atrás. A combinação de especiarias é por minha conta e os ovos batidos também. Dessa forma consigo uma massa mais leve e aerada, mas se você preferir uma textura mais tradicional é só não bater os ovos e misturar os ingredientes.


Ingredientes para o bolo de mel

Manteiga para untar a forma
Cacau para polvilhar na forma

1 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de chocolate em pó (ou a gosto) 
3 cravos inteiros
3 cardamomos (sem casca, somente as sementes inteiras)
Casca de meia laranja (somente a parte amarela)
50 g de manteiga
300 g de mel
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café rasa de noz moscada ralada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
2 colheres de chá rasa de fermento químico em pó
2 colheres de chá rasa de bicarbonato de sódio

Ingredientes para montar o pote

2 latas de leite condensado cozido - ou 800 g de doce de leite
1 lata de creme de leite (opcional)
Ganache (veja como fazer aqui - feita com 500 g de chocolate) 

Como fazer

Preaqueça o forno  no médio. Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Ou forre a assadeira com papel manteiga untado.

Leve ao fogo o leite com o açúcar, o chocolate em pó, os cravos, os cardamomos e a casca de laranja. Aqueça até antes da fervura, deixando o açúcar e o chocolate de dissolverem. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe as especiarias em infusão por 10 minutos. Coe e descarte as especiarias.

Junte a manteiga à mistura de leite e deixe derreter. Junte o mel, a canela, a noz moscada e o gengibre. Deixe amornar.

Bata os ovos inteiros com uma batedeira até crescerem de volume e ficarem de cor clara, como para fazer um pão de ló.

Junte a mistura de leite aos ovos, acrescente a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato incorporando bem.

Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar, desenforme e esfarele o bolo grosseiramente com as mãos.

Montagem dos potinhos

Misture o doce de leite com o creme de leite para que o doce fique menos espesso. Se estiver utilizando doce de leite mais líquido o creme de leite não é necessário.

Coloque um pouco do pão de mel esfarelado em um vidro, pote ou copinho. Pode usar até uma travessa grande e montar como um pavê.

Cubra com o doce de leite, faça outra camada de pão de mel e por último faça uma camada com ganache. Repita as camas a gosto.


Dicas / Substituições

Use as especiarias a gosto no seu bolo de mel.
O rendimento vai depender do tamanho dos seus potes ou copinhos. A quantidade do doce de leite e cobertura também pode variar de acordo com seu gosto.

Torta de chocolate sem farinha

Ando testando receitas sem glúten. Não que eu esteja de dieta, pelo contrário, adoro comida feita com farinha de trigo e não abro mão de um pãozinho ou bolo. Mas a profissão (e o blog) exige que eu esteja sempre atualizada e saiba preparar pratos que estão na moda. E além disso testar receitas é um desafio muito saboroso.

A receita dessa torta sem farinha foi adaptada do site da BBC. O bolo deveria ter ficado inteiro coberto por doce de leite e morangos, mas meu bolo grudou um pouco nas bordas, se quebrou e ficou feia. Mas eu não podia perder a foto, cortei uma fatia e aqui está ele.


Ingredientes


280 g de chocolate em barra meio amargo
200 g de açúcar (1 xícara)
150 ml de água fervente
6 ovos grandes separados
200 g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de canela
2 colheres de chá de baunilha

Como fazer

Preaqueça o forno em 160°C ou baixo.

Forre uma forma média com fundo removível com papel manteiga. Unte o papel.

Pique bem o chocolate com uma faca. Misture com o açúcar.

Junte a água fervente ao chocolate e açúcar e mexa bem até que o chocolate derreta. Se não derreter completamente leve a mistura por alguns segundos ao micro ondas ou ao fogo.

Junte a manteiga à mistura de chocolate. Junte as gemas, a canela e a baunilha e misture bem.

Separadamente bata as claras em neve. Junte as claras batidas delicadamente à mistura da torta.

Coloque a massa da torta na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que cresça bem e asse por dentro. Um palito inserido no centro da torta deve sair quase limpo. Ele fica um pouco úmido, não fica sequinho como em um bolo.

Deixe esfriar e desenforme com cuidado. Boa sorte!


Dicas / Substituições

Sirva com chantilly ou sorvete de creme no lugar do doce.
Omita a canela, se não quiser usar. Eu gosto.

Palha italiana de nutella

Palha italiana é um doce muito fácil de fazer e que fica muito gostoso! Sempre que preciso levar um docinho para casa de amigos penso nela que além de ser rápida de fazer não ocupa espaço na geladeira.

Essa versão é de nutella. Mamy gostou mais dessa do que a comum, feita com chocolate. Eu não me decidi ainda. Vou ter de fazer mais vezes...

Veja aqui a palha de chocolate com amêndoas


Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa generosas de creme de avelãs (nutella ou outro de seu agrado)
2/3 de um pacote de biscoito maisena
Açúcar para passar

Como fazer

Forre um refratário ou forma quadrada com papel manteiga, polvilhe açúcar por cima do papel e reserve.

Leve ao fogo o leite condensado misturado com a nutella para fazer um brigadeiro. Quando desgrudar do fundo da panela cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio.

Amasse  biscoito grosseiramente e junte com o brigadeiro misturando bem.

Derrame a palha italiana por cima do açúcar. Polvilhe com mais açúcar por cima, alise com uma espátula ou colher para que fique com a superfície uniforme.

Deixe esfriar, retire da forma soltando o papel. Corte em quadradinhos ou em formato a gosto. Passe em mais açúcar.