Biscoitos espanhóis de anis e gergelim

Biscoitos crocantes feitos com cerveja e azeite e temperados com anis. Quando eu vi essa receita super diferente no livro de Cozinha espanhola da coleção que adoro não tive sossego e fui logo para pra cozinha.

O sabor é bem interessante e incomum e a forma de preparo também. Uma mistura de açúcar e sementes é espalhada por cima do biscoito antes de assar, conferindo a eles uma crocância extra e sabor caramelado, principalmente nas beiradas. Adorei a técnica e o resultado.


Ingredientes para a massa

375 g de farinha de trigo
125 ml de azeite
125 ml de cerveja
60 ml de licor de anis (usei de laranja)
1/2 colher de chá de sal

Ingredientes para cobrir

115 g de açúcar
1/4 de xícara de gergelim
2 colheres de sopa de sementes de erva doce




Modo de preparo

Misture os ingredientes da massa e amasse bem por aproximadamente 4 minutos.

Divida a massa em 16 porções e faça bolinhas como na foto acima.

Misture os ingredientes da cobertura e coloque sobre uma bancada.

Coloque uma bola de massa de cada vez por cima do açúcar e abra a massa formando um disco com aproximadamente 15 cm de diâmetro. Repita a operação com toda a massa.

Coloque os biscoitos em uma assadeira untada com azeite em uma só camada com a parte que tem açúcar virada para cima.

Leve-os ao forno pré-aquecido quente (200°C) por 5 ou 6 minutos ou até que assem. Caso você tenha um grill em seu forno coloque os biscoitos depois de assados no grill para caramelizar o açúcar, se não tiver, deixe os biscoitos no forno por mais um tempo.

Substituições/dicas
Se você não gostar de anis substitua por outro licor e aumente a quantidade de gergelim.
Acho que os biscoitos vão ficar super bonitos com gergelim preto e branco!
Para um biscoito de sabor mais suave e para economizar substitua o azeite por óleo.

Bolo de carne moída úmido e saboroso

Bolo de carne moída temperado com muito carinho e dourado por fora. Feito com farinha de aveia para fornecer fibras e queijo parmesão para incrementar o sabor.

Bolos e rocamboles de carne são pratos que não costumavam habitar minha casa. Não sei nem o porquê, mas depois que fiz essa receita fiquei fã e vou preparar mais vezes. Ele é nutritivo, não precisa ser gorduroso, combina com todo tipo de carboidrato e também com saladas e me fez muito feliz!

A receita foi adaptada do livro "Test Kitchen", que dá mil dicas de como fazer um "meat loaf" perfeito.

Não desista por causa da grande lista de ingredientes. Acredite em mim, vale a pena e é fácil de fazer!


Ingredientes

1 colher de sopa de azeite ou óleo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de extrato de tomates
500 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
1 ovo inteiro
1/4 de xicara de farinha de aveia
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de mostarda em pasta
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de tomilho fresco
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para pincelar a carne

2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de molho de soja (shoyu)




Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até murcharem, acrescente o extrato de tomate e refogue por alguns minutos até que ele fique com uma cor mais clara. Deixe esfriar um pouco.

Misture todos os ingredientes: a carne com o ovo, a farinha de aveia, parmesão e todos os temperos, incluindo o refogado. Amasse um pouco para que a distribuição dos temperos fique homogênea.

Forre uma assadeira com papel laminado e forme um retângulo com a carne como na foto acima.

Pincele com a mistura de ketchup.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Ou até que um termômetro inserido no centro da carne marque 150°C. Ele deve ficar dourado por fora.


Substituições/dicas
Utilize as especiarias e ervas que preferir
A receita não utiliza forma de pão para que o bolo fique com mais partes douradas. Mas você pode colocá-lo na forma que quiser.
A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de rosca (ou pão ralado)

Utensílios - termômetro para carnes

Termômetro para ser usado com carnes de todos os tipos, para medir a temperatura interna.

Para que serve? Para saber com precisão quando seu assado, grelhado ou o que seja está pronto. Isso evita que você sirva carne de porco crua, por exemplo, ou carne muito esturricada. Para carnes vermelhas a temperatura lhe dá o ponto exato: bem passado, mal passado, etc.

Eu comprei o meu faz bastante tempo, afinal adoro todos os tipos de utensílios! Mas a verdade é que eu uso pouco. Mas o tirei do armário para fazer um bolo de carne e ele foi muito útil, por isso lembrei de colocá-lo aqui.

Como usar? Ele deve ser inserido na parte mais grossa e mais central da carne, longe do osso e da gordura e deixado lá até que a temperatura pare de subir. Em hambúrgueres e bifes ele deve ser introduzido na lateral.

Sabendo a temperatura da carne é só consultar a tabela de temperaturas para cada tipo de carne que normalmente vêm como o utensílio para saber se sua carne está pronta.

Alguns termômetros podem ser inseridos no começo do cozimento e deixados no forno, são os oven proof. Existem os digitais e também os próprios para micro-ondas - novidade para mim! Mas como eu não cozinho no micro esse eu não vou comprar, menos uma tentação!

Atenção ao tipo de termômetro que você tem para não usá-lo de forma errada.

O termômetro para carnes não deve ser confundido com o de confeitaria, para doces, que mede temperaturas bem mais altas. Falaremos sobre esse quando eu comprar um, está na minha lista faz anos...

Esse meu da foto é em farenheit(medida de temperatura que não é o celsius) o que pode parecer confuso, mas devido à tabela, ele não atrapalha nem um pouco.




Me conta aí! Você usa esse tipo de termômetro? O que acha?

Zaatar - mistura de especiarias árabe

O Aromas e Sabores apresenta a você mais uma receita de mistura de especiarias. Afinal a vida sem tempero não tem graça!

Essa mistura é de origem árabe e é tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espécie de tomilho que cresce Oriente Médio. Outras especiarias podem ser incluídas na mistura, como o cominho, casca de limão, coentro, anis, etc. de acordo com a região de origem.

A receita abaixo tem um pouco de pimenta-da-jamaica e não leva sal. Eu prefiro colocá-lo de acordo com a receita onde ele será usado.


Utilização

O zatar é muito usado em pães e com azeite em torradinhas de pão pita. Fica bom!

Também pode temperar carnes, frangos e peixes, em assados, grelhados e ensopados. Como um tempero seco esfregado na carne ou em marinada misturado a um líquido.

Fica ótimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas.


Ingredientes

6 colheres de sopa de orégano desidratada
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre
1 colher de chá de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de xícara de sementes de gergelim tostadas

Modo de preparo

Se você tiver um moedor de especiarias elétrico, moa as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até virarem pó. Junte o gergelim e misture.

Se você não tiver moa as especiarias no liquidificador.

Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por uma peneira e juntar pimenta-da-jamaica em pó, o sumagre e o gergelim.


Onde comprar

O Zaatar é vendido já pronto em empórios árabes.
Veja AQUI uma lista de lojas que vendem especiarias pela internet em entregam em todo o Brasil.

Leia o rótulo antes da compra, alguns fabricantes acrescentam acidulante o que não é necessário, já que essa é a função do sumagre.

Pizza Dog - pizza com borda de salsicha

Pessoal, vi essa notícia agora neste blog aqui e achei tão interessante que estou repassando para vocês.

A Pizza Hut do Reino Unido lançou uma pizza com borda recheada com salsicha, que eu apelidei de Pizza Dog. Como eu adoro cachorro quente fiquei interessadíssima sabendo que é possível comer os dois sem ter de optar.

A borda ainda vem temperada com mostarda. Imagino que o lanche seja mais pesado que uma pizza normal e apesar das calorias extras deve render mais.

Borda recheada com um linguicinha das boas deve ficar melhor ainda. Temperada com catupiry, talvez? Ou uma pimentinha? Já estou viajando...

Quem se habititar a fazer me conte!

Empada de legumes segunda versão

Empada de legumes variados e bem temperadinhos em massa que derrete na boca. Eu adoro e você? Não sei se lembram, mas já publiquei aqui um empadão de legumes, também muito saboroso. Essa receita é muito parecida, mas estou publicando assim mesmo, sei que ajuda quem tem pouca criatividade ou experiência na cozinha.

Essa receita tem tamanho exato de uma quentinha retangular de 1,5 kg.


Ingredientes para o recheio

1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras médias em cubinhos cozidas
1 lata de ervilha escorrida
2 abobrinhas média em cubinhos
200 g de champignon em conserva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de orégano

Ingredientes para a massa de empada

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar


Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte o extrato de tomates e refogue por alguns minutos.

Junte a abobrinha e refogue em fofo brando até que ela amoleça. Se necessário acrescente uma pitadinha de água.

Junte a cenoura, a ervilha e o champignon, tempere com sal, pimenta e ervas e aqueça bem. Deixe esfriar.


Modo de preparo da massa e montagem

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.


Substituições
Utilize os legumes e temperos que desejar.
Quem é vegano deve preparar a massa com margarina vegetal e sem a gema. Caso a massa fique um pouco seca vá pingando água gelada até dar o ponto.