Sementes de papoula — o que são, como usar na culinária e como armazenar

Nome científico: Papaver somniferum – Família: Papaveraceae
 

O que são?

As sementes de papoula são provenientes da mesma planta que dá origem ao ópio, à heroína e à morfina, mas elas não são alucinógenas e são produzidas de forma muito diferente que as drogas.

As sementes são encontradas dentro do bulbo da papoula. As plantas são colhidas, as cápsulas são cortadas quando amadurecem para retirar as sementes que são então secas antes de serem comercializadas. 

A maioria dos produtores desnaturam suas sementes com tratamento térmico ou radiação para que não possam germinar. Estéreis elas são mais fáceis de serem comercializadas, já que seu cultivo é proibido em muitos países. 

Existem dois tipos de se sementes: as sementes azuis da foto, essas que conhecemos que são de origem europeia. E as brancas, mais raras, que são comuns na Índia e no Oriente médio. Sobre essas últimas vou falar em breve e separadamente.

Conheça as sementes brancas AQUI

As sementes são muito pequenas e leves, quando são derrubadas no chão se esparramam sem dó e é quase impossível recuperá-las. Cuidado gente! 

O maior produtor mundial das sementes é a Holanda, e suas sementes são geralmente mais caras por serem consideradas de excelente qualidade.

As sementes de papoula proibidas no Brasil? Aqui no Brasil já foi artigo muito raro e caro que andou sumido do mercado e taxado de "proibido". Na verdade nossa lei impõe algumas restrições à importação para evitar que venham de locais que cultivem drogas ilícitas. Hoje em dia é fácil de conseguir a especiaria, principalmente on line. 

Apesar de não causarem nenhum barato a quem as come sua ingestão em grande quantidade pode fazer com que comilões fracassem em exames anti-doping. Por isso, na dúvida, eu não serviria pãozinho de papoula em buffets para atletas. Vocês já viram o quanto alguns atletas comem?!

Utilização na Culinária - Papoula para que serve afinal?

As sementes azuis são mais comumente usadas em padaria e confeitaria conferindo textura, cor e um sabor amendoado a bolos, biscoitos, pães, etc.

Eu adoro em bolos, biscoitos e muffins combinadas com limão ou outra fruta cítrica.

Elas podem ser tanto polvilhadas por cima da massa como incorporadas na massa ou recheio.

Experimente colocá-las em massa para panquecas, crepes e waffles.

No oriente a pasta feita com as sementes trituradas é usada como recheio para doces variados, incluindo folhados e rocamboles.

Em pratos salgados fazem bonito em saladas e molhos.

Como todas as sementes oleosas, elas combinam com carboidratos, experimente colocá-las em purê de batatas ou em prato de massa.

Dão um toque especial a legumes cozidos e podem ser adicionada a preparações com carne, peixe ou frango.

Combinam bem com cebolas e queijo em tortas e quiches.

Seu sabor é intensificado, se tostadas ou assadas.

Existe também o óleo de semente de papoula, que pode ser fabricado para uso culinário ou como óleo para pinturas. Ainda não consegui o meu vidrinho!

Como moer

As sementes de papoula podem ser usadas inteiras ou esmagadas/trituradas para uma melhor extração do sabor.

São tão difíceis de moer que existe um moedor feito especialmente para elas. Que chique! Na falta dele, toste-as um pouco antes de tentar moer.

Para transformá-las em pasta em casa é necessário deixá-las de molho em água quente para depois triturar no processador.

Como armazenar

As sementes rancificam com facilidade pelo seu alto teor de gordura. Podem ser armazenadas em refrigeração ou congeladas.

Gosto de guardar as minhas azuis na geladeira e as brancas congeladas para durarem ainda mais tempo. Aqui em casa é assim: quanto mais difícil de obter a especiaria melhor acondicionada ela fica.

Receitas com sementes de papoula

Muffin de limão e papoula

Massa com linguiça, abobrinha e papoula

Arroz de forno com carne moída e molho branco

Arroz com carne moída bem temperada coberto com molho branco e queijo.

O prato de hoje não é uma receita, mas sim uma ideia para aproveitar sobras de arroz cozido e carne ou frango.

É muito fácil de fazer e dá uma boa repaginada no que está sobrando na geladeira.

Modo de preparo

Prepare um molho branco - veja aqui minha receita

Misture o arroz já cozido com carne moída, carne picadinha, frango ou até presunto e frios. A quantidade é a gosto.

Inclua também cenoura ralada como esse que eu fiz ou milho ou ervilha.

Se for necessário tempere mais o arroz com alho tostado ou cebola refogada.

Coloque seu arroz em um refratário e cubra com o molho branco, polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Grana Padano - Queijos

Grana Padano é um queijo de massa dura, de origem italiana.

Ele tem formato redondo e casca não comestível de tão dura e costuma ser vendido em triângulos.

Ele é fabricado com leite de vaca cru e semi desnatado.

O queijo por dentro é de cor clara, tem textura granulosa e quebra facilmente.

Algumas queijarias brasileiras já produzem o queijo como este da foto que é bem saboroso. Grana Padano é uma marca registrada, por isso os produtores nacionais o chamam de "tipo grana". Na verdade grana é um nome que na Itália designa outros queijos duros e granulosos como o próprio parmesão.

Ele tem sabor frutado e adocicado.

Diferença entre o queijo grana padano e o parmesão

O Grana Padano é produzido em regiões diferentes da Itália. Tem sabor mais delicado que o parmesão, é mais macio e maturado por menos tempo que seu conterrâneo. É normalmente mais barato que o parmesão por ser produzido o ano inteiro. Mas no Brasil há parmesões genéricos bem mais baratos que ele.

Utilização na Culinária

É um queijo que rala facilmente, mas é difícil de fatiar porque se quebra. Tradicionalmente é "quebrado" como o parmesão, em lascas ou pedaços desiguais.

Ele derrete bem, podendo ser usado em gratinados.

Fica excelente em massas, saladas, risotos. Já usei em uma receita de frango cremoso que ficou ótima.

Fica bom em preparações de legumes, carnes, frangos.

Eu gosto dele puro dentro de um pedaço de pão. Mas deve ser um pão mais pesado como o italiano, uma boa bisnaga francesa ou pão de forma integral. Tudo bem, posso colocar umas rodelas de tomate também!

Nessa bruscheta fica irresistível!

Fica bom em pizzas e em sanduíches variados.

Pode ser servido em tábua de queijos. Como muitos queijos duros e fortes ele combina com mel, geleias adocicadas e vinagre balsâmico.

Pode ser servido com frutas como maçã e pera, frutas secas e castanhas.

Pode substituir ou ser substituído pelo parmesão.

Receita de suspiro caseiro — crocante por fora e macio por dentro

Suspiro macio e puxa-puxa por dentro e crocante por fora, aromatizados com cardamomo para variar.

Esse suspiro foi feito por saudades da comida da bisa que fazia suspirões assim bem grandes que saíam do forno e eram consumidos sem culpa! Nada de mendigaria minha gente. Se é para comer vamos comer direito.

Os doces eram rústicos e de cor mais escura assim como os da foto. Eu sempre suspeito de suspiros brancos azedos como eu.

Bisa temperava seus suspiros com raspas da casca do limão mas eu procurei por um limão velho no fundo da gaveta da geladeira mas ele já havia fugido para outro prato. Como as claras já me aguardavam na tigela tive a ideia do cardamomo.

Eles ficaram gostosos e com um sabor diferente. Foram devorados com suspiros de prazer, mas com culpa, afinal a infância já passou.

Para quem faz ou vende quindins ou outros doces que usam gemas fazer suspiros para vender é quase que uma obrigação.

Ingredientes

2 claras de ovos grandes
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 xícara de açúcar comum
1/2 colher de chá de cardamomo (3 cardamomos inteiros moídos opcional)

Modo de preparo / como fazer o suspiro

Bata as claras em neve com a pitada de sal até começarem a montar.

Vá adicionando os açúcares aos poucos e batendo bem até que a mistura fique dura e esbranquiçada. Adicione o cardamomo, se estiver usando, e misture.

Forre um tabuleiro com papel manteiga e coloque uma colher de sopa bem grande das claras batidas para formar cada suspiro. Coloque-os afastados uns dos outros.

Asse-os em forno o mais baixo possível por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem assados e comecem a dourar por fora. Minha bisa colocava uma colher de pau segurando a porta do forno entreaberta.

Dicas/substituições

Utilize cascas de limão, laranja ou o tempero que quiser nos seus suspiros. O cardamomo é opcional!

Moedor elétrico para especiarias

Quando comecei a estudar especiarias e soube que elas podiam ser moídas em moedor elétrico não sosseguei enquanto não comprei um! Afinal moer temperos em pilão é para os mais fortes e bem dispostos, não é para mim.

Esse da foto já é o segundo aqui em casa. Quando o primeiro quebrou quase me quebrei com ele de tão desolada que fiquei. Sorte que consegui outro rapidamente vindo do exterior onde são muito baratos.

Meu moedor já apareceu meio que timidamente na mistura de temperos para frutos do mar, mas hoje resolvi falar um pouco sobre ele.

Esses moedores normalmente têm função dupla de moer café e especiarias. Tecnicamente qualquer moedor de café serve para especiarias, mas há alguns melhores que outros.

Pesquisei antes de comprar e essa marca da foto me pareceu com um bom custo benefício. É pequeno, de inox e custa em torno de U$ 25,00 nos Estados Unidos. Há um moedor comercial, estou de olho nele, mas acho que sinceramente não preciso...

Aqui no Brasil você encontra moedores de café em lojas de grife por mais de R$ 100,00. Ao comprar o seu pergunte se ele moe especiarias, normalmente está escrito na caixa.

Só compre um se você costuma moer suas especiarias e misturas com frequência, senão vai virar um entulho em casa.

Algumas dicas e cuidados

Jamais lave ou molhe o interior do moedor. A cavidade normalmente não é solta, ou seja, não é como um copo de liquidificador. Por isso não deve ser lavado, ele enferruja! É claro que com o meu primeiro não me conformei e borrifei-lhe álcool! Acredite, não deu certo!

Caso seu moedor tenha esse copo/tigela destacável pode lavar e também pode moer temperos úmidos como cebolas, ervas frescas, etc.

Caso seu copo seja fixo não moa temperos úmidos, somente especiarias secas.

A tampa se destaca e a minha é de acrílico, podendo ser lavada sem problemas. Mas deve ser bem seca.

Para limpar use uma escova seca e papel toalha seco. Caso prefira moa um pouco de arroz e descarte.

Para retirar todo o conteúdo vire-o de cabeça para baixo e aperte o botão de moer. A maior parte das especiarias moídas vão cair na tampa, onde á mais fácil de tirar.

Moa de cada vez uma boa quantidade de especiarias, perto da metade da capacidade do seu moedor. Se colocar pouco não vai moer direito.

Especiarias mais leves como o coentro são moídas com mais dificuldade, quanto mais cheio melhor.

Para obter um pós mais fino passe-o pela peneira.

Evite utilizar o aparelho para moer café e especiarias senão seu curry ficará com aroma de café e vice-versa. O ideal é ter um para cada função.

Tomate pelati - Ingredientes

Pomodoro pelati, chamado de tomates pelados em português, é de origem italiana e é o tomate sem casca em lata.

Os tomates usados são normalmente aqueles alongados e bem maduros como os tomates Roma ou os Marzano, considerados os melhores do mundo. A variedade dos tomates é importante porque eles precisam ter bastante poupa, poucas sementes e permancer inteiros durante o processamento, além de serem saboros, é claro!

Ele são limpos, a casca é retirada e eles são enlatados cobertos com suco de tomate. É um produto natural, sem conservantes.

Na Itália existem os Tomati pelati Marzanos de origem controlada - DOP.

Essas latas começaram a aparecer no Rio de Janeiro timidamente, mas hoje em dia são encontradas em todos os mercados e por um bom preço. Há os importados e os nacionais.

Os enlatados já picados são práticos mas costumam ser feitos com tomates que não são perfeitos para serem embalados inteiros.

O tomati pelati é muito usado na cozinha italiana e tem aparecido em muitas receitas atualmente. É útil e fácil de usar, um excelente ingrediente para habitar sua despensa.

Eles podem ser usados em massas, em molhos de todos os tipos, pizzas, ensopados, sopas, etc.

Eles são diferentes dos extratos e molhos de tomates prontos que são mais cozidos e concentrados, o sabor do tomati pelatti é mais fresco e se aproxima mais do tomate in natura.

Mas caso você não os encontre para vender ou não tenha em casa aproveite as dicas de substituições abaixo.

Como substituir o tomate pelati

Opção 1

1 lata de 400 g = aproximadamente 6 tomates frescos sem pele.

Veja aqui como retirar a pele dos tomates.

Caso a receita peça pela lata inteira, adicione 1/2 xícara de líquido já que os tomates de lata vêm com seu suco.

Opção 2

1 lata de 400 g = aproximadamente 2 colheres de sopa de extrato de tomates concentrado + 2/3 de xícara de líquido.

Essa substituição é para fazer molhos ou colocar em preparações que vão cozinhar muito.

obs. O líquido usado pode ser água, caldo, molho de tomate pronto do mais ralo, etc.

Como usar o tomate pelado

O uso vai depender da preparação, por isso siga as instruções de sua receita.


Em muitos caso eles são simplesmente amassados entre os dedos, o que é fácil, muito divertido e até prazeiroso!

Você pode picá-los grosseiramente, cortar em cubinhos ou em tirinhas.

Em pratos de pouco cozimento eles se mantém com pedaços inteiros, o que dá uma textura bem interessante.


Para fazer molhos uniformes eles devem ser processados em liquidificador.

Pão ouriço ou blooming bread recheado com pesto e queijo

Pão cortado em xadrez, recheado com molho pesto e queijo e levado ao forno. Fica lindo e saboroso, perfeito para receber os amigos como entrada, petisco ou para o lanche.

Eu, minha mãe e uma amiga comemos a metade depois do almoço, de sobremesa! Tudo por uma boa foto.

Foi a Fabi do blog Figos & Funghis que compartilhou uma foto de um pão feito dessa forma desse blog aqui, onde foi chamado de Bloomin' Bread por causa da blooming onion (cebola) do Outback. Eu achei que ficou parecido com um ouriço!

Eu não resisti e fui logo comprando meu pão redondinho! O recheio eu nem precisei pensar. O molho pesto que estava morrendo de frio no meu congelador precisava ser aquecido e devorado. Com queijo e pão, é claro!

Mas já estou pensando em mil variações para fazer outras vezes.

Ingredientes

1 pão redondo tipo italiano
1 xícara de queijo ralado - usei uma mistura de parmesão e minas padrão

1/2 xícara de molho pesto

Modo de preparo

De cima para baixo, corte o pão em fatias sem chegar até a base do pão. Ou seja, deixando as fatias grudadas umas nas outras.

Agora corte o pão em fatias da mesma forma, mas no sentido perpendicular ao corte anterior, formando um xadrez.

Abra as fatias do pão com a mão e com cuidado para não quebrar e passe o molho pesto entre os pedaços.

Distribua o queijo entre os quadradinhos do pão.

Leve seu pão ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo derreta e doure por fora.

Sirva quente.

Dicas/variações

Você pode usar o pão redondo ou oval que encontrar. O que usei é um tipo de pão integral de uma padaria famosa aqui no Rio. Caro, mas o único que encontrei domingo à noite. Não me arrependi, o pão é ótimo e o resultado ficou perfeito.
Substitua o molho pesto por creme de alho ou cebola.
As quantidades do recheio podem variar de acordo com o tamanho de seu pão.
Utilize o queijo que quiser, que pode ser em fatias. Achei mais fácil usar ralado.

Faça com antecedência: recheie o pão, embrulhe bem em filme plástico e armazene na geladeira por até 3 dias. Leve ao forno na hora de servir.

Loucos por bacon

Eu já sabia que os americanos são fãs de bacon, mas esses produtos que eu achei em uma loja virtual são uma loucura!

Lembra das capa para iphone que mostrei? Tem de bacon e achei muito legal. Mas para usar alguns dos produtos que estão aqui hoje seu amor por bacon deve ser incondicional!

Band-aids têm o formato perfeito de bacon, só faltava mesmo a estampa. Uma graça para divertir as crianças.

Goma de mascar no formato de bacon? Essa sim eu experimentaria. Explico: o sabor é de morango!

Mas batom com gosto de bacon nem pensar!

Fio dental com gosto de bacon eu também não usaria.

E o sabonete? Socorro! Eu tomo banho pensando em tirar o cheiro de comida e não para me aromatizar com ela.

E você, gosta de bacon tanto assim?

Fotos e produtos da loja Archie MacPhee onde você encontra outras loucuras como essas

Pé-de-moleque caseiro com amendoim e canela — receita fácil e crocante

Pé-de-moleque feito em casa com amendoim e um toque de canela. É simples de fazer e rende bastante.

Entre os quitutes juninos esse é um dos que mais gosto. Amendoim é tudo de bom, não é gente?

Logo ao ficar pronto achei o doce um pouquinho duro, mas algumas horas depois ele estava ótimo. Não sei o que posso ter feito de errado, talvez o ponto do açúcar... Mas no final todos comeram e se lambuzaram. E melhor, ninguém quebrou o dente.

Quem consegue fazer um pé-de-moleque bem crocante e que não seja duro me conta o segredo?

Ingredientes

2 xícaras de açúcar
100 ml de água
2 colheres de chá de glucose de milho
2 xícaras e meia de amendoim torrado e sem pele
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Como fazer o pé-de-moleque

Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture bem.

Junte a glucose, leve ao fogo e deixe ferver.

Cozinhe até o açúcar caramelizar e ficar em tom dourado escuro. Sem mexer.

Junte o amendoim e a canela e mexa bem.

Distribua o doce em uma superfície untada formando um retângulo. Alise a parte de cima para que fique uniforme.

Deixe o doce esfriar um pouco e corte em retângulos ou como quiser. Utilize uma faca untada e não deixe esfriar completamente.

Depois de frio armazene em pote hermético bem fechado.


👉Veja uma seleção de receitas juninas do blog AQUI

Dicas/substituições

Omita a canela ou coloque pimenta-da-jamaica, gengibre em pó ou o tempero que quiser.

A parte bonita do doce que aparece na foto é a parte de baixo, que fica bem lisinha.

No lugar de um pé de moleque de amendoim para festa junina faça seu doce com castanha de caju, amêndoas, etc. Será um pé de castanha muito chique e também delicioso.

Ovo pochê super fácil e perfeito - Cozinha Básica

Ovo pochet bem certinho e bonito com clara cozida e gema mole. Acreditem, é muito fácil de fazer!

Na faculdade, na aula de cozinha francesa, aprendi a fazer ovo pochê com muita dificuldade, esquentando a barriga no fogão, me descabelando de raiva e comendo muitos ovos.

Passado a aula nunca mais tentei fazer, fiquei traumatizada pois meus ovos nunca ficaram perfeitos. Me desculpem os franceses com sua técnica tradicional super cuidadosa e difícil, mas quem inventou o ovo embrulhado no filme plástico merece um prêmio.

Eu me senti descobrindo o fogo essa semana quando vi esse método na televisão, parece mágica. Me descabelei à toa professor?! Meus cabelos e minhas veias agradecem, só tive que comer dois ovos para fazer esse filhote muito lindo da foto. E de repente até me sinto pronta para dar aulas de cozinha francesa.

Fiquei toda orgulhosa! Só errei no primeiro ovo porque peguei o programa pelo meio. Já estava eu me descabelando outra vez enquanto tentava desgrudar o ovo à força do plástico que eu não havia untado...

Na falta de um molho holandês, devorei meus ovos no meu café da manhã polvilhados com pimenta de espelete e óleo de trufas sobre torradas de pão integral, Uma opção muito boa e mais light para quem gosta de comer ovos no começo do dia. Eu adoro!

Como fazer o ovo pochê

Coloque uns quatro dedos de água em uma panela e deixe ferver enquanto prepara o ovo.

Pegue uma tileja ou pote côncavo e abra um pedaço grande de filme plástico por cima como mostra a fota abaixo da direita. Eu usei uma peneira. (Não falei que peguei o programa pelo meio?)

Unte o filme plástico com óleo, manteiga derretida ou azeite.  Só precisa untar a parte que ficar dentro de seu potinho, onde o ovo ficará.

Agora coloque o ovo sem quebrar a gema.

Feche as pontas do filme para cima, embrulhando o ovo e torcendo a ponta do plástico. Se preferir dê um nó logo acima do ovo.


Coloque seu embrulho na água fervente em fogo baixo e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos dependendo de como gosta de sua gema.

Retire o embrulho da panela, corte ao plástico e abra. O ovo ficará como na foto abaixo, o que está na escumadeira e se solta muito fácil do plástico.

Arrume-o sobre sua torrada de cabeça para baixo para ficar mais bonito e lisinho.

Dicas

Achei que meu ovo estava um pouco cru na parte de cima que ficou para fora da água(ele boia). Então retirei o ovo do plástico, o coloquei na escumadeira e dentro da água quente por mais alguns segundos.

Sopa cremosa de brócolis

Sopa cremosa de brócolis temperadinha com alho e queijo catupiry.

Mais uma receita de sopa bem quente para nos aquecer no inverno. Eu adoro, e você?

Ingredientes

3 dentes de alho amassados ou picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 batata média sem casca em cubos
1 brócolis americano lavado e separado em floretes
1 litro de caldo de legumes (ou água)
100 g de creme de leite
2 colheres de sopa de catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite até dourar, junte a batata, o brócolis e o caldo de legumes.

Deixe cozinhar em fogo médio até que os legumes estejam cozidos.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até ficar bem uniforme.

Leve a sopa de volta para a panela, junte o creme de leite e o requeijão catupiry e aqueça até a sopa incorporar o queijo.

Tempere com sal e pimenta e sirva bem quentinha.

Dicas/observações

Eu usei o catupiry verdadeiro mas a receita pode ser feita com qualquer tipo de requeijão, inclusive o de copo e cream cheese.

Pimenta longa — o que é, sabor surpreendente e como usar na culinária

Nome científico: Piper longum – Família: Piperaceae

O que é?

Esta pimenta bonitinha mas pouco conhecida é da família da pimenta-do-reino e é originária da Índia. Eu consegui comprá-la para minha coleção de especiarias em uma loja indiana em Nova York. Está aqui hoje como curiosidade, eu raramente uso, mas adoro exibi-la.

Ela é colhida verde como a pimenta-do-reino e seca ao sol, onde adquire essa cor marrom. Tem mais ou menos de 3 a 5 cm de comprimento, veja na foto abaixo.

Utilização na Gastronomia -para que serve afinal?

Essa pimenta longa indiana pode ser usada inteira da mesma forma que usamos uma folha de louro, em pratos com caldo/líquido. É só retirar ao final do preparo.

Ela pode ser moída e usada como sua parenta pimenta-do-reino, em todos os tipos de prato, tanto no preparo quanto para finalização. E pode ser ralada em ralador miniatura, tipo o de noz moscada.

Cuidado para não ser enganado, seu aroma inocente é suave e doce. Mas quando você prova ela lhe assusta, mostrando seu sabor forte, picante e que deixa a língua um pouco dormente.

É usada na África, Indonésia e Malásia adicionada à misturas de especiarias diversas.

É usada inteira em pratos de cozimento longo como cozidos e ensopados.

É muito usada em picles.

Apesar dela estar há anos aqui em casa eu ainda não fiz nenhum prato com ela, acredita?

Onde comprar

Você consegue encontrar on line em lojas especializadas. Certifique-se que está comprando o produto correto conferindo o nome científico.

Batatas assadas com zaatar - Cozinha fácil

Batatas feitas no forno temperadas com zatar, uma mistura de especiarias árabe que leva gergelim, ervas e sumagre. Fáceis e saborosas.

Adoro ideias diferente para temperar minhas batatinhas, afinal elas são neutras e permitem mil variações de tempero. Lembra dessas com raspas de limão e alecrim?

Ingredientes

4 batatas médias bem lavadas e cortadas em gomos como na foto. Com casca e tudo.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de zaatar

Modo de preparo

Seque bem as batatas com papel toalha.

Misture o zaatar com o azeite e bezunte as batatas com a mistura passando o tempero em todas as partes da batata.

Coloque as batatas em uma assadeira formando uma só camada.

Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem cozidas e douradas a gosto.

Papel de presente com estampa de comida

Foto e produtos Gift Couture

Papel de presente com estampa de hamburguer! Uma empresa americana que criou, só podia ser não é? Eu achei super interessante, adoraria receber um presente embrulhado em papel estampado com motivos de comida. O risco é eu tentar comer...

O valor não é baixo: U$ 24,50 pelo conjunto e seis folhas com pães, alface, tomate, carne e queijo.

A empresa promete outros designs diferentes para breve

Gift Couture

Frango ensopado com batatas

Mais uma receita com coxa de frango aqui no Aromas! Agora bem simples, ensopada e com gosto caseiro, temperada com alho, cebola, tomate, limão e meu tempero em pó para frango.

Essa receita é na verdade para mostrar o resultado de um prato com a mistura de especiarias que fiz. Ficou bom demais! Quem não quiser fazer o tempero não se preocupe, leia as dicas ao final da receita.

Ingredientes

1 kg de sobre-coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de tempero para frango

Suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias finas
2 dentes de alho amassados
1 tomate picadinho
2 batatas sem casca cortadas em quartos
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Tempere as coxas de frango com o sal e pimenta a gosto, o tempero para frango e metade do suco de limão. Deixe pegar gosto por 30 minutos.

Refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais alguns minutinhos mas sem deixar dourar muito.

Junte o frango e continue refogando até o frango dourar.

Acrescente 1/2 xícara de água ou caldo de frango, o tomate e as batatas.

Tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até o frango e as batatas ficarem macios.

Acrescente a outra metade do suco de limão e a salsinha. Destampe e deixe ferver até o molho reduzir e engrossar a gosto.

Sirva com arroz.


Substituições/dicas
Outros legumes podem ser acrescentados para um prato mais rico e colorido.
Outra partes do frango podem ser usadas, mas é o osso que dá um sabor melhor e mais forte aos ensopados.
Quem não tiver o tempero para frango substitua-o por: 1/2 colher de chá de páprica, 1 pitada de noz moscada e ervas secas a gosto.

Brigadeiro gourmet de verdade — receita com chocolate 70% e sem atalhos

Receita de brigadeiro gourmet de chocolate com sabor acentuado, feito com chocolate em barra de excelente qualidade e passado em pedacinhos de chocolate em barra ralado.

Essa postagem foi inspirada não pelos brigadeiros bons que já comi, mas pelos ruins que estão pipocando em todos os cantos e sendo chamados de brigadeiro gourmet. Ando horrorizada com essa moda de abrir lojas para vender, na melhor das hipóteses, um doce bom fantasiado de gourmet. Muitos conseguem ainda ser piores do que um docinho honesto de festa de criança.

O povo está achando que para fazer brigadeiro gourmet é só usar chocolate belga, jogar na panela com leite condensado vagabundo e pagar um salário mínimo para alguém mexer e enrolar. Os enrolados somos nós! Vesti-lo para festa em embalagens caras e forminhas bonitinhas e vender a um valor estratosférico também fazem parte do negócio. Que vão falir, espero.

A moda está pegando tanto que daqui a pouco vão lançar o brigadeiro gourmet de latinha!

Por isso eu pergunto. O que é brigadeiro gourmet para você?

Para mim um produto gourmet é acima de tudo feito com ingredientes da melhor qualidade possível(e não necessariamente belga), e sem leite condensado genérico. É um produto sem pelotas, feito com o máximo de cuidado para que seja o melhor de sua espécie no sabor, no ponto e também no frescor. Brigadeiro feito com antecedência cristaliza e apesar de eu bem gostar da crocância externa provocada pelo tempo de prateleira, um brigadeiro velho não pode ser considerado gourmet.

Eu fiquei toda animada com a ideia de comer brigadeiros maravilhosos que já provei vários. Um dia comprei uma caixa linda dos doces de uma loja também muito caprichada, localizada em um bairro nobre da cidade. Levei a caixa para a casa de uns amigos que aguardavam ansiosamente para degustar. Que decepção. Nenhum sabor de brigadeiro estava especial, "já comi melhores em festinhas" foi a opinião de todos; minha mãe provou e se recusou a comer. Alguns estavam ruins a ponto de conseguimos sentir gosto de farinha.

Falando nela, vi outro dia uma receita de brigadeiro "gourmet" que tinha farinha de trigo entre seus ingredientes. Que eu saiba farinha é uma prática muito antiga usada por doceiras para fazer o doce render. Quem precisa ser rendido para pagar o preço cobrado é o consumidor, não o doce!

Para mim brigadeiro gourmet é feito somente com leite condensado, manteiga e chocolate ou outro tempero ou ingrediente para dar o sabor. É o resultado de experiência, treino e muita dedicação!

Existem excelentes brigadeiros gourmets sendo comercializados e espero que os fajutos não ofusquem seu brilho.

Vamos a minha receita então? Que não deve ser a melhor do mundo, mas é a melhor que eu já consegui fazer. Ele não fica muito doce, mas também não fica amargo.

Ingredientes (não estou ganhando nada para colocar as marcas aqui)

1 lata de leite condensado Moça
80 g de chocolate Lindt em barra 70% de cacau (ou a melhor marca de chocolate que você possa comprar) - picado

Para passar - aproximadamente 40 g de chocolate em barra ao leite ralado (qualquer boa marca de chocolate que tiver)

Como fazer brigadeiro gourmet

Leve o leite condensado com o chocolate amargo picado ao fogo médio mexendo sempre.

Depois que desgrudar da panela deixe cozinhar mexendo muito por aproximadamente 5 minutos para que fique puxa-puxa como o da foto. Mas você pode fazer no ponto que preferir.

Coloque o doce em um prato untado com manteiga (de boa qualidade, aquela rançosa vai estragar seu doce) e deixe esfriar bem.

Enrole, passe nas raspas de chocolate. E coma!

Normalmente eu como de colher mesmo na calada da noite. Mas marido virou fã e já se ocupa de trazer o chocolate de viagem!

Dicas / Observações

A moda de fazer brigadeiro com chocolates em barra veio de uma época onde tive barras de meio amargo e amargos importadas sobrando em casa e não sabia mais o que fazer com elas... Um dia pus no doce e adorei o resultado.

Compre a melhor barra de chocolate que puder, não precisa ser Lindt. Usei e costumo usar o Lindt porque é um bom chocolate e que encontramos com muita facilidade aqui no Rio, até em supermercados.

A receita acima não leva manteiga porque o chocolate em barra já possui gordura.

Faço meu brigadeiro sem granulado porque não curto granulado de nenhum tipo, nem importado.

Atenção! Não dá para usar chocolate em barra ao leite para confeitar em dias quentes! Nem para vender, viu? Para isso é aconselhável comprar um granulado de boa marca.

🍪Essa mesma lógica vale para qualquer doce artesanal: ingredientes de qualidade, técnica correta e sem atalhos. Se você quer começar a vender COOKIES da sua cozinha com esse nível de cuidado, tenho um curso completo ensinando a fazer e vender cookies do zero. Dá uma olhada aqui. 

10 receitas de queijos quentes especiais

Queijo e misto quente são sanduíches muito populares e gostosos. Quem resiste a um lanche quentinho? Junto com um copo de suco de laranja esses sanduíches fizeram parte de meu café da manhã por muitos anos, até quando tive que migrar para a granola com frutas!

Essa postagem vai mostar a vocês 10 sandubas especiais e com recheios variados incluindo um sanduíche para sobremesa. A ideia é turbinar o misto e o queijo quente de todo dia usando ingredientes diferentes e aproveitando alguns que já estão em sua geladeira.

Veja também meu queijo quente de três queijos.

Todos os sanduíches abaixo podem ser feitos com o pão de sua preferência: pão de forma branco ou integral, pão árabe, ciabatta, brioche ou até mesmo o francês. E deve ser colocado em sanduicheira elétrica, grill, sanduicheira de fogão ou até mesmo em uma frigideira. O importante é que ele aqueça bem, o queijo derreta e fique douradinho e tostado por fora.

Quem quiser pode passar manteiga na parte de fora do pão, ou margarina ou azeite. Eu geralmente eu não uso nada para economizar nas calorias.

Fique à vontade e bom apetite!

1. Misto quente tipo pizza

Esse eu preparo quando estou com vontade de comer pizza.
Passe na parte de dentro nas duas metades do pão um pouco de molho de tomate pronto e temperado. Recheie com queijo mussarela ou prato e presunto ou outro frio de sua preferência e polvilhe com orégano.

2. Queijo com mostarda e cebola

Refogue 1 cebola pequena fatiada em um pouquinho de azeite até dourar. Passe um pouco de mostarda por dentro do pão e recheie com a cebola e duas fatias de queijo prato.

3. Frango com molho ao pesto e queijo ementhal

Um de meus favoritos!
Passe molho pesto nas duas metades do pão, recheie com frango desfiado e quejio ementhal ou prato.

4. Carne assada com queijo

Pão com carne é tudo de bom!
Recheie seu sanduba com fatias de carne assada e seu queijo preferido. Se a carne tiver aquele molho escuro e saboroso aproveite um pouco para passar dentro do pão.

5. Bacon, tomate e queijo minas padrão

Sanduíche da segunda foto. Fiz pela primeira vez e me surpreendi, fica bom!
Duas fatias de bacon tostado e com pouca gordura, tomate picadinho e queijo minas padrão.

6. Queijo brie e geleia de damasco

Esse é chique e muito comum hoje em dia.
Passe um pouco de geleia de damasco em uma das metades do pão e recheie com fatias de queijo brie.

7. Pimentão vermelho com cogumelos e ricota defumada - light

Asse seus pimentões e cogumelos no micro-ondas. Veja aqui como fazer. Recheie seu pão integral ou árabe com os cogumelos e pimentões fatiados e complemente com a ricota ralada.

8. Queijo provolone com alho e azeitonas

Misture 1 colher de sopa de manteiga com um dente de alho pequeno amassado. Use parte da manteiga para passar no pão. Recheie com queijo provolone e azeitonas pretas fatiadas. Se quiser um sanduíche de sabor mais suave use uma fatia de qeuijo prato e uma de provolone.

9. Queijo minas com tomate seco e manjericão - light
Utilize tomate seco picadinho ou em pasta. Recheie o pão com fatias de queijo minas fresco, tomate seco e folhas frescas de manjericão. Ou se preferir use pesto de tomate seco

10. Sanduíche de chocolate com banana
Passe no seu pão nutella, ganache ou brigadeiro, coloque fatias de banana prata ou d'água.

Fondue de chocolate com Nutella — receita cremosa para dias frios

Aqui em casa há muitos anos atrás eu fazia fondue em quase todos os finais de semana de inverno, era uma farra. Reuníamos 10 ou 12 cabeças para se empanturrar de chocolate, que era o prato principal.

Naquela época não podiam faltar profiteroles. Já fizemos loucuras atrás das bombinhas que nem toda padaria fazia e do chocolate em barra, pois naquela época (mil anos atrás) os mercados não abriam aos domingos. E domingo também podia ser dia de fondue.

As bombinhas eram recheadas com sorvete com antecedência e deixadas no congelador até a hora de servir para não se derreter toda no chocolate. Dava um trabalho danado, pois algumas eram muito pequenas e era 1 kg de massa choux por vez, de um a dois potes de sorvete de 2 litros. O preparo do fondue já era um acontecimento.

No início éramos educados e colocávamos cada bombinha em um espeto, que era mergulhado no chocolate. Até que veio uma amiga, não fez cerimônia nenhuma e colocou as bombinhas no prato, o chocolate por cima e comeu com garfo. Foi uma descoberta! Daquele momento em diante era fondue de prato, com direito a concha para pegar o chocolate.

Em um domingo uma outra amiga cismou que queria fondue de qualquer maneira. Corremos a cidade, mas não encontrávamos chocolate de maneira nenhuma. Ela, muito decidida, entrou em uma loja famosa e muito cara e saiu com uma barra gigante de 1kg, que nem deve existir mais! Foi um dos melhores fondues da vida. 

No dia seguinte quando sobrava muito pouco colocávamos leite para fazer chocolate quente. Se sobrava muito era fondue de novo.

Essa é uma receita de fondue de chocolate fácil, mas diferente feita com uma mistura de chocolate em barra meio amargo e ao leite e com creme de avelãs para dar um sabor especial. Levei para a casa de uns amigos para teste e o fondue também foi um sucesso! Para mim não há sobremesa melhor para os dias frios, além de sempre trazer recordações memoráveis dos velhos tempos.

Não deixe de ver também a receita tradicional que eu já usava naquela época mas com decoração para o dia dos namorados

Ingredientes

100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite
350 g de creme de avelãs

Como fazer fondue de chocolate

Derreta os chocolates em banho-maria.

Adicione o creme de leite e o creme de avelã e misture bem, deixe em banho-maria até que forma uma pasta uniforme.

Se achar necessário adicione aos poucos algumas colheres de chá de leite para acertar a consistência.

Como servir

Sirva com frutas como bananas, uvas, morangos, kiwis, que devem ficar em potinhos separados ou arrumadas em um prato.

Além de frutas você pode colocar pedaços de bolo ou mini bolos, biscoitos variados, waffles, frutas secas e até um bom croissant ou brioche, que com chocolate ficam divinos!

Profiteroles recheados com sorvete de creme, claro!!

No prato ou no espeto, você decide!

Banana d'água cozida

Banana d'água cozida em água e servida quentinha e polvilhada com canela era uma de minhas sobremesas favoritas. Minha avó sempre tinha umas bananinhas nos aguardando para cozinhar ou fazer banana caramelada.

Acho que banana cozida não deve ser novidade para ninguém! Mas se alguém ainda não provou vale à pena fazer. É aquele tipo de comida reconfortante que para mim tem gosto de comida de avó! Existe algo melhor do que isso?

A receita

Mais fácil impossível! Coloque as bananas d'água maduras inteiras, com casca e tudo, em uma panela onde elas caibam deitadas e cubra com água.

Cozinhe até que a casca comece a se abrir, retire as bananas da panela.

Retire a casca abrindo-a com uma faca no sentido longitudinal e retirando a banana da mesma forma que você faz com a banana assada em churrasqueira.

Sirva com canela e açúcar e com sorvete, se quiser. Quando criança eu enchia de açúcar mas hoje em dia aprecio somente com canela.

Purê de batata baroa com azeite e coentro em grãos

Purê de mandioquinha sedoso e temperado com sementes de coentro tostadas. Essa foi minha ideia para substituir o trio creme de leite, leite e queijo parmesão que tanto adoro, mas que entopem minha veias!

O purê ficou ótimo, o coentro em grãos o deixou com um leve sabor cítrico que combinou muito bem com o adocicado da batata.

Não sabe o que é batata baroa? Veja aqui, ela é conhecida por nomes diversos.


Ingredientes

500 g de batata baroa (mandioquinha)
1/2 xícara de leite (desnatado se quiser) ou a gosto
1/4 de xícara de azeite
1 colher de sopa rasa de coentro em grãos moídos e tostados
Sal a gosto


Modo de preparo

Cozinhe as batatas sem casca em água com sal a gosto.

Esprema as batatas como para purê.

Leve as batatas amassadas para uma panela e junte o leite, o azeite e o coentro.

Misture bem, deixe aquecer e corrija o sal.

Sirva bem quente.


Substituições/dicas

Para tostar o coentro você tem duas opções. Caso ele esteja em grãos, toste os grãos em frigideira seca e fogo médio até ficarem um pouco mais escuros e aromáticos, moa. Caso você já tenha comprado em pó, toste o coentro moído da mesma forma mexendo sempre.

Não encontra batata baroa? Com batata inglesa o purê também fica ótimo.

Hamburguer caseiro de carne e castanha de caju

Receita de hambúrguer assado feito em casa bem temperado e diferente, com castanha de caju e um toque de canela. Acompanhado de queijo ementhal derretido, mostarda e tomates é um lanche delicioso para crianças e adultos.

Você lembra das bolinhas de carne com castanha que eu publiquei no meu outro blog? Então, outro dia fiz as bolinhas para um evento e sobrou um pouco. Fiz esses hambúgueres e assei da mesma forma que faço com o petisco. Minha intenção era comê-lo de forma mais light como no prato abaixo, mas não resisti e coloquei no pão!

O mel e mostarda fica perfeito como molho para hambúrguer! Mas você pode usar também uma simples maionese, ketchup ou o molho que quiser.

 Ingredientes

500 g de carne de primeira moída e sem gordura (chã, patinho, alcatra)
100 g de castanha de caju torrada e picada
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1/2 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de whisky ou cachaça
1 ovo inteiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
1/2 colher de cafezinho de pimenta-da-jamaica
Óleo para untar a assadeira

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes amassando os temperos junto com a carne

Molde a massa de carne como discos e coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com óleo.

Asse em forno alto pré-aquecido até que fiquem cozidos e dourados, virando na metade do tempo.


Dicas/substituições
Como esse hamburguer é feito com ovo é melhor que seja servido bem passado.
Pode ser feito na frigideira se preferir.
A castanha de caju pode ser substituída por nozes, amêndoas ou a castanha que quiser.
A carne de vaca pode ser substituída por frango para um hambúrguer mais light.
Sirva com seu queijo favorito e os acompanhamento que desejar. Ou com uma salada.

Boulangerie Guerin - Confeitaria gourmet no Rio de Janeiro

A Boulangerie Guerin é a mais nova padaria/confeitaria gourmet da cidade, ela abriu faz alguns meses mas só domingo passado consegui conhecer. O dono do lugar, o francês Dominique Guerin, foi chef de Patisserie do renomado restaurante Le Pré Catalan e do hotel Sofitel, por isso a abertura da loja foi super aguardada. Inaugurou com filas imensas por semanas, com os produtos se esgotando rapidamente e muitas críticas. Ainda bem que não fui logo. As filas continuam mas parece que os produtos estão se acertando.

O espaço é bem bonito, a cozinha é envidraçada e você pode ver a produção. Mas o local é pequeno para a demanda, acho que não esperavam esse sucesso todo. Foi difícil escolher o que comprar porque a fila fica à frente da vitrine de doces sem espaço para passar. E os pães então? Você só consegue dar uma olhadinha quando já está na sua vez. O atendimento foi atensioso e rápido, mas um pouco enrolado, senti falta de prática e preparo. Meus croissants entravam e saíam do saco e quase foram ao chão por algumas vezes.

Entre os lindos doces que não param na vitrine, há tarteletes de vários sabores, éclairs(bombas), mil folhas, musses, macarrons. Trouxe alguns para casa para provar com calma. Uma tartelete de morango que estava divina, voltaria lá só por ela, e uma de chocolate belga que adorei. A torta de maçã estava boa mas esperava mais.

Gostei do mil folhas, das madeleines, do croissant, que devorei ali mesmo, e do pain au chocolat, mas já comi melhores na cidade.

A baguete estava muito saborosa mas achei um pouca dura, difícil de comer. Soube de gente que odiou e parece que estão demorando para acertar o padrão. Ela pode não estar perfeita ainda mas é mil vezes melhor que a da padaria da minha esquina e tem aquele cheiro azedinho de pão fermentado que eu adoro.

 
Não pude provar outros itens como brioche e esses outros pães lindos da vitrine. Mas para uma visita só acho que já comi demais!


A grande ironia é que a loja fica exatamente em frente ao meu endocrinologista que tenta me convencer a comer menos doces e menos carboidratos. Com certeza voltarei mais vezes! Como consolo posso dizer que os doces tem menos açúcar que o nosso doce padrão. Posso então comer mais de um, não é doutor?

A loja tem alguns banquinhos com balcão na entrada para quem quiser comer ali mesmo e tomar um café. Para levar apra casa os quitutes são bem acomodados em linda caixas de papelão e sacolas de plástico oxibiodegradáveis. Ponto para a Guerin!


Espero que com o tempo a produção se acerte bem como o atendimento. A cidade merece uma excelente Boulangerie e eu também!

Boulangerie Guerin

Av. Nossa Senhora de Copacabana 920

Xarope de agave - ingredientes

O agave é um xarope bem doce feito com a mesma planta usada para fazer a tequila, o agave, que é muito comum no México.

Ele está na moda nos Estados Unidos faz alguns anos. É 100 % vegetal, por isso faz sucesso entre os veganos que o usam como substituto para o mel e agora está bombando como uma alternativa de adoçante mais saudável.

Comprei o meu faz tempos mas só me animei a publicar agora porque soube pelo blog Me Passa o Cardápio que ele está sendo produzido no Brasil. Eu ainda não o vi para vender e o importado deve custar os olhos da cara.

O agave é feito com a raiz da planta que é aquecida em baixas temperaturas para a transformação dos carboidratos em açúcar e é filtrado.

É conhecido desde o tempo dos Aztecas que o utilizavam também para infecções de pele e de intestino.

Características

O xarope pode ser feito de diferentes plantas e com processos variados o que resulta em agave mais escuro ou claro, com sabor mais forte ou mais suave.

Imagino que o meu seja o escuro. Para mim o sabor desse é parecido com o do karo, mas tem sabor mais neutro que o mel. É gostoso e doce como todo açúcar e não é amargo como os adoçantes artificiais.

O agave mais claro parece não ter quase sabor, mas ainda não provei.

Ele tem consistência mais líquida e menos pegajosa que o mel e karo.

O agave não forma cristais e dura muito tempo.

Vantagens do agave na sua saúde

Foi feito um marketing agressivo em relação aos benefícios do agave para a saúde, mas ainda há muita opinião controvesa sobre as vantagens desse produto. Ele é novo no mercado(anos 90) e ainda não existem muitos estudos sobre ele, por isso cuidado ao consumir para fins de dieta. A moderação é sempre uma boa escolha.

É um produto natural sem componentes químicos como corantes, aromatizantes, etc.. Contém um percentual pequeno de fibras.



Seu açúcar é composto na sua maioria de frutose, o mesmo encontrado em frutas. Mas sua composição pode mudar de acordo com a marca/modo de fabricação. Leia o rótulo.

Pesquisas indicam que a frutose ajuda a acumular gordura nas vísceras, o que não é bom. Cuidado com o excesso.

Apesar de ser anunciado como tendo um índice glicêmico baixo(que faz com que não seja absorvido rapidamente pelo corpo), pesquisas recentes mostram que ele pode não ser seguro para diabéticos nem para pessoas que como eu, que sofrem de síndrome metabólica.

Atenção diabéticos: antes de usar o agave indiscriminadamente consulte seu médico ou nutricionista. 

Mas ele pode ser usado de forma segura por crianças pequenas no lugar do mel. (O mel pode conter microorganismos que uma criança de até dois anos não tem anticorpos para combater).

Ele é mais doce do que o açúcar, o que pode auxiliar em dietas.


Para a culinária, que está mais preocupada com o sabor do que com a saúde, o agave é mais uma opção interessante de adoçante que se bem explorada rende bons resultados.

Onde e como usar o agave

O agave pode ser usado substituindo o mel em receitas diversas como no meu molho de mel e mostarda.

Para quem gosta de comer frutas, panquecas americanas ou waffles com mel o agave é um bom substituito.

Ele se dissolve bem tanto em líquidos frios quanto quentes, por isso pode ser usado como adoçante para bebidas. Eu experimentei em sucos mas não gostei muito do sabor. No chocolate quente fica imperceptível e acho que combinou bem com o chá com limão gelado.

Vou precisar comprar outro vidro para usar em minha granola caseira, mas sei que vai ficar bom e meu café da manhã pode ficar menos calórico.

Ele é mais doce do que o açúcar por isso deve ser usado em menor quantidade. Coloque aos poucos e vá provando.

Em receitas 1 xícara de açucar pode ser substituída por 2/3 de xícara de agave. Mas você deverá diminuir o líquido da receita em cerca de 1/3.

Produtos de confeitaria feitos com agave devem ser assados em forno com temperatura um pouco mais baixa porque o produto pode dourar mais rapidamente. E parece que o agave faz os bolos crescerem mais rapidamente.

Para saber mais (em inglês)

All About Agave - página promocional
Wall Stret Journal - matéria do jornal

Risoto de queijo, mostarda e pistache

Receita de risoto cremoso feito com queijo e pistaches com mostarda e um toque de mel.

Outro dia precisava de um risoto amarelado para uma foto e o açafrão que eu tinha aqui não estava muito bom então! Adicionei mostarda, uma pitada de mel e adorei o resultado. Rico e diferente.

Veja algumas dicas para fazer risoto na minha receita de risoto ao funghi.


Ingredientes - para 2 pessoas

1 xícara de chá de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco seco
800 ml de caldo de legumes aproximadamente
1/2 xícara de queijo bola ou ementhal picado ou ralado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de mostarda em pasta
2 colheres de chá de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de pistaches sem casca e tostados

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Mexa sempre.

Adicone o queijo bola e o parmesão, a mostarda, o mel e mexa bem até o queijo derreter. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Tempere seu risoto com sal e pimenta. 

Quando cozido a gosto junte a manteiga e metade dos pistaches e mexa.

Sirva em seguida com o restante dos pistaches por cima.

Dicas/substituições

O pistache pode ser trocado por outra castanha a gosto
Utilize o queijo que desejar, mas que seja saboroso.
Deguste como prato principal e para quem não é vegetariano ele é um ótimo acompanhamento para carnes ou frango.

Queijo Neufchatel e uma tábua para o dia dos namorados

O queijo neufchâtel é de origem francesa da região da Normandia, é um dos queijos mais antigos da França, produzido pelo menos desde o século VI, e tem selo de origem controlada.

O Coeur de Neufchatel é feito em forma de coração, por isso achei uma ótima sugestão para o dia dos namorados. Não acham? Ele é super charmoso e original mas é melhor ler a postagem até o fim.


Ele pode ser produzido também em forma cilíndrica ou retangular, mas sempre em tamanho pequeno.

Produzido com leite de vaca cru, é um queijo de mofo branco como o brie e camembert, tem casca quebradiça e interior mais macio e um pouco granulado.

Ele pode ser maturado de 12 dias até meses e tem pelo menos 30% de gordura.

Tem aroma de cogumelos, o sabor não é muito forte mas é ligeiramente salgado.

O queijo combina com pães de crosta pesada e na região onde é feito é derretido sobre o pão. Assim ainda não provei... Quem sabe com uma geleinha.

Ele pode também ser usado em quiches, omeletes, etc.

Esse da foto é produzido no Brasil e custou em torno de R$ 7,00. Não é caro e pode fazer bonito. 

Sinceramente? Eu detestei! O gosto de cogumelos passou longe. Só senti gosto de podre mesmo. Fiquei curiosa para saber se o francês verdadeiro é assim também.

Mas alguns amigos amaram! Por isso ele está aqui, gosto não se discute. Mas se você pretende servir ao amado/a procure saber se ele é fã desse tipo de queijo ou sua noite pode ser um fiasco.


Acrescentei na tábua frutas secas e frescas e castanhas bem coloridas.

Os Estados Unidos produzem um queijo Neufchatel que a autora do The Kitchin diz ser muito parecido com o cream cheese, quase igual no sabor. Parece que foi um erro na tentativa de reproduzir o original que deu certo! Preciso provar.