Mini sanduíches de pernil com chutney de manga para festas ou ceia

Olhe que ideia boa e muito prática para servir como petisco em sua ceia de ano novo. Fica perfeito também como finger food para festas diversas. Esse mini sanduíches de pernil com chutney de manga irá deixar seus convidados muito felizes.

São gostosos e fáceis de comer. Podem ser servidos como entrada/petisco ou para comer pela noite a dentro.

Seu pernil pode ser feito de forma muito prática na panela de pressão e tanto ele quanto o chutney podem ser preparados com antecedência e armazenados em geladeira. O que faz com que esse mini sanduíche seja perfeito para um evento! 

Como fazer

Prepare uma receita de pernil, que estão nos links abaixo:

Pernil desfiado na panela de pressão
Pernil assado na panela de pressão com tempero do leitor
Pernil assado no forno e temperado com adobo cubano


Prepare o chutney de manga(receita aqui)

Para montar os sanduíches

Desfie ou corte o pernil em pedaços pequenos.

Divida o pão ao meio e recheie a gosto. Mas capriche!

Escolha o pão de sua preferência, eu gosto do pernil no pão de sal, mas o lanche ficou muito bom nesses coiozinhos.

Sirva quente ou frio.

Dicas/substituições

Para servir no seu buffet ou em eventos em casa acho bem mais prático usar pães macios tipo brioches, australianos, etc pois podem ser comprados com antecedência. Compre mini pães para ficar mais chique.

Capriche na aparência do palito e coloque um tomate cereja ou pimenta biquinho no topo do pão para dar ainda mais um ar festivo.

Se não gostar ou não quiser fazer chutney de manga - use geleia, guacamole ou outro complemento do seu agrado.

👉Mini sanduíches são um clássico do finger food para eventos. Se quiser montar um cardápio completo e lucrar com isso, conheça meu curso on line Finger Food Lucrativo.

Receita de chutney de manga

A primeira vez em que comi chutney de manga foi em um sanduíche de pernil já se vão muito anos. Gostei tanto da combinação que desde então não posso ver uma carne de porco que me lembro do chutney e fico aguando por ele.

Por essa razão a receita está aqui perto do ano novo, quando o pernil estará presente em muitas de nossas casas.

Ele é um acompanhamento muito bom para assados em geral: tender, carne assada, lombinho, etc.e fica ótimo em sanduíches diversos.

O chutney tem origem indiana e o de manga lembra uma geleia temperada que deve ter um bom equilíbrio entre o doce, o ácido e o picante.

Essa receita é bem fácil de fazer, basta colocar os ingredientes na panela e cozinhar.


Ingredientes

1 kg de manga sem casca, sem caroço em pedaços

1 pau de canela (de aproximadamente 5 cm)

5 cravos inteiros

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou em flocos(ou a gosto)

1 xícara de vinagre de vinho branco

½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver.

Cozinhe em fogo branco até que adiquira a consistência de geleia.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado na geladeira.

Dicas/substituições

Eu gosto de passar a manga e o vinagre no liquidificador e depois coar para evitar fiapos de manga no meu chutney. Feito dessa forma o chutney fica com textura mais fina como o da foto.

Utilize a pimenta que desejar: molho de pimenta ou pimentas frescas picadinhas.

A quantidade de açúcar pode variar de acordo com o tipo de manga usada. Coloque menos se desejar e prove para ajustar o sabor.

Receita de pernil assado feito na panela de pressão

Para fazer esse pernil utilizei o tempero da tia Cecília que publiquei na coluna do Tempero do Leitor, lembra?

Como raramente asso um pernil inteiro, testei fazer na panela de pressão e ficou gostoso e muito macio. Perfeito para ser desfiado e colocado no pão. Desculpe mas não resisto a um sanduíche de pernil!

Mas degustei no almoço com as cebolinha carameladas, arroz e farofa.


Ingredientes

1 e 1/2 kg de ou outro corte de porco (o pedaço deve caber em sua panela de pressão)
1/2 receita do tempero para pernil
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Tempere o pernil de véspera como explica a postagem sobre o tempero.

Refogue a cebola e alho na panela de pressão até que a cebola fique macia.

Junte a carne e doure-a de todos os lados em fogo alto. Vá pingando um pouquinho de água se necessário para não deixar queimar.

Quando a carne estiver dourada a gosto acrescente água até a metade da carne.

Tampe a panela e cozinhe na pressão até que fique bem macia, perto de uma hora.

Retire a carne da panela e deixe o caldo reduzir a gosto até formar um molho mais espesso e saboroso. Se desejar acrescente uma colher de sopa de mostarda.


Dicas/substituições
Utilize os temperos que desejar para a marinada.

Feliz Natal

Desejo a todos os amigos leitores do blog um excelente Natal e próspero ano novo.

Que as festas de fim de ano e o ano de 2013 sejam untados com alegria, regados com paz, aromatizados com felicidade, temperados com delicadeza, decorados com desejos realizados e finalizados com muito amor!

Abçs em todos,

Andréa

obs, Aproveito para mostrar a vocês na foto o meu presépio favorito esculpido em madeira que comprei na Nigéria.

Farofa com queijo parmesão crocante e ervas

Mais uma receita de farofa aqui no blog pessoal! Mas essa é super diferente. Eu vi uma farofa com queijo e ervas em um cardápio de um restaurante onde fui. Não vi o prato nem muito menos comi, mas não pude tirá-lo de minha cabeça já imaginando um queijo parmesão crocante misturado à farinha de mandioca temperada com ervas frescas... Preparei essa receita da minha cabeça e deu muito certo, inclui a hortelã entre as ervas para dar um frescor. Bom, muito bom!

Ela fica perfeita para acompanhar carnes. Já imagino seu sabor e textura envolvendo um espetinho de carne ou de linguiça. Para acompanhar pernil, tender ou peru de Natal também dá super certo.


Ingredientes

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
1 xícara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo

Espalhe o parmesão em uma tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno até que doure. Deixe esfriar, retire com uma espátula e quebre triturando bem até virar uma farofa.

Coloque a manteiga em uma panela e deixe-a dourar em fogo baixo.

Junte a farinha de mandioca e as ervas e misture bem.

Acrescente o queijo e misture.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Dicas/substituições
Utilize as ervas frescas que preferir.
O queijo parmesão pode ser substituído por outro que seja duro e seco(para que fique crocante) como um provolone, grana padano ou pecorino.

Tender com queijo brie e geleia de damasco

Veja que maneira diferente e incrementada de servir um presunto tender no seu Natal!

É uma boa ideia também para aproveitar uma parte do tender que sobrou nos dias seguintes. Dentro de um pãozinho também cai muito bem!


Ingredientes

1 tender bolinha com 1 kg aproximadamente
1 vidro pequeno de geleia de damasco
500 g de queijo brie em fatias

Modo de preparo

Besunte seu tender bolinha com geleia de damasco e asse-o por aproximadamente 30 minutos em forno médio.

Fatie seu tender. Pincele cada fatia com mais geleia e cubra com queijo brie.

Leve ao forno bem quente para o queijo derreter e gratinar.

Sirva quente.


Dicas/substituições
A geleia de pêssego pode ser usada no lugar da geleia de damasco.

Receita de rabanada de chocolate com nozes e ganache

Já confessei aqui no blog que não sou muito fã de rabanadas, talvez por isso tenha necessidade de incrementá-las!

Gostei bastante dessa de chocolate que inventei, elas foram passadas no açúcar com canela e cobertas com nozes picadas e ganache. Exagerei e ainda usei chocolate belga, rabanadas gourmet minha gente! Com certeza a gula é a melhor amiga da criatividade.

Para aliviar a consciência fiz as rabanadas assadas no forno.


Ingredientes

1 pão para rabanada em rodelas(ou uma bisnaga grande dormida/amanhecida)
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite (500 ml)
2 ovos inteiros
100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de whisky, conhaque ou licor de cacau
Manteiga para untar o tabuleiro
50 g de nozes picadas
Açúcar com canela para passar
Ganache para servir

Modo de preparo

Misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo até aquecer bem. Junte o chocolate picado e desligue o fogo. Misture bem para o chocolate derreter, se necessário bata a mistura com um mixer.

Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos batendo bem. Se quiser pode usar o mixer de novo ou o liquidificador.

Coloque a mistura de chocolate em uma tijela e banhe as rodelas de pão, deixando-as imersas por um tempinho para que fiquem bem encharcadas.

Coloque as rodelas de pão em um tabuleiro bem untado e leve ao forno quente assando as rabanadas por aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até ficarem douradas.

Passe as rabanadas de chocolate no açúcar e canela.

Sirva quente ou fria acompanhada de ganache, nozes picadas e sorvete de creme. Eu só como quente.

Ai, ai, ai.


Dicas/substituições

Utilize chocolate em pó se preferir, em quantidade a gosto.

Sirva com amêndoas, castanha do Pará, avelãs ou o que quiser.

A bebida alcoólica pode ser omitida, mas ela dá um gosto especial.

Cebolinhas caramelizadas

Tive meu primeiro contato com essas cebolinhas carameladas na faculdade e amei, elas são usadas como acompanhamento de muitos pratos clássicos franceses. Lembra do coq-au-vin?

Ao contrário de muita gente sempre gostei muito de cebolas e adoro sua textura. Cruas não curto muito, quanto mais douradinhas melhor! Essas ficam especiais e adocicadas.

Elas são um acompanhamento bem econômico, diferente e saboroso para pratos com carnes variadas. Adoro com assados diversos e acho que combinam muito bem com as comidas de fim de ano: tender, pernil, peru, etc...

O cozimento é muito fácil, o trabalho que dá é descascar as beldades.

Utilizei as cebolas que aqui no Rio são vendidas como cebolas pirulito. Elas vêm em embalagens de 1 kg e estão na época, o saco custa menos de R$ 2,00.

Essa receita está participando da postagem coletiva de Receitas Natalinas no Blogs de Culinária. Passa lá para ver outras receitas maravilhosas para seu Natal.


Ingredientes

1 kg de cebolinhas (aqui no Rio são vendidas como cebolas pirulito)
1 colher de sopa cheia de açúcar
1/2 colher de chá rasa de sal
50 g de manteiga
água o quanto baste

Modo de preparo

Descasque as cebolas deixando a parte traseira inteira para que elas não se abram, apare com uma faca. Veja a foto acima.

Leve as cebolinha a uma panela em uma só camada. Coloque água na panela indo até a metade das cebolas.

Junte a manteiga, o sal e o açúcar.

Cozinhe em panela tampada por 5 minutos. Destampe a panela e continue cozinhando até que a água seque e eles caramelizem a gosto.

Sirva quente.

Receita de farinha de rosca de micro-ondas

Outro dia precisei de farinha de pão e não tinha nem a farinha nem pão velho em casa! Na mesma hora pensei no micro ondas, experimentei e deu certo!


Como fazer farinha de rosca caseira

Coloque fatias de pão de forma no micro ondas até que desidratem e comecem a tostar. Para cada duas fatias utilizo em torno de 1 minuto e meio, mas o tempo vai depender da potência do seu aparelho. Cuidado para que o pão não torre demais.

Deixe o pão seco esfriar, retire a casca se quiser e moa no processador de alimentos até ficar bem fino.

Armazene em local fresco e seco.

Qualquer tipo de pão pode ser usado. Dê preferência corte o pão em fatias ou pedaços do mesmo tamanho para que desidrate mais uniformemente.

Amigo oculto gourmet

Desde o ano passado que tenho participado do amigo oculto gourmet, organizado pela Daniela do Cinebistrot.

Cada ano que passa o evento está ficando mais animado e os presentes mais "profissionais".

Quem me presenteou dessa vez foi o Cláudio Gonzales do blog Papillon, que me preparou um kit de presentes incrível com tudo que eu gosto e muitos itens relacionados com temperos! Ele fez seu dever de casa e me "investigou" direitinho.

Veja na foto acima! Ganhei um livro lindo, DVD, conjunto de pano de prato e avental com motivo de pimenta, umas velinhas fofas, vários ingredientes, etc..

Além de tudo isso ainda veio essa caixa abaixo!!

 

Quanto mais eu mexia na caixa mais potinhos de especiarias eu encontrava! Fiquei encantada com a variedade de coisa e o carinho com que foi arrumada. Tudo etiquetado e bem embalado. Tem até "azeite temperado com ervas do meu jardim". Não é o máximo?

AMEI! Super obrigada Cláudio, você acertou em cheio!

 

Olhe que gracinha os paus de canela! Acho que nem vou usar para não dessarrumar o embrulho...

Lembrancinhas de Natal econômicas para quem gosta de cozinhar — temperos caseiros

Essa é uma dica de presente muito simples e que eu venho usando há alguns anos, é um presente de Natal barato e criativo. É perfeito para amigos que gostam de cozinhar e até para os que não gostam, mas tem de cozinhar e não tem intimidade com temperos. 

Adoro preparar lembrancinhas de Natal comestíveis e meus amigos também curtem recebê-las. Alguns até ficam me cobrando bis durante anos!

A vantagem é que é uma lembrança personalizada, feita por você e que custa bem pouco e também não dá muito trabalho. A lembrancinha feita com temperos pode ser feita com antecedência.

Eu adoro assar algumas guloseimas para o amigos mas na semana do Natal costumo estar super ocupada com clientes e não cozinho quase nada que não seja trabalho. Por isso meus saquinhos de sal temperado ou misturas de especiarias são perfeitos.

Como fazer lembrancinha de Natal caseira

Escolha uma ou mais das receita abaixo, ou utilize alguma que você goste ou já prepare em sua casa.

Sal de ervas e noz moscada
Sal cítrico
Curry em pó
Ervas de Provence

Açúcar de lavanda (perfeito para quem é fã de doces)

Coloque o tempero em vidrinhos, potinhos, latinhas, tubos de ensaio ou saquinhos de celofane, que podem ser grandes ou minis. 

Você pode utilizar  também vidros de geleia e conservas reaproveitados, eu gosto muito dos vidrinhos de alcaparras. Planeje e junte os vidros durante o ano, não precisam ser todos iguais. Para quem tem tempo e dom é possível pintar e personalizar os vidros com tinta.

Lojas de artigos para festas tem vários potes diferentes, latas, vidros e opções diversas.

Decore com fitas coloridas e etiquetas natalinas.

Se desejar inclua também um cartãozinho com dicas de uso e uma etiqueta de validade.

Para um presente mais elaborado prepare 3 ou 4 temperos e arrume-os em uma caixa bem bonita.

Receita de torta de nozes com ovos moles e merengue

Essa torta de nozes tradicional fez parte de muitos dos meus Natais. Minha bisa a fazia como ninguém, depois uma tia assumiu a tarefa. Eu mesma só a faço esporadicamente, é outro daqueles doces que vou comendo o dia inteiro acompanhado por sorvete de creme. Nesse calor cai bem, no frio também!

A receita é muito antiga, minha bisa faleceu com 100 anos faz tempo, mas já a vi até em revistas como receita de doceira famosa. Acredito, mas para mim esse bolo de nozes tipo um pão-de-ló continua sendo a receita caseira da bisa e é muito simples de fazer e fácil de decorar. O ovos moles aprendi a fazer na faculdade, o recheio da bisa sumiu no tempo.

Ingredientes para a massa (para uma forma redonda média)

6 ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de rosca (veja como fazer a farinha em casa aqui)
6 colheres de sopa de nozes moídas

Ingredientes para o recheio de ovos moles

12 gemas
200 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de glicose

Cobertura

1 receita de merengue(veja AQUI)

Modo de preparo /como fazer a torta de nozes

Bata os ovos na batedeira como para fazer um pão-de-ló, eles devem ficar bem firmes.

Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo mais um pouco.

Junte delicadamente a farinha de rosca e misture.

Junte as nozes e misture.

Coloque a massa em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deve ficar bem assada, mas não deixe dourar muito para não ressecar.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Abra a  massa ao meio e espalhe o recheio. Cubra com a outra metade do bolo.

Transfira para um prato bonito e espalhe a cobertura. Decore com nozes inteiras e ou moídas. Armazene em geladeira.

Modo de preparo do doce de ovos

Passe as gemas por uma peneira e reserve em uma vasilha.

Misture o açúcar, água e glucose e leve ao fogo. Deixe ferver até o ponto de fio, aproximadamente 115°C.

Derrame a calda de açúcar sobre as gemas mexendo bem.

Volte com a mistura ao fogo mexendo sempre até que as gemas cozinhem e o doce engrosse.

Dicas/substituições

Gosto também de rechear a torta com um brigadeiro mole de nozes. Para quem gosta de chocolate pode rechear com ganache.

Esse bolo de nozes com merengue pode ser feito com qualquer tipo de castanha. Eu costumava fazer a massa com tudo o que havia sobrado das festas de fim de ano, tudo misturado mesmo. Ficava ótima.

Quem prefere uma torta bem molhadinha pode molhar a massa com uma calda. Como eu faço para comer com sorvete não acho necessário.

A massa pode ser feita no tamanho que quiser, seguindo a proporção de 1 ovo e 1 colher de sopa de cada um dos outros ingredientes. Essa torta da foto foi feita só com 4 ovos. Me arrependi mas meu corpictcho agradece!

Cobertura de merengue para tortas

Quem não gosta de marshmallows, suspiros e afins levanta a mão!! Eu adoro gente! Quando era comissária comprava potes de cobertura de marshmallow para sorvete e comia às colheradas no avião... Formiga aérea.

Mas essa receita de hoje, que aprendi na faculdade, é para ser usada em tortas, pavês ou doces. É bem fácil de fazer, para não errar o ponto é só medir os ingredientes com cuidado.


Onde usar a cobertura de merengue?

Na cobertura ou recheio de qualquer tipo de torta como de brigadeiro, coco, abacaxi, nozes, etc... Em doce de banana, pavê com frutas e onde mais usa imaginação permitir.


Ingredientes

150 g de claras
300 g de açúcar

Modo de preparo

Misture as claras com o açúcar em uma panela ou tigela de metal, que possa ir ao fogo.

Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer. Para controlar a temperatura eu coloco o dedo dentro até que ela fique quentinha, mas sem me queimar. As claras devem ficar quentes, mas sem cozinhar. Caso você tenha um termômetro de doces retire do fogo quando atingir 70° a 80° C.

Leve as claras à batedeira e bata bem até que encorpem e esfriem.

Utilize em seguida como desejar.


Dicas

Utilize sempre o dobro de açúcar para a quantidade de claras. Dessa forma você pode usar quantas claras quiser. É só pesar e medir o dobro de açúcar.
Pesando é a melhor maneira de fazer com exatidão. Mas quem não tiver balança pode medir o açúcar com aquele copo medidor. Cada clara de ovo grande tem em torno de 35 g.

Pavê de sorvete da Pingo — doce gelado de família com camadas de caramelo, creme e chocolate

Pingo era uma amiga de meus avó paternos, imagino já falecida, que introduziu essa receita de pavê gelado de leite condensado em nossa família quando eu era ainda criança. Ela costumava fazer o doce na festas de final de ano, por isso ele está aparecendo aqui neste mês de dezembro, como uma dica de sobremesa congelada para o Natal. Não há fim de ano que eu não me lembre dele!

A receita é simples, minha avó aprendeu rapidinho e a colocou em sua grande coleção de duas ou três sobremesas que fazia sempre. Era uma de minhas guloseimas favoritas e quando passava uns dias na casa dela eu comia um pedaço pequeno a cada hora, no intervalo das brincadeiras. Devorava o refratário inteiro sozinha no fim de semana. Bons tempos aqueles! Agora eu tenho de fazer meia receita e ainda dividir com o povo para não ter de ser levada a um hospital ao final do pote.

Acho que a Pingo era muito esperta e sempre fazia esse doce porque ele é muito prático, por ser congelado, como um sorvete caseiro, pode ser feito semanas antes que não estraga. Só corre-se o perigo de alguém comer. Ou de acabar a energia e o doce descongelar como aconteceu comigo em um Natal. Mas corri com ele para a casa da sogra, desperdício nunca!

O doce é doce, como eu gosto, feito com leite condensado e creme, bem gelado nos refresca no verão. Melhor só comendo sem culpa! 

Ingredientes 1° camada

300 g de açúcar

Ingredientes 2° camada

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 gemas
1 colher de chá de amido de milho

Ingredientes 3° camada

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de sopa de achocolatado em pó (ou chocolate em pó)
2 colheres de chá de amido de milho

Ingredientes 4° camada

2 claras
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de preparo

A primeira camada é uma calda de pudim. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe caramelar. Pingue um pouco de água, cuidado que espirra! Deixe a calda dissolver até a consistência de calda nem muito grossa nem muito rala. Deixe esfriar e coloque a calda no fundo de um refratário. Leve ao congelador.

Para a segunda camada: leve o leite, o leite condensado e as gemas ao fogo até ferver. Junte o amido dissolvido em um pouquinho de água. Misture bem no fogo até engrossar. Deixe cozinhar por uns 2 minutos. Deixe esfriar e coloque por cima da camada da calda de açúcar. Volte com o doce para o congelador.

Para a terceira camada: leve o leite, o leite condensado e o achocolatado ao fogo até ferver. Junte o amido dissolvido em um pouquinho de água. Misture bem no fogo até engrossar. Deixe cozinhar por uns 2 minutos. Deixe esfriar e coloque por cima da camada de creme. Volte com o doce para o congelador.

Para a quarta camada: bata as claras em neve com o açúcar. Misture delicadamente com o creme de leite. Coloque por cima da camada de chocolate. Volte com o doce para o congelador.

Dicas/substituições

Esse doce pode ser feito em porções individuais como na foto.

Pode também ser feito em forma de torta forrada com filme plástico e desenformada depois como uma torta de sorvete. Neste caso deixe a calda separada para colocar por cima ou ser servida à parte.

A camada de creme pode levar nozes, amêndoas, pistache, frutas secas, café ou o extrato que quiser.

A camada final feita com creme de leite pode ser substituída por chantilly. Mas não utilize creme de leite em caixinha, ele pode deixar a textura muito mole.

O doce permite mil variações, um dia desses faço outro diferente!

Confeitaria em Nova York oferece biscoitos e produtos incríveis

Descobri essa confeitaria americana hoje através da internet e adorei o trabalho da chef patissiere Ayako Kurokawa. Vim correndo mostrar para você!

A loja dela fica no Brooklyn na cidade de Nova York e espero um dia poder conhecer pessoalmente e provar essas delícias!

Olhe essas bocas, que diferentes. O biscoito abaixo parece uma obra de arte e parece ser bem grande, perfeito para os gulosos como eu!

Uma rosa super romântica e ainda comestível?! Amei! Ela é feita com bolo de pistache.

Biscoitinhos de carinhas à esquerda e uma apetitosa caixa sortida com biscoitos que é vendida pelo site. Babei!

Abaixo são meus favoritos, são super bem feitos, não acha?!

A Confeitaria também vende tortas, bolos etc.

Veja o site e confira os outros produtos da Kuroiwa AQUI.

Sal temperado com limão, coentro e um toque de pimenta

Já publiquei aqui no blog aquela de receita de sal de ervas, que uso em tudo, lembra? Então, agora venho com uma receita diferente, para variar um pouco!

Essa receita também fui eu quem criou. Queria fazer um sal cítrico, me baseei no "lemon pepper"(tempero americano de sal, cascas de limão siciliano e pimenta), mas preparei um tempero bem mais suave. Além das cascas de limão tahiti, mais barato e fácil de ser encontrado em todo o país, adicionei o coentro em grãos e dei um toque bem leve de pimenta-do-reino. Ficou super aromático e saboroso.


Onde usar o sal temperado?

Use para temperar o que quiser: aves, peixes e frutos do mar, legumes, saladas, sanduíches, etc. Ficou bom no ovo frito, uma delícia na batata e também para temperar macarrão simples ao alho e óleo.

Ele pode ser usado como tempero antes de cozinhar ou pode servir também com sal de mesa e para finalizar alguma preparação, dando aquele toque especial.


Ingredientes

1 kg de sal grosso
Casca ralada (somente a parte verde) de 3 limões grandes
4 colheres de sopa de sementes de coentro moídas
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moídas

Modo de preparo

Leve o sal grosso ao liquidificador com as cascas de limão, coentro e pimenta. Moa bem até o sal ficar fininho.

Se seu liquidificador não for potente, divida os ingredientes e moa em duas vezes. Depois misture tudo para unificar.

Espalhe o sal em uma assadeira de metal e leve-o ao forno bem baixo por aproximadamente 15 minutos ou até que seque bem. Não asse em excesso para não perder o aroma do limão e especiarias.

Deixe esfriar completamente e armazene em potes bem fechados por até 3 meses.


Dicas

Utilize um zester ou um ralados tipo microplane para retirar a casca do limão.

Salada de maçã com blanquet de peru, alho poró, maçã e passas

Mais uma receita de salada com maçã aqui no blog! Lembra da anterior, muito parecida com essa? Eu detestava maçã na comida ou qualquer outra coisa doce, mas hoje eu dia curto muito! Adoro o contraste do sabor doce e ácido da maçã com o blanquet ou com outro frio.

A salada é muito simples, mas se vestiu de festa com nozes picadas. Não é perfeita para esse fim de ano ou qualquer outra ocasião especial?

Ingredientes

2 alhos porós bem lavados e cortados em cubos (só a parte branca)
2 colheres de sopa de azeite
3 maçãs (usei gala)
Suco de meio limão misturado com 1 colher de sopa de água
500 g de blanquet de peru picado
3 cenouras médias em cubos cozidas em água e sal
100 g de nozes picadas
Azeite à vontade para regar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho poró no azeite até amolecer um pouco. Não deixe amolecer demais. Deixe esfriar.

Descasque e corte as maçãs em cubos do mesmo tamanho da cenoura. Misture as maçãs com o suco de limão para não escurecerem.

Misture o alho poró refogado, as maças, as cenouras, o blanquet e as nozes. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com azeite à vontade.

Armazene em geladeira.


Dicas/substituições
Substitua a blanquet por presunto ou outro frio do seu agrado.
Troque as nozes por castanhas, amendôas, etc.

Tempero para pernil

Oba, enfim a estreia da coluna Tempero do Leitor! Essa receita é da leitora Cecília do Rio de Janeiro, ela é mãe de uma amiga minha e como eu já havia comido seu pernil várias vezes e adoro, pedi para que ela revelasse o segredo do seu tempero para nós e ela aceitou! Eu mesma fotografei e é claro que fiz a carne de porco aqui em casa também. Mostro em outra postagem.

É muito simples pessoal, e fica uma delícia!

Ingredientes para um pernil inteiro

1 limão e meio (do grande ou dois pequenos)
1 xícara e meia de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de ervas picadas no total(tomilho, segurelha e alecrim)
2 colheres de sopa de sal grosso(ou o quanto baste)

Modo de preparo

Fure o pernil com a ponta de uma faca afiada, mas não fure demais para não ficar feio.

Esfregue o limão em todo o pernil.

Esfregue na carne as ervas com o cominho e pimenta.

Em uma bacia grande ou panela que caiba na geladeira coloque o pernil e regue com o vinagre.

Deixe a carne marinando na geladeira por no mínimo 18 horas. Se possível tempere em uma manhã para assar no dia seguinte. Durante esse tempo vire o pernil pelo menos 3 vezes.

Agora é só assar!

Tia Cecília besunta o pernil com óleo e o leva ao forno coberto com laminado até ficar cozido, depois retira o laminado para que ele doure.


Dicas/substituições
As ervas podem ser secas ou frescas.
A segurelha é uma erva difícil de achar, se não encontrar omita.

Tem uma receita de tempero gostoso? Envia para mim, ele pode ser publicado no blog. Veja como enviar AQUI.

Papai Noel na cozinha e na mesa

Eu adoro a imagem de Papai Noel! Só não compro muitos porque não tenho onde guardar!

Por isso, para dar as boas vindas ao Natal que está chegando, pesquisei e estou postando aqui algumas imagens de utensílios de cozinha e de mesa com a imagem do bom velhinho que vão decorar e alegrar qualquer casa.

Acima saleiros e pimenteiros enfeitam a mesa. Adorei o casal dormindo! Todos estão à venda na Amazon.

 A luva de Papai Noel encontrei nas Lojas Americanas, o prato para bolo também é da Amazon.

Achei um barato as colheres medida, mas não achei prático, são da Amazon. Ficaria com medo de usar!!

Eu tenho um conjunto de espátulas natalinas que adoro, essas e pá para bolo e faca para pão são facilmente encontradas em lojas de utensílios aqui no Brasil, já vi nas Americanas.

Pratos de melamina com desenhos diversos acho na Casa e Vídeo e também no Empório do Papai Noel, que tem uma boa variedade de coisas.

O pote para biscoitos me encantou e amei o porta panetone da Revi Criações! Além de Papai ainda é cozinheiro!!

E esses porta talheres gente?! Foférrimos!! Quem tem habilidade com a costura pode tentar fazer! Na Amazon outra vez, onde eu encontrei muitas peças de Natal.

O pote para biscoitos, frutas ou qualquer outra coisa que queira ainda deixa uma mensagem.

Quem acredita em Papai Noel??!

Sanduíche de frango com queijo, tomate e molho de mel e mostarda

Adoro sanduíches! Um bom pão com um recheio suculento e saboroso é perfeito para ser devorado à noitinha, naqueles dias em que a comida propriamente dita não vai sair da cozinha!

Essa ideia de recheio é ótima para aproveitar sobras de um frango assado, refogado ou de qualquer outro.


Ingredientes a gosto

Pão ciabatta ou baguete cortada ao meio
Pedaços de frango picado ou desfiado
Rodelas de tomate
Molho de mel e mostarda
Queijo Minas padrão
Salsinha fresca

Modo de preparo

Em um prato espalhe os pedaços de frango no formato e tamanho de seu pão. Cubra com o queijo e leve ao micro-ondas para aquecer e o queijo derreter.

Se necessário aqueça seu pão um pouquinho no grill, frigideira ou forno.

Passe o molho de mel e mostarda no pão a gosto, salpique com salsinha.

Coloque o recehio de frango e cubra com as rodelas de tomate.

Sirva logo.


Dicas/substituições
Utilize o queijo que quiser. Substitua pelo Minas fresco para um sanduba mais light.
Se quiser fazer o sanduíche do zero, grelhe um filé de frango bem temperadinho e utilize.
Para incrementar refogue uma cebola pequena a gosto.
Não tem pão de sal? Faça com torradas de pão de forma. Utilize pão integral para uma lanche com mais fibras.

Tender com mel, mostarda e raspas de limão

Foi a primeira vez que coloquei raspas de limão no tender e adorei o toque cítrico que ele conferiu à tradicional combinação de mel e mostarda.

Essa receita de tender é super fácil de fazer e fica muito saborosa.
 
Esta receita está participando da postagem coletiva Receitas de Natal do Blogs de Culinária. Passa lá para ver receitas deliciosas preparadas com carinho por blogueiros de culinária de todo o Brasil.


Ingredientes

1 tender bolinha de aproximadamente 1 kg
2 colheres de sopa de mostarda em pasta de boa qualidade
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
casca ralada de um limão
1/2 xícara de vinho branco

Modo de preparo

Coloque seu presunto tender em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel laminado e asse em forno médio por 30 minutos.

Misture o mel com mostarda, azeite e raspas do limão e reserve.

Retire o tender do forno e faça cortes na casca formando quadrados ou losangos. Besunte bem o tender com a mistura de mel usando um pincel.

Leve o tender ao forno, dessa vez sem cobrir. Asse por 15 minutos e pincele outra vez com a mistura.

Asse o tender ao forno até a camada externa dourar e ficar bem brilhosa.

Ao assar cuidado para não queimar os sucos que ficarão na assadeira porque ele será seu molho. Caso seja necessário vá colocando um pouquinho de água na assadeira.


Modo de preparo do molho/como fazer o molho

Retire o caldo que ficou na assadeira. Caso tenha secado coloque um pouco de água e deixe no fogo para que toda a borra se solte, mistura qualquer resto da mistura de mel e mostarda se tiver sobrado. Transfira para uma panela e coe. Deixe ferver e se desejar adicione um pouco mais de mel.

Aromas e Sabores da Califórnia - La - Doces

Esta é a última postagem dessa viagem que fiz para Los Angeles, já há alguns meses atrás e que deixa saudades. Nada melhor do que terminar uma refeição com doces e guloseima, não é? Minha boca saliva só de lembrar de cada uma delas.

A foto acima é de uma confeitaria chinesa bem famosa, a Phoenix Bakery. Provamos o Mochi, da foto abaixo, que eu não conhecia. A bolinha de doce é feita de uma massa de arroz recheada com sorvete. Uma grata surpresa que ajudou a aplacar o calor que fazia. Provamos todos os sabores com exceção do chá verde, do qual não sou fã.

Esse doce folhado de chocolate e nozes estava muito crocante e saboroso.

Abaixo as "butterflies" que tive de levar para o hotel, já que não conseguia comer mais nada... Elas são como uma massa de pastel frita e envolvida em calda de açúcar. Crocantes e doces, do tipo muito  bobinho, que escondido atrás da simplicadade, te engana e te vicia. Não dá para comer um só, sabe como é?

 

A foto abaixo é do melhor doce de toda a viagem! Imagine um macarron imenso bem crocante por fora, macio por dentro, com sabor pronunciado de avelãs e ainda recheado com sorvete de chocolate!? Conseguiu imaginar? Posso dizer que é ainda melhor.

Ele é vendido nessas caixinhas da foto abaixo que encontrei por acaso em um freezer de uma loja de utensílios. É produzido pela sorveteria Jenis. Provamos dois sabores e me arrependi horrores de não ter provado outros. Cometi um pecado mortal: abandonei o macarron de amêndoas com caramelo e sal no freezer! Agora vou ter de fazer a penitência de prepará-lo em casa!! Só assim minha consciência vai ficar tranquila e minha gula satisfeita. Mas aguarde com paciência pela receita, pois fazer macarrons requer muito ensaio. E nem comecei.

Custaram caro, quase U$ 10 cada um, mas foi o melhor gasto da viagem. Comprei o primeiro com certa pena, mas no segundo já estava achando barato...

Abaixo o maravilhoso macarron feito com cassis(groselha preta), com sorvete de creme e geleia que dá um contraste ácido maravilhoso. Ainda suspiro por ele e não consegui me decidir sobre qual sabor é o mais gostoso.

Preciso dizer que eles despertaram minha generosidade: marido comeu a metade de cada um.

E é claro que não poderia deixar de mostrar o imenso churros que compramos só para fazer onda! Marido adorou a brincadeira. O coitadinho se quebrou antes da sessão de fotos terminar... Como ele não tem recheio o sabor fica muito sem graça para quem está acostumado a comê-lo com doce de leite.

Se você chegou aqui agora, não deixe de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores da Califórnia, onde mostro muitas outras comidinhas boas que tive o prazer de provar.

Farofa natalina com tender, alho, passas e manjericão

Farofa feita com presunto tender, temperada com alho e manjericão e incrementada com passas. Essa é mais uma receita de farofa de Natal (veja aqui a outra farofa natalina super clássica), não é perfeita para as festas de fim de ano?

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho picadinhos
100 g de passas sem sementes
100 g de tender ou presunto em cubinhos
1/3 de xícara de folhas de manjericão frescas
1 xicara de farinha de mandioca
Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho na manteiga até ficar dourado.

Junte as passas e refogue mais um pouco para que elas amaciem.

Junte o tender, o manjericão e a farinha. Deixe tostar a gosto.

Tempere com sal.


Substituições

Substitua o tender por presunto ou lombinho defumado picadinho.

Filé de frango ao molho pesto e queijo gratinado

Esse é um filé de frango coberto com molho pesto e queijo. Eu sou supeita para dizer que ficou gostoso porque sou super fã de molho pesto. E você?

Eu ia preparar um parmeggiana light quando lembrei do pesto que eu tinha congelado.Sempre que faço o molho preparo um pouco extra para guardar para uma ocasião assim. Com o molho pronto esse prato é super fácil e rapido de fazer.

O queijo que usei foi o queijo de Marajó, mas qualquer mussarela de vaca ou búfala ou outro queijo que derreta bem fica bom nessa receita.


Ingredientes

500 g de filés de frango cortados em bifes e temperados com sal e pimenta
Azeite para fritar
200 g de queijo mussarela
4 colheres de sopa de molho pesto ou a gosto

Modo de preparo

Frite ou grelhe os bifes de frango no azeite até dourarem dos dois lados e ficarem cozidos.

Besunte cada pedaço de frango com molho pesto a gosto. Cubra cada pedaço com queijo.

Ante de servir leve-os ao forno para o queijo derreter e gratinar. Sirva em seguida.


Dicas/substituições
O molho pesto pode ser comprado pronto.
Como disse acima queijo prato, bola, minas padrão ou qualquer outro que derreta bem vai combinar.