Risoto de queijo, mostarda e pistache

Receita de risoto cremoso feito com queijo e pistaches com mostarda e um toque de mel.

Outro dia precisava de um risoto amarelado para uma foto e o açafrão que eu tinha aqui não estava muito bom então! Adicionei mostarda, uma pitada de mel e adorei o resultado. Rico e diferente.

Veja algumas dicas para fazer risoto na minha receita de risoto ao funghi.


Ingredientes - para 2 pessoas

1 xícara de chá de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco seco
800 ml de caldo de legumes aproximadamente
1/2 xícara de queijo bola ou ementhal picado ou ralado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de mostarda em pasta
2 colheres de chá de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de pistaches sem casca e tostados

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Mexa sempre.

Adicone o queijo bola e o parmesão, a mostarda, o mel e mexa bem até o queijo derreter. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Tempere seu risoto com sal e pimenta. 

Quando cozido a gosto junte a manteiga e metade dos pistaches e mexa.

Sirva em seguida com o restante dos pistaches por cima.

Dicas/substituições

O pistache pode ser trocado por outra castanha a gosto
Utilize o queijo que desejar, mas que seja saboroso.
Deguste como prato principal e para quem não é vegetariano ele é um ótimo acompanhamento para carnes ou frango.

Queijo Neufchatel e uma tábua para o dia dos namorados

O queijo neufchâtel é de origem francesa da região da Normandia, é um dos queijos mais antigos da França, produzido pelo menos desde o século VI, e tem selo de origem controlada.

O Coeur de Neufchatel é feito em forma de coração, por isso achei uma ótima sugestão para o dia dos namorados. Não acham? Ele é super charmoso e original mas é melhor ler a postagem até o fim.


Ele pode ser produzido também em forma cilíndrica ou retangular, mas sempre em tamanho pequeno.

Produzido com leite de vaca cru, é um queijo de mofo branco como o brie e camembert, tem casca quebradiça e interior mais macio e um pouco granulado.

Ele pode ser maturado de 12 dias até meses e tem pelo menos 30% de gordura.

Tem aroma de cogumelos, o sabor não é muito forte mas é ligeiramente salgado.

O queijo combina com pães de crosta pesada e na região onde é feito é derretido sobre o pão. Assim ainda não provei... Quem sabe com uma geleinha.

Ele pode também ser usado em quiches, omeletes, etc.

Esse da foto é produzido no Brasil e custou em torno de R$ 7,00. Não é caro e pode fazer bonito. 

Sinceramente? Eu detestei! O gosto de cogumelos passou longe. Só senti gosto de podre mesmo. Fiquei curiosa para saber se o francês verdadeiro é assim também.

Mas alguns amigos amaram! Por isso ele está aqui, gosto não se discute. Mas se você pretende servir ao amado/a procure saber se ele é fã desse tipo de queijo ou sua noite pode ser um fiasco.


Acrescentei na tábua frutas secas e frescas e castanhas bem coloridas.

Os Estados Unidos produzem um queijo Neufchatel que a autora do The Kitchin diz ser muito parecido com o cream cheese, quase igual no sabor. Parece que foi um erro na tentativa de reproduzir o original que deu certo! Preciso provar.

Panquecas de frango e presunto ao molho branco

Receita de panquecas recehadas com frango e presunto em molho branco sedoso.

Essa receita fiz utiliando algumas sobras de frango já cozido e presunto. Ficaram ótimas pessoal e são simples de fazer.

Ingredientes

1 receita de massa de panqueca/crepe (12 panquecas)

1 xícara de frango cozido e picado
1 xícara de presunto picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 receita de molho branco (500 ml)
Molho de tomate para cobrir a gosto
Parmesão a gosto para cobrir

Modo de preparo do recheio

Misture o frango, o presunto e o parmesão com o molho branco já frio.

Recheie as panquecas e enrole como na foto.

Cubra com um pouco de molho de tomates, polvilhe com mais parmesão e leve-as ao forno para aquecer.

Dicas/substituições

Utilize o frio que quiser no lugar do presunto.
A proporção frango/presunto pode ser a que você quiser ou tiver na geladeira.
Use somente o frango ou somente o presunto.
Cubra a panqueca com molho branco. Eu gosto do contraste de sabor que o tomate confere ao prato.

Livro Sangue, Ossos e Manteiga - resenha

O livro Sangue, Ossos e Manteiga foi escrito pela americana Gabrielle Hamilton que nos conta um pouco de sua vida e de sua tragetória até chegar a ser dona e chef de cozinha do badalado restaurante Prune em Nova York.

Eu adoro livros que contam histórias relacionada a chefs ou à cozinhas/restaurantes. Para mim são uma forma de aprender com as experiências alheias, leio todos! Mas a grande maioria dos livros que já li tem excelente conteúdo mas pecam na escrita, não te envolvem muito e alguns são até chatos. Mas não esse!

Gabrielle, além de ter muitos dotes na cozinha, é uma excelente escritora e nos prende até o finalzinho do livro com suas histórias, de certa forma simples, mas narradas tão bem que penso ter passado muitos verões na Toscana com ela e sua sogra sentindo o cheiro de sua comida!

Ela vai narrando seu caminho desde criança em uma área rural dos Estados Unidos até ser chef de cozinha sem passar por uma formação tradicional. Ela trabalhou em buffets, lavou pratos, fez comida para crianças e superou muitas dificuldades no trabalho e na vida pessoal.

Não espere um livro somente sobre comida porque não é o caso, a autora nos conta sobre sua vida com bom humor e a receita do sucesso inclui angústias, dúvidas e paixões.

Adorei e recomendo a todos que gostam de uma boa e enriquecedora leitura.

O livro foi muito elogiado pela crítica e também por chefs.

Curiosidades sobre as especiarias

Acho que você já sabe que eu adoro especiarias e pesquiso sobre o assunto. Então juntei aqui algumas informações históricas e curiosidades rapidinhas que achei interessantes. Só por diversão!

A palavra especiaria vem do latim "species" que significa plantas especiais, consideradas assim pelo seu poder aromático ou curativo.

As especiarias são usadas na gastronomia desde a antiguidade, pelo menos há 2.000 anos antes de Cristo.

Há 3.000 anos atrás o cominho e coentro eram usados para dar sabor à cerveja. Na idade média especiarias variadas aromatizavam o vinho, que de tão ruim, raramente era bebido puro.

No Egito antigo eram usadas na medicina, em perfumes, como afrodisíacos, na culinária e ainda para embalsamar corpos. 

Através de um raixo X descobriram grãos de pimenta-do-reino dentro do nariz de um faraó de 1.200 a.c.

Foram muito usadas como incenso, para espantar pragas e em rituais religiosos.

Os romanos mais ricos eram cremados em piras feitas com madeira e especiarias. Até seus animais de estimação davam adeus a esse mundo dessa forma. Uma consorte de Nero foi cremada somente com canela. Vou começar a juntar meus pauzinhos...

A grande maioria das especiarias já foi considerada um remédio.

Algumas realmente foram usadas com eficácia. Os navegantes chineses carregavam plantas de gengibre a bordo para combater o escorbuto(doença causada pela falta de vitamina C) que afigia os europeus, que na mesma época ainda desconheciam a origem da doença.

Elas eram usadas para todo tipo de doença, muitas vezes eram aplicadas na pele em locais sensíveis como a genitália e anus. Socorro pessoal!

Para problemas relacionados ao cérebro grãos de pimenta e canela eram enfiados pelo nariz do indivíduo.

A pimenta-do-reino era esfregada nos olhos de animais para "curar cegueira" e como afrodisíaco era esfregada nos órgãos genitais. Isso mesmo, era esfragada lá!

A rainha Elizabeth I vestia luvas aromatizadas com água de rosas e especiarias. Chique, não?


No século XIII elas eram oferecidas como presente e para pagar salários, tributos e aluguéis. Já existiam lojas nas principais cidades européias especializadas em especiarias. 

Quando o Príncipe Charles da Inglaterra tomou posse do ducado de Cornwall um dos tributos pagos foi uma libra(453 g) de pimenta. Isso foi em 1973!

As especiarias asiáticas eram de difícil obtenção. Elas viajavam por rotas obscuras, seus comerciantes enfrentavam piratas, assaltantes e seqüestradores. Passavam por muitos atravessadores e chegavam à Europa com preços até 1.000% mais altos.

As especiarias eram envolvidas em uma aura de glamour e as histórias eram aumentadas pela ignorância e imaginação. As pessoas achavam que quem chegasse à fonte das especiarias chegaria ao Paraíso. Essa fonte era mantida em segredo e envolvida em mistérios e lendas para que ninguém chegasse até elas.

Uma das lendas interessantes é da canela. Ela seria levada à Arábia por pássaros imensos e que a mantinha em seus ninhos que ficavam à beira de abismos. As pessoas usariam carniça para atrair as aves para fora dos ninhos e assim conseguir pegar a canela em um ato heróico.

A outra é sobre como a pimenta-do-reino era colhida. A plantação era queimada para que as cobras que ali viviam morressem ou fugissem. A pimenta branca era rara porque teria sobrevivido ao incêndio intacta, a preta era a pimenta que foi queimada. Para saber a verdadeira diferença entre as várias cores da pimenta-do-reino veja aqui.

É estimado que na idade média cerca de 2.000 toneladas de especiarias eram trazidas da Ásia todos os anos.

Hoje em dia sua produção está espalhada por quase todos os países tropicais mas a maior parte de seu processamento ainda é manual. O maior produtor é a Índia, seguida por China e Indonésia.

Dizem que a coca-cola é aromatizada com noz moscada e canela. Será?

Você sabia que especiarias não foram usadas na idade média para disfarcçar o gosto de carne podre? Veja aqui.

Salada de folhas com queijo minas, tomate e castanha

Salada simples, nutritiva e leve com follhas, queijo minas, tomate, cebolinha e castanha do caju. Muito boa para começar a semana!


Como fazer

Utilize alface ou folhas de sua preferência. Nessa salada eu usei alface crespa e alface mimosa e forrei o prato com elas.

Coloque cubos de queijo minas fresco e tomate em cubinhos por cima das folhas.

Tempere com cebolinha verde fresca picadinha e salpique castanha de caju picada a gosto.

Sirva com molho de mel e mostarda ou outro do seu agrado.