sexta-feira, 11 de maio de 2012

Receita de feijoada carioca light



Feijoadinha light feita com carnes nobres e sem gordura aparente. Se preferir pode chamar de feijoada de fresco que eu não vou me chatear! Ela é feita sem pés, orelhas e outra partes do bicho que eu não aprecio, confesso que não como e nem olho para elas. Também não gosto de ver gordura boiando nem no feijão nem em lugar algum. Prefiro vê-la sequinha em um amanteigado ou camuflada em um quejio ou creme brulê.

Também não gosto de ver aquela carne seca ponta de agulha. Socorro, quanto sebo! Pediram para que eu comprasse um pedaço outro dia e não consegui escolher, todos pareciam terríveis. Sei que dá gosto ao feijão mas eu não preciso disso para ser feliz, minha feijoadinha light de fresco ficou deliciosa e desceu redonda.

Mas não se preocupe, pode me convidar para uma feijoada normal que eu vou! Fecho metade dos olhos e cato as carne de que gosto e deixo as outras para trás, ou como somente o feijão, arroz, couve e farofa como costumava fazer quando criança. Adoro!

Minha feijoadinha tem carne verde, ou seja, carne de boi fresca. Ela fica deliciosa cozida no feijão mas infelizmente não é muito comum e preciso fazer eu mesma para poder comer. Experimente e me conte se for aprovada.





Ingredientes (para 10 a 12 pessoas)

1 kg de feijão preto
1 kg de peito de boi fresco bem limpo
800 g de linguiça tipo paio ou calabresa ou outra
800 g de carne seca
800 g de pernil ou lombo de porco salgado
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes picadinhas
100 g de bacon picadinho
8 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto


Modo de preparo

Limpe bem as carnes secas retirando toda a gordura. Corte em cubos grandes. Deixe-as de molho de véspera em bastante água.

Deixe o feijão de molho em água também de véspera. Escorra a água e descarte.

Corte a carne fresca e a linguiça em pedaços menores e reserve.

Em uma panela grande afervente as carnes secas e os pedaços de linguiça e descarte a água.

Em uma panela de pressão coloque o feijão, as folhas de louro e todas as carnes. Tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que o feijão e as carnes estejam macias.

Em uma frigideira ou panela rasa refogue no óleo a cebola, o alho e o bacon até dourarem bem, quase queimar.

Junte o tempero ao feijão e deixe ferver por mais uns cinco minutos ou até que o caldo esteja espesso como você gosta.

Prove e corrija o sal. Muitas vezes ele não é necessário.

Sirva com COUVE refogada, FAROFA de alho, arroz branco e laranja.

Dicas/substituições
Não tem panela de pressão? Não tem problema, mas você e seu fogão precisam de gás! Coloque o feijão no fogo de manhã cedo e deixe-o lá cozinhando, cozinhando. E fique de olho.
A linguiça de frango pode ser usada para um feijoada mais light ainda, mas eu não vi necessidade.
Se você quiser que as carnes fiquem cozidas todas no ponto certo sem desmancharem vá retirando uma a uma da panela quando estiverem cozidas.
Ao servir retire as carnes do feijão e sirva-as separadamente. Assim os convidados podem escolher o que querem comer. Como essa feijoadinha só tem coisas de que gosto deixo tudo lá se desmanchando...
Se sobrar é só bater no liquidificador para preparar um caldinho.

quinta-feira, 10 de maio de 2012

Couve refogada simples



Couve em fatias refogada somente em alho e azeite para acompanhar uma feijoada light. Que tal?


Ingredientes

1 maço de couve manteiga - lavada, sem talos e fatiada fininha ou como quiser
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
Sal a gosto


Modo de preparo

Refogue o alho no óleo até começar a dourar.

Junte a couve e refogue por poucos minutos, somente até murchar.

Salgue a gosto.


Dicas
Se quiser refogue junto com o alho 50 g de bacon picadinho.
Eu costumo comprar minha couve já fatiada no mercado...

Farofa simples de alho



Uma receita de farofa simples feita com alho, manteiga e azeite. Perfeita para acompanhar uma feijoada.


Ingredientes

8 dentes de alho picadinhos ou amassados
100 g de manteiga
100 ml de azeite
2 xícaras de farinha de mandioca
Sal a gosto


Modo de preparo

Doure o alho na manteiga. Acrescente o azeite e deixe aquecer.

Junte a farinha, misture bem e doure ligeiramente até que a farofa fique crocante.

Salgue a gosto.


Dicas/substituições

Usei metade de manteiga e metade de azeite para obter um farofa bem saborosa e com um pouco de gordura de boa qualidade. Utilize a gordura que desejar.

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Nova geladeira gela cerveja em 5 minutos



Essa geladeira é uma novidade da LG americana. Ela tem um compartimento especial chamado de "blast chiller" que gela uma lata de cerveja em cinco minutos ou uma garrafa de vinho em oito.

É o adeus a bebidas quentes para quem pode pagar nos Estados Unidos U$ 3.499,00. A geladeira ainda não está à venda no Brasil. Será que chega aqui?

É claro que você também pode colocar para gelar sua lata de refrigerante ou até mesmo de suco.

Mas eu já fiquei imaginando não ter de esperar aquele creme brulé recém feito resfriar... Será que dá para encaixar o ramekin no buraco?

Veja mais sobre o eletrodoméstico no site da LG de onde é a foto.

Cozinha Fácil - pizza de pão árabe com molho pesto



Pizza falsa muito fácil feita com pão árabe e temperada com molho ao pesto, coberto com peito de peru defumado, mussarela, pedacinhos de tomate e mais molho pesto porque eu adoro.

Preferi não colocar molho de tomates para o sabor do pesto realçar bem.

Eu faço muita pizza com pão pita, é muito fácil e saboroso não é gente? Vou colocando os ingredientes que tenho em casa e pronto. Essa ficou especial.




Como fazer?

Passe MOLHO PESTO a gosto em um pão sírio. Cubra com peito de peru defumado, cubra com mussarela, pedaços de tomate e mais molho pesto se desejar.

Leve ao forno médio até que o queijo derreta e o pão fique tostadinho a gosto.

Substituições
Utilize presunto, salame, queijo prato ou o frio/queijo que tiver em casa.

terça-feira, 8 de maio de 2012

Tamarindo





O tamarindo é uma fruta originária da África que se adaptou perfeitamente ao clima do Norte e Nordeste do Brasil. Seu nome vem do árabe e significa tâmara da Índia, onde também cresceu e frutificou.

É uma vagem longa e quebradiça quando madura, com poupa fibrosa, cheia de sementes e muito ácida.

A fruta é rica em carboidratos e minerais como potássio, cálcio e fósforo. É digestivo, laxante e considerado um tônico para o coração.

Aprendi ao fazer essa postagem que ele é ótimo para limpar cobre. Preciso urgente de uma panelinha de cobre para testar!

Na cozinha indiana, no sudeste asiático e na América Central é usado no lugar do limão e do vinagre para conferir acidez aos pratos salgados. Por isso é considerado por muitos como uma especiaria.


Utilização na gastronomia

Aqui no Brasil o tamarindo é muito usado para fazer sucos e refrescos. Bebidas gasosas de tamarindo e xaropes são comuns em alguns países das Américas.

Quando criança eu adorava as balas de tamarindo, muito duras e envolvidas em ecológicas embalagens de papel branco. Elas ainda são vendidas em sinais de trânsito aqui no Rio, a bala é a mesma, mas a embalagem é de plástico, uma pena!

Raspadinhas e sorvetes de tamarindo são gostosos e refrescantes.

Ele é rico em pectina por isso é um excelente ingrediente para geleias e chutneys (tenho uma receita AQUI). É usado também em conservas e picles.

Na cozinha indiana, tailandesa e do sudeste asiático é usado para temperar curries de carne e legumes, lentilhas e leguminosas em geral. É muito usado em sopas e com arroz.


Combina com carnes, principalmente aves e porco podendo ser usado em marinadas para assados e grelhados. Experimente usar o tamarindo misturado a molho de soja ou com um pouco de açúcar com os temperos que quiser.

Também combina com peixes e frutos do mar e é muito usado em molhos diversos.

Em produtos industrializados é encontrado no molho inglês e molho barbecue.




Como retirar a poupa do tamarindo

Existem diversas formas de retirar a poupa. Uma delas é descascar o tamarindo e deixá-lo de molho em água por uns 30 minutos e depois passar tudo pela peneira. A poupa resultante está na foto abaixo. Ela pode ser guardada em geladeira, congelada ou ainda transformada em xarope para uso posterior.

Para fazer sucos ou preparações doces a fruta sem casca pode ser fervida com água e açúcar até soltar dos caroços e só depois passada pela peneira.

Esse bonito tamarindo da foto que comprei em um hortifruti famoso estava quase todo bichado. Então cuidado ao comprar e fique de olhe em qualquer furinho na casca.





Onde/como comprar

Aqui no Brasil encontramos o tamarindo fresco em feiras e hortifrutis sem muita dificuldade. A poupa congelada é vendida normalmente em saquinhos de 100 gramas.

Em mercados asiáticos ele é vendido em blocos(prensado e seco), em pasta ou em concentrado(líquido escuro da cor do melado). Os blocos devem ser partidos e o pedaço a usar deve ser deixado de molho em água ou caldo. O concentrado e a pasta podem ser adicionados diretamente à panela.

Quando eu preciso de tamarindo para fazer uma comida gosto de utilizar o congelado, que é muito prático.


E você utiliza o tamarindo na cozinha? Como?
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