"Cajuzinho" funcional com sementes de girassol, tâmaras e cacau

Meu primeiro docinho funcional ficou bem saboroso, apesar de bem pouco doce. É meio estranho comer algo assim. Engana na aparência mas não passa nem perto do doce original na boca, apesar de eu ter ficado com vontade de comê-los outra vez. Minha mãe não gostou e marido nem quis provar.

Uma professora minha disse que o nome é para ativar a memória afetiva. Que assim seja então. Pela saúde vale tudo! Mas se você quiser que o doce seja funcional para a alma e não para o corpo aconselho trocar o cacau pelo chocolate em pó ou chocolate meio amargo em barra ralado, ou até mesmo adicionar açúcar a gosto.

No mais é fácil de fazer e o girassol, meu objeto atual de pesquisas gastronômicas, faz bonito no lugar do amendoim.


Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol (veja como fazer AQUI)
100 g de tâmaras sem caroço bem macias
3 colheres de sopa de cacau em pó (ou a gosto)
Açúcar demerara para passar

Verifique se todas as tâmaras estão sem caroço. Se estiverem bem macias coloque -as em um processador de alimentos. Se não estiverem macias deixe-as de molho em água quente por 30 minutos, escorra e seque-as bem.

Processe as tâmaras até que se desmanchem ou fiquem bem picadas, junte a manteiga de girassol e o cacau. Processe somente até que a massa fique uniforme. Veja se ficou com uma boa consistência para enrolar, o doce não deve grudar na mão. Se o doce estiver muito mole adicione mais cacau e processe ou misture.

Caso você não tenha processador misture todos os ingredientes na mão, usando a ponta dos dedos.

Molde os doces como um cajuzinho ou faça bolinhas.

Passe os docinhos no açúcar demerara.


Dicas / Substituições

Pode usar manteiga de amendoim ou qualquer outra no lugar do girassol, mas a manteiga deve ser firme.

Pastinhas veganas e funcionais, feitas com inhame

Há muito anos atrás em uma aula de mesa de frios, um aluno comentou que algumas pessoas usavam o inhame cru como base para fazer pastas. Achei muito estranho, mas só agora com essa onde de usar inhame em tudo é que resolvi testar. Não é que dá certo? Não é minha base preferida, tem um sabor estranho, mas funciona bem, principalmente para quem está buscando uma opção vegana e saudável.

Como é uma base é possível fazer patês de todos os sabores. Veja abaixo as duas receitas que já testei e foram aprovadas pelos amigos.


Ingredientes para a pasta de ervas

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para a pasta de tomate seco

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de azeite
5 tomates secos hidratados e picados
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto

Como fazer o patê de inhame

Coloque o inhame no copo do liquidificador com a água e azeite e bata bem.

Junte o sabor que desejar, triture bem até formar um pasta uniforme.

Tempere a gosto.

Armazene coberto em geladeira.

Dicas / Substituições

Use as ervas que desejar, azeitonas, cebola, alho poró, etc.

A quantidade de água pode variar de acordo com o inhame, vá colocando devagar até dar o ponto desejado.

Petisco doce de semente de girassol com canela e mel

Mai um petisco feito com sementes de girassol, esse é doce e é ótimo para beliscar ou adicionar sobre saladas de frutas, iogurte, sorvetes, etc.


Ingredientes

1 xícara de sementes de girassol sem casca
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de canela

Como fazer

Coloque as sementes em uma frigideira seca, toste mexendo sempre sobre fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem mais escuras e com aroma de tostado.

Junte a canela e misture, junte o mel e deixe no fogo por mais um minuto.

Deixe esfriar e armazene em pote fechado.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.

Curry de frango com sementes de girassol

Esse frango ao curry feito de forma rápida e prática com manteiga de girassol ficou saboroso e saudável. E não tem nem glúten nem lactose. A manteiga de girassol dá sabor e textura ao prato.

Quem não quiser ter o trabalho de fazer a manteiga de girassol pode usar manteiga de amendoim ou outra comprada pronta.

A manteiga de girassol dá sabor e textura ao prato.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de chá de curry em pó
2 colheres de sopa de manteiga de girassol (ou de amendoim)
200 ml de leite de coco
Sal a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Sementes de girassol tostadas para servir

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo até que a cebola fique transparente. Junte o curry e misture.

Junte o frango, misture bem e deixe dourar a gosto.

Junte a manteiga de girassol e o leite de coco, tempere com sal. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos até que o frango fique cozido e macio.

Acrescente o coentro e sirva salpicado com sementes de girassol.


Dicas / Substituições

Prepare o prato com peixe no lugar do frango.

Para um prato vegano substitua o frango por tofu.

O coentro pode ser substituído por outra erva a gosto.

Receita de manteiga de girassol caseira

A sementes de girassol faz "manteiga" como o amendoim e outras nozes, você sabia? Eu nem imaginava e fiquei bem surpresa pelo sabor interessante parecido com amendoim. Essa manteiga é muito usada nos Estados Unidos por quem tem alergia ao amendoim e a outras castanhas, tem até nome, "sun butter".

É bem fácil de fazer, mas é necessário usar um processador de alimentos.

Como usar a manteiga de girassol? Pode passar no pão, no biscoito, usar como base para pastinhas, usar em receitas diversas substituindo a manteiga de amendoim, fiz um frango com ela que ficou ótimo e vou passar a receita em breve.


Ingredientes

2 xícaras de sementes de girassol sem a casca (já compra assim, viu?)
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite
1 pitada de sal

Como fazer

Coloque as sementes em uma assadeira, leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos ou até dourarem ligeiramente.

Deixe esfriar um pouco.

Coloque as sementes no processador e processe até que vire uma farinha fina. Continue processando até que a gordura comece a soltar. A mistura vai ficando oleosa e grudenta. Se necessário abra o processador e desgrude a manteiga das laterais. Processe até que a mistura fique homogênea e bem pegajosa.

Junte o óleo, o mel e a pitada de sal. Processe por mais 3 minutos para que fique bem lisa. Se desejar uma mistura menos espessa junte mais óleo.

Armazene em geladeira e use a gosto.


Dicas / Substituições

É claro que o mel e o sal podem ser a gosto!

Quer uma manteiga vegana? Use agave ou xarope de brodo (maple).

Receita de quindim

Até que enfim pessoal, eu consegui fazer um quindim bonito e inteiro! Eu tinha um certo trauma de fazer quindins. Tenho uma amiga que recebia muitos elogios pelos seus lindos quindins enquanto os meus não davam ponto e ficavam moles demais, O engraçado dessa história é que ela usava minha receita, a que eu havia passado para ela! Ela até veio fazer um aqui em casa para me ensinar mas não deu jeito, meu quindim continuou dando errado!! Nossa receita e muito antiga era da minha bisa, daquelas que usava um prato fundo de "assucar".

Esse que fiz continuou um pouco mole mas desenformou bem e ficou delicioso e amarelinho, foi aprovadíssimo aqui em casa e me deixou muito orgulhosa. O primeiro quindim a gente nunca esquece...

Essa é quase a receita da minha bisavó, mas resolvi adicionar um pouco de leite de coco e baunilha. E é claro que já transformei o prato em gramas para ficar mais exato.


Ingredientes

12 gemas de ovos extra grandes
400 g de açúcar
50 g de manteiga amolecida
100 ml de leite de coco
100 g de coco fresco ralado (ou um pouco mais se desejar)
1 colher de chá de baunilha
Manteiga para untar a forma e açúcar para polvilhar

Como fazer

Passe as gemas por uma peneira.

Misture bem as gemas com o açúcar.

Junte o leite de coco, a manteiga, o coco e a baunilha. Misture bem.

Unte uma foram de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque o quindim na forma, cubra com laminado e leve à geladeira deixando descansar por no mínimo 3 horas ou de um dia para o outro.

Asse o quindão em banho-maria em forno médio ainda coberto com laminado por uma hora. Descubra e deixe assar por mais 50 minutos ou até que fique firme.

Deixe esfriar e desenforme.


Dicas 

Use água fervente no banho-maria, a água deve cobrir a metade da forma do quindim.