Eu saí na revista!

A Revista Minuto pediu minha contribuição para publicar uma matéria sobre o dukkah - uma mistura de especiarias e castanhas do Egito.

Se você não conhece o dukkah veja aqui minha postagem com receita publicada em abril de 2009! Dukkah é uma delícia e saudável.

Muffin de maracujá poppy

A receita desse lindo muffin de maracujá foi inspirada no bolo de maracujá da Paula Pacheco, do blog Mulheres a vapor.

Quando vi a foto do bolo me lembrei imediatamente do muffin de "lemon poppy" (limão com sementes de papoula) de que eu tanto gosto!

Usei uma receita de muffin que aprendi na faculdade como base, mas usando manteiga derretida no lugar do óleo vegetal, que também dá um bom resultado.

Adicionei um pouco de cúrcuma para dar uma coloração mais amarela e sem corantes artificiais.

Ficou macio e saboroso e é muito fácil de fazer, pois não precisa ser batido.


Ingredientes

120 g de iogurte natural
80 g de poupa de maracujá fresco com sementes
1/2 colher de chá bem rasa de cúrcuma
2 ovos de tamanho grande
125 g de manteiga derretida
180 g de açúcar
230 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata no liquidificador o iogurte com o maracujá até que as sementes se desmanchem um pouco. Misture com os ovos e a manteiga derretida. Reserve.

Misture todos os ingredientes secos e junte a mistura de maracuja.

Coloque a massa em forminhas para muffins untadas e enfarinhadas ou cobertas com formas de papel.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolinho saia limpo.

Feliz Páscoa

Gostaria de desejar a todos os leitores uma Feliz Páscoa!

Evento na Região Serrana do Rio de Janeiro

Quem for subir a serra nesse fim de semana não pode deixar de ir ao Brejal! A região fica perto de Itaipava e está realizando seu primeiro circuito de gastronomia.

Vários produtores abrem suas portas para visitação. Um desses lugares é a Fazenda Provence, produtora de ervas, que tem um lindo restaurante e ainda vende ervas fresquinhas ou desidratadas. Fui lá faz algum tempo e adorei!!

Video - fazendo dim sum

Achei este video sobre a forma tradicional de fazer dim sum, que são entradinhas chinesas feitas normalmente com uma massa bem fina e recheios variados. O video está em inglês, mas achei interessane mesmo assim!





Link para a matéria completa com texto

Receitas para a Páscoa

Ainda não preparei nenhuma receita especial para a Páscoa que está chegando mas fiz uma seleção de receitas que já publiquei que combinam muito com essa data. Vejam abaixo!

Sobremesas

Sobremesas com chocolate - creme brulè, cookies e crumble de pêssego com chocolate

Kulfi - sorvet indiano de chocolate com cardamomo

Musse de chocolate

Bolo de chocolate simples

Brownie


Pratos principais

Frango ao mole poblano - que tal um delicioso frango com molho mexicano de chocolate nessa Páscoa?

Salmão com alcaparras e champignon


Saladas

Salada maluca

Salpicão

Salada de folhas

Saladas com lentilhas

Batata baroa

Batata Baroa - Arracacia xanthorrhiza

Algumas pessoas ficaram na dúvida sobre qual é a batata baroa, por isso escrevo essa pequena postagem. A dúvida é muito válida já que a batata recebe nomes diferentes aqui mesmo no Brasil: mandioquinha, mandioquinha salsa, batata-aipo, batata salsa, entre outros. Ela é nativa dos Andes e não sei dizer se é encontrada em Portugal e qual nome tem. Quem pode ajudar??

Ela era rara aqui no Rio mas hoje em dia já aparece em qualquer mercado apesar do preço ser um pouco alto. 

Onde usar

A batata baroa tem uma bonita cor amarela e tem sabor adocicado.

Ela faz deliciosos purês, suflês, croquetes, nhoques, pães, sopas e o que mais você imaginar! Tão versátil como uma batata comum. Fica deliciosa em um escondidinho de bacalhau. e também em um escondidinho de frango.

A batata baroa pode ser preparada forma simples e fácil - assada envolta em laminado fica deliciosa.

Cuidados ao comprar/armazenar

Ao comprar use logo porque ela estraga com facilidade e armazene em geladeira.

Não compre se a embalagem estiver estufada ou se sua casca estiver melada e soltando com facilidade.


Nutrição

A batata baroa é é rica em carboidratos e contém minerais como o ferro, cálcio, potássio e outros. É rica em vitamina A e C. É considerada um bom diurético.

Para saber mais

Este site da Embrapa é ótimo e traz muitas informações - Mandioquinha

Voltando ao escondidinho... ele pode ser feito com qualquer tipo de batata, aipim, inhame, abóbora, etc.

Escondidinho de frango com purê de batata baroa — cremoso e fácil

 

Tenho feito muito escondidinho de bacalhau com batata baroa e como não curto peixe, fiz essa versão com frango no forno para me agradar. Eu posso, né?

Frango desfiado bem temperadinho com alho, cebola e com um pouco de extrato de tomate e caldo para ficar bem molhadinho, coberto com um purê de batata baroa cremoso. Como não amar?


Não sabe o que é batata baroa, Veja aqui

Precisa de receita para o frango desfiado? Veja AQUI

Ingredientes para o frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Ingredientes para o purê de de batata baroa

1,5 kg de batata baroa (mandioquinha) - sem casca
300 ml de leite
50 g de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão
100 g de queijo parmesão extra para cobrir

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte o extrato de tomates e deixe refogar por alguns minutos até que a cor fique mais clara.

Junte o frango e o caldo, misture e deixe ferver.

Dissolva o amido de milho em um pinguinho de água e junte ao frango mexendo bem para que engrosse.

 

Como fazer o purê

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas.

Coloque as batatas espremidas na panela, junte o leite, manteiga, creme de leite e parmesão. Misture bem e deixe aquecer.

Tempere com sal e noz moscada a gosto

Como montar o escondidinho

Coloque o frango em uma só camada no fundo de um refratário, cubra com o purê. Distribua o queijo ralado por cima.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície doure a gosto e o frango comece a borbulhar, sinal de que está bem aquecido.

Dicas/Substituições

Claro que você pode fazer com batata inglesa ou batata doce, mas essa receita de escondidinho de frango com mandioquinha merece ser testada pelo menos uma vez. Promete?

Cubra seu escondidinho com muçarela ou outro queijo a gosto.

Adicione ao frango o que quiser: cenoura picadinha, champignon, outros legumes à vontade.

Degustar 2010 - em São Paulo

O evento Degustar reúne profissionais de eventos: buffets, decoradores, etc. E o melhor de tudo, é um evento beneficente! Quem mora em São Paulo não pode perder!

Aromas e Sabores do Pará - frutas 2

A natureza é tão generosa!! Tantas frutas encontrei em Belém que essa é a segunda postagem!

Encontramos cupuaçu por todos os lugares... R$ 1,00 cada fruta. Aqui no Rio já vi sendo vendido como fruta exótica a quase R$ 20,00! hihihi A kibon vende picolé de cupuaçu no nordeste. E nós aqui do sul não merecemos??


A poupa é retirada com uma tesoura, por mãos muito hábeis. Com ele se faz sorvetes, sucos, doces, bombons, musses, e o que sua imaginação permitir!


Acerola muito vermelhinha... Não tive oportunidade de provar, mas algo me diz que estavam doces!


Acerolas esperando para virar suco...


Bacuri - a fruta mais feia de todas se vinga com seu sabor maravilhoso! Faz o melhor sorvete e cremes deliciosos!


O cacau! O chocolate é feito com as sementes do cacau. Mas muito gente não sabe que sua polpa muito branca é deliciosa, adocicada e com acidez na medida certa. Rende um suco divino! Aqui no Rio encontro a polpa congelada, mas é muito ácida.


Lojinhas de poupas e sucos no ver-o-peso. Chegamos muito cedo pela manhã e não pude tomar um suco porque o gelo não havia chegado ainda. Fiquei aguando!!! (ainda estou aguando...)


A pupunha é o fruto da palmeira que dá também o palmito. Estava na época e seus cachos eram vendidos em todos os cantos de Belém!


As cores variam em tons de verde, amarelo e vermelho.


A pupunha deve ser consumida cozida em água como na foto abaixo. Sua polpa tem cor laranja e sabor que me pareceu o da castanha portuguesa. Pode ser recheada e servida como um canapé, em purês, etc. Não é um luxo?


Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará