Confesso que nunca me interessei muito em comer pinhão! Mas há anos estava curiosa para provar mas sem oportunidade. Outro dia passei no mercado e o pinhão olhou para mim, não resisti e resolvi fazer uma viagem aos Aromas e Sabores do pinhão!
Tirei fotos, cozinhei, descasquei, provei, pesquisei e fiz algumas receitas com ele. Puro como aperitivo não gostei muito, tem sabor de castanha obviamente, mas não sei porque me lembra um pouco o sabor do milho, que não gosto. Mas fiz um frango e uma farofa muito saborosos, receitas em breve! Desse meu passeio nasceu essa postagem que chega quase atrasada, bem no finalzinho da estação.
Pinhão - Auraucaria angustifolia
A árvore de onde vem o pinhão é também conhecida como Araucária-do-paraná e é muito comum no sul do Brasil e em alguns lugares do sudeste, cresce em altitutes elevadas e clima ameno. Infelizmente está em extinção!
No estado do Rio é estrela na região serrana onde acontece todo ano o consagrado concurso gastronômico de Visconde de Mauá. Outros festivais acontecem Brasil afora.
O pinhão é a semente da pinha, um fruto grande e de cor verde que tem de 15 a 20 cm de diâmetro e pode conter até 120 pinhões.
É um produto sazonal e sua safra é nos meses de inverno, de abril a agosto. O que compramos em mercados aqui no Rio vendido a quilo é pinhão já sem a pinha, que ainda não tive o prazer de conhecer pessoalmente.
As fotos acima e abaixo mostram o pinhão cru por dentro. É bem branco e ele inteiro não parece com um ratinho sem rabo?!
É muito nutritivo, rico em amido, fibras, vitaminas do complexo B, A e C, alguns minerais e tem aproximadamente 195 calorias por 100 g.
Como cozinhar o pinhão
O modo mais prático é em panela de pressão. Cubra as sementes inteiras com água e deixe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Eu esqueci e o meu ficou no fogo por 1 hora e meia... Ficou macio!
Quem quiser comer o pinhão puro deve colocar sal na água do cozimento, minhas leitoras disseram que não gostei muito pela falta de sal... Pode ser, mas eu não sabia qual receita ia fazer com ele!! Caso vá fazer receitas doces você não deve salgar.
No sul do país ele é também assado na chapa do fogão à lenha ou chamuscado diretamente no fogo. O sabor deve ficar interessante.
Como descascar o pinhão
Eu tentei de várias maneiras, mas acho que o que ajuda mesmo é a prática! Comecei cortando a ponta mais estreita e tentando apertar para que saísse sozinho, mas eu não tenho força, nem jeito... Por isso cortei parte da casca, verticalmente com a pontinha de uma faca, que se abriu e dessa forma o pinhão saiu inteiro. Vi um vídeo que recomendava cortar o pinhão ao meio longitudinalmente e cutucar a polpa que sai facilmente, mas eu queria os meus inteirinhos para a foto.
Existe um aparelho tipo descascador de nozes especial para pinhão, que parece ótimo para quem consome com regularidade.
Depois de descascado ele pode ser congelado e aproveitado em receitas o ano todo!
Uso do pinhão na Gastronomia
Os povos indígenas já consumiam o pinhão há centenas de anos atrás!
Ele faz parte da culinária tradicional de Santa Catarina e do sul do país onde é consumido puro como aperitivo e aparece em preparações doces e salgadas das mais diversas.
Uma das receitsa típicas é a paçoca de pinhão, onde ele é usado triturado com toucinho, carne e temperos.
O pinhão é tão versátil quanto qualquer outra castanha e pode entrar na composição de pratos com carnes, frango, peixes e frutos do mar.
Pode ser incluído em lasanhas, panquecas, nhoques e massas diversas.
Pode ser usado em sopas, molhos e comidas cremosas ou ser usado moído como uma farofa para dar crocância a pratos diversos.
Pode ser usado em saladas, com legumes e em pratos de arroz.
Em sobremesas dá sabor a bolos, tortas, biscoitos, musses e doces variados. Pode ser usado como recheio de massas como pastéis fritos e de forno e folhados.
A imaginação é o limite! Já vi até estrogonofe de pinhão... Bem vegetariano, uma boa opção para substituir a carne de soja.
No sul existe também a farinha de pinhão produzida em pouca quantidade e de forma artesanal que pode ser usada para fazer bolos, pães, macarrão e biscoitos. Deve ser interessante, se alguém já usou conta pra gente!
E você já comeu pinhão? Como gosta de fazer?
Para saber mais
http://www.brasilsabor.com.br
Fotos da fruta inteira
http://www.panoramio.com
Site com concurso do RJ com várias receitas
http://www.mauagastronomico.com.br
