Salmão ao molho de maracujá

Salmão é um dos peixes que eu não como, mas adoro fazer! Ficam sempre lindos e são muito versáteis. Esse prato com molho de maracujá fiz para uma encomenda de congelados. A pimenta rosa está de intrusa, só para decorar, mas se quiser pode incluir na receita.

O molho está com a cor escura porque usei vinho tinto, mas fique à vontade para trocar pelo branco.


Ingredientes

1 kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas cortados em pedaços individuais
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
3 colheres de sopa de azeite
Polpa de um maracujá
50 ml de água (ou caldo de peixe)
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/4 de xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto

Como fazer

Bata o maracujá com a água no liquidificador ou com um mixer de mão. Coe, descarte as sementes e reserve.

Coloque o azeite em uma frigideira, aqueça bem e frite os filés de salmão, 2 ou 3 de cada vez, sem deixar a frigideira muito cheia. Vire o salmão com cuidado para dourar do outro lado e retire da frigideira quando estiver cozido. Frite todos os pedaços e reserve em local quente.

Use a mesma frigideira e a gordura que se formou para refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Junte o suco de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Coe se desejar.

Misture o amido com um pouquinho de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar um pouco e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte a manteiga e misture. Tempere com sal a gosto.

Despeje o molho por cima do salmão reservado e sirva.


Dicas / Substituições

Use outros temperos a gosto. Finalize com salsinha ou coentro picado.

Banana da terra "frita" no forno

Semana passada fiz para um evento uma boa quantidade de banana-da-terra em rodelas. Em vez de fritar preferi fazer no forno. Deu muito certo, elas ficaram lindas e douradas, com uma camada externa crocante e o interior ainda macio.

Você pode escolher como vai servir, de sobremesa com açúcar e canela ou acompanhando pratos salgados diversos. Eu usei a banana em um petisco com queijo coalho servido com melado.


Como fazer

Corte as bananas em rodelas.

Unte generosamente uma assadeira com óleo. Se a assadeira for anti-aderente melhor ainda.

Leve ao forno preaquecido no máximo.

Deixe por aproximadamente 5 minutos ou até dourar por baixo. Verifique de tempos em tempos para não queimar.

Vire todas as rodelas com o auxílio de um garfo ou espátula. Deixe dourar do outro lado.

Agora é só se esbaldar.

Bolo mármore rosado feito com farinha de amora

Encontrei por acaso essa farinha de amora, é tão bonita que me chamou a atenção. O preço de quase R$ 100 o quilo me desmotivou mas não resisti a um ingredientes novo e colorido! Comprei um pouquinho e valeu a pena. Não ficou lindo meu bolo?

Ela pode ser usada ainda em biscoitos, tortas, panquecas, em sobremesas cremosas e onde mais você quiser dar uma cor diferente sem usar corante artificial. O brigadeiro feito com ela ficou rosa e alegre.

O pessoal da dieta diz que essa farinha é rica em antioxidantes, emagrece e seca a barriga, mas eu acredito mesmo em dieta balanceada e comida boa! Mas se ela ajudar a aliviar a consciência de ter comido quase o bolo inteiro melhor ainda!

O sabor da farinha de amora é bem suave e tem um toque ácido, ficou neutro no bolo.


Ingredientes

4 ovos separados em claras e gemas - em temperatura ambiente
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de farinha de amora

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Na batedeira bata as claras em neve e reserve.

Separadamente bata a manteiga com o açúcar até que fique a mistura foque bem esbranquiçada e fofa.

Junte as gemas uma a uma e continue batendo por mais uns 3 minutos até a mistura clarear.

Acrescente metade da farinha de trigo peneirada e misture, junte a metade do leite e misture. Junte o restante da farinha e o restante do leite e misture. Acrescente a baunilha.

Acrescente o fermento em pó e misture. Junte as claras em neve delicadamente.

Coloque metade da massa do bolo na assadeira.

Na outra metade da massa que ficou na assadeira coloque a farinha de amora e misture bem.

Coloque a massa cor de rosa por cima da massa branca. Com a ajuda de um garfo mexa a massa de baixo para cima para que as cores se misturem, mas não completamente.

Leve o bolo ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

Faça o bolo simples, sem a farinha de amora ou substitua por chocolate em pó.  Essa receita é ótima.

Comprei a farinha na Casa Pedro no Rio de Janeiro.

Como economizar água na cozinha

O assunto de hoje é bem atual e de muita importância. Nós só damos valor à água quando a torneira seca ou está para secar, não é mesmo? Eu não sou nenhum exemplo mas também não desperdiço tanto. Tomo banho rapidamente, lavo o carro duas vezes por ano e há muitos anos não deixo a torneira de água aberta enquanto escovo os dentes. Mas já deixei e muito quando era nova, sem entender por que meu pai berrava irritado.

Cozinho muito e na cozinha a água corre para o ralo da pia sem dó, e não para nem sob meu olhar apreensivo! Há muito tempo isso me incomoda, mas somente agora resolvi "praticar a falta d'água" para já ir me acostumando a poupar. E é claro, contribuir para a sustentabilidade.

Morei na Europa onde a louça não é lavada, é banhada!! Não quero ter de chegar a esse ponto. Por lá eles enchem a pia com água e colocam um pouco de sabão, ali mesmo com aquela água parada e que vai ficando amarelada e gosmenta de gordura, toda a louça é lavada e também enxaguada. Ficou horrorizado? Se não tomarmos cuidado estaremos logo assim.

É claro que a melhor forma de economizar água na cozinha é não cozinhando e comendo menos!
Mas se  parar de cozinhar não é opção para você, como não é para mim, que tal compartilharmos algumas dicas? Vou adorar aprender com vocês.

1. No momento estou usando a "técnica da bacia" -  uma bacia (ou panela) no fundo da pia para coletar a água do enxágue da louça. Molho a louça e passo a esponja com a torneira fechada, claro. Depois enxaguo por cima da bacia. Uso a água que fica ali para deixar panelas de molho e fazer uma pré-lavagem em outras louças. Mas não use esse método para louças sujas de frango ou ovos crus e evite as muito gordurosas. Como a louça suja aqui não acaba nunca, o ciclo vai se repetindo.

Quem tem máquina de lavar pratos está um passo a frente, pois elas gastam menos água que a lavagem manual. Mas só vale ligar com a máquina cheia! Sabe que já trabalhei em uma lanchonete, também na Europa, em que a água da máquina era usada várias vezes? Eu tinha engulhos quando a água era trocada, de tão nojenta...

Outras dicas

2. Cozinhe massa, ovos ou legumes com a panela tampada, assim a água vai secar menos. Essa água quente é ótima para lavar louças gordurosas, escorra sua comida por cima de uma panela suja. A água de legumes pode ainda ser aproveitada para cozinhar outros alimentos. Cozinhar legumes no vapor ou na própria água também é uma boa opção.

3. Use menos panelas. É sempre possível diminuir a quantidade de panelas e utensílios usados. Uma panela onde uma massa foi cozida pode servir para fazer o molho imediatamente depois sem precisar de lavagem. Um espremedor de alho pode ficar ali aguardando o próximo uso, se no mesmo dia.

4. Use menos louças. Pratos descartáveis não são a solução porque além de contaminarem o ambiente ainda utilizam água em sua cadeia produtiva. Mas é possível sujar menos louça, por exemplo, separe seu copo de agua e reutilize lavando só uma vez por dia. Ou coma a salada e prato principal no mesmo prato. Além de gastar menos água você vai ter menos trabalho!

5. Se puder deixar secar a louça ao natural melhor ainda. Panos de prato terão de ser lavados depois.



Parece pouco, mas vou reciclando e fazendo o meu pouquinho para juntar com o seu. Quer ajudar também?

Compartilhe nos comentários abaixo o seu método secreto para economizar água na cozinha.

Purê de batatas com feijão branco

Essa receita é adapatada do livro "Culinaria Russia" da Editora Ullman. Estava pesquisando receitas feitas com o kummel (alcarávia) e achei muito interessante essa combinação de purê. A receita original leva cebola crua, mas preferi fazer sem.

A receita é perfeita para veganos e crianças que se recusam a comer feijão. Ele fica bem disfarçado no prato e seu sabor sutil. Gostei muito do resultado.

Quem não encontrar kummel pode usar cominho ou temperar com ervas como o coentro ou salsinha.


Ingredientes

3 batatas grandes descascadas e cortadas em 6 partes
1 embalagem de feijão branco já cozido (250 g)

1/4 de xícara de azeite
1/3 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1 colher de chá de kummel moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de kummel em grãos

Como fazer

Escorra o feijão e descarte a água. Reserve.

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que fiquem macias. Junte o feijão à panela com a água e batata para que ele aqueça um pouco e fique mais fácil de passar pelo espremedor.

Escorra as batatas e feijões. Passe-os juntos por um espremedor de batatas.

Coloque de volta na panela, junte o azeite, o caldo e o kummel moído. Leve ao fogo para aquecer e tempere com sal e pimenta.

Na hora de servir salpique o kummel inteiro por cima do purê.


Dicas / Substituições

Quem quiser pode cozinhar o feijão em casa sem problema nenhum, mas não deixe formar caldo. Use aproximadamente 1 xícara de feijão cozido sem caldo.

O caldo de legumes pode ser substituído por leite.

A proporção de feijão e batata pode ser a gosto.


Se você não conhece o kummel, aguarda aí que vou fazer uma postagem sobre ele em breve! Se você usa em casa vou adorar saber em que pratos coloca.

Receita de bubble tea - chá de bolinhas

O bubble tea, chá de bolhas, que eu prefiro chamar de chá de bolinhas é uma criação de Taiwan. É uma  bebida feita com chás e algumas vezes suco de frutas com bolinhas de sago. Eu tomei pela primeira vez em São Francisco (e mostrei aqui nessa postagem). Não amei.

Mas com o calorão que anda fazendo qualquer líquido geladinho me chama a atenção e com bolinhas coloridas dentro então, chegam a ser um delírio nesse forno natural que se tornou o Rio de Janeiro! Como lojas vendendo a bebida começam a pipocar por cidades brasileiras resolvi experimentar outra vez, fazendo em casa e do meu jeito.

Essa primeira mistura ficou muito saborosa, usei hibiscos pela cor, chá verde, hortelã e suco de laranja.

As bolinhas de tapioca (tapioca pearls) usadas nas bebidas originais costumam ser maiores do que o nosso sagu, mas o efeito é o mesmo. Algo sólido para mordiscar enquanto se entope de líquido para tentar aplacar uma sede infinita.


Ingredientes

1/2 xícara de sagu
3 xícaras de água para cozinhar o sagu
1 colher de sopa de flor de hibisco
500 ml de água para fazer o chá
1 saquinho de chá verde (ou uma colher de folhas de chá verde)
2 ramos de hortelã fresca
Açúcar a gosto
200 ml de suco de laranja
Rodelas de limão para o copo (opcional)

Como fazer o bubble tea

Ferva a água para cozinhar os sagu e adicione o hibisco, deixe ferver por 2 minutos. Coe descartando as flores.

Coloque o sagu nessa água que vai estar com a cor bem avermelhada e leve ao fogo, mexa e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem transparentes. Retire do fogo e coe.

O sagu deve estar macio e rosado. Passe rapidamente por água fria e deixe esfriar.

Prepare o chá: Aqueça a água até que comece a formar bolinhas em volta da panela. Apague o fogo e junte o chá verde, a hortelã e açúcar a gosto. Abafe e deixe em infusão por 5 minutos. Coe e deixe gelar.

Monte seu chá de bolhas colocando no fundo do copo um pouco de sago rosado, chá verde e completando com suco de laranja a gosto. Decore com rodelas de limão.


Dicas / Substituições

Você pode usar o chá que quiser com as bolinhas de sagu. Chá preto simples, com limão, com especiarias, etc. O próprio chá de hibisco pode ser usado como na foto do primeiro copo.

Em Taiwan o chá muitas vezes é adoçado com leite condensado como esse chá tailandês aqui que também pode levar bolinhas de sagu.

O chá pode ser adoçado ou agave.

O sagu pode ser cozido em água pura ou chá bem forte para dar cor. Ou até mesmo em café forte para um café gelado com bolhas, por que não?

Estou testando outros sabores e outras formas de fazer. Compartilho em breve.