Cabelinho de anjo com frango à moda indiana

Cabelinho de anjo com frango e ervilha, ligeiramente apimentado e temperado com garam masala.

Essa receita foi inspirada em um prato tradicional indiano chamado de Sevian Keema, feito com carne moída. A técnica usada é muito curiosa: a massa é tostada em ghee (manteiga clarificada) antes de cozinhar e é cozida em caldo junto com o carne. Fica com sabor amendoado e bem soltinha!

Adaptei a receita para que ficasse bem fácil de fazer e com ingredientes encontrados em qualquer lugar. Utilizei frango já cozido que tinha em casa, mas você poderá utilizar sobras de carne moída (ou carne comprada para fazer o prato) ou de outra carne picadinha.

A massa eu troxe de São Paulo, pois encontrei uma aletria italiana já cortada em pedacinhos, que comprei pensando nessa receita. Mas você pode usar qualquer massa bem fininha e esmagar com as mãos ou cortar com uma tesoura em tamanho menor.

Ingredientes

250 g de cabelinho de anjo picado
1 colher de sopa de manteiga (ou ghee)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de extrato de tomates
Sal a gosto
1 e 1/2 colher de chá de garam masala
1 2 1/2 xícara de frango cozido e picado
1 xícara e meia de caldo de frango ou água (aproximadamente)
1/2 lata de ervilhas

Modo de preparo

Em uma frigideira ou panela rasa aqueça uma colher de sopa de óleo e a manteiga e junte a massa. Deixe dourar em fogo médio mexendo de vez em quando para não queimar. Reserve.

Em outra panela prepare o molho: refogue a cebola no óleo até ficar transparente, junte o alho e o gengibre ralado. Deixe dourar.

Junte o extrato de tomates, o frango cozido (ou carne) e as especiarias. Junte o caldo ou água e deixe ferver. Salgue a gosto mas não se esqueça que boa parte da água vai secar e com isso os sabores se intensificam.

Adicione a aletria tostada, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa de vez em quando e verifique se a água já secou. Se a água secar antes da massa estar cozida junte um pouco mais de água.

Sua massa pode ficar mais sequinha ou com mais molho, você que escolhe!

obs. GARAM MASALA é uma mistura de temperos indiana. Se você não encontrar utilize especiarias a gosto.

Boa Páscoa - livro de receitas com chocolate grátis

Desejo aos amigos e leitores do Aromas e Sabores uma Feliz Páscoa!

Preparei um pequena lembrança achocolatada para você: um mini livro digital com receitas de sobremesas e doces feitos com chocolate para que você possa guardar e acessar mais facilmente algumas das receitas publicadas no blog.

Um domingo de muito alegria e paz para todos!

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Cozinha Fácil - fudge de chocolate com nozes

Receita de quadradinhos cremosos feitos com chocolate em barra e pedaços de nozes! É muito fácil de fazer e é uma super lembrancinha de Páscoa ou para qualquer outro dia do ano.

A primeira vez que vi essa receita foi em uma revista Clauida Cozinha de muitos anos atrás, a capa da revista tinha o doce feito com pistaches. Fica lindo e saboroso também!

Veja também as outras receitas e sobremesas feitas com chocolate
 

Ingredientes

500 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado (395 g)
250 g de nozes picadas (ou outra castanha do seu agrado)
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar a água ferver.

Misture bem o chocolate derretido com a baunilha, o leite condensado e as nozes.

Coloque a mistura de chocolate no tabuleiro forrado e espalhe bem para formar um retângulo bem uniforme.

Deixe o doce secar por no mínimo 1 dia. Isso é necessário principalmente no verão e com o calor que tem feito esss dias aqui no Rio para que você possa cortar e ele não mele a mão ao comer. No frio ele seca em poucas horas.

Corte o doce em cubos ou losangos.

Se desejar presentear alguém arrume-os em uma caixa bonita ou saquinho de celofane.

Torta de chocolate com doce de leite e amêndoas

Torta com massa crocante com uma fina camada de doce de leite coberta com ganache de chocolate amargo e amêndoas laminadas tostadas.

A receita dessa sobremesa com chocolate foi adaptada do livro da Clotilde do blog Chocolate & Zucchini. A receita dela leva caramelo mas quando olhei a foto vi ali um docinho de leite... Não resisti, como você já sabe adoro a combinação do chocolate com o doce! E a grande vantagem é que ficou bem mais fácil de preparar...

A receita parece grande e complicada, mas na verdade é bem simples.


Ingredientes para a massa

1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 a 4 colheres de sopa de leite gelado (ou o suficiente)

Modo de preparo da massa

Em um processador de alimentos junte a farinha, o açúcar e o sal e pulse. Junte a manteiga gelada e pulse até virar uma farofa. Junte o leite aos poucos até que a massa grude ao ser pressionada entre os dedos.
Atenção: a massa fica esfarelenta e não uniforme como uma massa de empada. Também achei estranho mas deu certo e ficou deliciosa.

Quem não tiver processador misture os ingredientes secos e junte a manteiga com as pontas dos dedos. Depois junte o leite.

Pressione a massa com os dedos em uma forma de torta de fundo falso que deve estar untada com manteiga. Essa massa gruda se a forma não estiver untada (sim, eu experimentei!).

Cubra a forma com a massa com plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até o dia seguinte.

Asse a massa ainda sem o recheio em forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até ficar dourada. Não precisei furar a massa ou colocar peso dentro dela...

Retire a massa do forno de deixe esfriar.


Ingredientes para o recheio

4 colheres de sopa de doce de leite de boa qualidade - usei o argentino Salamandra
1 barra de chocolate meio amargo picado fino - 180g - usei chocolate com 55% de cacau
200 g de creme de leite
1/3 de xícara de amêndoas laminadas tostadas

Modo de preparo do recheio e montagem da torta

Para fazer o ganache: aqueça bem o creme de leite mas sem ferver. Junte o chocolate picado, aguarde um minuto e mexa bem até o chocolate derreter por completo. Deixe esfriar um pouco, mas não deixe endurecer.

Espalhe o doce de leite no fundo da massa.

Por cima despeje o ganache de chocolate, espalhe as amêndoas.

Leve a torta à geladeira por uma hora ou até ficar bem gelada.

Delicie-se!


Vai um pedacinho aí?

Veja as outras postagens achocolatadas do Aromas e Sabores AQUI ou procure o que quer em nosso índice de receitas

Madeleines de chocolate com chips de chocolate e nozes

Madeleines com massa de chocolate, pedaços de chocolate meio amargo e nozes para dar crocância! Huuummm, esses bolinhos são tudo de bom e feitos assim com chocolate fizeram um enorme sucesso aqui em casa com gente já pedindo bis!

Escolhi usar óleo de soja substituindo metade da quantidade de manteiga por causa do meu colesterol que está no céu! Como a receita fica com sabor forte de chocolate o resultado ficou excelente. Se quiser use 100 g de manteiga.

Ingredientes

2 ovos inteiros
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de cacau em pó
1/3 de xícara de farinha de trigo
50 g de óleo de soja
50 g de manteiga
50 g de nozes picadas
50 g de chocolate em barra picado (do tipo que quiser)

Modo de preparo

Bata os ovos inteiros (claras e gemas juntas) com o açúcar até ficarem bem esbranquiçados e espessos.

Adicione o cacau em pó e misture bem.

Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem.

Incorpore a manteiga derretida e o óleo e misture bem.

Acrescente as raspas de chocolate e as nozes.

Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Retire, mexa a massa com uma colher. Isso mesmo, pode mexer!

Coloque a massa nas forminhas de madeleines untadas e asse em forno médio pré-aquecido por 8 a 12 minutos ou até dourarem.

obs.O tempo de forno vai depender também do tamanho de suas forminas. Cuidado que elas douram rapidamente, principalmente nas bordas.

Folhado de banana frita com nutella

Massa folhada recheada com banana frita e nutela e assada até ficar dourada e crocante. Que sobremesa irresistível!

Um tempo atrás vi em algum lugar um folhado feito com banana crua e nutela. Na hora pensei: banana frita, banana frita!! Como se não bastassem as calorias da receita original.... :)

Escolhendo as receitas que publicaria para a Páscoa, não tive dúvidas ao escolher essa. Ela vai fazer sucesso em qualquer lugar e tirando a sujeira de fazer fritura em casa é muito fácil de preparar.

Ingredientes

1 massa folhada laminada comprada pronta (300 g)
8 bananas prata grandes
3 colheres de sopa de amido de milho (ou o quanto baste)
Óleo para fritura
1 pote grande de Nutella (ou outro creme de avelã)
1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

Corte as bananas em fatias no sentido longitudinal. Passe as fatias em amido de milho. O amido deixa as bananas mais sequinhas.

Fite as bananas em óleo quente, escorra em papel toalha e deixe esfriar.

Abra a massa folhada, recheie com as bananas colocando-as no centro da massa e cubra com a Nutella.

Feche as duas partes da massa por cima do recheio como se fosse um envelope. Coloque o doce em um tabuleiro.

Pincele a massa com a gema e faça 3 furos na parte de cima do folhado com uma faca ou garfo (para sair o vapor e a massa não romper).

Leve o folhado ao forno médio pré-aquecido e asse por 30 minutos ou até ficar dourado.

Morno e recém saído forno é perfeito! Mas frio também fica bom... Se servir com um sorvetinho de creme fica completo!



Veja também as outras postagens com chocolate

Especiarias que ganhei vindas direto do Marrocos

Gente,

Olha que legal a surpresa! Um amigo veio do Marrocos e me trouxe esses sacos imensos de especiarias que foram moídas ao comprar! Fresquíssimas! Canela, gengibre, páprica entre outras e também um ras-el-ranout legítimo (mistura de temperos marroquina)! Só não sei quanto tempo vou demorar para usar tudo isso...

Pena que não posso transmitir o aroma para vocês. A casa está toda perfumada porque ainda estou lavando uns vidros para guardá-las como elas merecem!

Ganhei também esse mini tagine que está no centro da foto, não é fofo?

Quer aprender mais sobre especiarias? Veja o índice do Aromas e Sabores com as postagens publicadas

Receitas com chocolate - pudim de chocolate com calda de canela

Pudim macio feito com chocolate em barra, leite condensado e muitas gemas! Servido com calda de caramelo e canela. Alguém resiste?

Eu fiz a calda do pudim separadamente porque o maridão não gosta de calda nenhuma...


Ingredientes para o pudim

1 barra (180 g) de chocolate meio amargo picado
2 latas de leite condensado
3 latas (a mesma medida do leite condensado) de leite integral
7 gemas
1 ovo inteiro
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar

Modo de preparo do pudim

Derreta o chocolate em banho-maria, junte meia lata de leite morno e misture bem.

No liquidificador ou bacia grande misture bem todos os ingredientes.

Unte a forma do pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque o pudim na forma.

Leve para assar no forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora ou até que fique firme.


Ingredientes para a calda

1 xícara de açúcar
2 paus de canela
1/4 de xícara de água

Modo de preparo da calda

Em uma panelinha coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio até que a calda caramelize.

Junte um pouco mais de água e deixe a calda dissolver e ficar com a consistência desejada. Ao juntar a água se afaste um pouco, a calda pode espirrar e queimar você.

Sirva o pudim gelado com a calda à parte.


Está procurando receitas com chocolate? Veja aqui

Receitas com chocolate - Petit gateau

Bolinho de chocolate macio e derretido por dentro. Para comer quentinho acompanhado de sorvete de creme!

Gente, o Aromas e Sabores vai ficar achocolatado!! A Páscoa se aproxima e preparei para vocês algumas sobremesas deliciosas com chocolate que estarei postando por esses dias!

A receita de hoje, o petit gateau, não é nenhuma novidade e já encontrei em vários sites e revistas por isso não sei dizer de onde veio. Na que faço adiciono um pouco de mel para dar mais brilho ao recheio, cacau em pó para um sabor mais apurado e uma pitada de canela.

A vantagem dessa sobremesa é que é fácil de fazer e ainda pode ser armazenada em geladeira ou congelador e aquecida na hora de comer. Não é prática para um dia de festa?




Ingredientes

250 g de manteiga
250 g de chocolate meio amargo em barra picado
1 colher de sopa cheia de mel
1 colher de sopa de cheia de cacau em pó (30 g)
160 g de açúcar
5 ovos inteiros
5 gemas
80 g de farinha de trigo
1 pitada de canela
Manteiga para untar
Cacau em pó para polvilhar




Modo de preparo

Unte 12 forminhas para petit gateau com manteiga e polvilhe com cacau ou chocolate em pó. Pode polvilhar com farinha de trigo, mas seu gateau vai ficar com marcas brancas.

Derreta em banho-maria o chocolate em barra com o cacau, a manteiga e o mel e deixe amornar.

Misture os ovos com as gemas e o açúcar. Junte a mistura de chocolate derretido e misture bem.

Incorpore a farinha de trigo peneirada e a canela.

Coloque a massa nas forminha sem encher demais como na foto aí de cima.

Asse os bolinhos em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 8 minutos. O centro do doce deve estar ainda cru para que fique macio por dentro, como uma calda grossa. Veja a foto abaixo.

Desenforme e sirva ainda quente.

Veja também as outras postagens e receitas com Chocolate

O Gavião e o filé mignon

Gente,

A história que vou contar abaixo é inusitada e verídia e aconteceu comigo ontem. Olhem só que loucura!

Estava preparando uns escalopinhos para um jantar para hoje e como estava com pressa coloquei as peças de carne na sacada da sala para que não ficassem tão geladas! Estava na cozinha cortando os bifes quando ouvi um barulho estranho. Seria minha cadelinha atrevida atrás da carne? Para isso eu já estava preparada, tinha fechado um pouco a janela deixando a carne na parte lateral da sacada. Olhei e não vi ninguém... Voltei para a cozinha mas o barulho persistiu, bem claro de que vinha da janela da sala! Maldita cachorra, pensei eu!

Olhei e lá e no lugar onde deveria estar a Aurora estava ele, um gavião! Bonito, grande e imponente mas montado em cima de minha última peça de filé mignon! Tentava comê-la com seu bico amarelo mas pelo visto sem sucesso. Na hora fiquei sem reação e só fiz berrar pela mãe. Coisa de gente desesperada mesmo... Afinal estava em uma correria danada e ainda teria que sair para comprar outra peça de carne?! Como eu iria fazer a ave largar o pacote? Quando coloquei o pé atrás para pegar a máquina fotográfica era tarde demais... Minha mãe chegou cambaleante de sono junto com a Aurora que latiu.

E o gavião foi embora sem nenhum alvoroço. Ainda bem que ele devia estar só curioso ou muito faminto e tentou comer ali mesmo... Já pensou se ele resolve levar minha carne para fazer a refeição em casa? Meu filé mignon voando pelos ares do Rio de Janeiro?!!

E como a aurora agiu rápido ele não conseguiu furar a embalagem à vácuo e eu voltei aos meus afazeres pensando em deixar uma isca na janela para tirar a foto... Mas não tive tempo.

Fica para a próxima!