Arroz com cúrcuma fresca e salsa

Vamos colorir o arroz nosso de cada dia? Essa receita leva cúrcuma para dar cor e sabor e salsa para dar frescor, fica amarelinho, diferente e gostoso.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha
1 dente de alho amassado
2 dedinhos de cúrcuma fresca sem casca ralada (veja aqui a postagem sobre a cúrcuma)
1/2 colher de sopa de óleo de soja
1/2 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
2 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Modo de preparo

Refogue o alho e a cúrcuma no óleo e manteiga.

Junte o arroz e refogue um pouco mais. Junte o sal e a água, deixe retomar a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar.

Quando estiver cozido a gosto junte a salsinha e misture.

Substituições

Se você não tiver acesso à cúrcuma fresca, nas se preocupe! Prepare o prato da mesma forma mas usando uma colher de chá rasa de cúrcuma em pó.

Para quem gosta o coentro pode entrar no lugar da salsa.

Denver 2011 - as comidinhas

Mais uma vez levo você a viajar comigo mostrando algumas das comidinhas que comi na minha útima viagem, que foi para Denver/Colorado, Estados Unidos. Não fui a nenhum restaurante de alta Gastronomia, mas na verdade são as comidinhas simples que me seduzem!

As fotos não estão nenhuma maravilha porque me recuso a passear com máquina grande à tiracolo. Depois me arrependo!

A primeira foto é do "sorvete frito", sobremesa de um restaurante mexicano. O que é frito é na verdade é a tortilla, que é moldada em forma de cesta onde é colocado o sorvete e as caldas. Fica gostoso e a cesta crocante.


A foto acima é de uma loja na cidade de Easts Park que vende fudges (caramelos) de todos os tipos e maçãs carameladas que eu amo! Destaque para os tachos de cobre à mostra. Ainda vou comprar um!! Só não dei quem vai mexer o doce...


Cookies gigantes em loja na mesma cidade! Estavam ótimos.


Kebab?? Não gente! Carne de porco para rechear tacos! Servidos com abacaxi estavam deliciosos.


Pizza de frango ao molho pesto e cebolas carameladas! Divina! Vou fazer um dias desses, adorei a combinação.


A Krispy Donuts foi a descoberta mais incrível! Eles distribuem amostras na loja, que tem a cadeia de produção envidraçada para dar água na boca do cliente logo na entrada. Tá pensando que é um pedacinho de rosquinha para cada pessoa? Não pessoal! Eles te dão um donut inteirinho para te fisgar de cara! Os "samples" (amostras) são donuts simples, somente com calda de açúcar, servidos quentinhos recém saídos da máquina. Fizeram tanto sucesso que maridão comeu quatro! As rosquinhas comuns são boas, mas normais! As amostras quentinhas são imbatíveis e ficaram com gosto de quero mais! Para comer quentinho acho que vou ter que fazer donut em casa...



Sempre como hambúrgueres porque gosto e não tenho vergonha de assumir, caio de boca mesmo! Esses aí de cima são diferentes e não pude deixar de provar! Hambúrguer de carne de búfalo (comum no Colorado) e de elk (alce). Estavam saborosos mas ainda prefiro o tradicional como o da foto abaixo que servido com cebolas e cogumelos estava maravilhoso. Huuumm!


O astro da foto abaixo eu não comi. Mas achei tão interessante e bonita a embalagem de camarões congelados que tirei uma foto para mostrar a você.


Não deixe de ver as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do mundo

Cúrcuma - especiaria do mês de janeiro 2012

Curcuma longa - família zingeberaceae

A cúrcuma é o rizoma, ou o caule subterrâneo, de uma planta nativa da Ásia e é da família do gengibre.

É também conhecida como açafrão-da-terra e muita gente a chama de açafrão somente, eu particularmente detesto a confusão entre os nomes! Já que açafrão é uma especiaria completamente diferentes porque não chamar a cúrcuma de cúrcuma para que todos compreendam perfeitamente do que se trata? Pelo que descobri isso é uma exclusividade da língua portuguesa, em outros idiomas principais as duas especiarias têm nomes bem distintos.

Saiba mais sobre o açafrão verdadeiro AQUI



A Cúrcuma é usada como corante de tecidos e tintas. E confere cor também a muitos produtos manufaturados que consumimos como mostardas, maioneses, margarinas e queijos que usam a especiaria como corante natural.

O processo de secagem é bem interessante: o rizoma é fervido para que não brote e a cor fique uniforme. Depois é seco ao sol e é polido para retirar a casca. Ainda quero tentar fazer em casa.

O rizoma seco e inteiro é difícil de achar e não vale muito à pena comprar, ele é muito duro e difícil de ser moído. Se encontrar use um ralador. 

O pó de cúrcuma é o mais fácil de achar, são vendidos em saquinhos de plásticos na feira e em mercados e também em vidros e potes.

Como escolher

Repare na primeira foto dessa matéria que a cúrcuma possui diferentes tonalidades, todas as especiarias em pó da foto são cúrcumas. Quanto mais forte for a cor mais curcumina ela possui, ou seja, a cúcuma de melhor qualidade é amarelo bem escuro chegando ao abóbora ou laranja. Quanto mais escura mais sabor tem.

Então ao comprar escolha a mais escura, de pó fino, com aroma forte e terroso, sem aroma de mofo. E quanto mais fresca melhor, por isso confira a data de validade. Se conseguir comprar orgânica melhor ainda.

A cúrcuma fresca

A cúrcuma fresca é muito comum em algumas cidades do interior e é muito fácil de usar: descasque e depois pique, fatie ou rale e utilize nas preparações diversas. Pode ser também moída junto com outros temperos para fazer uma pasta.

Seu sabor é mais fresco do que a especiaria em pó e é ligeiramente cítrico e picante lembrando vagamente o gengibre.

Eu gosto de refogá-la em óleo como fazemos com o alho e a cebola para depois juntar os outros ingredientes. No arroz fica ótima!



Utilização na Gastronomia

A cúrcuma é muito usada para colorir pratos, mas não se esqueça de que ela tem sabor! Seu aroma é bem terroso e o gosto é um pinginho amargo e quente.

A cúrcuma é a responsável pela cor amarela do pó de curry(carril). Ela é usada em muitas misturas de temperos por deixá-las mais equilibradas e homogêneas.

É muito usada na culinária asiática, na tailandesa, na marroquina, entre outras.

Não pode faltar na casa e cozinha indianas onde além de ser usada em quase todos os pratos é conhecida por ser um agente curativo e purificador.

No Brasil é usada em Minas Gerais e em pratos típicos do Centro Oeste como a galinhada.

Não deve ser usada para substituir o açafrão verdadeiro, seu sabor e aroma são muito diferentes.

Fica ótima em pratos com arroz e em ensopados diversos.

Combina com ovos, peixe e frutos do mar, carnes e aves.

Pode dar cor e sabor a pratos com verduras mas não deve ser usado com a maioria dos vegetais de cor verde, que podem ficar cinza com sua presença.

Na Índia é muito usada ainda com feijões e lentilhas.

É usada em picles, normalmente fresca e em fatias, dando cor e ajudando a preservar.



Armazenamento

O rizoma fresco dever ser guardado em local fresco e seco o que no Rio significa geladeira, onde se conserva bem por mais ou menos duas semanas. Eu gosto de embrulhar em laminado ou em papel como faço com o gengibre. Não embrulhe em saco plástico porque pode mofar.

Especiarias em pó devem ser guardadas em potes bem fechados longe da umidade e calor.

Cuidados

Cuidado ao usá-la porque a cúrcuma mancha tecidos e utensílios, que devem ser lavados imediatamente com água e sabão.

A cúrcuma na saúde

A Cúrcuma é muito usada na medicina chinesa e indiana. É usada como digestivo e anti-séptico e é um excelente antioxidante e anti-inflamatório. A cúrcuma está na moda na culinária funcional para evitar todos os tipos de males.

Para tirar melhor proveito da curcumina adicione a cúrcuma à gordura na preparação, ou seja depois de refogar o alho e cebola adicione a cúrcuma e mexa, depois adicione os outros ingredientes. Se não usar alho e cebola não tem problema, misture a cúrcuma na gordura e refogue rapidamente.

Estudos também mostram que ela age melhor quando consumida junto com a piperina, substância encontrada na pimenta-do-reino e no cominho. Por isso ao preparar uma comida com cúrcuma coloque também pimenta ou cominho.

Ou seja é melhor para a saúde colocar a cúrcuma na comida do que tomar um suco com ela.

Ainda não se sabe quanto de curcumina precisamos para fazer efeito realmente, mas como ela é uma especiaria com sabor suave pode ser usada em uma boa quantidade nos pratos. Use e abuse!

Massa com molho pesto cremoso

Macarrão com molho cremoso de requeijão e molho ao pesto feito com manjericão, parmesão, azeite, alho e castanhas.

Acho que já disse aqui o quanto gosto de molho pesto. Quando faço para algum cliente costumo guardar um pouco para mim ou congelar. Esses dias misturei com requeijão de copo para fazer um molho para macarrão fácil e rápido. Ficou uma delícia e muito prático para quem já tem o pesto pronto!

Ingredientes

250 g de massa cozida de sua preferência (usei gravatinha integral)
1/2 copo de requeijão cremoso (125 g)
50 ml de água
2 colheres de sopa de molho pesto
Parmesão para servir

Modo de preparo

Aqueça o requeijão com a água e o molho pesto, aqueça bem e misture à massa cozida. Sirva quente com parmesão ralado.

Obs.
Pode ser servido como um prato principal vegetariano ou como acompanhamento para frango ou carne.

As melhores sorveterias do Rio de Janeiro - Onde Comer no Rio?

Abaixo você encontra uma lista de minhas sorveterias favoritas na cidade maravilhosa e minhas impressões pessoais. Já contei aqui que amo sorvetes, certo? Então nada mais justo do que turbinar a seção Onde Comer no Rio com locais que vendem essas iguarias geladas, cremosas, super gostosas e irresistíveis!

Ultimamente várias sorveterias novas e de excelente qualidade estão pipocando pela cidade! Aleluia! Aos poucos vou incluindo abaixo.


1. Vero

A primeira sorveteria da cidade que realmente me agradou, italiana como o nome indica. Uma sorveteria de primeiríssima linha no Rio! Os sorvetes são deliciosos, com ingredientes nobres e naturais. É uma das minhas favoritas e seus sorvetes ilustram essa postagem.

Veja a resenha completa aqui.


2. Venchi

Inaugurada em 2013 com muita qualidade em gelatos italianos naturais e leves. Adoro! Fica na Dias Ferreira no Leblon. Também vende chocolates. 

Veja resenha completa aqui


3. Oficia del Gelato

Mais uma gelateria de qualidade, agora em Copacabana. Um bom custo benefício com sorvetes cremosos e saborosos e porções mais generosas. Vende também picolés e raspadinhas.

Veja a resenha completa aqui


4. Momo Gelato

Mais uma gelateria gourmet aberta em 2013 e também na Dias Ferreira, perto da Venchi. Dá para ir e provar das duas. Ótimos sorvetes! Também vende cafés e waffle. 

Veja resenha completa aqui


5. Felice Caffé

Restaurante, bar e sorveteria com sorvetes artesanais do tipo italiano, de textura cremosa feito com ingredientes selecionados. Eu gosto do de pistache.

Rua Gomes Carneiro, 30 Ipanema - perto da Praça General Osório

http://www.felice.com.br


6. Gelateria 4D

É uma rede de sorveterias com gelato tipo italiano com lojas normalmente localizadas em shoppings. Infelizmente a loja mais perto de mim fechou! Como assim gente?? São vários sabores de frutas e também cremosos, além de alguns sabores diet. Eu sou viciada no de brownie, que é um sorvete cremoso de chocolate escuro com pedaços do bolo. Sempre peço para provar os outros sabores que são gostosos mas acabo comprando o de brownie. Que as atendentes não me ouçam!

Barra Shopping / New york City Center / Rio Sul

Sorvete de avelã e chocolate da Vero

7. Mil Frutas

Sorveteria carioca super premiada especializada em sorvete de frutas, que são vendidos em tantos sabores que é difícil escolher! São sorvetes naturais sem químicas e feitos com frutas da estação. Há também sabores exóticos como o de jasmim, alcoólicos como o de pitanga com champanhe e muitos sabores cremosos.

Quando mais nova eu era vidrada no sorvete de coco verde. Mas hoje me dia, como são tantas frutas para escolher, eu termino pedindo mesmo é o de doce de leite e o de nozes com ovos moles que dá a impressão de que você está comendo uma torta geladinha, maravilhoso! Minha única observação é que eu gostaria que os sabores mesclados, que são sorvetes misturados com doces cremosos ou castanhas e frutas, tivessem mais sorvete do que doce, afinal os sorvetes é que são minha paixão o doce é o complemento.

Ainda não consegui provar todos os sabores porque são muitos e as atendentes da loja do Jardim Botânico não são muito generosas e fazem cara feia para quem pede provas...

Lojas no Jardim Botâncio, Shopping Leblon, Fashion Mall, Ipanema e outras

http://www.milfrutas.com.br


8. Hagen Dazs

Eu sou louca pelo sorvete de Macadamia Britle, o mais vendido da marca, e é claro o de doce de leite. Não gosto do cookies and cream, outro sabor muito vendido, mas acho que estou sozinha nessa!! Babo pelo de morango mas raramente compro porque o macadamia berra mais alto!

Um crítico falou que o Hagen Dazs tem sabor de pasta de dentes. Adoraria que minha pasta de dentes tivesse um sabor desses!

Na cidade há lojas no Barra Shopping, Leblon e Fashion Mall, mas eu prefiro comprar o pote "grande" em supermercados e devorá-lo ali mesmo. Outro dia comi um pote inteirinho dentro do carro. Não contem para ninguém, tá?

http://haagen-dazs.com.br


9. Amarena

Sorveteria italiana artesanal. Sorvetes gostosos e cremosos mas o de pistache é verde limão cheio de corante e por isso fiquei decepcionada quando fui lá pela primeira vez.

Loja no Leblon perto do Rio Design e em Copacabana

http://www.amarena.com.br


10.La Basque

A La Basque tem somente uma sorveteria no Rio que é ainda um misto de cafeteria. Seus sorvetes são vendidos também em supermercados e em várias cidades do Brasil. Eu gosto dos sabores doce de leite com nozes, avelã com brownie e o clássico chocolate com amêndoas!

http://www.labasquerio.com.br


11. Sorvete Itália

A marca começou vendendo sorvetes na praia e hoje em dia é uma franquia com diversas lojas pela cidade. Eu adoro o sabor de doce de leite puro mas infelizmente ele só é vendido uma vez por ano em um festival. Não gosto muito dos de chocolate da marca mas o novo de chocolate 70% Ecuador me surpreendeu, é forte e amargo na medida, muuuito bom!

Infelizmente o display do quiosque aqui do bairro não me apetece, o sorvete está sempre de cara feia, uns derretidos, outros com gelo, acabo não comprando!

Eles também vendem tortas de sorvete muito gostosas e ótimos picolés, meus favoritos são de manga e de coco, e tem carrinhos para aluguel que fazem a alegria em qualquer festa.

http://www.sorveteitalia.com.br


12. Sorvete Brasil

Sorveteria muito premiada aqui no Rio, mas passa longe de ser minha favorita. O site da empresa diz que seus sorvetes não têm corantes articiais o que não pode ser verdade já que eles vendem sorvetes verdes acesos entre outras cores estranhas! Passei um e-mail para a empresa pedindo uma explicação sobre o corante mas não me responderam. Outro problema que não me agrada é que alguns sorvetes ficam com aqueles cristais de gelo no display inibindo meu consumo.

Alguns sabores são interessantes como o de queijo com goiabada que eu vejo saindo muito. A calda é marshmellow é ótima e complementa super bem o sorvete de chocolate amargo.

Tem lojas no Barra Shopping, Urca, Ipanema e outras.

A empresa fornece carrinhos para festas e tem delivery em algumas partes da cidade. A fábrica fica na Cadeg em Benfica.

http://www.sorvetebrasil.com.br


13. Diletto

Marca de picolés feitos com ingredientes naturais e nobres. Gosto do de pistache e os de chocolate. Ainda não provei todos porque o pistache me chama gente!

São vendidos nos supermercados Zona Sul (ainda bem que quase não faço compras por lá!) e em um quiosque no Rio Design Leblon e Fashion Mall.

http://www.gelatodiletto.com.br

Qual sua sorveteria favorita no Rio? Conta pra gente!!

Um sorteio, o livro do Artusi e uma receita de biscoitos

Ano passado ganhei um livro de receitas no sorteio do blog Cucina Artusiana! Obrigada Carla, adorei!! O autor é o Pellegrino Artusi, italiano que escreveu esse livro em 1891 juntando 790 receitas regionais da Itália, mostrando aos leitores que o país da bota tem muito mais a oferecer do que receitas de massa!

O livro é antigo mas é atual, suas receitas são fáceis de entender e podem ser feitas em casa sem problemas e o texto é divertido.

Para começar minha "viagem" escolhi esses biscoitinhos crocantes super fáceis de fazer.


Ingredientes

150 de farinha de trigo
60 g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de açucar de confeiteiro
1 ovo inteiro
1/2 casca de meio limão ralado

Modo de preparo

Misture a farinha com a manteiga, o açúcar, o ovo e cascas de limão até a massa ficar uniforme. Não sove!

Faça bastõezinhos bem finos com aproximadamente 10 cm de comprimento cada e coloque-os afastados em uma assadeira. O autor diz que não é necessário untar mas eu untei.

Leve ao forno médio por aproximadamente 12 minutos ou até dourarem a gosto.

Dicas

Por preguiça de fazer "lombriguinhas, fiz parte dos biscoitos em bolinhas que não ficaram tão bons. Então siga a dica do Artusi e faça bastonetes finos para que o biscoito fique crocante e delicado!