Biscoitos de chocolate e nozes - sem glúten e sem lactose

Esses biscoitos de chocolate e nozes são feitos à base de clara de ovos, são quase como um suspiro e ficaram muito bons, crocantes por fora e macios por dentro. São fáceis de fazer, mas ficam um pouco feinhos! Eu não ligo, e você?

A receita é do chef François Payard e está tão espalhada pela internet que não consegui rastrear o site com a receita original.

Abaixo está minha versão, Usei cacau em pó para retirar a lactose, mas se preferir um sabor de chocolate mais suave use chocolate em pó.


Ingredientes

1 e 1/4 xícaras de nozes
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de cacau em pó
1 pitada de sal
2 claras de ovo médio
1 colher de chá de extrato de baunilha

Como fazer

Toste as nozes em forno médio por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar e moa ou pique bem pequeno.

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture as nozes com o açúcar, o cacau e o sal,

Misture as claras com a baunilha e misture com os ingredientes secos. As claras entram sem bater mesmo!

Faça bolinhas com a massa, ou use uma colher para fazer montinhos se sua massa ficar mais líquida, e coloque na assadeira bem afastados.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que fique crocante por fora e puxa-puxa por dentro.

Deixe esfriar para consumir.

Financier de amendoim sem glúten

Esses financiers não têm glúten, mas ninguém percebe a diferença. Quando quentinhos ficaram macios por dentro com uma camada externa crocante que fez um "croc" delicioso na boca, enquanto os pedacinhos de amendoim me instigavam a comer mais. E mais, e mais. Ainda bem que rende pouco! E como eu sou malvada e quero que vocês engordem também, passo abaixo a receita.


Ingredientes

150 g de manteiga
1 xícara de amendoim tostado sem pele e  moído (já comprei assim)
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2/3 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de claras (em torno de 6)
Manteiga extra para untar as formas

Como fazer

Preaqueça o forno no médio e unte com manteiga 30 forminhas de mini muffins ou de empadinhas.

Coloque os 150 g de manteiga em uma panelinha e leve ao fogo baixo até que ela derreta e fique de cor dourada. Esse é o processo para fazer o que os franceses chamam de manteiga "noisete". Deixe esfriar um pouco.

Separadamente misture o amendoim com o açúcar e o amido.

Junte às claras e misture. Não é para bater.

Junte a manteiga derretida e dourada e misture bem.

Encha as formas até aproximadamente 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o bolinho doure.

Desenforme quando morno.

Delicie-se! Mas seja solidário e divida com alguém, ok?


Dicas / Substituições

Não use margarina no lugar da manteiga!
Caso precise de um bolinho sem glúten, coe a manteiga derretida em tecido fino, dessa forma você elimina a lactose.
Os financiers podem ser feitos com qualquer tipo de castanha, amêndoas é o mais tradicional.

Leite condensado sem lactose - teste de produto

Recebi outro dia uns produtos sem lactose para provar e os leitores se interessaram bastante, por isso estou colocando aqui minhas impressões sobre o leite condensado sem lactose da Piracanjuba, já à venda. Os ingredientes dele são somente leite, açúcar e lactase, sem gororobas artificiais, o que me animou bastante!

Ele é o da direta na foto acima, e dá para perceber que tem cor mais escura que o leite condensado comum, é mais transparente, menos leitoso. Ele é também mais líquido, mais ralo. O sabor é mais suave, não tem aquele gosto forte característico do leite condensado e o sabor do açúcar prevalece. Para comer puro achei sem graça.

Mas fiz com ele esse brigadeiro de chocolate e gostei bastante. Mesmo sendo ralo o leite condensado deu ponto e ficou saboroso e com textura adequada. Ficou ligeiramente diferente do brigadeiro tradicional, tem menos sabor de leite, me lembrou um caramelo ou fudge. Mas se eu não soubesse talvez não tivesse percebido a diferença. Fiz também brigadeiro branco, com leite condensado puro, e também deu ponto.

Só cometi uma gafe! Fiz o brigadeiro com chocolate em barra meio amargo, que contém lactose. Só rindo né, gente? Ainda bem que comi tudo sozinha e não dividi com nenhum intolerante. Nestes caso o ideal é usar cacau em pó.

Conclusão: para quem tem real intolerância à lactose ou quer vender docinhos especiais o produto é super válido! Para quem está de dieta por frescura, relaxa e come seu doce com lactose mesmo, a vida é curta! Se estiver preocupado mesmo com a saúde, não coma doce nenhum ou coma pouco, porque o açúcar em excesso é um vilão muito mais maldoso.

Espaguete de abobrinha ao alho e óleo com sumagre

Esse "espaguete" feito com abobrinha cortada em tiras bem fininhas é perfeito para uma dieta de baixa caloria ou sem glúten. Eu particularmente sinto falta do carboidrato, por isso quando faço misturo a um pouco de macarrão, do tipo verdadeiro, com glúten e tudo! Assim como meio a meio, diminua as calorias mas como o que gosto.

Essa receita foi feita no azeite a alho tostado e dei um toque final com sumagre, que é uma especiaria ácida e deixa a comida com uma cor linda, saiba mais sobre ela AQUI.

Ficou simples e saboroso e fica ótimo para acompanhar um frango grelhado, ou qualquer outro tipo de carne.


Ingredientes para 1 pessoa

1 abobrinha grande e bem lavada
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sumagre a gosto

Como fazer o espaguete de abobrinha

Corte a abobrinha em tiras finas imitando um espaguete. Pode usar faca ou esse cortador AQUI.

Em uma frigideira ou panela rasa refogue o alho no azeite até dourar. Junte a abobrinha e refogue por 1 minuto, somente até aquecer e amolecer um pouquinho.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Ao servir salpique com sumagre.

Cortador de legumes julienne tipo descascador

Não sei por onde eu andava que não havia reparado nesse utensílio pequeno e prático! Ontem fui comprar um descascador de legumes novo e me deparei com esse. Vim correndo aqui para contar a vocês mas imagino que a maioria de meus leitores seja mais atenta do que eu e já o conheça e use faz tempo.

Esse descascador de legumes além de descascar corta o legume em tiras longas e fininhas fazendo o corte que se chama julienne com perfeição. Para usar basta correr o aparelhinho ao longo do legume fazendo uma ligeira pressão, como se estivesse descascando. E está pronto. Se achar a tira muito longa, corte ao meio. É perfeito para abobrinhas e cenouras mas pode ser usado com batatas, palmitos etc.

Para lavar é um pouco chato, mas nada comparado ao trabalho que dá cortar legumes com a faca. Alguns pedaços ficam presos aos dentes da lâmina. Sugiro usar uma escovinha, tomando sempre cuidado para não se cortar.

Eu tenho um mandolim, bem maior, que também serve para essa função e muitas outras, um dia desse falo sobre ele.

Os legumes cortados em julienne podem ser usados em sopas, saladas e no macarrão tipo espaguete para substituir ou complementar. Posto receita em breve.

Existem várias marcas no mercado, e antes que me perguntem, esse da foto é da Rochedo (e não estou ganhando nada para dizer isso).

Me conta aí? Você usa esse cortador? Acha útil?

Como fazer ovos de chocolate na casca de ovos de galinha

Quando criança, e até bem grandinha, eu ganhava da minha mãe na Páscoa ovos de chocolate feitos dentro da casca de ovo. Não sei porque, mas esses ovos me parecem encantados, quase mágicos, e apesar de já ter descoberto como fazê-los há muito tempo, o encanto continua! Curto muito quebrar a casca para comer o chocolate.

Esse ano resolvi, pela primeira vez, fazer em casa para presentear dois filhos de amigos. Foi bem fácil e espero que eles curtam tanto quando eu!

Ingredientes

6 ovos inteiros grandes com a casca bem bonita e sem falhas
500 g de chocolate (ao leite, branco ou meio amargo)
Um pouco de vinagre
Um pouquinho de paciência

Como fazer

Quebre uma das extremidades de cada ovo. Eu usei a ponta de um descaroçador de azeitonas. Abra um buraco pequeno com bastante cuidado para que o ovo não rache.

Retire o ovo da casca, sacuda o ovo com a abertura para baixo para que a gema se quebre e saia. Ou insira um palito para quebrar a gema. Retire todos os ovos.

Lave as cascas em água corrente. Espirre um pouco de vinagre dentro de cada casca, retire e lave outra vez.

Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de vinagre. Ferva em fogo baixo por 10 minutos. Esfrie e retire da água. Esse passo é importante para higienizar as cascas, eu não confiei em uma borrifadinha de vinagre!

Deixe as cascas secarem muito bem. Eu deixei de um dia para o outro, mas fui secando várias vezes com secador de cabelo. Se usar o secador, segure o ovo um a um com a mão, para que ele não voe e se quebre.

Apoie os ovos em uma caixa de ovos revestida de laminado como nas fotos abaixo.

Derreta o chocolate em banho maria, faça a temperagem se necessário, transfira para uma bisnaga como a da foto. Pode usar um tubo vazio de mostarda ou uma colher bem pequena.

Encha os ovos até o topo e vá sacudindo com cuidado para não formar bolhas e colocando mais chocolate se necessário.

Leve os ovos, ainda apoiados na caixa de ovo, ao congelador por 30 minutos. Retire, deixe descansar para suar e secar.

Agora é só arrumar os ovos em uma embalagem bacana escondendo o fundo para não aparecer o chocolate. Tentei colar uma etiqueta mas ela não colou de jeito nenhum...


Sobre o chocolate

Se usar chocolate fracionado é só derreter e usar como expliquei acima. Esse chocolate não precisa de temperagem.

Se usar um chocolate nobre (do tipo comum que a gente compra para comer), é necessário temperar o chocolate. O processo faz com que o chocolate solidifique como estava antes, brilhoso, liso e seco.

Há vários métodos para temperar o chocolate, eu faço assim: Pico todo o chocolate bem picadinho e divido em 3 partes iguais. Derreto 2/3 do chocolate picado em banho-maria, sem deixar a água ferver e sem deixar a tigela onde está o chocolate encostar na água. Retiro do banho maria, junto o chocolate restante e mexo bem até que ele derreta por completo.


Dicas

A quantidade de chocolate usada pode ser menor, vai depender da sua prática em trabalhar com chocolate... Mas não jogue fora o que sobrar, para limpar a bisnaga coloque leite dentro e aqueça. O chocolate quente sai pronto!