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quinta-feira, 29 de março de 2018

Receite de bacalhau com natas



Esse foi o primeiro prato de bacalhau que eu comi e gostei. Não curto peixes, mas se misturar com creme e queijo passo a gostar! Desde então tenho oferecido esse prato nos meus cardápios de Natal, Páscoa e eventos. E faço sempre um extra para comer aqui em casa.

É um prato simples, fácil de fazer, mas o bacalhau tem de ser do verdadeiro e de qualidade.


Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau
1 cebola grande picadinha
5 dentes de alho picados
50 g de manteiga
2 latas de creme de leite (com soro)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto (se necessário)
Noz moscada a gosto
Crocante de queijo parmesão e panko (veja como fazer AQUI)

Como fazer

Deixe o bacalhau de molho em água dentro da geladeira por 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes por dia. O tempo do molho vai depender da espessura do seu peixe. O importante é retirar o excesso de sal.

Cozinhe o bacalhau em água, escorra, limpe retirando pele e espinhas e separe em lascas ou desfie.

Refogue a cebola e alho na manteiga até que a cebola amoleça bem. Adicione a farinha de trigo e misture, junte o creme de leite, mexa bem e deixe ferver e engrossar. Junte o bacalhau e misture, deixe ferver outra vez.

Prove e ajuste o sal e tempere com sal moscada a gosto.

Coloque o creme de bacalhau em um refratário e cubra com o crocante de queijo em quantidade a gosto. Na hora de servir leve ao forno até que aqueça bem.


Dicas / Substituições

Se desejar um prato sem glúten troque a farinha por amido de milho.
O crocante pode ser substituído por queijo parmesão ralado. Mas aconselho fazer o crocante, ele dá um charme a mais ao prato.



segunda-feira, 3 de outubro de 2016

Receita de bacalhau espiritual

Receita de bacalhau espiritual


Essa receita de bacalhau cremoso com cenoura é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. Ela leva uma camada crocante por cima que fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil!


Ingredientes para o bacalhau

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário,

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Siva com arroz.


Receita de bacalhau espiritual


Dicas / Substituições

Procurando uma cobertura crocante sem glúten? Veja essa AQUI.




Receita de bacalhau espiritual

Receita de bacalhau espiritual


Essa receita de bacalhau cremoso com cenoura é fácil de fazer e rende bem, já que o bacalhau é desfiado. Ela leva uma camada crocante por cima que fiz com biscoito cream cracker e queijo, resultado perfeito!

Quando compro bacalhau gosto de comprar um pouco a mais, que eu já deixo cozido e desfiado no congelador. O resto é fácil!


Ingredientes para o bacalhau

1 xícara de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (dessalgue, cozinhe e desfie - depois meça)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena ralada
200 g de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de leite
1 gema
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (se necessário)

Ingredientes para a cobertura

6 biscoitos cream cracker bem esmigalhados (se possível passe no processador ou liquidificador)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e alho no azeite e manteiga até que a cebola fique transparente. Junte a cenoura e refogue até que ela amoleça um pouco.

Junte o bacalhau e misture bem. Junte o creme de leite e deixe ferver.

Misture o leite ao amido e à gema e junte à panela, mexendo bem até engrossar. Deve ficar espesso, mas cremoso. Caso necessário adicione um pouco mais de leite.

Tempere com noz moscada a gosto, Prove e corrija o sal, tempere com pimenta.

Transfira o bacalhau para um refratário,

Misture o biscoito esmigalhado com o parmesão. Espalhe essa mistura por cima do bacalhau.

Na hora de servir, leve o bacalhau ao forno quente até que aqueça bem e o biscoito doure um pouco.

Siva com arroz.


Receita de bacalhau espiritual


Dicas / Substituições

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segunda-feira, 22 de junho de 2015

Peixe de forno ao molho cremoso de abóbora

peixe de forno com molho


Esse peixe com molho cremoso de abóbora ficou muito saboroso e diferente, usei leite de coco e bastante tempero. Vale provar!


Ingredientes

500 g de filé de peixe (usei congro) - cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 xícara de abóbora em cubos
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de ervas a gosto (usei coentro, salsa e cebolinha)

Como fazer

Tempere os cubos de peixe com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Coloque em um refratário e reserve.

Refogue a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro no azeite até começarem a dourar. Junte o colorau e misture.

Acrescente a abóbora e o leite de coco e deixe no fogo médio até que a abóbora esteja cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte as ervas.

Deixe o molho esfriar um pouco, retire a folha de louro e leve ao liquidificador, bata até que fique um molho liso.

Derrame o molho por cima dos cubos de peixe. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Sirva com arroz.


Dicas /Substituições

Use os temperos que quiser.



sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Salmão ao molho de maracujá

salmão com maracujá


Salmão é um dos peixes que eu não como, mas adoro fazer! Ficam sempre lindos e são muito versáteis. Esse prato com molho de maracujá fiz para uma encomenda de congelados. A pimenta rosa está de intrusa, só para decorar, mas se quiser pode incluir na receita.

O molho está com a cor escura porque usei vinho tinto, mas fique à vontade para trocar pelo branco.


Ingredientes

1 kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas cortados em pedaços individuais
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
3 colheres de sopa de azeite
Polpa de um maracujá
50 ml de água (ou caldo de peixe)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/4 de xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto


salmao ao maracujá


Como fazer

Bata o maracujá com a água no liquidificador ou com um mixer de mão. Coe, descarte as sementes e reserve.

Coloque o azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os filés de salmão, 2 ou 3 de cada vez, sem deixar a frigideira muito cheia. Vire o salmão com cuidado para dourar do outro lado e retire da frigideira quando estiver cozido. Frite todos os pedaços e reserve em local quente.

Use a mesma frigideira e a gordura que se formou para refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Junte o suco de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coe se desejar.

Misture o amido com um pouquinho de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar um pouco e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte a manteiga e misture. Tempere com sal a gosto.

Despeje o molho por cima do salmão reservado e sirva.


Dicas / Substituições

Use outros temperos a gosto. Finalize com salsinha ou coentro picado.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Bolinho de bacalhau feito com fruta pão

bolinho de bacalhau diferente


Esses bolinhos de bacalhau feitos com fruta-pão no lugar da batata ficaram ótimos! A fruta-pão é bem sequinha então não foi preciso usar farinha na receita, deixando o bolinho naturalmente sem glúten.

Saiba mais sobre a fruta-pão nessa postagem aqui.


Ingredientes

1/2 fruta pão verde
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido em água e limpo (sem pele e sem espinhas)
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho amassados
1 ovo inteiro
1/3 de xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para passar (opcional)
Óleo para fritar em imersão


Bolinho de bacalhau


Como fazer

Descasque, retire o miolo e corte a fruta pão em pedaços. Cozinhe em água até que fique macia. Escorra e passe a fruta pelo espremedor de batatas.

Desfie o bacalhau no processador ou com coloque-o dentro de um pano de prato e soque com um socador.

Refogue no azeite a cebola e o alho até que comecem a dourar.

Junte a fruta-pão amassada com o bacalhau desfiado, os temperos refogados, o ovo e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture até que a massa fique uniforme.

Molde a massa no formato de croquetes ou bolinhas. Passe seus bolinhos na farinha de rosca.

Frite os bolinhos em óleo quente até que dourem.


Dicas / Substituições

Para um bolinho sem glúten omita a farinha de rosca ou passe-os em amido.
Tempere a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau melhor ficará seu bolinho.

Atenção!! Eu não vendo fruta-pão! Sinto muito mas também não sei onde comprar.


sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Peixe em papelote com manjericão feito no microondas

peixe no micoondas


Aqui está uma receita leve e saborosa para o verão, que ainda é feita no microondas sem aquecer muito a cozinha. Mega fácil e rápida para quem não tem tempo. Fica pronta tão rapidamente que não dá tempo nem de fazer o arroz. Se estiver com pressa mesmo é melhor servir com salada ou com algo que já esteja pronto.


Ingredientes

2 pedaços de filé de peixe
2 rodelas de limão
1 ramos grande de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
Papel manteiga

Como fazer

Abra uma folha retangular de papel manteiga onde caiba os dois pedaços de peixe e sobre papel para fechar como um embrulho.

Coloque o peixe, tempere com sal e pimenta a gosto.

Borrife com o azeite. Coloque o manjericão e limão em cima do peixe.

Feche o "pacote" amassando o papel nas beiradas.

Leve o peixe ao microondas por aproximadamente 3 minutos ou até ele que cozinhe.

Abra o seu papelote e pronto! Refeição na mesa. Se estiver com preguiça de lavar a louça, não precisa nem de prato...


Dicas / Substituições
Utilize as ervas e os temperos que gostar.
Sirva com arroz ou com legumes bem coloridos para uma refeição saudável.
Se você preferir pode colocar no forno, mas vai demorar um pouco mais.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Bacalhau de Natal com couscous marroquino, grão-de-bico e pimentões



Esse prato com bacalhau foi feito especialmente para o Natal, com elementos vermelhos e verdes. Os sabores são de inspiração marroquina, a receita de couscous e a foto foram inspiradas no livro 15 Minutos de Jamie Oliver.

O coucous foi feito e decorado com o verde do brócolis e do cheiro verde. O bacalhau bem temperado com cominho, coentro e cardamomo ganhou a companhia do grão-de-bico e do pimentão vermelho. Um arraso!


Ingredientes para o bacalhau

600 g de bacalhau dessalgado (usei o Bacalhau Dias), cozido e em lascas
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
3 cardamomos inteiros
1 pimentão vermelho em cubos grandes

1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta vermelha a gosto
1 xícara de grão-de-bico cozido (pode ser comprado pronto)
Sal a gosto (caso necessário)
2 colheres de sopa de suco de limão

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia. Junte o pimentão vermelho e o cardamomo e refogue um pouco sem deixar amolecer demais.

Junte as outras especiarias e o grão-de-bico. Misture bem e junte 1/3 de xícara de água.

Junte o bacalhau cozido e em lascas. Misture bem, prove o sal. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos para pegar o sabor dos temperos.

Junte o suco de limão e sirva com o couscous.

Ingredientes para o couscous

1 xícara de couscous marroquino instantâneo
1/2 brócolis americano cortado em flores menores
1/2 amarrado de salsa e cebolinha (ou de coentro e cebolinha)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal rasa

Como fazer o couscous

Coloque o brócolis em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra.

Coloque o brócolis e o cheiro verde em um processador de alimentos. Processe até picar bem. Ou pique bem com uma faca.

Ferva a xícara de água com o azeite e o sal.

Apague o fogo. Junte a mistura de brócolis e o couscous. Misture rapidamente e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.


Dicas / Substituições

Tempere o bacalhau a seu gosto.
O bacalhau deve ficar com um caldinho para molhar o couscous. Acrescente mais água se necessário.
Use o pimentão da cor que quiser.


sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Receita de peixe com palmito, cebolas e queijo

peixe com palmito, cebolas e queijo


Lembra do peixe que eu comi em Paraty? Então, fiz minha versão e ficou ótimo. Simples e sem mistérios. Tem gente que não aprova peixe com queijo, mas eu gosto muito.


Ingredientes

2 filés de peixe (a gosto - usei viola)

1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de palmito em conserva picado

4 fatias de queijo Reino (ou mussarela)
Cheiro verde a gosto

Como fazer

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e grelhe em frigideira com um uma colher de sopa de azeite.

Refogue separadamente a cebola no restante do azeite até começar a dourar. Junte o palmito, tempere com sal e cheiro verde.

Em um refratário coloque o peixe, por cima distribua o queijo e espalhe a mistura de cebola e palmito.

Leve o peixe ao forno alto ou grill até que o queijo derreta.


Dicas / Substituições
Utilize o queijo que quiser, mas ele deve derreter bem.
Troque o cheiro verde por coentro. Tempere a gosto.

sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Bacalhau gratinado com creme e batatas

bacalhau de forno com creme


Mais uma receita de bacalhau aqui no blog, agora com creme e queijo sobre uma camada de batatas e coberto com uma camada crocante de parmesão.

Ingredientes

1 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e cozidas ao dente
600 g de bacalhau dessalgado (usei Bacalhau Dias)
25 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão
1 lata de creme de leite

Ingredientes para a cobertura

1/2 xícara de panko ou farinha de rosca comum
1/2 xícara de parmesão ralado
25 g de manteiga gelada

Como fazer

Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água, leve ao fogo baixo até começar a ferver. Apague o fogo, escorra.

Limpe o bacalhau retirando pele e espinhas. Desfie e reserve.

Refogue a cebola na manteiga e azeite até que a cebola fique transparente. Junte o bacalhau e o creme, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Junte o queijo e aqueça até que derreta.

Prepare a cobertura batendo o queijo, manteiga e farinha de rosca em um processador de alimentos. Ou misturando com as pontas dos dedos até que fique como uma farofa.

Forre um refratário com as batatas, cubra com o creme de bacalhau. Cubra com o crocante e leve ao forno médio até dourar.

Sirva em seguida.

Dicas / Substituições
Tempere o creme com alho, salsinha, coentro ou como quiser.
A cobertura é opcional mas eu recomendo.
Para fazer com antecedência, monte o prato sem a cobertura, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir coloque a cobertura e leve ao forno.

sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Escondidinho de bacalhau com purê de aipim

escondidinho de bacalhau com pure de batatas


Escondidinhos de todos os tipos é o que há!! Não acha? A combinação de carnes, peixes e até cogumelos bem temperados com qualquer tipo com purê é divina, confort food no seu melhor. Adoro.

O escondidinho de hoje foi feito com bacalhau e aipim. Eu costumo fazer de bacalhau com mandioquinha (batata baroa), outra combinação maravilhosa, mas bacalhau com aipim não tem como dar errado!


Ingredientes para o purê de batatas

600 g de aipim (pesado sem casca)
200 ml de leite
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar
Parmesão extra para polvilhar

Ingredientes para o bacalhau

600 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas (usei bacalhau Dias)
1 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1/3 de lata de tomate pelatti picado ou amassado (ou 2 tomates sem sementes picados)
1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas sem caroço (ou a gosto)
1/2 copo de requeijão cremoso (100 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada a gosto

Como fazer

Desfaça o bacalhau em lascas ou desfie. Reserve.

Cozinhe o aipim com água e sal a gosto. Processe em um processador com o leite até virar um purê.

Transfira o purê para uma panela, junte a manteiga e o parmesão. Deixe aquecer bem e o queijo derreter. Junte mais leite se desejar uma consistência mais cremosa. Prove o sal.

Separadamente, prepare o bacalhau. Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite até que comecem a dourar.

Junte o tomate pelatti amassado, deixe cozinhar por 5 minutos.

Junte o bacalhau, as azeitonas e o requeijão. Aqueça bem.

Tempere com pimenta a gosto, corrija o sal. Junte a salsinha picada e apague o fogo.

Em um refratário grande ou vários pequenos faça uma camada de bacalhau e cubra com o purê de aipim.

Pincele o purê com a gema misturada com o leite, polvilhe com parmesão a gosto.

Na hora de servir leve ao forno preaquecido por aproximdamente 30 minutos ou até que doure a gosto.


Dicas / Substituições

Quando no forno, o recheio cremoso vai se misturar um pouco com o purê deixando o prato com uma aparência mais bagunçada. Se quiser que seu prato fique mais bonito como o da foto monte os potinhos com o purê e bacalhau bem quentes e leve-os ao grill para dourar por cima.

O prato pode ser preparado com antecedência e assado na hora.

Tempere o bacalhau a gosto. Substitua a salsa por coentro.

Para quem não mora no Brasil e não consegue requeijão de copo, ele pode ser substituído por creme de leite ou cream cheese. O aipim pode ser substituído por batatas.


terça-feira, 12 de novembro de 2013

Bacalhau empanado de forno

bacalhau assado em crosta


Essa receita de bacalhau foi inspirada no bacalhau à lagareira, mas fiz do meu jeito, ficou bem bom, com crosta crocante e peixe macio!

É um ótimo prato para dia de festa. Sirva com purê ou arroz de brócolis.


Ingredientes

2 pedaços grandes de lombo de bacalhau já dessalgado (usei uma caixa do Bacalhau Dias - 600 g)
300 ml de leite
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto
1 ovo inteiro ligeiramente batido com uma pitada de sal
1 xícara de farinha de rosca (usei panko)
1/4 de colher de chá de sementes de coentro moídas
1/4 de colher de chá de endro dill desidratado
1/4 xícara de azeite (aproximadamente)

Como fazer

Retire a pele e as espinhas do bacalhau deixando somente o filé.

Deixe os pedaços do peixe de molho no leite com a folha de louro por aproximadamente uma  hora. Escorra e seque com papel toalha. Reserve 1/4 de xícara do leite.

Tempere o bacalhau com o alho e pimenta a gosto.

Misture a farinha de rosca com o coentro e o endro.

Passe o bacalhau no ovo e empane na farinha de trigo temperada.

Coloque os pedaços do peixe em um refratário. junte o leite reservado e o azeite.

Regue o peixe com o caldo de leite e azeite.

Leve ao forno baixo preaquecido por aproximadamente uma hora ou até que peixe cozinhe e a crosta fique dourada. Regue o peixe outra vez com o caldo a assadeira na metade do tempo de cozimento.


Dicas / Substituições

Tempere o peixe do seu jeito.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Fritada de bacalhau com coco

frigideira de bacalhau


Essa receita com bacalhau está no caderno velho de receita de minha mãe, acho que é de uma tia avó já muito falecida.

A receita dela é chamada de frigideira de bacalhau, é um pouco diferente da que eu fiz, na receita da tia Beatriz as claras são batida em neve e a massa é cozida na panela antes de ir ao forno. Eu adaptei para fazer como uma fritada, mais prática. Usei os mesmos ingredientes mas não adicionei farinha para que a receita ficasse livre de glúten.

É uma ótima receita de bacalhau para fazer com sobras ou aparas do peixe, mas que fica com cara e gosto de festa!


Ingredientes (para duas ou três pessoas)

1 xícara de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado (usei um pedaço de lombo do Bacalhau Dias congelado - 300 g)
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1/2 pimentão verde picado
1 dente de alho amassado
1 tomate pequeno picado
8 pimentas biquinho (ou pimenta fresca a gosto)
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado desidratado
1 colher de sopa de salsa fresca picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto


fritada de bacalhau


Como fazer

Aqueça 2 colheres de sopa do azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho até que a cebola fique transparente. Adicione o bacalhau, o tomate e a pimenta. Refogue por mais 2 minutos.

Tire do fogo. Misture o leite de coco, o coco e a salsa. Deixe esfriar um pouco.

Bata os dois ovos com um garfo até começarem a espumar e misture bem com o bacalhau. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para fazer no fogão e forno com grill (como eu fiz)
Coloque o restante do azeite (2 colheres de sopa) em uma frigideira ou panela rasa que possa ir ao forno. Aqueça e junte a massa de bacalhau, alise com uma colher para ficar uniforme. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo de sua fritada estiver dourada, leve ao grill para dourar e cozinhar a parte de cima.

Para fazer no forno
Unte um refratário com o azeite, junte a massa de bacalhau e leve ao forno médio preaquecido até dourar e cozinhar.


Dicas / Substituições

Utilize os pimentões das cores que quiser.
Tempere com coentro ou outras ervas a gosto.
As quantidades de bacalhau e temperos podem ser a gosto. Se tiver necessidade pode usar mais ovos para que fique mais econômica.



terça-feira, 20 de agosto de 2013

Receita de bobozinho de camarão

Bobozinho de camarão


Pratinhos com mini bobó de camarão têm feito sucesso muitas festas aqui no Rio, e como eu não posso ficar fora da moda gastronômica também tenho servido em meu buffet. O povo adora!

Estou postando aqui minha receita de bobó para vocês servirem em porções pequenas ou grandes mesmo!

Essa receita rende em torno de 60 cuias como essa. Divida a receita se necessário.


Ingredientes

1,5 kg de aipim (pesados sem casca e limpos)
3 kg de camarões médios inteiros
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800 ml de caldo de camarão (aproximadamente)
500 ml de leite de coco

1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de azeite de dendê
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
1/2 pimentão vermelho picado (ou pimenta vermelha fresca picada)
1 fatia grande de gengibre
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (ou a gosto - ou molho de pimenta)

Como fazer

Cubra o aipim com água e leve ao fogo até que fiquem macios.

Limpe o camarão e separe todas as cabeças para fazer o caldo com um litro de água (veja a receita do caldo aqui). O caldo vai ficar mais concentrado do que o da receita, é assim mesmo.

Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê em uma frigideira grande e refogue a cebola, alho, gengibre e pimentão até que dourem a gosto.

Junte o extrato de tomates e refogue até que ele fique com a cor mais clara um pouco. Retire metade do tempero e reserve.

Junte os camarões no tempero que ficou na frigideira e deixe-os cozinhar rapidamente. Retire o gengibre e descarte.

Processe o aipim cozido com o leite de coco, o tempero reservado e o caldo de camarão. Vá processando aos poucos e deixe o caldo por último para corrigir a consistência.

Coloque o creme de aipim em uma panela grande, junte os camarões, tempere com a pimenta.

Tempere com sal a gosto.

Aqueça bem e junte mais caldo de camarão se achar necessário.

Sirva com arroz branco e farofinha.


Dicas / substituições

Para fazer mini porções eu refogo os camarões separadamente e só os coloco no prato na hora de servir para que que eu possa contá-los, assim porções ficam todas iguais.

Adicione coentro se for do seu agrado e os temperos que desejar. Eu decoro o prato com salsa.

Eu uso a pimenta mexicana defumada chipotle que dá um toque especial.

sexta-feira, 14 de junho de 2013

Haddock defumado com nozes



Essa receita de haddock defumado eu faço para algumas festas em família faz anos, mas nunca consigo uma boa foto. O prato não fica muito bonito porque é feito em refratário e o povo ataca logo! Essa também não ficou muito boa, foi tirada com o celular, mas eu precisava postar a receita, afinal você merece conhecê-la!

A receita foi tirada de uma revista por minha tia faz muitos anos e é muito fácil de fazer. O difícil é encontrar o peixe, que além de tudo é caro! Mas dizem que vale muito à pena. Eu não gosto de peixe defumado e só tomei coragem para prová-lo dessa última vez... Não gostei, quem sabe um dia eu evoluo.


Ingredientes

1,5 kg de haddock defumado descongelado cortado em pedaços individuais ou cubos grandes
100 g de manteiga
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 colheres de chá de cúrcuma
A casca ralada de um limão médio
1 xícara de nozes picadas
Algumas nozes inteiras para decorar

Como fazer

Deixe o peixe de molho em água por 1 hora. Escorra o peixe, esprema e seque bem com papel toalha e reserve.

Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem até que ela dissolva.

Junte o leite mexendo sempre até ferver e engrossar.

Junte a cúrcuma e as raspas do limão. Deixe ferver por alguns minutos. Junte as nozes e apague o fogo.

Coloque os pedaços de peixe em um refratário e cubra com o molho.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Para saber se ele está pronto espete com um garfo, ele deve se soltar em lascas facilmente.


Dicas / Substiutições

Atenção, o molho não leva sal porque o peixe já é salgado!!
O haddock é vendido congelado e deve ser descongelado em geladeira, de preferência de véspera.
Use a castanha que quiser.
Aqui no Rio encontro esse peixe nos mercados Zona Sul, Super prix e em algumas lojas da Cadeg.


quarta-feira, 6 de março de 2013

Receita de camarão ao catupiry

Camarão com Catupiry


Essa receita de camarão no catupiry é simples de fazer, mas para um melhor resultado deve ser feita com camarões frescos.

Eu não curto muito camarão, mas o povo adora quando faço! Essa receita lembra um estrogonofe e pode ser servida com arroz branco ou dentro de uma abóbora.

Ingredientes

1,5 kg de camarões frescos com cabeça
Sal e pimenta a gosto
1/4 de uma cenoura pequena
1 talo de aipo
2 colheres de sopa de farinha de trigo


2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomates
100 g de requeijão catupiry
100 g de creme de leite
Salsa ou coentro fresco a gosto para servir

Modo de preparo

Limpe os camarões e guarde as cabeças. Ou compre-os limpos, mas peça para levar as cabeças para casa. Elas vão ser usadas para fazer o caldo.

Em uma panela coloque as cabeças do camarão, cubra com 400 ml de água e junte a cenoura e o talo de aipo. Deixe ferver em fogo bem baixo por 20 minutos. Coe. Junte a farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água, deixe engrossar e cozinhar por uns 10 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha.

Tempere os camarões com sal e pimenta.

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar.

Junte os camarões e refogue por poucos minutos até que eles fiquem rosados e comecem a cozinhar. Não refogue demais para que não fiquem borrachudos.

Junte o extrato de tomates e refogue por mais um minuto, acrescente o caldo do camarão engrossado, o catupiry e o creme de leite. Mexa bem e deixe aquecer.

Sirva guarnecido com salsa ou coentro picado.


Dicas/ Substituições
Para aqueles que não moram no Brasil, o catupiry pode ser substituído por cream cheese ou outro queijo cremoso.
Um requeijão genérico pode ser usado para uma receita de camarão ao requeijão!
Ao preparar o caldo do camarão use os temperos que tiver à mão e a gosto: alho poró, cebola, alho, cheiro verde. Um pedaço de cada é suficiente.
Quem tiver que utilizar camarão congelado deve substituir o caldo de camarão por caldo de legumes ou frango. Mas o resultado não é tão bom.


quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Receita de risoto de bacalhau



Esse foi o primeiro risoto que fiz com bacalhau, adicionei leite de coco para dar um sabor diferente e brócolis e azeitonas para dar cor e complementar o sabor do peixe. Ficou bom!

É um prato diferente e saboroso que pode ser servido no Natal, que tal?

Veja minhas dicas para fazer um risoto AQUI


Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo
1/4 de xícara de azeite 
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes, caldo de peixe ou do bacalhau(leia instruções abaixo)
2/3 de xícara de leite de coco
2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 brócolis em flores pequenas cozido ao dente
Azeitonas pretas a gosto
Sal a gosto (caso necessário)
1 pitada de noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Caso seu bacalhau não esteja cozido ainda, não jogue a água do cozimento fora, ela deverá ser usada para preparar o caldo de legumes. Basta colocar os legumes e aromáticos na água do bacalhau e deixar ferver devagarinho por 30 minutos. Veja aqui como preparar caldo de legumes. O brócolis também pode ser cozido junto com o caldo para dar mais sabor a ele.

Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.

Junte o arroz e mexa. Junte o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

Diminua o fogo e junte uma concha de caldo. Mexa bem. Vá juntando uma concha de caldo de cada vez e mexendo bem até o arroz ficar quase cozido.

Junte o leite de coco, mexa bem.

Junte mais caldo se necessário. Acrescente o parmesão e mais um pouco de caldo.

Quando o arroz estiver cozido a gosto, acrescente o bacalhau, o brócolis e as azeitonas. Misture e sirva imediatamente.


Substituições
O brócolis pode ser substituído por outra verdura/legume de seu agrado ou omitido.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Cozinha Fácil - peixe light de forno à parmeggiana



Filé de peixe com molho de tomate, orégano, alho tostado e requeijão light. Rápido, gostoso, feito no forno para não dar trabalho e ainda light. Descrição ideal de uma receita, não acham?

Essa preparação saiu de improviso: tinha peixe fresco recém comprado, muita fome, poucos ingredientes na geladeira e não tinha tempo. Gostei e vou repetir!


Ingredientes

4 filés de peixe (usei tilápia)
Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar o peixe
4 colheres de sopa de molho de tomate temperado
4 dentes de alho tostados em 1 colher de sopa de azeite (ou 2 colheres de chá de alho tostado pronto)
2 colheres de chá de orégano
2 colheres de sopa de requeijão de copo light


Modo de preparo

Tempere os filés de peixe com o suco de limão a gosto, sal e pimenta.

Disponha o peixe em uma assadeira em uma só camada.

Por cima de cada peixe espalhe o molho de tomate, polvilhe com orégano e o alho tostado.

Por cima ponha o requeijão, colocando meia colher de sopa no centro de cada peixe.

Leve o peixe ao forno alto pre-aquecido por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Macarrão com salmão e molho shoyu


Massa parafuso super colorida com influência oriental, feita com salmão, pimentões e vagem banhada em molho feito com shoyu e mirim com um toque de gengibre e alho e polvilhada com gergelim.

Eu não gosto de salmão não gente, mas como sei que vocês adoram, cá está essa receita de macarrão que fiz outro dia e ficou linda e saborosa. É uma boa opção para aproveitar aquele pedaço de salmão grelhado que sobrou.

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

250 g de massa de fuzzili (ou outro formato do seu agrado)
150 g de vagem cortada em 5 partes
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pimentão amarelo pequeno em tiras
1 pimentão vermelho pequeno em tiras
2 colheres de sopa de mirim (bebida japonesa feita com arroz)
1/3 de xícara de shoyu
300 g de filé de salmão já cozido em lascas

Modo de preparo

Cozinhe a massa com a vagem na mesma panela com sal a gosto. Escorra e reserve.

Refogue o alho e o gengibre no óleo por alguns minutos. Acrescente os pimentões e refogue até começarem a amolecer.

Junte o mirim e o shoyu e deixe cozinhar a gosto. Acrescente o salmão e aqueça bem.

Junte a massa cozida com a vagem e misture bem. Prove o sal e corrija, geralmente o shoyu já é salgado suficiente.

Sirva o prato polvilhado com gergelim.

Substituições
Você poderá usar outro peixe ou frutos do mar e incluir os legumes que quiser. Com um franguinho também deve ficar boa.

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Salmão com mel, mostarda e amêndoas


Salmão grelhado coberto com molho de mel, mostarda e azeite e amêndoas laminadas! É tão simples de fazer que pode ser servido no seu dia-a-dia e é tão elegante e bonito que fará sucesso em qualquer jantar mais requintado. Que tal reunir os amigos?


Ingredientes

Filés de salmão cortados em pedaços individuais temperados com sal e pimenta-do-reino

Azeite para grelhar os filés

Molho honey mustard: para cada pedaço de peixe misture uma colher de sobremesa de azeite, uma de mostarda e uma de mel

Amêndoas laminadas e tostadas a gosto

Modo de preparo

Grelhe seus filés em frigideira deixando-os dourados mas com o centro ainda mal passado.

Coloque o peixe grelhado em uma assadeira e regue-os com o molho de mel e mostarda. Por cima distribua as amêndoas fatiadas e reserve.

Na hora de servir leve o salmão ao forno por aproximadamente 10 minutos para que termine de cozinhar e o molho aqueça bem.

Substituições e dicas

Use a castanha que quiser sobre o peixe.
O salmão pode ser feito diretamente no forno besuntado com o molho. Mas não testei, ok?
Para uma festa grelhe os filés de véspera e armazene-os na geladeira. Na hora de servir cubra-os com o molho e amêndoas e leve ao forno.
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