Sanduíche de pernil com molho barbecue

O que fazer com as sobras de pernil das festas de fim de ano? Jogar fora ou dar para o cachorro é um desperdício horroroso que chega a ser um ato criminoso! Bem, o cachorrinho até que merece, mas o lixo nunca!

O sanduíche da foto - "pulled pork sandwich" - é uma preparação comum nos Estados Unidos, muito saborosa e com sabor bem distinto de nossas comidas de fim de ano, o que faz com que as sobras tenham sabor de comida nova!

Também listei algumas receitas já postadas no blog que podem ser feitas com sobras de pernil, tender, chester ou peru.

Salada de fuzzili ao molho pesto
Penne com couve-flor e brocólis
Espaguete com creme e bacon - o bacon pode ser substituído por tender
Strudel de fios de ovos com tender
Quiches
Peru ou chester ao mole poblano
Roupa velha - qualquer carne desfiada com pimentões fica ótima


Sanduíches de pernil ao molho barbecue

Ingredientes

Sobras de pernil desfiado
Molho barbecue a gosto
Salsa picada (opcional)
Requeijão

Modo de preparo dos sanduíches

Misture o molho com a carne e aqueça bem. Monte o sanduíche em pão francês ou de hambúrguer passando requeijão, recheando com a carne e polvilhando com salsa.


Molho barbecue

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 lata de extrato de tomate (340 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta vermelha a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de água

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho reduzir bem e ficar bem espesso.

Guarde em geladeira por até 1 semana ou congele.

Molho pesto

Meu molho predileto para massas! Tem tudo de que gosto muito: manjericão, parmesão (ou pecorino), castanhas, azeite, alho. Uma combinação divina.

O molho pesto é originário do norte da Itália, onde é feito tradicionalmente em pilão, daí seu nome que vem da palavra italiana pestare (amassar ou esmagar). Desculpem-me mas fujo de esforço físico, por isso adoro um liquidificador!

Onde usar o molho pesto

Além de ser usado em massas ele fica ótimo para acompanhar pães e torradinhas e para temperar uma bruscheta ou sanduíches.

É usado para acompanhar peixes, frango, legumes e como molho para saladas. Essa salada de macarrão com molho pesto é uma maravilha.

Pode ser usado em purê de batatas (huuumm) e também em pizzas!

O molho pesto pode ser misturado com requeijão cremoso ou creme de leite para formar uma pastinha ou um molho para macarrão como nessa massa ao molho de pesto cremoso.

Eu costumo servir em meu buffet rosbife bem fininho temperado com pesto, fica uma delícia! Veja a foto no blog do Frios & Cia.

Variações

A escolha da castanha varia no mundo todo, onde cada cozinheiro usa o que tem em mãos. O tradicional é usar os caros pignoles. Costumo usar castanha de caju devido ao bom preço, compro já picada, bem mais barata. Mas castanhas-do-pará, avelãs, etc também podem substituir os pignoles.

O queijo usado é o pecorino, mas o parmesão faz um ótimo papel e é mais barato. Uma mistura dos dois queijos também pode ser usada.

Existem diversas variações do molho, que pode ser feito com rúcula, brócolis, coentro, pimentões e até feijões. Todos ficam bons, eu gosto mesmo é do original mas a variação com tomate seco é muito saborosa.


Ingredientes

3 molhes de manjericão - somente as folhas, lavadas e escorridas (aproximadamente 2 xícaras de folhas)
2 dentes de alho
200 ml de de azeite
50 g de castanha de caju
80 g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de suco de limão
Sal a gosto


Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe até formar uma pasta homogênea.

Dicas

Caso queira que seu molho fique verdinho por mais tempo passe as folhas por água fervente e depois água fria(branquear).
O molho pode ser armazenado em geladeira - para isso cubra com uma camada fina de azeite.
Pode congelar o molho pesto sem problemas em potinhos fechados.
Coloque mais castanhas caso você queira um molho mais espesso.

Chutney de tamarindo

O chutney de tamarindo é muito fácil de fazer e muito saboroso. Eu uso a polpa de tamarindo congelada porque é encontrada facilmente em supermercados, elas vêm naqueles saquinhos de 100 g para fazer suco. Mas quem tiver disponibilidade pode utilizar a poupa fresca sem nenhum problema.

Imli chatni
Chutney de tamarindo

Ingredientes

400 g de poupa de tamarindo congelada
1 xícara de passas sem caroço ou tâmaras picadas
2/3 de xícara de açúcar mascavo
2/3 de xícara de açúcar refinado
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de sementes de funcho em pó (ou erva doce)
1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe mexendo bem por aproximadamente 40 minutos ou até que o chutney escureça e fique com consistência de geleia.

Sirva com chapatis. Fica excelente também para acompanhar carnes assadas e em sanduíches.

Molhos com gengibre

Molho de shoyu com gengibre

Este molho é um falso Teryiaki - o teryiaki é uma redução feita com molho de soja, gengibre, açúcar, sakê, caldo de frango ou legumes - mas eu não consigo reproduzí-lo com o molho de soja da marca Kikomam, que eu uso por não ter corantes em sua composição. Em minhas tentativas o molho ficou muito salgado e forte demais, por isso resolvi diluí-lo em água e engrossar com amido de milho (hihiih - falta gravíssima no mundo gastronômico mas que utilizo com frequência!). O resultado é um molho mais suave, fácil de fazer e muito saboroso, que uso com carne, legumes ou filezinhos de frango.

Ingredientes

250 g de água

50 ml de molho de soja

1 colher de chá cheia de gengibre ralado

1 colher de sopa de sakê mirim

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de amido de milho

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo com exceção do amido e deixe ferver. Dissolva o amido em um poquinho de água e engrosse o molho. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Coe e sirva.

Molho de gengibre com mel e mostarda

Este é um molho para saladas, fica ótimo com folhas verdes!

Ingredientes

2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de gengibre
1 colher de chá de mostarda dijon
½ xícara de iogurte natural
½ xícara de creme de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes

Quer aprender um pouco mais sobre o gengibre? Clique aqui e veja a postagem que fiz sobre ele dando dicas de utilização e etc.