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quarta-feira, 18 de dezembro de 2013
Frangão assado com mostarda
Esse peito de frango imenso, de ave tipo chester assado ficou bom, encontrei ele perdido no mercado após a Páscoa e trouxe para casa. Guardei a foto e receita e terminei esquecendo.
Ele já veio temperado, infelizmente! Adoraria encontrar carnes de peru e chester sem tempero, há muito tempo atrás ainda achava, eu peregrinava por todos os mercados da cidade para encontrar tal iguaria. Mas hoje em dia sumiram de vez. É muito frustrante não poder temperar minha ave do jeito que gosto e ainda ter de encarar muitos temperos artificiais que não precisavam estar ali. Tenho uma tia que lava, deixa de molho para tirar o tempero que vem... Faz ela muito bem!
Mas de qualquer forma ficou gostoso e não dá trabalho nenhum como a modernidade pede.
Ingredientes
1 peito de frangão
1 colher de chá de ervas a gosto (usei ervas de Provence)
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara de vinho branco seco
Como fazer
Leia as instruções da embalagem. Preste atenção ao tempo de cozimento para que não resseque.
Coloque o frango na assadeira, borrife com o vinho, tampe com laminado e asse até a metade do tempo recomendado, retire do forno com cuidado.
Misture o mel com mostarda e ervas e passe em todo o peito de frango.
Volte com ele ao forno para que doure e termine de assar. Regue com o caldo que se formar de tempos em tempos.
Dicas / Substituições
Esse tempero também serve para uma ave inteira ou peru.
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receitas com frango,
Receitas para o Natal
terça-feira, 17 de dezembro de 2013
Bacalhau de Natal com couscous marroquino, grão-de-bico e pimentões
Esse prato com bacalhau foi feito especialmente para o Natal, com elementos vermelhos e verdes. Os sabores são de inspiração marroquina, a receita de couscous e a foto foram inspiradas no livro 15 Minutos de Jamie Oliver.
O coucous foi feito e decorado com o verde do brócolis e do cheiro verde. O bacalhau bem temperado com cominho, coentro e cardamomo ganhou a companhia do grão-de-bico e do pimentão vermelho. Um arraso!
Ingredientes para o bacalhau
600 g de bacalhau dessalgado (usei o Bacalhau Dias), cozido e em lascas
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
3 cardamomos inteiros
1 pimentão vermelho em cubos grandes
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
Pimenta vermelha a gosto
1 xícara de grão-de-bico cozido (pode ser comprado pronto)
Sal a gosto (caso necessário)
2 colheres de sopa de suco de limão
Como fazer
Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar macia. Junte o pimentão vermelho e o cardamomo e refogue um pouco sem deixar amolecer demais.
Junte as outras especiarias e o grão-de-bico. Misture bem e junte 1/3 de xícara de água.
Junte o bacalhau cozido e em lascas. Misture bem, prove o sal. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos para pegar o sabor dos temperos.
Junte o suco de limão e sirva com o couscous.
Ingredientes para o couscous
1 xícara de couscous marroquino instantâneo
1/2 brócolis americano cortado em flores menores
1/2 amarrado de salsa e cebolinha (ou de coentro e cebolinha)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sal rasa
Como fazer o couscous
Coloque o brócolis em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Escorra.
Coloque o brócolis e o cheiro verde em um processador de alimentos. Processe até picar bem. Ou pique bem com uma faca.
Ferva a xícara de água com o azeite e o sal.
Apague o fogo. Junte a mistura de brócolis e o couscous. Misture rapidamente e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.
Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a seu gosto.
O bacalhau deve ficar com um caldinho para molhar o couscous. Acrescente mais água se necessário.
Use o pimentão da cor que quiser.
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Receitas para o Natal
terça-feira, 10 de dezembro de 2013
Os melhores panetones do Rio de Janeiro - nós provamos
O segundo encontro da Confraria Colherada Carioca foi gostoso, divertido e longo, muito longo. Começamos provando os bolinhos de bacalhau e depois nos acabamos nos panetones. Ou eles acabaram conosco? Não sei dizer ao certo, mas ao fim do dia estava exausta mas feliz, com aquele gostinho adocicado na boca de missão cumprida misturada com Natal.
Para ajudar você a comprar e escolher seu panetone gourmet, nós provamos seis panetones escolhidos entre os melhores da cidade. A ideia era provar os mais famosos e também alguns de padarias conhecidas da cidade, mas os da maioria das padarias ainda não estavam disponíveis. Uma pena!
Abaixo conto para você o que achei de cinco dos seis provados em grupo, o sexto me recusei a colocar aqui de tão ruim. Mas trago um "bonus", um panetone comprado depois da reunião da Confraria e degustado solitariamente.
Panetone Língua de Gato da Kopenhagen
Com cobertura, recheio e gotas de chocolate
Valor por 1 kg - R$ 64,90
Embalagem - linda lata de papelão preta e dourada, perfeita para presente (talvez de grego, leia abaixo).
Sabor e textura da massa - boa massa, macia e úmida, gostei do sabor
Cobertura - cobertura boa, mas que já estava um pouco derretida. Sabor de língua de gato.
Recheio - apesar de farto, ficou enjoativo e bem aquém da qualidade esperada. Recheio gorduroso e com sabor de bombom barato
Conclusão - esse foi o panetone que mais chamou nossa atenção quando cortamos pela quantidade de recheio generosa, mas infelizmente a qualidade não faz jus ao nome da marca nem muito menos à nossa tão querida língua de gato. Bom para quem é chocólatra e guloso mas não liga para qualidade.
Se ganhar um desses - e não gostar do recheio como eu, coloque no microondas por alguns segundos. O recheio derrete e fica bem melhor, principalmente se degustado com sorvete.
Panetone do Braz
Com gotas de chocolate e laranja cristalizada
Valor por 1 kg - R$ 59,00
Embalagem - linda lata vermelha estilo retrô para guardar. Pode me dar a sua se não quiser!
Sabor e textura da massa- excelente massa úmida que derrete na boca, aroma e sabor de laranja que equilibrou muito bem com o chocolate
Conclusão - foi o preferido da Confraria em sabor e tem valor justo.
Se ganhar um desses esquece o espírito natalino, esconde e come sozinho!
De brigadeiro
Valor por 500g - R$ 59,90
Embalagem - vem chique por fora, amarrado com tecido e fita, mas por dentro tem uma embalagem plástica transparente, que não combina muito bem com presente.
Sabor e textura da massa - massa pesada e seca,, aroma bom e suave, sabor fraco.
Recheio e cobertura - cobertura desnecessária que faz mais sujeira do que agrega sabor, pouco recheio de brigadeiro. Gotas de chocolate boas, mas brigadeiro ruim, do tipo ralo, sem gosto.
Conclusão - Foi decepção unânime. Esperava brigadeiro gourmet e o que encontrei não passou de festinha de criança em casa de festa econômica. Preço absurdo pela qualidade que oferece.
Se ganhar um desses aproveite o clima natalino e seja generoso com os outros.
Panetone da Confeitaria Colombo
Frutas cristalizadas e passas
Valor por 500 g R$ 26,00
Embalagem - caixa de papelão bem bonita.
Sabor e textura da massa - ele não tem cheiro de panetone. O que poderia ser bom, não foi bom para mim! Odiei o aroma de queijo da massa, pela primeira vez na vida senti falta de aromatizante!. Mas a textura é boa, macia e úmida. O sabor é pouco doce, lembra um brioche.
Recheio - tem boa quantidade de frutas
Conclusão - tem bom preço e marca famosa, para quem gosta de frutas pode ser uma opção.
Se ganhar um desses e gostar pode comer inteiro porque não enjoa.
Panetone do Fasano
De frutas cristalizadas e passas com cobertura de açúcar quebradiça
Valor por 1 kg - R$ 75,00
Embalagem - a caixa dourada mega chique já chega arrasando
Sabor e textura da massa - macia e úmida, derrete na boca. Tem aroma forte, mas é muito saboroso.
Recheio - frutas em boa quantidade
Conclusão - a cobertura de açúcar dá um toque extra e ele faz jus à fama do melhor panetone do Brasil.
Se ganhar um desses agradece bem porque foi caro! Seu amigo te adora.
Panetone da Casa do Pão de Queijo
Gotas de chocolate com doce de leite
Valor por 500 g R$ 49,90
Embalagem - arrumadinha, mas é bem maior do que o panetone de 500 g que vem dentro.
Sabor e textura da massa - massa seca e dura
Recheio - minha combinação de doces favoritas foi muito bem usada aqui, o doce de leite tem boa qualidade e o sabor geral é bem equilibrado, não é doce demais como possa parecer. Tem aroma "idêntico ao natural" suave de doce de leite, mas que não precisava estar ali.
Conclusão - esse foi o azarão, chegou por último e me conquistou pelo sabor. Um dos panetones mais caros por quilo de minha lista (R$ 99,80) tem de melhorar a massa urgente.
Se ganhar um desses coma com um copo de leite que fica tudo certo.
Conclusão geral
Se você tem uma grana extra vale à pena comprar um panetone caro, mas se está duro escolha uma boa marca comercial que você não vai se arrepender.
Todos os panetones foram comprados em suas respectivas lojas, com exceção do Fasano que encontramos aqui no Rio só na Loja Cavist de Ipanema.
Vou ali comer mais um pedacinho de panetone e volto já.
Se você conhece um panetone maravilhoso que não está aqui conta aí abaixo vai!!
quinta-feira, 20 de dezembro de 2012
Tender com queijo brie e geleia de damasco
Veja que maneira diferente e incrementada de servir um presunto tender no seu Natal!
É uma boa ideia também para aproveitar uma parte do tender que sobrou nos dias seguintes. Dentro de um pãozinho também cai muito bem!
Ingredientes
1 tender bolinha com 1 kg aproximadamente
1 vidro pequeno de geleia de damasco
500 g de queijo brie em fatias
Modo de preparo
Besunte seu tender bolinha com geleia de damasco e asse-o por aproximadamente 30 minutos em forno médio.
Fatie seu tender. Pincele cada fatia com mais geleia e cubra com queijo brie.
Leve ao forno bem quente para o queijo derreter e gratinar.
Sirva quente.
Dicas/substituições
A geleia de pêssego pode ser usada no lugar da geleia de damasco.
quarta-feira, 19 de dezembro de 2012
Receita de rabanada de chocolate com nozes e ganache
Já confessei aqui no blog que não sou muito fã de rabanadas, talvez por isso tenha necessidade de incrementá-las!
Gostei bastante dessa de chocolate que inventei, elas foram passadas no açúcar com canela e cobertas com nozes picadas e ganache. Exagerei e ainda usei chocolate belga, rabanadas gourmet minha gente! Com certeza a gula é a melhor amiga da criatividade.
Para aliviar a consciência fiz as rabanadas assadas no forno.
Ingredientes
1 pão para rabanada em rodelas(ou uma bisnaga grande dormida/amanhecida)
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite (500 ml)
2 ovos inteiros
100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de whisky, conhaque ou licor de cacau
Manteiga para untar o tabuleiro
50 g de nozes picadas
Açúcar com canela para passar
Ganache para servir
Modo de preparo
Misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo até aquecer bem. Junte o chocolate picado e desligue o fogo. Misture bem para o chocolate derreter, se necessário bata a mistura com um mixer.
Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos batendo bem. Se quiser pode usar o mixer de novo ou o liquidificador.
Coloque a mistura de chocolate em uma tijela e banhe as rodelas de pão, deixando-as imersas por um tempinho para que fiquem bem encharcadas.
Coloque as rodelas de pão em um tabuleiro bem untado e leve ao forno quente assando as rabanadas por aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até ficarem douradas.
Passe as rabanadas de chocolate no açúcar e canela.
Sirva quente ou fria acompanhada de ganache, nozes picadas e sorvete de creme. Eu só como quente.
Ai, ai, ai.
Dicas/substituições
Utilize chocolate em pó se preferir, em quantidade a gosto.
Sirva com amêndoas, castanha do Pará, avelãs ou o que quiser.
A bebida alcoólica pode ser omitida, mas ela dá um gosto especial.
quinta-feira, 6 de dezembro de 2012
Tender com mel, mostarda e raspas de limão
Foi a primeira vez que coloquei raspas de limão no tender e adorei o toque cítrico que ele conferiu à tradicional combinação de mel e mostarda.
Essa receita de tender é super fácil de fazer e fica muito saborosa.
Esta receita está participando da postagem coletiva Receitas de Natal do Blogs de Culinária. Passa lá para ver receitas deliciosas preparadas com carinho por blogueiros de culinária de todo o Brasil.
Ingredientes
1 tender bolinha de aproximadamente 1 kg
2 colheres de sopa de mostarda em pasta de boa qualidade
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
casca ralada de um limão
1/2 xícara de vinho branco
Modo de preparo
Coloque seu presunto tender em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel laminado e asse em forno médio por 30 minutos.
Misture o mel com mostarda, azeite e raspas do limão e reserve.
Retire o tender do forno e faça cortes na casca formando quadrados ou losangos. Besunte bem o tender com a mistura de mel usando um pincel.
Leve o tender ao forno, dessa vez sem cobrir. Asse por 15 minutos e pincele outra vez com a mistura.
Asse o tender ao forno até a camada externa dourar e ficar bem brilhosa.
Ao assar cuidado para não queimar os sucos que ficarão na assadeira porque ele será seu molho. Caso seja necessário vá colocando um pouquinho de água na assadeira.
Modo de preparo do molho/como fazer o molho
Retire o caldo que ficou na assadeira. Caso tenha secado coloque um pouco de água e deixe no fogo para que toda a borra se solte, mistura qualquer resto da mistura de mel e mostarda se tiver sobrado. Transfira para uma panela e coe. Deixe ferver e se desejar adicione um pouco mais de mel.
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Receitas para o Natal
quarta-feira, 4 de janeiro de 2012
Torrada de panetone de chocolate - com sorvete, é claro!
Panetone de chocolate aquecido na chapa é uma excelente forma de reciclar o que sobrou. Que loucura!
Eu tinha aqui em casa um panetone que veio mais seco e duro. Eu reclamei e a Bauducco prontamente me enviou outro que estava ótimo. Mas o que fazer com o panetone ressecado? Jogar fora nem pansar, detesto desperdício e o sabor ainda está ótimo. Pensei em um pavê mas não queria agregar mais calorias, pensei em rabanada mas teria o mesmo problema.
Então simplesmente coloquei uma fatia grossa no grill elétrico. As borbulhas do chocolate derretendo na chapa prometiam! E o panetone se tranformou em uma torrada quentinha com as bordas crocantes, centro ainda macio e calda espessa.
Completei a torrada de panetone de chocolate com uma bola de sorvete de creme. Acho que agora só vou querer panetone assim...
Dicas
Cuidado que o chocolate queima rapidamente.
Limpe a chapa ainda morna com um papel úmido - ela ficará toda lambuzada e você também!
terça-feira, 21 de dezembro de 2010
Rabanadas
Rabanadas tradicionais feitas com leite condensado e polvilhadas com açúcar e canela!
Eu não sou extamente fã de rabanadas não! Acho-as lindas, cheirosas e apetitosas, mas não vejo muito graça... Mas resolvi fazer essa receita para vocês, afinal uma sobremesa tão tradicional não pode faltar na ceia de Natal e nem aqui no blog! Minha mãe adora e comeu três ainda quentinhas.
Ingredientes
Pão para rabanada
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite de vaca
3 gemas
1 colher de chá de baunilha
óleo para fritura
Açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo
Mistire o leite com o leite condensado, as gemas e a baunilha.
Corte o pão em fatias grossas na diagonal.
Mergulhe cada fatia na mistura de leite e frite as rabanadas em óleo quente em imersão até dourarem bem.
Escorra o excesso de óleo das rabanadas em papel toalha e arrume-as em um prato.
Polvilhe o doce com canela e açúcar e decore com algumas cerejas ou com outra frutas de sua preferência.
obs.
Eu tentei assar a metade da receita, ia fazer metade do prato assado e metade frita para vermos a diferença! Mas as do forno grudaram no laminado que coloquei! hihihihi
Veja outras receitas para o Natal aqui
sábado, 18 de dezembro de 2010
Receitas para o Natal
Aqui está uma lista das receitas publicadas no Aromas e Sabores que farão bonito em sua ceia de Natal ou noite de reveillon.
Assim fica mais fácil para você encontrar o que procura!
Pratos principais
Receita para peru ou chester - macio e suculento
Peito de frangão/chester assado com mostarda
Tender com baunilha e pimenta da Jamaica
Tender com mel, mostarda e limão
Tender com queijo brie e geleia de damasco
Pernil assado com molho de abacaxi
Salmão com alcaparras e champignon
Bacalhau
Bacalhau gratinado com batatas
Escondidinho de bacalhau com batata baroa
Escondidinho de bacalhau com purê de aipim
Risoto de bacalhau
Bacalhau empanado de forno
Frigideira de bacalhau com coco
Bacalhau natalino com couscous marroquino
Entradas e acompanhamentos
Strudel de fios de ovos com blanquet
Farofa de Natal
Farofa de bacon e ameixa
Farofa com tender, passas e manjericão
Farofa de banana e linguiça
Arroz com lentilhas
Arroz com passas, nozes e cúrcuma
Cebolinhas caramelizadas
Saladas
Salpicão
Maionese de batatas
Salada de massa com pesto e frango
Salada de feijão fradinho com bacalhau
Salada de couscous com ervas, damascos e copa crocante
Salada de maçãs com peru, alho poró e nozes
Doces / Sobremesas
Toucinho do céu
Musse de chocolate
Musse de chocolate com ovomaltine
Bolo de amêndoas
Sobremesas com chocolate
Pavê de panetone de chocolate
Doce congelado em camadas
Surpresa de abacaxi
Rocambole de chocolate e nozes
Rocambole de doce de leite gelado e cremoso
Rabanadas
Rabanadas de coco com calda de damasco
Rabanadas tradicionais
Rabanadas de chocolate com nozes e ganache
Tortas
Torta brownie com amêndoas
Torta alemã com doce de leite
Torta de nozes com ovos moles e merengue
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