Receita de salada de feijão fradinho com bacalhau

Essa salada é muito tradicional no Natal e é nutritiva, fica colorida, bonita, gostosa e ainda faz render o bacalhau. Tem melhor?

Eu não sou muito fã de bacalhau por isso quando faço a salada para mim utilizo frango defumado ou presunto. Ela também fica muito boa quando feita vegana, sem nenhuma carne. Sobrou feijão fradinho aqui, um dia desses posto outra receita!


Ingredientes

250 g de feijão fradinho
1 folha de louro
1 colher de sopa de vinagre
1 e 1/2 xícara de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola grande pidadinha
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde pequeno em cubinhos
3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura média cortada em cubinhos e cozida
2 tomates sem sementes em cubinhos
1 colher de chá de coentro em grão moído
1 pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para regar

Modo de preparo

Cozinhe o feijão fradinho em bastante água com a folha de louro até que os grãos fiquem macios. Escorra, borrife o feijão com vinagre e deixe esfriar.

Refogue ligeiramente a cebola, o alho e o pimentão no azeite até amaciarem um pouco. Mas não deixe que os temperos murchem em excesso. Junte o bacalhau, o coentro moído e a noz moscada, misture bem e deixe esfriar.

Agora misture o bacalhau temperado com o feijão, a cenoura, os tomates e a salsa.

Regue com azeite a gosto e tempere com sal e pimenta.

Armazene em geladeira até a hora de servir. Sirva sua salada fria ou morna.


Dicas/substituições

Acrescente azeitonas picadas se desejar.
A cenoura é para dar mais cor ao prato, mas pode ser omitida.
Pimentões coloridos podem ser usados.
Tempere com coentro no lugar da salsa de preferir.
Eu gosto de refogar os temperos(cebola, alho e pimentão) para que seus sabores fiquem mais suaves, mas a salada pode ser feita com esses ingredientes crus.

Macarrão com abobrinha e salame

Mais uma receita de massa fácil aqui no blog gente! Tem prato melhor para ser improvisado na hora da fome?

Me conta, o que você costuma preparar quando não tem nada programado para o almoço e não tem tempo?


Ingredientes(para 2 ou 3 pessoas)

200 g de espaguete (ou outra massa de sua preferência)
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
50 g de salaminho em tirinhas ou picado
1 abobrinha pequena em cubos
Sal e pimenta a gosto
Parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal, escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha, prepare o molho:

Refogue o alho no azeite até dourar, junte o salame, refogue um pouco mais.

Junte a abobrinha, tampe a panela e deixe-a cozinhar no seu próprio líquido até ficar macia. Se necessário pingue um pouco de água.

Corriga o sal e tempere com pimenta a gosto.

Misture com a massa, deixe aquecer bem se necessário e sirva com bastante queijo parmesão ralado.


Substituições
No lugar do salame utilize bacon ou um frio light para um prato menos gorduroso.
Para uma massa vegetariana substitua o salame por outro legume de sua preferência como berinjela, brócolis, couve-flor, etc.

Receita de risoto de açafrão

Lembra do açafrão que mostrei a você? Então, com essa especiaria e queijo parmesão é feito um risoto italiano muito tradicional, chamado de risotto alla milanese. Ele é um prato sofisticado mas ao mesmo tempo simples e muito gostoso.

Por usar poucos ingredientes é necessário que esses sejam de boa qualidade!

Ingredientes

500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro e meio de caldo de carne ou de frango (aproximadamente)
1/2 colher de chá de açafrão
80 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga(extra - para a finalização)


Modo de preparo

Deixe o açafrão de molho, por pelo menos 20 minutos, em meio copo do caldo a ser usado.

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia e transparente.

Junte o arroz e refogue um pouco.

Acrescente o vinho, mexa e deixe evaporar.

Junte uma concha de caldo, metade do açafrão e do caldo onde ele está de molho. Mexa bem.

Em fogo médio vá juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quanto mais mexer melhor e mais cremoso ele vai ficar.

Quando o arroz estiver cozido adicione o restante do açafrão e o queijo parmesão e mexa bem até que o queijo derreta.

Acrescente a manteiga e mexa outra vez.

Junte mais caldo se for necessário para que o risoto fique molhadinho. Tempere com sal e pimenta.

Sirva logo.


Dicas/substituições
A cúrcuma não é um substituto para o açafrão neste prato. Ela não dá o sabor nem o refinamento necessários.
Os vegetarianos podem utilizar caldo de legumes.
O açafrão é incluído no começo da preparação para que solte bastante cor e no final para que seu aroma fique mais acentuado.

Receita de risoto de gorgonzola e nozes

Gente, não canso de dizer que risoto é um prato gostoso, fácil de fazer e muito versátil porque permite mil combinações de sabores. Mas deve ser feito com carinho, com bons ingredientes e principalmente com um bom caldo feito em casa.

Veja aqui algumas dicas para fazer risotos


Ingredientes(para 8 a 10 pessoas)

1 kg de arroz arbório ou carnaroli
2 cebolas grandes picadinhas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco seco
3 litros de caldo de legumes ou de frango fervente(aproximadamente)
500 g de queijo gorgonzola picado
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada a gosto
1 colher de sopa de manteiga(reservada para o final)
200 g de nozes picadas

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite e manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue um pouquinho.

Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Em fogo médio vá juntando o caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quanto mais mexer melhor e mais cremoso ele vai ficar.

Quando o arroz estiver quase cozido adicione os queijos e mexa bem. Deixe cozinhar até que derretam e o arroz fique cozido a gosto.

Junte mais caldo se for necessário para que o risoto fique molhadinho. Tempere com sal e noz moscada.

Junte a manteiga e as nozes e sirva em seguida.


Dicas/substituições

Utilize amêndoas, castanha de caju, do Pará, ou a noz que quiser. Eu gosto muito da combinação do gorgonzola com castanha de caju.
Qualquer outro queijo de mofo azul pode ser usado.
Esse risoto ficou com sabor de queijo suave. Caso seja fã de gorgonzola como eu, acrescente um pouco mais a gosto.

Receita de risoto de bacalhau

Esse foi o primeiro risoto que fiz com bacalhau, adicionei leite de coco para dar um sabor diferente e brócolis e azeitonas para dar cor e complementar o sabor do peixe. Ficou bom!

É um prato diferente e saboroso que pode ser servido no Natal, que tal?

Veja minhas dicas para fazer um risoto AQUI


Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo
1/4 de xícara de azeite 
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes, caldo de peixe ou do bacalhau(leia instruções abaixo)
2/3 de xícara de leite de coco
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 brócolis em flores pequenas cozido ao dente
Azeitonas pretas a gosto
Sal a gosto (caso necessário)
1 pitada de noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Caso seu bacalhau não esteja cozido ainda, não jogue a água do cozimento fora, ela deverá ser usada para preparar o caldo de legumes. Basta colocar os legumes e aromáticos na água do bacalhau e deixar ferver devagarinho por 30 minutos. Veja aqui como preparar caldo de legumes. O brócolis também pode ser cozido junto com o caldo para dar mais sabor a ele.

Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.

Junte o arroz e mexa. Junte o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

Diminua o fogo e junte uma concha de caldo. Mexa bem. Vá juntando uma concha de caldo de cada vez e mexendo bem até o arroz ficar quase cozido.

Junte o leite de coco, mexa bem.

Junte mais caldo se necessário. Acrescente o parmesão e mais um pouco de caldo.

Quando o arroz estiver cozido a gosto, acrescente o bacalhau, o brócolis e as azeitonas. Misture e sirva imediatamente.


Substituições
O brócolis pode ser substituído por outra verdura/legume de seu agrado ou omitido.

Receita de caldo de legumes caseiro para risoto e outros pratos

Um caldo de legumes caseiro é fácil de preparar e muito útil para fazer risotos e outros pratos. Não é sempre que temos ossos de frango à disposição quando bate aquela vontade de comer um risoto. Os legumes são a solução pois até aquela cenoura encalhada ou talos de ervas que iriam para o lixo vão servir.

Quando eu compro aipo costuma congelar o que sobra e as folhas para fazer caldo. Também congelo a parte branca da cebolinha quando não uso, a parte verde do alho-poró e talos de cogumelos frescos quando não são comestíveis(de shitake, por exemplo). Assim sempre tenho um estoque de aromáticos para uma emergência culinária. É claro que seu caldo vai ficar bem melhor com todos os legumes frescos, mas isso muitas vezes inviabiliza aquele risotinho de última hora.

Eu não gosto de colocar louro no caldo de legumes nem ervas de sabor muito marcante, mas tudo depende do sabor do risoto a ser preparado. Você pode acrescentar também os temperos que gostar: pimenta-do-reino, ervas variadas, cravo, etc.

Cogumelos dão um sabor especial a qualquer tipo de caldo.


Ingredientes para um caldo de legumes tradicional
(quando precisar cozinhar mais seriamente)

1 cenoura pequena grosseiramente picada
1 talo de alho poró
1 talo de aipo
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média cortada em rodelas
1 ramo de salsa e/ou cebolinha
2 litros de água

Ingredientes para um caldo de legumes 
(improvisado - para uma emergência)

Talos e folhas de aipo, salsão, brócolis, ervas variadas a gosto, etc.(um pedaço de cada)
Talos de cogumelos frescos ou alguns cogumelos secos
Se desejar: pedaços de outros legumes como abobrinha, tomate, etc.
1 cenoura pequena grosseiramente picada
1 cebola picada grosseiramente
1 dente de alho
2 litros de água

Modo de preparo

Coloque os legumes e a água em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Coe e utilize.


Dicas/substituições
Para um risotinho do dia a dia eu faço meu caldo sem medida mesmo, vou colocando o que acho perdido pela geladeira.
Não utilize talos e folhas em excesso porque elas podem amargar o caldo.
Nem sempre eu uso alho, depende do sabor do risoto.
O caldo pode ser congelado sem problemas.