Risoto de caipirinha - com limão e cachaça

O risoto ao limão é um acompanhamento perfeito para peixes e frutos do mar, mas também pode acompanhar legumes para um prato vegetariano ou frango e carne. Questão de gosto!

Eu dei uma "abrasileirada" no prato substituindo o vinho por cachaça e o parmesão por queijo Minas padrão. Se tiver um queijo Minas curado melhor ainda.

Aprovado!

Tem dúvidas para fazer risoto? Veja minhas dicas neste post AQUI.


Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
30 ml de cachaça
500 ml de caldo de frango ou de legumes (aproximadamente)
Raspas de meio limão siciliano
30 ml de suco de limão siciliano
100 g de queijo Minas padrão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase cozido ao dente (aproximadamente 15 minutos) junte as raspas e o suco de limão.

Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.

Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.


Dicas /Substituições

Utilize limão comum no lugar do siciliano, se não o encontrar.
Prove o risoto e adicione mais limão se desejar.

Biscoitos de amêndoas crocantes

Fazia tempo que eu não testava receitas de biscoitos. Eu adoro fazer e comer, por isso evito.

Esses biscoitos ficaram crocantes, sequinhos e saborosos. Foram inspirados em uma receita de biscoitos de nozes mexicanos que aprendi anos atrás.

Atenção: não dá para comer um só.


Ingredientes

120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de amêndoas tostadas (com casca)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de amêndoas ou baunilha
Açúcar de confeiteiro para passar

Como fazer

Moa as amêndoas em um processador. Junte o açúcar e trigo e misture. Junte a manteiga e o extrato e processe somente até misturar. Leve à geladeira por 30 minutos.

Faça bolinhas e coloque em tabuleiro. Não é necessário untar.

Asse em forno baixo preaquecido por aproximadamente 25 minutos até dourarem.

Passe-os em açúcar.


Dicas / Substituições

Use outros tipos de castanha no lugar das nozes

Se sobrar armazene-os depois de frios em um pote bem fechado.

Se você não tiver processador misture os ingredientes com as mãos.

Fritada de brócolis, carne moída e ervas

Mais uma receita feita com reaproveitamento de sobras. Tinha pouca carne, então para render mais fiz essa omelete com brócolis e ervas. Ficou saborosa e diferente, a hortelã deu um frescor especial

É uma opção de refeição muito boa para quem está na onda dos sem glúten.


Ingredientes

3 ovos
1/2 xícara de brócolis cozido e picado
2 colheres de sopa de carne moída
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (usei hortelã, coentro e cebolinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Bata os ovos ligeiramente com um garfo. Junte o brócolis, a carne e as ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça o azeite um uma frigideira média, junte os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo.

Vire a fritada com uma espátula grande ou com o auxílio de um prato para que cozinhe e doure do outro lado.


Dicas / Substituições

Utilize couve-flor no lugar do brócolis.

Use as ervas frescas que preferir.

10 + receitas de risotos e muitas dicas para você nunca mais errar

Reuni nessa postagem todas as receitas de risoto do blog, que são muitas e de sabores variados. Escolha a sua e já para a cozinha!!


1. Dicas para fazer um risoto perfeito com técnica básica

2. Risoto de açafrão

3. Risoto de gorgonzola e nozes

4. Risoto de funghi com gorgonzola - um de meus favoritos

5. Risoto cremoso de tomate e vodka

6. Risoto de bacalhau

7. Risoto de carne seca e catupiry

8. Risoto de queijo, mostarda e pistache

9. Risoto de quatro queijos

10. Risoto de funghi com farofa de provolone

11. Risoto de morango com chocolate branco - para a sobremesa

12. Arancini - bolinhos de risoto para fazer com o que sobrar

13. Caldo de legumes caseiro - para usar no risoto

14. Caldo de frango caseiro - para usar no risoto

Trouxinhas de frango e castanha de caju

Vocês já devem ter percebido que ando testando receitas com massas orientais compradas prontas. Outro dia fiz um guiza delicioso. E agora estou postando essa receita com a mesma massa, porém frita e com recheio de inspiração tailandesa.

Estou curtindo muito e o pessoal aqui de casa adorando as receitas. E você?


Ingredientes

1 embalagem de massa para guioza
200 g de frango moído
2 cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de castanha de caju tostada e picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de peixe
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de molho de ostra (comprado em lojas e produtos orientais)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Como fazer

Hidrate os cogumelos deixando-os de molho em água quente por 20 minutos. Retire da água e pique.

Misture bem todos os ingredientes do recheio incluindo os cogumelos.

Coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro de cada massa.

Pincele um pouco de água nas bordas da massa. Feche a massa grudando e amassando as bordas.

Frite em óleo preaquecido em fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.

Escorra sobre papel e sirva quente.


Dicas / Substituições

Utilize carne de porco, peixe ou outra carne a gosto.

Tempere a gosto.

Caldo de frango - Cozinha Básica

Hoje publico uma receita muito básica e muito útil. Um caldo caseiro substitui caldos prontos com louvor! Desde que me descobri alérgica a "sei lá o quê" que retirei cubinhos de caldo de minha alimentação. O interessante é que quando vou a um restaurante sinto o cheiro de caldo pronto antes da comida chegar à mesa. Antigamente não fazia distinção, hoje sei que a diferença é enorme.

É claro que dá mais trabalho do que comprar pronto! Aqui no Brasil infelizmente não é vendido nenhum caldo natural, nem mesmo os ditos "caseiros". Mas se você se organizar pode congelar e ter sempre a sua disposição.

Aqui em casa é mais fácil! Como minha mãe cozinha muito frango para os cachorros, eu roubo o caldo correndo (antes que ela dê para os bichos beberem), congelo e vou temperando a gosto quando preciso.

Eu também guardo o caldo quando cozinho frango para desfiar, veja aqui.

E se não tiver frango, um caldo de legumes também caseiro pode ser a solução.


Ingredientes

1 kg de asas de frango (ou carcaça ou coxinhas) - mas deve ter osso
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena cortada em 4
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 dente de alho
2 ramos de cheiro verde
1 folha verde de alho poró  (eu congelo quando uso a parte branca)
1 folha de louro
1 talo de aipo
Ervas ou outro temperos a gosto (eu gosto de incluir um shitake seco)

Como fazer

Coloque o óleo em uma panela com todos os legumes e refogue até que os legumes fiquem macios.

Junte o frango e 2 litros de água.

Cozinhe em fogo baixo, o caldo não deve borbulhar. Por aproximadamente 1 hora.

Coe. Eu uso uma touca descartável (nova é claro!) para coar bem.

É só usar.


Dicas /substituições

Se desejar deixe cozinhar até reduzir bastante. Assim você pode congelar em porções menores. Pode usar uma forma de gelo e fazer cubinhos. Solte os cubinhos da forma depois de firmes e armazene em sacos plásticos no congelador como eu faço com manjericão.

 Eu uso embalagens descartáveis tipo pote plástico de 250 ml ou 500 ml.


Caso queira um caldo mais escuro e saboroso doure o frango antes de colocar a água.