Arroz com lentilhas e lombo salgado

Resolvi um dia desses adicionar lombo de porco salgado ao tradicional arroz com lentilha. O arroz ficou melhor ainda!

Gosto muito da combinação de lentilha e carne de porco como falei nessa outra receita aqui.

Mas se você está procurando a receita do arroz com lentilha com cebola caramelada veja nesse post aqui.


Ingredientes

200 g de lombo de porco salgado deixado de molho de véspera
1/2 xícara de lentilhas
1 folha de louro
1 xícara de arroz branco cru
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1/2 cebola picadinha
2 cravos
1 pau de canela
Sal a gosto

Como fazer

Cozinhe o lombo coberto com água na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja macio. Escorra, reserve 2 xícaras da água do cozimento. Desfie o lombo e reserve.

Cozinhe a lentilha coberta com água com a folha de louro por 10 minutos. Escorra e reserve.

Refogue a cebola e alho na manteiga até que a cebola fique transparente, junte os cravos e a canela.

Junte o arroz e refogue por 1 minuto.

Junte a lentilha e a água do cozimento do lombo. Junte sal a gosto, mas cuidado que a água do lombo pode estar salgada.

Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo baixo por 20 minutos ou até estar macio e seco.

Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos.

Misture com o lombo e sirva.


Dicas / Substituições

Substitua o lombo por carne seca.

Muffins de banana e chocolate com gotas de chocolate

Essa receita de bolinhos de banana e chocolate são da Nigella, do livro "Na Cozinha com Nigella". Eu dei uma incrementada acrescentando farinha de aveia para a consciência e chips de chocolate para a gula.

Acabaram rapidinho.


Ingredientes (para 6 a 8 muffins)

2 bananas prata maduras e amassadas
125 ml de óleo
2 ovos grandes inteiros
100 g de açúcar demerara ou mascavo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
150 g de farinha de trigo peneirada
30 g de farinha de aveia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 de xícara de gotas de chocolate meio amargo (ou chocolate em barra picado)
1 colher de sopa de farinha de trigo extra
Farinha de trigo e manteiga para untar as formas

Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°)

Bata até que se se misturem bem as bananas com os ovos, o óleo e o açúcar. Pode bater na batedeira ou à mão mesmo.

Junte o chocolate em pó, o trigo e a aveia misturando bem. Junte o bicarbonato e misture.

Misture as gotas de chocolate com a colher de sopa de farinha, retire o excesso de farinha e descarte.

Misture as gotas de chocolate na massa.

Coloque a massa em forminhas para muffins (ou para bombocados) untadas com manteiga e enfarinhadas.

Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolinho saia limpo.

Sirva morno para que as gotas de chocolate estejam derretidas.


Dicas / Substituições

Utilize açúcar branco comum se não tiver outro.
As gotas de chocolate são opcionais.

Escondidinho de fruta pão com lombo salgado e legumes

Mais uma receita de escondidinho no blog, dessa vez bem diferente, feita com purê de fruta-pão e recheio de lombo salgado. Mas não se preocupe, se gostar da receita pode fazer com purê de batatas.

Conheça melhor a fruta-pão neste post.


Ingredientes para o purê de fruta pão

1/2 fruta pão sem casca e sem a parte central - cortada em cubos grandes
1 xícara de leite
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
Uma pitada de noz moscada
Sal a gosto
Parmesão extra para cobrir

Ingredientes para o recheio

500 g de lombo salgado - dessalgado de véspera
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão colorido (amarelo ou vermelho) em cubinhos
1 abobrinha pequena em cubinhos


Como fazer o purê

Cozinhe a fruta-pão coberta com água até que fique macia.

Amasse para fazer um purê da mesma maneira que faz com batatas.

Coloque em uma panela, adicione o leite e o parmesão.

Deixe aquecer bem e o queijo derreter. Tempere com sal a gosto e noz moscada.

Reserve.


Como fazer o lombo

Cozinhe o lombo em panela de pressão. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie.

Refogue a cebola, o alho, o pimentão e a abobrinha no azeite até a cebola ficar transparente. Junte um pinguinho de água, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios a gosto.

Junte o lombo desfiado e misture. Tempere com sal se necessário.


Finalização

Monte o escondidinho fazendo uma camada de carne coberta com o purê. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno quente até dourar por cima e ficar bem quente.


Dicas / Substituições

Como falei antes, o purê de fruta pão pode ser substituído por purê de batatas, de mandioca, de inhame ou do que quiser.
O lombo pode ser temperado a gosto e preparado com os legumes de sua preferência.
Você também pode usar o purê de fruta pão em um escondinho mais tradicional, como de carne seca.

Arroz com cebola roxa e cominho

Ando comprando muita cebola roxa para meus eventos e acabo com sobras na geladeira. Esse arroz usou cebolas encalhadas e o resultado foi ótimo.

Que tal variar o arroz branco de todo dia?


Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha
2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de cominho em grãos
2 cebolas roxas pequenas (ou uma grande) em fatias
Sal a gosto (eu uso 1 e 1/2 colher de chá)
1 e 2/3 de xícara de água quente

Como fazer

Aqueça o óleo, junte o cominho, deixe fritar até que comece a exalar aroma, uns 2 ou 3 minutos.

Junte a cebola e refogue até que fique macia e transparente.

Junte o arroz, misture bem, junte o sal a gosto

Junte a água, deixe ferver e tampe a panela.

Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz fique cozido.


Dicas / Substituições

Utilize a cebola comum no lugar da roxa.
Eu usei cominho negro que é especial e diferente do cominho comum. Se você conseguir comprar melhor ainda!

Receita de massa de tapioca colorida

As tapiocas estão na moda devido a dieta sem glúten, por isso nada mais justo do que vesti-las para festa, não é verdade? Vi pela primeira vez as tapiocas rosadas em uma aula da Teresa Corção, ela não explicou como fez, mas eu imaginei, testei e deu certo.

A dica é muito simples, quando for umedecer seu polvilho use água de beterraba para uma tapioca cor de rosa ou "suco" de couve e ou salsa para uma tapioca verde. Outras cores são possíveis e ficam para sua imaginação!

É claro que você pode usar corante, mas a ideia aqui é fazer tapiocas coloridas com corantes naturais, que deixam as tapiocas mais nutritivas.

Ingredientes para o "caldo" de beterraba

1 beterraba pequena lavada
Água para cobrir 

Como fazer

Cozinhe a beterraba inteira e com casca coberta com água em panela destampada.

Quando a beterraba estiver cozida retire da panela e reserve o caldo. Se o caldo estiver muito aguado deixe no fogo para reduzir. Deixe esfriar.


Ingredientes para o suco de couve e salsa

1 folha de couve partida com as mãos
2 ramos de salsa
100 ml de água

Como fazer

Bata no liquidificador a couve, a salsa e a água. Coe e reserve a água verde.

Ingredientes para fazer a goma de tapioca colorida

1 xícara de polvilho doce
aproximadamente 100 ml de caldo colorido
1/2 colher de chá de sal ou a gosto

Como fazer

Se você estiver acostumado a fazer a massa/goma de tapioca, pode fazer do seu jeito sem problemas, utilizando o caldo de beterraba ou couve no lugar da água.

Coloque o polvilho em uma tigela e junte o caldo aos poucos.

Vá misturando e soltando o polvilho umedecido com as pontas dos dedos. A massa deve ficar quebradiça. Se ficar molhada demais e começar a se parecer com uma cola junte mais polvilho.

Como fazer a tapioca

A tapioca colorida é feita da mesma maneira que a branca comum. Aqueça bem uma frigideira e peneire a goma sobre a frigideira seca, vire quando estiver unida. Recheie a gosto.


Se você nunca fez goma veja esse vídeo aqui que mostra bem a consistência da massa.

Risoni com gorgonzola feito como um risoto

Essa massa em formato de arroz habita em meu coração, ela é muito "comfort food". Não sei explicar mas ela sempre me deixa com um sorriso no rosto. Acho que lembro do tempo de criança quando comia muita massinha preparada com todo carinho por minha avó.

Normalmente uso o risone, também chamado de orzo, em sopas como o minestrone ou bem simples com manteiga e queijo parmesão.

Dessa vez resolvi incrementar, aproveitei e usei uma técnica indiana de tostar a massa antes de cozinhar e preparei como um risoto. O sorriso no rosto se transformou em gargalhadas de felicidade! Recomendo. 


Ingredientes

1 xícara de risoni (macarrão em formato de arroz)
1 colher de sopa de azeite
1 colhere de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cachaça
3 xícaras de caldo de frango (aproximadamente)
80 g de queijo gorgonzola esmigalhado
Uma boa pitada de noz moscada
Sal a gosto

Como fazer

Aqueça o azeite e manteiga em uma panela, junte a massa e deixe dourar mexendo sempre em fogo baixo. Cuidado que uma vez dourada ela queima rapidamente.

Junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

Junte uma xícara de caldo e deixe cozinhar. Quando o líquido estiver quase seco junte mais uma xícara de caldo e cozinhe.

Prove para ver o ponto da massa e adicione mais uma xícara de caldo ou vá adicionando o restante do caldo aos poucos para não cozinhar demais.

Quando a massa estiver cozida a gosto e com pouco caldo junte o queijo e a noz moscada. Tempere com sal a gosto. O risoni deve estar cozido e molhadinho.

Sirva imediatamente.


Dicas / Substituições

Para um prato vegetariano use caldo de legumes.
O gorgonzola pode ser substituído por outro queijo de mofo azul ou por outro queijo do seu agrado que derreta bem.