segunda-feira, 15 de junho de 2015
Petisco salgado de semente de girassol com páprica
Estou fazendo uma pós-graduação de Gastronomia funcional, por isso vão aparecer aqui no blog daqui para frente receitas um pouco mais saudáveis e talvez mais exóticas para quem não está acostumado! Mas eu tenho de treinar o que aprendo, não é pessoal? Mas não se preocupe que a programação normal continua: receitas fáceis, especiarias e gordices. E prometo postar somente as receitas saborosas, afinal comida sem sabor não tem graça!
A sementes de girassol foram uma descoberta para mim, já havia provado cobertas com chocolate muitos anos atrás, mas nunca havia cozinhado com elas. Comprei um saco grande e esse é o meu desafio dessa semana: aprender a usar essas sementinhas tão ricas e saudáveis. Me acompanha?
A receita do petisco foi passada na aula da professora Gabriela Monteiro especialista em Gastronomia Viva e cozinha vegana. Eu só troquei o tempero.
Ingredientes
1 xícara de sementes de girassol (sem casca)
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1 e 1/2 colher de chá de sal (usei meu sal de páprica)
1 colher de chá de suco de limão
Como fazer
Coloque as sementes em uma frigideira, leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até começarem a exalar aroma e mudar de cor.
Junte a páprica e o sal, deixe dourar mexendo sempre por mais 2 minutos.
Junte o suco de limão, salpicando sobre as sementes, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. O suco de limão além de dar uma acidez especial vai ajudar a grudar os temperos nas sementes. Se não quiser usar limão use um pinguinho de água.
Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.
Dicas / Substituições
Use as especiarias que desejar.
Coma as sementes como petisco ou use as sementes temperadas em saladas, sobre legumes, com massas, em arroz, etc.
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quinta-feira, 11 de junho de 2015
Crumble de maça com kummel
Estava outro dia tentado fazer uns biscoitinhos para usar o kummel, a especiaria do mês de maio, em uma receita doce. Anotei errado a quantidade de farinha não deu ponto na massa. Sorte que tinha umas maçãs em casa e não tive dúvidas em fazer um crumble, sobremesa que adoro e que é muito fácil. O resultado ficou muito bom.
Kummel é também chamada de alcarávia e é uma especiaria pouco explorada, saiba mais sobre ela AQUI.
Ingredientes
2 colheres de chá de kummel (alcarávia)
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de açúcar
100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
3 maçãs grandes sem casca fatiadas
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido
Como fazer
Coloque o kummel em uma frigideira seca e leve ao fogo baixo por 3 minutos mexendo sempre. Deixe esfriar e triture grosseiramente em um pilão. Ou amasse com um rolo de massa ou garrafa.
Misture a farinha de trigo com a farinha de arroz, o açúcar e o kummel. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até que forme uma farofa. Ou pulse todos os ingredientes no processador.
Misture as maçãs com o suco de limão, o açúcar mascavo e o amido.
Coloque as maçãs no fundo de um refratário, cubra com a farofa.
Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que a farofa doure.
Sirva morno com sorvete ou creme.
Dicas / Substituições
Não gosta de kummel? Use canela ou outra especiaria a gosto no seu lugar.
segunda-feira, 8 de junho de 2015
Batata doce assada com gorgonzola
Essa é a primeira receita de batata doce aqui no blog e já vou logo dizendo o porquê! Não sou muito fã dela! Uso em cozidos e em sopas mas pura não me encanta. Para dar uma melhorada usei queijo gorgonzola, bem potente e que deu um contraste interessante com o adocicado da batata.
Elas foram feitas no forno de maneira bem fácil e com pouco gordura. O gorgonzola é opcional para quem curte batata-doce.
Ingredientes
3 batatas doce médias bem lavadas - cortadas em gomos com a casca
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 colher de chá de alecrim picado bem fino
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado
Como fazer
Misture as batatas com o azeite em uma tigela, ou pincele fatia por fatia. Tempere com sal e alecrim. Ou use sal de ervas ou outro sal temperado a gosto.
Espalhe as batatas em uma assadeira formando uma só camada.
Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que dourem e fiquem macias.
Transfira para um refratário, cubra com o gorgonzola e leve ao forno alto até o queijo derreter.
Dicas / Substituições
Tempere as batatas a gosto, com pimenta, noz moscada, páprica, etc...
Use parmesão no lugar do gorgonzola.
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sexta-feira, 5 de junho de 2015
Espetinho de frango para churrasco ou para fazer no forno
Sou do tipo que gosta de frango no churrasco! Mas muita gente tem dificuldade em preparar deixando o frango seco e sem graça. Gente, frango pede um temperinho, não é?
Essa receita é velha aqui em casa e uso também para frango grelhado. O segredo é usar iogurte para temperar o filé de peito, assim ele fica bem mais macio e suculento. Fiz no forno mas pode ser feito na churrasqueira, já fiz muitas vezes, o tempero pode ser modificado ao gosto do freguês.
Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras ou cubos
1 pote de iogurte natural (160 g)
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de sal
3 dentes de alho a massados
2 colheres de chá de alecrim picado (ou outras ervas a gosto)
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Misture o iogurte com todos os temperos. Misture o frango com esse tempero.
Cubra e deixe na geladeira de véspera.
Se for usar palitos de madeira deixe-os de molho em água por 30 minutos para que não queimem no fogo.
Faça espetos com o frango a gosto. Leve ao forno alto preaquecido por 30 minutos ou até que cozinhe. Ou leve à churrasqueira.
Dicas / Substituições
Use os temperos que quiser, só não troque o iogurte!
quarta-feira, 3 de junho de 2015
Arroz colorido com salsicha
Esse arroz é o típico "arroz de resto"! Limpei a geladeira e saiu uma refeição completa, econômica e saborosa. Tinha salsicha, salame, palmito e cenoura. O arroz foi feito fresquinho mas é possível usar as sobras também.
Não seja tímido e use o que tiver em casa, quanto mais colorido melhor!.
Ingredientes
3 xícaras de arroz cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/4 de xícara de salame picado (ou bacon)
6 salsichas picadas
1 cenoura ralada
3 ovos grandes batidos ligeiramente com um garfo (como se fosse para fazer mexido)
2 colheres de sopa de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de shoyu
1 vidro pequeno de palmito - ou umas 4 unidades - picado
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
Bastante salsa fresca picada
Como fazer
Refogue no azeite a cebola picada e o alho até começarem a dourar. Junte o salame e refogue um pouco mais.
Junte as salsichas e refogue por alguns minutos.
Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente os ovos e deixe cozinhar.
Junte o mirim e o shoyu. Junte o palmito e misture.
Acescente o arroz e misture bem, aqueça. Prove o sal e tempere com mais shoyu se necessário.
Na hora de servir junte a castanha de caju e a salsa.
Dicas / Substituições
Use os legumes que quiser. No lugar da salsicha use sobras de carne, frango, presunto, o que tiver.
Substitua o mirim por 1 colher de sopa de cachaça ou vinho branco.
Para um arroz vegetariano omita a salsicha e o salame e junte outros legumes a gosto.
Para agradar às crianças omita o palmito e substitua a castanha por batata palha.
segunda-feira, 1 de junho de 2015
Sopa minestrone com frango, legumes, feijão e macarrão
Pode dizer que isso é uma sopa de entulho que eu deixo!! Adoro assim mesmo e o nome não importa, o sabor é muito mais importante, não é verdade? E o carinho com que foi preparada para um jantar entre amigos em uma fazenda.
Ingredientes
1 peito de frango sem pele e com osso
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura pequena cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em 4 partes
1 folha de louro
1 cebola picadinha em cubinhos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon inteira (para retirar depois) ou picada (se quiser comer)
1 colher de chá de alecrim
1/4 de xícara de vinho branco
1 lata de tomate sem peles (400 g) - picados ou amassados
1 cenoura grande em cubinhos
2 inhames sem casca e em cubos
1 abobrinha grande em cubinhos
1/3 de xícara de macarrão tipo massinha cozido ao dente (do formato que quiser)
1 xícara de feijão branco cozido sem caldo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto para servir.
Como fazer
Coloque o peito de frango, os legumes cortados em 4 partes, uma colher de chá de sal e a folha de louro em uma panela e cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até que o frango cozinhe e fique macio. Retire o frango e coe o caldo. Reserve o caldo e desfie o frango. Descarte a folha de louro, mas reserve os legumes também, vamos aproveitá-los.
Em uma panela grande de sopa refogue a cebola, alho e bacon no azeite até que a cebola comece a dourar.
Junte o vinho e deixe evaporar um pouco.
Junte o tomate e refogue um pouco mais.
Junte o caldo do cozimento do frango que está reservado e o alecrim. Deixe ferver.
Junte a cenoura em cubinhos e cozinhe por 10 minutos. Junte o inhame e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte a abobrinha e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos ao dente. Adicione água se for necessário para cobrir os legumes.
Junte o feijão, o macarrão e o frango reservado e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
No liquidificador, bata os legumes que sobraram do cozimento do frango com uma ou duas conchas da sopa para engrossar o caldo.
Misture a sopa batida com a sopa da panela e aqueça bem antes de servir.
Dicas / Substituições
Utilize os legumes que desejar, respeitando o tempo de cozimento de cada um.
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