Receita de brownie de chocolate com amêndoas

Mais uma receita de brownie aqui no Aromas e Sabores. Essa foi adaptada do livro "The Best of American Test Kitchen".

Adorei o resultado, o doce ficou bem pesado do tipo quase puxa-puxa no centro, que deixei mal assado. O sabor de chocolate ficou bem forte, para os iniciados. Acompanhado de sorvete de creme ficou maravilhoso.

Curioso sobre essa forma diferente? Eu falei sobre essa forma especial para fazer brownies que vocês estão vendo AQUI.

Quem nunca fez brownie está na hora de tentar, é super fácil e o brownie tem a vantagem de não solar como o bolo. Ele já é "solado" por natureza.

Ingredientes

450 g de chocolate meio amargo picado
200 g de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
4 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 xícara de amêndoas inteiras ou picadas grosseiramente

Modo de preparo

Toste as amêndoas em frigideira seca em fogo baixo mexendo sempre por uns 10 minutos ou até exalarem um aroma de noz. Caso estejam picadas ou sem casca controle o tempo pela cor, elas devem estar um pouco mais escuras.

Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo com a manteiga. Deixe esfriar um pouquinho.

Em uma tigela misture a farinha com o fermento e a pitada de sal. Reserve.

Em outra tigela misture bem os ovos com o açúcar mascavo, o açúcar comum e a baunilha. Não é necessário bater, mas os ovos devem ficar bem misturados.

Agora junte a mistura de chocolate e manteiga com a mistura de ovos e açúcar.

Acrescente a farinha de trigo reservada e misture bem sem bater.

Acrescente as amêndoas.

Coloque a massa do brownie em forma bem untada com manteiga e enfarinhada ou em forma forrada com papel manteiga.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos. As bordas deverão estar completamente assadas, mas o centro ainda um pouco mole e grudando no palito.


Dicas/substituições

As amêndoas podem ser substituídas por qualquer tipo de castanha/noz.
Eu uso as amêndoas com casca e tudo, um pouco mais de fibra faz bem! Se quiser você pode usar as amêndoas sem casca.
Eu tosto um pouco para que elas fiquem mais crocantes e saborosas, mas você poderá usá-las cruas sem problemas.

Forma com divisórias para fazer brownie - Utensílios especiais

Comprei essa forma nos Estados Unidos na viagem a Los Angeles. É uma forma especial para assar brownies, ela tem uma divisória para que o doce já saia da forma cortado em 18 retângulos iguais.

Eu encontrei a forma em uma promoção e não pestanejei! Comprei e trouxe para casa toda feliz. Procurando como usá-la na internet achei mais críticas negativas do que positivas, o povo dizendo que o brownie não desgrudava da forma.

Como paguei somente U$ 15(uns R$ 32,00) pelo aparato não fiquei chateada, afinal só a forma de ótimo material com a tampa já valeriam o dinheiro.

A forma é muito fácil de ser usada, a massa é colocada como em uma forma comum, depois você encaixa a grade das divisões. Ela é feita com material antiaderente, mas ressabiada, eu untei assim mesmo!

Fiz um brownie com amêndoas inteiras e ao colocar a grade ela se acomodou bem, cortando as amêndoas que ficaram no seu caminho com facilidade.

A tampa é super prática, você fecha e transporta o doce com toda segurança e higiene, eu levei para a casa de uma amiga no feriado.

Chegando lá todo mundo ficou louco com a forma. Eu já fui logo avisando que não sabia se funcionava bem...

Me surpreendi!! As fatias desgrudaram facilmente e ficaram perfeitas. E a receita nova de brownie ficou maravilhosa.

É claro que as fatias das bordas ficam mais assadas e as do centro mais mal passadas e macias como eu gosto.

Comemos tudo durante o feriadão e a receita será publicada amanhã. Sorte que tirei foto do brownie na forma ainda em casa, porque as lindas fatias foram devoradas pela fotógrafa e companhia e se recusaram a posar para a máquina fotográfica.

Eu imagino que algumas receitas de brownie mais delicadas talvez tenham dificuldades para se desprender. Mas eu fiquei animadíssima e vou testar com outros tipo de bolo e também com pães. Conto tudo depois.

Essa forma é da marca Chigago Metallic que tem outras formas bem legais e está à venda também na Amazon. Aqui no Brasil nunca vi para vender, se alguém encontrar me conte.

Limão negro - especiarias exóticas

O limão negro, também conhecido por limão seco, amani ou loomi, é usado como especiaria e tempero em cozinhas do Oriente Médio e é bem desconhecido aqui no Brasil.

Tradicionalmente o limão era deixado no pé até secar em climas secos e quentes. Hoje em dia o limão maduro é fervido com água e sal para depois ser desidratado ao sol. Ele fica escuro, bem leve e duro.

Existem limões "negros" de várias cores, que variam desde o marrom claro até o preto bem escuro como esses da foto que eu ganhei de uma amiga.

Essa amiga me salvou porque eu havia comprado um só limão alguns anos atrás em uma viagem e como só tinha um, não tinha coragem de usar! Eu olhava, cheirava e era só isso. Já fizemos um ensopado com ele e agora com essa quantidade toda vou experimentar de várias maneiras.

O limão seco mantém a acidez e sabor frutado do limão fresco, mas desenvolve um aroma e sabor adocicado e fermentado bem potente e complexo, mas agradável. O prato feito com ele fica com um sabor bem exótico e diferente.

Utilização na culinária

Ele é tradicionalmente usado de forma muito simples: inteiro em sopas ou ensopados.


Para utilizar lave bem o limão e fure-o algumas vezes com a ponta fina de uma faca. Tentei furar com um garfo mas não deu certo, quase furei foi o dedo...

Um ou dois limões bastam para dar um sabor super diferente a 1 kg de carne ou vegetais.

Ele combina bem com carneiro, frango, peixe, frutos do mar, carne de porco. Também fica bom em pratos com lentilhas e feijões.

Uma vez cozido ele fica super macio mas não deve ser consumido. Retire o limão antes de servir o prato, mas retire todo o precioso suco que ficar dentro de sua cavidade.


Ele pode ser usado para temperar aves inteiras, basta colocar um limão perfurado junto com o outros temperos dentro da cavidade de um frango ou peru, e depois assar.

O limão seco também pode ser moído e usado em pratos com arroz como é feito no norte da Índia.

Pode ser também misturado com sal ou entrar em misturas de especiarias para temperar carnes grelhadas ou assadas.

Para moer utilize um moedor de especiarias/café, mas antes corte-os em pedaços e retire as sementes.


Onde comprar?
Ele é vendido em lojas especializadas em especiarias como essas em Nova York e também em mercados árabes e indianos.
Aqui no Brasil nunca vi.

Convite para assistir ao meu vídeo de receita ao vivo

Pessoal,

Fiquei muito feliz ao ser convidada para participar do evento do Google + Restaurant Week. Neste evento 100 pessoas participam de hangouts, que são transmisões ao vivo, sobre gastronomia.

Eu vou fazer uma receita de cookies de chocolate e amêndoas diretamente da minha cozinha nesta quinta-feira, dia 13/09/12 às 14:00.

Este será meu primeiro vídeo de receitas, se vocês gostarem outros vídeos virão!

Todo mundo pode assistir, é gratuito e fácil!

A transmissão será feita da página do Aromas e Sabores no Google Plus(clique aqui para ir para a página), não é preciso ter uma conta nesta rede social para assistir.

Mas quem tiver um perfil no google + poderá interagir comigo e fazer perguntas ao vivo após a apresentação da receita. Está esperando o quê?

Clique aqui para ver a programação completa do evento que está acontecendo esta semana toda, até sexta-feira, com chefs, celebridades e outros blogueiros. Não perca.

Estou super ansiosa e conto com a presença de vocês!!

Suco de coco com caldo de cana

Experimentei um refresco de coco na viagem à Los Angeles, naquele tour tailândes, lembra?

Gostei muito, por isso resolvi fazer um parecido em casa. Ficou uma delícia e muito refrescante. Leite de coco é muito versátil e acho incrível como não o aproveitamos mais em bebidas não alcoólicas.

Ingredientes

200 ml de leite de coco
500 ml de caldo de cana-de-açúcar
3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
pedras de gelo à vontade

Modo de preparo

Misture o leite de coco com o caldo de cana, adoce a gosto se achar necessário.

Bata no liquidificardo com as pedras de gelo. Ou simplemente deguste seu refresco bem gelado.


Dica
Eu comprei meu caldo-de-cana em uma pastelaria, peço para para viagem. Aqui no Rio de Janeiro você encontra fácil.
Quem não conseguir o caldo pode utilizar 500 ml de água no lugar dele e adoçar à gosto.

Quiche de macarrão

 

Essa ideia de prato eu vi em um programa de TV que nem era de culinária. A pessoa estava fazendo uma massa, colocou no forno e eu ouvi "quiche de macarrão". Epa, isso eu não conheço! Só então foi que prestei atenção. Aí já era tarde, nem sei se deram a receita...

Eu fiz do meu jeito, usando espaguete cozido, queijo e presunto e meu creme para quiches que você encontra aqui.


A ideia é muito boa e é versátil, você pode usar o sabor que quiser e também dá para aproveitar sobras de massa cozida.

Meu quiche ficou lindinho!! O sabor ficou ótimo, eu comi, mas é o tipo de prato que eu não faria outra vez. É outra daquela frescura tipo arroz doce. 

É muito fácil de fazer

Cozinhe 200 g de macarrão ao dente, deixe esfriar. Não deixe cozinhar demais porque ele ainda vai ao forno.

Prepare uma receita de creme para quiches.

No meu caso eu usei presunto e queijo picado em quantidades a gosto para dar o sabor.

Unte uma forma com manteiga.

Misture a massa com o queijo e presunto e o creme.

Coloque na forma e leve ao forno até que o recheio cozinhe e fique dourado.

Substituições

Faça seu quiche de massa do sabor que quiser como em um quiche comum: cebola, alho poró, frios diversos, legumes, tomate seco, outros queijos, frango, etc.
Utilize quantidade de massa a gosto, mas a maior parte dela deve ficar afundada no creme.