Cozinha Fácil - Frango Dianne - frango com molho cremoso

Frango grelhado ao molho cremoso de cream cheese, creme de leite, molho inglês e salsa. Simples, saboroso e fácil. Encontrei várias receitas com o nome de frango Diane feitas com ingredientes bem diferentes... Como assim gente!?

Essa receita é de um dos livrinhos que tenho com receitas só de frango. Substituí o sour cream original por cream cheese pela dificuldade de encontrar esse ingrediente aqui no Brasil.

Ingredientes (para cada filé de frango)

1 filé de frango cortado ao meio ou em bifes menores
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa generosa de creme de leite
1 colher de sopa generosa de cream cheese
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.

Doure o frango usando a manteiga. Quando estiver cozido retire-o da frigideira.

Coloque na frigideira ainda quente o creme de leite, o cream cheese, a água e o molho inglês e deixe ferver e ficar na textura desejada.

Acrescente a salsa e misture. Corrija o sal.

Sirva o frango com o molho por cima.

Eu comi o meu com massa e cenoura. Ficou delicioso.

Substituições
O sour cream e cream cheese tem um leve sabor ácido, bem diferente do requeijão que pode ser usado mas com outro resultado.
Não testei com iogurte porque achei que ele poderia talhar o molho. Se alguém testar me fale.

O caderno de receitas de tia Genny

Tia Genny era uma senhora portuguesa, tia do marido de minha tia avó Beatriz. Não a conheci, mas soube que era uma pessoa muito educada, fina e que cozinhava muito bem.

Por muita sorte seu caderno de receitas, herdado pela minha avó Judith, foi o único dos cadernos antigos a não ter se queimado em um incêndio na casa de meus avós em 2003.

Ele veio parar em minhas mãos meio que por acaso. Uma vez, procurando por um caderno ou livro velho para usar como decoração em uma festa achei esse na prateleira de minha avó. Bem velhinho, páginas amareladas, escrito à tinta, provavelmente ainda com pena... Era perfeito para se passar por um receituário de poções mágicas para uma festa de Halloween!! E foi um sucesso. Depois da festa o guardei e esqueci... Minha avó bem que me perguntou se eu o havia visto!? Livro de receitas de tia Genny? Não vi não, vó... Eu não lembrava realmente. E ela perguntava toda hora, pois queria fazer um tal licor do qual falava sempre. Tinha demorado meses pra encontrar a fava de baunilha! Mas ainda faltava o álcool... E agora também faltava a receita!!

Um dia, mexendo em minhas coisas achei o caderno velho que havia usado na tal festa. Não é que era o livro de receitas de tia Genny?! Resolvi ler e fiquei encantada. Gostei tanto que fiquei com ele emprestado por mais algum tempo, pois minha avó já não podia mais cozinhar. Foi ficando, ficando... E escapou do incêndio que destruiu boa parte de nossas memórias escritas.


O caderno é de 1928, datado na primeira página, da época em que açúcar se escrevia assucar! Uma letra arrumadinha, rebuscada, difícil de entender a princípio. Um caderno com receitas de doces, bolos, pães e biscoitos na sua maioria! Hum... Que delícia! Mais de duzentas receitas e com índice! Dá para perceber que tia Genny era uma pessoa muito organizada, cuidadosa e exigente com suas preparações, pois há várias anotações dizendo: "ok, a da outra página está melhorada", etc.

O caderno tem algumas receitas interessantíssimas e "exatas" como a pérola que está reproduzida abaixo:

“Biscoitos de côco

leite de 1 côco

6 gemas

2 bôas colheres de sopa de manteiga

Assucar quanto adoce e maizena até ficar na consistência de poder enrolar os biscoitos.

No geral faz-se bolinhas redondas. Porém querendo faz-se de qualquer feitio.”

Já testei algumas receita mas faz tempo e isso foi antes de começar a escrever o blog. Pretendo testar outras receitas para postar aqui no Aromas e Sabores em breve (o meu breve pode demorar um pouco!). Aguardem gente!

Molho barbecue da Hemmer - teste de produto

Adoro frango assado ou carne de porco temperados com molho barbecue. Então quando vi esse molho da marca Hemmer no mercado comprei correndo pois as mostardas da marca são boas. Mas isso já faz vários meses e só agora tive oportunidade de usar!

O frango ficou ótimo, o molho tem cor marrom escura, boa consistência e sabor bem equilibrado, não é muito doce nem picante.

Só não gostei do que encontrei no rótulo: aromatizantes e corantes. Socorro minha gente!! Molho barbecue não precisa de nada disso, as especiarias dão conta perfeitamente dos aromas e sabores do tempero. E para que corante em um molho à base de tomate? Sinceramente, esse pessoal está indo na contra-mão da tendência mundial de produtos naturais e fazendo isso sem necessidade!

Fiquei indignada e apesar de ter gostado do sabor não compro outra vez! Afinal não quero ficar me coçando...

Para fazer o frango usando um molho barbecue pronto é muito fácil: tempere seus pedaços favoritos com sal e um pouquinho de suco de limão e besunte com o molho. Deixe marinando por uns 30 minutos e asse em forno médio até ficar cozido, dourado e macio.

Frango ao pesto de tomate seco e amêndoas

Filé de peito de frango coberto com pesto de tomate seco, parmesão e amêndoas laminadas assado em forno. Fácil, bonito e saboroso! Já tinha visto umas receitas de frango com esse pesto e como meu molho foi feito de forma bem simples complementei com mais parmesão e amêndoas. Não ficou chique?

Ingredientes (para um filé de frango)

1 filé de frango cortado ao meio em bife
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa generosas de pesto de tomate seco
Parmesão a gosto
Amêndoas laminadas cruas a gosto


Modo de preparo

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.

Disponha-os em refratário ou assadeira e cubra-os com o molho.

Por cima polvilhe parmesão e distribua as amêndoas.

Leve o frango ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que os filés estejam cozidos e as amêndoas douradas.

Substituições
Qualquer tipo de castanha pode ser usada por cima. O queijo também pode variar.

Pesto de tomate seco

Molho de tomate seco com alho, azeite e parmesão. Na verdade esse pesto é meio falso, não coloquei castanhas nem muito menos piñoles... Minha ideia foi fazer uma "pasta" básica e espessa onde pudesse acrescentar o ingrediente que quisesse depois. Deu certo. Congelei o molho em potes menores e já usei em sanduíches, em frango, massas. As receitas virão a seguir.

Ingredientes

200 g de tomate seco desidratado (sem óleo)
1 xícara de azeite (ou mais)
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá rasa de orégano
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
Pimenta-do-reino a gosto
50 g de parmesão ralado fino

Modo de preparo

Cubra os tomates com água fervente, tampe e deixe-os de molho por 30 minutos ou até ficarem bem macios. Escorra bem a água e descarte-a.

Bata no liquidificador o tomate com o azeite até formar uma pasta. Se necessário acrescente um pouquinho mais de azeite para que seu molho possa ser processado. Acrescente os outros ingredientes e processe até misturar bem.


Utilização e dicas
Da mesma forma que o pesto de manjericão - com massas, saladas, carnes, pães e onde mais quiser!
Tempere seu molho a gosto

Couscous de legumes vegetariano

Couscous marroquino feito com vários legumes e lentilhas, bem temperado e com amêndoas laminadas para dar uma crocância. Delicioso, vegano e de preparo rápido.

A receita é baseada no livro "Walima" de meu amigo Ali Fakhri, a receita dele leva grão-de-bico mas como eu não tinha em casa ataquei de lentilhas e gostei bastante do resultado. Os legumes foram os que havia por aqui.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/2 litro de caldo de legumes (ou água)
1 cenoura grande cortada em rodelas grossas
1 batata cortada em quartos
1 berinjela em cubos
1 pimentão verde em tiras
100 g de vagem cortadas em 3 partes
1/2 xícara de lentilhas (usei vermelhas, mas a comum fica melhor)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de páprica
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cominho
Salsinha a gosto
Couscous marroquino preparado como manda a embalagem para servir (1 xícara dele cru)

Modo de preparo

Separadamente cozinhe a lentilha em água e sal ao dente. Escorra e reserve.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o extrato de tomates e refogue até mudar de cor.

Junte os legumes, o caldo e as especiarias. Salgue a gosto. Deixe-os cozinhar ao dente.

Acrescente a lentilha e cozinhe por mais alguns minutos até que tudos esteja macio.

Sirva com o couscous e bastante caldo.

Dicas e substituições
Caso os legumes que você utilizar tenham tempo de cozimento muito diferente, vá retirando da panela os que já estiverem cozidos e ao final junte todo mundo! Ou faça o inverso e coloque-os na panela aos poucos.
Você pode usar os legumes que quiser.
Ajuste as especiarias e pimenta a seu gosto.