Sorvete de chocolate com ovomaltine

Sorvete muito cremoso feito com chocolate em barra e turbinado com ovomaltine! Delícia.

Essa postagem faz parte da ação "Verão carioca pede sobremesas geladas" em que os blogs do Rio de Janeiro publicam receitas de sorvetes ou com sorvetes. Para ver as outras receitas participantes clique aqui.

A receita básica eu vi na revista Saveur, é do livro "Jemi´s Splendid Ice Cream at Home" e como leva cream cheese fiquei muito curisosa para provar! Eu detesto a mistura de queijos com doce, só a palavra cheesecake me dá arrepios, mas aos poucos estou começando a me superar nesse quesito frescura e por isso entrei de cabeça nessa receita usando minha querida barra de chocolate lindt 70%. Deu medo.

Mas o sorvete ficou ótimo! Só não ficou perfeito pela minha total incapacidade de ficar acordada de madrugada para batê-lo outra vez. Há um tempo atrás cumpriria essa tarefa com louvor, mas hoje em dia prefiro ter de ignorar alguns cristais de gelo à passar uma noite mal dormida. Ao acordar a massa já estava tão congelada que deixei assim e o estou devorando com prazer.

A receita básica é muito boa e deve ficar excelente quando feito em uma sorveteira, item que ainda não pousou em minha cozinha...


Ingredientes (para quse 2 litros)

1 litro de leite
2 colheres de sopa bem rasas de amido de milho
1/4 de xícara de mel
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara e meia de açúcar
2 caixinhas de creme de leite (400g no total)
150 g de cream cheese
1 tablete de 100g de chocolate com 70% de cacau picado
1/2 xícara de ovomaltine

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouquinho do leite e reserve.

Leve todo o restante do leite ao fogo, junte o açúcar, o mel e o sal e deixe ferver. Adicione a mistura de amido mexendo bem. Deixe cozinhar por uns 5 minutos até engrossar.

Enquanto isso derreta o chocolate picado em banho-maria e junte uma das caixas de creme de leite.

Agora misture o leite engrossado ainda quente com o cream cheese usando um batedor de arame até que a mistura fique uniforme.

Junte o creme de leite, o chocolate derretido e o ovomaltine.

Resfrie a massa de sorvete em água com gelo.

Depois de frio leve seu sorvete à sorveteira ou faça como eu, leve ao congelador e espere!!

Como a massa fica bem sensa ela demora à congelar. Mas aguarde e quando ela estiver comgelando pelas bordas bata o sorvete com um mixer de mão ou leve-o ao liquidificador ou batedeira. Repita esse processo por 2 ou 3 vezes. Quanto mais bater mais cremoso e sem cristais de gelo ficará seu sorvete.

Substituições
A receita básica (a receita acima menos o chocolate e ovomaltine) pode ser usada para fazer sorvete de qualquer sabor cremoso. Creme, crocante, caramelo, café, milho, morangos, nozes, o que sua fome quiser!

Grão-de-bico à modo indiana - chat masala

Grão-de-bico bem temperadinho com especiarias ao estilo indiano que pode ser servido com prato principal vegetariano ou como acompanhamento. O indianos o servem com pão, fica delicioso com chapatis.


Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozidos ao dente
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 tomates picados sem sementes
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pasta)
1 colher de chá de garam masala
1/4 de xícara de água
Coentro fresco picado a gosto (ou salsa)

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e gengibre no óleo até começarem a dourar.

Adicione o tomate, a cúrcuma e o coentro e refogue por uns 2 minutinhos.

Junte o grão-de-bico, o suco de limão, a pimenta vermelha, o garam masala e a água e deixe cozinhar em fogo brando por uns 5 minutos para o grão-de-bico pegar o sabor dos temperos.

Junte o coentro, misture e sirva.

Queijos especiais - Cheddar Inglês

Quem não conhece o verdadeiro queijo cheddar deve estar estanhando sua cor! Não é defeito da foto não gente! O queijo cheddar original inglês tem cor amarelada clara chegando ao amarelo mais escuro nas bordas quando envelhecido. Ele não é laranja como aqueles queijos processados encontrados por aqui nem como o cheddar americano que são produzidos com corantes naturais como o urucum e extrato de páprica. Nada contra pessoal, mas falaremos dele em uma outra oportunidade.

O cheddar é bem antigo e é produzido desde o século XII, ganhou esse nome no século XVI devido ao local onde era originalmente fabricado. Seu formato tradicional é redondo e grande podendo pesar até 54 kg! De modo geral possui 26 kg.

É um queijo duro com textura firme, feito com leite de vaca e maturado de seis até 24 meses quando fica um pouco quebradiço e forma deliciosos cristais de cálcio que explodem em sua boca. Queijos maturados são os meus favoritos!


Sabor

Seu sabor é marcante, adocicado como o leite, terroso de certa forma, mas com notas ácidas e salgadas, lembra castanhas. Quando jovem seu sabor é mais amanteigado e quanto mais maturado mais intenso. A autora de meu livro de queijos diz que "provar o cheddar original, que é feito com leite não pausterizado, é como provar um pedaço da Inglaterra"!


Como consumir

Com pão e em sanduíches é sempre meu primeiro pensamento! Mas o cheddar também é um ótimo aperitivo servido com frutas e castanhas.

Derrete bem por isso pode ser usado em massas, molhos e também para gratinar sobre batatas, legumes, sopas e onde mais quiser.


Vinhos recomendados

Pinot noir e Merlot


O exemplar da foto

Esse queijo da foto foi degustado na casa de minha amiga mexicana que mora em Denver/EUA. Comprei no mercado esse pedaço que custou uns U$8,00 e valeu cada centavo apesar de ser quadrado e não ser o original inglês que eu já tive a oportunidade de provar em outra ocasião.


Onde comprar?

Infelizmente não sei. Se alguém o encontrar à venda no Rio de Janeiro me contem correndo!

Mignon de porco com mel e shoyu

Mignon de carne de porco temperado com alho e zimbro, selado em frigideira e cozido rapidamente em saquê e shoyu, adoçado com mel e temperado com casquinha de tangerina.

Já disse aqui que sou super fã de carne de porco, não é? E esse corte é ótimo para um preparo rápido e fácil. Pode ser consumido como prato principal ou usado para rechear sanduíches ou em saladas.


Ingredientes

3 mignons de porco (aproximadamente 1,2 kg)
6 bagas de zimbro
3 dentes de alho
2 colheres de chá de sal
3 fatias finas de gengibre fresco
1/3 de xícara de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de molho de soja
1/3 de xícara de mel
2 fatias de casca de tangerina seca (opcional)
100 ml de água ou caldo de carne
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse o zimbro com o alho e o sal e passe a pasta resultante na carne de porco.

Regue com o mirim, cubra e deixe marinar de véspera na geladeira.

Retire a carne da marinada, seque com papel toalha e reserve qualquer caldo que tenha sobrado do tempero e as fatias do gengibre.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela rasa com tampa e doure os mignons de todos os lados. Não deixe a borra que fica na frigideira queimar.

Junte o shoyu, o mel, o caldo de carne ou água, o tempero da carne e as cascas de tangerina e deixe ferver.

Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para que não resseque.

Retire a carne da panela e reduza o molho. Prove o sal, retire o gengibre e adicione pimenta se desejar.

Substituições
O resultado será diferente mas a tangerina pode ser substituída por casca de laranja fresca e o mirim por cachaça ou outro destilado.

Utensílios úteis ou inúteis? Descaroçador de cerejas

Foto acima da Oxo - marca americana

Ainda está na época das cerejas e eu nunca fiz uma torta ou doce com elas!! Quando descobria uma receita ficava pensando que seria um saco tirar os caroços da fruta. Até que outro dia vi em um programa de TV uma aparelhinho assim como o da foto para tirar os caroços sem sofrimento! Adorei e até me animei a fazer uma torta. Mas calma gente, ainda não comprei o untensílio, que uma vez aqui em casa provavelmente vai ficar na gaveta das inutilidades...

Esse da foto, da marca Oxo, serve também para azeitonas. Aí pensei - será que todos os descaroçadores de azeitona servem para cereja? Alguém sabe? Eu tinha um antigo aqui em casa, mas que já se foi. Eu deveria tê-lo guardado, sabia que poderia servir para alguma coisa!


Onde comprar?

Esse da Oxo é vendido pela Amazon e nos Estados Unidos nas lojas Williams Sonoma, Bad, Bath and Beyond, etc, seu nome em inglês é "cherry pitter".

Aqui no Brasil vi em algumas lojas na internet mas de outras marcas. Qual é a melhor marca? Não tenho ideia gente, imagino que alguns nem funcionem direito como acontece com muitos outros utensílios... Alguém já usou?


E você como tira as sementes da cereja para fazer uma torta ou conserva? Ou não tira? Ou prefere, como eu, usar morangos no lugar da cereja?

Suco de melancia com canela

Suco de melancia temperado com um pouquinho de canela em pó. Fica bom e diferente gente! Acho que o sabor quente da canela combinou bem com o sabor refrescante da fruta.

Minha mãe tomou esse suco um dia desses e chegou em casa da clínica médica toda feliz contando a novidade. Acho que o suco dá barato... :)




A ideia é muito simples, é só acrecentar um pouquinho de canela em pó quando for bater a melancia. Eu gosto de fazer com um pinginho de água somente para que o suco fique bem espesso.

Eu usei - 2 xícaras de poupa de melancia, 50 ml de água e 1 colher de cafezinho de canela. Adoce a gosto; dependedo da melancia o açúcar não é nem necessário.