quarta-feira, 17 de setembro de 2014
Risoto de funghi com gorgonzola
Mais uma receita de risoto no blog porque risoto nunca é demais, não é mesmo?! Esse foi feito com uma combinação de ingredientes estranha mas que gosto muito: queijo gorgonzola e cogumelos. Amei o resultado.
Ingredientes (para 4 ou 5 pessoas)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola grande picadinha
4 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo caseiro de frango, carne ou de legumes (aproximadamente)
1 xícara de funghi seco
1 e 1/3 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
Como fazer
Hidrate os cogumelos deixendo-os de molho em água quente por 20 minutos. Escorra e corte em fatias retirando a parte dura dos caules, se houver. Reserve.
Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente.
Junte o arroz e refogue por um minuto. Junte o vinho e deixe que evapore.
Junte uma concha de caldo e mexa bem. Vá juntando uma concha o caldo de cada vez até que o arroz fique cozido ao dente, mexendo sempre.
Junte o funghi, o gorgonzola e a manteiga. Deixe o queijo derreter.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Junte mais uma concha de caldo, se necessário, para que ele fique bem cremoso e úmido.
Sirva em seguida.
Dicas / Substituições
Se não tiver vinho em casa, utilize vodka ou cachaça.
terça-feira, 16 de setembro de 2014
Pimenta fresca ralada - dica
Aprendi essa dica outro dia com o Jamie Oliver e achei o máximo.
Ela é perfeita para quem quer colocar pouca pimenta na comida ou quer cortar bem pequeno de forma fácil.
É só congelar a pimenta fresca inteira e lavada até a hora do uso. Quando precisar rale a pimenta congelada em um ralador. A pimenta deve sr ralada diretamente sobre a comida.
Quanto maior a pimenta mais fácil para ralar. Se não quiser as sementes, que são mais picantes rale em volta, sem deixar as pimentas se soltarem, mas não é tão fácil
Gostou?
quinta-feira, 11 de setembro de 2014
Taça surpresa de banana
Esse é mais um daqueles doces que eu amo! Era muito comum quando eu era criança mas hoje em dia anda sumido. É normalmente feito com banana caramelada ou doce de banana coberto com creme e suspiro.
Esse foi feito com banana cozida em suco de laranja e licor. Como uma banana flambada.
Ingredientes para o doce de banana
6 bananas prata picadas ou em rodelas
100 g de açúcar
25 g de manteiga
100 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de licor de laranja ou outro do seu agrado
Como fazer o doce de banana
Derreta o açúcar em uma panela até começar a caramelizar, Junte a manteiga e o suco de laranja.
Deixe cozinhar até que a maior parte do açúcar tenha dissolvido. Junte as bananas e deixe cozinhar até as bananas ficarem macias gosto. Junte o licor e misture.
Ingredientes para o creme
250 ml de leite
3 gemas
70 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
120 g de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Como fazer o creme
70 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
120 g de creme de leite fresco
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
Como fazer o creme
Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e deixe ferver,
junte a baunilha. Enquanto isso batas as gemas com a outra metade do açúcar e
misture com a farinha.
Junte o leite fervido à mistura de gemas, fora do fogo.
Leve o creme ao fogo mexendo sempre e deixe ferver e
engrossar. Cozinhe por 2 minutos. Cubra o creme com filme plástico e deixe
esfriar.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, junte o
açúcar de confeiteiro.
Misture o creme de confeiteiro já frio com o chantilly. Armazene em geladeira.
Veja neste link como fazer o merengue
Como montar o doce
Coloque uma porção de banana na base de uma taça individual ou tigela grande. Cubra com o creme e por cima distribua o merengue. Se tiver maçarico doure o merengue.
Sirva gelado.
Dicas / Substituições
Utilize o doce de banana que quiser, até mesmo comprado pronto. Veja a banana caramelada da vovó, que fica ótima nessa sobremesa.
quarta-feira, 10 de setembro de 2014
Onde Comer Barato em Teresópolis - Pastéis do Soberbo
Teresópolis é uma cidade serrana do estado do Rio que fica à mais ou menos 1 hora de distância. O clima é fresco e gostoso e pede comida boa e farta!
Bem na chegada à cidade perto do Mirante do Soberbo ficam 4 ou 5 barracas que vendem pastéis e bolinhos de aipim. Elas ficam bem no estacionamento do centro de informações de visitantes, onde é possível estacionar se não estiver cheio.
Infelizmente só abrem sextas, sábados, domingos e feriados, normalmente a partir das 10:00 até o entardecer.
Tem cadeiras para sentar, mas quando chove e a neblina desce como no dia da foto fica bem frio!
Já parei ali algumas vezes e recomendo. A comida não é gourmet mas os pastéis tem bastante recheio, são sequinhos e são de bom tamanho. Os bolinhos de aipim são imensos.
O caldo de cana pode vir com abacaxi, que adoro, e tem direito a chorinho. Se levar uma garrafa pet pode pedir para viagem.
Os recheios são tradicionais: carne seca, frango, queijo, presunto, calabresa,, etc.. E tem de banana que ainda preciso provar.
Custam em torno de R$ 4,00. Um lanche bom e barato.
segunda-feira, 8 de setembro de 2014
Maionese caseira de alho - alioli
A maionese feita em casa é muito mais saborosa que uma maionese industrializada, além de ser natural. Eu não faço muitas vezes mas deveria! É mais fácil do que parece.
Essa versão com alho e azeite fica excelente para acompanhar batatas de todos os jeitos, outros legumes e sanduíches. Eu uso em um coquetel de camarão que preparo para meus clientes do buffet.
Ingredientes
3 gemas de ovos cruas
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de mostarda em pasta
150 ml de azeite
150 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 ml de água gelada (opcional)
Como fazer
Coloque no copo do liquidificador as gemas, o suco de limão, o alho e a mostarda.
Ligue o liquidificador e vá colocando o óleo em fio. Coloque o azeite em fio também. Sempre com o liquidificador ligado.
Verifique a consistência e se desejar um molho menos espesso adicione a água em fio com o aparelho ligado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Armazene em geladeira.
Dicas / Cuidados
Use outros temperos a gosto para preparar um molho diferente.
Como é um preparação feita com gemas cruas que podem conter salmonela, não deve ser consumida por crianças, idosos e pessoas com deficiência imunológica.
quarta-feira, 3 de setembro de 2014
Ensopado de carne de porco com páprica
Acho que nem preciso falar outra vez como gosto de carne de porco. Vocês já sabem, né?
Gosto muito de comprar mingon de porco porque é um corte barato, vem bem limpinho e é fácil e rápido de preparar.
Dessa vez, inspirada por uma receita do Jamie Oliver, experimentei cortar em cubos e fazer um ensopado tipo goulash (carne húngara com páprica), com cebolas e tomate. Ficou bem suculento e saboroso.
Ingredientes
1 kg de mignon de porco (aproximadamente ou 1 embalagem) cortado em cubos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei 1/2 colher de sopa de sal)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas grandes em fatias
30 ml (3 colheres de sopa) de vinho branco seco
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto) eu usei a defumada
Salsinha picada a gosto
Como fazer
Refogue as cebolas na manteiga e no óleo até ficarem douradas.
Junte a carne e refogue por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
Junte o vinho e deixe evaporar um pouco por 2 minutos.
Acrescente os tomates e a páprica. Tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia. De 20 a 30 minutos. Se necessário adicione um pouquinho de água para o molho não secar.
Sirva polvilhada com salsa picada a gosto.
Dicas / substituições
Se não tiver vinho substitua por uma colher de sopa de cachaça ou vodka ou uma bebida de sua preferência.
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