Picadinho com purê de banana

Picadinho de filé mignon ligeiramente picante feito com cachaça e tempero para tandoori servido sobre um purê de banana da terra bem macio e gostoso!

Eu estava faz tempo querendo usar o tempero tandoori (tandoori masala) que é de origem indiana em um prato de carne de vaca. E acho que estava certa, ele deu um sabor gostoso e diferente ao ensopadinho! Se você usar a mistura de tempero comprada pronta coloque aos poucos porque ela pode ser bem apimentada, a que eu faço em casa é mais suave, vá colocando aos poucos e prove, ou coloque bastante caso goste de uma pimentinha!!


Ingredientes para o picadinho

1 kg de filé mignon em cubinhos (ou outra carne macia de sua preferência)
1 colher de sopa de azeeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de tempero para tandoori
Sal a gosto
50 ml de cachaça
1 pau pequeno de canela para dar aroma (eu usei uma folha de canela)
2 colheres de chá de extrato de tomates
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite até começarem a dourar. Acrescente a carne e refogue até dourar.

Junte o tempero tandoori, misture e junte a cachaça. Deixe em fogo alto até que o cheiro forte de álcool vá embora.

Acrescente o molho de tomate, o pau de canela, sal a gosto, o açúcar e um pouco de água ou caldo de carne. Deixe cozinhando em fogo baixo até que a carne fique bem macia e o molho consistente. Retire o pau de canela.


A receita fica linda em colherinhas para sua festa!


Esse purê de banana da terra eu aprendi a fazer na faculdade na aula de cozinha brasileira. Nunca pensei que pudesse gostar de um purê de bananas, normalmente não como a fruta na comida, mas adorei!! Você pode servi-lo com outros tipo de carne e também com peixe. Ele é adocicado, por isso não pede sal nem açúcar! Pode ser feito com leite desnatado para ficar mais light, eu fui na contra-mão e acrescentei creme de leite na minha receita. kkkkk

Ingredientes do purê de bananas

4 bananas da terra grandes maduras
300 ml de leite integral
1/4 de xícara de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe as bananas sem casca em uma panela com água até que fiquem macias.

Ferva o leite.

No liquidificador coloque as bananas cozidas e ainda quentes e o leite fervido. Processe até virar um purê bem uniforme, acrescente o creme de leite e processe. Sirva bem quente.

Entrevista com coordenadora do curso de Gastronomia on-line da Anhembi Morumbi

Essa semana entrevistei Fernanda Furuno que é a coordenadora de educação à distância da Anhembi Morumbi. O objetivo das perguntas feitas por mim com a ajuda dos leitores do blog, colegas do orkut e amigos era tirar dúvidas sobre o novo curso de Gastronomia on-line oferecido pela universidade e já apresentado a vocês em postagens anteriores. Vejam abaixo.

1. A maioria das pessoas tem dificuldades para entender como funcionará uma aula de disciplina prática on-line. A Sra poderia nos descrever detalhadamente uma aula?

Para as disciplinas práticas os conteúdos estarão disponibilizados no ambiente online de forma organizada e orientada pelo professor da disciplina. Cada disciplina contará com a apostila com os objetivos da disciplina, o detalhamento dos termos técnicos e as receitas, assim como os vídeos explicativos do passo a passo. Serão disponibilizadas atividades de fixação dos conceitos das aulas (testes) e as atividades práticas online englobarão o envio de imagens (foto/vídeo) das produções dos alunos.

2. Como será e o que será feito no encontro presencial semestral?

Serão dois encontros presenciais: o primeiro destinado às disciplinas práticas, com a elaboração de pratos por parte dos alunos, nas cozinhas da Universidade, com acompanhamento do professor/chef.
O segundo destinado às provas finais: disciplinas teóricas – provas eletrônicas em laboratório.

3. Quando aprendemos a cozinhar usamos nossos cinco sentidos - olfato, tato, visão, audição e paladar. Um ambiente on-line só consegue transmitir dois desses sentidos. O que o curso pretende fazer para que o aluno supere a falta dos outros três?

As principais orientações estarão disponibilizadas no ambiente por meio das receitas e técnicas em vídeo para os alunos terem a referência, ele poderá consultar os professores por meio do fórum em caso de dúvidas.

4. Além de habilidades sensoriais cozinhar exige habilidades motoras para cortar, desossar, etc. Como o curso pretende formar essa competência à distância já que o professor não estará ao lado do aluno para guiá-lo na tarefa?

As técnicas serão passadas por meio dos vídeos e os alunos deverão seguir essas orientações. No encontro presencial os professores poderão corrigir ao vivo, mas será muito importante que os alunos se atentem às técnicas durante a execução dos pratos à distância e em caso de dúvidas, consultar o professor.

5. Visto que a técnica de um cozinheiro é item fundamental em seu processo de aprendizagem, quais são os mecanismos que o curso usará para ensinar, por exemplo, pontos de cocção?

Os pontos de cocção são ensinados passo a passo através dos vídeos de aula. Por exemplo, no caso de uma carne grelhada as peças em seus diversos pontos são colocadas uma ao lado da outra para que o aluno visualize a diferença entre os pontos e os reconheça.

6. E quais serão os mecanismos usados para corrigir os erros dos alunos e possíveis dificuldades de aprendizagem na área técnica?

Os professores fornecerão o feedback aos alunos por meio do ambiente e em caso de dúvidas pontuais, poderão exemplificar por meio de novos vídeos.

7. Acredito que a maioria dos alunos não tenha em casa equipamentos profissionais e em bom estado como os do laboratório da faculdade. Vocês pretendem levar isso em consideração na hora do ensino e avaliação do aluno?

Os alunos já tem acesso à lista de materiais necessários para o curso, em caso de adaptações, deverão ser sinalizados e orientados pelo professor.

8. Como o aluno irá preparar produtos de panificação com um forno e equipamentos domésticos? As receitas foram adaptadas?

Em disciplinas que exigem um equipamento muito específico, tal como a panificação, devemos compreender que o mais importante é que o aluno absorva a técnica de preparo, pois é através da visualização e explicação que a reprodução se torna possível. Obviamente o aluno conseguirá fazer a maioria das receitas, pois as produções do Curso envolvem quantidades que comportam a reprodução em ambiente doméstico.

9. Acredito que a faculdade irá receber alunos de outros estados e cidades do Brasil, correto? Sabemos que em muitas cidades brasileiras alguns insumos não são encontrados, vocês planejaram alguma ajuda para a compra/obtenção dos insumos necessários para o curso?

Em caso de dificuldade para encontrar os insumos, os professores poderão indicar ingredientes que possam substituí-los.

10. Qual é o perfil de entrada dos alunos? O curso receberá alunos sem nenhum conhecimento de culinária? Se sim, como o curso pretende ensinar a alunos iniciantes noções de tempero, salga, equilíbrio de sabores, etc em uma preparação?
Em geral, o público que tem nos procurado já tem experiência ou são interessados na área e com conhecimentos básicos. As disciplinas iniciais do curso, como Habilidades Básicas de Cozinha, também terão o papel de habilitar os alunos para as disciplinas mais avançadas.

11. Muitas pessoas acreditam ser impossível aprender a cozinhar profissionalmente no ambiente digital. O que você gostaria de dizer sobre isso?

Essa questão vai depender do perfil de cada aluno. Os alunos que procuram cursos a distância já tem uma pré-disposição para o estudo autônomo e a dedicação diferenciada dos alunos dos cursos presenciais. O curso visa mesmo a capacitação profissional dos alunos.

12. Ainda existe muito preconceito em relação ao curso de Gastronomia on-line. Como um aluno do curso poderá lidar com uma possível discriminação no mercado de trabalho?

Não acreditamos nisto, pois esta é uma mentalidade de quem vive numa região que tem oferta de ensino em gastronomia. Lembremos que a grande maioria dos estados e regiões do Brasil necessitam de mão de obra qualificada, mas não têm como oferecer uma educação de qualidade. Além do mais, o fato de um aluno frequentar um curso presencial não é garantia que ele será um bom profissional, como em todas as profissões, existem os bons e os maus profissionais.

13. O curso já foi homologado pelo MEC?

A Universidade é credenciada para a oferta de Educação à Distância, o reconhecimento será solicitado posteriormente, é necessário que o curso já esteja em andamento para a solicitação.

Veja a página oficial da Anhembi Morumbi

Quer se inscrever no curso? Clique aqui

Scones de queijo e cebola

Pãezinhos de minuto ingleses muito fáceis de fazer temperados com queijo e cebola!

Aprendi a fazer e a gostar de scones quando morei na Inglaterra faz muitos anos!! Quando voltei ao Brasil eu costumava preparar esses pãezinhos com frequência, mas há muitos anos não fazia.

O scone mais comum é simples e adocicado servido com geleia e "clotted cream", mas os meus favoritos sempre foram os de queijo ou os de chocolate.

Vi na Califórnia uns scones grandes de queijo e cebolinha francesa (ceboulette) que cheiravam muuuuito bem e me deram água na boca!! Não sei porque não comprei nenhum... Por isso tive que fazer em casa! kkkkk Mas como não tinha cebolinha usei cebola tostada e desidratada comprada pronta e ficaram ótimos! Mas ainda quero fazer os com cebolinha e em formato triangular como os que encontrei na viagem...

Veja como eles também ficam lindos em sanduichinhos para festas!


Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
50 g de manteiga gelada e em cubinhos
1 ovo inteiro e batido para misturar
1/4 de xícara de creme de leite
1 pitada de páprica defumada
1/2 xícara de queijo provolone ralado
queijo ralado extra para cobrir

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o sal, a páprica e fermento. Com as pontas dos dedos incorpore a manteiga.

Misture o queijo, acrescente os ovos e o creme de leite e amasse até formar uma massa uniforme que não grude nas mãos. Para isso se necessário acrescente mais creme(ou leite) ou farinha caso a massa esteja muito grudenta.

Abra a massa com um rolo na espessura de mais ou menos 1,5 cm e corte os pãezinhos com cortadores de biscoito redondos do tamanho desejado. Eu usei cortadores bem pequenos e fiz mini scones.

Coloque os scones em um tabuleiro deixando um espaço entre eles, pincele com leite e cubra cada um com um pouquinho do queijo extra.

Leve ao forno médio até que assem e dourem ligeiramente.

obs. usei o queijo provolone porque tinha em casa, mas o scone pode ser feito com qualquer queijo saboroso.

Veja também

Cougère - bombinhas francesas de queijo

Chapatis - pães chatos indianos

Tendências na Gastronomia para a próxima década

A revista Epicurious listou 10 tendências na Gastronomia para os próximos anos nos Estados Unidos. Algumas coisas me parecem improváveis de chegar aqui, outras talvez apareçam... Como curiosidade eu traduzi parte da postagem e pergunto para você - o que será que pega no Brasil?

1 - máquinas de venda automática com comida gourmet - já há máquinas pelo mundo vendendo sushis, sorvetes, lagostas frescas (?) e quiches. Aqui no Rio só vejo refrigerantes e snacks.

2 - comida de fabricação local - já é realidade em alguns estados americanos como na Califórnia que tive o prazer de visitar mês passado

3 - comidas exóticas - cobras, lagartos, insetos e partes de animais não consumidas normalmente como línguas de carneiro! Inspiradas no programa de televisão Comidas Exóticas. Alguns clubes cujos membros se reúnem para refeições incomuns já existem nos Estados Unidos.

4 - bares que permitem que o cliente leve sua própria comida!! São chamados de Byof

5 - vegetarianismo - mais verduras e legumes na alimentação!

6 -produtos prontos livres de preservativos, corantes, aromatizantes e todo o tipo de aditivos. Não vejo a hora dessa tendência chegar ao Brasil, mas acho que vai demorar!! Afinal, até o novo "potinho de caldo caseiro" tem aromatizantes!

7 - produtos especificamente produzidos para combinar com um só tipo de alimento. Por exemplo chocolates para combinar com vinhos, biscoito para ser consumido somente com queijos, etc. Frescuras para país rico... É, acho que pode pegar por aqui...kkkkk

8 - aplicativos diversos de culinária para celulares, ipads, etc. Para procurar restaurantes, receitas, contar calorias, postar fotos e muito mais.

9 - comida sobre rodas - adoro comida de rua e sempre experimento quando viajo. O sanduíche de porchetta que comi é vendido em um caminhão bem como muitos outros pratos e produtos em várias cidade americanas que utilizam vans e caminhões itinerantes. Algumas empresas usam o twitter para avisarem onde estão e até a subway pretende aderir à comida sobre rodas! Uma febre por lá. Acho que aqui no Rio vou esperar sentada por uma van ou kombi que não venda cachorro-quente...

10 - sites para venda de comidas artesanais de produção local e/ou gourmet - já vejo alguns sugirem em nosso país

Acho que só o tempo dirá, mas o que você acha? Quais dessas tendências pegam no Brasil?

Veja os Benefícios que o Curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi Oferece

Já apresentei para vocês a nova faculdade de Gastronomia on-line da Anhembi Morumbi, cujo curso está com inscrições abertas. O curso à distância oferece grande flexibilidade, você pode gerenciar melhor o seu tempo podendo conciliar trabalho e família, estuda onde quiser e sem ter que gastar com o deslocamento.

Além dessas vantagens e de estudar em uma universidade super conceituada e que já formou muitos chefs que estão hoje fazendo sucesso no mercado de trabalho, o curso de Gastronomia tem convênio com o Instituto Laureate, uma grande rede de universidades privadas presente em vários países. Dentre as universidades conveniadas que tem cursos de Gastronomia há a Kendall College nos Estados Unidos e a Les Roches e Glion na Suíça, que estão entre as três melhores instituições de ensino de hospitalidade do mundo. Os alunos de Gastronomia da Anhembi Morumbi também podem se canditatar a um programa no renomado Instituto Paul Bocuse na França. As inscrições devem ser feitas através do international office e em alguns casos o aluno pagará mensalidades iguais a de seu curso no Brasil e em Reais. Não é uma excelente oportunidade?

A Universidade também coloca à disposição do aluno seu canal exclusivo de apoio a colocação profissional, o Global Carrier Center. Através dele o aluno tem acesso a milhares de oportunidades de trabalho e estágio no Brasil e no exterior. A Anhembi Morumbi também realiza feiras de carreiras e recrutamento no próprio campus e divulga oportunidades de trabalho através do twitter.

E o que você está esperando para ingressar em uma faculdade referência em todo o país e com mais de uma década de experiência no ensino da Gastronomia?

Veja a página oficial do curso de Gastronomia On-line

Para fazer sua inscrição clique aqui

Crumble de legumes

Cebola, abobrinha e tomate bem refogados cobertos por uma camada de farofa crocante com queijo parmesão.... Huuumm!

Adoro crumbles mas nunca tinha feito uma receita salgada! Adorei! O sabor lembra muito o de um empadão, mas o crumble é bem mais fácil e prático de fazer.


Ingredientes do recheio

2 cebolas grandes em fatias finas
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 abobrinhas em cubos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da cobertura

100 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
50 g de manteiga gelada e em cubinhos
1 pitada de noz moscada ralada
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Refogue as cebolas em fatias e o alho no azeite até começarem a dourar, acrescente abobrinha e o tomate e cozinhe até a abobrinha ficar macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para a cobertura misture a farinha com o sal e a noz mosacada e com as pontas dos dedos acrescente a manteiga até que vire uma farofa. Ou utlilize um processador.

Misture com o queijo parmesão e reserve.

Coloque os legumes em um refratário e cubra com a massa. Leve ao forno médio pré-aquecido até que a cobertura fique dourada a gosto. Sirva quente.