Arroz com passas, nozes e cúrcuma

Esse arroz tem cara de festa! Temperado e colorido com cúrcuma, leva nozes picadas e passas sem caroço. Acompanha bem todos os tipos de carnes assadas: peru, chester, pernil, tender a até mesmo frango ou carne assada.


Ingredientes

2 xícaras de arroz agulhinha
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de manteiga
2/3 de xícaras de passas sem sementes
2/3 de xícara de nozes picadas
2 colheres de chá de cúrcuma
Raspas da casca de meio limão
2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
4 xícaras de água fervente

Como fazer

Em uma panela, coloque a cebola e o óleo. Refogue a cebola no óleo em fogo médio até que fique macia.

Junte a manteiga, as passas e as nozes e refogue até que as nozes tostem ligeiramente.

Junte a cúrcuma e as raspas de limão e misture bem.

Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e misture.

Junte a água e deixe ferver. Diminua o fogo e tampe a panela. Deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até ficar cozido e a água secar.


Dicas / Substituições
Troque as nozes por outro tipo de castanha: de caju, do Pará, avelãs, etc.
As passas podem ser pretas como eu usei ou passas claras. Mas sem caroço é melhor!

Farofa de bacon e ameixa

Mais uma receita de farofa aqui no blog porque afinal farofa é bom demais, não é verdade? E dá para fazer com uma enormidade de ingredientes diferentes.

Essa é uma receita estilo natalino, leva bacon e ameixa preta e fica perfeita para acompanhar as carnes de fim de ano: peru, chester, tender, lombinho, pernil...

Veja também a receita de farofa de Natal, com castanhas e frutas secas.


Ingredientes

50 g de manteiga
100 g de bacon picadinho
12 ameixas pretas sem caroço picadas
2 xícaras de farinha de mandioca crua
Salsinha a gosto picada
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela coloque o bacon e a manteiga sobre fogo baixo, deixe que o bacon doure.

Junte as ameixas e refogue até que elas inchem um pouco.

Junte a farinha, misture bem. Tempere com sal e salsa a gosto.

Tá pronta!

E você, como faz a sua farofa para as festas de fim de ano?

Como fazer a mala com pratos de louça

Quando se é blogueiro de comida comprar louça faz parte da rotina. Quando um blogueiro de comida está tentando melhorar suas fotos comprar louça vira vício. Um tempo atrás saí aqui no Rio em busca de pratos diferentes para minhas fotos e encontrei muito pouca variedade, decepção total! Quando viajei mês passado, pratos de sobremesa estavam no topo da minha lista de compras.

Me animei demais e comprei 8 pratos de sobremesa, fora alguns usuais ramekins e travessas de cerâmica. Cheguei a ficar nervosa quando reuni tudo, não tinha certeza de que chegariam bem. Escolhi com muito dificuldade os mais sortudos para trazer na bagagem de mão, mas 8 não caberiam.

Aí veio a ideia de arrumar em caixas de papelão.

Como fiz? Arrumei os pratos em caixas rasas, daquelas que vêm com livros. Coloquei roupas entre os pratos, usei meias e outras peças pequenas, e enchi a caixa completamente, preenchendo os vazios com mais roupas. Depois testei balançando bem para ver se se moviam. Ficaram quietinhos!! Estavam prontos para viajar.

Eles se comportaram muito bem e chegaram todos inteiros! Sem nenhuma lasca.

#ficaadica

Ao fazer a foto dessa postagem descobri que a caixa que vem com quentinha tem o tamanho perfeito para os pratos de sobremesa. É claro que ela vai viajar comigo da próxima vez. E vou trazer também os trazer pratos de mesa e de sopa.

Veja também minhas dicas de como arrumar a mala com comidas e utensílios de cozinha.

Onde comprar pratos avulsos nos Estados Unidos? Em lojas de desconto é claro! Me esbaldei na Home Goods, comprei alguns na Marshalls e outros em promoção na Crate & Barel. Cada um custou em torno de U$ 3,00. E deixei uns lindos para trás.

Frango natalino assado fácil com ervas

E o Natal chegou mais cedo aqui na casa do Aromas e Sabores. Afinal dois dias é muito pouco para comer tanta coisa gostosa, não é verdade?

Comprei um desses frangos grandes para assar, do tipo "chester" mas de marca genérica que estava mais barato. Fui com a intenção de comprar um peru, mas achei caro para um almoço de meio de semana. Deixo para o Natal mesmo.

Minha sogra não consegue assar um peru ou frango que fica todo ressecado, às vezes queimado, um horror. Já falei para ela não fazer mais, é melhor comer tender, bacalhau ou até um frango de padaria... Não sei o que ela faz de errado, todo ano é a mesma coisa.

Ensino aqui como eu costumo fazer, nunca deu errado.


Ingredientes

1 peru, chester ou qualquer ave de festa (já temperada)
1 maçã gala pequena com casca em cubos
1 cebola pequena em cubos grandes
5 dentes de alho sem casca
1 colher de chá de sálvia desidratada (ou qualquer outra erva a gosto, fresca ou seca)
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura sem casca em rodelas
3 ramos de salsa fresca
1/2 de xícara de vinho branco seco
2 folhas de sálvia fresca picadas (para o molho)

Como assar a ave

Eu gosto de lavar a ave para tentar me livrar de parte do tempero forte e desagradável que vem entranhado. Mas essa etapa não é obrigatória.

Misture a maçã com a cebola, alho, sálvia, coentro e pimenta-do-reino a gosto. Preencha a cavidade da ave com essa mistura.

Amarre o frango/peru com barbante para prender as asas e coxas.

Coloque a ave em uma assadeira e besunte com o azeite. Coloque a cenoura e salsa na assadeira.

Leve ao forno alto preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até aquecer bem e começar a mudar de cor. Despeje o vinho por cima da ave.

Abaixe o forno para médio, cubra a ave com cuidado (vai estar quente!) com papel laminado.

Asse por aproximadamente 1 hora e meia. Verifique na embalagem o tempo recomendado para assar a ave que você comprou.

Atenção! Na metade do tempo de cozimento regue a ave com o caldo que se formar na assadeira. E vá despejando água na assadeira aos poucos para que o caldo não queime mas doure.

Retire o papel laminado depois de 1:30 ou quando estiver cozido, mas cubra as asas(somente as asas) com um pedaço pequeno de laminado. Continue assando até dourar a gosto, aproximadamente 30 minutos.

Retire o frango/peru da assadeira com cuidado.

Coe o caldo que se formou na assadeira para uma panelinha. Coloque 1 xícara de água na assadeira para retirar toda a borra que se formou. Leve a assadeira ao fogo se necessário para que a borra se solte, ela é que vai dar sabor ao seu molho. Coe para a panelinha.

Leve o caldo ao fogo médio com as folhas de sálvia para que reduza a gosto. Vá provando de tempos em tempos. Corrija o sal se necessário ao final.


Dicas / Substituições

É claro que o tempero pode ser a gosto. Pode usar manteiga no lugar do azeite, pode usar alecrim no lugar da sálvia.
A cenoura e salsa na assadeira são para equilibrar o molho. Coloque alho poró e ou aipo também, se quiser.

Suflê de chocolate branco

Suflê é uma sobremesa muito leve e que não é tão difícil de fazer quanto parece. Coragem e já pra cozinha porque vale muito à pena!

Essa receita foi baseada na receita do Michel Roux, do livro Receitas com Ovos e fica muito boa também com chocolate meio amargo. 

Ingredientes (rende aproximadamente 8 ramekins médios) 

400 ml de leite
80 g de açúcar (divididos em 2 partes)
4 gemas
30 g de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha
300 g de chocolate branco em barra picado

2 colheres de sopa de açúcar
8 claras em temperatura ambiente

Manteiga e açúcar para os ramekins

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Unte os ramekins com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata as gemas com 40 g de açúcar até que fiquem esbranquiçadas, junte a farinha de trigo. 

Separadamente ferva o leite com os outros 40 g de açúcar e a baunilha.

Junte o leite fervido à mistura de gemas misturando bem. Leve essa mistura ao fogo por aproximadamente 2 minutos ou até que engrosse. Apague o fogo.

Junte imediatamente o chocolate picado e misture para que derreta.

Separadamente, bata as claras em neve, junte as 3 colheres de açúcar e bata um pouco mais.

Junte 1/3 das claras batidas à mistura de chocolate misturando bem. Junte o restante das claras delicadamente.

Coloque o suflê nos ramekins enchendo até a borda e alisando com uma espátula.

Leve-os ao forno por aproximadamente 10 minutos. O suflê deve crescer bem.Retire do forno com cuidado.

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira e peneire por cima dos suflês.

Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou com frutas frescas enquanto está crescido e quente,

Dicas / substituições

Não abra o forno enquanto o suflê está assando.

Salada de folhas com bacon, frango e abacate

Mês passado comi uma salada como essa em um restaurante e adorei! Ela tinha tudo o que eu gosto. É claro que trouxe a receita para casa e conto aqui para vocês como eu fiz.

É um prato completo, com bastante proteína, uma ótima opção sem glúten. Mas uns crotons cairiam muito bem por cima das folhas...

A receita serve 4 como prato único ou muito mais gente como entrada.

É salada, é fácil, é saudável. Mas não é light!


Ingredientes

1 alface (americana fica melhor)
4 tiras de bacon
200 g de frango cozido e desfiado (ou peito de frango grelhado em fatias)
4 ovos cozidos cortados em 4


1/2 abacate pequeno cortado em cubos
2 tomates cortados em gomos
50 g de queijo gorgonzola esfarelado

Como fazer

Corte as folhas de alface com as mãos e coloque em 4 tigelas individuais.

Leve o bacon ao microondas sobre papel toalha por aproximadamente 4 minutos ou até dourar e ficar crocante. Quebre com as mãos.

Distribua o frango, ovos, tomate e abacate por cima da alface. Espalhe o bacon e gorgonzola.

Sirva com o molho de sua preferência. Recomendo esse molho branco para saladas.


Substituições
Para uma salada mais light omita o bacon.
Para uma salada vegetariana omita o bacon e o frango e adicione nozes picadas.
Adicione croutons!