Couscous de legumes vegetariano

Couscous marroquino feito com vários legumes e lentilhas, bem temperado e com amêndoas laminadas para dar uma crocância. Delicioso, vegano e de preparo rápido.

A receita é baseada no livro "Walima" de meu amigo Ali Fakhri, a receita dele leva grão-de-bico mas como eu não tinha em casa ataquei de lentilhas e gostei bastante do resultado. Os legumes foram os que havia por aqui.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/2 litro de caldo de legumes (ou água)
1 cenoura grande cortada em rodelas grossas
1 batata cortada em quartos
1 berinjela em cubos
1 pimentão verde em tiras
100 g de vagem cortadas em 3 partes
1/2 xícara de lentilhas (usei vermelhas, mas a comum fica melhor)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de páprica
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cominho
Salsinha a gosto
Couscous marroquino preparado como manda a embalagem para servir (1 xícara dele cru)

Modo de preparo

Separadamente cozinhe a lentilha em água e sal ao dente. Escorra e reserve.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o extrato de tomates e refogue até mudar de cor.

Junte os legumes, o caldo e as especiarias. Salgue a gosto. Deixe-os cozinhar ao dente.

Acrescente a lentilha e cozinhe por mais alguns minutos até que tudos esteja macio.

Sirva com o couscous e bastante caldo.

Dicas e substituições
Caso os legumes que você utilizar tenham tempo de cozimento muito diferente, vá retirando da panela os que já estiverem cozidos e ao final junte todo mundo! Ou faça o inverso e coloque-os na panela aos poucos.
Você pode usar os legumes que quiser.
Ajuste as especiarias e pimenta a seu gosto.

Cookies de chocolate com pedaços de doce de leite e amêndoas

Cookies com massa de chocolate e pedaços de doce de leite. A tentação em forma de biscoito!

A receita da massa eu acho que é do blog The Kitchn, mas não estou mais encontrando o link...

A adição do doce de leite é por minha conta e foi aprovada!

Ingredientes

160 g de açúcar
2 ovos inteiros
80 g de manteiga
250 g de chocolate meio amargo em barra picado
40 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de doce de leite em barra picado



Modo de preparo

Coloque o chocolate e a manteiga em banho-maria para derreter.

Enquanto isso bata em batedeira os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados.

Misture o chocolate derretido com os ovos batidos. Adicione a farinha, o sal e o fermento.

Adicione o doce de leite e misture bem.

Coloque a massa em uma tijela, cubra e deixe em geladeira por 30 minutos.

Faça bolas do tamanho desejado com a massa e coloque-as em assadeira bem separadas umas das outras. O biscoito vai esparramar.

Asse seus cookies em forno médio por aproximadamente 12 minutos ou até que estejam firmes.

Substituições
Você pode colocar castanhas também ou no lugar do doce de leite ou fazer os biscoitos puros. Vai ficar bom de qualquer jeito!

Aromas e Sabores na revista Vegetarianos

Oi gente,

Essa postagem é para mostrar a vocês que estou ficando chique! (Oba!!) Contribuí com uma matéria sobre conservação de alimentos para a revista Vegetarianos do mês de novembro 2011. Ficou bem legal!

Para prestigiar os leitores da revista tenho tentado publicar receitas vegetarianas duas vezes por mês nas segundas sem carne.


Quem não é leitor da revista pode ler a matéria minha publicada no blog sobre segurança alimentar - os 10 erros mais comuns na cozinha de casa AQUI.

E também o post sobre como armazenar especiarias AQUI.

Arancini - bolinhos de risoto

Bolinhos de risoto de quatro queijos quentinhos, dourados por fora e macios e cremosos por dentro. Aceita?

Quem nunca comeu não sabe o que está perdendo. Para mim os bolinhos são a melhor face do risoto e a melhor maneira de aproveitá-lo no dia seguinte, afinal risoto requentado é triste e esses "croquetes" são imperdíveis. A receita siciliana é antiga e é preparada desde o século X, em outra partes da Itália bolinhos parecidos são chamados de supli.

De modo geral eles são recheados com queijo, frios, carnes ou o que você quiser e podem ser feitos com o sabor de risoto que você tiver em casa. Veja a receita do risoto de quatro queijos aqui. O tamanho também varia, esses meus são pequenininhos, tipo coquetel.


Fiz arancinis super simples, não vi necessidade de recheio porque o risoto de quatro queijos já estava muito rico e saboroso.

Como fazer? Fácil demais! O risoto de ontem quando colocado na geladeira vira uma massaroca que se jogada na parede gruda como cola! É só fazer bolinhas com essa "massa", passar na farinha de trigo e fritar em imersão até dourar. Não vi necessidade de empanar.

Arancini de preguiçoso


Para ficar mais chique vou chamá-los de arancini light, que de magros não tem nada mas não são fritos em imersão e sim como bifes em frigideira anti-aderente. Coloque uma porção de arroz em frigideira quente untadao com óleo e amasse com a espáluta, quando dourar de um lado vire com cuidado.

Essa foi minha resposta à preguiça de fazer bolinhos e fritar. Apesar de gostar de comê-las não gosto de fazer frituras, por isso essa foi minha ideia para aproveitar o risoto do dia anterior. E tenho feito assim desde que aprendi a prepará-los!

Não ficam tão bonitos quanto os croquetinhos, mas o tostado que fica do queijo é delicioso.

Dicas
Os melhores risotos para fazer bolinhos, para que eles fiquem bem bonitos, são os mais simples sem pedaços grandes de carnes, legumes ou frutos do mar. Caso você tenha pedaços tente colocá-los dentro do massa, como se fosse o recheio.

Risoto de quatro queijos

Risoto italiano bem cremoso feito com queijo minas padrão, gorgonzola, parmesão e enriquecido com requeijão de copo. Ai, ai, ai, quero mais!

É um prato que pode ser vegetariano se servido sozinho como prato principal ou não quando acompanhado de carne ou frango. Eu gostei muito de qualquer forma. E mais ainda em bolinhos, aguarde!

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara de queijos ralados a gosto (gorgonzola, minas padrão e parmesão)
1 colher de sopa generosa de requeijão de copo
Um boa pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo

Deixe seu caldo fervendo em fogo bem baixo.

Refogue a cebola na manteiga e azeite até ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue rapidamente.

Junte o vinho com o fogo alto e deixe-o evaporar.

Abaixe o fogo para médio e vá juntando uma concha de cado de cada vez e mexendo sempre até o arroz estar quase pronto.

Junte os queijos e deixe-os derreter. Salgue e tempere com noz moscada e pimenta.

Se o arroz não estiver cozido a gosto acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo por mais um tempo, sempre mexendo e agora com mais cuidao para o queijo não grudar no fundo da panela.

Substituições
Utilize os queijos que quiser. Os que usei foram os que tinha na geladeira.

Milk shake de Nutella

Milk shake bem consistente feito com sorvete de creme e creme de avelãs. Ai, ai, ai, que tentação!

A primeira vez que vi um milkshake de nutela foi no restaurante The Fifties aqui no Rio. Estava comendo um sanduíche e babando no milkshake da mesa vizinha, era enorme e tinha uma cara ótima e eu sem espaço para pedir um! Claro que voltei lá para provar e adorei. Agora compro creme de avelã e sorvete e faço em casa...

Ingredientes

4 bolas de sorvete de creme
1 colher de sopa bem generosa de Nutella ou outro creme de avelãs
3 colheres de sopa de leite morno(ou a gosto)

Meu modo de preparo

Dissolva a Nutella no leite morno.

Processe todos os ingredientes no liquidificador ou com um mixer de mão.

Substituições
Você pode usar sorvete de chocolate!